SUSHI VAN QUINOA
Ingrediënten voor 2 – 4 personen
4 nori vellen
200 gr quinoa
8 krab sticks (zalm of tonijn kan ook)
1 avocado
Halve komkommer
4 tl wasabi
1 el rijstazijn
Materialen
Rolmatje
Zo maak je het
Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat.
Giet het af en meng de rijstazijn door de quinoa. Laat het vervolgens afkoelen.
Snij de komkommer eerst door de helft en vervolgens in 4 dunne repen ter lengte van de lange kant van het nori vel.
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Schil de avocado en snij deze in dunne repen.
Leg het nori vel op het rolmatje.
Verdeel een kwart van de quinoa over het nori vel. Maak een laag van ongeveer een 0,5 cm dik en hou aan het uiteinde 1 cm vrij. Dit wordt je plakrand.
Verdeel een tl wasabi pasta over de quinoa.
Leg 2 krabsticks over de lente van het nori vel. In plaats van krab kun je uiteraard ook rauwe zalm of tonijn gebruiken. Leg de komkommer en de avocado ernaast.
Rol de sushi nu voorzichtig op met behulp van het rolmatje.
Maak de vrij gebleven rand een beetje nat met water en plak de rol dicht.
Druk de rol stevig aan en leg hem in de koelkast.
Snij de sushi van quinoa voor het serveren doormidden.
Serveer de quinoa sushi met sojasaus.
SPINAZIESALADE MET DADELS EN GEITENKAAS
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr babyspinazie
150 gr dadels (wel even die verse nemen)
1 rode ui
60 gr bacon
80 gr geitenkaas
Handje amandelen of pijnboompitjes
Sap van een halve citroen
3 el olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Doe de spinazie in een kom.
Snijd de rode ui in halve ringen, voeg dit bij de spinazie.
Verwijder de pitten uit de dadels en snij ze in reepjes. Voeg bij de spinazie.
Bak de bacon goudbruin in een droge koekenpan of grillpan. Verdeel de gebakken bacon over de salade.
Verkruimel de geitenkaas over de spinaziesalade.
Maak een dressing van het sap van een halve citroen, de olijfolie en wat peper en zout.
Sprenkel de dressing over de spinaziesalade.
Garneer de salade met wat gehakte amandelen of geroosterde pijnboompitjes.
AARDAPPELSALADE MET TONIJN
Ingrediënten voor 4 personen
500 gr krieltjes
1 blikje tonijn
Handjevol zongedroogde tomaatjes
1 gele paprika
100 gr fetakaas
1 rode ui
1 el kappertjes
Handjevol zwarte olijven
3 el olijfolie
1 el witte wijn azijn
Peper en zout
Bereidingswijze
Was de krieltjes, halveer de grote krielen en kook ze gaar in water met zout. Laat ze vervolgens iets afkoelen.
Laat de tonijn uitlekken en voeg het bij de krieltjes.
Maak een dressing van de olijfolie, azijn, peper en zout en de kappertjes en voeg deze bij de salade. Meng het geheel goed door elkaar.
Snij de ui in halve ringen, de tomaten in stukjes, de paprika in blokjes, de olijven in plakjes en de feta in blokjes.
Verdeel de topping over de aardappelsalade.
Garneer het eventueel met wat gehakte peterselie en je hebt een heerlijke maaltijd.
SNELLE WALDORF SALADE
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr veldsla
250 gr gerookte kipfilet
1 appel
1/2 komkommer
2 handjes walnoten
1 el mayonaise
2 el yoghurt
Sap van een 1/2 citroen
Peper en Zout
Bereidingswijze
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.
Snij de appel en de komkommer in dunne plakjes en snij de kipfilet in plakjes.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt en het citroensap en breng deze op smaak met peper en zout.
Verdeel de ingrediënten over de salade en sprenkel de dressing er over!
RAUWE BIETENSALADE MET HALLOUMI
Ingrediënten voor 4 personen
1 gele biet
1 rode biet
1 chiogga biet
1 appel (bijv Elstar)
0,5 rode ui
Klein handje rucola
200 gr halloumi
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de grill of zet een grillpan op het vuur. Snij de halloumi in dunne plakjes en grill ze aan weerszijden goudbruin.
Schil de bieten. Je kunt ook alleen rode bieten gebruiken als je de andere bietjes niet kunt vinden. Snijd ze met behulp van een scherp mes of een mandoline in hele dunne sliertjes.
Doe hetzelfde met de appel en voeg dit bij de bietenjulienne.
Snij de rode ui in halve ringen en voeg bij de salade.
Maak een dressing van het sap van een halve citroen en 3 el olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Verdeel een deel van de dressing over de bietensalade.
Verdeel de bietensalade over de bordjes. Maak er een klein bergje van. Je kunt het even in een kopje doen en deze omkeren op het bord. Zo krijg je een mooie vorm. Extra tip van mij.
Verdeel een paar blaadjes rucola over de salade. Garneer de salade met de plakjes gegrilde halloumi.
Serveer meteen.
HARTIGE TAART MET WITLOF
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
6 plakjes hartige taart deeg
5 stronken witlof
2 tenen knoflook
2 uien
1 el honing
3 eieren
200 ml room
100 gr geraspte belegen kaas
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de plakjes deeg ontdooien.
Snij de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Verwijder het hart uit de witlof en was de blaadjes witlof.
Voeg ze bij de uien en roerbak de witlof even kort.
Voeg een el honing toe en wat peper en zout.
Meng in een andere kom, de eieren luchtig met de room. Ik gebruik meestal kookroom, maar je kan ook slagroom, kwark of crème fraîche gebruiken.
Breng de room op smaak met peper en zout en voeg de gerapste kaas toe.
Vet de springvorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
Verdeel de plakjes hartige taart deeg over de vorm en druk de randen aan. Prik met een vork kleine gaatjes in het deeg,
Verdeel de witlof over de bodem van de vorm.
Giet hierop het eimengsel.
Bak de witloftaart in ongeveer 20 – 35 minuten goudbruin.
CAPRESE EITJES UIT DE OVEN
Ingrediënten voor 1 persoon
2 eieren
3 cherrytomaatjes
2 plakjes mozzarella
2 blaadjes basilicum
Peper & zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de mozzarella in stukjes of koop kant-en-klare mozarrella bolletjes. Vet de drie schaaltjes in met wat olijfolie.
Doe de tomaatjes, de mozzarella en de basilicumblaadjes in de schaaltjes. Het is belangrijk dat de schaaltjes geschikt zijn voor de oven.
Breek 2 eitjes boven de schaaltjes met de ingrediënten. Strooi er naar smaak nog wat peper en zout overheen. Zet de caprese eitjes 15-20 minuten in de oven. Serveer met wat geroosterd brood.
SALADE MET GEROOSTERDE POMPOEN VAN DONAL
Ingrediënten voor 4 personen
2 kleine flespompoenen, geschild en in parten
2 kleine rode uien, in vieren maar niet helemaal doorgesneden
1 el koolzaadolie
1 tl komijnpoeder
1 tl rode chilivlokken
1 tl gerookt paprikapoeder
2 venkelknollen, in dunne plakjes
400 gr puylinzen, afgespoeld en uitgelekt
400 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
Voor de koriandersalsa
2 el extra vergine olijfolie
Grote hand korianderblad + wat extra voor de garnering
1 groene chilipeper, fijngehakt
Rasp en sap van 1 limoen
Zeezout
Voor de srirachayoghurt
6 el yoghurt
1 tl pikante sriracha
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je het
Verhit de oven tot 180 graden Celsius (hetelucht).
Doe de pompoenen en rode uien in een grote braadslee en bedruppel ze met olie. Bestrooi ze met de komijn, de chilivlokken en het gerookte paprikapoeder en meng grondig. Zet alles 45 minuten in de oven, of tot de pompoen gaar en een beetje gekarameliseerd is.Maak intussen de salsa. Pureer de olie, koriander, chilipeper en limoen (rasp en sap) in een keukenmachine. Maak de srirachayoghurt door de yoghurt en de pikante saus te mengen. Roer er zout en peper door en houd apart.
Meng de venkel, linzen en kikkererwten in een grote kom en roer er de helft van de koriandersalsa door.
Verdeel de venkel, de linzen en het kikkererwtenmengsel over 4 borden en leg er de pompoen en uien op. Doe er een schep srirachayoghurt en de rest van de koriandersalsa bij. Bestrooi alles met korianderblad.
RODE COLESLAW
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1/4 rode kool
100 gr worteljulienne
1 grote appel (ik gebruik Jonagold)
Handje rozijnen
Sap van een halve citroen
1 flinke el mayonaise
1 flinke el kwark
Handje pecannoten
Peper en zout
Zo maak je het
Was de rode kool en verwijder de buitenste harde bladeren. Snij de rode kool in flinterdunne reepjes. Dit gaat het makkelijkste in een keukenmachine, maar met de hand kan ook.
Stop de rode kool in een kom. Voeg de worteljulienne en de rozijnen toe.
Snij de appel in dunne reepjes en voeg deze bij de coleslaw.
Voeg nu de mayonaise, de kwark en het sap van een halve citroen toe. Meng het goed door elkaar.
Breng de rode coleslaw op smaak met peper en zout.
Garneer het met een handje pecannoten.
WILDE RIJSTSALADE MET SPRUITJES
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr wilde rijst mix
350 gr spruitjes
1 granaatappel
100 gr feta
50 gr walnoten
1 citroen
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).
Maak de spruitjes schoon en doe ze in een kom. Voeg het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie en wat peper en zout toe. Hussel om en verdeel de spruitjes over de bakplaat. Rooster de spruitjes in 30 minuten gaar. Houd het tussentijd in de gaten, zodat ze niet aanbranden.
Kook in de tussentijd de rijst gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af en doe de rijst in een kom.
Voeg de pitjes van een granaatappel en wat gehakte walnoten bij de rijst. Hak de peterselie fijn en voeg dit ook bij de rijst.
Breng de rijstsalade op smaak met het sap van een halve citroen, wat peper en zout en een scheutje olijfolie.
Verdeel de geroosterde spruitjes over de rijstsalade.
Garneer de wilde rijstsalade met wat feta.
Serveer meteen.
SUSHI VAN QUINOA
Ingrediënten voor 2 – 4 personen
4 nori vellen
200 gr quinoa
8 krab sticks (zalm of tonijn kan ook)
1 avocado
Halve komkommer
4 tl wasabi
1 el rijstazijn
Materialen
Rolmatje
Zo maak je het
Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat.
Giet het af en meng de rijstazijn door de quinoa. Laat het vervolgens afkoelen.
Snij de komkommer eerst door de helft en vervolgens in 4 dunne repen ter lengte van de lange kant van het nori vel.
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Schil de avocado en snij deze in dunne repen.
Leg het nori vel op het rolmatje.
Verdeel een kwart van de quinoa over het nori vel. Maak een laag van ongeveer een 0,5 cm dik en hou aan het uiteinde 1 cm vrij. Dit wordt je plakrand.
Verdeel een tl wasabi pasta over de quinoa.
Leg 2 krabsticks over de lente van het nori vel. In plaats van krab kun je uiteraard ook rauwe zalm of tonijn gebruiken. Leg de komkommer en de avocado ernaast.
Rol de sushi nu voorzichtig op met behulp van het rolmatje.
Maak de vrij gebleven rand een beetje nat met water en plak de rol dicht.
Druk de rol stevig aan en leg hem in de koelkast.
Snij de sushi van quinoa voor het serveren doormidden.
Serveer de quinoa sushi met sojasaus.
COUSCOUS SALADE MET TUINBONEN
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr couscous
150 gr feta
1 rode ui
200 gr tuinbonen
Sap van een 1/2 citroen
200 gr gerookte kipfilet
Handjevol munt
Olijfolie
Peper en Zout
Bereidingswijze
Kook de tuinbonen in ongeveer 8 minuten gaar in water met zout. Laat ze iets afkoelen en verwijder het buitenste vliesje. Ik vind dit zelf een erg leuk karweitje.
Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op. Giet er net zoveel water op dat er ongeveer een laag van 1 cm water op de couscous ligt. Dek de schaal af met een bord en zet het aan de kant.
Snij de rode ui in halve ringen en hak de munt fijn.
Snij de kipfilet in plakjes.
Als het water opgenomen is, roer je de couscous los met een vork.
Breng de couscous op smaak met peper en zout, het sap van de citroen, olijfolie en de verse munt.
Verdeel de tuinbonen, de ui en de kipfilet over de salade en verkruimel de feta er over.
Garneer het met nog iets gehakte munt.
Eet smakelijk!
HARINGSALADE MET BIET
Ingrediënten voor 4 personen
4 schone haringen
2 gekookte bietjes in blokjes
1 appel in blokjes
1 augurk gehakt in blokjes
1 rode ui in halve ringen
1 borrelglas vodka
1 el mosterdzaad geroosterd
1 el mayo
125 ml zure room
Witte peper
Zo maak je het
Meng alles door elkaar.
Worst rolletjes gevuld met zuurkool
Met paprikasaus & aardappelsalade.
Ingrediënten
Voor 4 personen
12 plakjes boterhamworst van De Vegetarische Slager (2 pakjes a 80 gram)
4 middel grote aardappelen (iets kruimig)
3 volle eetl (eivrije)mayonaise
15 gr bieslook
½ eetl grove mosterd
4 eetl olijfolie
250 gr verse zuurkool
¼ theel karwei of kummel zaadjes
2 st Jonagold appelen
2 st ui
2 st rode punt paprika
1 teen knoflook
½ theel gerookte paprikapoeder
½ eetl rode wijn azijn
peper en zout
Bereiding
Bereidingstijd: tot 45 minuten
Paprikasaus: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een ui en de paprika’s in grove stukken. Hak het teentje knoflook en doe deze samen in een oven schaaltje met 2 eetl olijfolie, peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Draai het paprika mengsel vervolgens glad samen met de gerookte paprikapoeder en de rode wijn azijn in een blender. Een staafmixer kan ook. Voeg tijdens het draaien nog 1 eetl olijfolie toe en evt. peper en zout.
Zuurkool: Rasp een appel en snipper een ui. Dit mag samen met een eetl olijfolie, karwei zaad, zuurkool, peper en een snufje zout in een sauspannetje. Voeg een half glas water toe en stoof de zuurkool zachtjes gaar voor 10 minuten met een deksel op de pan. Zorg dat al het vocht opgenomen is.
Aardappelsalade: Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Kook deze gaar in gezouten water en laat ze uitwasemen. Snijd de appel in kleine blokjes en de bieslook fijn. Wanneer de aardappelblokjes lauwwarm zijn, mag er de mosterd, mayonaise, appel en bieslook bij. Breng de salade op smaak met peper en zout.
Rolletjes: Maak van 12 plakjes boterhamworst goed gevulde rolletjes met de zuurkool.
Serveer de rolletjes als op de foto of maak er zelf wat moois van. De moois streepjes kan je thuis maken door de saus in een boterhamzakje te doen en er een puntje af te knippen. In een handomdraai je eigen spuitzakje.
Salade geroosterde wortel en kikkererwten
Ingrediënten
16 hele bospenen
400 gr kikkererwten
125 gr rucola mix
1 avocado
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout
1 theelepel curry poeder
6 eetlepels yoghurt
1 citroen
olijfolie
150 gr gele tomaatjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de bospenen, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg deze in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg dan het currypoeder toe en een beetje zout. De bospenen mogen ongeveer 40 minuten in de oven gaar roosteren. Laat de kikkererwten uitlekken, verspreid over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. De kikkererwten mogen ongeveer 20 minuten in de oven roosteren en kunnen dus na 20 minuten bij de bospenen. Draai ze tussendoor een keertje om. Maak nu de dressing door de yoghurt met citroen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout. Halveer de tomaatjes en snijd plakjes van de avocado.Wanneer de wortelen gaar zijn en de kikkererwten een beetje krokant, kunnen deze uit de oven en kan het bord opgemaakt worden. Maak een bedje van rucola en avocado, leg de wortelen daar bovenop en maak af met de geroosterde kikkererwten en gehalveerde cherrytomaatjes. De dressing mag er overheen, maar kan ook apart geserveerd worden.
Tip: De salade kan lauwwarm gegeten worden, maar is ook koud erg lekker. Mocht de dressing een beetje te zuur zijn, kun je wat suiker of honing aan de dressing toevoegen.
Camembert met cranberry
Ingrediënten
1 camembert
30 gr gedroogde cranberries
20 ml sinaasappelsap
1 eetlepel pecannoten
Kneepje honing
Takje tijm
Brood of crackers
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schenk het sinaasappelsap over de gedroogde cranberries en laat 15 min weken. Snijd de camembert kruislings in met een mes. Zet 15 minuten in de oven. Laat de cranberries uitlekken en verdeel over de camembert samen met een takje tijm, fijngehakte pecannoten en een kneepje honing. Zet nogmaals 10 minuten in de oven. Als de camembert zacht en vloeibaar is haal je hem uit de oven en serveer je hem met het brood of de crackers.
Feestelijke salade met stoofpeer
Ingrediënten
2 bakjes of potjes stoofperen a 350 gr of 4 stoofperen
280 gr verse geitenkaas (2 stuks)
80 gr sla
4 eetlepels walnoot
3 a 4 sneetjes brood
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels siroop van de stoofperen
Kneep honing
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Stervorm
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Druk met een stervorm sterren uit het brood en rooster deze even in een droge pan of in de oven licht bruin. Snijd de geitenkaas voorzichtig horizontaal doormidden. Leg ze op een bakplaat en druppel er een beetje honing over. Zet 5 minuten in de oven. Verdeel de sla over 4 bordjes.Snijd de stoofperen in partjes en leg in een stervorm op de sla. Leg dan de warme plak geitenkaas er op en steek de broodsterren er in. Kruimel wat walnoot er over. Meng de balsamicoazijn met de siroop van de stoofperen en besprenkel de salade hier mee. Serveer lauwwarm. Ook lekker met gebakken spekjes ipv de walnoot.
Zalmtartaar met komkommer
Ingredienten
1 komkommer
400 gr verse zalm (gerookte kan ook of een combinatie van beide)
1 citroen
25 gr verse bieslook
50 ml olijfolie
peper en zout
Bereiding
Snijd de zalm in blokjes van ca ½ cm, doe dit ook met de komkommer en doe ze beide in een kom. Breng op smaak met een snuf peper en zout. Rasp de citroen met een fijne rasp en voeg de rasp en 2 eetlepels van het citroensap toe aan de zalm en komkommer. Bewaar een paar sprieten bieslook en hak ongeveer de helft grof en schep dit door het zalmmengsel.Verdeel ¼ van het zalmmengsel over een kookring en druk aan met een lepeltjes. Haal de ring voorzichtig omhoog. Hak de andere helft van de bieslook zo fijn mogelijk en meng dit door de olie. Besprenkel de tartaar en de ruimte er om heen met een beetje bieslookolie. Leg nog ter garnering een paar sprietjes bieslook op de tartaar.
Deze tartaar kun je van te van te voren maken, bewaar hem dan goed afgedekt in de koelkast en serveer hem nog diezelfde dag
Hamburger salade
Ingrediënten
2 hamburgers
2 eieren
100 gr sla
4 plakken ontbijtspek (uitgebakken)
2 tomaten
2 eetlepels parmezaanse kaas
10 schijfjes augurken
½ rode ui
Dressing
peper en zout
1 theelepel mosterd
1 eetlepel water
1 eetlepel olie
1 eetlepel mayonaise
Bereiding
Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar. Verdeel de sla over 2 borden. Snijd de tomaat in partjes en verdeel deze samen met de augurk door de sla. Bak de hamburgers in een koekenpan, ca 5 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte). Houd ze warm in een aluminiumfolie of onder een deksel.
Bak de eitjes in de pan en gebruik eventueel een bakring om een mooi rond eitje te creëren. Breek de spek en verdeel over de salade. Leg de hamburger er op samen met het gebakken eitje en leg wat ringen rode ui er op. Bestrooi met kaas en besprenkel met de dressing. Lekker met wat frietjes on the side.
Hartige galette met ham
Ingrediënten
125 gr hamblokjes
100 gr ricotta
½ aubergine of 1 kleine
6 cherrytomaatjes
Snuf tijm
110 gr boter (koud)
200 gr bloem
Snuf peper en zout
Scheutje water (koud)
1 ei
Handje geraspte kaas
1 eetlepel paneermeel
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Huishoudfolie
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de bloem in een kom en voeg de koude boter in blokjes en een snuf tijm en zout toe. Mix tot een kruimelig deeg met een keukenmachine of met de hand. Voeg beetje bij beetje water toe tot het een samenhangend deeg hebt. Kneed tot een bal en wikkel in folie en leg een half uurtje in de koelkast.Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en bak deze aan in een pan met een scheutje olie. Voeg de hamblokjes toe en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bak 5 minuutjes en laat daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Haal het deeg uit de folie en rol eventueel met een beetje bloem op de bakplaat uit tot een lap deeg.Verdeel de ricotta over het midden en bestrooi met een beetje paneermeel om het vocht op te nemen. Verdeel het aubergine-ham mengsel hierover. Halveer de tomaatjes en verdeel deze ook over het mengsel. Bestrooi met wat kaas. Vouw de randen naar binnen iets over de vulling en overlappend over elkaar. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van het deeg hiermee. Bak de galette ca 40 min in de oven. Lekker met een salade of een kopje soep
Tortilla wrap met groenten
Ingrediënten
Porties: 2
scheut olijfolie, om in te bakken
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 klein blikje mais (of mais uit de diepvries)
1 rode paprika, in blokjes
1/2 bakje champignons, in kwarten
tacokruiden, naar smaak
1 blikje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
4 tortilla wraps
zure room, om erbij te serveren
1 avocado, in blokjes
geraspte kaas, naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min › Bereiding: 15min › Klaar in:25min
Verhit de olijfolie in een hapjespan of wok en bak hierin de zoete aardappel een paar minuten aan. Voeg de mais, rode paprika en champignons toe en bak mee tot de paprika enigzins zacht is. Voeg dan de tacokruiden naar smaak toe. Roer goed door en voeg de zwarte bonen toe. Roerbak tot de bonen heet zijn.
Verwarm de tortilla's in de magnetron (30 sec). Besmeer dan naar smaak de tortilla's met zure room, schep er wat van de vulling op, leg er een paar blokjes avocado op en bestrooi met geraspte kaas. Rol de tortilla op als een envelopje en snijd in tweeën. Eet smakelijk!
Salade met eendenborst en walnotendressing
Ingrediënten
1 eendenborst
peper en zout
4 rode uien
40 gram kristalsuiker
1,5 dl rode wijn
1,5 dl rode port
40 gram roomboter (+ extra om in te bakken)
40 gram walnoten (+extra voor garnering)
0,5 dl appelsap
1,5 dl walnotenolie
honing
cherrytomaatjes
200 gram slamelange
Bereiding
Snijd de rode uien in halve dunne ringen. Verhit boter in een kookpan en bak hierin de rode uien tot ze glazig zijn. Voeg de suiker toe en bak dit al roerend een minuut mee. Voeg een mespunt zout toe en blus af met de rode wijn en rode port.Zorg dat de uien voor ¾ bedekt zijn met vocht. Zet het vuur laag en laat 30 minuten garen. Roer regelmatig, als het vocht is verdampt maar de uien nog te knapperig extra vocht (rode wijn of port) toevoegen. Laat de rode uien compote afkoelen. Haal de eendenborst een half uur voor gebruik uit de koelkast.Hak de walnoten fijn en verwarm samen met de appelsap en walnotenolie in een pannetje op laag vuur. Breng op smaak met honing, peper en zout. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en zet apart.
Snijd het vet van de eendenborst in ruitjes met een scherp mes. Let op dat je niet in het vlees snijdt, alleen in het vet. Verhit boter in een koekenpan en bak de eend op de vetkant ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur.Bak de eend nog 4 minuten aan de andere kant tot de eend mooi rosé is. Bestrooi met peper en zout en snijd in dunne plakjes. Verdeel sla over 4 borden, verdeel de plakjes eendenborst, rode uien compote en tomatenpartjes. Besprenkel met de walnotendressing en een paar extra walnoten.
Tip: vind je het lastig om zelf eendenborst te bereiden dan zijn er bij de grotere supermarkt of speciaalzaak vaak kant en klare gerookte eendenborst te koop.
Bietenwrap met zalm
Ingrediënten
300 gr zalm
5 bieten tortilla wraps (merk: no fairytales of gewone wraps)
2 a 3 avocado’s
40 gr waterkers
Citroensap
Snuf chili uit de molen
Snuf peper en zout
Bereiding
Snijd de zalm in stukken of reepjes. Besprenkel deze met wat citroensap, peper en zout. Verhit een pan op het vuur en verhit een beetje olie of boter hierin. Bak de zalm hier in ca 3 a 4 minuutjes gaar.Prak de avocado fijn en voeg een snuf peper, zout, citroensap en chili toe. Verwarm de wraps volgens de verpakking. Besmeer ze vervolgens met wat avocadopuree en verdeel de waterkers en zalm hierover. Lekker als lunch of 2 a 3 wraps als avondmaal.
Tropische salade met passievrucht
Ingrediënten
4 passievruchten
100 gr sla
275 gr mango in stukjes
1 in komkommer in halve ringen
4 eetlepels pistache (ongezouten)
125 gr geitenkaas
1 eetlepel azijn
1 eetlepel honing
½ limoen
peper en zout
Bereiding
Snijd 2 passievruchten doormidden en lepel de zaadjes en het vocht er uit. Meng dit met de azijn, honing, limoensap en een snufje peper en zout.Verdeel de sla over 2 kommen of 4 bordjes. Verdeel de stukjes mango en komkommer er over. Kruimel ook de geitenkaas er over en bestrooi met pistache. Snijd de andere 2 passievruchten open en leg deze op de salade. Besprenkel de salade met de passievruchten dressing.
Salade met rosbiefrolletjes
Ingrediënten
10 plakjes rosbief (dungesneden)
200 gr roomkaas
1 gele paprika
65 gr walnoten
50 gr sla
12 gedroogde tomaatjes
200 gr sperziebonen
Scheut olijfolie
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
1 theelepel mosterd
Bereiding
Meng de roomkaas met 40 gr fijngehakte walnoten en een snufje peper en zout. Snijd de paprika in dunne reepjes. Besmeer de rosbief met roomkaas en rol twee reepjes paprika er in op. Kook de sperziebonen gaar. Meng de sla met de sperziebonen, overige walnoten en gedroogde tomaatjes.
Verdeel de rosbiefrolletjes op de salade. Meng de olijfolie met de citroensap, peper, zout en mosterd en besprenkel de salade hiermee. Serveer eventueel met wat sneetjes brood
Gevulde puntpaprika chorizo
Ingrediënten
2 puntpaprika’s
150 gr chorizo
250 gr cherry tomaatjes
Handje gerapste kaas
verse peterselie
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s doormidden over de lange zijde en leg ze in een ovenschaal. Verwijder eventueel nog zaadjes of zaadlijsten uit de paprika.
Snijd de chorizo in stukjes en halveer de tomaatjes. Vul de paprika helften hiermee. Bestrooi met peterselie en geraspte kaas. Bak ze 20 min in de oven. Lekker met wat aardappeltjes of rijst.
Gevulde Rollade
INGREDIENTEN 6 PERSONEN
* 3 uien * 500 g kleine appels * 1/2 tl zout * 1/4 tl peper * 1 kg rollade (vraagde slager om onopgerolde rollade een stuk slagerstouw, om dat later zelf te doen) * 10 kruidnagels * 1/2 tl kaneel * 3 el boter * 1 volle el bruine suiker.
Bereidingswijze
* Schil de uien en snij ze in vieren. * Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. * Meng zout en peper door elkaar en wrijf het vlees aan alle kanten hiermee in. * Steek de kruidnagels in de appels en bestrooi de stukken appel met kaneel. * De stukken ui en appel over het vlees verdelen. * Leg de helft van de boter in klontjes op het vlees. * Het vlees oprollen en met dun touw vastbinden, zodat ook de beide uiteinden goed gesloten zijn. * Steek het vlees aan het grote draaispit, maak het stevig vast en grill het onder voortdurend draaien aan het draaispit gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten. * Laat de rest van de boter in een klein pannetje op het vuur smelten, roer de bruine suiker erdoor en bestrijk het vlees tijdens de laatste 30 minuten regelmatig met dit mengsel.
Hartig brood met ham
Ingredienten
275 gr bloem
1 eetlepel bakpoeder
Snuf zout
Snuf peper
Snuf cayennepoeder (of paprikapoeder)
1 theelepel oregano
4 eieren
100 ml melk
75 gr geraspte kaas
50 ml olijfolie
150 gr hamblokjes
½ paprika, in kleine blokjes,
1 rode ui, gesnipperd
Materialen
Mixer
cakevorm
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Vet een cakevorm in met boter (of gebruik een siliconen vorm). Klop de eieren met een mixer 1 minuutje luchtig. Voeg de melk en de olijfolie toe. Neem een andere kom en doe daar de bloem, bakpoeder, zout, peper, cayennepeper, oregano in en meng door elkaar.Spatel het natte eimengsel voorzichtig met een spatel door het meelmengsel, doe dit niet te lang anders wordt het brood minder luchtig. Schep dan ook de kaas, ham, paprika en ui er in een paar slagen doorheen.hartig brood 00
Doe het beslag in de cakevorm en verdeel over de hele vorm. Bak de hartige brood cake ongeveer 1 uur in de oven. Controleer altijd met een sateprikker of hij goed gaar is.
Breakfast burrito's
Men neme (voor 2 burrito’s):
– 2 wraps
– 5 eieren
– 8 plakjes bacon
– 75 gram champignons
– 1 vleestomaat
– 4 á 5 grote bladeren van een krop ijsbergsla
– 4 plakjes cheddar cheese
– 1 kleine rode ui
– scheut olie
– snuf zout en peper
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de slabladen in repen en de tomaat in stukken, zet even weg.
– Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
– Snijd de ui in halve ringen.
– Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de champignons en de ui hierin enkele minuten, tot ze goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet even weg.
– Verwarm vervolgens de koekenpan weer op het vuur en bak de bacon in enkele minuten knapperig, schep vervolgens op een stukje keukenpapier en laat even uitlekken.
– Snijd dan de plakjes cheddar cheese in zes stukjes.
– Doe een scheut olie in de koekenpan en voeg de eieren toe.
– Roer met een houten spatel goed door de eieren zodat er roerei ontstaat. Voeg de stukjes cheddar cheese toe wanneer het roerei een beetje begint te stollen, zodat de kaas door het roerei heen smelt.
– Doe ondertussen de wraps 2 minuten in de oven.
– Wanneer het roerei bijna klaar is, doe dan de champignons en de ui er bij. Roer alles door elkaar.
– Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper.
– Beleg de wraps met de sla, tomaat, bacon en het roerei-mengsel.
Oprollen en aanvallen maar ;)!
Duur: 30 minuten
Mexicaans gevulde avocado
Ingrediënten
2 avocado’s (niet te rijp)
4 eetlepels mais uit blik
2 tomaten
2 a 3 eetlepels taco saus
Snuf peper en zout
Snuf chilipoeder (naar smaak)
Paar takjes verse koriander
Handje geraspte kaas
olie om te bestrijken
Bereiding
Snijd met een scherp mes de avocado’s met schil doormidden om de pit en draai ze dan los van elkaar en verwijder de pit. Verhit een grillpan op hoog vuur en smeer de avocado’s aan de snijkant in met een dun laagje olie. Leg ze met deze zijde in de grillpan en grill ze een paar minuten tot er mooie strepen te zien zijn en ze iets zacht zijn geworden.
Leg ze dan in een ovenschaal. Snijd de tomaten in kleine blokjes en verwijder de pitjes. Schep de mais, tacosaus, chili en peper en zout door de tomatenblokjes. Hak de koriander fijn en schep deze er ook door. Verdeel het mengsel over de avocado’s en bestrooi met wat kaas. Zet ze 3 tot 5 minuten onder de grill (of oven) tot de kaas gesmolten is. Je kunt ze het makkelijkste uitlepelen met een lepeltje of vork.
Salade met citroen aardappeltjes
Ingrediënten
75 gr gemengde sla
1 citroen
1 theelepel rozemarijn
8 radijsjes
450 gr aardappels
Scheut olie
peper en zout
100 ml Griekse yoghurt
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aardappels in partjes en doe in kom. Voeg de olie, peper, zout en rozemarijn toe. Rasp de citroen en schep het rasp ook door de aardappels. Verdeel de citroen aardappels over een bakplaat met bakpapier. Bak de aardappels ca 25 min in de oven, draai ze halverwege een keer om.
Snijd ondertussen de radijsjes in dunne plakjes. Pers de geraspte citroen uit en meng het sap met de yoghurt samen met een klein snufje peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommetjes. Verdeel de geroosterde aardappeltjes er over en de radijsjes. Besprenkel met de yoghurt dressing.
Salade met krokante mascarpone balletjes
Ingrediënten
2 little gem sla (of 1 kleine slakrop)
6 plakken parmaham
250 gr geroosterde paprika
125 gr mascarpone
75 gr amandelen (fijngemalen)
Scheutje olijfolie
Snuf peper en zout
Materialen
Keukenpapier
Bereiding
Eerst maken we de parmaham krokant: leg 2 of 3 plakken parmaham op een bordje met een vel keukenpapier. Dek deze af met een ander vel keukenpapier en zet 50 sec per plak ham op de hoogste stand in de magnetron. Je kunt de parmaham ook in de oven of pan krokant bakken.Schep met een theelepel een schepje uit de bak mascarpone en rol deze door de amandel kruimels. Maak zo nog een stuk of 15 balletjes. Snijd de sla met een scherp mes in stroken en de paprika in reepjes en meng deze door elkaar met een beetje olijfolie, peper en zout. Breek de parmaham in stukken en serveer door de sla. Voeg op het laatst de mascarponeballetjes toe. Lekker als lunch of als voorgerecht.
Caprese salade met perzik
Ingrediënten
3 perziken
2 eetlepels honing
2 bollen mozzarella
1 eetlepel pijnboompitten
een flinke hand rucola
2 eetlepels balsamico azijn
Een handje pijnboompitten
een snuf zeezout
Materialen
een beklede bakplaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd ze in plakjes. Bestrijk de perziken met de honing. Leg ze op een beklede bakplaat en zet 20 minuten in de oven totdat de perziken goudbruin zijn.
Snijd de mozzarella in plakken. Maak de salade op door dakpansgewijs de plakken perzik en mozzarella op een bord te leggen, met daaromheen de rucola. Besprenkel de caprese salade met de balsamico azijn en maak hem af door er een klein beetje zeezout en wat pijnboompitten overheen te strooien.
Asperge salade met peer
Ingrediënten
75 gr bladsla/rucola
1 peer
6 plakken parmaham
250 gr asperges
Dressing
snuf peper en zout
1 eetlepels honing
1 eetlepel (witte wijn) azijn
1 theelepel mosterd
scheutje olijfolie
Bereiding
Schil de asperges en snijd de 3 cm van het uiteinde er af. Snijd de asperges in stukken. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout. Kook de asperges ca 7 minuten en laat daarna nog 5 min in het water nagaren.
Klop ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verdeel de sla over 2 borden. Snijd de peer in plakjes en verdeel over de sla. Scheur de parmaham in stukken en leg ook tussen de sla. Giet de asperges af en leg meng deze ook door de salade. Besprenkel met de honing mosterd dressing
carpaccio van serranoham
Ingredienten
24 plakken seranoham
50 ml pesto
1/2 citroen
150 gr cherrytomaatjes
scheutje olijfolie
1 bol mozzarella
50 gr geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Meng de pesto met het sap van de citroen en een scheutje olie. Snij de mozzarella in plakken en de tomaatjes in tweeën. Verdeel wat plakken serranoham op een bord en leg er wat rucola op. Leg een plak mozzarella in het midden en verdeel wat tomaatjes over het bord. Druppel wat van de pesto dressing er over en bestrooi met pijnboompitten. Maak dit gerecht max 2 uur van te voren en bewaard goed afgedekt in de koelkast.
spaghetti portobello
Aardappelsalade met gedroogde tomaat
Ingrediënten
Zak a 400 gr voorgekookte krieltjes
1 potje gedroogde tomaatjes
1 rode ui
50 gr walnoten
2 eetl yoghurt
1 eetl mayonaise
Bosje verse peterselie, fijngehakt
Peper en zout
Bereiding
Doe de krieltjes met een eetlepel water in een afgesloten magnetronbestendig bakje. Kook de krieltjes ongeveer 4 min op 700 watt en laat ze daarna uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de mayonaise, yoghurt, peterselie, peper en zout door elkaar. Laat de gedroogde tomaatjes uitlekken en snijd in stukjes. Snijd de ui in dunne ringen en meng met de aardappeltjes, tomaatjes en walnoten. Giet de yoghurt dressing er over en schep alles goed door elkaar. Proef of er eventueel nog een beetje peper en zout bij moet. Bewaar tot het serveren afgedekt in de koelkast. Ook lekker voor bij de bbq of als lunch tijdens een warme dag.
Salade met kip gyros
Ingrediënten
300 gr kip (in reepjes)
Gyroskruiden
200 gr ijsbergsla
½ komkommer
Ca 15 tomaatjes
Ca 6 radijsjes
2 pitabroodjes
1 kleine rode ui
Dressing
1 eetlepel citroensap
peper en zout
Snuf knoflookpoeder
Scheutje olie
3 eetlepels Griekse yoghurt
Bereiding
Bak de pitabroodjes zo nodig af. Meng de kipreepjes met wat gyroskruiden. Verhit een beetje olie of boter in een pan en bak de kip hier in gaar, in ca 7 minuutjes. Snijd de radijsjes, ui, komkommer en tomaatjes in stukjes. Verdeel de sla over twee borden en verdeel de andere gesneden groenten hierover.
Snijd de pitabroodjes in punten en leg deze ook op de salade. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje. Schep de kip op de salade en besprenkel met de yoghurt dressing.
Couscouskoekjes
Men neme (voor 2 personen):
– 100 gram (volkoren spelt-)couscous
– een stuk of 6 sprieten bieslook
– 1 ei
– 1 flinke snuf komijnpoeder
– 1 kropje little gem sla
– 1 rode paprika
En zo doe je het
– Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, dus door er wat heet water overheen te gieten. Doe liever eerst te weinig dan teveel! Anders wordt het te nat.
– Breng op smaak met een flinke snuf peper, een flinke snuf zout, een scheutje extra vierge olijfolie en het komijnpoeder.
– Knip de bieslook fijn en meng door de couscous.
– Voeg nu het ei toe, roer door, en maak er zo’n 8 kleine balletjes van met je handen.
– Druk de balletjes plat.
– Verwarm een scheut olie in een koekenpan.
– Doe de couscouskoekjes erin en bak ze beide kanten zo’n 5 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.
– Snijd ondertussen de paprika in ringen.
– Verdeel de sla over twee borden en verdeel de paprika en de couscouskoekjes erover.
– Maak af met wat extra vierge olijfolie.
Klaar is je couscoussalade, maar dan anders!
Duur: 20 minuten
Oosterse salade met garnalen
Ingrediënten
300 gr wokgarnalen met knoflook (diepvries)
150 gr sla
1 komkommer
125 taugé
2 kleine mango
Bosje koriander
2 handjes ongezouten cashewnoten
Dressing
1 rode peper
1 limoen
Scheutje olie
Scheutje sojasaus
Bereiding
Wil je zelf je garnalen marineren en pers je 2 teentjes knoflook uit en schep je deze met een klein beetje olie door de garnalen.
Hak de rode peper fijn en verwijder de pitjes. Meng deze door de sojasaus, olie en het sap van 1 limoen. Zet deze Oosterse dressing zolang aan de kant.Snijd de komkommer doormidden en vervolgens in plakjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Hak de koriander grof. Verhit een beetje olie in een pan en bak de garnalen in ca 5 min gaar. Doe de sla, taugé, mango en komkommer samen in een grote kom of verdeel deze over 4 kommetjes. Schep de gebakken garnalen (kan zowel warm als koud) er op en bestrooi met cashewnoten. Verdeel de dressing er over en serveer direct of bewaar max 2 uur in de koelkast.
Zomerse sla met meloen & mozzarella
Zomerse sla met meloen & mozzarella (4 personen)
– 2 kleine of 1 grote bol (buffel)mozzarella
– cantaloupe meloen
– grote zak sla of rucola
– 250 gr kleine tomaatjes
– 100 gr Serrano- of Parmaham
– olijfolie
– balsamicostroop
– pepr & zout
Voor de leuk gebruik ik een meloenlepeltje om kleine bolletjes uit de meloen te lepelen. Snijd anders de meloen in kleine blokjes. Snijd de tomaatjes door vieren. Scheur de ham en de mozzarella in stukken.
Verdeel de sla, meloen, tomaten, ham en mozzarella over 4 borden. Besprenkel met olijfolie en balsamicostroop. Maak af met wat peper & zout.
Salade geitenkaas met frambozendressing
Voor 2 personen
65 gram frambozen
20 gram rode wijnazijn
40 gram honing
10 gram olijfolie
10 gram maanzaad
125 gram sperziebonen
60 gram gemengde sla
250 gram cherrytomaatjes
40 gram pecannoten
85 gram zachte geitenkaas
Let op: de ingrediënten voor de dressing zijn voor twee keer. Je kunt deze dressing een paar dagen in de koelkast bewaren. En anders kun je de hoeveelheid halveren.
Gebruik een kleine keukenmachine om de dressing in te maken. Pureer de frambozen samen met de rode wijnazijn, honing, olijfolie en maanzaad tot een gladde dressing.
Halveer de sperziebonen en kook deze zo’n 6 tot 8 minuten gaar (afhankelijk van hoe zacht je ze wil hebben). Snijd de sla fijn, halveer de cherrytomaatjes en meng samen met de sperziebonen. Verbrokkel de geitenkaas erover, bestrooi met de pecannoten en schenk per bordje een kwart van de dressing erover.
Eet smakelijk!
Bruschetta met kip
Ingrediënten
6 sneetjes (stok)brood
1 flinke kipfilet
zwarte peper en zout
1 theelepel paprikapoeder
snufje oregano
scheut olie
1 gegrilde paprika
6 eetlepels hüttenkäse
paar takjes verse koriander (of peterselie)
Bereiding
Besmeer de sneetjes brood lichtjes met olie. Verhit een grillpan en grill de broodjes een paar minuten iets krokant. Meng de paprikapoeder, oregano, peper en zout met een klein scheutje olie. Besmeer de kip met dit mengsel. Grill ook de kip mooi bruin en gaar in de grillpan, dit duurt ca 10 min afhankelijk van de dikte.
Snijd de puntpaprika alvast in dunne reepjes. Snij de gegrilde kip in plakken en beleg de broodjes hiermee. Schep er wat hüttenkäse op en verdeel de stukjes paprika er over. Bestrooi met wat koriander en maak de kip bruschetta’s af met een snufje zwarte peper. Dit hapje is zowel warm als koud lekker.
Spinazie pannenkoeken
Ingrediënten
200 gr spinazie (ontdooid)
½ pak pannenkoekmix (Koopmans (200 gr) )
400 ml melk
1 ei
125 gr geitenkaas
boter om te bakken
25 gr walnoten
Bereiding
Doe de mix in een kom en voeg de helft van de melk toe en klop gald met een mixer of garde. Voeg de andere helft melk toe en klop glad. Druk zo veel mogelijk vocht uit de spinazie en voeg dan toe aan het beslag en meng er door heen.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en schep een soeplepel beslag er in en laat uitvloeien. Bak 2 a 3 minuutjes tot hij begint te stollen en draai dan voorzichtig om. Brokkel wat geitenkaas er over en laat iets smelten. Bestrooi op het laatst met wat grof gehakte walnoten.
Houd de gebakken pannenkoeken warm onder een deksel of aluminiumfolie
Slaschuitjes met kool
Ingrediënten
150 gr gerookte kip
2 kropjes baby romaine sla
1 appel
125 gr ricotta
3 eetlepels rozijnen
50 gr walnoten
paar druppels citroensap
peper en zout
50 gr rode kool (fijngesneden)
Bereiding
Snijd de bladeren van de kropjes sla los en leg ze op een bord. Smeer wat ricotta in de binnenzijde van de slaschuitjes. Snijd de kip en appel in kleine stukjes en meng door elkaar. Hak de walnoten grof en schep samen met de rozijnen door het mengsel. Besprenkel het mengsel met wat citroensap en bestrooi met een klein snufje peper en zout. Verdeel het mengsel over de sla schuitjes. Schep wat rode kool er over en serveer meteen.
Broccoli-koolrabi salade met cashewnootjes en pittige dressing
Ingredients:
1 stronk broccoli
1 witte koolrabi, geraspt
1 rode ui, in ringen gesneden en even geweekt in appel cider
handje rozijnen
75 gram rauwe cashewnoten, even kort geroosterd
Dressing
6 el mayonaise
4 tl wasabi
2 el amandelolie
zwarte peper
zout
Directions:
Breek de broccoli in roosjes en doe in de keukenmachine. Maal tot je grove korrels hebt. Blancheer die even heel kort. Paar seconden is voldoende. Als je een quooker hebt dan is dat ideaal om te gebruiken.
Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar. Als er appel cider over is van de ui doe je die er ook bij.
Maak de dressing door de ingrediënten bij elkaar te doen en flink te kloppen.
Doe door de salade heen.
Tropische kip kokos salade
Ingrediënten
300 gr kip
75 gr geraspte kokos
Scheutje sojasaus
1 ei
3 eetlepels bloem
200 gr mango (in stukjes)
½ rode peper
bosje koriander
1 krop little gem sla
1 rode paprika (in reepjes)
Handje cashewnoten
1 in avocado (plakjes)
1 limoen
scheutje olie
peper en zout
kneepje honing
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de kip in stukken. Doe de bloem op een bord en klop op een ander bord het ei met de sojasaus los. Maak een derde bord waar je de kokos op verdeeld. Haal de kip eerst door de bloem, dan het ei en dan door de kokos. Leg alle gepaneerde stukjes kip op een bakplaat met bakpapier. Bak deze in ca 20 min gaar en iets bruin.
Snijd de sla in repen en de paprika in reepjes en verdeel over 2 borden. Leg de stukjes mango en de plakken avocado er bij. Haal de kip uit de oven en leg op de salade terwijl hij nog warm is. Snijd de rode peper in dunne ringetjes of stukjes en bestrooi samen met de cashewnoten en wat koriander over de salade. Klop het sap van de limoen, olie, peper en zout met de honing door elkaar tot een dressing en besprenkel de kip kokos salade hiermee.
Mexicaans gevulde avocado
Ingrediënten
2 avocado’s (niet te rijp)
4 eetlepels mais uit blik
2 tomaten
2 a 3 eetlepels taco saus
Snuf peper en zout
Snuf chilipoeder (naar smaak)
Paar takjes verse koriander
Handje geraspte kaas
olie om te bestrijken
Bereiding
Snijd met een scherp mes de avocado’s met schil doormidden om de pit en draai ze dan los van elkaar en verwijder de pit. Verhit een grillpan op hoog vuur en smeer de avocado’s aan de snijkant in met een dun laagje olie. Leg ze met deze zijde in de grillpan en grill ze een paar minuten tot er mooie strepen te zien zijn en ze iets zacht zijn geworden.Leg ze dan in een ovenschaal. Snijd de tomaten in kleine blokjes en verwijder de pitjes. Schep de mais, tacosaus, chili en peper en zout door de tomatenblokjes. Hak de koriander fijn en schep deze er ook door. Verdeel het mengsel over de avocado’s en bestrooi met wat kaas. Zet ze 3 tot 5 minuten onder de grill (of oven) tot de kaas gesmolten is. Je kunt ze het makkelijkste uitlepelen met een lepeltje of vork.
Rigatoni met rucolapesto en zalm
Ingrediënten voor 4 personen
250 gr rigatoni
300 gr gerookte zalm
75 gr rucola
200 gr cherrytomaatjes
1 rode ui
30 gr pijnboompitjes
Peper en zout
Olijfolie
Rucolapesto
50 gr rucola
1 flinke hand basilicum
40 gr Parmezaan
1 teentje knoflook
30 gr pijnboompitjes
Kneepje citroensap
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de rigatoni gaar in ruim water met zout. Giet af.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Houd de helft achter voor garnering.
Maal de andere helft van de pijnboompitten samen met de Parmezaan, de rucola, de basilicum, een teentje knoflook en een royale scheut olijfolie fijn in een keukenmachine. Is het mengsel nog te droog, voeg dan extra olijfolie toe. Breng de rucolapesto op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
Meng de pesto door de pasta. Voeg de rucola toe en roer nogmaals om.
Verdeel dit over 4 borden.
Halveer de cherrytomaatjes en de snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel dit over de rigatoni.
Verdeel de gerookte zalm over de borden.
Garneer de pasta met de overgebleven pijnboompitjes.
Serveer meteen.
Tip: deze pasta is koud ook erg lekker. Maak wat extra en neem het de volgende dag als maaltijdsalade mee naar je werk.
Salade met citroen aardappeltjes
Ingrediënten
75 gr gemengde sla
1 citroen
1 theelepel rozemarijn
8 radijsjes
450 gr aardappels
Scheut olie
peper en zout
100 ml Griekse yoghurt
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aardappels in partjes en doe in kom. Voeg de olie, peper, zout en rozemarijn toe. Rasp de citroen en schep het rasp ook door de aardappels. Verdeel de citroen aardappels over een bakplaat met bakpapier. Bak de aardappels ca 25 min in de oven, draai ze halverwege een keer om.
Gegrilde sla met bacon
Ingrediënten
2 little gem (romaine sla)
150 gr bacon reepjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel balsamico azijn
12 cherrytomaatjes
150 ml yoghurt
1 limoen of citroen
peper en zout
Bereiding
Bak de bacon in een droge koekenpan krokant en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de tomaatjes in vieren. Rasp de limoen of citroen en meng het rasp samen een beetje sap met een snufje peper en zout door de yoghurt. Snijd de kropjes sla doormidden.
Meng de olie met de balsamico en bestrijk de snijkanten hiermee. Verhit een grillpan en leg de sla met de ingestreken zijde hierin. Bak de sla ca 3 min tot er mooie grillstrepen zijn ontstaan. Verdeel de bacon, tomaat en wat van de yoghurt dressing er over. Ook lekker van de bbq.
Watermeloen steak
Ingrediënten
1 niet al te grote watermeloen (pitloos)
150 gr feta
60 gr walnoten
Scheutje olie
2 eetlepels honing of agavesiroop
100 gr sla
Balsamico creme
Bosje verse munt (fijn gesneden)
Materialen
grillpan of bbq
Bakkwastje
Bereiding
Snijd een dun stukje aan een zijde van de watermeloen zodat hij daarop stevig kan liggen zonder te wiebelen tijdens het snijden. Snijd plakken van ca 2 cm. Snijd de randen er af zodat je een rechthoek of vierkant over houd. De restjes zijn lekker in een salade of smoothie.
Meng de honing met de olie en bestrijk de stukken watermeloen hiermee. Verwarm de grillpan of BBQ op een hoge temperatuur en grill de watermeloen hierin. Ongeveer 2 a 3 min per kant anders wordt het vruchtvlees zacht.
Verdeel de sla over een paar bordjes en leg daar de gegrilde steaks op. Kruimel er wat feta over en wat strepen balsamico creme. Verdeel de grof gehakte walnoten en munt hierover. Zowel warm als koud lekker.
Broccoli-koolrabi salade met cashewnootjes en pittige dressing
Ingredients:
1 stronk broccoli
1 witte koolrabi, geraspt
1 rode ui, in ringen gesneden en even geweekt in appel cider
handje rozijnen
75 gram rauwe cashewnoten, even kort geroosterd
Dressing
6 el mayonaise
4 tl wasabi
2 el amandelolie
zwarte peper
zout
Directions:
Breek de broccoli in roosjes en doe in de keukenmachine. Maal tot je grove korrels hebt. Blancheer die even heel kort. Paar seconden is voldoende. Als je een quooker hebt dan is dat ideaal om te gebruiken.
Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar. Als er appel cider over is van de ui doe je die er ook bij.
Maak de dressing door de ingrediënten bij elkaar te doen en flink te kloppen.
Doe door de salade heen.
Salade met frambozendressing
Ingrediënten
1 zakje slamix
1 avocado
75 gr frambozen
4 eetlepels walnoten
2 eetlepels parmezaanse kaas snippers
Dressing:
50 gr frambozen
2 eetlepels olie
1 eetlepel (witte wijn) azijn
Snuf peper en zout
1 eetlepel citroensap
1 eetlepels honing
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in keukenmachine of mix ze met een staafmixer fijn. Verdeel de sla over bordjes of kommetjes. Snijd de avocado in plakken en verdeel samen met de frambozen over de salade.Hak de walnoten grof en bestrooi samen met de parmezaanse kaas er over. Besprenkel de salade met de frambozendressing. Lekker als lichte lunch of voorgerecht.
Fattoush salade
ngrediënten
4 pitabroodjes
1 komkommer
1 citroen
Scheut olijfolie
4 tomaten
2 theelepels sumak
10 radijsjes
1 little gem sla
Bosje munt
peper en zout
1 bakje granaatappelpitten (optioneel)
Bereiding
Grill de pitabroodjes in de oven of contactgrill krokant. Snijd de komkommer en tomaten in blokjes en de radijsjes in plakjes en meng in een grote kom door elkaar. Snijd de sla in reepjes en schep ook door de groenten. Meng de olie met citroensap, sumak, peper en zout en verdeel de dressing over de salade. Hak de munt fijn en schep ook door de salade. Snijd de pitabroodjes in stukjes en serveer op of bij de salade. Bestrooi de fattoush salade met wat extra sumak en eventueel wat granaatappelpitten. Lekker als lunch of met bijvoorbeeld een stukje kip als avondmaal.
Tip: sumak is een rood paars gemalen specerij uit het Midden Oosten gemaakt van de sumakbes. Het is heel fris van smaak, mocht je geen sumak kunnen vinden dan kun je deze ook eventueel weglaten of wat extra citroensap of rasp gebruiken.
Tomatencarpaccio
Ingrediënten
300 gr rijpe tomaten (verschillende groottes en kleuren)
40 gr (knoflook) croutons
Handje rucola
Scheut goeie olijfolie
Peper en zout
4 eetlepels parmezaanse kaas
Bereiding
Snijd de tomaten in dunne plakjes met een scherp mes. Verdeel ze over 2 borden en bestrooi met een snufje peper en zout. Leg een beetje rucola in het midden en bestrooi met de croutons en parmezaanse kaas. Besprenkel met wat olijfolie.
Panzanella Italiaanse broodsalade
Panzanella voor 2 personen:
140 gram oud zuurdesembrood (ca 4 sneetjes)
250 gram cherrytomaatjes
100 gram geitenkaas
25 gram olijven
30 gram rucola
1 sjalotje
20 gram goede olijfolie
20 gram balsamicoazijn
klein teentje knoflook
1 tl oregano
peper & zout
Maak in een salade schaal een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, oregano, peper & zout. Scheur het brood in stukjes van zo’n 2 bij 2 cm en schep dit bij de dressing. Meng goed door en laat even staan.
Halveer de tomaatjes en olijven, snijd de sjalot fijn, scheur de rucola wat kleiner en schep dit door het brood. Verbrokken de geitenkaas erover heen en meng nogmaals. Eet smakelijk!
Salade met warmgerookte zalm
Wat je nodig hebt voor 2 personen
- 2 kropjes baby romaine of 1/2 ‘grote’ krop
- 2 moten warmgerookte zalm
- 1/2 venkel
- 1 grapefruit
- 2 el mangoazijn (niet in huis, vervang dan door witte wijnazijn of grapefruitsap)
- 4 el olijfolie extra vergine
- zeezout
- witte peper
- 4 takjes dille
- 8 sprietjes bieslook
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Trek de blaadjes romaine sla los, was en droog ze. Verdeel over een platte schaal en leg daar de warmgerookte zalm op in grove stukken.
2. Rasp de venkel fijn en verdeel over de zalm.
3. Halveer de grapefruit en snijd de partjes los met een grapefruit mes of scherp aardappelschilmesje. Wip de partjes uit de schil en verdeel over de salade.
4. Klop een dressing van de mangoazijn, olijfolie, snuf zeezout en witte peper.
5. Hak de dille en bieslook grof.
6. Breng de salade op smaak met de dressing en gehakte kruiden.
Serveer direct, bijvoorbeeld met geroosterd brood.
Mini quiche met kool
Ingredienten
100 gr spekjes
100 gr witte kool, fijngesneden
100 gr rode kool, fijngesneden
3 eieren
5 vellen filodeeg
100 gr griekse yoghurt
50 gr feta
1 eetl walnoten
½ theel tijm
50 gr gesmolten boter
Materialen
Muffinvorm bakblik
Bereiding
Laat het filodeeg ontdooien onder een iets vochtige theedoek. Bak de spekjes in een koekenpan. Voeg de rode en witte kool toe en bak 5 min mee. Voeg de tijm en een snufje peper en zout toe.
Verwarm de oven op 200 graden. Vet de muffinvorm in met een beetje boter. Snijd de vellen filodeeg in 9 stukken. Neem een vierkant velletje filodeeg en smeer met een laagje gesmolten boter. Leg een ander velletje er schuin bovenop en besmeer weer met een laagje boter. Leg een derde velletje er op en duw voorzichtig in de muffinvormpjes. Roer de eieren en de griekse yoghurt door elkaar. Schep wat van het koolmengsel in de muffinvormpjes en schep het yoghurtmengsel er over. Snijd de feta in kleine blokjes en hak de walnoten grof en verdeel over de kool muffins. Zet ze ongeveer 30 min in de oven
SALADE MET VENKEL EN ZOETE AARDAPPEL
Voor 2 personen:
250 gram zoete aardappel
300 gram venkel
2 flinke handen gemengde sla
4 takjes verse dille
120 gram feta
sap van een halve citroen
1 el goede olijfolie
300 gram witvis
Breng een klein pannetje met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en gebruik de keukenmachine (of anders een heel scherp mes) om er hele dunne plakjes van te snijden (zo’n 3 mm dik). Kook de zoete aardappel 3 minuten in een laagje water. Spoel daarna af met koud water en laat even staan.
Haal de boven- en onderkant van de venkel en verwijder het hart. Gebruik nu weer de keukenmachine om hele dunne plakjes te snijden van de venkel.
Doe de venkel in een schaal en meng met de olijfolie, dille, citroensap en wat peper. Meng de zoete aardappel en sla door de venkel. Verbrokkel de feta en strooi deze over de salade heen.
Kruid nu de vis naar wens en bak deze aan beide zijden in een paar minuten gaar.
Serveer de salade met de vis. Eet smakelijk!
Mexicaanse hotdogs
INGREDIËNTEN MEXICAANSE HOTDOGS
VOOR 4 HOTDOGS
4 pistolets
4 worstjes naar keuze (ik gebruikte runderchipolata)
sla
1-2 avocado’s
geraspte kaas
maïs
verse koriander
Salsa saus (recept)
zure room
BEREIDING
Wanneer ik zelf hotdogs maak, bereid ik eerst alle ingrediënten voor. Zorg dat alles klaar staat en eventueel fijngesneden is.
Bak dan de worstjes in de pan gaar. Ondertussen snij je de pistolets open, beleg deze vast met wat zure room, sla, geraspte kaas en stukjes avocado.
Plaats dan het worstje in je pistolet en verdeel er wat maïs, meer geraspte kaas, koriander, salsa saus en nog wat zure room over.
Kipsalade met venkel
Ingredients:
350 gram kipfilet, gekookt in zout water en afgekoeld
1 rode paprika
1 venkel knol, dun gesneden en even kort gebakken in kokos olie
2 stengels bleekselderij
1 appel
4 el mayonaise
1 el appel cider azijn
peper
zout
Directions:
Snij de paprika en de appel in blokjes en de bleekselderij in dunne plakjes. Doe bij elkaar in een kom.
Pluk de kip of snij in blokjes
Verhit een koekenpan met wat kokos- of olijfolie en bak hierin de venkel even kort tot het een beetje glazig wordt. Doe bij de rest van de groente. Voeg de kip ook toe.
Maak de dressing door mayo en azijn te mengen en breng op smaak met peper en zout
Broccolisalade met avocado dressing
Ingrediënten voor 2 personen
1 broccoli (500 gr)
0,5 avocado
0,5 granaatappel
1 kleine rode ui
Handje amandelschaafsel
Peper en zout
Avocado dressing
0,5 avocado
Sap van een halve citroen
Handje peterselie
Handje bieslook
Peper en zout
Iets water
Zo maak je het
Kook de broccoli beetgaar (een minuut of 4 is voldoende) in ruim water met zout.
Pel de rode ui en snijd deze in halve ringen. Verwijder de pitjes uit de granaatappel en snijd de avocado in plakjes.
Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan.
Pureer alle ingrediënten voor de dressing glad met een staafmixer. Om de avocado dressing wat vloeibaarder te maken voeg je iets water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Doe de broccoli in een kom. Verdeel de rode ui, de avocado en de granaatappelpitjes er overheen. Drizzle de avocado dressing over de salade. Garneer de broccolisalade met wat amandeltjes.
Serveer meteen.
Garnalen avocado salade
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram gekookte, gepelde garnalen
– 2 avocado’s
– 1 vleestomaat
– 1 halve rode ui
– 1 limoen
– 1 hand verse koriander
En zo doe je het:
– Pel de rode ui en snijd ‘m in kleine blokjes. Doe in een kommetje.
– Voeg het sap van de limoen toe, gevolgd door 3 eetlepels olie en een flink snuf zout en peper. Roer door elkaar en zet weg.
– Snijd de avocado’s en de tomaat in blokjes en de verse koriander in stukjes. Doe in een kom en meng door elkaar.
– Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak de garnalen kort om en om met wat peper en zout.
– Voeg de garnalen toe aan de kom, hussel alles goed door elkaar.
– Voeg tot slot de limoen/rode ui-dressing toe, roer door en verdeel de salade over 2 borden.
Huzarensalade
Men neme (voor 3 personen)
– 1 ei
– 200 gram aardappelen
– 1 appel
– 10 mini augurkjes of 3 grote augurken
– 1 handje zilveruitjes
– 100 gram hamblokjes
– 100 gram doperwten (ik heb voorgekookte erwtjes gebruikt)
– 5 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels yoghurt
– 1 eetlepel mosterd
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Breng een laagje water aan de kook een kook de aardappelen 5 minuten. Giet af en zet weg.
– Kook het ei in 9 minuten hard. Pel en snijd in kleine stukjes.
– Snijd de appel, de augurken en zilveruitjes in kleine blokjes.
– Laat de doperwten goed uitlekken.
– Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd en mayonaise met elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe en proef zelf wanneer je je dressing het lekkerst vindt.
– Meng alles in een ingredienten in een grote schaal en dek deze af. Zet een uurtje in de koelkast, zo kunnen alle smaken intrekken.
– Serveer daarna met eventueel wat extra zilveruitjes.
TIP: Je kunt eindeloos veel dingen toevoegen aan je huzarensalade. Sla bijvoorbeeld, of cherrytomaatjes. Houd je niet van ham? Dit kun weglaten of vervangen voor rundvlees.
Quinoasalade met meloen en kip
Ingredients:
150 gram rode quinoa
1/2 meloen
150 gram gerookte kipfilet
1 gele paprika
2 tl peterselie, gehakt
DRESSING
3 el mayonaise
3 el creme fraiche
1 el tomaat azijn
1 el amandelolie
peper
zout
Directions:
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar, giet af en laat uitlekken en afkoelen.
Maak balletjes uit de meloen (als je een meloensteker hebt) of snij in stukjes.
Maak de paprika schoon en snij in blokjes
Snij de kipfilet in blokjes en voeg alle ingredienten voor de salade samen in een kom.
Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen en breng op smaak met zout en peper.
Doe wat van de dressing door de salade en geef de rest erbij.
Salade van parelcouscous met aubergine en paprika
Wat je nodig hebt voor 2 personen
1 aubergine
zeezout
200 gr parelcouscous (bijvoorbeeld van het merk Al’Fez)
2 gekruide lamsworstjes
olijfolie extra vergine
1 rode paprika
olijfolie extra vergine
tomaatazijn (van Foodelicious of vervang door rode wijnazijn, maar die is wel scherper dus niet teveel gebruiken)
zwarte peper
handje platte peterselie
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
1. Snijd de aubergine in dunne plakken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat zo 15 minuten liggen. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Verhit een grillpan en bak hierin de lamsworstjes gaar en goudbruin.
3. Snijd de paprika in dunne repen en de lamsworstjes in plakjes.
4. Veeg het zout zorgvuldig van de plakken aubergine af en grill ze daarna gaar in de grillpan.
5. Meng de parelcouscous, plakjes worst en aubergine en reepjes paprika in een schaal. Maak een dressing van 4 el olijfolie, 2 el tomaatazijn, peper en zout en meng dit door de salade. Proef en breng eventueel extra op smaak. De salade wordt nog lekkerder als je ‘m even 15 minuten laat staan zodat de smaken kunnen intrekken.
6. Hak de peterselie grof en strooi over de salade heen vlak voordat je gaat serveren.
Panzanella Italiaanse broodsalade
Panzanella voor 2 personen:
140 gram oud zuurdesembrood (ca 4 sneetjes)
250 gram cherrytomaatjes
100 gram geitenkaas
25 gram olijven
30 gram rucola
1 sjalotje
20 gram goede olijfolie
20 gram balsamicoazijn
klein teentje knoflook
1 tl oregano
peper & zout
Maak in een salade schaal een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, oregano, peper & zout. Scheur het brood in stukjes van zo’n 2 bij 2 cm en schep dit bij de dressing. Meng goed door en laat even staan.
Halveer de tomaatjes en olijven, snijd de sjalot fijn, scheur de rucola wat kleiner en schep dit door het brood. Verbrokken de geitenkaas erover heen en meng nogmaals. Eet smakelijk!
Quinoasalade met meloen en kip
Ingredients:
150 gram rode quinoa
1/2 meloen
150 gram gerookte kipfilet
1 gele paprika
2 tl peterselie, gehakt
DRESSING
3 el mayonaise
3 el creme fraiche
1 el tomaat azijn
1 el amandelolie
peper
zout
Directions:
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar, giet af en laat uitlekken en afkoelen.
Maak balletjes uit de meloen (als je een meloensteker hebt) of snij in stukjes.
Maak de paprika schoon en snij in blokjes
Snij de kipfilet in blokjes en voeg alle ingredienten voor de salade samen in een kom.
Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen en breng op smaak met zout en peper.
Doe wat van de dressing door de salade en geef de rest erbij.
Gezonde bonensalade met halloumi
Wat heb je nodig?
Voor 2-3 personen
300 gram sperziebonen
300 gram linzen
175 gram cannellini bonen
100 gram witte kool
4 grote augurken
50 gram rucola
1 pakje halloumi
4 eetlepels yoghurt
1 eetlepel olijfolie
halve citroen
peper en zout
En hoe maak je het?
Dop de sperziebonen, halveer ze en kook ze in een pan met kokend water in ongeveer 8 – 10 minuten gaar. Giet ze af met koud water.
Maak van de yoghurt, olijfolie, en citroensap een dressing en breng op smaak met zout en peper.
Spoel de linzen in een vergiet af tot ze niet meer schuimen en doe hetzelfde met de cannellini bonen. Snijd de augurken in plakjes en doe ze samen met de linzen, cannellini bonen, sperziebonen, rucola en witte kool in een grote kom.
Snijd de halloumi in plakken en grill kort in de grillpan (of koekenpan); ongeveer 2 minuten per kant.
Verdeel ondertussen de yoghurtdressing over de bonen en hussel goed door. Maak je bonensalade af met de plakken halloumi en je hebt een heerlijke maaltijdsalade!
Salade met geitenkaas en perzik
Ingrediënten salade met geitenkaas en perzik
Voor de salade
1 kropsla
3 witte perziken
1 klein bosje koriander
50 g hazelnoten
125 g zachte geitenkaas
Voor de dressing
2 el extra vergine olijfolie
1 el sherryazijn
1/2 tl oranjebloesemwater (optioneel)
zout en versgemalen peper
Bereiding salade met geitenkaas
Haal het kropsla nog niet los, maar was de klop in zijn geheel door hem goed onder te dompelen in koud water. Laat de krop uitlekken in een vergiet. Slinger de krop droog
Snijd de perziken in parten en pluk het korianderblad
Rooster de hazelnoten in een droge antiaanbakpak binnen een paar minuten bruin. Laat ze iets afkoelen. Gebruik je bruine hazelnoten, haal dan de vliesjes van de noten. Hak de noten grof
Snijd het hart van onderen uit de krop sla, maar houd de krop in zijn geheel vast zodat hij zijn vorm behoudt. Zet de krop in zijn geheel in een ronde slakom (de krop zal er, van bovenaf, uitzien als een bloem).
Klop de olijfolie, azijn, eventueel het oranjebloesemwater en de suiker tot een gladde dressing en breng hem op smaak met zout en peper.
Verdeel de parten perzik tussen de bladeren van de slakrop. Schep er dotjes geitenkaas tussen en op.
Bestrooi met de hazelnoten en koriander.
Druppel de dressing over de salade
MEENEEMTIP: Maak deze salade in een plastic kom met afsluitbare deksel en je kunt hem ter plekke in al zijn glorie serveren. Neem de dressing apart mee, bijvoorbeeld in een jampotje of (dubbel) hersluitbaar diepvrieszakje
Bulgursalade met sugarsnaps en kip
Ingredients:
150 gr bulgur
150 gr sugarsnaps
300 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 ui, gesneden
1/2 zakje radijsmix
250 gr kerstomaatjes
optioneel: kiemen
Directions:
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de sugarsnaps in kleinere stukjes en blancheer even voor een minuutje of 5. Laat uitlekken en afkoelen.
Snij de kip in blokjes en doe zout en peper erbij en bak tot ze gaar zijn. Fruit de ui met de knoflook tot glazig en meng door de gekookte bulgur samen met de gare kip. Snij de kerstomaatjes in vieren of in halfjes. Als je kiemen gebruikt, bak die dan even lekker krokant.
Meng alles door de bulgur behalve de kiemen. Strooi deze als laatste over de salade heen
Snelle Kip-Pesto rolletjes
Wat heb je nodig? (2 personen lunch / 1 persoon avondeten)
Twee grote maïstortilla’s
1 kipfilet à 200 gram
2 handenvol rucola of veldsla
2 theelepels pesto
2 theelepels pijnboompitjes
peper en zout
1. Kruid de kipfilet met peper en zout en grill deze aan weerszijden goudbruin, net zolang tot de kip gaar is.
2. Stoom ondertussen de tortilla’s een paar seconden in de magnetron zodat ze wat zachter worden. Smeer de wraps vervolgens aan één kant in met een laagje pesto.
3. Verdeel de sla en de pijnboompitjes (wanneer je de tijd hebt kun je deze ook eerst roosteren, daar worden ze lekkerder van!) over de pesto.
4. Snijd de nog warme kipfilet in lange repen en verdeel deze over het midden van de wrap.
5. Rol de tortilla op en snijd doormidden of in meerdere rolletjes. Serveer direct of bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot je ze gaat eten.
Spinaziesalade met paddenstoelen, paksoi en tofu
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 3 teentjes knoflook
- 1 stukje gember van 1cm, geschild
- 100gr shiitake
- 200gr andere paddenstoelen (ik koos voor bundelzwammen, maar het kan iedere soort zijn)
- 1 stronk paksoi
- 1 blok tofu (ongeveer 375 gram), uitgelekt
- 1/2 winterwortel
- zonnebloemolie
- 2el sojasaus
- 2el oestersaus (laat weg voor volledig vegetarisch, schenk er dan iets meer sojasaus bij)
- witte peper
- 100gr babyspinazie
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de gember fijn. Hak de paddenstoelen en paksoi grof. Snijd de tofu in blokjes en rasp de winterwortel grof.
Zet een grote hapjespan of wok op hoog vuur. Bak vervolgens de plakjes knoflook aan in 2 eetlepels zonnebloemolie totdat ze lichtbruin worden. Voeg de gember toe en bak kort mee. Roerbak de paddenstoelen en paksoi een paar minuten mee. Zet het vuur lager en schenk de soja- en oestersaus erbij. Schep de blokjes tofu erbij en roer alles goed door. Laat vervolgens nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en breng op smaak met witte peper en eventueel wat extra sojasaus.
Verdeel de babyspinazie over een grote schaal of kom. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan (er zit vrij veel vocht in de pan en dat wil je niet allemaal in je salade) en verdeel over de spinazie. Bestrooi met de geraspte winterwortel en hussel door elkaar. Serveer direct
Salade met groene asperges en artisjok
Voor 3 personen:
150 gram parelgort
200 gram kipfilet
6 artisjokharten
250 gram groene asperges
150 gram komkommer
75 gram feta
4 takjes dille
1/2 citroen
1 tl oregano
Breng 2 pannetjes water aan de kook.
Kook de parelgort 30 minuten tot deze beetgaar is. Op de verpakking staat zo’n 50 minuten, maar persoonlijk vind ik dat te lang. Proef dus wel even na 30 minuten of je de bite goed vindt. Spoel daarna af met koud water.
Snijd de onderkant van de groene asperges af, snijd in stukjes van 3 cm en kook ze 6 minuten. Ook de kipfilet snijd je in kleine blokjes. Verhit wat bakboter of olie in een pannetje en bak de kip op hoog vuur aan. Bestrooi met de oregano en wat zout en bak gaar.
Meng de parelgort met de citroen en fijngesneden dille.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en de artisjokharten in vieren. Doe nu alle groenten en kipfilet bij de parelgort en meng tot een mooie salade. Verbrokkel de feta erboven en serveer met eventueel wat extra dille.
Eet smakelijk!
Quinoa ontbijt met pruim
Men neme (voor 2 personen):
– 120 gram quinoa
– 1 handje pecannoten
– 4 pruimen
– 1 theelepel kaneel
– 2,5 eetlepel honing
– 1 handje rozijnen
En zo doe je het:
– Spoel de quinoa in een fijn vergiet af met koud water (anders smaakt -ie een beetje bitter) en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Verwarm een droge koekenpan en bak de pecannoten kort aan. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
– Snijd ondertussen de pruimen in stukjes.
– Giet de quinoa af en spoel af met koud water (je eet ‘m koud, maar lauwwarm kan ook).
– Meng met de kaneel en de honing. Roer goed door elkaar.
– Verkruimel de pecannoten eroverheen en meng vervolgens de rozijnen en de pruimen erdoor.
Enjoy!
Courgettesalade met muntdressing
Ingrediënten voor 4 p.
2 – 3 courgettes
1 komkommer
200 gr kikkererwten (uit blik)
2 avocado’s
60 gr feta
Peper en zout
Olijfolie
Dressing
2 el zure room
1 el mayonaise
Sap van een halve citroen
Handje munt
Handje dille
1 teentje knoflook
Peper en zout
Zo maak je het
Was de courgettes en snij ze in vieren. Schaaf er met een kaasschaaf dunne linten van. Verdeel dit over een schaal.
Snij de komkommer in halve plakjes en de avocado in blokjes, voeg dit bij de salade.
Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg dit bij de rest van de groentes.
Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en het citroensap. Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng dit door de dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de salade. Is hij iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
Verkruimel tenslotte de feta over de salade.
Keniaanse bonenschotel
Wat heb je nodig voor 2 porties?
een klein beetje kokosolie (geurloos) om in te bakken
1/2 ui (fijngesneden)
1 grote tomaat
1 teentje knoflook
2 bosuitjes (fijn gesneden)
1 pot HAK bonenmix (kidneybonen, witte bonen en bruine bonen)
1 pot maïs
1/2 theelepel currypoeder
1/2 theelepel peper
een snufje paprikapoeder
1 cup water
peper en zout naar smaak
2 eetlepels gehakte verse koriander
Wat moet je doen?
1. Bak de ui en knoflook in de kokosolie in een grote pan. Doe dit voor ongeveer 2-3 minuten.
2. Voeg nu de bonen (eerst even afspoelen als ze uit de pot komen,) currypoeder, maïs, tomaat en bosui toe.
3. Voeg vervolgens het water toe en laat sudderen, voor ongeveer 15 minuten, met een deksel op de pan.
4. Voeg naar smaak peper (en eventueel zout) toe.
5. Strooi de gesneden koriander over de bonenschotel. Serveer met plat brood en sla.
Zoete aardappelsalade met verse vijgen
INGREDIËNTEN
2 zoete aardappels middelgroot
5 verse vijgen
4 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels honing
1 rolletje geitenkaas
INSTRUCTIES
Verwarm je oven voor op 230 graden.
Was de zoete aardappels schoon, dep ze droog en snijd ze in grote stukken. Verdeel er met je handen wat olijfolie over en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven voor 20-25 minuten.
Verwarm de balsamicoazijn in een steelpannetje op hoog vuur en voeg de honing toe. Laat het geheel inkoken, blijf roeren. Dit is klaar als het geheel wat stroperig is geworden. Giet over in een bakje en laat afkoelen.
Haal de zoete aardappel uit de oven, deze zijn gaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.
Verspreid de zoete aardappel over een groot bord en laat afkoelen. Snijd de vijgen in vieren en verdeel over de zoete aardappel.
Brokkel de geitenkaas over de salade en sprenkel er de balsamico-honing over.
Tostada di Anita
Ingredients
2 middelgrote tortillawraps
4 plakjes mooie Spaanse ham, de beste haal je natuurlijk bij de Spaanse Schuur
3 groene olijven, in ringetjes gesneden
3 zwarte olijven, in ringetjes gesneden
2 el zongedroogde tomaatjes uit de olie
2 plukjes rucola of andere lekkere sla
2tl pijnboompitjes
2el grof geraspte Manchego kaas
Balsamico
1 tl knoflookolie
Instructions
Meng de groene en zwarte olijfringetjes in een klein schaaltje door elkaar. Verhit een koekenpan of bakplaat en bak de tortilla’s in de knoflookolie aan beide kanten 2 minuutjes. Hierdoor wordt de tortilla wat knapperiger en nog lekkerder.
Leg 1 tortilla op een bord en doe hier een plukje sla op. Druppel een klein beetje goede balsamico over de sla. Drapeer 2 plakjes ham op de sla en strooi hier de gemengde olijfringetjes overheen.
Hier bovenop leg je een eetlepel van de zongedroogde tomaatjes en tenslotte strooi je er een theelepel pijnboompitjes en een eetlepel geraspte kaas overheen.
Vouw de tostada dubbel en smullen maar.
Salade met warmgerookte zalm
Wat je nodig hebt voor 2 personen
- 2 kropjes baby romaine of 1/2 ‘grote’ krop
- 2 moten warmgerookte zalm
- 1/2 venkel
- 1 grapefruit
- 2 el mangoazijn (niet in huis, vervang dan door witte wijnazijn of grapefruitsap)
- 4 el olijfolie extra vergine
- zeezout
- witte peper
- 4 takjes dille
- 8 sprietjes bieslook
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Trek de blaadjes romaine sla los, was en droog ze. Verdeel over een platte schaal en leg daar de warmgerookte zalm op in grove stukken.
2. Rasp de venkel fijn en verdeel over de zalm.
3. Halveer de grapefruit en snijd de partjes los met een grapefruit mes of scherp aardappelschilmesje. Wip de partjes uit de schil en verdeel over de salade.
4. Klop een dressing van de mangoazijn, olijfolie, snuf zeezout en witte peper.
5. Hak de dille en bieslook grof.
6. Breng de salade op smaak met de dressing en gehakte kruiden.
Serveer direct, bijvoorbeeld met geroosterd brood.
Panzanella Italiaanse broodsalade
Panzanella voor 2 personen:
140 gram oud zuurdesembrood (ca 4 sneetjes)
250 gram cherrytomaatjes
100 gram geitenkaas
25 gram olijven
30 gram rucola
1 sjalotje
20 gram goede olijfolie
20 gram balsamicoazijn
klein teentje knoflook
1 tl oregano
peper & zout
Maak in een salade schaal een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, oregano, peper & zout. Scheur het brood in stukjes van zo’n 2 bij 2 cm en schep dit bij de dressing. Meng goed door en laat even staan.
Halveer de tomaatjes en olijven, snijd de sjalot fijn, scheur de rucola wat kleiner en schep dit door het brood. Verbrokken de geitenkaas erover heen en meng nogmaals. Eet smakelijk!
Homemade Coleslaw
Wat heb je nodig? (1 flinke schaal)
1 witte kool
1 winterpeen
1 sjalotje
2 eetlepels Yoganaise
1 theelepel mosterd
peper en zout
paar druppels azijn
1. Snijd de witte kool in dunne reepjes en was deze goed onder de koude kraan. Doe de kool in een grote schaal.
2. Was de wortel en rasp deze grof, snijd ook het sjalotje fijn en voeg beide groenten bij de witte kool.
3. Maak in een apart kommetje de dressing door de Yoganaise met de mosterd en het azijn te mengen. Mocht je geen azijn in huis hebben, kun je ook gebruik maken van citroensap. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
4. Schep de dressing door de groenten en serveer de salade bij voorkeur direct.
Deze salade is goed afgesloten ook wel eventjes te bewaren in de koelkast, echter nemen de kool en de wortel de dressing op. Wanneer je deze salade toch van te voren wilt maken, houd bij voorkeur dan de dressing apart.
Deze Coleslaw is heerlijk als bijgerecht bij een wat vetter gerecht of om op tafel te zetten tijdens een barbecue.
Bieten risotto met geitenkaas
Voor 4 personen
- 300 gram rode biet
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 40 gram rucola
- 1 tl rozemarijn
- 250 gram risotto
- 2 groentebouillonblokjes
- 50 gram geraspte geitenkaas
- 40 gram gehakte walnoten
Kook de bieten gaar in een half uurtje als je ongekookte bieten hebt gekocht. Laat een klein beetje afkoelen en pureer daarna in de keukenmachine.
Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote hapjespan. Voeg de risotto en de rozemarijn toe en roer tot de risottokorrels glazig gaan zien. Doe nu de bouillonblokjes erbij en een scheut kokend water. Blijf roeren en giet er meer water bij wanneer de risotto het water heeft opgenomen. Je zult totaal ongeveer een liter nodig hebben en een half uurtje geduld. Proef tussentijds even of de risotto al gaar is.
Voeg de bietenpuree en geraspte geitenkaas toe en roer goed door. Laat nog vijf minuten verwarmen en zet het vuur dan uit. Laat vervolgens nog vijf minuten staat.
Doe wat rucola op een bord, schep er de risotto op en bestrooi met de gehakte walnoten.
Pastasalade met asperges en serranoham
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:
500 gram witte asperges
240 gram fusilli
1 pakje MAGGI Saus voor asperges
100 gram serranoham, in stukken gesneden
120 gram Cherry tomaatjes, gehalveerd
2 handen rucola
2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de asperges, verwijder het uiteinde en snijd ze in stukken. Kook de asperges in 10 minuten in ruim water gaar.
Bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de saus door de pasta en voeg vervolgens de gekookte asperges, serranoham, tomaatjes en rucola toe.
Top de pasta af met pijnboompitjes en serveer direct.
Ceviche van zalm met mango, kokos en gember
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
300gr verse zalmfilet (sashimi kwaliteit)
2 limoenen
1 sinaasappel
1 rijpe kleine of 1/2 grote mango
1/2 rode peper
1 stukje verse gember van 2 cm
200ml kokosmelk
zeezout
versgemalen zwarte peper
paar takjes waterkers
Wat je gaat doen:
Snijd de zalmfilet in mooie, middelgrote blokjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de limoenen en sinaasappel uit. Marineer de zalmblokjes een uur in het mengsel van de sap en rasp (in de koelkast).
Snijd de mango in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak deze daarna heel fijn. Hak de gember net zo fijn. Neem een schaal en meng hierin de kokosmelk, rode peper en gember en breng dit op smaak met peper en zout. Als de zalm klaar is met marineren, schep je deze uit het citrussap en voeg je de blokjes toe aan het kokosmengsel. Voeg als laatste de mangoblokjes toe en meng goed door.
Neem een paar mooie schaaltjes en schep hierin de ceviche (zo min mogelijk vocht mee scheppen). Strooi hier nog een beetje verse zwarte peper over. Voeg een half schijfje sinaasappel en wat kleine takjes waterkers toe ter garnering.
Broccolisalade met avocado dressing
Ingrediënten voor 2 personen
1 broccoli (500 gr)
0,5 avocado
0,5 granaatappel
1 kleine rode ui
Handje amandelschaafsel
Peper en zout
Avocado dressing
0,5 avocado
Sap van een halve citroen
Handje peterselie
Handje bieslook
Peper en zout
Iets water
Zo maak je het
Kook de broccoli beetgaar (een minuut of 4 is voldoende) in ruim water met zout.
Pel de rode ui en snijd deze in halve ringen. Verwijder de pitjes uit de granaatappel en snijd de avocado in plakjes.
Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan.
Pureer alle ingrediënten voor de dressing glad met een staafmixer. Om de avocado dressing wat vloeibaarder te maken voeg je iets water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Doe de broccoli in een kom. Verdeel de rode ui, de avocado en de granaatappelpitjes er overheen. Drizzle de avocado dressing over de salade. Garneer de broccolisalade met wat amandeltjes.
Serveer meteen.
Bulgursalade met sugarsnaps en kip
Ingredients:
150 gr bulgur
150 gr sugarsnaps
300 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 ui, gesneden
1/2 zakje radijsmix
250 gr kerstomaatjes
optioneel: kiemen
Directions:
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de sugarsnaps in kleinere stukjes en blancheer even voor een minuutje of 5. Laat uitlekken en afkoelen.
Snij de kip in blokjes en doe zout en peper erbij en bak tot ze gaar zijn. Fruit de ui met de knoflook tot glazig en meng door de gekookte bulgur samen met de gare kip. Snij de kerstomaatjes in vieren of in halfjes. Als je kiemen gebruikt, bak die dan even lekker krokant.
Meng alles door de bulgur behalve de kiemen. Strooi deze als laatste over de salade heen
Peer met ricotta en ham
2 peren
Ingredienten
snuf kaneel
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels agavesiroop of honing
4 eetlepels ricotta
4 plakken parmaham of serranoham
paar walnoten
handje rucola
4 toastjes
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de peren in vieren en verwijder het klokhuis en leg de partjes op een bakplaat met bakpapier. Ik heb de peren niet geschild maar dat kan eventueel wel. Meng de agavesiroop of honing met citroensap en kaneel.
Bestrijk de peren hiermee en zet ze daarna 5 minuutjes in de oven tot ze warm zijn en iets beginnen te kleuren. Verdeel de rucola over 4 bordjes. Leg op ieder bord 2 partjes peer iets uit elkaar. Schep wat ricotta er op. Leg er een plakje ham bij. Bestrooi met wat walnoten en serveer met de toastjes.
Bulgursalade met sugarsnaps en kip
Ingredients:
150 gr bulgur
150 gr sugarsnaps
300 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 ui, gesneden
1/2 zakje radijsmix
250 gr kerstomaatjes
optioneel: kiemen
Directions:
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de sugarsnaps in kleinere stukjes en blancheer even voor een minuutje of 5. Laat uitlekken en afkoelen.
Snij de kip in blokjes en doe zout en peper erbij en bak tot ze gaar zijn. Fruit de ui met de knoflook tot glazig en meng door de gekookte bulgur samen met de gare kip. Snij de kerstomaatjes in vieren of in halfjes. Als je kiemen gebruikt, bak die dan even lekker krokant.
Meng alles door de bulgur behalve de kiemen. Strooi deze als laatste over de salade heen
Salade van kikkererwten met sinaasappel, munt en kiemen
Ingrediënten salade van kikkererwten
2/3 personen
Voor de salade
1 zakje of blikje kikkererwten á 200 gram
1 handsinaasappel
2 tomaten
halve komkommer
Paar takjes munt
150 gram Sproet mix kiemen (wij gebruikten de sprouty mix)
Voor de dressing
1 el olijfolie
1 el appelciderazijn
sap uit 1 (hand)sinaasappel
beetje zeezout
Bereiding salade van kikkererwten
De salade
Omdat deze kiemen nog niet gaar zijn, hebben wij ze even (5 min) gestoomd. Als je dezelfde kiemen hebt: haal ze uit de verpakking en stoom ze voor een paar minuutjes (niet te lang anders worden ze slap).
Snijd ondertussen de tomaat en komkommer in kleine blokjes.
Pel de handsinaasappel. Pak een groot, scherp mes en snijd de sinaasappel in dunne plakjes en leg deze plakjes op een bord.
Meng de kikkererwten met de tomaat, sinaasappel en de komkommer. Scheur een paar blaadjes munt fijn. Meng deze er ook door.
Laat de kiemen afkoelen en meng deze er ook door.
Verdeel het mengsel over de sinaasappel.
De dressing
Pers wat sap van de sinaasappel uit in een bakje.
Meng het appelcider azijn en zeezout erdoorheen.
Giet dit over het kikkererwten mengsel.
Salade met aardbeien, gerookte kip en sinaasappeldressing
Wat je nodig hebt voor 2 personen:
1 gerookte kip
250gr aardbeien
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels (verse) sinaasappelsap
75gr mesclun sla
handje ongebrande en ongezoute cashewnoten
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 15 minuten
1. Snijd de gerookte kip in reepjes. Was de aardbeien en haal de kroontjes ervan af, halveer deze vervolgens.
2. Meng de olijfolie en het sinaasappelsap in een slakom. Doe vervolgens de sla, kip en aardbeien erbij en meng de dressing erdoor heen.
3. Verdeel het mengsel over twee borden en strooi er nog wat cashewnoten overheen. Voeg eventueel naar smaak nog wat meer sinaasappelsap toe.
Het zou leuk zijn als de zon weer even terugkomt, dan smaakt deze salade namelijk nóg lekkerder. Maar goed, ook zonder is dit echt een toppertje. Eet lekker!
Thaise kipsalade
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
- zonnebloemolie
- 300gr kippendijen, gaar gekookt en in reepjes geplukt
- 2el rijstazijn
- 1el vissaus
- sap van 1 limoen
- 2 takjes koriander, fijngehakt + extra blaadjes
- witte peper
- 4el pindakaas
- 2el sojasaus
- 1tl chilisaus
- 2el water
- ½ krop romaine sla
- 1 komkommer, in dunne reepjes
- 2 flinke wortelen, in dunne reepjes
- 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes
- sesamolie
- zout
- 30gr pinda’s, grof gehakt
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
Verhit een hapjespan en fruit knoflook en rode peper in 1 eetlepel olie. Roer de kip erdoor en bak 1 minuut mee. Meng 1el rijstazijn, vissaus, sap van ½ limoen, koriander en witte peper erdoor. Laat 5 minuten sudderen.
Roer pindakaas, sojasaus, chili en water door elkaar in een pannetje. Verwarm en voeg extra water toe als te droog is. Breng op smaak met limoensap en houd warm tot serveren.
Meng sla, komkommer, wortel en paprika in een schaal. Maak een dressing van 1el rijstazijn, 2el sesamolie, peper en zout. Meng door de salade, schep de kip erover met pindasaus, gehakte koriander en pinda’s. Geniet ervan!
Ceviche van zalm met mango, kokos en gember
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
300gr verse zalmfilet (sashimi kwaliteit)
2 limoenen
1 sinaasappel
1 rijpe kleine of 1/2 grote mango
1/2 rode peper
1 stukje verse gember van 2 cm
200ml kokosmelk
zeezout
versgemalen zwarte peper
paar takjes waterkers
Wat je gaat doen:
Snijd de zalmfilet in mooie, middelgrote blokjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de limoenen en sinaasappel uit. Marineer de zalmblokjes een uur in het mengsel van de sap en rasp (in de koelkast).
Snijd de mango in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak deze daarna heel fijn. Hak de gember net zo fijn. Neem een schaal en meng hierin de kokosmelk, rode peper en gember en breng dit op smaak met peper en zout. Als de zalm klaar is met marineren, schep je deze uit het citrussap en voeg je de blokjes toe aan het kokosmengsel. Voeg als laatste de mangoblokjes toe en meng goed door.
Neem een paar mooie schaaltjes en schep hierin de ceviche (zo min mogelijk vocht mee scheppen). Strooi hier nog een beetje verse zwarte peper over. Voeg een half schijfje sinaasappel en wat kleine takjes waterkers toe ter garnering.
Keniaanse bonenschotel
Wat heb je nodig voor 2 porties?
een klein beetje kokosolie (geurloos) om in te bakken
1/2 ui (fijngesneden)
1 grote tomaat
1 teentje knoflook
2 bosuitjes (fijn gesneden)
1 pot HAK bonenmix (kidneybonen, witte bonen en bruine bonen)
1 pot maïs
1/2 theelepel currypoeder
1/2 theelepel peper
een snufje paprikapoeder
1 cup water
peper en zout naar smaak
2 eetlepels gehakte verse koriander
Wat moet je doen?
1. Bak de ui en knoflook in de kokosolie in een grote pan. Doe dit voor ongeveer 2-3 minuten.
2. Voeg nu de bonen (eerst even afspoelen als ze uit de pot komen,) currypoeder, maïs, tomaat en bosui toe.
3. Voeg vervolgens het water toe en laat sudderen, voor ongeveer 15 minuten, met een deksel op de pan.
4. Voeg naar smaak peper (en eventueel zout) toe.
5. Strooi de gesneden koriander over de bonenschotel. Serveer met plat brood en sla.
Zalmrolletjes met zelfgemaakte chili gember saus
Ingredients:
Voor de rolletjes
1 pak met plakjes gerookte zalm (ongeveer 150 gram)
1 bakje roomkaas met kruiden (of naturel en dat je zelf verse kruiden naar keuze toevoegt)
1 avocado, ontpit en in reepjes gesneden
1 tl kookroom
2 el bieslook, fijngehakt
Peper en zout
Voor de saus
120 ml water
120 ml witte wijnazijn
½ rode peper, fijn gesnipperd
1 el ketchup
2 el boter
3 el lichte basterd suiker
1 el sojasaus
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 el verse gember, fijn gehakt
Directions:
Meng de roomkaas in een kom met de kookroom en 1 el bieslook voor de vulling van de rolletjes. Breng op smaak met peper en zout
Leg de plakjes zalm dakpansgewijs op elkaar (het makkelijkste is om dit op een stuk huishoudfolie te doen) en smeer ze in met een dikke laag van de kruidige roomvulling.
Op de roomkaas leg je reepjes avocado en hierna rol je de zalm op en laat je de rollen minimaal een uur opstijven in de koelkast.
Zet een steelpan op het vuur en doe hier alle ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog een minuut of vijf pruttelen. Laat hierna de saus afkoelen.
Wanneer de zalmrollen zijn opgesteven, snij je hier plakjes van ongeveer 2cm dik van.
Serveer de rolletjes op een groot bord met een schaaltje met de saus in het midden of ernaast om te dippen.
Salade met groene asperges en artisjok
Voor 3 personen:
150 gram parelgort
200 gram kipfilet
6 artisjokharten
250 gram groene asperges
150 gram komkommer
75 gram feta
4 takjes dille
1/2 citroen
1 tl oregano
Breng 2 pannetjes water aan de kook.
Kook de parelgort 30 minuten tot deze beetgaar is. Op de verpakking staat zo’n 50 minuten, maar persoonlijk vind ik dat te lang. Proef dus wel even na 30 minuten of je de bite goed vindt. Spoel daarna af met koud water.
Snijd de onderkant van de groene asperges af, snijd in stukjes van 3 cm en kook ze 6 minuten. Ook de kipfilet snijd je in kleine blokjes. Verhit wat bakboter of olie in een pannetje en bak de kip op hoog vuur aan. Bestrooi met de oregano en wat zout en bak gaar.
Meng de parelgort met de citroen en fijngesneden dille.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en de artisjokharten in vieren. Doe nu alle groenten en kipfilet bij de parelgort en meng tot een mooie salade. Verbrokkel de feta erboven en serveer met eventueel wat extra dille.
Eet smakelijk!
Bleekselderij met geitenkaas, walnoten en kiemen
Ingrediënten bleekselderij met geitenkaas
1 bos bleekselderij (top: kies een bos aan met brede stengels. Die kun je beter vullen!)
4 el zachte geitenkaas
1 handje walnoten (of andere soort)
1 el rozijnen
1 citroen voor het sap en het schaafsel
1 flinke pluk kiemen (ik gebruikte zonnebloemkiemen, maar je kunt ook een ander soort gebruiken)
Bereiding bleekselderij met geitenkaas
Was de bleekselderij en de citroen.
Snijd de selderij in stukken van een 3-5 cm centimeter.
Rasp eerst op een snijplank wat schil van de citroen (van ongeveer 1/4 citroen)
Doe de geitenkaas in een bakje.
Snijd de citroen open. Pers wat sap (circa 1 el) bij de geitenkaas en meng dit er doorheen. Let op dat je niet te veel doet, anders wordt het erg zuur.
Smeer de geitenkaas op de bleekselderij.
Versier dan met het citroenschaafsel, stukjes walnoot, rozijnen en de kiemen.
Zalmcarpaccio
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
100 gram gerookte zalm
2 handen gemengde sla
8 cherrytomaatjes
1 eetlepel kappertjes
40 gram verse geitenkaas
1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd
2 eetlepels wasabimayonaise
peper
Bereiding
Snijd de tomaten in partjes, hak de kappertjes fijn en verbrokkel de geitenkaas.
Verdeel de gerookte zalm over de borden en bestrooi met peper. Leg de sla op de zalm bestrooi de zalmcarpaccio met cherrytomaatjes, kappertjes, verbrokkelde geitenkaas en pijnboompitjes.
Verdeel tot slot de wasabimayonaise over het gerecht.
Groene salade met gerookte kipfilet
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 1 portie:
2 grote handen gemengde sla (ik nam een rucola melange)
6 plakjes gerookte kipfilet
1 ei
halve avocado
1/4 van een komkommer
3 eetlepels yoghurt
1 theelepel citroensap
1 theelepel agavesiroop (of honing)
1,5 eetlepel pijnboompites
peper en zout
Bereiding:
Kook het ei kokend water in 5 minuten hard. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie).
Meng de yoghurt met citroensap, agavesiroop en peper en zout.
Snijd de halve avocado in plakken en de gerookte kipfilet en komkommer in stukjes. Snijd het gekookte ei in partjes.
Meng de yoghurtdressing door de sla en verdeel dit over een bord. Verdeel hier de stukjes komkommer, gerookte kipfilet, avocado en ei over. Besprenkel de salade tot slot met geroosterde pijnboompitjes.
Spelt salade met kersen en asperges
Spelt salade met kersen en asperges
Recipe Type: Salade
Author: Simone van den Berg
Ingredients
125 gr spelt
150 gr kersen, ontpit
2 sinaasappels
150 gr aspergetips
platte peterselie
Dressing
3 el olijfolie
2 el granaatappel azijn
zout
peper
Instructions
Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Kook de aspergetips even kort (ongeveer 5 minuten max) tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
Schil de sinaasappels dik zodat het wit ook verdwijnt en snij dan in dunne plakken. Verwijder eventuele pitjes.
Snij de kersen in vieren en laat er een paar heel.
Maak de dressing door de ingrediënten te combineren. Heb je geen granaatappelazijn neem dan een andere zoete azijn.
Combineer de ingredienten voor de salade, doe er wat van de dressing over en eet smakelijk!
Carpaccio salade
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr rucola
4 x 60 gr carpaccio
200 gr cherrytomaten
10 cm komkommer
1 rode ui
8 radijsjes
2 el kappertjes
30 gr pijnboompitjes
30 gr Parmezaan
Pesto dressing
2 el groene pesto
1 el mayonaise
Scheutje water
Zo maak je het
Verdeel de rucola over 4 borden.
Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in partjes, de radijsjes in plakjes en de rode ui in halve ringen. Verdeel dit over de sla.
Verdeel de carpaccio over de borden.
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.
Maak een dressing van de pesto met de mayonaise en verdun deze met een scheutje water.
Drizzle de dressing over de carpaccio salade.
Garneer de carpaccio salade met kappertjes, de geroosterde pijnboompitjes en flink wat Parmezaan.
Serveer meteen.
PS deze inhoud is ook lekker in een wrap
Frisse doperwtjessalade
Men neme (voor 2 porties):
– 1 Granny Smith appel
– 2 handjes walnoten
– 75 gram veldsla
– 150 gram erwtjes
– 2 theelepels maanzaad
– 2 eetlepels balsamico
En zo doe je het:
– Kook de erwtjes 6 minuten en laat afkoelen.
– Snijd de appel in dunne plakjes en de walnoten in grove stukken.
– Verdeel de veldsla over twee borden.
– Verdeel de appel en walnoten over de sla.
– Strooi hierover vervolgens de doperwtjes.
– Maak af met wat maanzaad en een drizzle van balsamico.
Geniet van deze verfrissende doperwtjessalade met appel.
Zweedse dillkött
Vegetarische dillkött
Met dit recept kan je ook vegetarisch genieten van de dillkött. Het is een typisch slowcooked gerecht dat we in Zweden kennen van onze oma. In plaats van met vlees, maak je deze schotel met gebakken knolselderij en gekookte groenten. De gemarineerde rauwe wortelen zorgen voor de bite. De zachte smaak van de dille en honing in de schotel combineert heel goed met het zuur van de ättika of azijn. Prak er een aardappel bij en smullen maar van dit traditionele gerecht in een nieuw vegetarisch jasje!
Recept
Voor 2-3 personen
Dit recept is vrij van gluten, witte suiker en lactose (bij gebruik van plantaardige melk).
Wat heb je nodig?
De zoetzure marinade
2 dl water
1 dl witte wijnazijn (6%)
3 el agave (honing kan ook)
½ tl zout
4 wortelen (als je meerdere kleuren gebruikt wordt het erg mooi)
Marinade knolselderij
1 el Shoyo (je kunt Shoyo vinden in Ekoplaza, kan ook worden vervangen door tamari)
2 el zonnebloemolie of olijfolie
Kruidenzout
Vers gemalen zwarte peper
1/2 knolselderij, geschild en in plakken van ½ cm
De stoofpot
1 pastinaak (ca. 200 gram)
½ prei, alleen het witte gedeelte
1 gele ui
1 tl dillezaad
Een snufje gedroogde tijm
1 klein teentje gepelde knoflook
1 el losse groentebouillonpoeder
2 laurierblaadjes
8 witte peperkorrels
Voldoende water om de groenten onder water te zetten , plm. 1 liter
Later bij de stoofpot
1,5 dl plantaardige melk zoals cashewmelk, room van rijst of soja (gewone slagroom kan ook)
2 el vers citroensap
1 el agave
Zout en gemalen witte peper
2 tot 3 dl fijngesneden dille
Serveer er eventueel gekookte aardappel en gekookte lente-uitjes bij.
Couscous met muntpesto
Wat heb je nodig voor 2 porties?
munt pesto:
60 gram walnoten
1 cup muntblaadjes (2 handen)
1/2 cup peterselieblaadjes (1 handje)
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
sap van 2 citroenen
verse peper
2-4 teentjes knoflook
100 gram couscous
rucola
falafel balletjes
Wat ga je doen?
1. Kook/stoom de couscous volgens verpakking. Ik doe dit altijd met bouillon voor extra smaak.
2. Maak de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine of sterke blender te mixen.
3. Bak de falafel.
4. Leg wat rucola op de borden, doe daar paar scheppen couscous op en top af met de pesto en falafel.
Huzarensalade
Men neme (voor 3 personen)
– 1 ei
– 200 gram aardappelen
– 1 appel
– 10 mini augurkjes of 3 grote augurken
– 1 handje zilveruitjes
– 100 gram hamblokjes
– 100 gram doperwten (ik heb voorgekookte erwtjes gebruikt)
– 5 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels yoghurt
– 1 eetlepel mosterd
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Breng een laagje water aan de kook een kook de aardappelen 5 minuten. Giet af en zet weg.
– Kook het ei in 9 minuten hard. Pel en snijd in kleine stukjes.
– Snijd de appel, de augurken en zilveruitjes in kleine blokjes.
– Laat de doperwten goed uitlekken.
– Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd en mayonaise met elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe en proef zelf wanneer je je dressing het lekkerst vindt.
– Meng alles in een ingredienten in een grote schaal en dek deze af. Zet een uurtje in de koelkast, zo kunnen alle smaken intrekken.
– Serveer daarna met eventueel wat extra zilveruitjes.
TIP: Je kunt eindeloos veel dingen toevoegen aan je huzarensalade. Sla bijvoorbeeld, of cherrytomaatjes. Houd je niet van ham? Dit kun weglaten of vervangen voor rundvlees.
Enjoy!
Boekweit met courgette en feta
Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram boekweit
– 2 handjes walnoten
– 1 rode ui
– 1 courgette
– 120 gram feta
En zo doe je het:
– Spoel de boekweit eerst goed af onder de kraan.
– Kook volgens de verpakking gaar in kokend water (zo’n 15 minuten).
– Terwijl de boekweit kookt rooster je de walnoten kort aan in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
– Snijd de rode ui in ringen en de courgette in blokjes.
– Verwarm wat olijfolie in de koekenpan en bak de ui en courgette in zo’n 5 – 7 minuten aan op laag vuur.
– Giet de boekweit af en breng op smaak met flink wat peper en zout.
– Hak de walnoten in stukjes en verkruimel de feta.
– Meng alle ingrediënten door elkaar en klaar is je gezonde maaltijd met boekweit. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Enjoy!
ONTBIJT MET BACON EN EGGS
Ingredienten
2 eieren
handvol kerstomaatjes in diverse kleuren
100 gr kleine champignons
4 plakjes ontbijtspek
1 lente uitje, in ringetjes gesneden
boter om in te bakken
Instructies
Bak de ontbijtspek krokant en goudbruin uit in een droge koekenpan. Laat even uitlekken op keukenpapier.
In dezelfde pan doe je de boter en hierin bak je de champignons tot ze gaar zijn. Bak vervolgens je eieren (spiegeleitjes vind ik het lekkerste) en serveer het geheel op 1 bord met de ringetjes bosui erover heen gestrooid.
Griekse linzensalade met quinoa
Wat heb je nodig? (4 personen)
1 blik linzen (300 gram)
75 gram quinoa
1 courgette
1 tomaat
1 rode ui
100 gram feta
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
sap van een halve citroen
peper en zout
1. Spoel de linzen grondig af onder de koude kraan en laat ze vervolgens uitlekken. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, de feta, tomaat en courgette in blokjes. Eventueel kun je nog olijven aan de salade toevoegen als je dit lekker vindt.
3. Laat de gaargekookte quinoa een beetje afkoelen en doe deze samen met de gesneden groenten en feta bij de linzen in een kom.
4. Roer de olijfolie, het citroensap, peper, zout en de gedroogde oregano tot een dressing en schep deze door de salade.
5. Zet de salade bij voorkeur een paar uur in de koelkast om af te koelen en zodat de smaken goed in kunnen trekken. Serveer de salade desgewenst met extra feta en een kneepje citroensap.
Spelt salade met tuinbonen en rood fruit
Voor 2 personen:
1 avocado
flinke hand babyspinazie
100 gram spelt gekookt
50 gram erwtjes (even kort gekookt)
50 gram tuinbonen (even kort gekookt)
50 gram gehalveerde aardbeien
25 gram blauwe bessen
25 gram bramen
50 gram bruine amandelen
Rooster de amandelen even in de pan tot ze licht verkleuren, laat afkoelen en hak in grove stukjes.
Meng de spinazie, spelt, erwtjes, tuinbonen en rood fruit in een bowl. Snijd de avocado mooi en leg deze bovenop de andere ingrediënten. De wortel/gember hummus is er super lekker bij als smaakmaker/dressing. Eet smakelijk!
Pastasalade met broccoli en pulled chicken
Ingredienten
150 gr (mini) penne
250 gr broccoli
200 gr kipfilet
2 bouillonblokjes
150 gr kerstomaatjes
basilicum
Dressing
4 el mayonaise
2 el basilicum olie
2 el appelcider azijn
Instructies
Zet een pan met ruim water op met de twee bouillonblokjes. Zodra het kookt doe je hier de kip bij en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat afkoelen. Zodra koud genoeg trek je de kip uit elkaar met je handen of met een vork.
In de tussentijd kook je de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
Snij de broccoli roosjes kleiner en blancheer ze even een minuutje of vier in kokend water. Giet af en spoel na met koud water.
Doe penne, broccoli en de kip bij elkaar in een ruime kom. Voeg de tomaatjes toe (door de helft of in vieren)
Maak de dressing door de ingredienten te combineren en meng dit met de salade.
Bestrooi vlak voor serveren met wat verse basilicum
Zomerse salade met gegrilde perzik en zoete aardappel
Wat heb je nodig?
1 zoete aardappel
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
1 zak veldsla
een handje basilicumblaadjes
1 bol mozzarella
1 rijpe perzik
Voor de dressing:
2 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
sap van 1/2 citroen
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappel goed en droog met een theedoek. Snijd hem daarna in blokjes en meng deze met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en verdeel de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuten. De blokjes zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kan prikken.
3. Verdeel de veldsla en de basilicum over een schaal, snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de sla.
5. Snijd nu de perzik in partjes en gril deze aan beide kanten in een grillpan (of op de bbq).
6. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen in een schaaltje.
7. Haal de zoete aardappel uit de oven en verdeel samen met de partjes perzik over de salade.
8. Sprenkel als laatste wat van de dressing en eventueel nog een beetje peper en zout over de salade
Bietjessalade met halloumi
Ingredienten
75 gram kikkererwten
75 gr halloumi
1 fikse eetlepel linzen
200 gram bietjes, fijn gesneden
handje peterselie, fijngesneden
olie om in te bakken
peper
zout
Instructies
Snij de halloumi in blokjes en verhit de olie in een koekenpan. Bak de blokjes goudbruin en krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
Spoel ondertussen de kikkererwten en linzen even af en doe over in een kom. Meng met de geraspte of gesneden bietjes en de peterselie.
Doe als laatste de halloumi erop en eet meteen.
Garnalen met sriracha
Wat je nodig hebt als borrelhapje voor 2 personen
2 teentjes knoflook
zonnebloemolie
1el sriracha saus
250gr grote garnalen, schoongemaakt
1/2 citroen
1el platte peterselie, fijngehakt
garnalen-in-sriracha-2
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Hak de knoflook fijn. Verhit een hapjespan op het vuur en fruit de knoflook 2 minuten in 1 eetlepel zonnebloemolie.
2. Roer de sriracha saus erdoor samen met de grote garnalen. Roerbak de garnalen in 3-4 minuten gaar. Wil je meer pit, roer dan nog wat extra sriracha erdoor.
3. Breng op smaak met citroensap en strooi er wat platte peterselie over voordat je serveert.
Benieuwd wat je nog meer met de sriracha saus kunt doen? Gebruik ‘m als dipsaus, meng door de ketchup voor een extra rijke saus bij je tosti, roer een beetje door je kippen- of groentesoep, serveer bij de nasi, maak er een extra gepeperde versie van je burger mee, voeg toe aan een wokschotel…ach, waar kun je het eigenlijk niet voor gebruiken. Goed, misschien niet door je havermout in de ochtend
Venkelsalade met appel
Men neme (voor 2 personen):
– een flinke hand amandelen
– 1 venkelknol
– 1 appel
– 2 eetlepels witte wijn- of appelciderazijn
– 2 flinke handen rucola
– een flinke hand rozijnen
En zo doe je het:
– Rooster de amandelen in een droge koekenpan en laat afkoelen op een keukenpapiertje.
– Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknol af. De groene sprietjes aan de bovenkant kun je fijnsnijden en later over de salade strooien voor extra smaak.
– Snijd de venkel doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
– Snijd ook de appel in dunne plakjes.
– Meng de azijn met 6 eetlepels olijfolie.
– Doe de venkel, appel, rucola, amandelen en rozijnen in een kom en meng met de dressing. That’s it!
Enjoy je gezonde venkelsalade!
Courgette pannenkoekjes
Voor 2 personen, 12 pannenkoekjes
1 courgette à 400 gram
100 gram volkorenmeel
100 gram ricotta
3 eieren
1 teen knoflook
1 sjalotje
1 tl komijn
1 tl zout
1 snuf chilipeper
Snijd de courgette in grove stukken en doe deze in de keukenmachine. Pureer fijn tot kleine stukjes en voeg daarna alle overige ingrediënten toe. Mix tot een gladde massa.
Verhit wat kokosolie in een grote koekenpan en maak met een sauslepel 3 kleine hoopjes. Bak zo’n 3 minuten aan elke kant. Beleg met frisse groenten of een fris smeersel.
Eet smakelijk!
Supersnelle ravioli salade
Men neme (voor 2 personen):
– 250 gram verse ravioli
– 1 zakje veldsla
– 2 tomaten
– 1 hand walnoten
– 1/2 bol mozzarella
– een stukje Parmezaanse kaas
Voor de dressing:
– 3 eetlepels olie
– 1 eetlepel rode wijn azijn
– 1 eetlepel Dijonaise
– flinke snuf peper en zout
En zo doe je het:
– Mix allereerst alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje goed door elkaar en zet weg.
– Snijd de tomaten in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas (ongeveer een handvol is genoeg).
– Rooster in een droge koekenpan de walnoten in een paar minuten om en om goudbruin. Zet even weg.
– Kook de ravioli volgens de verpakking. Tip: Verse ravioli hoeft maar 3-4 minuten, als je geen verse neemt, zet dan eerder je pasta op.
– Doe de salade in een kom en voeg de tomaten toe.
– Scheur de mozzarella in stukjes en roer hierdoor.
– Giet de ravioli af, roer door de salade en maak af met de dressing gevolgd door de geroosterde walnoten.
Enjoy!
Tostada di Anita
Ingredienten
2 middelgrote tortillawraps
4 plakjes mooie Spaanse ham, de beste haal je natuurlijk bij de Spaanse Schuur
3 groene olijven, in ringetjes gesneden
3 zwarte olijven, in ringetjes gesneden
2 el zongedroogde tomaatjes uit de olie
2 plukjes rucola of andere lekkere sla
2tl pijnboompitjes
2el grof geraspte Manchego kaas
Balsamico
1 tl knoflookolie
Instructies
Meng de groene en zwarte olijfringetjes in een klein schaaltje door elkaar. Verhit een koekenpan of bakplaat en bak de tortilla’s in de knoflookolie aan beide kanten 2 minuutjes. Hierdoor wordt de tortilla wat knapperiger en nog lekkerder.
Leg 1 tortilla op een bord en doe hier een plukje sla op. Druppel een klein beetje goede balsamico over de sla. Drapeer 2 plakjes ham op de sla en strooi hier de gemengde olijfringetjes overheen.
Hier bovenop leg je een eetlepel van de zongedroogde tomaatjes en tenslotte strooi je er een theelepel pijnboompitjes en een eetlepel geraspte kaas overheen.
Vouw de tostada dubbel en smullen maar.
Aziatische rijstsalade
Men neme (voor 1 persoon):
– 75 gram zilvervliesrijst
– 75 gram veldsla
– 1 halve komkommer
– 1 hand gekookte edamameboontjes
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel sesamolie
En zo doe je het:
– Kook de rijst volgens de verpakking.
– Schil en snijd de komkommer in blokjes.
– Doe de veldsla in een kom en voeg de rijst, de sla, de komkommer en de sojaboontjes toe. Roer door elkaar.
– Breng het geheel op smaak met peper, zout, de sesamolie en de sojasaus en lunchen maar!
Ook lekker als diner aangevuld met wat reepjes kip en/of gezouten pistachenoten en blokjes avocado!
Roerei van paprika en Hüttenkäse met kiemen
Ingrediënten roerei van paprika & champignons
2 eieren
Scheutje melk
1 sjalotje, gesnipperd
+/- 50 gram champignons
1/2 paprika, in blokjes
2 el hüttenkäse of 1 eetlepel geraspte kaas (30+)
1 pluk (rettich) kiemen*
Olijfolie
Peper en zout
Ijsbergsla – optioneel
*Kies een kiemsoort die je lekker vindt! Ik koos voor de rettich kiemen. Deze
Bereiding roerei van paprika & champignons
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en wok de ui en groenten kort. Gebruik een goede koekenpan, dan bakt je omelet niet aan en dat scheelt in het gebruik van olie.
Kluts de eieren los in een kommetje en voeg melk en peper en zout toe.
Schenk het eiermengsel bij de groente. Laat met een deksel op de pan de omelet op laag vuur stollen. Blijf rustig met een spatel door de pan schuiven, zodat je een roerei krijgt.
Maak als je wilt een bedje van ijsbergsla en schep hierop het roerei, de hüttenkäse of kaas en tot slot een flinke pluk kiemen.
Geniet ervan!
Zalmcarpaccio
Zalmcarpaccio
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
100 gram gerookte zalm
2 handen gemengde sla
8 cherrytomaatjes
1 eetlepel kappertjes
40 gram verse geitenkaas
1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd
2 eetlepels wasabimayonaise
peper
Bereiding
Snijd de tomaten in partjes, hak de kappertjes fijn en verbrokkel de geitenkaas.
Verdeel de gerookte zalm over de borden en bestrooi met peper. Leg de sla op de zalm bestrooi de zalmcarpaccio met cherrytomaatjes, kappertjes, verbrokkelde geitenkaas en pijnboompitjes.
Verdeel tot slot de wasabimayonaise over het gerecht.
Caprese eitjes uit de oven
Ingrediënten voor 1 persoon
2 eieren
3 cherrytomaatjes
2 plakjes mozzarella
2 blaadjes basilicum
Peper & zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de mozzarella in stukjes of koop kant-en-klare mozarrella bolletjes. Vet de drie schaaltjes in met wat olijfolie.
Doe de tomaatjes, de mozzarella en de basilicumblaadjes in de schaaltjes. Het is belangrijk dat de schaaltjes geschikt zijn voor de oven.
Breek 2 eitjes boven de schaaltjes met de ingrediënten. Strooi er naar smaak nog wat peper en zout overheen. Zet de caprese eitjes 15-20 minuten in de oven. Serveer met wat geroosterd brood
Waldorfsalade
Men neme (voor 2 personen):
– 250 gram pitloze rode druiven
– 2 rode appels
– 3 stengels bleekselderij
– 2 flinke handen walnoten
– 50 gram rozijnen
– 1 krop sla
Voor de dressing:
– 6 eetlepels yoghurt
– 2 eetlepels mayonaise
– sap van een halve citroen
En zo doe je het:
– Was de druiven, appels en bleekselderij en snijd in kleine stukjes. De druiven kun je halveren.
– Snijd de walnoten in kleine stukjes.
– Meng de druiven, appels, bleekselderij, walnoten en rozijnen in een kom.
– Trek de buitenste twee bladen van de krop sla en was deze goed.
– Was nu de rest van de sla en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de rest van de salade.
– Meng de yoghurt, mayonaise en het citroensap in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
– Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed.
– Leg het buitenste blad op een bord en schep daar de salade op.
Easy as that! Geniet van je supersnelle, eigengemaakte waldorfsalade!
TIP! Wil je deze salade nóg voedzamer maken, voeg dan wat linzen toe! En lekker dat dat is…Nina en Elise zijn niet voor niets ambassadeurs van deze fijne bonen :). Ideaal zijn de linzen in stazak van HAK. Je kunt ze direct gebruiken, zonder ze nog te hoeven koken of af te spoelen.
Spinazie falafel met couscous salade
Voor 20 falafel balletjes:
150 gram kikkererwten (een nacht geweekt en 90 minuten gekookt in een snufje zout)
100 gram paneermeel
100 gram spinazie
1 ei
1 tl komijn
1 tl zout
Flinke snuf chilipeper
Rijstolie
Voor de salade:
200 gram zoete aardappel
100 gram couscous
100 gram wortel
200 gram komkommer
100 gram granaatappel (ca. een halve)
50 gram spinazie
1 tl ras el hanout
1/2 tl zout
2 el goede olijfolie
hummus
eventueel kwark
Breng een pannetje met water aan de kook voor de zoete aardappel en couscous. Doe de couscous vast in een saladeschaal en giet een deel van het kokende water over de couscous zodat deze net onder staat. Roer los met een vork en roer de ras el hanout, zout en olijfolie erdoor.
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en kook deze 5 minuten. Snijd ook de komkommer in kleine blokjes en de spinazie fijn. Rasp de wortel met een grove rasp en tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel. Dit gaat het makkelijkste als je een granaatappel door de helft snijdt en met de bolle kant van een lepel de pitjes eruit tikt. Doe wel een schort om en tik de pitjes boven een schaaltje uit de schil!
Voeg alle ingrediënten (behalve de hummus en kwark) toe aan de couscous en meng goed door.
Doe voor de falafel de kikkererwten samen met de paneermeel, de kruiden en het ei in een keukenmachine en pulseer tot een grove massa. Het is nu nog behoorlijk droog, maar dat komt goed! Voeg nu de spinazie toe (zonder steeltjes) en mix nog een keer. Als het goed is ontstaat er nu een stevige massa en vormt het mengsel zich vanzelf tot een bal. Zo niet, dan kun je nog wat water toevoegen om het wat plakkeriger te maken.
Vorm met je handen 20 balletjes. Doe een flinke scheut rijstolie in een wokpan. Rijstolie heeft een hoog rookpunt is daardoor uitermate geschikt om mee te koken. Wees niet te zuinig, mag echt een laagje in de pan staan. Wacht tot de olie goed verhit is. Dit kun je testen door een spatje water op de olie te laten druppen. Doe de falafel in de pan en laat op middelmatig vuur heet en knapperig worden. Dit duurt zo’n 15 minuten.
Serveer de salade met de falafel, een lepel hummus en eventueel wat kwark. Eet smakelijk!
Quesadillas met geitenkaas
Men neme (voor 2 quesadilla’s):
– 4 (meergranen)wraps
– 150 gram geitenkaas
– 6 plakken parmaham
– 1 sjalotje
– een klein handje ongebrande en ongezouten walnoten
En zo doe je het:
– Besmeer de wraps met de geitenkaas.
– Beleg 2 wraps met de plakken ham.
– Snijd het sjalotje in ringen en strooi over de ham.
– Hak de walnoten in grove stukken en strooi ook over de ham.
– Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
– Leg de overige 2 wraps erop en duw een beetje aan.
– Verwarm een droge grillpan (of een koekenpan) en bak de quesadilla’s in ca. 5 minuten mooi bruin. Halverwege keer je ze even, eventueel met behulp van een bord.
– Snijd in stukken, en serveren maar!
Quesadilla’s met geitenkaas zijn easy as that! :)
Salade met meloen en ham
Men neme (voor 2 personen):
– 1 halve Galia meloen
– 1 avocado
– 75 gram gemengde sla
– 4 plakjes serranoham
– 2 eetlepels balsamico azijn
– 2 eetlepels amandelschaafsel
En zo doe je het:
– Schil de meloen en snijd in blokjes. Doe hetzelfde met de avocado.
– Verdeel de sla over 2 bordjes, leg hier de blokjes meloen en avocado op.
– Scheur de ham in reepjes en verdeel ook over de 2 bordjes.
– Breng op smaak met de balsamico azijn, gevolgd door een beetje olie en een flinke snuf peper en zout.
– Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin en strooi over de salade.
Daar is -ie, je voorgerecht: salade meloen en ham. Enjoy!
Geroosterde biet met mozzarella en balsamico
Ingredienten
4-5 verschillende bieten
100 gram zachte mozzarella
Takje basilicum
1 el balsamico
Instructies
Verwarm de oven voor op 200ËšC en borstel de bietjes even schoon onder kraan. Verpak ze in aluminiumfolie en leg op een bakplaat. Rooster ze vervolgens voor 45 minuten (of langer, afhankelijk van het formaat van de bieten) Als de bieten erg groot zijn, is het handig om ze van tevoren al te snijden in helften of in kwarten. Anders duurt het roosteren erg lang.
Zodra de bieten gaar zijn (prik even met een scherp mes of in vork in de bietjes. Het moet makkelijk meegeven. Dan zijn ze gaar) haal je ze uit de oven en laat even afkoelen voor je er plakjes van snijdt.
Leg de plakken op een schaal of in een kom en breek de mozzarella eroverheen. Doe hetzelfde met de basilicum blaadjes en eindig met wat druppeltjes goede balsamico
Caeser salade met gegrilde kip
Men neme (voor 4 personen):
– 4 ansjovisfilets
– 1 klein teentje knoflook
– 2 eieren, je gebruikt alleen het eigeel
– 1,5 eetlepel vers citroensap
– 1 halve theelepel mosterd
– 100 milliliter zonnebloemolie
– 2 eetlepels Parmezaanse kaas (+ extra als topping)
– 4 kipfilets
– 2 kropjes Romaine sla
– 4 handen croutons (je kunt ze heel makkelijk zelf maken, het recept vind je hier)
– zout en peper
En zo doe je het:
– Snijd de ansjovis en de knoflook fijn en meng ze samen met een snufje zout.
– Meng vervolgens het eigeel, de citroensap en de mosterd door de ansjovis met een garde.
– Voeg nu beetje bij beetje wat olie toe. Meng dit er goed doorheen, voordat je het volgende beetje olie toevoegt. Roer totdat het een dik en glad mengsel.
– Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng er weer goed doorheen.
– Breng de dressing op smaak met zout en peper.
– Verwarm een grillpan.
– Smeer de kipfilets in met wat olijfolie en bestrooi ze met een flinke snuf peper en zout.
– Gril de kipfilets om en om in 12 -15 minuten gaar.
– Haal uit de pan en snijd de kipfilet in partjes.
– Snijd de sla fijn en doe in een grote sla kom.
– Voeg de dressing toe en meng deze goed door de sla, zodat de dressing goed verdeeld is.
– Verdeel de sla over 4 borden.
– Leg hierover de kip en de croutons.
– Maak af met wat Parmezaanse kaas.
Hotdogsalade
Men neme (voor 2 personen):
– 4 hotdogs
– 1 krop little gem sla
– 2 handen gekleurde tomaatjes
– 2 eetlepels Dijonaise
– 2 eetlepels gebakken uitjes
En zo doe je het:
– Doe de hotdogs in een pan met water en kook ze 10 minuten.
– Snijd ondertussen de little gem in reepjes en de tomaatjes in stukjes.
– Doe dit in een kom en hussel door elkaar.
– Snijd de hotdogs in stukjes en voeg toe aan de kom.
– Breng het geheel op smaak met de Dijonaise, wat olie en een flinke snuf peper en zout.
– Verdeel de salade over 2 borden en maak af met de gebakken uitjes.
Enjoy!
Midden-Oosterse bulgur salade
Wat heb je nodig voor 2 flinke porties?
120 gram bulgur of couscous
1 aubergine, in plakken
1 courgette, in plakken
2 eetlepels olijfolie
20 cherrytomaatjes, in 4e gesneden
1 grote teen (of 2 kleine) knoflook, fijn gesneden
zout & peper
4 eetlepels granaatappelpitjes
120 gram kikkererwten
handje verse munt, gesneden
1/2 theelepel komijnpoeder
snufje chilipoeder
1 komkommer, in blokjes
handje verse olijven
1/2 ingelegde citroen, in hele kleine stukjes gesneden
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven op 200 graden –
1. Bereid de bulgur of couscous volgens verpakking.
2. Bestrijk de aubergine en courgetteplakken licht met wat olie en zet ze voor 20 min in de oven. Draai ze na 10 minuten om. (Je kan ze op grillen op de grillpan.)
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 2 minuutjes. Voeg de tomaatjes toe en bak paar minuten totdat er flink wat sap uit is gelopen maar de tomaatjes nog wel ‘heel’ zijn. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Mix de bulgur met de granaatappel, kikkererwten en munt.
5. Bestrooi de gegrilde groenten met komijn- en chilipoeder.
6. Serveer de bulgur met de gegrilde groenten, gebakken tomaatjes, komkommer, olijven en ingelegde citroen. Besprenkel alles met wat van de olie waar je de tomaatjes in hebt gebakken.
Aspergesalade met hazelnootjes
Ingredienten
1 kg witte asperges, geschild
4 eieren, gekookt en gehalveerd
150 gr veldsla
4 kleine kipfilets van 100 gr per stuk
50 gr hazelnootjes, geroosterd en gehakt
50 gram feta, verkruimeld
1 zakje MAGGI saus voor asperges
Sap van ½ citroen
2 el olijfolie
Instructies
Zet water op en kook vier eieren.
Kook de asperges voor ongeveer 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges). Schep ze met een schuimspaan uit het kookwater (bewaar wat van het kookwater) en leg ze even apart terwijl je het bord opmaakt.
Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Maak hier nu de dressing van door de saus aan te maken met 2 el olijfolie, sap van ½ citroen en ongeveer 2-3 el van het afgekoelde kookwater van de asperges.
Bak de kipfilets gaar en goudbruin.
Maak de veldsla aan met een kwart van de dressing en verdeel dit over de borden. Leg de asperges op de veldsla en schenk de rest van de dressing erover.
Verkruimel de feta over de saus en strooi de gehakte hazelnootjes erover.
Serveer de kipfilet naast de asperges met de doorgesneden eitjes.
Gekruide tempeh blokjes
Wat heb je nodig voor 2 porties (bijv. als taco vulling)?
– geïnspireerd op recept uit Vegan with a Vengeance –
230 gram tempeh
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel venkelzaad
1 theelepel oregano
1/2 theelepel rode chilivlokken (of meer/minder naar smaak)
1/2 theelepel gedroogde salie
1 grote teen knoflook, geperst
3-4 eetlepels sojasaus
sap van halve citroen
Wat ga je doen?
1. Snij de tempeh in kleine blokjes en verkruimel er paar tussen je vingers.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tempeh voor 5 minuutjes.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe, roer door en laat 5 minuutjes bakken tot alles goed op smaak en warm is. Voeg eventueel wat sojasaus toe voor meer smaak
.
Noedelsalade met gamba's en kokos-pindadressing
Wat heb je nodig? (2 personen)
Voor de salade:
200 gram sobanoedels
250 gram gamba’s, schoongemaakt en gepeld
1 teentje knoflook
1 rode paprika
½ komkommer
1 winterpeen
4 eetlepels ananasblokjes (uit blik)
1 eetlepel sesamolie
verse koriander
geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
2 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel hete chilisaus (Sriracha)
½ eetlepel honing
100 milliliter kokosmelk*
*Ik gebruikte voor deze dressing geen kokosmelk uit blik maar kokos-rijstdrink van Provamel. Dat maakt de dressing iets dunner. Je kunt natuurlijk ook kokosmelk uit blik gebruiken, maar het kan zijn dat je dan wat water aan de dressing moet toevoegen om hem echt vloeibaar te krijgen.
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken en schep ze vervolgens met de sesamolie even om.
2. Snijd de paprika en komkommer in stukjes. Laat de ananasblokjes uitlekken en schaaf de winterpeen in dunne reepjes.
3. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
4. Schep de lauwwarme noedels in een diepe kom. Verdeel de fijngesneden ingrediënten over de salade.
5. Bak de gamba’s samen met een fijngehakt teentje knoflook in een beetje sesamolie gaar. Verdeel de warme gamba’s over de salade.
6. Schenk de dressing over de salade en garneer het geheel met verse koriander en geroosterde sesamzaadjes. Serveer de salade direct als de gamba’s nog warm zijn of bewaar hem in de koelkast voor de volgende dag.
Carpaccio pastasalade
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
1 pakje carpaccio vlees (circa 100 gram vlees)
150 gram pasta
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes
2 handjes rucola
halve eetlepel kappertjes
2 eetlepels snippers oude kaas
2 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel witte wijn azijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
peper en zout
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijn azijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes. Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.
Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is. Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe. Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.
Salade Pizza
Wat je nodig hebt voor 1 pizza/2 personen
Voor de pizzabodem:
- 4 plakjes bladerdeeg uit de vriezer of koelvers bladerdeeg
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 rode ui
- 30gr geschaafde Parmezaanse kaas
Voor de salade:
- 75gr rucola melange
- 100gr gekookte bietjes
- 75gr geitenkaas
Voor de dressing:
- 2 eetlepels vijgen dadel azijn (of andere smakelijke azijn die je in huis hebt, balsamico gaat ook goed met geitenkaas)
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Overige benodigdheden:
- bakpapier
- bakplaat
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met een velletje bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkant naast elkaar in het midden van de bakplaat en wacht tot deze ontdooid zijn (duurt zo’n 5 minuten).
2. Snij ondertussen de rode ui in ringen en schaaf eventueel de Parmezaanse kaas, zodat dit klaar staat.
3. Besmeer vervolgens het bladerdeeg met olijfolie en prik met een vork wat gaatjes in het deeg om bubbelen te voorkomen. Bak in zo’n 6-8 minuten het deeg in de oven. Haal het eruit en prik in het deeg als het toch is gaan bubbelen.
4. Strooi de Parmezaanse kaas over de pizza en verdeel de rode ui. Zet terug in de oven voor zo’n 6 minuten. Zodra de kaas is gesmolten en het begint te kleuren is de pizzabodem klaar.
5. Pak een schaal en doe hier de salade in. Snijd de bietjes in kleine blokjes en voeg deze toe aan de salade. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de salade. Maak de dressing door olijfolie en azijn met elkaar te vermengen, voeg de dressing toe aan de salade en meng het geheel.
6. Verdeel de salade over de pizza en hij is klaar om gegeten te worden! Aangezien de pizza uit vier bladerdeeg plakjes bestaat kun je deze heel makkelijk in vieren delen.
Variatietip: ik ging voor een salade met bietjes en geitenkaas, maar je kunt natuurlijk zelf variëren met welke salade dan ook. Dat geldt ook voor de dressing.
Ik ben erg benieuwd of deze salade pizza bij jullie in de smaak valt en welke variaties jullie er nog meer op bedenken. Eet lekker!
Lente flammkuchen
Wat heb je nodig? (2 stuks)
Voor het deeg:
350 gram bloem
5 gram instant gist
7 gram zout
210 milliliter lauwwarm water
1 eetlepel olijfolie
Toppings*
zure room
doperwtjes (diepvries)
groene aspergetips (vers)
plakjes beenham (broodbeleg)
rode ui
peper
*Ik vind het lastig om hoeveelheden voor toppings aan te geven want hiermee moet je gewoon naar hartenlust variëren. Als je van veel toppings houdt gebruik je meer, wil je hem wat kariger belegd gebruik je minder. Zelf gebruikte ik per flammkuchen ongeveer 20 gram erwtjes, 30 gram groene asperges, 1 eetlepel zure room, 2 plakjes beenham (broodbeleg) en ½ rode ui.
1. Begin met het maken van de bodem, deze moet namelijk rijzen. Doe het zout in een kom met daarbovenop de bloem, het gist (laat deze het zout niet aanraken), het water en de olie. Kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel en lichtplakkerig deeg.
2. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een uur rijzen.
3. Verwarm de oven voor op 250°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Als je net als ik de Flammkuchen op een pizzasteen wilt bakken, leg je deze onderin de oven en verwarm je hem direct mee.
4. Blancheer de groene asperges en doperwtjes. Snijd de groene asperges in stukjes, de beenham in reepjes en de ui in zo dun mogelijke halve ringen.
5. Verdeel het flammkuchendeeg in tweeën en rol ieder deel uit tot een zo dun mogelijke plak.
6. Smeer het deeg in met zure room en verdeel de toppings eroverheen. Strooi een beetje zwarte peper over iedere Flammkuchen.
7. Bak de Flammkuchen in het midden van de oven op de bakplaat of onderin de oven op de pizzasteen in 8-10 krokant en gaar.
Garnalen avocado salade
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram gekookte, gepelde garnalen
– 2 avocado’s
– 1 vleestomaat
– 1 halve rode ui
– 1 limoen
– 1 hand verse koriander
En zo doe je het:
– Pel de rode ui en snijd ‘m in kleine blokjes. Doe in een kommetje.
– Voeg het sap van de limoen toe, gevolgd door 3 eetlepels olie en een flink snuf zout en peper. Roer door elkaar en zet weg.
– Snijd de avocado’s en de tomaat in blokjes en de verse koriander in stukjes. Doe in een kom en meng door elkaar.
– Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak de garnalen kort om en om met wat peper en zout.
– Voeg de garnalen toe aan de kom, hussel alles goed door elkaar.
– Voeg tot slot de limoen/rode ui-dressing toe, roer door en verdeel de salade over 2 borden.
Enjoy!
Salade met noten en frambozendressing
Wat je nodig hebt voor 2 personen
Voor de salade
- 75gr gemengde salade
- 50gr wortel (in julienne reepjes)
- 75gr schapenkaas (geitenkaas is ook een optie)
- handjevol gemengde noten
- handjevol cranberries
Voor de dressing
- 125gr frambozen
- 3 eetlepels olijfolie
Extra benodigd
- staafmixer
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Maak de dressing door de frambozen samen met de olijfolie met een staafmixer te verpulveren
2. Meng in een kom de sla met de wortel, noten en de cranberries. Voeg de kaas er aan toe door deze te verkruimelen met je handen. Voeg hier de dressing nog aan toe en meng het geheel nogmaals.
3. Verdeel de salade over twee borden en aanvallen maar!
Carpaccio pastasalade
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
1 pakje carpaccio vlees (circa 100 gram vlees)
150 gram pasta
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes
2 handjes rucola
halve eetlepel kappertjes
2 eetlepels snippers oude kaas
2 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel witte wijn azijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
peper en zout
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng de witte wijn azijn met olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes in stukjes. Snijd (of scheur) het carpacciovlees in grove stukken.
Meng de gekookte pasta met de dressing, roer dit goed door elkaar zodat de dressing mooi verdeeld is. Voeg vervolgens de rucola, het carpaccio vlees, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en oude kaas toe. Meng dit door elkaar en bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.
Bonensalade met verse tuinbonen en peterselie
Ingredienten
150 gr bulghur of couscous
1 klein blikje Witte reuzenbonen
100 gr gedopte verse tuinbonen
100 gr (uitgelekte) borlottibonen
50 gr granaatappel pitjes
klein handje peterselie
Dressing
1 el Kokosazijn met nootmuskaat van Cocofina
3 el Olijfolie
peper
zout
1 tl honing
Instructies
Kook de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even afkoelen.
Spoel de witte bonen en borlotti bonen af en doe door elkaar. Kook de tuinbonen even kort en haal het velletje eraf. Dit heet dubbel doppen. Het hoeft niet als de boontjes jong zijn maar zodra ze wat ouder worden wordt het taai en vind ik het lekkerder. Maar de keus is aan jou.
Doe de tuinboontjes bij de andere bonen en meng met de gehakte peterselie en de granaatappelpitjes.
Voor de dressing gebruikte ik kokosazijn met nootmuskaat van Cocofina. Heb je dat niet gebruik dan een andere frisse azijn. Heb je een zoetere azijn (onze appelcider zou erg lekker zijn ook hier) laat dan de honing weg.
Proef even of het geheel niet te zuur is en voeg eventueel nog iets meer honing toe.
Salade Pizza
Wat je nodig hebt voor 1 pizza/2 personen
Voor de pizzabodem:
- 4 plakjes bladerdeeg uit de vriezer of koelvers bladerdeeg
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 rode ui
- 30gr geschaafde Parmezaanse kaas
Voor de salade:
- 75gr rucola melange
- 100gr gekookte bietjes
- 75gr geitenkaas
Voor de dressing:
- 2 eetlepels vijgen dadel azijn (of andere smakelijke azijn die je in huis hebt, balsamico gaat ook goed met geitenkaas)
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Overige benodigdheden:
- bakpapier
- bakplaat
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met een velletje bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkant naast elkaar in het midden van de bakplaat en wacht tot deze ontdooid zijn (duurt zo’n 5 minuten).
2. Snij ondertussen de rode ui in ringen en schaaf eventueel de Parmezaanse kaas, zodat dit klaar staat.
3. Besmeer vervolgens het bladerdeeg met olijfolie en prik met een vork wat gaatjes in het deeg om bubbelen te voorkomen. Bak in zo’n 6-8 minuten het deeg in de oven. Haal het eruit en prik in het deeg als het toch is gaan bubbelen.
4. Strooi de Parmezaanse kaas over de pizza en verdeel de rode ui. Zet terug in de oven voor zo’n 6 minuten. Zodra de kaas is gesmolten en het begint te kleuren is de pizzabodem klaar.
5. Pak een schaal en doe hier de salade in. Snijd de bietjes in kleine blokjes en voeg deze toe aan de salade. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de salade. Maak de dressing door olijfolie en azijn met elkaar te vermengen, voeg de dressing toe aan de salade en meng het geheel.
6. Verdeel de salade over de pizza en hij is klaar om gegeten te worden! Aangezien de pizza uit vier bladerdeeg plakjes bestaat kun je deze heel makkelijk in vieren delen.
Variatietip: ik ging voor een salade met bietjes en geitenkaas, maar je kunt natuurlijk zelf variëren met welke salade dan ook. Dat geldt ook voor de dressing.
Ik ben erg benieuwd of deze salade pizza bij jullie in de smaak valt en welke variaties jullie er nog meer op bedenken. Eet lekker
Vegan Caeser Salad
Wat heb je nodig voor 1 grote kom salade? (2-3 porties als bijgerecht)
1 grote krop romeinse sla
1 avocado
1 handje kappertjes
croutons:
een half turks brood
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
snufje zout
dressing:
2 eetlepels amandelmeel of hennepzaad, optioneel
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mosterd
3 eetlepels edelgistlvlokken
3 eetlepels citroensap
2 kleine teentjes knoflook
3 eetlepels water
snufje zout
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 190 graden –
1. Snijd het turks brood in blokjes en leg op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie, knoflookpoeder, rozemarijn en zout. Mix door met een lepel of je handen zodat alle broodstukjes een beetje olie op zich hebben. Zet 10 minuten in de oven en mix tussendoor 1 keer goed door.
2. Doe alle dressing ingrediënten in een blender of keukenmachine.
3. Snijd de sla en avocado.
4. Mix de sla met de dressing en serveer met de avocado, kappertjes, croutons, verse peper en extra edelgistvlokken.
Courgette basilicum omelet
Ingrediënten courgette basilicum omelet
¼ courgette
3 eieren (2 x alleen het eiwit)
Scheutje (plantaardige) melk
2 handjes verse basilicum
2 cm rode peper (optioneel)
Peper en zout
Kokosolie/olijfolie
Bereiding courgette basilicum omelet
Schaaf met een kaasschaaf plakken van de courgette. Net voldoende zodat de bodem van de koekenpan ermee belegd kan worden.
Splits 2 eieren en voeg het eiwit samen met het hele ei in een blender/keukenmachine. Het eigeel gebruik je niet.
Voeg de melk, de rode peper en de basilicum toe, plus een snuf peper en zout. Vermaal/vermeng goed in de blender (ik gebruik hiervoor mijn Nutribullit).
Verhit wat olie in een koekenpan. Als het goed heet is, bak je kort de courgette plakken. Voeg erna het eimengsel toe.
Laat op een zacht vuur met deksel op de pan stollen.
Tip om het ei te keren: Als de bovenkant gestold is, laat je de omelet op een groot bord schuiven. Zet vervolgens de koekenpan ondersteboven op het bord en draai het geheel om. Je ei wordt nu aan de andere kant gebakken.
Serveer met (volkoren)(spelt) brood en/of een salade.
Zoete aardappel frittata
Voor 4 porties:
500 gram zoete aardappel
1 courgette
1 ui
1 teen knoflook
4 eieren
150 kwark
2 tl paprikapoeder
1 el oregano
snuf chilipeper
1 tl zout
100 gram feta
75 gram gemengde sla
250 gram cherrytomaatjes
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de zoete aardappel en snijd deze en ook de courgette in dunne plakken. Snijd de ui in halve ringen. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de zoete aardappelen tien minuten. Vergeet niet af en toe om te scheppen. Voeg daarna de courgette, ui en klein gesneden knoflook toe en bak nog vijf minuten.
Kluts ondertussen de eieren met de kwark en de kruiden.
Schep de groenten in een ovenschaal, zorg dat je alles een beetje goed verdeelt en giet er het eimengsel overheen. Verbrokkel de feta boven de groenten en bak in 30 minuten af.
Laat een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat eten, dat komt de smaak ten goede! Maak bij de frittata een simpele salade van groene sla, cherrytomaatjes, wat balsamico en olijfolie.
Eet smakelijk!
Hazelnoot chocolade truffels
INGREDIËNTEN HAZELNOOT CHOCOLADE TRUFFELS
VOOR 25 STUKS
250 ml slagroom
250 gram pure chocola
50 gram boter
150 gram hazelnoten
Het maken is heel simpel. Weeg de chocolade af in een hittebestendige kom. In een pannetje verwarm je de slagroom, zodra het aan de randen begint te borrelen zet je het vuur uit en giet je het over de chocolade heen. Blijf rustig roeren tot alle chocolade is gesmolten. Voeg dan de boter toe en blijf wederom roeren tot er geen klontjes meer zijn.
Giet de ganache in een met bakpapier beklede ovenschaal. Het formaat maakt niet zoveel uit. Hoe groter hij is, hoe platter de truffels en hoe kleiner, hoe dikker. Zet de schaal in de koelkast en laat hem hier een paar uur staan tot de ganache helemaal is opgesteven.
Ondertussen bereid je de topping vast voor. Een derde van de hazelnoten hak je in kleine stukjes, de rest vermaal je tot een fijn hazelnootmeel. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare hazelnootmeel gebruiken mocht je dat ergens vinden.
Haal de ganache uit de koelkast en verwijder het uit de vorm. Met een scherp (eventueel heet) mes snij je ganache in blokjes op reepjes. Druk één zijde van de truffel in de fijngehakte hazelnoten, daarna dip je de andere zijden in het hazelnootmeel. Dip alle truffels op deze manier.
Falafel van Kidneybonen
Ingrediënten voor 2 personen
Falafel
1 HAK stazak kidneybonen
0,5 ui
0,5 rode peper
1 teentje knoflook
3 – 4 el boekweitmeel
1 tl bakpoeder
1 tl komijn
Kneepje citroensap
Zout
Olijfolie
Verder
2 st. flatbread
Handje sla
Handje gesneden rode kool
1/2 rode ui
Knoflooksaus
1 el Griekse yoghurt
1 el mayonaise
1 teentje knoflook
Klein handje peterselie
Zo maak je het
Spoel de kidneybonen indien gewenst (dit hoeft dus niet) af onder de kraan. Dep ze droog met een keukenpapiertje.
Doe de kidneybonen in de kom van je keukenmachine.
Hak de ui grof, verwijder de zaadjes uit de rode peper en verwijder het velletje van de knoflook. Voeg dit bij de kidneybonen.
Breng de bonen op smaak met wat zout, de komijn en een kneepje citroensap en meng er een gladde pasta van.
Meng nu het boekweitmeel en het bakpoeder door de kidneybonenpasta. Het moet licht plakkerig zijn. Is het mengsel nog te nat, voeg dan een extra lepel boekweitmeel toe.
Vorm met natte handen 8 gelijk falafel-burgertjes. Laat ze kort opstijven in de koelkast.
In de tussentijd kan je alvast de sla en de rode kool in dunne reepjes snijden. Snijd de rode ui in halve ringen.
De knoflooksaus maak je door de mayonaise en de Griekse yoghurt te mengen. Rasp het teentje knoflook erdoorheen. Hak de peterselie fijn en meng dit door de knoflooksaus.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de falafel van kidneybonen in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.
Neem een flatbread (of een pitabroodje) en verdeel wat van de rode kool en de sla over het broodje.
Leg de kidneybonen falafel er bovenop. Ongeveer 4 stuks per persoon.
Verdeel wat rode uien ringen over de falafel. En serveer de falafel met de knoflooksaus.
Lekker!
Groene couscoussalade met basilicumvinaigrette
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen als bijgerecht)
Voor de salade:
150 gram couscous
250 milliliter kippenbouillon
150 gram doperwtjes (diepvries)
50 gram verse geitenkaas
1 eetlepel gedroogde dille
1 eetlepel verse bieslook
Voor de basilicumvinaigrette:
2 eetlepels verse basilicum
1 eetlepel witte wijnazijn
4 eetlepels goede olijfolie
1 teentje knoflook
1 sjalotje
sap van 1/2 citroen
peper en zout
1. Snijd voor de basilicumvinaigrette de verse basilicum fijn en roer deze door de witte wijnazijn, en olijfolie. Rasp de knoflook en snipper het sjalotje. Voeg deze samen met het citroensap, peper en zout aan de vinaigrette toe en roer goed door. Zet even opzij.
2. Doe de couscous in een kom en schenk hier de warme kippenbouillon bij. Dek de kom af en laat de couscous wellen.
3. Kook ondertussen de doperwtjes gaar.
4. Roer de couscous met een vork los en voeg hier de gekookte doperwtjes aan toe. Hak de bieslook fijn en doe deze samen met de gedroogde dille en de basilicumvinaigrette bij de couscous in de kom. Schep alles even goed om.
5. Verkruimel de verse geitenkaas en schep deze luchtig door de couscoussalade. Serveer de salade direct of bewaar hem in de koelkast.
Witte aspergequiche met ham
Wat heb je nodig? (1 quiche van 23cm ∅)
hartig taartdeeg (ik gebruikte een rol vers deeg van Tante Fanny)
500 gram witte asperges
6 plakjes schouderham
2 eieren
3 eiwitten
scheutje melk
2 eetlepels kruidenroomkaas (ik gebruikte Paturain)
peper en zout
verse bieslook naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de asperges met een dunschiller en snijd 2 centimeter van de onderkant af. Kook de asperges in 15 minuten gaar.
3. Vet een quichevorm (of springvorm) in en bekleed hem met het hartige taartdeeg. Leg de gekookte asperges naast elkaar in de bakvorm.
4. Leg de plakjes schouderham tussen de asperges.
5. Klop de eieren samen met de eiwitten en het scheutje melk los. Breng op smaak met peper en zout en schenk het eimengsel in de bakvorm.
6. Verdeel de kruidenroomkaas over de quiche en bak de quiche in het midden van de oven in 20 – 25 minuten gaar.
7. Hak de bieslook fijn en strooi deze over de taart zodra je deze uitserveert.
Garnalen avocado salade
ingrediënten garnalen avocado salade
voor 1 bakje of 1 persoon
100 gram gekookte garnalen
1/3 avocado
3 el hüttenkäse
2 cm rode peper (optioneel)
4 stengels bieslook (optioneel)
Peper & zout
Extra voor een maaltijdsalade
Slasoort naar keuze
1/3 komkommer
Bereiding garnalen avocado salade
Prak de avocado fijn en meng de hüttenkäse er door.
Snijd de rode peper fijn en de bieslook fijn en meng door het mengsel.
Roer nu de garnalen door de avocado spreek. Breng op smaak met peper en zout.
Als je er een maaltijdsalade van maakt, verdeel dan nu wat sla op een bord en snijd de komkommer in kleine stukjes. Verdeel over de sla, samen met de garnalen avocado salade.
Sperziebonensalade
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram sperziebonen
– 2 zoete aardappels
– 6 radijsjes
– 1 flinke hand gezouten pistachenootjes
– 1 flinke hand verse bladpeterselie
– 6 eetlepels Griekse yoghurt
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
– Dop de boontjes en doe ze samen met de aardappelblokjes en een snuf zout in een pan kokend water.
– Kook zo’n 7 minuten, totdat de boontjes beetgaar zijn en je met een vork makkelijk in de aardappelblokjes kunt prikken.
– Terwijl de aardappeltjes en boontjes opstaan pel je de pistachenootjes, snijd je de radijsjes in achten en hak je de peterselie grof.
– Giet de aardappelen en bonen af en laat 5 minuten afkoelen. Doe dan in een kommetje en meng er de Griekse yoghurt samen met wat peper en zout door.
– Verdeel de aardappel-bonensalade over twee borden en maak af met de radijs, pistache en peterselie.
Plaatje op je bord, feestje voor je mond!
Geniet van deze simpele salade met sperziebonen.
Gegrilde Caprese courgettes
Wat heb je nodig? (1 – 2 personen)
1 courgette
1 grote tomaat
1 bol mozzarella
olijfolie
peper en zout
verse basilicum
pijnboompitjes
1. Was de courgettes en snijd ze over de lengte doormidden. Schraap met behulp van een lepel de zachte kern uit de courgettes.
2. Gaar de courgette op de een of andere manier al een beetje voor. Dit kun je doen door de courgette voor te koken, maar je kunt hem ook al even in de oven zetten of onder de grill leggen. Dit laatste heb ik gedaan. Ongeveer een minuut of 10 zodat de courgette al iets zachter werd.
3. Dep de courgettes droog met een vel keukenrol en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verwarm de grillstand van de oven ondertussen voor op 180°C.
4. Snijd de mozzarella en tomaat in plakken.
5. Sprenkel een beetje olijfolie over de voorgegaarde courgettes en strooi er peper en zout naar smaak overheen.
6. Verdeel de mozzarella en tomaat trapsgewijs over de courgettes. Leg de courgette op de bakplaat en grill ze 10 – 15 minuten tot de kaas gesmolten is.
7. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
8. Haal de courgettes uit de oven. Strooi de pijnboompitjes en verse basilicum naar smaak over het gerecht en serveer de courgette direct.
Vitello Tonnato
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram gebraden kalfsfricandeau in plakken
75 gram gemengde salade
1 blikje tonijn uitgelekt
6 el mayonaise
1/2 citroen
2 el kappertjes
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
Zo maak je het
Maak een gladde saus van de tonijn, de mayonaise en het sap van een halve citroen. Je kunt dit het beste doen met een staafmixer of keukenmachine.
Breng de saus op smaak met wat peper en zout.
Breng de salade op smaak met een beetje Balsamico azijn, wat olijfolie en wat peper en zout.
Leg een paar plakjes kalfsfricandeau op een bord. Verdeel een handje salade over het midden van het bord.
Dresseer de tonijnsaus over de fricandeau en garneer de Vitello Tonnato met de kappertjes.
AARDAPPELSALADE MET SPEK
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
350 gram krieltjes in de schil
4 plakken gerookt spek
1 eetlepel zongedroogde tomaat
halve komkommer
1 theelepel kappertjes
2 eetlepels dikke yoghurt (of mayonaise of crème fraîche)
scheutje citroensap
peper
Bereiding
Was de krieltjes en kook ze 8 minuten voor zodat ze beetgaar zijn, maar niet te zacht. Giet de krieltjes af en laat ze even uitstomen en afkoelen.
Bak het spek in een droge koekenpan krokant en breek in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes fijn. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in stukjes.
Meng in een kommetje de yoghurt met citroensap en peper en roer dit door de aardappeltjes. Voeg tot slot de gebakken spekjes, zongedroogde tomaatjes, kappertje en komkommer toe.
Groene salade met gerookte kipfilet
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 1 portie:
2 grote handen gemengde sla (ik nam een rucola melange)
6 plakjes gerookte kipfilet
1 ei
halve avocado
1/4 van een komkommer
3 eetlepels yoghurt
1 theelepel citroensap
1 theelepel agavesiroop (of honing)
1,5 eetlepel pijnboompites
peper en zout
Bereiding:
Kook het ei kokend water in 5 minuten hard. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie).
Meng de yoghurt met citroensap, agavesiroop en peper en zout.
Snijd de halve avocado in plakken en de gerookte kipfilet en komkommer in stukjes. Snijd het gekookte ei in partjes.
Meng de yoghurtdressing door de sla en verdeel dit over een bord. Verdeel hier de stukjes komkommer, gerookte kipfilet, avocado en ei over. Besprenkel de salade tot slot met geroosterde pijnboompitjes.
Spiegelei met roergebakken groenten
Wat je nodig hebt voor 1 persoon als lunch
- boter of olijfolie
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 100-200gr groente (in mijn geval: 1 fijngehakt teentje knoflook, hand spinazie, 6 gehalveerde cherrytomaten en 1 lente-ui in ringetjes)
- zwarte peper
- zeezout
- optioneel: specerijen voor over de groenten, denk aan kerrie, paprikapoeder/pimenton of kurkuma
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 15 minuten
Zet een koekenpan op middelhoog vuur waar straks beide eieren in passen. Voeg een klontje boter toe of schenk er een scheut olijfolie in.
Tik een voor een de eitjes open tegen de zijkant van de pan breek ze voorzichtig in de pan. Houd daarbij de dooier heel, dat is wel handig voor een spiegelei. Laat de eieren op laag vuur circa 3-4 minuten in het vet zwemmen totdat het eiwit gaar is en de dooier nog vloeibaar. Dit proces gaat beter als je nog een deksel op de pan zet.
Hou je niet van een vloeibare dooier? Laat dan nog een paar minuten extra garen, bij voorkeur met de deksel op de pan. Zet het vuur lager als ze te hard gaan en het eiwit rondom bruine randjes krijgt. Of maak gewoon een omelet voor jezelf.
Roerbak in een andere pan de groenten in 1 eetlepel olijfolie tot ze net gaar zijn, maar nog wel een bite hebben. Breng op smaak met peper, zout en eventueel specerijen.
Serveer de spiegeleieren met de roergebakken groenten. Strooi vlak voor het serveren nog een snufje zout en eventueel zwarte peper over de eieren.
Tip: heb je nog verse kruiden (denk aan basilicum, koriander of tijm) in de koelkast liggen? Hak deze dan grof en roer op het laatste moment door de groenten.
Courgette carpaccio
Wat heb je nodig voor 2-3 porties?
tofu feta (je maakt wat extra):
100 gram tofu
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels appelazijn
1/2 eetlepel gedroogde oregano
snuf zout & peper
dressing:
10 blaadjes basilicum
handje verse peterselie
3 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 klein teentje knoflook
scheutje agave of maple syrup
zout & peper
1 grote courgette
handje pijnboompitten
handje granaatappelpitjes
Wat ga je doen?
1. Verkruimel de tofu met je handen en mix met met citroensap, azijn, oregano, zout en peper. Zet aan de kant. (Des te langer het kan marineren, des te beter de smaak)
2. Mix de dressing ingredienten in een blender of keukenmachine.
3. Breng een pan met ruim water aan de kook. Snij de courgette in 2 grote stukken en kook voor 2 minuutjes.
4. Snij de courgette in hele dunne plakjes.
5. Leg ze op een groot bord of verdeel ze over meerdere borden.
6. Serveer met de dressing, tofu feta, pijnboompitjes en granaatappelpitjes.
SALADE MET BIETJES EN GRAPEFRUIT
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode bieten
200 gr gemengde sla
2 grapefruits
150 gr Hüttenkäse
40 gr pistachenoten
1 tl gedroogde tijm
1 tl honing
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de bieten en snijd ze in partjes. Leg de bieten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng ze op smaak met peper, zout en wat tijm. Je kunt ook verse tijm gebruiken. Besprenkel ze met olijfolie en rooster de bieten in 30 minuten gaar op 180 graden.
Schil de grapefruits. We gaan ze nu in partjes snijden en dat doe je op de sinaasappel manier. Zet je mes tussen de vliezen en snijd de partjes eruit. Vang het sap van 1 grapefruit op, dit is de basis van je dressing.
Voeg 2 el olijfolie en een tl honing bij het grapefruitsap. Meng kort en breng de dressing verder op smaak met peper en zout.
Breng de gemengde sla op smaak met een deel van de dressing. Verdeel de salade over 4 borden.
Verdeel de geroosterde bietjes en de partjes grapefruit er overheen.
Verdeel de Hüttenkäse over de salade van bietjes.
Garneer de salade met wat gehakte pistachenootjes.
Caprese tartaar
Men neme (voor 2 personen):
– 2 – 3 tomaten
– 1 bol goede buffelmozzarella
– 1 hand verse basilicum
– 2 eetlepels goede olijfolie
– snuf peper en zout
En zo doe je het:
– Snijd de tomaat, mozzarella en basilicum fijn.
– Doe de tomaat en de basilicum bij elkaar, voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
– Bouw in een kookring laagjes op: eerst een laagje mozzarella, dan een laagje tomatenmengsel, dan weer een laagje mozzarella en afronden met een tomatenlaagje.
– Maak af met blaadjes basilicum en nog een drupje olijfolie.
Zoete aardappelsalade met avocado
Voor 2 personen:
400 gram zoete aardappel
70 gram spinazie
1/2 avocado
100 gram granaatappelpitjes
1 el tahin
2 el citroensap
10 gram pompoenpitten
2 volkoren crackers
40 gram hummus
Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook deze 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen.
Maak een dressing van de citroensap en tahin. Snijd de spinazie en avocado klein en meng samen met de zoete aardappel en de dressing. Bestrooi met de pompoenpitten en eet samen met een cracker met hummus.
Eet smakelijk!
COUSCOUS SALADE MET GROENE GROENTEN
Voor 4 personen:
150 gram couscous
200 gram courgette
150 gram doperwten
150 gram komkommer
100 gram geitenkaas
50 gram rozijnen
1 tl komijn
1/2 tl kurkuma
1/2 tl zout
15 gram olijfolie
2 takjes munt
8 chipolata of lamsworstjes
Breng water aan de kook en verwarm de grillpan. Snijd de courgette in plakjes en grill deze op de grillpan.
Giet een deel van het kokende water over de couscous zodat deze net onder staat en gebruik de rest van het water om de doperwten te koken. Kook ze zo’n 8 minuten. Blijf de couscous ondertussen ook door roeren met een vork anders gaat deze aan elkaar kleven. Wanneer deze klaar is (duurt maar een paar minuten) meng je de rozijnen erdoor. Door de warmte worden deze wat zachter.
Meng in een saladeschaal de komijn, kurkuma en zout met de olijfolie. Doe hier de couscous bij en meng goed door. Hak de munt fijn en doe deze ook bij de couscous.
Spoel de doperwten met koud water af en laat de courgette ook een beetje afkoelen. Snijd de komkommer in kleine blokjes en hussel alle groenten door de couscous. Verbrokkel als laatste de geitenkaas erover en meng nog één keer.
Bak nu de worstjes en als ze gaar zijn serveer je deze bij de salade. Eet smakelijk!
Asperges met zalm en hollandaisesaus
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1kg vastkokende aardappels
- 1kg asperges
- 4 zalmmoten met vel (circa 200gr per persoon)
- olijfolie
- 4el panko
- 2el fijngehakte kervel + extra om te serveren (vraag aan je groenteboer, die van mij heeft het altijd liggen)
- witte peper
- zeezout
- 100gr boter, kamertemperatuur
- 2 eidooiers, kamertemperatuur
- 1el witte wijnazijn
- 1el citroensap
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 45 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Daarna ga je schillen: zowel de aardappels als de asperges (goed schillen dus met een dunschiller). Zet de aardappels op het vuur in een bodempje water (net onder staan) met zout en laat 15-20 minuten koken totdat ze gaar zijn. Giet af en laat uitstomen met de deksel op de pan totdat je gaat serveren.
Smeer de zalmmoten in met een dun laagje olijfolie en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Meng de panko met 2el fijngehakte kervel, witte peper en zeezout en verdeel dit mengsel over de bovenkanten van de zalmmoten. Zet de schaal in de oven en bak de zalm in 20 minuten.
Vul een (asperge)pan met heet water (voldoende zodat de asperges straks onder staan). Breng aan de kook met een klont boter en snuf zout. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur lager. Laat 8 minuten koken en zet daarna het vuur uit. Laat daarna nog 10 minuten nagaren.
Zorg dat er alvast 4 borden klaar staan en een bakje met de kervel om te garneren. Ongeveer 5 minuten voordat de asperges klaar zijn smelt je 100gr boter in een steelpannetje en verwarm je dit kort. Doe de 2 eidooiers in een hoge maatbeker en klop schuimig met de staafmixer. Zet een bakje met de witte wijnazijn en citroensap in de magnetron en verwarm tot heet. Schenk dit rustig bij de eidooiers met de staafmixer aan en schenk daarna heel langzaam de hete boter in een straaltje bij de eidooiers terwijl je de staafmixer nog steeds aan hebt staan. De saus wordt zo vanzelf dik. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en verdeel over de borden. Leg op ieder bord ook een zalmmoot en een aantal aardappels. Garneer met hollandaisesaus en gehakte kervel en serveer direct. Overgebleven hollandaisesaus zet je ook gewoon op tafel.
Tonijn met sushirijst, avocadocreme en komkommer
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
150 gram sushirijst
2 moten verse tonijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel soyasaus (plus extra voor bij het serveren)
3 eetlepels sesamzaadjes (mix van bruin en zwart)
halve komkommer
1 theelepel suiker
40 ml rijstazijn
2 theelepels suiker
1 avocado
klein beetje wasabi
peper en zout
Bereiding:
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Meng de rijst hierna met een theelepeltje suiker en 20 ml rijstazijn.
Schaaf de komkommer in fijne plakjes, dep ze droog met keukenpapier en meng het met 1 theelepeltje suiker en 20 ml rijstazijn. Laat dit even staan.
Prak het vruchtvlees van de avocado fijn en meng dit met een klein beetje wasabi, peper en zout.
Meng olijfolie met sojasaus. Wrijf de tonijn met dit mengsel in en dep het hierna in een bord met daarop de sesamzaadjes.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de verse tonijn aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Of langer als je hem liever doorbakken eet.
Serveer de tonijn met de sushirijst, komkommer en een toef avocadocreme. Het is ook lekker om er ee beetje sushi gember bij te eten
Spinaziemuffins
Je hebt nodig (voor 6 muffins):
– 250 gram bevroren spinazie (gehakt)
– 150 milliliter zonnebloemolie (kokosolie of arachideolie kan ook)
– 3 eieren
– 5 eetlepels honing
– 1 vanillestokje
– 250 gram bloem
– 2 theelepels bakpoeder
– snufje zout
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Laat de spinazie ontdooien.
– Doe de spinazie samen met de olie in een keukenmachine en meng glad. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een staafmixer. Zet dit mengsel even weg.
– Meng in een aparte kom de eieren, honing en het merg uit het vanillestokje ongeveer 5 minuten.
– Terwijl je mengt, voeg je de spinazie toe.
– Voeg als laatste de bloem, het bakpoeder en zout toe en meng alles nog een keer goed.
– Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en zet deze 20-25 minuten in de oven. Als een satéprikker er schoon uit komt, zijn je muffins goed!
Et voila, klaar zijn je super snelle groene muffins. Weer eens wat anders, leuk toch?!
TIP: krijg je niet alle muffins in één keer op? Vries ze dan in. Als je ze ‘s ochtends wilt eten, hoef je ze alleen maar even op te warmen in de oven (180 graden), en dan kun je de hele week genieten van een lekker ontbijtje.
Wortel Greenpeez salade
1 persoon
30 gram Greenpeez
50 gr Geraspte wortel
1 el Stukjes dadel
1 handsinaasappel
20 gram Geitenkaas
Handje Rucola
Optioneel: pompoenpitten
Dressing: 1 partje uitknijpen sinaasappelsap + 10 ml azijn
Bereiding Wortel Greenpeez salade
Schil de sinaasappel en ontdoe van de witte velletjes. Snijd in kleine stukjes. Bewaar 1 partje voor de dressing.
Meng alle ingrediënten op een bord of in kom.
Knijp 1 sinaasappelpartje uit boven de salade en verdeel er wat witte wijnazijn over.
Zo makkelijk is het. En dan nu: genieten!
Makreelsalade
Men neme (voor 2 personen):
– 1 appel
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 4 flinke handen veldsla
– 150 gram makreel (ik heb de graatloze makreelfilet van de AH gebruikt)
– 2 handjes pompoenpitten
En zo doe je het:
– Schil de appel en snijd ‘m in dunne plakjes.
– Meng de Griekse yoghurt met flink wat peper en zout en een beetje water om de dressing iets dunner te maken.
– Verdeel de veldsla over 2 borden.
– Leg hierop de makreel (als je makreel gebruikt waar de graat nog in zit verwijder deze dan eerst), de appelschijfjes en de pompoenpitten.
– Serveer met de dressing.
Carpaccio wraps
INGREDIËNTEN CARPACCIO WRAPS
VOOR 14-16 STUKS
2 middelgrote wraps
groene pesto
ongeveer 100 gram carpaccio (ossenhaas), ik gebruikte 5 plakjes per wrap
pijnboompitjes
snippers Parmezaanse kaas
rucola
ZO MAAK JE ZE
Smeer een dun laagje pesto op de wraps en beleg deze met de plakjes carpaccio. Strooi hier de pijnboompitjes overheen, net als de Parmezaanse kaas en rucola.
Rol de wraps strak op en verpak ze in huishoud- of aluminium folie. Leg ze minstens een half uur in de koelkast. Een dag van tevoren zou ook al kunnen als je ze wilt voorbereiden.
Haal de wraps uit het folie en prik er om de 2 centimeter een prikker in. Snij met een scherp mes de wrap in plakjes.
3x makkelijke wraps
Ingrediënten per wrap
Carpaccio wrap
1 wrap
2/3 plakjes carpaccio
Handje rucola
1 el pesto mayonaise
Geroosterde pijnboompitjes
Parmezaanse kaas
Zalm wrap
1 wrap
2/3 plakjes gerookte zalm
1/2 avocado
1 el roomkaas
1/4 komkommer
Bieslook
Handje rucola
Aubergine wrap
1 wrap
3 plakjes aubergine
Handje ijsbergsla
1 el hummus
Zongedroogde tomaat
Knoflookolie
Zo maak je het
Carpaccio wrap
Smeer de wrap in met de pesto mayonaise. Verdeel de plakjes carpaccio over de wrap. Breng dit op smaak met peper en zout. Leg wat rucola op de wrap en bestrooi dit met de geroosterde pijnboompitjes en wat geraspte parmezaan. Tot slot rol je de wrap op.
Zalm wrap
Smeer de wrap in met roomkaas. Sprenkel hier wat verse bieslook over. Leg de plakjes gerookte zalm erop en breng dit op smaak met peper en zout. Leg wat plakjes komkommer en avocado op de wrap. Doe er wat van de rucola bij en rol de wrap op.
Aubergine wrap
Bestrijk de plakjes aubergine met de knoflookolie. Grill dit in een paar minuten goudbruin op de grill of in een grillpan. Leg de aubergine opzij. Smeer de wrap in met de hummus. Leg hier de plakjes aubergine op en breng op smaak met peper en zout. Doe er wat ijsbergsla en zongedroogde tomaatjes bij en rol de wrap op.
Rauwe andijviesalade met appel en avocado
Ingredienten
100 gr andijvie, gesneden
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
50 gr pecannoten, grof gehakt
Geraspte pecorino (naar smaak)
Dressing
2 el Griekse yoghurt
1 el lekkere olijfolie
rasp van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
peper
zout
Instructies
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en schud even door elkaar.
Maak de dressing door de onderdelen bijj elkaar te doen en mix het even goed. Proef en voeg eventueel peper en zout toe
Salade met mungboontjes, venkel en balletjes gehakt
Ingredienten
200 gr gekookte mungboontjes
250 gr gehakt half om half
1 venkel
sap van ½ limoen
200 gr kerstomaatjes
peper
zout
paprika
Dressing
2 el mayonaise
1 el yoghurt
1 flinke tl mosterd
peper
zout
Instructies
Mix de gehakt met peper, zout en wat paprikapoeder. Draai hier kleine gehaktballetjes van en bak die in wat olie gaar en goudbruin.
Snij ondertussen de venkel in dunne plakjes en meng dat met de mungboontjes. Om te voorkomen dat de venkel gaat verkleuren knijp je er wat limoensap over uit.
Snij de kerstomaatjes in kwartjes of halfjes en doe bij de boontjes. Voeg als laatste de gehaktballetjes toe en roer alles goed om.
Maak de dressing door alle ingredienten te mengen. Doe de dressing door de salade
Salade met gerookte eendenborst
Ingrediënten voor 4 personen
125 gerookte eendenborst
1 radicchio
50 gr baby spinazie
1 appel
1 granaatappel
Handje hazelnoten
Dressing
2 tl granaatappelmelasse
3 el olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Verwijder de buitenste blaadjes van de Radicchio. Snijd hem doormidden en verwijder de harde kern, deze vind je onderaan het kropje. Snijd de radicchio in flinterdunne reepjes. Doe ze samen met de baby spinazie in een kom.
Klop een dressing van de granaatappelmelasse en de olijfolie. Breng deze iets op smaak met peper en zout en giet dit over de salade.
Pel de granaatappel en snijd de appel in flinterdunne plakjes.
Verdeel wat van de radicchio salade over de borden. Het is een voorgerecht, dus niet teveel.
Drapeer daaroverheen de plakjes gerookte eendenborst en de plakjes appel.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan.
Garneer de salade met eendenborst met de gehakte hazelnoten en wat extra granaatappelpitjes.
Sla wraps met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
500 gr zalm
8 grote bladeren ijsbergsla
2 avocado’s
1/4 rode kool
50 gr worteljulienne
Rasp + sap van een halve citroen
Peper en zout
Olijfolie
Tuinkruiden dip
1 el kwark
1 el mayonaise
Handje peterselie
Handje basilicum
Kneepjes citroensap
Peper en zout
Zo maak je het
Breng de zalm op smaak met peper, zout en de rasp van een halve citroen. Bak de zalm in wat olijfolie rondom gaar. Snijd de zalm vervolgens in dikke repen.
Snijd de rode kool fijn. Meng dit in een kom met de worteljulienne. Voeg het sap van een halve citroen, een el olijfolie en wat peper en zout toe. Meng kort.
Meng alle ingrediënten voor de tuinkruiden dip in een hakmolentje door elkaar. Je kunt de kruiden ook gewoon fijn hakken met een mes, mocht je geen keukenmachine hebben. Breng de dip op smaak met peper en zout.
Snijd de avocado’s in repen.
Was de ijsbergsla en dep ze iets droog. Dit is de basis van je sla wraps.
Verdeel over ieder blad sla wat van de rode kool salade. Verdeel de reepjes avocado over de wraps. Leg de zalm op de sla schuitjes.
Verdeel de tuinkruiden dip over de sla wraps.
Garneer de wraps met nog wat vers gehakte peterselie en serveer meteen.
Broccoli spinazie omelet met zalm en kiemen
Voor 2 personen
150 gram broccoli
2 handjes verse spinazie
Kokosolie
4 eieren
50 ml Melk
Peper & zout
2 plukken broccoli kiemen
60 gram gerookte zalm
30 gram feta
Bereiding broccoli spinazie omelet
Vermaal de broccoli en de spinazie in een keukenmachine tot kruim.
Verhit in een pan de kokosolie en bak de broccolimix zo’n 3 minuten.
Meng ondertussen de melk met de eieren en wat peper en zout. Klop het goed op.
Verdeel een pluk kiemen over de broccoli in de pan.
Verdeel de plakjes zalm ook over de broccoli.
En giet nu het eimengsel erover.
Verkruimel de feta tot slot ook in de pan.
Laat de omelet met een deksel op de op laag vuur zachtjes bakken tot de bovenkant gestold is. Omdraaien is niet nodig.
Laat voorzichtig op een bord glijden. En serveer met extra kiemen.
Onwijs lekker!! Als ik zo bescheiden mag zijn over mijn eigen meesterwerkje. Hihi!
Provencaals/Italiaanse maaltijdsalade
Wat heb je nodig? (2 personen)
2 handen gemengde sla
200 gram rode aardappels
½ courgette
½ aubergine
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
2 theelepels Italiaanse kruiden
4 zongedroogde tomaten
200 gram kipfilet
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
2. Borstel de aardappels schoon en snijd ze in hapklare stukken. Kook de aardappeltjes tot ze bijna gaar zijn.
3. Snijd de aubergine, ui, knoflook en courgette grof. Leg ze samen met de voorgekookte aardappeltjes in de ovenschaal.
4. Sprenkel olijfolie over de groenten en strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. Hussel alles even goed door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in 20 minuten zacht.
5. Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze vervolgens in de koekenpan goudbruin en gaar.
6. Schep zodra de groenten zacht zijn de sla, kip, groenten en zongedroogde tomaten door elkaar. Besprenkel de salade nog met wat extra met olijfolie, peper en zout.
7. Serveer de salade als de groenten nog warm zijn.
Oosterse gehaktballetjes met sla
Ingredienten
300 gr mager rundergehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 cm verse gember (of snufje gemberpoeder)
1 teentje knoflook
peper en zout
½ rode peper
paar takjes koriander
1 puntpaprika
Ca 15 blaadjes sla
1 eetlepel sesamzaadjes
Saus:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels hoisin
1 eetlepel honing
Scheutje olie
 
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, paneermeel, fijngesneden gember, rode peper, koriander en knoflook en breng op smaak met een snufje peper en zout. Draai balletjes van het gehakt. Bak ze in de oven of in de pan. Doe ze voor in de oven in een ingevette muffinvorm en bak ze op 180 graden gaar in ca 20 minuten. Of bak ze in een pan met een beetje olie bruin en gaar in ruim 10 minuten.Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje. Leg de slablaadjes klaar op een bord en snijd de puntpaprika fijn. Haal de gehaktballetjes uit de oven of pan en haal ze door de saus. Leg ze op de slablaadjes en bestrooi met wat sesam en de puntpaprika. Zowel warm als koud lekker.
Sperziebonensalade
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram sperziebonen
– 2 zoete aardappels
– 6 radijsjes
– 1 flinke hand gezouten pistachenootjes
– 1 flinke hand verse bladpeterselie
– 6 eetlepels Griekse yoghurt
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
– Dop de boontjes en doe ze samen met de aardappelblokjes en een snuf zout in een pan kokend water.
– Kook zo’n 7 minuten, totdat de boontjes beetgaar zijn en je met een vork makkelijk in de aardappelblokjes kunt prikken.
– Terwijl de aardappeltjes en boontjes opstaan pel je de pistachenootjes, snijd je de radijsjes in achten en hak je de peterselie grof.
– Giet de aardappelen en bonen af en laat 5 minuten afkoelen. Doe dan in een kommetje en meng er de Griekse yoghurt samen met wat peper en zout door.
– Verdeel de aardappel-bonensalade over twee borden en maak af met de radijs, pistache en peterselie.
Plaatje op je bord, feestje voor je mond!
Geniet van deze simpele salade met sperziebonen.
Crispy peulvruchten salade
Ingrediënten Crispy peulvruchten salade
Voor 1 persoon
1 doosje peulvruchten kiemen mix*
1 handje veldsla
1 Tomaat
1/3 Komkommer
1/3 Avocado
2 el verbrokkelde geitenkaas, feta of hüttenkäse
Dressing: 1 el balsamico azijn gemixt met een 1 el olijfolie
*dit is een mix van peulvruchten: groene erwten, adzuki, kikkererwten, rode linzen en mini taugé
Bereiding Crispy peulvruchten salade
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de peulvruchten kiemen over de bakplaat en rooster gedurende 15 minuten in de oven. Houd het wel goed in de gaten, het kan ineens te hard gaan en dan heb je zwartgeblakerde peulvruchtje. Laat ze even afkoelen.
Snijd de tomaat, komkommer en avocado in blokjes.
Meng alle ingrediënten met elkaar en verdeel tot slot de kaas en de dressing voer de salade.
Salade met bietjes en grapefruit
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode bieten
200 gr gemengde sla
2 grapefruits
150 gr Hüttenkäse
40 gr pistachenoten
1 tl gedroogde tijm
1 tl honing
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de bieten en snijd ze in partjes. Leg de bieten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng ze op smaak met peper, zout en wat tijm. Je kunt ook verse tijm gebruiken. Besprenkel ze met olijfolie en rooster de bieten in 30 minuten gaar op 180 graden.
Schil de grapefruits. We gaan ze nu in partjes snijden en dat doe je op de sinaasappel manier. Zet je mes tussen de vliezen en snijd de partjes eruit. Vang het sap van 1 grapefruit op, dit is de basis van je dressing.
Voeg 2 el olijfolie en een tl honing bij het grapefruitsap. Meng kort en breng de dressing verder op smaak met peper en zout.
Breng de gemengde sla op smaak met een deel van de dressing. Verdeel de salade over 4 borden.
Verdeel de geroosterde bietjes en de partjes grapefruit er overheen.
Verdeel de Hüttenkäse over de salade van bietjes.
Garneer de salade met wat gehakte pistachenootjes.
Oranje snack met lekkere vulling
MET FETA EN TAPENADE
Ingrediënten
2 sweet bite mini paprika oranje
50 gr witte kaas of feta kaas
1 eetl tapenade van zongedroogde tomaten
Zwarte peper
Toastjes
Bereiding
Prak de witte kaas of feta kaas samen met de tapenade fijn met een vork. Breng op smaak met nog wat zwart gemalen peper. Snijd het kapje met het steeltje van de mini paprika. Verwijder nog eventuele pitjes of zaadlijsten. Vul de paprika met het fetamengsel en druk goed aan. Bewaar in de koelkast of snijd hem voor direct gebruik met een scherp mes in plakjes. Serveer eventueel op een toastje.
MET ROOMKAAS EN BIESLOOK
Ingrediënten
2 sweet bite mini paprika oranje
2 eetl roomkaas
Stuk of 10 sprietjes verse bieslook
1 teentje knoflook
Peper en zout
Toastjes
Bereiding
Hak de bieslook heel fijn. Snijd de knoflook in hele kleine stukjes (persen geeft een te scherpe smaak). Meng de roomkaas met de bieslook en knoflook en breng op smaak met peper en zout. Snijd het kapje met het steeltje van de mini paprika. Verwijder nog eventuele pitjes of zaadlijsten. Vul de paprika met de roomkaas en wikkel in aluminiumfolie en laat nog minimaal een uur opstijven in de koelkast. Als de roomkaas nog niet goed hard is geworden kun je hem ook nog even in de diepvries leggen. Snijd hem met een scherp mes in plakjes. Serveer eventueel op een toastje.
Salade met bietjes en grapefruit
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode bieten
200 gr gemengde sla
2 grapefruits
150 gr Hüttenkäse
40 gr pistachenoten
1 tl gedroogde tijm
1 tl honing
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de bieten en snijd ze in partjes. Leg de bieten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng ze op smaak met peper, zout en wat tijm. Je kunt ook verse tijm gebruiken. Besprenkel ze met olijfolie en rooster de bieten in 30 minuten gaar op 180 graden.
Schil de grapefruits. We gaan ze nu in partjes snijden en dat doe je op de sinaasappel manier. Zet je mes tussen de vliezen en snijd de partjes eruit. Vang het sap van 1 grapefruit op, dit is de basis van je dressing.
Voeg 2 el olijfolie en een tl honing bij het grapefruitsap. Meng kort en breng de dressing verder op smaak met peper en zout.
Breng de gemengde sla op smaak met een deel van de dressing. Verdeel de salade over 4 borden.
Verdeel de geroosterde bietjes en de partjes grapefruit er overheen.
Verdeel de Hüttenkäse over de salade van bietjes.
Garneer de salade met wat gehakte pistachenootjes.
Geroosterde bloemkool met quinoa en kikkererwten
Ingredienten
½ bloemkool
150 gr ongekookte quinoa
1 blik (400 gr ) kikkererwten
50 gr amandelschaafsel
2 tl za'atar kruidenmengsel
25 gr kokosolie
1 el sesamzaad
1 tl gedroogde chipotlepepers
2-3 el granaatappel pitjes
verse koriander
Dressing:
2 el Griekse yoghurt
1 tl za'atar
1 el olijfolie
peper
zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 180ËšC.
Kook ondertussen de quinoa gaar en snij de bloemkool in kleine roosjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Doe de bloemkool roosjes in een ovenschaal of bakplaat en doe hier de kikkererwten en de gare quinoa bij.
Smelt de kokosolie en giet die over het mengsel in de ovenschaal heen. Sprenkel het amandelschaafsel er ook over, het sesamzaad en de chipotle pepers.
Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten maar check of de bloemkool gaar genoeg is. Dit ligt voor een groot deel aan het formaat van je roosjes.
Schep het halverwege even om
Maak een dressing door de yoghurt, de olijfolie en de za'atar te combineren en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de schotel met de granaatappel pitjes en de koriander eroverheen gestrooid en geef de dressing erbij.
Geroosterde bietenrisotto met veldsla pesto
Wat heb je nodig?
Voor 2 grote porties
600 gr verse rode bieten (tip: neem een dubbele hoeveelheid voor bijvoorbeeld een lekkere lunchsalade)
200 gram risottorijst/gierst/ volkoren ronde rijst/ haverkorrels/ amaranth …
1 uitje
1 teen knoflook
0,5- 0,75 liter groentebouillon (afhankelijk van de graansoort die je gebruikt; kijk op de verpakking)
klein klontje boter (20 gr)
2 el olijfolie + extra voor de bieten
balsamicoazijn
peper en zout
Voor de pesto:
5 el olijfolie
75 g Grana Padano
25 g pijnboom- of zonnebloempitten
1 teen knoflook
75 g veldsla
1 el citroensap
En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden
Was de bieten: schrob de aarde er goed van af. Scheur zoveel aluminiumfolievelletjes af als dat je bieten hebt. Leg op elk velletje een biet.
Sprenkel een klein scheutje olijfolie en balsamicoazijn over de bietjes en strooi er wat peper en zout over. Vouw de folie dicht zodat er pakketjes ontstaan en leg de pakketjes in de oven.
Rooster de bietjes gaar in ongeveer 60 – 90 minuten. De gaartijd hangt af van de grootte van de bietjes; controleer daarom na 60 min of de bietjes al zacht zijn door met een mes erin te prikken.
Haal de bietjes uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Trek de schil er vanaf zodra de bietjes iets zijn afgekoeld .(tip: trek plastic handschoenen aan om rode vingers te voorkomen).
Pureer de helft van de geroosterde bieten tot puree in de keukenmachine of met de staafmixer. Snijd de andere helft in blokjes van 1 bij 1 cm.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie op laag vaar in een hapjespan. Fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Doe de rijst (of andere granen) erbij en schep het kort om.
Schep er vervolgens steeds één soeplepel bouillon per keer bij, net zo lang tot de rijst gaar is. Blijf hierbij ondertussen rustig roeren.
Roer als de risotto bijna klaar is de bietenpuree en de stukjes biet erdoorheen. Roer de boter erdoorheen zodra de bieten zijn opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de pesto en de veldslablaadjes
Hoe maak je de veldslapesto:
Leg een paar trosjes veldsla apart voor de garnering.
Doe de rest van de veldsla, de kaas, de pijnboompitten, de knoflook, de olijfolie en het citroensap in een kom.
Pureer met de staafmixer tot pesto.
Voeg als de pesto droog is wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Crispy peulvruchten salade
Ingrediënten Crispy peulvruchten salade
Voor 1 persoon
1 doosje peulvruchten kiemen mix*
1 handje veldsla
1 Tomaat
1/3 Komkommer
1/3 Avocado
2 el verbrokkelde geitenkaas, feta of hüttenkäse
Dressing: 1 el balsamico azijn gemixt met een 1 el olijfolie
*dit is een mix van peulvruchten: groene erwten, adzuki, kikkererwten, rode linzen en mini taugé
Bereiding Crispy peulvruchten salade
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de peulvruchten kiemen over de bakplaat en rooster gedurende 15 minuten in de oven. Houd het wel goed in de gaten, het kan ineens te hard gaan en dan heb je zwartgeblakerde peulvruchtje. Laat ze even afkoelen.
Snijd de tomaat, komkommer en avocado in blokjes.
Meng alle ingrediënten met elkaar en verdeel tot slot de kaas en de dressing voer de salade.
Opgerolde speltbroodjes met geitenkaas en spinazie
Ingrediënten
scheut olie
200 gr bladspinazie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
peper & zout
1 rol Tante Fanny vers spelt pizzadeeg 400 gram
125 gr zachte geitenkaas
50 gr walnoten, grof gehakt
Bereiding: Opgerolde speltbroodjes met geitenkaas en spinazie
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet 8 vormpjes van een cupcakeblik in met wat boter of olie. Verhit de olie in een koekenpan of wok. Bak daarin de spinazie samen met de knoflook kort, totdat de spinazie geslonken is. Doe het spinaziemengsel in een zeef en laat deze uitlekken en afkoelen. Breng de afgekoelde spinazie op smaak met peper en zout.
Rol het spelt pizzadeeg uit en verdeel de afgekoelde spinazie daar gelijkmatig over. Verkruimel daar vervolgens de geitenkaas overheen en bestrooi alles tot slot met de gehakte walnoten. Druk de vulling voorzichtig iets aan, dat maakt het oprollen makkelijker. Rol de deegplak en de vulling vanaf de lange zijde op tot een rol. Snijd deze in 8 gelijke stukken en plaats deze op hun kant in de vormpjes. Bak de opgerolde broodjes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de broodjes uit het bakblik en leg ze op een rooster. Serveer ze (lauw)warm of afgekoeld.
Dit bericht is gesponsord door Tante Fanny degen.
Aspergetaart van filodeeg
Ingredienten voor 4 – 6 personen
4 grote vellen filodeeg
500 gr witte asperges
100 gr beenham
5 eieren
200 gr kwark
Handje bieslook
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwijder het kontje van de asperges en schil ze met een dunschiller. Kook de asperges in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat ze goed uitlekken en dep ze iets droog.
Neem een rechthoekige bakvorm (ongeveer 27 x 30 cm) en bekleed deze met bakpapier. Ik gebruik altijd dit dienblad van de Dille voor mijn plaattaarten.
Neem een vel filodeeg en bestrijk deze met olijfolie. Plak er een tweede vel bovenop. Bestrijk deze ook met olijfolie en plak er nog een laag op. En doe dit ook met de laatste, die je ook met olie (of gesmolten boter) invet. Leg de (4 laagjes) filodeeg in de ovenschaal en zorg dat de randen rechtop staan.
Klop de eieren samen met de kwark luchtig. In plaats van kwark kan je ook crème fraîche gebruiken of slagroom. Kwark is alleen net iets lichter. Breng de vulling royaal op smaak met peper en zout. Hak wat bieslook en peterselie fijn en meng dit door de vulling.
Giet de vulling op het filodeeg.
Verdeel de plakjes ham over de filodeegtaart. Ik heb her en der wat roosjes verspreid.
Crispy peulvruchten salade
Ingrediënten Crispy peulvruchten salade
Voor 1 persoon
1 doosje peulvruchten kiemen mix*
1 handje veldsla
1 Tomaat
1/3 Komkommer
1/3 Avocado
2 el verbrokkelde geitenkaas, feta of hüttenkäse
Dressing: 1 el balsamico azijn gemixt met een 1 el olijfolie
*dit is een mix van peulvruchten: groene erwten, adzuki, kikkererwten, rode linzen en mini taugé
Bereiding Crispy peulvruchten salade
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de peulvruchten kiemen over de bakplaat en rooster gedurende 15 minuten in de oven. Houd het wel goed in de gaten, het kan ineens te hard gaan en dan heb je zwartgeblakerde peulvruchtje. Laat ze even afkoelen.
Snijd de tomaat, komkommer en avocado in blokjes.
Meng alle ingrediënten met elkaar en verdeel tot slot de kaas en de dressing voer de salade.
Toast met paddenstoelen
Wat heb je nodig voor 2 porties?
125 gram oesterzwammen
250 gram kastanje champignons
3 eetlepels goede olijfolie (+ extra voor garnering)
2 eetlepels verse kruiden: ik gebruikte tijm, oregano en peterselie (+ extra voor garnering)
1 teentje knoflook, fijn gesneden
scheutje wijn, optioneel
flinke snuf zout
flinke snuf peper
toast:
2-4 boterhammen
2-4 eetlepels olijfolie
teentje knoflook
Wat ga je doen?
1. Snijd de oesterzwammen en champignons in plakken en snijd de kruiden fijn.
2. Mix de gesneden paddenstoelen met de olijfolie, fijngesneden kruiden en knoflook.
3. Zet een koekenpan op het vuur en voeg de paddenstoelenmix toe. Bak 4-5 minuten. (Pas op dat de knoflook niet verbrand.)
4. Voeg eventueel een scheutje wijn toe en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak de toast knoflook toast door de boterhammen met olijfolie te besmeren (1 eetlepel olijfolie per boterham.) Snijd een knoflook teentje doormidden zodat je een ‘platte’ kant hebt. Wrijf met het knoflook teentje over de boterham. Doe de boterhammen in een toaster of doe op 150 graden 2 minuten in de oven op grillstand.
6. Leg de toast op borden en serveer met de gebakken paddenstoelen. Bestrooi met nog wat verse kruiden, peper en zout.
Piyaz
Ingrediënten Piyaz:
300 gram witte bonen uit blik (of vooraf geweekt in koud water)
1 theelepels zout
2 eetlepels azijn
1 tomaat
1 ui
half bosje peterselie
1 eetlepel citroensap
2 groene pepers
2 eetlepels olijfolie
Bereiding van de groentes van Piyaz:
Zorg ervoor dat de witte bonen vooraf al gekookt en gewassen zijn.
Neem een schaal, leg hier de bonen in en voeg het azijn toe.
Laat dit 15 minuten zitten, dit zorgt er voor dat de bonen niet donker zullen kleuren en het voegt smaak toe.
Neem de ui voor je en snijd deze door de helft. Daarna begin je de ui in plakjes te snijden.
Leg deze plakjes in een kleine kom en voeg hier het zout aan toe. Wrijf met je vingers de uien door het zout. Doe dit voor enkele minuten zodat het zout goed intrekt.
Snijd een tomaat vervolgens in blokjes.
Snijd de boven- en onderkant af van de pepers.
Vervolgens snijd je de groene pepers in de lengte door midden.
Maak de binnenkant schoon door de pepers van de pitjes te ontdoen.
Daarna begin je de pepers in kleine en dunne plakjes te snijden.
Je hebt de helft nodig voor in de salade, de andere helft gebruik je straks ter decoratie.
Neem de helft van het halve bosje peterselie en snijd dit in kleine stukjes. De rest zul je aan het eind voor decoratie gebruiken.
Bereiding van de Piyaz:
Haal de bonen door een zeef zodat al het vocht afdruipt. Vervolgens leg je de bonen in een kom.
Voeg de uien toe aan de kom. Daarna voeg je het citroensap toe. Doe er nog een snufje zout bij.
Voeg de blokjes tomaat ook toe aan de kom.
Voeg de helft van de gesneden pepers en peterselie ook toe aan de kom.
Meng alles goed door elkaar door een paar keer heen en weer te roeren.
Leg daarna je salade in de koelkast tot half uur voordat je het gaat serveren (de Piyaz moet koud geserveerd worden!).
Ter decoratie gebruik je de rest van de peterselie en pepers.
Voeg vlak voor serveren nog wat olijfolie toe en de Piyaz is klaar!
Salade met linzenkiemen, feta en avocado
Ingrediënten salade met linzenkiemen
Voor 1 persoon
75 gram Linzenkiemen
25 gram Feta
Flink hand Rucola
1 klein uitje
8 (cherry)tomaat
¼ komkommer
¼ avocado
Dressing: 1 el balsamico azijn, 1 el citroensap, 1 tl honing
Bereiding salade met linzenkiemen
Stoom de linzenkiemen 5 minuten in een stoommandje of -pan. Laat goed afkoelen.
Verbrokkel de feta, snijd het uitje fijn, halveer de cherry tomaatjes, snij de komkommer en avocado in blokjes.
Meng alle ingrediënten met elkaar in kom of op een bord.
Meng de ingrediënten van de dressing met elkaar en verdeel over de salade.
Lekker met een cracker of stuk goed (volkoren) brood erbij.
Eet smakelijk!
SALADE GEROOSTERDE BIET, AUBERGINE EN COURGETTE
Voor 1 persoon:
100 gram biet
100 gram aubergine
100 gram courgette
25 gram veldsla
50 gram geitenkaas
20 gram walnoten
1 tl honing
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de biet, aubergine en courgette in hele dunne plakjes en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Zet voor 30 minuten in de oven tot de groenten zacht en licht gekleurd zijn. Eventueel kun je de groenten nog wat langer in de oven zetten.
Leg wat veldsla op je bord en verdeel de groenten er overeen. Besprenkel met de honing, verbrokkel de geitenkaas erboven en strooi de walnoten erover heen.
Eet smakelijk!
Panna cotta van yoghurt met gekarameliseerde appel
Ingrediënten
Voor de panna cotta
3 ½ blaadjes gelatine
250 ml slagroom
90 gr suiker
½ vanillestokje, merg
350 gr Griekse yoghurt
Verder nodig
1 recept gekarameliseerde appel
1 recept knapperige kruimels
Bereiding: Panna cotta van yoghurt met gekaramelliseerde appel
Week de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook. Haal de room als deze kookt van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op. Roer de Griekse yoghurt los en giet daar het warme slagroommengsel bij. Roer dit door tot alle goed gemengd is. Giet het mengsel in de vormpjes (dit recept is voor 4 tot 6 stuks) en laat deze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Om de panna cotta te storten zet je een bakje met heet water klaar. Dompel de vormpjes enkele seconden in het hete water (kijk uit dat er geen water in het vormpje loopt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant los en stort de panna cotta vervolgens op een bordje. Serveer met de gekarameliseerde appel en de knapperige kruimels.
Rauwe andijviesalade met appel en avocado
Ingredienten
100 gr andijvie, gesneden
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
50 gr pecannoten, grof gehakt
Geraspte pecorino (naar smaak)
Dressing
2 el Griekse yoghurt
1 el lekkere olijfolie
rasp van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
peper
zout
Instructies
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en schud even door elkaar.
Maak de dressing door de onderdelen bijj elkaar te doen en mix het even goed. Proef en voeg eventueel peper en zout toe
Quinoarisotto met prei en geitenkaas
Wat heb je nodig? (2 personen)
1 ui
1 teentje knoflook
100 gram ontbijtspek
1 prei
150 gram quinoa
750 milliliter groentebouillon
75 gram verse geitenkaas
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd het ontbijtspek in plakjes of blokjes en de prei in ringen. Was de prei goed onder de kraan.
2. Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de knoflook en ui aan. Voeg het spek en de prei toe en bak dit mee tot de prei zachter wordt.
3. Spoel de quinoa grondig af onder de kraan en voeg het daarna toe aan de rest van de ingrediënten in de pan. Bak dit al omscheppend een paar minuten mee tot de korrels glaziger worden.
4. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de warme bouillon (houd deze tijdens de hele bereiding tegen de kook aan) toe. Roer af en toe door en laat de quinoa de bouillon opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal deze stap tot de quinoarisotto gaar is.
5. Schep de quinoarisotto in diepe borden en serveer met verse geitenkaas.
Sperziebonensalade
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram sperziebonen
– 2 zoete aardappels
– 6 radijsjes
– 1 flinke hand gezouten pistachenootjes
– 1 flinke hand verse bladpeterselie
– 6 eetlepels Griekse yoghurt
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
– Dop de boontjes en doe ze samen met de aardappelblokjes en een snuf zout in een pan kokend water.
– Kook zo’n 7 minuten, totdat de boontjes beetgaar zijn en je met een vork makkelijk in de aardappelblokjes kunt prikken.
– Terwijl de aardappeltjes en boontjes opstaan pel je de pistachenootjes, snijd je de radijsjes in achten en hak je de peterselie grof.
– Giet de aardappelen en bonen af en laat 5 minuten afkoelen. Doe dan in een kommetje en meng er de Griekse yoghurt samen met wat peper en zout door.
– Verdeel de aardappel-bonensalade over twee borden en maak af met de radijs, pistache en peterselie.
Plaatje op je bord, feestje voor je mond!
Geniet van deze simpele salade met sperziebonen.
Carpaccio van serranoham
Ingredienten
24 plakken seranoham
50 ml pesto
1/2 citroen
150 gr cherrytomaatjes
scheutje olijfolie
1 bol mozzarella
50 gr geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Meng de pesto met het sap van de citroen en een scheutje olie. Snij de mozzarella in plakken en de tomaatjes in tweeën. Verdeel wat plakken serranoham op een bord en leg er wat rucola op. Leg een plak mozzarella in het midden en verdeel wat tomaatjes over het bord. Druppel wat van de pesto dressing er over en bestrooi met pijnboompitten. Maak dit gerecht max 2 uur van te voren en bewaard goed afgedekt in de koelkast.
spaghetti portobello
Citrussalade met pistache en kokosyoghurt
Ontbijtje voor 2 personen
– 1 handsinaasappel
– 1 grapefruit
– 1 bloedsinaasappel
– 1 tl oranjebloesemwater
– 3 el agavesiroop
– 250 ml kokosyoghurt
– 3 el pistachenootjes
1. Boen de schil van de sinaasappel goed schoon. Rasp met een fijne rasp de helft van de schil van de sinaasappel. Meng de sinaasappelrasp door de kokosyoghurt.
2. Snijd de schil van de onder en bovenkant van de citrusvruchten plat af. Zet de citrusvruchten op een platte kant en volg de ronding van de vrucht van boven naar beneden met een scherp. Snijd zo de hele schil en het wit van de schil van de citrusvruchten. Snijd nu de vruchten in plakken van 1/2 cm.
3. Meng de plakken citrusfruit in een kom met 1 el agavesiroop en het oranjebloesemwater.
4. Hak de pistachenoten grof. Verdeel de kokosyoghurt over twee borden, leg er de plakken citrusfruit op en bestrooi met de pistachenoten. Druppel er de resterende agavesiroop overheen.
Mocht je oranjebloesemwater wat heftig op de vroege ochtend vinden, dan kan je dit prima vervangen door wat reepjes munt. Of helemaal weglaten. En geen agavesiroop in huis? Honing is ook heel lekker hierbij.
Witlofsalade met tonijn
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
2 grote stronken witlof
blikje tonijn op water
2 eieren
1 eetlepel rozijntjes
theelepel kappertjes
3 eetlepels yoghurt
sap van 1/4 citroen
1 eetlepel honing
peper en zout
Bereiding:
Kook de eieren in ruim kokend water, ongeveer 6 minuten zodat het een hard gekookt ei wordt.
Verwijder de uiteinden en buitenste bladeren van de witlof. Halveer de stronken en snijd de harde kern er uit. Snijd de witlof in halve ringen.
Meng de yoghurt met citroensap, honing, peper en zout. Meng de dressing door de witlof. Voeg de uitgelekte tonijn toe, samen met de kappertjes en rozijntjes.
Serveer de witlofsalade met het gekookte ei.
Tip: ook lekker op getoaste boterhammen.
Eggs Norwegian met Hollandaisesaus
Ingrediënten voor 4 personen
8 eieren
4 bagels
300 gr gerookte zalm
Hollandaisesaus uit de blender
3 eidooiers (maat L)
Kneepje citroensap
200 gr Ghee
Peper en zout
Zo maak je het
Pocheer de eieren in 3 minuten (per stuk) gaar in water met zout en een scheutje azijn. In deze video leg ik je uit hoe je dit doet. Bewaar de gepocheerde eieren in een kom met warm water.
Laat de Ghee smelten in een pannetje. Geen Ghee bij de hand, je kunt ook roomboter smelten. Het witte gedeelte dat boven komt drijven, schep je er voorzichtig van af. Wat overblijft is geklaarde boter.
Doe de eidooiers met een kneepje citroensap en wat peper en zout in de blender. Zet de blender aan en klop de eieren heel luchtig en romig.
Voeg nu beetje bij beetje de gesmolten Ghee bij de eieren, terwijl je de blender laat draaien. Giet het er met een kleine en langzame straal op. Blij net zolang mixen totdat er een romige Hollandaisesaus ontstaat.
Snijd de bagels doormidden en beleg iedere helft met wat gerookte wilde zalm.
Leg op iedere bagel een gepocheerd eitje.
Verdeel over ieder eitje een lepel snelle Hollandaisesaus uit de blender.
Serveer de Eggs Norwegian meteen.
tonijnsalade gevulde avocado
Wat heb je nodig? (1 – 2 personen)
1 rijpe avocado
1 blikje tonijn op waterbasis
1 tomaat
1 sjalotje
jalapeños naar smaak
verse bieslook naar smaak
1. Snijd de avocado doormidden en schep het vruchtvlees er met een lepel uit. Prak het vruchtvlees grof met een vork. Doe eventueel een beetje citroensap in de avocadoschillen om te voorkomen dat deze bruin kleuren.
2. Laat het blikje tonijn uitlekken en doe de tonijn bij de avocado in de kom.
3. Snijd de tomaat in blokjes en snijd het sjalotje, de jalapeños en bieslook fijn.
4. Doe alle ingrediënten bij de avocado en tonijn in de kom en schep het geheel al prakkend om. Door die prakbeweging wordt de tonijnsalade lekker romig en heb je geen mayonaise nodig. Ideaal!
5. Breng de tonijnsalade eventueel op smaak met peper en zout en schep hem daarna in de avocadoschillen. Serveer direct.
Carpaccio pasta
Wat heb je nodig? (2 personen)
200 gram pappardelle
1 ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
100 gram carpaccio-vlees*
2 eetlepels truffelolie
2 handenvol rucola
2 eetlepels pijnboompitjes
Parmezaanse kaas
peper en zout
*Ik heb gewoon een pakje Carpaccio gekocht en dat gebruikt. Mocht je dit niet kunnen vinden dan kun je ook rosbief of rauw rundvlees gebruiken.
1. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie aan.
3. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze aan de knoflook en ui toe. Snijd ondertussen het vlees wat fijner en rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
4. Schep zodra de pappardelle gaar is de pasta bij de knoflook en ui in de pan. Schenk de truffelolie erbij en schep dit even goed om. Breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg de laatste minuut het carpaccio-vlees en de rucola toe en schep dit snel en luchtig om.
6. Schep de Carpaccio pasta in diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes over het gerecht.
Pasta salade spiesjes
VOOR ONGEVEER 10 SPIESJES
80 gram ongekookte tortellini (vulling naar keuze, ik gebruikte kaas)
10 kleine bolletjes mozzarella
20 cherry tomaatjes
basilicum blaadjes
BEREIDING
Kook de tortellini volgens de verpakking beetgaar en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg ook de andere ingrediënten klaar. Als je geen kleine bolletjes mozzarella kunt vinden, kun je ook een grote bol in blokjes snijden. Zorg dat je wat kleinere stukjes basilicum gebruikt, grote blaadjes kun je ook prima in twee delen scheuren.
Rijg eerst een stukje pasta aan je spiesje, gevolgd door een tomaatje, blaadje basilicum en bolletje mozzarella. Daarna weer en stukje pasta, tomaat, basilicum en eindig ook met de pasta. Je kunt natuurlijk ook een andere volgorde aanhouden, dat maakt niet zoveel uit. Ga door met het maken van spiesjes tot je ingrediënten op zijn
Korstloze quiche
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
200 gram broccoli
200 gram kipfilet
1 rode ui
1 teentje knoflook
3 eieren
4 eetlepels magere kwark
50 gram geraspte kaas
1 eetlepel pijnboompitjes
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik een siliconen bakvorm of vet een andere vorm in met een beetje olie.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en de broccoli in kleine roosjes. Was de broccoli onder de koude kraan. Hak vervolgens de knoflook fijn en snijd de ui in dunne halve ringen.
3. Verhit een beetje olie in de pan en bak hierin de kipfilet goudbruin. Voeg de knoflook, ui en broccoli toe en bak het geheel tot de groenten wat zachter zijn geworden. Breng op smaak met peper en zout.
4. Klop de eieren los en voeg hier de kwark en 30 gram geraspte kaas aan toe. Roer het geheel even goed door.
5. Schep de quichevulling in de bakvorm en schenk het eimengsel eroverheen.
6. Strooi het restant geraspte kaas en de pijnboompitjes over de quiche.
7. Bak de quiche in het midden van de oven in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Serveer direct
Bosbessen bladerdeeg hapjes
INGREDIËNTEN BOSBESSEN BLADERDEEG HAPJES
VOOR 12 STUKS
1 rol vers bladerdeeg
bakje bosbessen
ei, geklutst
suiker
Snij de rol bladerdeeg in 12 gelijke rechthoekjes, over de brede kant haalde ik er 4 uit en over de smalle kant 3. Zo heb je een beetje een idee hoe je moet snijden. Verdeel elk rechthoekje in gedachten even in twee helften, op één helft zet je met een mesje een paar inkepingen. Op de andere helft plaats je een paar bosbessen.
Vouw de helft met inkepingen over de kant met bosbessen heen en druk de zijkanten dicht met een vork. Leg de bladerdeeg hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met het geklutste eitje. Strooi dan nog een beetje suiker over de hapjes heen.
Bak de bosbessen hapjes in 12-14 minuten op 220 graden gaar en goudbruin.
Risoni salade met doperwtjes en geitenkaas
Ingredienten
150 gr risoni
75 gr doperwten (diepvries)
40 gr geroosterde pijnboompitjes
½ bekertje zure room (60 gr ongeveer)
1 flinke tl mierikswortel
peper
zout
paar takjes majoraan
75 gr zachte geitenkaas
Instructies
Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af en laat afkoelen.
Giet kokend water even over de doperwten heen.
Maak de dressing door de zure room te mengen met de mierikswortel en breng op smaak met peper en zout.
Doe de risoni en de doperwten bij elkaar in een kom. Doe de geroosterde pijnboompitjes erbij.
Roer wat van de dressing erdoor en serveer de rest ernaast.
Pluk wat blaadjes marjoraan en doe dit over de salade. Scheur, snij of breek de geitenkaas in kleine stukjes en strooi dit over de salade.
Carpaccio wraps
INGREDIËNTEN CARPACCIO WRAPS
VOOR 14-16 STUKS
2 middelgrote wraps
groene pesto
ongeveer 100 gram carpaccio (ossenhaas), ik gebruikte 5 plakjes per wrap
pijnboompitjes
snippers Parmezaanse kaas
rucola
ZO MAAK JE ZE
Smeer een dun laagje pesto op de wraps en beleg deze met de plakjes carpaccio. Strooi hier de pijnboompitjes overheen, net als de Parmezaanse kaas en rucola.
Rol de wraps strak op en verpak ze in huishoud- of aluminium folie. Leg ze minstens een half uur in de koelkast. Een dag van tevoren zou ook al kunnen als je ze wilt voorbereiden.
Haal de wraps uit het folie en prik er om de 2 centimeter een prikker in. Snij met een scherp mes de wrap in plakjes.
Wortel Greenpeez salade
Ingrediënten Wortel Greenpeez salade
1 persoon
30 gram Greenpeez
50 gr Geraspte wortel
1 el Stukjes dadel
1 handsinaasappel
20 gram Geitenkaas
Handje Rucola
Optioneel: pompoenpitten
Dressing: 1 partje uitknijpen sinaasappelsap + 10 ml azijn
Bereiding Wortel Greenpeez salade
Schil de sinaasappel en ontdoe van de witte velletjes. Snijd in kleine stukjes. Bewaar 1 partje voor de dressing.
Meng alle ingrediënten op een bord of in kom.
Knijp 1 sinaasappelpartje uit boven de salade en verdeel er wat witte wijnazijn over.
Zo makkelijk is het. En dan nu: genieten!
Parel couscous met asperges, feta en zongedroogde tomaatjes
Ingredienten
150 gr parel couscous
150 gr groene asperges
Zon gedroogde tomaatjes (op olie)
100 gr feta
Chipotle mayonaise met yoghurt
2 el chipotle mayonaise
2 el yoghurt
Instructies
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af en laat afkoelen. Doe over in een kom.
Snij de asperges in hapklare stukjes en kook ze kort tot ze beetgaar zijn. Giet af en doe bij de couscous
Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes en doe bij de couscous.
Ik maak een pittige dressing met chipotle mayonaise en meng die met 1 eetlepel yoghurt om het wat minder vet te maken.
Doe wat van de dressing door de salade en verkruimel de feta eroverheen.
Ei in toast met kaas en bieslook
Ingrediënten
Voor de cups
4 witte boterhammen
40 gr boter, op kamertemperatuur
4 plakken kaas
4 eieren
1 el verse bieslook, gehakt
Verder nodig
Boter, om in te vetten
Peper en zout
Bereiding: Ei in toast met kaas en bieslook
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol de boterhammen met een deegroller plat en verwijder daarna de korstjes. Besmeer het brood met een laag boter. Vet cupcakevormpjes in met boter en bekleed deze met het brood, waarbij de boter aan de buitenkant zit (dus tegen de vorm aan). Druk het brood goed aan in de vorm. Duw vervolgens de kaas tegen het brood en zorg dat alle kanten bedekt zijn met kaas.
Breek een ei boven ieder vormpje en zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi het ei met de gehakte bieslook en bak de ‘ontbijtmuffins’ voor 13 tot 17 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog wat vloeibaar zijn. Bestrooi met peper en zout en serveer het ei in toast zo warm mogelijk.
Tip: In plaats van de kaas kun je het brood ook bekleden met ham of uitgebakken bacon.
Krieltjessalade met chorizo
Men neme (voor 3 personen):
– 450 gram krieltjes
– 2 rode uien
– 1 chorizo worst
– 1 courgette
– 250 gram cherrytomaatjes
– 2 eetlepels balsamico azijn
– 75 gram rucola
En zo doe je het:
– Vul een pan met een laagje water en kook de krieltjes in 10-15 minuten gaar.
– Snijd de uien in halve ringen, de courgette in plakjes en de chorizo in kleine stukjes. Halveer de cherrytomaatjes.
– Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de rode ui toe. Zet het vuur halfhoog en bak de uien in ongeveer 10 minuten glazig.
– Zet het vuur wat lager en schenk balsamico azijn over de uien, ongeveer twee eetlepels. Vind je meer lekker, doe dat dan zeker.
– Verwarm een tweede pan en bak daarin de chorizo. Je hebt geen olie nodig!
– Voeg na vijf minuten de courgette toe en bak nog vijf minuten mee.
– Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe, bak ongeveer een minuutje mee.
– Meng nu alle ingredienten behalve de rucola in een kom. Hussel voorzichtig, zo houd je je krieltjes heel.
– Maak een bedje van rucola op de borden en schep daar je krieltjessalade op.
– Breng eventueel op smaak met olijfolie en wat peper. Chorizo is al vrij zout, dus extra zout is in principe niet nodig.
Wortel Greenpeez salade
Ingrediënten Wortel Greenpeez salade
1 persoon
30 gram Greenpeez
50 gr Geraspte wortel
1 el Stukjes dadel
1 handsinaasappel
20 gram Geitenkaas
Handje Rucola
Optioneel: pompoenpitten
Dressing: 1 partje uitknijpen sinaasappelsap + 10 ml azijn
Bereiding Wortel Greenpeez salade
Schil de sinaasappel en ontdoe van de witte velletjes. Snijd in kleine stukjes. Bewaar 1 partje voor de dressing.
Meng alle ingrediënten op een bord of in kom.
Knijp 1 sinaasappelpartje uit boven de salade en verdeel er wat witte wijnazijn over.
Zo makkelijk is het. En dan nu: genieten!
Geroosterde asperges met gemarineerde voorjaarsgroenten en citroen-geitenyoghurt
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 4 (lange) radijsjes
- 4 meiknolletjes (die van mij waren klein, als ze wat groter zijn heb je er maar 2 nodig)
- mango azijn (te koop bij Foodelicious)
- zeezout
- 100ml geitenyoghurt
- rasp van 1/2 citroen
- optioneel: 4 blaadjes citroenmelisse (die zijn trouwens ook heerlijk in een karaf water met ijs)
- witte peper
- 20 groene asperges
- olijfolie extra vergine
- 1/2tl gemalen venkelzaad
- 8 kwarteleitjes
- gewone azijn
- garnering: blaadjes sla (bijvoorbeeld deze betterave rouge) en eventueel wat cressen
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding + 20-30 minuten bereiding
Een groot deel van dit gerecht kun je voorbereiden en klaarzetten in de koelkast. Op het laatste moment rooster je de asperges en pocheer je de kwarteleitjes.
Voorbereiding:
Maak de radijsjes en meiknolletjes schoon en snijd of rasp in hele dunne plakjes. Meng deze in een bakje met mango azijn (zorg dat de groenten onder staan) en een snufje zout. Ik ging hierin trouwens nog een stapje verder en mengde de groenten met een half deel mango azijn en half deel verjus. Dit is het sap van jonge druiven, een soort zurig druivensap, en dat vind ik een zalige vervanger voor azijn in bijvoorbeeld dressings omdat het qua zuren meer in balans is. Vind je het leuk om hiermee te experimenteren dan raad ik deze verjus van Vanilla Venture aan. Dek het bakje af en zet in de koelkast tot gebruik.
Meng de geitenyoghurt met de citroenrasp, eventueel blaadjes citroenmelisse, snufje zout en witte peper. Dek af en zet ook in de koelkast tot gebruik. De groene asperges meng je met olijfolie, gemalen venkelzaad en zout in een ovenschaal. Je raadt het wellicht al: ook afdekken en in de koelkast zetten tot gebruik.
Vlak voor het diner:
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een middelgrote pan op het vuur met ruim water, snuf zout en scheutje (gewone) azijn. Breng dit aan de kook. Rooster de asperges in 15 minuten in de oven, schep halverwege voorzichtig om. In de tussentijd kookt je water. Leg alvast de kwarteleitjes, een klein bakje en een schaal met keukenpapier klaar. Om ze te pocheren doe je het volgende: breek voorzichtig een eitje in het bakje en zorg dat de dooier heel blijft. Roer met de steel van bijvoorbeeld een vork in het water en zorg dat er een klein draaikolkje in het midden komt. Schenk daar voorzichtig het eitje in en laat dan het water de rest doen. Na 1,5 minuut is het eitje klaar en schep je deze eruit met een schuimspaan op het keukenpapier. Herhaal met de andere eitjes, je kunt er ook prima 2 tegelijk doen.
In de tussentijd haal je de asperges uit de oven, laat iets afkoelen. Nu begint het schilderen. Zet 4 mooie borden, bij voorkeur wat donkerder voor het effect, klaar. Schep een halve eetlepel van de geitenyoghurt uit je bakje en spetter dat op het bord. Het hoeft niet netjes. Leg in het midden 5 gegrilde asperges en garneer met blaadjes sla en zet daartussen plakjes radijs en meiknol. Leg er 2 kwarteleitjes op/naast/tussen die je iets open snijdt. Garneer eventueel met cressen. Serveer je kunstwerkjes direct.
Champignons in bierbeslag
Heerlijke champignons gefrituurd in bierbeslag met een yoghurtdip van knoflook en komkommer
INGREDIENTS:
Doosje grote champignons, schoon borstelen
150 gr bloem
200 ml ijskoud bier
2 el sesamzaad
250 ml Griekse yoghurt
1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd en daarna raspen
2 tenen knoflook, heel fijn gesneden, of geperst in een knoflookpers
1 tl tabasco met chipotle peper
zout n peper
DIRECTIONS:
Verwarm de frituur op 180 graden of verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok of diepe pan
Giet het bier in een kom en klop de bloem en het sesamzaad hierdoor heen voor een stevig maar luchtig beslag, Haal de schone champignons door het beslag en zorg dat de champignons helemaal met een mooie laag beslag zijn bedekt
Meng de komkommmer, knoflook en chipotle tabasco door de yoghurt tot je een frisse, romige dip hebt. Breng eventueel op smaak met zout en peper
Leg de 'beslagen' champignons in de frituurolie en bak ze tot ze goudbruin zijn (ongeveer een minuut of vier a vijf). Let goed op dat je de champignons regelmatig keert in de frituur. Dit om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten krokant en bruin worden. Schep ze hierna uit het vet en laat uitlekken op een bord met keukenpapier
Serveer als voorgerecht maximaal drie champignons per persoon met de frisse knoflook yoghurt dip ernaast.
Extra:
Je kunt natuurlijk enorm variëren met de dingen die je toevoegt aan het beslag. Neem bijvoorbeeld ook een kummel, of anijszaad in plaats van sesamzaad, voor andere smaken.
Ik heb de champignons lekker los in de frituur laten glijden. Wanneer je dit mooier vindt, kun je de champignons ook per setje van drie op een dikke satéprikker rijgen.
Broccolisalade
Ingrediënten voor 4 personen
2 stronken broccoli
1 rode ui
1 grote appel
Trosje rode druiven
1 flinke el mayonaise
2 flinke el Griekse yoghurt
Hand pecannoten
Peper en zout
Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat het afkoelen.
Doe de broccoli in een kom. Snij de ui in halve ringen en voeg dit bij de broccoli.
Snij de appel in stukjes, voeg dit samen met de druiven bij de salade.
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise en meng dit door de salade.
Breng de broccolisalade op smaak met peper en zout.
Hak de pecannoten grof. Strooi deze over de salade.
Tip: deze broccolisalade is extra lekker met stukjes bacon.
Peer met ricotta en ham
Ingredienten
2 peren
snuf kaneel
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels agavesiroop of honing
4 eetlepels ricotta
4 plakken parmaham of serranoham
paar walnoten
handje rucola
4 toastjes
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de peren in vieren en verwijder het klokhuis en leg de partjes op een bakplaat met bakpapier. Ik heb de peren niet geschild maar dat kan eventueel wel. Meng de agavesiroop of honing met citroensap en kaneel.
Bestrijk de peren hiermee en zet ze daarna 5 minuutjes in de oven tot ze warm zijn en iets beginnen te kleuren. Verdeel de rucola over 4 bordjes. Leg op ieder bord 2 partjes peer iets uit elkaar. Schep wat ricotta er op. Leg er een plakje ham bij. Bestrooi met wat walnoten en serveer met de toastjes.
Vegan Worteltaart
Wat heb je nodig voor 1 cake van ø22cm?
230 gram spelt/volkorenmeel
1 grote wortel + wat extra voor garnering
300 ml water
220 gram dadels in stukjes (10 grote verse dadels)
180 gram rozijnen
3 el gehakte walnoten
85 ml appelsap
1 tl baking soda
1 tl pimentpoeder
1 tl bakpoeder
Frosting:
4 eetlepels plantaardige margarine
125 gram poedersuiker
scheutje vanille extract of wat vanillepoeder
(of maak een frosting met een blik kokosmelk)
Wat ga je doen?
1. Verwarm je oven voor op 190 graden.
2. Zeef het meel en mix met de baking soda en het bakpoeder. Zet dit even weg.
3. Doe de rozijnen, dadels, het pimentpoeder en het water in een kleine pan. Breng dit zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Het meeste water is dan weg.
4. Rasp ondertussen de wortel en doe dit in een kom. Voeg de walnoten, appelsap en de warme dadelmassa toe. Roer dit door elkaar en laat even afkoelen.
5. Voeg na het afkoelen het natte wortel-dadel mengsel toe aan het meel. Roer dit met een spatel door. Als het erg droog en ‘taai’ is voeg je nog wat appelsap of water toe.
6. Doe het deeg in een ingevette taartvorm en zet dit 45 minuten in de oven.
7. Maak ondertussen de frosting door de plantaardige margarine een beetje zacht te kloppen met een handmixer. Mix de vanille erdoor. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een gladde massa.
8. Laat de taart compleet afkoelen, voordat je de frosting erop smeert – anders glijdt het er zo weer vanaf and we don’t want that.
En hey, voor de gelegenheid versieren we de boel met wat bloemen (je kunt ook voor eetbare exemplaren gaan!) en kuikentjes. Geen Pasen zonder kuikentjes. (maar laten we het vegan houden, alsjeblieft ;))
Quinoa salade met frisse zalm
Ingredienten
150 gr quinoa
1 bouillonblokje
1 avocado
1 kleine puntpaprika
2 eetlepels amandel
paar takjes peterselie
300 gr zalm (2 stuks)
1 limoen
paar takjes munt
Bereiding
Pers de limoen uit en meng het sap met wat fijngehakte munt. Bestrooi de stukken zalm met een snufje peper en zout en giet het limoen mengsel er over. Laat even marineren terwijl je aan de slag gaat met de quinoa.
Los het bouillon blokje op in het water voor de quinoa en kook deze volgens de verpakking gaar. Snijd de puntpaprika fijn en schep samen met de amandelen en grof gehakte peterselie door de quinoa. Warm dit kort even door. Verhit ondertussen een beetje olie in een pan en bak de zalm aan beide kanten 3 minuutjes). Snijd de avocado in stukken en schep door de quinoa. Serveer de quinoa salade met de gebakken zalm.
Couscous met paprika en feta
Men neme (voor 2 personen):
– 2 flinke handen sla
– 125 gram couscous
– 200 gram feta
– 1 rode paprika
– 1 handje geroosterde pijnboompitten
En zo doe je het:
– Wel de couscous volgens de verpakking. Breng vervolgens op smaak met een beetje peper, zout en een scheutje extra vierge olijfolie.
– Snijd de paprika in blokjes, meng met de pijnboompitjes en verkruimel de feta erdoor.
– Roer nu de gewelde couscous erdoor.
– Verdeel de sla over twee borden en schep het couscous-mengsel erover.
Done! Misschien wel het snelste recept ooit. Smakelijk!
Zoete aardappel pannenkoeken
Wat je nodig hebt voor 5 kleine (maar wel dikke) pannenkoeken
- 100 gram zoete aardappel
- 50gr bloem
- 100ml kokosmelk (of gewone melk)
- 1 ei
- 1 mespunt zout
- 1tl bakpoeder
- 1tl vanillesuiker (optioneel)
- 1 mespunt zwarte peper
- boter om in te bakken
Wortelmengsel:
- 60gr wortel jullienne
- 40gr (sultana) rozijnen
- 2el agave siroop
Wat je gaat doen
Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Zet een pannetje met water op en voeg zodra dit kookt de zoete aardappelblokjes toe. Kook deze in circa 7 minuten gaar. Ondertussen pak je een beslagkom en hier doe je de bloem, kokosmelk, ei, zout, vanillesuiker, bakpoeder en zwarte peper in. Giet de zoete aardappel af en prak deze vervolgens met een vork tot een papje. Voeg het zoete aardappel papje toe aan de overige ingrediënten in de beslagkom. Meng dit alles met een vork of een garde tot een beslag.
Als het beslag klaar staat kun je alvast het wortelmengsel maken door de wortel, rozijnen en agave siroop met elkaar te mengen in een bakje. Als je de wortel iets zachter wilt maken, kun je deze ook nog een paar minuten blancheren in kokend water. Spoel daarna af onder de koude kraan, dep droog en meng daarna met de rozijnen en agave siroop.
Verwarm een kleine koekenpan (ik gebruikte echt een mini pannetje waar je normaal 1 ei in kan bakken) en smelt hier een heel klein beetje boter in. Schenk een volle soeplepel (of de helft als je liever dunne pannenkoeken maakt) in het pannetje, zet het vuur wat lager en draai na een paar minuten de pannenkoek voorzichtig om. Herhaal tot het beslag op is.
Serveertips:
- Buiten het wortelmengsel, wat ik er goed bij vond passen, kun je ook voor andere variaties gaan. Zoals wat rood fruit, de standaard stroop en poedersuiker of juist iets heel geks zoals geitenkaas met honing, er zijn vele variaties te bedenken die bij deze pannenkoek passen. Probeer vooral wat jou lekker lijkt!
Deze zoete aardappel pannenkoeken zijn dus zeker geen ‘gewone’ pannenkoeken en de zoete aardappel is er zeer geschikt voor. Ik ben heel benieuwd wat jullie er van vinden en vooral ook de grootste pannenkoekenfans: de kids!
Worteltjes van zalm met eiersalade
Men neme (voor 4 ‘worteltjes’):
– 4 plakken gerookte biologische zalm
– 3 eieren
– 1 eetlepel yoghurt
– 1 halve eetlepel mayonaise
– 1 halve eetlepel mosterd
– 1 handje verse dille
– peper en zout
En zo doe je het:
– Kook de eieren in zo’n 7 minuten hard en laat ze schrikken door ze direct onder koud water te houden. Laat ze vervolgens verder afkoelen.
– Pel de eieren en snijd de dooier eruit.
– Hak de helft van de dille fijn, de overige dille gebruik je dadelijk als ‘steeltje’.
– Doe de dooiers in een kom en voeg de yoghurt, mayonaise, mosterd en dille toe. Prak tot een glad mengsel.
– Snijd de eiwitten in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
– Rol de zalmplakken op als een kegeltje/puntzak.
– Vul de zalmkegeltjes met de eiersalade. Het is het makkelijkste als je ze vult met een theelepeltje. Let op, de zalmfilet breekt snel!
– Knip een stukje dille af en druk in de eiersalade. Klaar zijn je zalm ‘worteltjes’!
Broccoli spinazie omelet met zalm en kiemen
Voor 2 personen
150 gram broccoli
2 handjes verse spinazie
Kokosolie
4 eieren
50 ml Melk
Peper & zout
2 plukken broccoli kiemen
60 gram gerookte zalm
30 gram feta
Bereiding broccoli spinazie omelet
Vermaal de broccoli en de spinazie in een keukenmachine tot kruim.
Verhit in een pan de kokosolie en bak de broccolimix zo’n 3 minuten.
Meng ondertussen de melk met de eieren en wat peper en zout. Klop het goed op.
Verdeel een pluk kiemen over de broccoli in de pan.
Verdeel de plakjes zalm ook over de broccoli.
En giet nu het eimengsel erover.
Verkruimel de feta tot slot ook in de pan.
Laat de omelet met een deksel op de op laag vuur zachtjes bakken tot de bovenkant gestold is. Omdraaien is niet nodig.
Laat voorzichtig op een bord glijden. En serveer met extra kiemen.
Kruidige Oosterse salade met struisvogelbiefstuk
Wat heb je nodig? (4 personen)
2 struisvogelbiefstukjes
200 gram mie-nestjes
1 Nasi/-bamigroentepakket (450 gram)
50 milliliter sojasaus
1 bosje lente-ui
1 bakje gezouten notenmix
zonnebloemolie
peper en zout
1. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de mie-nestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de mie af, voeg een scheutje zonnebloemolie toe en laat afkoelen.
2. Snijd de struisvogelbiefstukjes in dunne reepjes. Snijd de rode peper uit het groentepakket fijn.
3. Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak hierin de biefstukreepjes 1 minuut aan. Breng op smaak met peper en zout. Schep het vlees uit de pan en houd apart.
4. Verhit opnieuw een beetje olie in de wokpan en bak hierin de groenten aan tot ze gaar zijn. Voeg een hoeveelheid fijngesneden rode peper naar smaak toe.
5. Zet het vuur uit en voeg de sojasaus, mie en het vlees toe.
6. Garneer de salade met de notenmix en fijngesneden lente-ui. Je kunt ervoor kiezen om deze salade lauwwarm te serveren, maar koud is hij ook erg lekker!
Mocht je nou meer inspiratie nodig hebben, ALDI heeft op haar website ook veel leuke recepten staan. Voor Pasen maar ook voor alle andere dagen.
Ps. Struisvogelbiefstuk is écht heel erg lekker, probeer het eens als je het nog nooit hebt gegeten. Het heeft een sterkere smaak dan normale biefstuk en is iets steviger van textuur.
Indo pulled pork
Wat heb je nodig? (3 – 4 personen)
750 gram – 1 kilo procureur
3 teentjes knoflook
2 cm verse gember
2 uien
1 rode peper
scheutje azijn
150 milliliter ketjap manis
150 milliliter water
1 theelepel sambal oelek
2 kruidnagels
1 hele steranijs
1 theelepel Chinees 5 kruidenpoeder
1 theelepel rietsuiker
1 blokje groentebouillon
peper en zout
1. Hak de ui, knoflook, rode peper en gember fijn.
2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hier de uien, knoflook, rode peper, gember, 5 kruidenpoeder, sambal en suiker in aan.
3. Voeg het vlees toe, kruid deze met peper en zout en bak het vlees rondom bruin.
4. Leg vervolgens het vlees samen met het ui-mengsel in de slowcooker.
5. Voeg een scheutje azijn, de ketjap en het water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven het vlees en leg de kruidnagels en steranijs bovenop het vlees.
6. Doe de deksel op de slowcooker en laat het vlees 8 uur op stand Low garen.
7. Pluk het vlees met behulp van twee vorken uit elkaar en leg het nog heel even terug in de slowcooker zodat het alle smaken extra kan opnemen.
Salade met biefstukreepjes en Tête de Moine
Wat je nodig hebt voor 2 personen
- 100-150gr gemengde salade, eventueel gemengd met rauwe spinazie
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- olijfolie extra vergine
- zeezout
- zwarte peper
- 150gr biefstuk of runderreepjes
- olijfolie om te bakken
- 2el goede kwaliteit balsamicoazijn
- Tête de Moine, verkrijgbaar bij je kaasboer, maar ook bij Albert Heijn (of Parmezaanse kaas)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 15 minuten
Doe de salade en blokjes tomaat in een schaal en breng op smaak met olijfolie extra vergine, peper en zout.
Snijd de biefstuk in reepjes of gebruik de runderreepjes. Zet een koekenpan op het vuur en bak de reepjes rondom bruin aan in 1 eetlepel olijfolie. Doe dit kort, een paar minuten, zodat de buitenkant dichtgeschroeid is en de binnenkant rosé blijft. Zet het vuur uit en schenk de balsamicoazijn erbij, roer om en schep daarna uit de pan. Bestrooi met peper en zout en verdeel over de salade. Garneer met roosjes Tête de Moine of krullen Parmezaanse kaas en serveer direct.
Eenvoudige lentesalade met venkel en bladspinazie
1 venkel
zoveel bladspinazie als je wilt
haricots verts
dressing:
citroensap, citroenrasp (lekker fris!) mosterd, olijfolie, peper en zout
Hoe maak je het?
1. Rooster of grill de venkel in repen.
2. Snijd en kook de haricots verts 6-7 minuten.
3. Verdeel de bladspinazie over de mason jars, vul aan met venkel en haricots verts.
4. Verdeel de dressing over de mason jars.
Curry & Gamba’s (4 personen)
– 500 gr gamba’s, gepeld
– 200 ml kokosmelk
– stuk gember ter grootte van je duim
– 4 tenen knoflook
– 3 el zoetzure saus (van de toko)
– 1 el currypasta (of meer als je van pittig houdt)
– 1 1/2 tl honing
– 1 1/2 el vissaus
– bouillonblokje vis of groenten
– 200 gr noedels
– 400 gr groenten bijv. witte kool, prei, paprika, rode ui en rode peper
– halve limoen en verse koriander (optioneel)
Pel en pers de tenen knoflook. Schil en snijd de gember zo fijn mogelijk. Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook, currypasta en gember. Voeg daarna de gamba’s toe en bak ze kort om en om. Schenk dan de zoetzure saus en de honing erbij, zodat de gamba’s licht gaan karameliseren en beetje sticky worden. Schep de groenten erdoorheen.
Verkruimel daarna het bouillonblokje eroverheen en blus af met de kokosmelk en 200 ml water. Goed roeren en dan mag de vissaus erbij. Breng het geheel aan de kook en laat de saus iets indikken. Ondertussen kook je de noedels volgens de verpakking en giet ze af.
Verdeel de noedels en de curry over 4 bakjes en schenk de resterende saus eroverheen. Maak af met wat verse koriander en een splash limoen.
Kruidige Oosterse salade met struisvogelbiefstuk
Wat heb je nodig? (4 personen)
2 struisvogelbiefstukjes
200 gram mie-nestjes
1 Nasi/-bamigroentepakket (450 gram)
50 milliliter sojasaus
1 bosje lente-ui
1 bakje gezouten notenmix
zonnebloemolie
peper en zout
1. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de mie-nestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de mie af, voeg een scheutje zonnebloemolie toe en laat afkoelen.
2. Snijd de struisvogelbiefstukjes in dunne reepjes. Snijd de rode peper uit het groentepakket fijn.
3. Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak hierin de biefstukreepjes 1 minuut aan. Breng op smaak met peper en zout. Schep het vlees uit de pan en houd apart.
4. Verhit opnieuw een beetje olie in de wokpan en bak hierin de groenten aan tot ze gaar zijn. Voeg een hoeveelheid fijngesneden rode peper naar smaak toe.
5. Zet het vuur uit en voeg de sojasaus, mie en het vlees toe.
6. Garneer de salade met de notenmix en fijngesneden lente-ui. Je kunt ervoor kiezen om deze salade lauwwarm te serveren, maar koud is hij ook erg lekker!
Mocht je nou meer inspiratie nodig hebben, ALDI heeft op haar website ook veel leuke recepten staan. Voor Pasen maar ook voor alle andere dagen.
Ps. Struisvogelbiefstuk is écht heel erg lekker, probeer het eens als je het nog nooit hebt gegeten. Het heeft een sterkere smaak dan normale biefstuk en is iets steviger van textuur.
Broccolisalade
Ingrediënten voor 4 personen
2 stronken broccoli
1 rode ui
1 grote appel
Trosje rode druiven
1 flinke el mayonaise
2 flinke el Griekse yoghurt
Hand pecannoten
Peper en zout
Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat het afkoelen.
Doe de broccoli in een kom. Snij de ui in halve ringen en voeg dit bij de broccoli.
Snij de appel in stukjes, voeg dit samen met de druiven bij de salade.
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise en meng dit door de salade.
Breng de broccolisalade op smaak met peper en zout.
Hak de pecannoten grof. Strooi deze over de salade.
Tip: deze broccolisalade is extra lekker met stukjes bacon.
Champignons in bierbeslag
INGREDIENTS:
Doosje grote champignons, schoon borstelen
150 gr bloem
200 ml ijskoud bier
2 el sesamzaad
250 ml Griekse yoghurt
1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd en daarna raspen
2 tenen knoflook, heel fijn gesneden, of geperst in een knoflookpers
1 tl tabasco met chipotle peper
zout n peper
DIRECTIONS:
Verwarm de frituur op 180 graden of verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok of diepe pan
Giet het bier in een kom en klop de bloem en het sesamzaad hierdoor heen voor een stevig maar luchtig beslag, Haal de schone champignons door het beslag en zorg dat de champignons helemaal met een mooie laag beslag zijn bedekt
Meng de komkommmer, knoflook en chipotle tabasco door de yoghurt tot je een frisse, romige dip hebt. Breng eventueel op smaak met zout en peper
Leg de 'beslagen' champignons in de frituurolie en bak ze tot ze goudbruin zijn (ongeveer een minuut of vier a vijf). Let goed op dat je de champignons regelmatig keert in de frituur. Dit om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten krokant en bruin worden. Schep ze hierna uit het vet en laat uitlekken op een bord met keukenpapier
Serveer als voorgerecht maximaal drie champignons per persoon met de frisse knoflook yoghurt dip ernaast.
Extra:
Je kunt natuurlijk enorm variëren met de dingen die je toevoegt aan het beslag. Neem bijvoorbeeld ook een kummel, of anijszaad in plaats van sesamzaad, voor andere smaken.
Ik heb de champignons lekker los in de frituur laten glijden. Wanneer je dit mooier vindt, kun je de champignons ook per setje van drie op een dikke satéprikker rijgen.
Zalm mousse met roomkaas en dille
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
300 gram gerookte zalm
150 gram roomkaas
half bosje dille
halve komkommer
peper en zout
kaviaar of zalmeitjes
En hoe maak je het?
Doe de gerookte zalm in een foodprocessor of gebruik een staafmixer (of snijd de zalm heel fijn), en hak fijn.
Voeg de roomkaas toe en schep door. Hak flink wat dille fijn en voeg deze toe.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg ook deze toe. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de zalmeitjes.
Je kunt de zalmmousse als spread of broodbeleg gebruiken, of als klein voorgerechtje serveren. Enjoy!
Broccolisalade
Ingrediënten voor 4 personen
2 stronken broccoli
1 rode ui
1 grote appel
Trosje rode druiven
1 flinke el mayonaise
2 flinke el Griekse yoghurt
Hand pecannoten
Peper en zout
Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat het afkoelen.
Doe de broccoli in een kom. Snij de ui in halve ringen en voeg dit bij de broccoli.
Snij de appel in stukjes, voeg dit samen met de druiven bij de salade.
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise en meng dit door de salade.
Breng de broccolisalade op smaak met peper en zout.
Hak de pecannoten grof. Strooi deze over de salade.
Tip: deze broccolisalade is extra lekker met stukjes bacon.
Salade met biefstukreepjes en Tête de Moine
Wat je nodig hebt voor 2 personen
- 100-150gr gemengde salade, eventueel gemengd met rauwe spinazie
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- olijfolie extra vergine
- zeezout
- zwarte peper
- 150gr biefstuk of runderreepjes
- olijfolie om te bakken
- 2el goede kwaliteit balsamicoazijn
- Tête de Moine, verkrijgbaar bij je kaasboer, maar ook bij Albert Heijn (of Parmezaanse kaas)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 15 minuten
Doe de salade en blokjes tomaat in een schaal en breng op smaak met olijfolie extra vergine, peper en zout.
Snijd de biefstuk in reepjes of gebruik de runderreepjes. Zet een koekenpan op het vuur en bak de reepjes rondom bruin aan in 1 eetlepel olijfolie. Doe dit kort, een paar minuten, zodat de buitenkant dichtgeschroeid is en de binnenkant rosé blijft. Zet het vuur uit en schenk de balsamicoazijn erbij, roer om en schep daarna uit de pan. Bestrooi met peper en zout en verdeel over de salade. Garneer met roosjes Tête de Moine of krullen Parmezaanse kaas en serveer direct.
Oosterse maaltijdsalade met gamba's
Wat heb je nodig? (3 – 4 personen)
Voor de salade:
150 gram noedels naar wens
1 teentje knoflook
200 gram gamba’s
1 struik paksoi
8 radijsjes
½ komkommer
150 gram sojabonen
2 eetlepels sesamzaadjes
Voor de dressing:
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel rijstazijn
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Hak het teentje knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan aan tot het goed begint te geuren. Voeg de gamba’s toe en bak deze tot ze gaar zijn.
3. Was de radijsjes, paksoi en komkommer. Snijd de komkommer in stukken, de paksoi in reepjes en schaaf de radijsjes met behulp van een kaasschaaf in dunne plakjes. Doe de groenten samen met de sojaboontjes bij elkaar in een kom.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
6. Spoel de noedels af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Voeg ze samen met de gamba’s toe aan de groenten.
7. Schenk de dressing over de salade en schep alles even goed om.
8. Garneer de maaltijdsalade met de geroosterde sesamzaadjes.
Geroosterde pompoen met kip
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 3 stengels citroengras
- 3 teentjes knoflook
- 10cm verse gember
- 2 rode Spaanse pepers
- 3 lente-uitjes
- 1 bosje, 60gr, verse koriander
- 80ml kokosroom
- witte wijnazijn
- vissaus
- 2 kipbouillonblokjes
- 300gr zilvervliesrijst
- 1 flespompoen (gewoon met schil)
- 4 kippendijen (met bot en zonder vel)
- sesamolie
- 1el ongezouten pinda’s
- 1 limoen
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten / Oventijd: 90 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneus de stengels citroengras en verwijder de buitenste bladeren. Hak de stengels samen met de knoflook, gember, rode peper en lente-uitjes grof en maal fijn in de blender samen met de koriander (houd een paar blaadjes achter voor garnering), kokosroom en flinke scheut azijn en vissaus. Schenk er af en toe een scheutje water bij totdat de laksapasta een schepbare consistentie heeft.
Pak een grote ovenschaal of in mijn geval een braadpan die in de oven kan. Verkruimel de kipbouillonblokjes in de schaal en schenk er 1400ml kokend water bij. Roer totdat de blokjes zijn opgelost en schep de zilvervliesrijst erdoor. Snijd 2 plakken van de dikke kant van de flespompoen en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de hele pompoen in plakken en smeer samen met de kippendijen in met de helft van de laksapasta (de rest kun je in de vriezer bewaren voor een volgende keer, heerlijk voor soep of om mee te roerbakken). Leg de pompoen en kip daarna in de rijst. Sprenkel er nog wat sesamolie over en zet de schaal of pan 90 minuten in de oven totdat de bovenkant een goudbruin korstje heeft.
Rooster de pinda’s vlak voordat je aan tafel gaat, stamp grof en strooi over het gerecht samen met de blaadjes koriander die je hebt achtergehouden. Serveer met partjes limoen en eventueel nog een frisse salade erbij. Tip: de restjes zijn de volgende dag zalig als lunch!
Bonensalade met tonijn en alfalfa
ingrediënten Bonensalade
Voor 2 personen
1 of 2 blikjes tonijn (op water)
1 blik bonenmix a 250 gram, of gebruik verse
2 plukken alfalfa kiemen
2 tomaten
½ komkommer
Zakje rucola
20 ml witte wijnazijn
Bereiding Bonensalade
Snijd de tomaten en komkommer in stukjes
Spoel de bonen in een vergiet goed af en laat uitlekken.
Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom en verdeel over 2 borden.
Verdeel vervolgens de witte wijnazijn en de alfalfa kiemen over de twee salades.
Vietnamese springrolls
Ingrediënten voor 8 st.
8 rijstvellen (te koop bij de Toko)
60 gr rijstnoedels
1/2 mango
1 avocado
1 rode paprika
50 gr wortel julienne
2 lente ui
Handje cashewnoten
Zo maak je het
Week de rijstnoedels ongeveer 2 minuten in gekookt water. Trek ze uit elkaar met een vork. Giet de noedels af en spoel ze na met koud water. Laat ze goed uitlekken en zet apart.
Snijd de mango, de avocado en de paprika in dunne reepjes. Snijd de lente ui in ringetjes en hak de cashewnoten grof.
Zet een diep bord klaar met warm water. Week het rijstvel ongeveer 30 – 45 seconden in het water. Hij moet zacht en vormbaar worden, maar ook weer niet te slap.
Leg het rijstvel op een snijplank. Verdeel een beetje van de rijstnoedels over het loempiavel.
Verdeel de paprika, mango en avocado in het midden van het vel. Maak het af met een paar ringetjes lente ui en wat gehakte cashewnoten.
Je gaat de Vietnamese spingrolls net zoals een loempia vouwen. Vouw de buitenzijdes eerst naar binnen. Rol hem dan voorzichtig op.
Je kunt de springrolls een nachtje in de koelkast bewaren, maar vers zijn ze het allerlekkerste.
Serveer de verse loempia’s met een lekker chilisausje bij en je hebt een heerlijke healthy lunch.
Gevulde Thaise omelet
Gevulde Thaise omelet (4 personen)
– 8 eieren
– 300 gr rundergehakt
– 2 tenen knoflook
– (rode) ui
– 2 tomaten
– paksoi
– 1 1/2 el zoetzure saus
– 1 el vissaus
– 1/2 tl kurkuma
– peper & zout
– olijfolie
– sambal, halve rode peper, Sriracha (optioneel)
– scheutje melk (optioneel)
– peterselie of koriander (optioneel)
Verwarm de oven voor op 100 gr.
Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflooktenen. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Was en snijd de paksoi in dunne repen.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook en de kurkuma (en optioneel de sambal, fijngesneden rode peper of de Sriracha). Rul het gehakt erbij en breng op smaak met peper & zout. Voeg eerst het witte gedeelte van de paksoi toe. Roer de zoetzure saus en de vissaus erdoorheen. Als laatste mag het groene gedeelte van de paksoi erbij. Laat rustig pruttelen op een laag vuur, maar blijf wel roeren.
Kluts ondertussen de eieren in een bakje en breng op smaak met peper & zout (en eventueel het scheutje melk en de fijngesneden peterselie). Verhit in een koekenpan (niet te groot) wat olijfolie en bak in 4 keer de omeletten. Giet daarvoor wat van het eiermengsel in de pan en zorg dat het ei goed is verspreid over de hele bodem. Met een pollepel maak je een paar inkepingen in het ei zodat al het ei goed kan worden meegebakken. Draai het vuur laag. Na een kleine 2 min moet je de omelet kunnen bewegen in de pan. Flip dan de omelet (tip: leg een bord op de omelet, draai de koekenpan om en glijd de omelet weer in de pan). Nog even half minuutje de andere kant dichtschroeien en de omelet is klaar. Op naar de overige 3. Houd de overige omeletten ondertussen warm in de oven.
Leg de omeletten op 4 borden en verdeel het gehakt over de omeletten. Heb je koriander in huis, dan mag dat er als laatste overheen.
Bruschetta met avocado en ham
1 ciabatta brood (of stokbrood)
1 teen knoflook
125 gr ricotta
1 eetlepel pesto
1 avocado
4 plakken parmaham
1 eetlepel limoensap
Snufje peper
Bereiding
Snijd het brood in sneetjes en bestrijk dun met een beetje olijfolie. Verhit een grillpan en bak de broodjes 3 minuten per kant tot ze bruin en krokant beginnen te worden. Je kunt ze ook even in de oven leggen. Wrijf de broodjes daarna lichtjes in met een teentje knoflook.
Meng de ricotta met de pesto. Snijd de avocado in kleine stukjes en meng met het sap van de limoen en een snufje peper. Besmeer de broodjes met het pesto-mengsel en schep er wat avocado op. Leg op ieder broodje een plakje parmaham. Beleg de bruschetta’s pas vlak van te voren anders worden ze zacht door het pesto-mengsel.
Witlofsalade met tonijn
Witlofsalade met tonijn
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
2 grote stronken witlof
blikje tonijn op water
2 eieren
1 eetlepel rozijntjes
theelepel kappertjes
3 eetlepels yoghurt
sap van 1/4 citroen
1 eetlepel honing
peper en zout
Bereiding:
Kook de eieren in ruim kokend water, ongeveer 6 minuten zodat het een hard gekookt ei wordt.
Verwijder de uiteinden en buitenste bladeren van de witlof. Halveer de stronken en snijd de harde kern er uit. Snijd de witlof in halve ringen.
Meng de yoghurt met citroensap, honing, peper en zout. Meng de dressing door de witlof. Voeg de uitgelekte tonijn toe, samen met de kappertjes en rozijntjes.
Serveer de witlofsalade met het gekookte ei.
Tip: ook lekker op getoaste boterhammen.
Gepofte biet met quinoa en pistache
Men neme (voor 2 personen):
– 2 bieten
– 100 gram quinoa
– 350 gram Hüttenkäse
– 1 hand verse bladpeterselie
– 1 hand gezouten pistachenootjes
– 200 gram bimi (broccoli kan ook)
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de bieten. TIP: om rode handen te vermijden, schil je ze onder water, in een beslagkom of zo, gevuld met water dus.
– Snijd de bietjes in het midden in, bijna tot onderaan, maar niet helemaal door.
– Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
– Wikkel de bieten in aluminiumfolie en prik er nog wat gaatjes in met een vork. Poffen maar! Leg ze een uur in de oven.
– Ondertussen maak je de vulling. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en roer door de Hüttenkäse.
– Kook de bimi een minuut of vijf.
– Hak de peterselie en de pistachenootjes fijn en roer de helft daarvan door het quinoa-Hüttenkäse-mengsel.
– Als de bieten klaar zijn (je kunt er met een vork vrij makkelijk inprikken), duw je ze open en doe je er een schep van de vulling in. De rest serveer je naast de bietjes.
– Maak af met de overgebleven pistache en peterselie en serveer de bimi ernaast. Je kunt dit prima lauw of koud eten.
Ziet dat er niet lekker uit? Is het ook!
Couscous met zoete aardappel en avocado
Men neme (voor 2 porties):
– 1 zoete aardappel (ca. 150 gram)
– 150 gram (spelt)couscous
– 3 kleine of 2 grote avocado’s
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 2 theelepels mosterd (eventueel zelfgemaakte)
– 2 eetlepels (appelcider)azijn
En zo doe je het:
– Schil de aardappel, snijd ‘m doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
– Kook in ca. 5 minuten gaar in kokend water (als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken is -ie goed).
– Doe de couscous in een maatbeker of kommetje en giet er kokend water overheen totdat -ie net onder water staat (voeg eventueel vooraf wat bouillonpoeder aan de couscous toe voor extra smaak).
– Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
– Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
– Maak de dressing door de mosterd en azijn met 6 eetlepels olijfolie te mengen. Houd je niet zo van azijn? Voeg dan wat minder azijn of wat meer olijfolie toe.
– Giet de aardappels af en spoel af met koud water. Laat even afkoelen.
– Roer de couscous los met een vork en meng hier de avocado, zoete aardappel, pijnboompitten en dressing doorheen.
Et voilà, je gezonde maaltje is klaar!
Oosterse maaltijdsalade met gamba's
Wat heb je nodig? (3 – 4 personen)
Voor de salade:
150 gram noedels naar wens
1 teentje knoflook
200 gram gamba’s
1 struik paksoi
8 radijsjes
½ komkommer
150 gram sojabonen
2 eetlepels sesamzaadjes
Voor de dressing:
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel rijstazijn
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Hak het teentje knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan aan tot het goed begint te geuren. Voeg de gamba’s toe en bak deze tot ze gaar zijn.
3. Was de radijsjes, paksoi en komkommer. Snijd de komkommer in stukken, de paksoi in reepjes en schaaf de radijsjes met behulp van een kaasschaaf in dunne plakjes. Doe de groenten samen met de sojaboontjes bij elkaar in een kom.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
6. Spoel de noedels af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Voeg ze samen met de gamba’s toe aan de groenten.
7. Schenk de dressing over de salade en schep alles even goed om.
8. Garneer de maaltijdsalade met de geroosterde sesamzaadjes.
Halve kreeft met gesmolten boter
Wat heb je nodig? (2 personen als voorgerecht)
1 kreeft van 500 – 600 gram
2 liter groentebouillon
150 gram ongezouten roomboter + extra om te bakken
1 citroen
verse peterselie
peper en zout
1. Doe de groentebouillon in een grote pan en breng dit aan de kook.
2. Doe de kreeft in zijn geheel (maak hem wel eerst even dood of laat dit doen a.u.b.) in de kokende bouillon en kook de kreeft 3 minuten.
3. Leg de hele kreeft vervolgens in een ijsbad of een bak met koud water om hem zo volledig af te laten koelen.
4. Snijd de kreeft over de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal.
5. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de halve kreeften nog even kort op de vleeskant, een minuut of twee.
6. Smelt ondertussen de 150 gram boter in een pannetje en voeg hier een hoeveelheid verse peterselie naar wens aan toe.
7. Leg de halve kreeften op de borden en schep de gesmolten boter met peterselie eroverheen. Strooi peper en zout over het gerecht.
8. Serveer de kreeft met een half citroentje en garneer met extra peterselie.
Tip: check de onderstaande video om te zien hoe je al het vlees uit een kreeft kunt halen.
Portobello's met boerenkool
Ingrediënten
4 portobello’s
100 gr boerenkool
100 gr geitenkaas
scheutje balsamicoazijn
1 uitje
2 eetlepels hazelnoten, grof gehakt
4 eetlepels geraspte kaas
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Snipper het uitje en fruit deze in een klein beetje olijfolie aan. Voeg de boerenkool toe en roerbak 2 minuutjes mee. Giet een scheutje balsamicoazijn er bij en roer door. Brokkel de geitenkaas er bij.
Leg de portobello’s in een ovenschaal. Vul ze met het boerenkool-geitenkaasmengsel. Schep de kaas en hazelnoten door elkaar en bestrooi de grote champignons hier mee. Zet ze ongeveer 15 minuten in de oven. Wil je de portobello’s als hoofdgerecht eten, serveer er dan bijvoorbeeld wat pasta of quinoa bij en reken 2 stuks p.p.
Wraps met zalm en avocadospread
Ingrediënten voor 2 personen:
4 – 6 tortilla wraps
2 zalmfilets
3 handjes gemengde sla
1 avocado
1 tomaat
sap van een halve limoen
2 eetlepels creme fraiche
peper en zout
Bereiding:
Breng de zalmfilets op smaak met peper en zout en bak ze om en om aan in een koekenpan met olie.
Prak de avocado fijn en snijd de tomaat in blokjes. Meng de avocado met de creme fraiche, blokjes tomaat en limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de tortilla wraps in de magnetron of oven (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Verdeel een klein handje sla over de tortilla’s, verdeel hierover de avocadosalsa en vervolgens stukjes gebakken zalm.
Mini broccoli taartjes
Ingredienten
6 plakken deeg voor hartige taart
150 gr broccoli, in kleine roosjes
50 gr roquefort kaas
2 eieren
125 ml slagroom
Beetje peterselie
Materialen
Taartvormpjes
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes deeg ontdooien. Kook de broccoli roosjes 3 min voor in pan met water en giet ze af. Leg een plak deeg over een taartvormpje en druk het overtollige deeg er af. Prik wat gaatjes in de bodem.
Klop de eieren los met de room, peterselie en de kaas (peper en zout toevoegen is niet nodig door de sterke smaak van de kaas). Verdeel de broccoli over de taartvormpjes. Giet wat van het eimengsel er over. Bak de mini quiches ongeveer 25 minuten in de oven.
Tip verzamel het overgebleven deeg en draai hier stengels van en bak deze mee met de broccoli taartjes. Zo maak je makkelijk broodstengels.
Zalmtompouce met romige forelmousse
Wat je nodig hebt voor 10 personen
(alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij Jumbo in de kerstperiode)
- 50gr knolselderij
- 50gr wortel
- 50gr courgette
- 125ml slagroom
- 1 visbouillonblokje
- 2 blaadjes gelatine
- 2 pakjes gerookte zalm (van 180gr per stuk)
- 1 pakje gerookte forelfilet (125gr)
- witte peper
- olijfolie
- 10 scharrelkwarteleieren
- zout
- 1 bakje dille
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 45 minuten / Wachttijd: minimaal 6 uur voor opstijven
Snijd de knolselderij, wortel en courgette in hele kleine blokjes. Kook ze apart 1 minuut in kokend water. Schep daarna met een schuimspaan over in een vergiet en spoel na met koud water. Dep daarna goed droog met keukenpapier.
Klop de slagroom lobbig met een mixer. Lobbig betekent dat het tussen vloeibaar en stijf geklopt in zit, een dikke room dus. Zet daarna in de koelkast. Meng het visbouillonblokje met 500ml kokend water en los helemaal op. Je hebt daarna maar 75ml nodig voor je recept, meet dit af. Week de gelatine in de tussentijd in een kom met koud water. Knijp de blaadjes uit en roer door de 75ml bouillon. Laat dit iets afkoelen.
Om de zalmtompouce te laten opstijven heb je een cakeblik nodig. Bekleed deze royaal met vershoudfolie en leg de inhoud van 1 pakje gerookte zalm op de bodem. Verdeel dit gelijkmatig.
De forelfilet pureer je fijn in de keukenmachine of hakmolen. Schenk de 75ml bouillon met gelatine erbij en pureer glad. Roer dit daarna door de slagroom samen met de blokjes groenten en een snufje witte peper. Schep vervolgens in het cakeblik op de gerookte zalm. Strijk glad en bekleed met de inhoud van het 2e pakje zalm. Verdeel wederom gelijkmatig en dek daarna goed af met vershoudfolie. Zet het cakeblik in de koelkast en laat minstens 6 uur opstijven.
Vlak voordat je gaat serveren is het tijd om de kwarteleitjes te bakken. Verhit daarvoor een koekenpan op medium vuur. Schenk er royaal olijfolie in. Om een spiegeleitje te bakken, breek je voorzichtig een eitje in de pan. De dooier moet daarbij heel blijven. Nu is het wachten totdat het eitje en de dooier gaar zijn. Bestrooi in de pan met peper en zout. Schep de eitjes uit de pan en laat iets afkoelen op een plank. Steek daarna met een koekuitsteker of een smal glas de dooiers met een beetje eiwit rondom uit.
Stort de zalmtompouce op een plank en verwijder de folie. Snijd daarna in 10 gelijke delen. Leg ze op een schaal of (amuse)bordjes en garneer met een uitgestoken eitje en takje dille. Bestrooi met peper naar smaak.
Komkommerrolletjes met garnalen
Ingredienten
1 komkommer
1 bakje roomkaas naturel a 185 gr
100 gr garnalen
verse koriander
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 eetlepel honing
1 limoen
peper en zout
Materialen
Kaasschaaf of mandoline
Fijne rasp
Bereiding
Snijd de komkommer over de lengte in dunne plakken met kaasschaaf of mandoline. Dep de komkommer droog met een keukenpapiertje. Besmeer een zijde met wat roomkaas en bestrooi met peper en zout. Leg een paar reepjes paprika, een garnaal aan een zijde en een paar blaadjes koriander
Rol de komkommer strak op. Rasp de limoen en pers uit. Schep de honing door de limoenrasp en sap. Zet de komkommer rolletjes met de garnaal naar boven op een bordje. Druppel er wat van het limoen honing mengsel over. Steek de rolletjes eventueel vast een prikker.
Gegrild pitabroodje met hummus
4 pitabroodjes
Scheutje olie
4 eetlepels hummus (zelfgemaakt of gekocht)
4 eetlepels gehakte pistache nootjes ongezouten
4 eetlepels granaatappel pitten
Snuf sumak (optioneel)
Bereiding
Bestrijk de pitabroodjes met een beetje olie. Grill ze in een grillpan of contact grill een paar minuten iets krokant. Bestrijk ze vervolgens met hummus en bestrooi met granaatappel pitten en pistache. Maak het broodje af met een snuf sumak.
Zalmrolletjes met rucola
ZALMROLLETJES MET ROOMKAAS EN RUCOLA
Yield: voor ongeveer 6 zalmrolletjes
Total Time: 20 minuten
INGREDIENTS:
circa 2 plakken gerookte zalm
roomkaas met kruiden
2 handjes rucola
takje verse dille
snufje zwarte peper
DIRECTIONS:
Smeer de zalm in met roomkaas en leg een handje rucola op de zalm. Breng het geheel verder op smaak met een snufje zwarte peper en dille.
Rol de zalm op en snijd de opgerolde zalm in stukken zodat je een paar rolletjes hebt. Serveer de zalmrolletjes op een bedje van rucola.
Oosterse gehaktballetjes met sla
Ingredienten
300 gr mager rundergehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 cm verse gember (of snufje gemberpoeder)
1 teentje knoflook
peper en zout
½ rode peper
paar takjes koriander
1 puntpaprika
Ca 15 blaadjes sla
1 eetlepel sesamzaadjes
Saus:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels hoisin
1 eetlepel honing
Scheutje olie
 
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, paneermeel, fijngesneden gember, rode peper, koriander en knoflook en breng op smaak met een snufje peper en zout. Draai balletjes van het gehakt. Bak ze in de oven of in de pan. Doe ze voor in de oven in een ingevette muffinvorm en bak ze op 180 graden gaar in ca 20 minuten. Of bak ze in een pan met een beetje olie bruin en gaar in ruim 10 minuten.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje. Leg de slablaadjes klaar op een bord en snijd de puntpaprika fijn. Haal de gehaktballetjes uit de oven of pan en haal ze door de saus. Leg ze op de slablaadjes en bestrooi met wat sesam en de puntpaprika. Zowel warm als koud lekker.
Sushi bowl met quinoa en garnalen
Ingrediënten sushi bowl met garnalen
Voor 2 personen
120-150 gram (ongekookte) quinoa
2 nori vellen
1 avocado (in stukjes)
150 gram gekookte garnalen
2 el sesamzaad
soja saus
Bereiding sushi bowl met garnalen
Spoel de quinoa goed schoon met lauwwarm water. Breng een pan water aan de kook en kook de quinoa in ongeveer 12 minuten gaar (of zoals aangegeven op de verpakking). Laat goed afkoelen.
Zet een gaspit aan en haal hier een paar keer vluchtig de nori-vellen overheen. Hierdoor worden ze lekker knapperig!
Knip of scheur de nori vellen vervolgens in dunne reepjes.
Rooster in een pan met anti aanbak laag de sesamzaadjes zonder olie tot ze goudbruin kleuren.
Schep de nori snippers door het quinoa mengsel en verdeel dit over twee kommen. Garneer de sushi bowl met de avocado, garnalen en als laatste de sesamzaadjes. Serveer met sojasaus.
Mini broccoli taartjes
Ingrediënten
6 plakken deeg voor hartige taart
150 gr broccoli, in kleine roosjes
50 gr roquefort kaas
2 eieren
125 ml slagroom
beetje peterselie
Materialen
Taartvormpjes
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes deeg ontdooien. Kook de broccoli roosjes 3 min voor in pan met water en giet ze af. Leg een plak deeg over een taartvormpje en druk het overtollige deeg er af. Prik wat gaatjes in de bodem.
Klop de eieren los met de room, peterselie en de kaas (peper en zout toevoegen is niet nodig door de sterke smaak van de kaas). Verdeel de broccoli over de taartvormpjes. Giet wat van het eimengsel er over. Bak de mini quiches ongeveer 25 minuten in de oven.
Tip verzamel het overgebleven deeg en draai hier stengels van en bak deze mee met de broccoli taartjes. Zo maak je makkelijk broodstengels
Toast met gerookte eendenborst en chutney van rode ui
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- olijfolie
- 2 rode uien, gesnipperd
- snufje zout
- 1el bruine basterdsuiker
- 2el rode wijnazijn
- blaadjes van 3 takjes tijm
- zwarte peper
- 2 of 3 Danvita Provence Herb toastjes per persoon
- 4 plakjes gerookte eendenborst per toastje
Wat je gaat doen
Verhit een steelpan en schenk er 1 eetlepel olijfolie in. Fruit hier de rode ui in, met een snuf zout, op laag vuur. Strooi er een 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker bij, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels water en de tijm. Laat 5 minuten rustig pruttelen. Proef en breng eventueel extra op smaak met suiker (indien te zuur) of azijn (indien te zoet). Laat daarna nog 5 minuten pruttelen, voeg een extra eetlepel water toe als het te droog wordt. Breng daarna op smaak met peper en laat afkoelen.
Leg de toastjes op een mooi bord en maak op met de plakjes eendenborst. Schep op ieder plakje een klein lepeltje van de chutney. Strooi er nog wat blaadjes tijm over en serveer direct.
Rozemarijn broodstokjes
Ingrediënten
150 gr bloem
2 gr gedroogde gist
Snufje zout
90 ml lauwwarm water
1 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
1 el verse rozemarijn
zeezout om over de stokjes te strooien
BEREIDING
Doe alle ingrediënten -behalve het extra zeezout- in een kom en kneed in ongeveer 10 minuten tot een mooi soepel deeg. Het mag nog een klein beetje plakkerig zijn. Laat het deeg een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukjes en rol hier de broodstokjes van. Ik maakte ze ongeveer 17 centimeter lang, maar maak er gerust meer die kleiner zijn als je dat leuk vindt. Leg de stokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat die afgedekt nog zo’n 15 minuten staan.
Strooi het extra zeezout over de broodstokjes. Als ze niet blijven plakken, kun je de stokjes licht insmeren met water en dan het zout erover strooien.
Bak de rozemarijn broodstokjes in 10-12 minuten op 200 graden gaar en goudbruin
Italiaanse rosbief met Parmezaanse kaas
Ingrediënten
500 g rosbief
1 snufje zout
1 snufje peper
40 g roomboter
2 el pijnboompitten
75 g rucola
4 el olijfolie extra vierge
4 tl balsamicoazijn
50 g Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Bestrooi de rosbief met zout en peper. Verhit een braadpan en doe de boter in de pan. Wacht tot de boter niet meer bruist. Leg het vlees in de pan en bak rondom 5 min. aan.
Bak nog ca. 10 min. met de deksel op de pan. Keer af en toe. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. onder aluminiumfolie rusten.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Snijd het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel het over de borden.
Verdeel de rucola erover en besprenkel met de olie en de azijn. Bestrooi met de pijnboompitten, de kaas en peper naar smaak.
Frisse gazpacho met groentestengels
Ingrediënten
2 komkommers
500 g rijpe tomaten
1 rode paprika
1 rode ui
1 rode peper
2 tl knoflook
2 limoenen
4 el basilicumblaadjes
50 ml olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
100 g bleekselderij
1 g gele paprika
1 keukenmachine
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Was en snijd de komkommer in stukken. Pureer de stukken komkommer met de tomaten, de rode paprika, de ui, de rode peper en de knoflook in de keukenmachine.
Boen de limoen(en) schoon. Rasp de groene schil van de limoen(en) en pers ze uit. Houd een paar mooie basilicumblaadjes apart. Voeg de rest van de basilicum met de limoenrasp, het -sap en de olijfolie toe aan het groentemengsel en pureer nogmaals kort.
Voeg zout en peper naar smaak toe en zet de soep minimaal 3 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast om op smaak te komen.
Snijd voor de groentestengels de rest van de komkommer, de bleekselderij en de gele paprika in lange reepjes. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Schenk de gazpacho in (kleine) kommetjes en zet er de groentestengels in. Garneer de soep met de apart gehouden basilicumblaadjes en druppel er nog een beetje extra vierge olijfolie in.
Salade met asperges en zalm
Ingrediënten
6 el olijfolie
1,5 el witte wijnazijn
1 tl grove mosterd
1 tl vloeibare honing
1 snufje peper
1 snufje zout
500 g asperges
100 g gerookte zalm
100 g veldsla
0,5 bakje tuinkers
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Klop een dressing met 2/3 deel van de olie. Voeg daar de azijn, de mosterd, de honing en zout en peper naar smaak aan toe.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan of wok. Roerbak de aspergeplakjes 4 min. tot ze lichtbruin zijn en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de zalm in stukjes. Verdeel de zalm en veldsla over de borden, lepel de dressing erover, schep de aspergeplakjes erop en strooi er tot slot de tuinkers over.
Paté met zoetzure cumberlandsaus
Ingrediënten
1 sinaasappel
1 dl rode port
1 el pittige mosterd
1 dl rode bessensap
50 g suiker
1 el aardappelzetmeel
0,5 krop krulandijvie
2 el olijfolie extra vierge
0,5 el witte wijnazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
2 plakken boerenpaté
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Was de sinaasappel goed en rasp de oranje schil er dun af. Let erop dat het witte deel van de schil niet meekomt. Pers de sinaasappel uit en doe het sap met de rasp in een steelpan maar houd wat rasp achter voor de garnering.
Voeg de port, de mosterd, het bessensap en de suiker toe en breng alles aan de kook. Laat het op matig vuur ca. 3 min. koken.
Roer het aardappelzetmeel met de rest van het bessensap los en voeg al roerende toe aan de saus. Blijf goed roeren tot de saus bindt. Doe de saus in een kom en laat het helemaal afkoelen. Scheur de bladeren van de krulandijvie in kleine stukjes en doe ze in een kom. Meng ze met de olie en de azijn en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de andijvie over het midden van de borden. Leg op elk hoopje andijvie een halve plak paté en een lepel de saus eromheen.
Carpaccio bonbons met courgette
Ingredienten
½ courgette
200 gr tot 250carpaccio
handje rucola
8 gedroogde tomaatjes
peper en zout
2 eetlepels parmezaanse kaas
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
Optioneel: truffel of citroen mayonaise
Bereiding
Snijd de courgette in kleine blokjes. Bak deze kort aan in een pan en breng ze op smaak met wat peper en zout. Leg 4 of 5 plakken carpaccio iets over elkaar op een snijplank of bord. Leg wat rucola in het midden. Schep wat courgette er op. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en voeg ook toe.
Bestrooi met een beetje parmezaanse kaas en wat pijnboompitten. Vouw de carpaccio naar binnen en zorg dat hij helemaal dicht is en draai hem om zodat er bol/bonbon ontstaat. Leg deze op een beetje rucola en garneer met wat courgette, kaas en pijnboompitten. Druppel er eventueel wat truffel of citroen mayonaise over.
Deze carpaccio bonbon is van te voren te maken en maximaal 2 uur te bewaren in de koelkast. Anders worden de rucola blaadjes slap
Pittige ham met watermeloensalsa
Ingrediënten
200 g watermeloen
200 g trostomaten
1 komkommer
1 el koriander
1 el bieslook
1 sjalotje
1 rode peper
3 el limoensap
1 snufje zout
300 g Schwarzwalder schinken
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Snijd de watermeloen in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Schil de komkommer en snijd deze in de lengte doormidden. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Meng in een kom de meloenblokjes met de tomaten, de komkommer, de koriander, de bieslook, de sjalot en de rode peper. Breng op smaak met het limoensap en zout.
Verdeel de plakjes ham over de borden en garneer met een flinke schep salsa.
Peercarpaccio met crispy rookvlees
Ingrediënten
3 sjalotten
3 el rijstazijn
2 el gembersiroop
3 el olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
3 peren
100 g rookvlees
4 el bieslook
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Roer de sjalot en azijn door elkaar en laat 5 min. marineren. Roer er de gembersiroop en de olie door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Snijd de peren over de lengte doormidden en verwijder met een theelepel het klokhuis. Snijd elke helft in mooie lange dunne plakjes. Verdeel de peerplakjes over de grote borden.
Verhit een koekenpan en bak de plakjes rookvlees aan beide kanten op middelmatig hoog vuur krokant. Snijd het vlees in dunne reepjes. Schep de dressing over de peer en maal er verse peper over.
Verdeel er vervolgens de krokante reepjes rookvlees en bieslook over.
Aardappelsalade met kip
Ingrediënten
200 g krieltjes met schil
1 snufje zout
2 gerookte kipfilets
2 lente-uitjes
100 g magere spekreepjes
2 el olijfolie
2 tl Dijon mosterd
2 dl yoghurt
1 el wijnazijn
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de aardappeltjes in water met zout naar smaak gaar, laat ze afkoelen en halveer ze.
Snijd de gerookte kipfilets in reepjes en de lente-uitjes in ringen.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
Klop een dressing van de olijfolie, de mosterd, de yoghurt, de azijn en zout en peper naar smaak. Schep de dressing met de aardappeltjes, de kip, de spekjes en de bosui door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Kalfsragout
Ingrediënten
500 g kalfsriblappen
250 g soepgroenten
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
3 el olie
250 g champignons
150 g zilveruitjes
50 g vloeibare margarine
50 g bloem
125 g crème fraîche
1 medium ei (M)
1 el bladpeterselie
8 pasteibakjes
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en doe het samen met de groenten en het kruidenbuiltje in een grote pan. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng op matig vuur tegen de kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken met een deksel op de pan tot het vlees gaar is. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat koken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 3 min. op hoog vuur tot al het vocht verdwenen is. Spoel de zilveruitjes in een zeef onder stromend water af om ze iets minder zuur te maken. Voeg ze toe aan de champignons en neem de pan van het vuur.
Schep met een schuimspaan de blokjes vlees uit de bouillon. Zeef de bouillon met groenten boven een kom en vang het vocht op. Gooi de groenten weg en meet per persoon 125 ml bouillon af. Mocht er niet genoeg bouillon zijn, vul het dan aan met water.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verwarm de vloeibare margarine in een pan en voeg de bloem toe. Roer de bloem goed door de vloeibare margarine en laat het mengsel (de roux) een paar minuten garen op laag vuur. Pas op dat de bloem niet bruin kleurt. Giet de helft van de gezeefde bouillon bij de roux en klop met een garde de klontjes eruit. Voeg de rest van de bouillon toe zodra de saus bindt. Blijf goed roeren tot alle bouillon gebonden is en een gladde saus ontstaat.
Voeg de blokjes vlees, de champignons en de zilveruitjes toe aan de saus en warm het gerecht goed door. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt in dit recept. Meng de crème fraîche met de eidooier in een kommetje en roer het mengsel vlak voor het serveren door de ragout.
Roer alles goed door en laat het gerecht niet meer koken. Verwarm de pasteibakjes ca. 5 min. op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Zet de bakjes op de borden en schep de ragout erin. Garneer met peterselie.
Pittige gambaspies met salsa verde
Ingrediënten
4 el olijfolie
1 teen knoflook
250 g wokgarnalen
1 snufje zout
1 snufje peper
0,5 rode paprika
0,5 gele paprika
100 g groene aspergetips
10 g verse peterselie
10 g verse kervel
1 el kappertjes
4 satéstokjes of pistoolspiesen
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Meng de helft van de olie met de helft van de geperste knoflook en bestrijk de wokgarnalen ermee.
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Prik de gamba's om en om met stukjes paprika aan de spiesen. Gebruik 2 wokgarnalen per spiesje.
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Halveer de asperges en kook ze in ca. 2 min. beetgaar. Giet af in een zeef en houd ze warm onder folie.
Verhit een grillpan op hoog vuur en rooster de wokgarnalenpiesjes in ca. 2 min. op elke kant gaar. Keer regelmatig.
Pureer met een staafmixer in een maatbeker de rest van de knoflook en olie met de peterselie, de kervel en de kappertjes tot een pesto-achtige saus (salsa verde).
Serveer de spiesjes op de groene aspergehelften en lepel de salsa eroverheen. Gebruik kleine schaaltjes om het gerecht als hapje te serveren.
Oesters met gember
Ingrediënten
12 oesters
50 g gember
3 l water
Bereidingswijze
Breng het water aan de kook. Kook de oesters in porties van 3 stuks 45 sec. per portie in het kokende water.
Neem de oesters met een schuimspaan uit de pan, wacht tot ze handwarm zijn en open dan de schelpen. Controleer de oesters op stukjes schelp en maak ze los uit de schelpen.
Leg de oester terug in de schelp en strooi er een beetje gember op. Leg ze op een schaal en serveer de rest van de gember apart erbij.
Gevulde avocado's met garnalen
Ingrediënten
2 avocado's
90 g garnalen
2 nectarines
3 el olijfolie extra vierge
2 el citroensap
1 snufje zout
1 snufje peper
4 el rucolacress
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Halveer de avocado('s) en verwijder de pit(ten) en schil. Leg de avocadohelften met de bolle kant naar beneden op de borden.
Schep in een kom de nectarines met de garnalen, de olie en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de nectarinesalade losjes over de halve avocado's.
Knip de rucolacress van het matje en strooi royaal over de salade.
Glutenvrije pannenkoekjes met kaneel
Ingrediënten
75 g Zonnatura teff meergranenontbijt (pak 300 g)
2 eieren
8 g bakpoeder (zakje à 16 g)
2 tl gemalen kaneel
50 ml sojadrink (pak 1 L)
1,5 el agavesiroop (fles 500 g)
3 el kokosolie
1 blender of mixer met gardes
voor 4 personen
Bereidingswijze
Meng in de blender of met de mixer het meergranenontbijt met de eieren, het bakpoeder en de kaneel. Voeg de melk en de agavesiroop toe en meng tot een glad beslag.
Verhit in een koekenpan een beetje kokosolie. Schep kleine rondjes beslag in de pan en bak tot de bovenkant belletjes krijgt. Keer de pannenkoekjes en bak ze ook aan de andere zijde goudbruin en gaar. Bak in de rest van de olie met de rest van het beslag meer pannenkoekjes.
Leg de pannenkoekjes op 4 borden en besprenkel desgewenst met een beetje extra agavesiroop.
Parmaham met dadelcrème en ontbijtkoekkrokant
Ingrediënten
100 g ontbijtkoek
100 ml water
100 g suiker
400 g dadels zonder pit
150 g mascarpone
1 snufje peper
200 g parmaham
40 g rucola
40 ml saladedressing balsamico
1 bakplaat met bakpapier
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 90 °C. Snijd de ontbijtkoek in zo dun mogelijke plakjes. Steek eventueel met een uitsteker of glas rondjes uit de koek. Leg de ontbijtkoek op de bakplaat.
Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Los de suiker op. Besmeer de ontbijtkoek met de warme suikersiroop. Droog de koek in de voorverwarmde oven in 2 uur krokant.
Meng de dadels door de mascarpone. Voeg peper naar smaak toe.
Leg de ham losjes op de borden. Schep in het midden een mooi bergje mascarpone-dadelcrème. Steek er de ontbijtkoekkrokant in. Garneer met de rucola en de dressing
Gevulde vleestomaat met gerookte makreel
Ingrediënten
400 g vleestomaten
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
150 g gerookte makreelfilets
3 bosuitjes
3 el kappertjes
3 el olijfolie
1,5 el (appel)azijn
8 sprietjes bieslook
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een lepel uit. Snijd de kapjes in kleine stukjes. Bestrooi de tomaten aan de binnenkant met zout en peper.
Haal het vel van de makreelfilets en snijd de vis in kleine stukjes. Meng de vis met de stukjes tomaat, de bosui en de kappertjes.
Klop een sausje van de olie, de azijn en zout en peper naar smaak en schep het door het makreelmengsel. Maal er nog wat peper overheen.
Vul de tomaten met het makreelmengsel en garneer ze met sprietjes bieslook.
Aspergemoussehapje met dille
Ingrediënten
250 g witte asperges
3 blaadjes gelatine
2 el crème fraîche
0,5 el mayonaise
1 el dille
1 snufje zout
1 snufje peper
1 keukenmachine
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd het onderste stugge stukje eraf. Kook de asperges in 20 min. gaar. Week intussen de gelatine 5 min. in ruim koud water.
Houd 50 ml aspergekookvocht achter en giet de rest af. Snijd de kopjes van 6 asperges af en halveer deze in de lengte.
Pureer de rest van de asperges in een keukenmachine. Roer de crème fraîche, de mayonaise en de fijngehakte dille er door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit het achtergehouden kookvocht. Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur, los de gelatine op in het kookvocht en roer dit door de aspergepuree. Laat het mengsel 2 uur opstijven in een bakje in de koelkast.
Verdeel de aspergemousse over de glaasjes en garneer met stukjes asperge en een takje dille.
Gerookte kipcocktail met mango
Ingrediënten
1 avocado
1 rode peper
0,5 limoen, sap
1 snufje zout
100 g ijsbergsla
200 g tomaten
200 g gerookte kipfilet
1 mango
1 bosuitje
1 stokbrood
4 el cocktailsaus
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Prak de avocado met een vork en meng de rode peper en het limoensap erdoorheen. Maak de guacamole af met wat zout naar smaak.
Verdeel de sla over mooie glazen. Leg er een laagje tomaat, de kipreepjes en tenslotte de mango op.
Schep de guacamole erop en garneer met de bosuitjes. Serveer met het stokbrood en de cocktailsaus
Peperkoekcrisp proscuitto en dadelmascarpone
Ingrediënten
1 ontbijtkoek
100 g suiker
100 ml water
4 dadels
100 g mascarpone
200 g prosciutto
1 bakplaat bekleed met bakpapier
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 90 °C. Snijd de ontbijtkoek in zo dun mogelijke plakjes. Steek met een koekuitsteker of rond glas rondjes uit de plakjes ontbijtkoek. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Breng de suiker met water tegen de kook aan. Los de suiker op. Neem de suikersiroop van het vuur en bestrijk de koekrondjes ermee. Droog de rondjes in de voorverwarmde oven in ca. 2 uur tot ze krokant zijn. Snijd de dadels klein en meng door de mascarpone.
Leg op de borden een plakje ontbijtkoek. Schep er een lepel dadelmascarpone op. Leg de ham losjes op de room en zet er een 2e plakje ontbijtkoek tegenaan.
Hij Gooide Zout In Een Grote Koekenpan, een Minuut Later? Dit Is Geniaal!
De meeste onder ons weet wel dat zout wonderen kan verrichten. Een beetje zout over je eten maakt het beter af , en het smaakt veel lekkerder. Heb je een wijnvlek op je tapijt of kleed? Geen probleem!, gooi er een beetje zout overheen en de vlek is binnen paar minuten zo goed als weg. Maar de meeste onder ons weet niet zo goed wat voor wonderen zout nog meer kan verrichten! Ook ik had geen idee…
Je zult zien hoe nuttig het kan zijn als je bijvoorbeeld een ei op de vloer/tapijt laat vallen. Je kunt het zelfs ook gebruiken om je schoonmaak spullen mee schoon te maken. Wat is zout toch een handig schoonmaak middel voor vele dingen: Tapijt,vloer, schoonmaak gereedschap en keuken gereedschappen én nog véél meer! Kortom zout is het nieuwe schoonmaak middel nummer 1 !
Temaki sushi vers fruit
ngrediënten
125 g sushirijst
0,5 tl zout
0,5 el suiker
1 el rijstazijn
5 norivellen
1 sushimatje
2 el geraspte kokos
10 aardbeien
125 g bosbessen
125 g frambozen
10 kleine blaadjes basilicum
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Spoel de rijst af met koud water en laat uitlekken op een zeef. Laat de rijst vervolgens 20 min. in een kom onder koud water staan. Laat weer uitlekken en spoel nogmaals af. Zet de rijst op met 200 ml water en 0,5 tl zout en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. met de deksel op de pan koken tot het water door de rijst is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 20 min. met de deksel op de pan staan.
Los met een garde in een kommetje de suiker op in de rijstazijn. Schep de lauwwarme rijst in een (houten) mengkom en spatel met een houten lepel de zoete azijn door de rijst. Blijf 5 min. doorspatelen om de sushirijst af te laten koelen en de juiste kleverigheid te geven.
Rooster de geraspte kokos kort in een droge koekenpan tot het lichtbruin kleurt. Halveer de norivellen over de lengte.
Maak 10 Temaki sushi van de sushirijst, de aardbeien, de bosbessen en de frambozen. Vouw de pakketjes tot hoorntjes, bestrooi ze met geroosterde kokos en garneer ze met kleine blaadjes basilicum.
Garnalencocktail met grapefruit
Ingrediënten
700 g grapefruits
1 rijpe avocado
1 el mayonaise
50 g veldsla
1 snufje zout
1 snufje peper
200 g roze garnalen
0,5 rode ui
1 snufje chilipeper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil de grapefruit(s) dik, snijd de partjes tussen de viezen uit en vang het uitlekkend sap op. Halveer de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht.
Pureer met de staafmixer de avocado met het uitgelekte grapefruitsap en de mayonaise. Verdun de avocadosaus met 1-2 el water en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de veldsla, de garnalen, de partjes grapefruit en de rode ui over mooie wijnglazen of coupes. Schep de avocadosaus erop en bestrooi met chilipeper naar smaak.
Salade met asperges en zalm
Ingrediënten
6 el olijfolie
1,5 el witte wijnazijn
1 tl grove mosterd
1 tl vloeibare honing
1 snufje peper
1 snufje zout
500 g asperges
100 g gerookte zalm
100 g veldsla
0,5 bakje tuinkers
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Klop een dressing met 2/3 deel van de olie. Voeg daar de azijn, de mosterd, de honing en zout en peper naar smaak aan toe.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan of wok. Roerbak de aspergeplakjes 4 min. tot ze lichtbruin zijn en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de zalm in stukjes. Verdeel de zalm en veldsla over de borden, lepel de dressing erover, schep de aspergeplakjes erop en strooi er tot slot de tuinkers over.
Peercarpaccio met crispy rookvlees
Ingrediënten
3 sjalotten
3 el rijstazijn
2 el gembersiroop
3 el olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
3 peren
100 g rookvlees
4 el bieslook
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Roer de sjalot en azijn door elkaar en laat 5 min. marineren. Roer er de gembersiroop en de olie door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Snijd de peren over de lengte doormidden en verwijder met een theelepel het klokhuis. Snijd elke helft in mooie lange dunne plakjes. Verdeel de peerplakjes over de grote borden.
Verhit een koekenpan en bak de plakjes rookvlees aan beide kanten op middelmatig hoog vuur krokant. Snijd het vlees in dunne reepjes. Schep de dressing over de peer en maal er verse peper over.
Verdeel er vervolgens de krokante reepjes rookvlees en bieslook over.
Salade met peer en rucola
Ingrediënten
1 sappige handpeer
4 plakjes serranoham
100 g geitenkaas
2 el walnoten
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
25 g rucola
1 breekbrood
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Snijd de ongeschilde peer in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten vervolgens in dunne partjes.
Halveer de plakken ham in de lengte. Verdeel de plakjes peer met de ham, de geitenkaas en de walnoten over kleine (weck)potjes of (wijn)glazen.
Klop een dressing van de olijfolie, de balsamicoazijn, en zout en peper naar smaak. Zet de potjes of glazen op de borden. Garneer met de rucola.
Klop de dressing nog kort door en druppel over de salades. Serveer met het breekbrood.
Minizalmquiche met broccoli
Ingrediënten
100 g broccoli
4 plakjes bladerdeeg
1 blik John West wilde roze zalm
3 eieren
75 ml slagroom
75 g geraspte jonge kaas
1 el bieslook
4 eenpersoonstaartvormpjes
1 snufje zout
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de broccoliroosjes in water met zout in 4 min. beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. Bekleed de taartvormpjes met de plakjes deeg. Vouw overhangend deeg terug.
Maak de zalm schoon: verwijder het vel en de graten en verdeel de zalm in stukjes. Klop de eieren los met de slagroom, de kaas en de bieslook.
Verdeel de zalm met de broccoli over de taartbodems. Schenk er het eimengsel over.
Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Verdeel de taartjes over borden.
Bruine bonensoep met balletjes
Ingrediënten
1 ui
25 ml vloeibare margarine
400 g tomatenblokjes (blik)
800 g bruine bonen (blik)
1 l water
2 g bouillon keteltjes groenten (28 g)
250 g soepballetjes
2 tl gedroogde tijm
400 g boerensoepgroente
1 snufje peper
1 staafmixer
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit de vloeibare margarine in een soeppan en fruit de ui 3 min. Bak de tomatenblokjes kort mee en voeg de bruine bonen toe. Schenk het water en het bouillonketeltje in pan en kook soep 8-10 min. op een laag vuur.
Pureer de soep met de staafmixer. Kook de soepballetjes en de boerensoepgroente in de bonensoep gaar en breng de soep op smaak met de tijm en peper.
Sushi maki omelet en asperges
Ingrediënten
250 g sushirijst
1 tl zout
1 el suiker
2 el rijstazijn
4 norivellen
1 sushimatje
1 ei
2 tl sojasaus
3 el olie
100 g shiitake
1 tl zout
1 snufje peper
16 groene mini-asperges
Ingrediënten
250 g sushirijst
1 tl zout
1 el suiker
2 el rijstazijn
4 norivellen
1 sushimatje
1 ei
2 tl sojasaus
3 el olie
100 g shiitake
1 tl zout
1 snufje peper
16 groene mini-asperges
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Spoel de rijst af met koud water en laat uitlekken op een zeef. Laat de rijst vervolgens 20 min. in een kom onder koud water staan. Laat weer uitlekken en spoel nogmaals af. Zet de rijst op met 400 ml water en 1 tl zout en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. afgedekt koken tot het water door de rijst is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 20 min. afgedekt staan.
Los met een garde in een kommetje de suiker op in de rijstazijn. Schep de lauwwarme rijst in een (houten) mengkom en spatel met een houten lepel de zoete azijn door de rijst. Blijf 5 min. doorspatelen om de sushirijst af te laten koelen en de juiste kleverigheid te geven.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kluts het ei met de sojasaus los in een kommetje en bak er in 1 el olie een omelet van.
Hussel de shiitake in een kom om met de resterende olie, wat peper en een snuf zout.
Rooster de shiitake 10 min. op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Laat de shiitake afkoelen en snijd ze in dunne reepjes.
Kook de mini-asperges in 1 min. in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de kraan.
Leg een norivel met de gladde kant op het matje en beleg in een enkele dunne laag 2/3 van het vel met 1/4 deel van de rijst. Laat 2 cm van de bovenkant van het zeewier vrij.
Beleg de rijst onder het midden met de vulling. Stapel de ingrediënten op elkaar.
Rol nu, met behulp van het matje, het zeewiervel met de rijst rond de vulling. Bevochtig het vrije deel zeewier boven de rijst met een paar druppels water. Rol door en plak de rol dicht.
Laat de sushirollen een paar min. rusten. Snijd de rollen, met de naad naar beneden, in stukjes van 2 cm.
Zoete kreeft met mango
Ingrediënten
25 g pijnboompitten
40 g spinazie
70 g mango
70 g handappel
25 g roomboter
2 el citroensap
100 g cherrytomaatjes
1 el olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
100 g gekookt kreeftenvlees
100 ml saladedressing frambozen
Bereidingswijze
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord. Was en droog de spinazie. Snijd de spinazieblaadjes in luciferdunne reepjes.
Schil de mango en de appel en snijd in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan de boter. Stoof de mango met de appel 2 min. Voeg het citroensap toe en schep het op een bord. Laat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren. Maak de tomaatjes aan met de olijfolie extra vierge en zout en peper naar smaak.
Verdeel de spinazie over de bodem van de feestelijke (wijn)glazen. Schep er het fruit, de tomaatjes, de kreeft en tenslotte de pijnboompitten over. Schenk de dressing erover en garneer naar wens met een beetje extra spinazie.
Paddenstoelenrunderbouillon met bladerdeegdakje
Ingrediënten
200 g luxe paddenstoelen
25 g roomboter
2 sjalotten
4 takjes tijm
340 ml runderbouillon
6 plakjes bladerdeeg
1 ei
4 ovenvaste soepkommen (ø max. 11 cm)
1 kleine kerstkoekjesuitsteker
1020 ml warm water
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Scheur of snijd de grotere paddenstoelen doormidden. Smelt in een soeppan de boter. Bak de paddenstoelen 5 min. Voeg de sjalotten en de takjes tijm toe en bak 3 min. mee.
Schenk de bouillon met het water erbij en neem de pan van het vuur (de soep hoeft niet opgewarmd te worden).
Snijd, afhankelijk van het aantal personen, uit de plakjes bladerdeeg cirkels net iets groter dan de soep- kommen. Verwijder de tijm uit de soep en vul de kommen met de bouillon. Bestrijk de rand van de kommen met water en plak er een deegcirkel op. Bestrijk het deeg met een beetje ei. Steek uit de overige plakjes 2 kerstfiguren per persoon en plak die op het bladerdeeg. Bestrijk deze ook dun met ei.
Knapperige quinoa ontbijtsalade
Ingrediënten
100 g quinoa
0,5 komkommer
100 g pitloze witte druiven
0,2 tl kaneelpoeder
275 g mozzarella orecchiette (schelpvormige mozzerella, of 2 bolletjes mozzeralla in stukjes)
6 el acacia honing
2 afsluitbare bakjes
Bereidingswijze
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (evt. een dag van tevoren) en spoel koud. Giet de quinoa af, spreid uit op een schaal.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in kleine stukjes.
Schep in een kom alle ingrediënten door elkaar. Verdeel
Pittige gambaspies met salsa verde
Ingrediënten
4 el olijfolie
1 teen knoflook
250 g wokgarnalen
1 snufje zout
1 snufje peper
0,5 rode paprika
0,5 gele paprika
100 g groene aspergetips
10 g verse peterselie
10 g verse kervel
1 el kappertjes
4 satéstokjes of pistoolspiesen
Bereidingswijze
Meng de helft van de olie met de helft van de geperste knoflook en bestrijk de wokgarnalen ermee.
Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Prik de gamba's om en om met stukjes paprika aan de spiesen. Gebruik 2 wokgarnalen per spiesje.
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Halveer de asperges en kook ze in ca. 2 min. beetgaar. Giet af in een zeef en houd ze warm onder folie.
Verhit een grillpan op hoog vuur en rooster de wokgarnalenpiesjes in ca. 2 min. op elke kant gaar. Keer regelmatig.
Pureer met een staafmixer in een maatbeker de rest van de knoflook en olie met de peterselie, de kervel en de kappertjes tot een pesto-achtige saus (salsa verde).
Serveer de spiesjes op de groene aspergehelften en lepel de salsa eroverheen. Gebruik kleine schaaltjes om het gerecht als hapje te serveren.
Krokante kibbeling
Ingrediënten
100 g bloem
1 snufje zout
1 flesje bier
4 eieren
75 g mosselen
1,5 el mayonaise
1 sjalot
2 el koriander
1 snufje peper
3 augurken
400 g claresse- of kabeljauwhaas
1 keukenpapier
1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Verhit de frituurpan tot 175 °C. Roer in een kom de bloem met zout en het bier met een garde door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten in 3 delen door het beslag.
Roer de mosselen, de mayonaise, de sjalot, de koriander en de augurk in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Dep de vis droog en snijd deze in plakjes van ca. 1 cm. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Haal de vis door het beslag. Frituur in kleine porties in ca. 4 min. goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm door deze losjes af te dekken met aluminiumfolie. Verdeel de vis over bakjes en schep de mosselremoulade ernaast.
Knapperig gegrilde kropsla met ansjovis
Ingrediënten
1 sjalot
1 el witte wijnazijn
6 el olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
8 ansjovisfilets
2 el kappertjes
250 g aardappelen
2 halve kroppen kropsla
Bereidingswijze
Roer de sjalot en de azijn door elkaar en laat 5 min. marineren. Voeg 4/5 deel van de olie toe en breng op smaak met zout en peper. Roer er de ansjovis en de kappertjes door.
Breng een steelpan met water en zout aan de kook, kook de aardappelblokjes 3 min. Giet het kookvocht af en verdeel de blokjes over de diepe borden en schep de helft van de dressing op de nog warme aardappelblokjes.
Bestrijk de kropslahelft(en) met de rest van de olie.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg de kropslahelft(en) op de platte kant in de grillpan en gril 3 min. Snijd de sla doormidden. Maak de blaadjes iets los, als een waaier, en leg elke kwart slakrop op de aardappelblokjes. Schep de restende dressing erover en serveer het direct.
Kalfsragout
Ingrediënten
500 g kalfsriblappen
250 g soepgroenten
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
3 el olie
250 g champignons
150 g zilveruitjes
50 g vloeibare margarine
50 g bloem
125 g crème fraîche
1 medium ei (M)
1 el bladpeterselie
8 pasteibakjes
Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en doe het samen met de groenten en het kruidenbuiltje in een grote pan. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng op matig vuur tegen de kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken met een deksel op de pan tot het vlees gaar is. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat koken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 3 min. op hoog vuur tot al het vocht verdwenen is. Spoel de zilveruitjes in een zeef onder stromend water af om ze iets minder zuur te maken. Voeg ze toe aan de champignons en neem de pan van het vuur.
Schep met een schuimspaan de blokjes vlees uit de bouillon. Zeef de bouillon met groenten boven een kom en vang het vocht op. Gooi de groenten weg en meet per persoon 125 ml bouillon af. Mocht er niet genoeg bouillon zijn, vul het dan aan met water.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verwarm de vloeibare margarine in een pan en voeg de bloem toe. Roer de bloem goed door de vloeibare margarine en laat het mengsel (de roux) een paar minuten garen op laag vuur. Pas op dat de bloem niet bruin kleurt. Giet de helft van de gezeefde bouillon bij de roux en klop met een garde de klontjes eruit. Voeg de rest van de bouillon toe zodra de saus bindt. Blijf goed roeren tot alle bouillon gebonden is en een gladde saus ontstaat.
Voeg de blokjes vlees, de champignons en de zilveruitjes toe aan de saus en warm het gerecht goed door. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt in dit recept. Meng de crème fraîche met de eidooier in een kommetje en roer het mengsel vlak voor het serveren door de ragout.
Roer alles goed door en laat het gerecht niet meer koken. Verwarm de pasteibakjes ca. 5 min. op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Zet de bakjes op de borden en schep de ragout erin. Garneer met peterselie.
Gevulde kastanjechampignons
Ingrediënten
430 g gevulde kastanjechampignons
1 el olijfolie
2 plakjes rauwe ham Exclusief
40 g waterkers
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de champignons in de voorverwarmde oven in 12-15 min. bruin en gaar.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de plakjes ham in 2-3 min. krokant. Scheur de nog hete ham (pas op!) in grove chips en leg ze op een bord om af te koelen.
Leg de champignons op borden. Garneer met de waterkers en de hamchips. Besprenkel naar wens nog met een beetje extra olijfolie.
Fleurige salade met honingnoten en geitenkaaskrullen
Ingrediënten
3 el hazelnoten
1 el acaciahoning
85 g slamix met eetbare bloemetjes
1 sjalot
60 g halfgedroogde tomaatjes
3 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
50 g belegen geitenkaas (Polder, stuk)
1 snufje zout
1 snufje peper
1 dunschiller
Bereidingswijze
Rooster in een koekenpan de hazelnoten goudbruin. Voeg de honing toe en laat de honing al omscheppend smelten. Verwarm tot de honing goudbruin kleurt en aan de noten plakt. Neem de pan van het vuur.
Verdeel de sla met de sjalot en de tomaatjes over borden. Maak de salades aan met de olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.
Garneer de salade met de honingnoten. Schaaf met een dunschiller mooie krullen geitenkaas boven de salades.
Artisjok
Ingrediënten
1 citroen
25 g olijfolie
2 tenen knoflook
1 snufje zout
4 artisjokken
150 ml saladedressing French
1 hittebestendig bord
Bereidingswijze
Breng in een ruime pan, waar alle artisjokken samen in passen (of gebruik 2 pannen), ruim water aan de kook. Voeg het citroensap, de olijfolie, de knoflook en zout naar smaak toe.
Leg de artisjokken in de pan. Leg er een bord op zodat de artisjokken helemaal onder water staan. Kook de artisjokken in ca. 30 min. gaar. De artisjok is gaar wanneer de blaadjes makkelijk losgetrokken kunnen worden.
Neem de artisjokken uit de pan, laat ze omgekeerd uitlekken en leg ze op de borden. Serveer de artisjokken warm of op kamertemperatuur. Geef er de saladedressing bij om te dippen.
Cappuccino van paddenstoelen
Ingrediënten
2 el vloeibare margarine
2 sjalotjes
275 g paddenstoelenmix
1 aardappel
6 dl water
1 kruidenbouillontablet
2 el ketjap manis
1 snufje peper
125 ml slagroom
1 snufje nootmuskaat
1 ciabatta
100 g roomkaas met kruiden
1 staafmixer
Bereidingswijze
Verhit de vloeibare margarine in een hapjes- of soeppan en fruit hierin de sjalot met de paddenstoelen 5 min. Doe de aardappelblokjes erbij, giet het water in de pan en voeg de bouillontablet(ten) toe.
Breng de soep aan de kook en voeg de ketjap toe.
Laat de soep 10 min. zachtjes koken en pureer met een staafmixer. Breng de soep op smaak met een beetje zout en peper.
Klop de slagroom lobbig. Serveer de paddenstoelensoep in glazen bekers en schep er een flinke dot slagroom bovenop. Rasp er nootmuskaat overheen. Besmeer de sneetjes ciabatta met kruidenroomkaas en serveer deze bij de soep.
Cajuncarpaccio van biefstuk met venkelsalade
Ingrediënten
2 biefstukken
1 el cajunkruiden
6 el olijfolie extra vierge
1 venkelknol
1 bakje bieslook
1 blikje maïs
1 limoen
1 snufje zout
1 snufje peper
1 keukenpapier
1 keukenfolie
Bereidingswijze
Dep de biefstukken droog met keukenpapier en wrijf ze in met de cajunkruiden. Verhit 1/3 deel van de olie in een koekenpan en bak de biefstuk een halve minuut op elke kant tot het vlees aan de buitenkant bruin is. Haal het vlees uit de pan en laat het in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Wikkel de biefstuk strak in keukenfolie en leg ze 30 min. in de vriezer.
Snijd het groen van de venkel en bewaar het om te garneren. Snijd de knol door de stelen doormidden en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
Snijd de bieslooksprietjes over de lengte in drieën en mix ze in een kom met de maïs en de venkel. Breng op smaak met het sap van de helft van de limoen, 1/3 deel van de olie en peper en zout naar smaak.
Haal de licht aangevroren biefstuk uit de vriezer, verwijder het folie en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes in een cirkel opr de grote platte borden. Houd het midden van de cirkel vrij voor de salade. Wacht eventueel even tot de biefstuk weer op kamertemperatuur is.
Druppel de rest van de olie over het vlees en maal er zwarte peper over. Verdeel de salade over de borden. Snijd de rest van de limoen in partjes en serveer deze bij de carpaccio.
Krokante kibbeling
Ingrediënten
100 g bloem
1 snufje zout
1 flesje bier
4 eieren
75 g mosselen
1,5 el mayonaise
1 sjalot
2 el koriander
1 snufje peper
3 augurken
400 g claresse- of kabeljauwhaas
1 keukenpapier
1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Verhit de frituurpan tot 175 °C. Roer in een kom de bloem met zout en het bier met een garde door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten in 3 delen door het beslag.
Roer de mosselen, de mayonaise, de sjalot, de koriander en de augurk in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Dep de vis droog en snijd deze in plakjes van ca. 1 cm. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Haal de vis door het beslag. Frituur in kleine porties in ca. 4 min. goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm door deze losjes af te dekken met aluminiumfolie. Verdeel de vis over bakjes en schep de mosselremoulade ernaast.
Hollandse garnalencocktail met mango
Ingrediënten
1 mango
1 handappel, bijv. elstar
150 ml kerriesaus
125 g cherrytomaatjes
150 ml tomatendressing
25 g gebakken uitjes
25 g jonge bladsla melange
150 g Hollandse garnalen
4 schijfjes limoen
Bereidingswijze
Meng de mango en de appel met de helft van de kerriesaus. Houd wat halve tomaatjes apart. Meng de rest van de tomaatjes met de tomatendressing en de uitjes.
Maak in grote glazen, laagjes van de sla, de tomaat, de appelmangosalade en de garnalen.
Schep er de rest van de kerriesaus op. Garneer de glazen met de apart gehouden tomaatjes en een schijfje limoen. Lekker met verse toast of knapperig stokbrood.
Serveer de cocktail ook eens in kleine glaasjes bij de borrel.
Kipcarpaccio met tonijnsaus
Ingrediënten
300 g kipfilet
1 snufje zout
1 snufje peper
2 el olie
1 medium ei (M)
2 el kappertjes
4 el mayonaise
4 el crème fraîche
1 blikje tonijn op olie
20 g verse bieslook
1 keukenmachine of staafmixer
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Dep de kipfilet goed droog en bestrooi met zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een pan en bak de kip in ca. 1 min. op elke kant lichtbruin.
Leg de kipfilet op een klein bakblik en gaar nog 10 min. in de oven. Laat vervolgens afkoelen.
Pureer ondertussen het ei met de helft van de kappertjes, de mayonaise, de crème fraîche, het tonijn (met olie) en de helft van de bieslook in de keukenmachine of met een staafmixer tot een dikke saus.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes en verdeel deze als een carpaccio over de borden. Lepel de tonijnsaus eroverheen en bestrooi met de rest van de kappertjes, bieslook en peper uit de molen.
Krokante groentenchips met dip
Ingrediënten
1 fles frituurolie
1 knolselderij
1 winterwortel
1 venkelknol
1 zoete aardappel
1 handvol basilicum
1 snufje zout
100 g pittige cocktail dip
Bereidingswijze
Verwarm de olie tot 160 °C. Was de groenten. Schil de knolselderij en de wortel. Schaaf met de dunschiller of keukenrasp dunne plakjes van de groenten.
Frituur de groenten in kleine porties in de hete olie goudbruin en krokant. Bak de groenten niet te donker, dan krijgen ze een bittere smaak. Laat de groenten op een schaal met keukenpapier uitlekken.
Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en frituur ze kort. Pas op: basilicum kan flink spatten! Leg de basilicum bij de groenten. Bestrooi de groentechips met zout naar smaak.
Verdeel de dip over de feestelijke (wijn)glazen. Steek er de groentechips in en serveer meteen.
Knapperige quinoa ontbijtsalade
Ingrediënten
100 g quinoa
0,5 komkommer
100 g pitloze witte druiven
0,2 tl kaneelpoeder
275 g mozzarella orecchiette (schelpvormige mozzerella, of 2 bolletjes mozzeralla in stukjes)
6 el acacia honing
2 afsluitbare bakjes
Bereidingswijze
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (evt. een dag van tevoren) en spoel koud. Giet de quinoa af, spreid uit op een schaal.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in kleine stukjes.
Schep in een kom alle ingrediënten door elkaar. Verdeel de salade over de kleine afsluitbare bakjes en bewaar eventueel in de koelkast.
Broodje Chipolata
Ingrediënten
8 chipolataworstjes
2 el vloeibare margarine
1 kleine ui
1 el chilisaus
2 kleine stokbroden of baguettes
40 g boter
0,5 kropsla
200 g grote tomaten
0,5 komkommer
Bereidingswijze
Bak de worstjes in de vloeibare margarine rondom bruin en gaar. Voeg de uienringen toe en bak die even mee tot ze goudbruin zijn. Roer de chilisaus erdoor en bak even mee.
Bestrijk het stokbrood met de boter. Beleg het brood achtereenvolgens met sla, de tomaat- en komkommerplakjes en de chipolata's.
Verdeel ten slotte de uienringen erover en halveer het brood/de broden.
Garnalensalade met citrusdressing
Ingrediënten
2 el olijfolie
12 cherrytomaatjes
2 el sinaasappelsap
2 tl geraspte sinaasappelschil
2 tl franse mosterd
20 sprietjes bieslook
4 el culinaire mix (zaden en pitjes)
4 volkoren boterhammen
180 g Hollandse garnalen
1 zakje baby leaf sla
Bereidingswijze
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de tomaatjes toe en bak deze 30 seconden op hoog vuur en daarna nog 5 min. op laag vuur. Laat ze afkoelen op een bord.
Voeg aan de achtergebleven olie het sinaasappelsap en de rasp toe en laat dit 2 min. koken. Schenk dit in een schaal en roer er de mosterd door. Roer de bieslook door koude dressing.
Rooster de culinaire mix in een droge koekenpan 1 min. op hoog vuur. Steek hartjes uit de boterhammen en rooster deze lichtbruin.
Schep de dressing door de garnalen en de sla en verdeel de salade over de glazen. Garneer met de tomaatjes, de pittenmix en de broodhartjes.
Fleurige salade met honingnoten en geitenkaaskrullen
Ingrediënten
3 el hazelnoten
1 el acaciahoning
85 g slamix met eetbare bloemetjes
1 sjalot
60 g halfgedroogde tomaatjes
3 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
50 g belegen geitenkaas (Polder, stuk)
1 snufje zout
1 snufje peper
1 dunschiller
Bereidingswijze
Rooster in een koekenpan de hazelnoten goudbruin. Voeg de honing toe en laat de honing al omscheppend smelten. Verwarm tot de honing goudbruin kleurt en aan de noten plakt. Neem de pan van het vuur.
Verdeel de sla met de sjalot en de tomaatjes over borden. Maak de salades aan met de olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.
Garneer de salade met de honingnoten. Schaaf met een dunschiller mooie krullen geitenkaas boven de salades.
Gevulde vleestomaat met gerookte makreel
Ingrediënten
400 g vleestomaten
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
150 g gerookte makreelfilets
3 bosuitjes
3 el kappertjes
3 el olijfolie
1,5 el (appel)azijn
8 sprietjes bieslook
Bereidingswijze
Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een lepel uit. Snijd de kapjes in kleine stukjes. Bestrooi de tomaten aan de binnenkant met zout en peper.
Haal het vel van de makreelfilets en snijd de vis in kleine stukjes. Meng de vis met de stukjes tomaat, de bosui en de kappertjes.
Klop een sausje van de olie, de azijn en zout en peper naar smaak en schep het door het makreelmengsel. Maal er nog wat peper overheen.
Vul de tomaten met het makreelmengsel en garneer ze met sprietjes bieslook.
Cajuncarpaccio van biefstuk met venkelsalade
Ingrediënten
2 biefstukken
1 el cajunkruiden
6 el olijfolie extra vierge
1 venkelknol
1 bakje bieslook
1 blikje maïs
1 limoen
1 snufje zout
1 snufje peper
1 keukenpapier
1 keukenfolie
Bereidingswijze
Dep de biefstukken droog met keukenpapier en wrijf ze in met de cajunkruiden. Verhit 1/3 deel van de olie in een koekenpan en bak de biefstuk een halve minuut op elke kant tot het vlees aan de buitenkant bruin is. Haal het vlees uit de pan en laat het in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Wikkel de biefstuk strak in keukenfolie en leg ze 30 min. in de vriezer.
Snijd het groen van de venkel en bewaar het om te garneren. Snijd de knol door de stelen doormidden en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
Snijd de bieslooksprietjes over de lengte in drieën en mix ze in een kom met de maïs en de venkel. Breng op smaak met het sap van de helft van de limoen, 1/3 deel van de olie en peper en zout naar smaak.
Haal de licht aangevroren biefstuk uit de vriezer, verwijder het folie en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes in een cirkel opr de grote platte borden. Houd het midden van de cirkel vrij voor de salade. Wacht eventueel even tot de biefstuk weer op kamertemperatuur is.
Druppel de rest van de olie over het vlees en maal er zwarte peper over. Verdeel de salade over de borden. Snijd de rest van de limoen in partjes en serveer deze bij de carpaccio.
Baguettes met gerooktekipmayonaise
Ingrediënten
175 g kipfiletreepjes
7 el mayonaise
2 el citroensap
3 el water
1 snufje zout
1 snufje peper
4 demi fitness baguettes
300 g komkommerrauwkost
1 aluminiumfolie
Bereidingswijze
Pureer in de keukenmachine de kipfiletreepjes. Voeg de mayonaise toe. Voeg de citroensap en het water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de demi fitness baguettes open. Besmeer de baguettes met de kipmayonaise. Verdeel de komkommerrauwkost over de broodjes.
Wikkel de broodjes stuk voor stuk in aluminiumfolie; zo blijven ze lang koud. Bewaar ze zo lang mogelijk in de koelkast.
Gebakken kastanjechampignons met tijm op toast
Ingrediënten
3 el olijfolie
500 g kastanjechampignons
25 g roomboter
1 sjalot
1 tl knoflook
4 takjes tijm
1 snufje zout
1 snufje peper
4 sneetjes brood
4 el zeezoutboter of andere smaakboter
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de champignons ca. 10 min. op hoog vuur tot ze vocht verliezen en het vocht is verdampt.
Voeg dan de roomboter, de sjalot, de knoflook, de tijm en zout en peper naar smaak toe.
Snijd de sneetjes brood doormidden. Verhit ondertussen de grillpan en gril het brood in ca. 6 min. knapperig. Keer na 3 min.
Bestrijk royaal met de zeezoutboter. Serveer de champignons met het brood en garneer met tijm.
Gerookte kipcocktail met mango
Ingrediënten
1 avocado
1 rode peper
0,5 limoen, sap
1 snufje zout
100 g ijsbergsla
200 g tomaten
200 g gerookte kipfilet
1 mango
1 bosuitje
1 stokbrood
4 el cocktailsaus
Bereidingswijze
Prak de avocado met een vork en meng de rode peper en het limoensap erdoorheen. Maak de guacamole af met wat zout naar smaak.
Verdeel de sla over mooie glazen. Leg er een laagje tomaat, de kipreepjes en tenslotte de mango op.
Schep de guacamole erop en garneer met de bosuitjes. Serveer met het stokbrood en de cocktailsaus.
Bruschetta’s met rosbief en aspergetips
Ingrediënten
0,5 ciabatta (afbak)
3 el olijfolie
8 aspergetips
2 tl pijnboompitten
1 teen knoflook
8 plakjes rosbief
1 takje basilicum
4 tl crema di balsamico origineel
1 snufje peper
1 grillpan
Bereidingswijze
Snijd het brood in sneetjes en besprenkel aan beide kanten met de helft van de olijfolie. Bestrijk de aspergetips met de overige olijfolie.
Verhit de grillpan. Rooster de sneetjes brood in 1-2 min. per kant goudbruin en krokant. Gril de asperges in 5 min. rondom bruin en beetgaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Leg de sneetjes brood op borden. Wrijf ze in met het snijvlak van de knoflook. Leg de rosbief en de aspergetips op de bruschetta’s. Bestrooi met de basilicumreepjes, pijnboompitten en peper naar smaak. Besprenkel de bruschetta’s met de balsamicodressing.
Antipasto van groenten met balsamicovinagrette
Ingrediënten
6 el Calvé Vinaigrette olijfolie & balsamicoazijn
1 courgette
1 gele paprika
1 rode paprika
5 el olijfolie
1 rode ui
4 tomaten
1 ciabatta
75 g groene en/of zwarte olijven
10 g verse basilicum
1 snufje zout
1 snufje peper
1 grillpan
Bereidingswijze
Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette en de paprika dun met olijfolie en gril de groenten in 3 min. per kant mooi bruin en beetgaar. Leg de groenten in een schaal. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Meng de uienringen en de tomaten met de helft van de vinaigrette. Snijd ¹?? van de ciabatta in stukken. Schep het brood om met de laatste olijfolie. Rooster het brood in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Schep het brood door de tomatensalade.
Verdeel de gegrilde groenten over de borden. Besprenkel met de rest van de vinaigrette. Schep er de tomatensalade bij. Maak de borden af met de olijven en de basilicumblaadjes. Serveer met de rest van de ciabatta.
Bruine bonensoep met balletjes
Ingrediënten
1 ui
25 ml vloeibare margarine
400 g tomatenblokjes (blik)
800 g bruine bonen (blik)
1 l water
2 g bouillon keteltjes groenten (28 g)
250 g soepballetjes
2 tl gedroogde tijm
400 g boerensoepgroente
1 snufje peper
1 staafmixer
Bereidingswijze
Verhit de vloeibare margarine in een soeppan en fruit de ui 3 min. Bak de tomatenblokjes kort mee en voeg de bruine bonen toe. Schenk het water en het bouillonketeltje in pan en kook soep 8-10 min. op een laag vuur.
Pureer de soep met de staafmixer. Kook de soepballetjes en de boerensoepgroente in de bonensoep gaar en breng de soep op smaak met de tijm en peper.
Baconnestjes met aardappelsalade
Ingrediënten
16 plakjes bacon
3 aardappelen
1 snufje zout
20 g verse dille
100 g garnalen
4 el mayonaise
4 el Griekse yoghurt of crème fraîche
1 snufje peper
1 krop kropsla
4 sneetjes toast
4 ovenschaaltjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Schik de plakjes bacon in de ovenschaaltjes zodat de bodem en de zijkanten helemaal bedekt zijn. Gebruik 4 plakjes bacon per schaaltje. De bacon mag iets over de rand hangen.
Zet de bakjes in het midden van de oven en bak de bacon in ca. 10 min. krokant en knapperig. Laat de baconbakjes afkoelen. De bacon wordt stevig na het afkoelen.
Breng een ruime pan met water met een beetje zout aan de kook. Snijd de aardappelen in kleine blokjes van ½ cm. Doe de aardappelblokjes in het kokende water en kook ze in ca. 5 min. gaar. Giet af in een vergiet en spoel de blokjes koud onder de kraan.
Laat ze goed uitlekken. Houd een paar takjes dille apart en hak de rest fijn.
Houd genoeg garnalen achter voor de garnering en meng de rest samen met de gehakte dille, de mayonaise, de blokjes aardappel en de yoghurt tot een stevige salade. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla en vul de baconbakjes met de kleine binnenste blaadjes van het kropslahart.
Verdeel de aardappelsalade over de bakjes en garneer met de achtergehouden dilletakjes en garnalen. Serveer er eventueel toast bij.
Aspergemoussehapje met dille
Ingrediënten
250 g witte asperges
3 blaadjes gelatine
2 el crème fraîche
0,5 el mayonaise
1 el dille
1 snufje zout
1 snufje peper
1 keukenmachine
Bereidingswijze
Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd het onderste stugge stukje eraf. Kook de asperges in 20 min. gaar. Week intussen de gelatine 5 min. in ruim koud water.
Houd 50 ml aspergekookvocht achter en giet de rest af. Snijd de kopjes van 6 asperges af en halveer deze in de lengte.
Pureer de rest van de asperges in een keukenmachine. Roer de crème fraîche, de mayonaise en de fijngehakte dille er door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit het achtergehouden kookvocht. Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur, los de gelatine op in het kookvocht en roer dit door de aspergepuree. Laat het mengsel 2 uur opstijven in een bakje in de koelkast.
Verdeel de aspergemousse over de glaasjes en garneer met stukjes asperge en een takje dille.
Aardappel-tonijnsalade met kappertjesdressing
Ingrediënten
1 kg aardappelen
1 snufje zout
400 g sperziebonen
4 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 el kappertjes
1 snufje peper
1 rode ui
370 g tonijn in water
20 g bladpeterselie
8 knapperige kropslabladeren
Bereidingswijze
Snijd de aardappelen in plakjes van 1 cm en kook ze in een bodempje water met zout in 10 min. gaar. Kook de sperziebonen in weinig water met zout in 6-7 min. beetgaar.
Klop een dressing van de olie, de wijnazijn en de kappertjes en breng deze op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen en sperziebonen af, spoel ze met koud stromend water en schep samen met de ui, de tonijn en de peterselie door de dressing.
Verdeel de kropsla op een schaal en schep de aardappel-tonijnsalade erop. Serveer direct.
Filodeegtompouces met spinazie en rozijnen
Ingrediënten
1 pak filodeeg
1 el olijfolie
1 ui
30 g rozijnen
1 tl kaneelpoeder
300 g spinazie
2 el abrikozenjam
1 snufje zout
1 snufje peper
50 ml vloeibare margarine
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Laat het filodeeg ontdooien en houd het onder een vochtige theedoek soepel en zacht.
Verhit de olie in een wok. Fruit de ui ca. 2 min. op een halfhoog vuur. Voeg de rozijnen en het kaneelpoeder toe en fruit ca. 1 min. mee. Schep de spinazie erdoor en laat in ca. 3 min. slinken. Giet de spinazie over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de spinazie in een kom en roer de helft van de jam erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk een vel filodeeg dun met vloeibare margarine en leg de plak op een bakplaat. Leg er een tweede plak op en bestrijk weer met vloeibare margarine. Ga zo door totdat de helft van de plakken op elkaar liggen en zijn bestreken. Maak op dezelfde manier een tweede stapel op het aanrecht.
Verdeel het spinaziemengsel over het filodeeg op de bakplaat. Dek af met het ander stapeltje filodeeg. Snijd het met een scherp natgemaakt mes in 8 gelijke stukken. Bak in het midden van oven in ca. 25 min. bruin en gaar. Bestrijk de bovenkant met de rest van de jam en serveer ze warm.
Maak jouw eigen website met JouwWeb