RISOTTO MET TRUFFEL EN EEN GEPOCHEERD EI
Ingrediënten voor 6 personen (tussengerecht)
6 eieren
1 ui
300 gr risottorijst
1,5 dl witte wijn
1 ltr kippenbouillon (warm)
40 gr Parmezaan
Zwarte truffel (bijv deze)
Flinke klont roomboter
Olijfolie
Azijn (witte)
Peper en zout
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en fruit dit langzaam aan in wat olijfolie.
Voeg de risottorijst toe en bak dit mee totdat deze glazig ziet.
Blus het af met de witte wijn en blijf roeren totdat al het vocht opgenomen is.
Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Voeg dan een nieuwe lepel bouillon toe. Dit herhaal je ongeveer 15 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.
Breng in de tussentijd een pan water aan de kook. Voeg een flinke scheut witte azijn toe en wat zout. Zet het vuur niet te hoog, het water moet net tegen de kook aan zitten.
Zet ook alvast een kom met heet water klaar, hier bewaar je de gepocheerde eieren in.ei pocheren
Neem een klein zeefje en breek een eitje hierin. Op deze manier verdwijnt het overtollige vocht en krijg je een heel mooi gepocheerd ei.
Giet het eitje in het water (je hoeft het niet te roeren) en pocheer het in 3 minuten gaar. Haal het eitje uit het water en stop het in de kom met heet water. Op deze manier blijven de eieren warm. Ga zo door totdat alle eieren gepocheerd zijn.
Voeg een flinke klont roomboter aan de risotto toe en rasp de Parmezaan erboven. Meng het even goed door elkaar.
Verdeel de risotto over een mooi bord. Leg op ieder bord een gepocheerd ei. Maak het af met zwarte truffel.
Garneer de risotto met truffel met nog een paar schaven Parmezaan en een snuf zwarte peper.
GEBAKKEN BIEFSTUK MET RODE UI EN POMPOEN
Ingrediënten voor 4 personen
Uienjus
3 rode uien
1 dl rode wijn
2 dl bouillon
2 tl tijm
Peper en zout
1 klont roomboter
Olijfolie
Pompoen rösti
200 gr aardappelen
200 gr pompoen
1/2 rode peper gehakt
2 eiwitten
1 tl bloem
Handjevol peterselie
Zout
Pompoencrème
200 gr pompoen
1 bouillonblokje
Scheut room
Peper en zout
Verder
4 x kogelbiefstuk
Klontje roomboter
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
De uienjus, de pompoencrème en de rösti kan je al van te voren bereiden.
Voor de uienjus, snij je de rode uien in halve ringen. Bak ze aan in een klont boter samen met de tijm. Laat de uien gedurende 10 minuten zachtjes garen.
Blus de uien af met de rode wijn en de bouillon. Laat de saus inkoken, totdat een mooie dikke jus ontstaat. Breng de jus op smaak met peper en zout.
Kook de aardappelen beetgaar in de schil in de water met zout. Laat ze afkoelen en rasp ze grof. Schil de pompoen en rasp deze ook grof. Meng het samen met de aardappelen, het eiwit en de bloem.
Breng de massa op smaak met royaal zout en de gehakte peper en voeg de gehakte peterselie toe. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie.
Schep met een lepel kleine hoopjes in de pan en druk het iets plat. Bak de rösti’s aan weerszijden bruin.
Voor de pompoencrème, schil je de pompoen en snij je deze in stukken. Kook de pompoen gaar in de bouillon.
Giet de pompoen af en pureer de pompoen glad met een staafmixer. Voeg een flinke scheut room toe en breng de creme op smaak met peper en zout.
Zet een braadpan op het vuur en verhit een klontje boter en een scheut olijfolie. Bestrooi de biefstukken royaal met peper en zout. Bak de biefstukken aan beide kanten bruin. Het vlees is klaar als het veerkrachtig aanvoelt. Laat de biefstukken 5 minuten rusten onder aluminium folie voordat je het vlees aansnijdt.
Maak een mooie streep van de crème op het bord. Leg hierop de tranches van het vlees met daarop de uienjus. Serveer daarbij de pompoenkoekjes.
VIS TACO’S MET ZALM
Ingrediënten voor 4 personen
4 moten zalm
8 meergranen wraps
1 rode ui
60 gr cherry tomaatjes
2 avocado’s
2 el kwark
1 citroen
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Laat een grillpan goed heet worden.
Bestrijk de zalm met wat olijfolie. Breng deze op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen.
Leg de ingevette zalm in de hete grillpan en zet het vuur middelhoog. Grill de zalm aan weerszijden goudbruin. Het hangt van de dikte van je zalm af hoe lang je hem moet grillen. Zelf doe ik ongeveer 2 à 3 minuten per kant.
Snijd de avocado’s doormidden. Lepel het vruchtvlees er uit en prak dit fijn in een kommetje. Voeg de kwark toe en het sap van de andere helft van de citroen en meng het door elkaar. Breng de avocado dip op smaak met wat peper en zout.
Was de tomaatjes en halveer ze. Pel de ui en snijd deze in halve ringen.
Je kunt er voor kiezen om de wraps even kort te verwarmen in een droge koekenpan of magnetron. Hier worden ze vaak net iets zachter van.
Verdeel een flinke lepel van de avocadosaus over de wraps.
Trek de zalm met een vork iets uit elkaar. Verdeel ongeveer een halve moot zalm over een wrap.
Verdeel de ui en de tomaatjes over vis taco’s en garneer ze met wat gehakte peterselie.
PASTA VAN COURGETTE
ngrediënten voor 4 personen
3 courgettes
1 ui
100 gr kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
4 el pesto
20 gr pijnboompitten
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Was de courgettes en schaaf er dunne juliennesliertjes van met een mandoline.
Snipper een uitje en hak de knoflook fijn, fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de gewassen kerstomaatjes toe en bak ze kort mee.
Voeg de courgette pasta toe en verhit deze kort.
Voeg de pesto toe en meng het geheel door elkaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Serveer de pasta van courgette met de tomaatjes en garneer het met de pijnboompitten
KABELJAUW MET EEN KORSTJE
Ingrediënten voor 4 personen
4 kabeljauw filets
4 grote el groene pesto (recept)
2 broodjes (die best van gisteren mogen zijn)
Sap van een citroen
Olijfolie
Peper en Zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en sprinkel wat citroensap over de vis.
Verdeel een flink el pesto over de filets.
Verkruimel de broodjes en leg dit op de pesto. Als de broodjes niet goed kruimelen kan je ze even kort roosteren, maar dit hoeft niet.
Verdeel wat olie in een ovenschaal en leg de moten vis hier in.
Sprenkel nog wat olijfolie over de broodkruimels en strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over.
Bak de kabeljauw in ongeveer 30 minuten af op 180 graden.
GEBRADEN KIP VAN OTTOLENGHI
Ingrediënten voor 4 personen
1 grote scharrelkip of 4 kippenpoten
2 rode uien
2 tenen knoflook
1 1/2 tl gemalen piment
1 tl kaneel
1 el sumak
1 citroen
200 ml kippenbouillon
1 1/2 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
2 el za’atar
20 gr boter
50 gr pijnboompitten
4 el bladpeterselie
Olijfolie
Zo maak je het
Snij de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snij de citroen in dunne plakken.
Vermeng de kip stukken in een ruime kom met de uien, knoflook, specerijen, citroen, de bouillon, peper en zout en een flinke scheut olijfolie. Laat de kip een paar uur, of een nacht, marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de kipstukken in een braadslee met de velkant naar boven. Giet hier nog wat extra olijfolie over en strooi de za’atar over de kip.
Braad de kip in ongveer 35 minuten goudbruin.
Smelt intussen de boter in een pan en rooster de pijnboompitten goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Ik heb de pitten zelf in een droge koekenpan geroosterd.
Bestrooi de kip met de peterselie en serveer met Raita, platbrood en couscous.
HEALTHY FISH AND CHIPS UIT DE OVEN
Ingrediënten voor 4 personen
1 x recept voor zoete aardappelfriet
4 kabeljauwfilets
100 gr bloem
2 eieren
100 gr panko (=broodkruim)
Peper en zout
Sausje
1,5 el mayonaise
3 el Griekse yoghurt
Scheutje citroensap
Wat vers gehakte bieslook
Zo maak je het
Maak de zoete aardappelfriet volgens het recept. Ga uit van 1 tot 2 aardappelen per persoon.
Verdeel de frieten over een bakplaat en zet ze alvast in de voorverwarmde oven op 200 graden (hetelucht).Doe de bloem in een bord en voeg hier peper en zout aan toe. Klop de eieren los in een tweede bord en verdeel de panko over een derde bord.
Haal een kabeljauwfilet eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de panko.
Leg de kabeljauwstukken op een bakplaat en zet ze voor 12-15 minuten in de oven. Je kunt de frieten nu het beste onderin de oven zetten en de vis bovenin.
Maak een sausje van de yoghurt, de mayonaise en een scheutje citroensap. Breng het op smaak met wat peper en zout en wat gehakte bieslook.
Serveer de fish and chips met de saus en een frisse komkommersalade.
KIP IN SOJAMARINADE
Ingrediënten voor 4 personen
4 kipfilets
1 paksoi
150 gram peultjes
200 gram worteltjes
1 bosui
100 gram taugé
1 teen knoflook
4 el Japanse sojasaus
2 el olijfolie
sap van 1/2 sinaasappel
1 tl honing
25 gram sesamzaad
Zout
Bereidingswijze
Maak een marinade van de sojasaus, de olijfolie, het sap van de sinaasappel, de honing, een teentje geperste knoflook en zout. Snij de kipfilets in reepjes en leg deze in de marinade. Bewaar de marinade.
Was en snij de paksoi in klein stukjes. Was de peultjes en de taugé. Snij het bosuitje in ringetjes en was en halveer de worteltjes.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan totdat deze goubruin zijn.
Bak de kipfilet in een wok totdat deze gaar is. Voeg de worteltjes en de peultjes toe en bak deze mee. Voeg een paar minuten later de resterende groente toe en bak deze aan. De groente dient nog wel knapperig te zijn. Voeg nu de marinade toe en laat dit kort indampen. Serveer het op het bord en bestrooi het gerecht met de geroosterde sesamzaadjes. Lekker met rijst of mie er bij.
MAROKKAANSE STOOFPOT
Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
150 gr wortelen
1 rode paprika
1/2 courgette
2 uien
2 tenen knoflook
100 gr gedroogde abrikozen
1 blik tomatenblokjes op sap
1 tl gerookte paprika
2 tl ras el hanout
Zeezout
Bereidingswijze
Snij de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.
Snij de kipfilet in stukken en bak deze rondom bruin.
Voeg alle droge specerijen toe en bak dit kort mee!
Snij de paprika, de wortel, de courgette in stukken en voeg deze bij de kip.
Bak de groenten aan en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
Halveer de abrikozen en voeg deze bij de stoofpot.
Laat de stoofpot ongeveer 35 minuten op een zacht vuur garen.
Breng de stooft op smaak met wat zeezout.
Serveer met couscous.
SPAGHETTI POMPOEN BOLOGNESE
Ingrediënten voor 4 personen
2 spaghetti pompoenen
1 teentje knoflook
1 tl oregano
Peper en zout
4 el olijfolie
Bolognesesaus
300 gr rundergehakt
2 bollen mozzarella
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
1 stengel bleekselderij
500 ml gezeefde tomatensaus
1 tl tijm
1 tl oregano
1 tl rozemarijn
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak een kruidenolie van de olijfolie, een gehakt teentje knoflook, de oregano en wat peper en zout. Halveer de spaghetti pompoen en verwijder de zaadlijsten. Bestrijk ze royaal met de kruidenolie. Giet de rest van de olie in een ovenschaal. Leg de pompoen met het snijvlak naar beneden in de schaal. Bak de pompoenen in 40 – 50 minuten gaar.
In de tussentijd ga je de bolognesesaus maken. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak mee. Snijd de wortel in blokjes en de bleekselderij in ringen. Bak dit kort mee.
Voeg de oregano, de tijm en de rozemarijn toe en verhit kort. Voeg de tomatensaus toe en laat het geheel op een zacht vuur stoven. Net zolang totdat de spaghetti pompoen gaar is. Breng de saus op smaak met peper en zout.Haal de pompoenen uit de oven en trek het vruchtvlees los met 2 vorken. Wees voorzichtig want het is erg heet. Meng dit met de bolognesesaus.
Schep de vulling terug in de pompoen. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit over de pompoen. Zet de pompoen nog even terug in de oven, zodat de mozzarella kan smelten.
STEAK MET BEARNAISESAUS
Ingrediënten voor 4 personen
4 steaks (entrecote, biefstuk of bavette)
Klontje roomboter
Olijfolie
Peper en zout
Voor de bearnaisesaus
25 gr sjalotten gesnipperd
50 ml dragonazijn
50 ml witte wijn
3 eidooiers
200 gr ghee (= geklaarde boter)
Kneepje citroensap
1 el gehakte dragon
1 laurierblad
3 gekneusde peperkorrels
Zout
Zo maak je het
We beginnen met het maken van de saus. We gaan eerst een castric maken. Doe de sjalotten, de dragonazijn, de witte wijn, de laurier en de peperkorrels in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat de castric tot de helft inkoken op een niet te hoog vuur.Haal de castric door een fijne zeef en laat hem helemaal afkoelen.
In de tussentijd bak je de steaks. Ik heb een entrecote genomen, maar je kunt ook biefstuk of bavette gebruiken. Zorg ervoor dat de steaks op kamertemperatuur zijn. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.
Dep ze een beetje droog met een keukenpapiertje.
Breng de steaks op smaak met peper en zout.
Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden. Olijfolie kan deze hitte prima aan en boter zorgt voor een lekkere smaak en mooie kleur.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin.
Zet het vuur lager en bak de entrecotes nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing.
Haal de entrecotes uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
In de tussentijd kan je dan de bearnaisesaus afmaken.
Klop de eidooiers met de castric au bain marie (dat is in een kom boven heet water) luchtig en romig. Blijf voortdurend kloppen anders gaan je eieren stollen. Let erop dat de kom het water niet raakt.
Laat de ghee smelten. Kan je geen ghee vinden dan kan je zelf ook roomboter klaren. Dit doe je door roomboter te laten smelten in een pan. Het eiwit zakt naar de bodem van de pan. Bovenin vind je een heldere geklaarde boter. Giet de boter af en zorg dat het eiwit niet meekomt.
Haal de pan van het vuur en voeg druppelsgewijs de gesmolten ghee bij de eidooiers. Blijf voortdurend kloppen. Klop net zolang totdat je een lobbige saus hebt.
Breng de bearnaise verder op smaak met wat gehakte dragon, een kneepje citroensap en wat zout.
Snijd je steaks in plakjes en serveer ze met de bearnaisesaus.
Lekker met zoete aardappelfrieten erbij.
REAL AMERICAN BURGER
Ingrediënten voor 4 American burgers
Burgers
500 gr rundergehakt
1 teen knoflook
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 klein ei
Handje paneermeel
Chilipeper en zout
Toppings
1 kropje little gem
1 grote vleestomaat
1 grote ui
8 plakjes bacon
4 plakjes cheddarkaas
4 tl Hellmann’s
4 tl ketchup
Plakjes zoetzure komkommer/ augurk
+ 4 harde bolletjes
Zo maak je het
Je begint met het maken van de burgers. Meng het gehakt met de paprikapoeder, de komijn en flink wat chilipeper en zeezout. Pers de teen knoflook uit boven het gehakt. Voeg een eitje en een klein handje paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Maak er 4 gelijke ballen van en druk deze plat tot mooie gelijke burgers. Gebruik eventueel een hamburgerpers. Laat ze even opstijven in de koelkast.
Was de little gem en trek de blaadjes los, leg dit apart. Snij de vleestomaat in dunne plakken.
Snij de ui in ringen en bak deze langzaam aan in wat olijfolie.
Bak de bacon rondom crispy in een droge koekenpan. Je hebt extra geen vet nodig.
Leg de uien aan de kant en leg de burgers erbij in de pan. Bak ze rondom bruin.
Leg vlak voor het einde 4 plakjes cheddar kaas op de burgers, zodat dit kan smelten.
Nu gaan we de burgers bouwen. Snij de hamburgerbroodjes doormidden. Begin met 2 blaadjes sla. Leg daarop 1 of 2 plakjes vleestomaat.
Daar bovenop leg je de crispy bacon. Leg de hamburger met de gesmolten cheddarkaas erop. Verdeel de langzaam gegaarde uien over de burger.
Maak het af met een flinke theelepel ketchup en een flinke theelepel Hellmann’s.
Garneer de Real American Burger tenslotte met een paar plakjes zoetzure komkommer of augurk.
VARKENSHAAS MET PADDENSTOELENRISOTTO
Ingrediënten voor 8 personen (klein hoofdgerecht)
Varkenshaas + salie- pepersaus
2 st varkenshaas (totaal ongeveer 650 gr)
25 + 50 gr roomboter
2 el slaolie
1 sjalot
2 takjes salie
1 el groene pepers
50 ml madeira
150 ml runderfond (=bouillon)
100 ml slagroom
Peper en zout
Paddenstoelenrisotto
30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
2 sjalotten
2 stengels bleekselderij
200 gr risottorijst
750 ml kippenbouillon
25 gr roomboter
300 gr gemengde paddenstoelen
Rasp van een halve limoen
2 el mascarpone
3 el gehakte peterselie
100 ml droge witte wijn
25 gr Parmezaan
Peper en zout
Zo maak je het
We beginnen met de varkenshaas en de salie-pepersaus.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Snijd iedere varkenshaas in 4 gelijkmatige medaillons. Bestrooi ze met peper. Verhit 25 gr boter en 2 el (sla)olie in een koekenpan. Bak de varkenshaas in 1 tot 2 minuten per kant goudbruin. Leg het vlees in een braadslede, dek deze af met aluminiumfolie en houd deze warm in de oven.
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten in een kommetje met heet water.Verhit in dezelfde koekenpan nogmaals 50 gr boter. Pel en snipper de sjalotten en voeg 1 sjalot bij de boter. Voeg de groene peperkorrels en de salie bij de boter en fruit zachtjes aan. Het mag niet kleuren. Voeg de madeira en de fond toe en breng het mengsel aan de kook. Kook het tot de helft in totdat er een licht gebonden saus ontstaat. Zeef de saus boven een steelpan. Voeg nu de slagroom toe en laat de pepersaus zachtjes inkoken tot een romige saus.
We gaan nu de paddenstoelenrisotto maken. Haal de geweekte paddenstoelen uit het vocht (niet weggooien) en hak ze grof.
Pel en snipper 2 sjalotten en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in in dunne plakjes. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig zien. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen bij de risottorijst. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige lepel volledig opgenomen is. Kook de risotto in 15 tot 20 minuten onder regelmatig roeren op een zacht vuur gaar.Smelt 25 gr boter in een koekenpan. Bak de gemengde paddenstoelen in 4 minuten goudbruin. Voeg nu ook de geweekte paddenstoelen toe en bak deze mee. Was de limoen en voeg de rasp van een halve limoen bij de paddenstoelen.
Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas bij de risotto. Schep voorzichtig om. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Verdeel de paddenstoelenrisotto over 8 borden (ongeveer een lepel per bord). Leg een varkenshaasmedaillon op de risotto. Verdeel de rest van de paddenstoelen over de borden. Verdeel een lepel van de pepersaus over de varkenshaas.
Garneer de varkenshaas met wat vers gehakte peterselie.
Let op: dit is een klein hoofdgerecht, als onderdeel van een meergangen menu. Heb je geen menu of een klein menu, houd dan deze receptuur aan voor 4 personen.
ZUURKOOL FRITTATA
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr zuurkool
5 eieren
Scheutje Alpro Cuisine of kookroom
40 gr geraspte kaas
Halve rookworst
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met een beetje boter.
Laat de zuurkool uitlekken en verdeel dit over de ovenschaal. Breng het op smaak met wat peper en zout.
Snij de rookworst in halve plakjes en verdeel deze over de zuurkool.Kluts de eieren los met wat peper en zout en de Alpro Cuisine.
Giet het eimengsel over de zuurkool.
Maak het af met de geraspte kaas.
Bak de zuurkool frittata in ongeveer 30 minuten af in de oven.
HAMBURGER MET GEGRILDE PERZIK
Ingrediënten voor 4 personen
Burgers
4 harde broodjes
500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook gehakt
1 tl komijn
1 tl chipotle
1 ei
Handje paneermeel
Zout
Olijfolie
Toppings
4 handjes rucola sla
1 rode ui
2 perziken
80 gr feta
4 el Hellmann’s
Balsamico azijn
6 el sushi azijn
Zo maak je het
Snijd de rode uien in ringen en leg ze in de sushi azijn. Je kunt de ingelegde uien gerust een week bewaren in de koelkast.
Meng het gehakt met de knoflook, de komijn, de chipotle en zout. Je hebt geen peper nodig, want chipotle is vrij pittig. Je kunt dit in poedervorm gewoon in de supermarkt kopen. Voeg een ei en het paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Vorm met je handen 4 burgers van het gehakt. Gebruik eventueel een hamburgerpers.
Bestrijk de burgers met een klein beetje olie en leg ze in een grillpan. Grill ze in 3 minuten per kant goudbruin.
Snijd de perziken in plakjes (rondom de pit). Leg de plakjes perzik ook in de grillpan en grill ze kort mee.
Snijd de feta in plakjes.
Besmeer de onder- en de bovenkant van de broodjes Helmman’s.
Verdeel wat rucola over de broodjes. Leg hierop de burger. Verdeel daarover de gegrilde perzik en de plakjes feta. Maak het af met een paar zoetzure uien en een lekkere drizzle Balsamico azijn. Zorg er voor dat je een lekker stroperige variant te pakken hebt.
Serveer de hamburger meteen.
SPARERIBS UIT DE OVEN
Ingrediënten voor 1 kilo ribs ( 2 – 3 personen)
1 kilo spareribs
50 ml Ketjap
Sap van 1 citroen
2 el bruine suiker
2 teentjes knoflook gehakt
2 el tomatenpuree
1 el Worchestershiresaus
1 el mosterd
0,5 tl Chipotle (of gerookt paprikapoeder)
2 el olijfolie
Zout
Zo maak je het
Verwijder het vlies van je spareribs. Dit witte vlies kan je er heel gemakkelijk aftrekken. Zoek anders even op YouTube hoe je dit doet. Halveer de spareribs (optioneel) en spoel ze af onder de kraan. Dep ze vervolgens droog met een keukenpapiertje.
Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met iets zout. Smeer de ribs rijkelijk in met de marinade. Dek af en laat dit minimaal een uur staan. Het lekkerste is als je ze een nacht in de marinade laat staan in de koelkast. Bewaar de marinade die je over hebt.
Verwarm de oven voor op 130 graden.
Leg de spareribs met de holle kant naar beneden (als een soort brug) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Giet water op de bakplaat, dit zorgt voor stoom. Dek de spareribs af met aluminiumfolie en gaar ze een uur op 130 graden. Verhoog dan de temperatuur naar 170 graden en gaar ze nogmaals een uur. Smeer ze tussentijds nogmaals in met de resterende marinade.
Haal dan het aluminiumfolie eraf. Bestrijk ze nogmaals met de marinade en gaar ze nog eens 30 minuten. Hierdoor krijgen ze een knapperig korstje. Deze laatste stap kan je eventueel ook op de barbecue doen.
Serveer de spareribs met een lekkere barbecuesaus.
*De hoeveelheid is een indicatie. Ik ga meestal uit van een halve rib per persoon. Maar het ligt er ook aan hoe je het eet. Is het onderdeel van een grotere barbecue, eet je het met friet en sla. Dus dat is lastig in te schatten. Een kilo lijkt veel maar het grootste gedeelte is bot.
TURKSE GEHAKTSPIES
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr lamsgehakt
1 ei
0,5 rode peper
2 teentjes knoflook
Handje paneermeel
1 tl komijn
1 tl oregano
Snuf kaneel
Zeezout
Muntyoghurt
4 el Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
2 takjes munt
Zeezout
Zo maak je het
Doe het gehakt in een kom. Hak de rode peper (zonder de zaadjes) en de knoflook fijn. Voeg dit bij het gehakt. Voeg een eitje toe en een handje paneermeel. Breng het gehakt op smaak met de komijn, de oregano een snuf kaneel en zout naar wens. Meng goed doorelkaar. Is het mengsel nog te nat?, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Neem een satéprikker en verdeel wat van het gehakt om de prikker. Druk het stevig aan. Het beste kun je je handen iets nat maken van tevoren. Zorg dat de gehaktspies gelijkmatig is van dikte. Laat de gehaktspiesen even opstijven in de koelkast.
Maak in de tussentijd de muntyoghurt. Hak de knoflook en de muntblaadjes fijn. Meng dit met 4 el Griekse (of Turkse) yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met wat zeezout.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktspiesen rondom aan en gaar. Je kunt ze dus ook op de barbecue leggen.
Serveer de Turkse gehaktspies met de muntyoghurt en wat couscous.
INDONESISCH GEHAKTBROOD MET EI
Ingrediënten voor 8 plakjes
600 gr rundergehakt
3 teentjes knoflook
1 ui
2 cm gember
3 el Ketjap Manis
2 tl sambal
75 gr paneermeel
2 + 4 eieren
2 tl komijn
Snuf nootmuskaat
Zout
Zo maak je het
Kook 4 eieren in ongeveer 8 minuten hard in water met zout. Spoel ze af met koud water. Pel ze en leg apart.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden (hetelucht).
Doe het gehakt in een kom. Pel en snipper de ui, hak de knoflook en de gember fijn en voeg dit bij het gehakt.
Voeg de sambal (voeg gerust extra toe als je van pittig houdt) en de Ketjap toe.
Breng het gehakt op smaak met de komijn, een flinke snuf nootmuskaat en zeezout. Wil je zeker weten of je de juiste smaak te pakken hebt, bak dan een klein stukje gehakt in een pannetje. Even proeven en je weet meteen of je goed zit.
Voeg 2 eitjes en het paneermeel toe en meng het goed door elkaar.
Is het gehakt nog te nat? Voeg dan wat extra paneermeel toe.
Bekleed een cakevorm (23 cm) met bakpapier. Verdeel de helft van het gehakt over de vorm. Maak een kleine (niet te diep) groef in het midden. Leg de gekookte eitjes hierop. Verdeel de andere helft van het gehakt hier overheen. Druk het voorzichtig aan.Vouw het bakpapier over het gehaktbrood, zodat deze helemaal afgedekt is.
Bak het Indonesisch gehaktbrood in 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Vouw tien minuten voor het einde van de baktijd, het bakpapier aan de kant. Zo kan de bovenkant ook lekker bruin worden.
Serveer warm of koud, kan allebei! Of snijd het in blokjes voor bij de borrel. Ook lekker!
RIB EYE MET GROENE SALSA
Ingrediënten voor 4 personen
2 st. Rib eye (of meer)
1 handje koriander
1 handje peterselie
1/2 limoen
1 sjalot
1 teen knoflook
Peper en zeezout
Olijfolie
Klontje roomboter
Zo maak je het
Ik vind een halve rib eye per persoon genoeg, maar bak er gerust 4. Laat de rib eye op kamertemperatuur komen. Dep hem droog met een keukenpapiertje. Breng de rib eye royaal op smaak met peper en zeezout.
Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan. Boter zorgt voor de smaak en de kleur en olie kan goed heet worden.
Leg de rib eye in de pan en schroei hem op een hoog vuur aan weerszijden goudbruin. Zet het vuur vervolgens iets lager. Na ongeveer 2 tot 3 minuten per kant is je rib eye klaar. Als je hem doorbakken wilt hou je 4 minuten per kant aan.
Haal de rib eye uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek de rib eye af met een stukje aluminiumfolie en laat het rusten.
In de tussentijd maak je de groene salsa. Pel de sjalot en de knoflook en stop deze in een keukenmachine. Voeg de peterselie, de koriander en het sap van een halve limoen toe.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe en meng het tot een smeuïge salsa. Is het nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
Breng de limoensalsa op smaak met wat peper en zout.
Snij de rib eye in dunne plakken. Dit noemen ze trancheren. Serveer de rib eye met de groene salsa.
GEROOSTERDE KIP MET ABRIKOZENGLAZE
Ingrediënten voor 4 personen
1 hele kip van ongeveer 1,5 kilo
3 rode uien
150 gr gedroogde abrikozen
2 el Hero abrikozenjam
1 el mosterd
2 teentjes knoflook
Sap van een halve citroen
2 takjes verse tijm
Peper en zout
Scheutje olijfolie
Zo maak je het
Dep de kip droog met een keukenpapiertje. Breng de binnen- en de buitenkant van de kip op smaak met wat peper en zout. Leg de kip in een ingevette ovenschaal.
Maak een marinade van de abrikozenjam met de mosterd, 2 gehakte teentjes knoflook, het sap van een halve citroen, de blaadjes van een takje tijm, een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Verwarm deze kort in een steelpannetje. Hierdoor wordt de marinade wat smeerbaarder. Bestrijk de buitenkant van de kip met de marinade. Laat dit een uurtje staan zodat de smaken er lekker in kunnen trekken.Verwarm de oven alvast voor op 175 graden hete lucht.
Week de abrikozen een half uurtje in warm water. Dep ze vervolgens droog en besprenkel ze met olijfolie. Leg de abrikozen bij de kip in de braadslee.
Snijd de rode uien in parten en leg deze bij de kip. Leg het overgebleven takje tijm op de kip. Steek een vleesthermometer in de kip.
Rooster de kip in ongeveer 6o minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 175 graden. Bestrijk hem tussentijds nogmaals met wat marinade.
De geroosterde kip is klaar als de kerntemperatuur 75 graden heeft bereikt. Je kunt het ook zien aan het vleessap, dit moet helder van kleur zijn.
Haal de geroosterde kip uit de oven en laat hem nog een half uurtje rusten onder aluminiumfolie.
Serveer de abrikozen kip met lekkere bijgerechten.
LAMS KEBAB MET HANGOP
Ingrediënten voor 2 personen
300 gr lamsvlees
1/2 tl korianderzaad
1/2 tl karweizaad
1 kruidnagel
1/2 tl komijn
3 witte peper korrels
1/2 tl venkelzaad
1 stukje foelie
1/2 tl paprikapoeder
1 sjalot
Peper en zout
Olijfolie
Saus
2 el hangop (recept)
1/2 teen knoflook
1 el peterselie
1 scheutje citroensap
Bereidingswijze
Snij het lamsvlees in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 x 4 cm.
Snipper de sjalot en maal deze samen met alle specerijen fijn in de vijzel. Voeg de olijfolie toe zodat een smeuïge marinade ontstaat.
Verdeel de marinade over het vlees en laat dit een half uur intrekken.
Neem een grote spies en rijg de stukken vlees er op. Leg de spies op twee verhogingen (bijvoorbeeld twee halve aardappelen) en grill het vlees op 200 graden in ongeveer 20 minuten gaar.
Bereidt in de tussentijd de saus, neem de hangop en voeg de gehakte peterselie toe. Pers de knoflook uit en voeg dit toe. Voeg tot slot een scheutje citroensap toe.
Serveer de lams kebab op een broodje met de saus.
MAROKKAANSE STOOFPOT
Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
150 gr wortelen
1 rode paprika
1/2 courgette
2 uien
2 tenen knoflook
100 gr gedroogde abrikozen
1 blik tomatenblokjes op sap
1 tl gerookte paprika
2 tl ras el hanout
Zeezout
Bereidingswijze
Snij de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.
Snij de kipfilet in stukken en bak deze rondom bruin.
Voeg alle droge specerijen toe en bak dit kort mee!
Snij de paprika, de wortel, de courgette in stukken en voeg deze bij de kip.
Bak de groenten aan en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
Halveer de abrikozen en voeg deze bij de stoofpot.
Laat de stoofpot ongeveer 35 minuten op een zacht vuur garen.
Breng de stooft op smaak met wat zeezout.
Serveer met couscous.
ZOETE AARDAPPEL FRIET UIT DE OVEN
Ingrediënten voor 3 – 4 personen
3 grote zoete aardappelen
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
Zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappel en verwijder oneffenheden met een mesje. Ik schil de aardappelen niet, maar als je dit fijner vindt, kan dit natuurlijk wel.
Snij de zoete aardappel in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 0,5 cm dikte.
Doe de frieten in een kom en voeg alle specerijen toe.Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de frieten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de zoete aardappel friet in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin in de oven.
Meng het tussentijds even door elkaar, zodat alle zijdes krokant worden.
Serveer frieten van zoete aardappel met mayonaise.
HOW TO ZELF BECHAMELSAUS MAKEN
Ingrediënten
25 gr boter
30 gr bloem
300 ml melk
Nootmuskaat
Peper en zout
Zo maak je hetLaat de boter smelten in een steelpan. Doe dit voorzichtig en zorg dat de boter niet bruin kleurt.Voeg de bloem toe en roer het met een pollepel door elkaar.Laat de bloem op een zacht vuur garen. Het mengsel dat je nu krijgt heet een roux.De roux is klaar als deze een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt.Als je een beetje tussen je vingers neemt, moet het droog aanvoelen net als zand..Meng nu met een garde beetje voor beetje de koude melk bij de roux, totdat er een gladde saus ontstaat. Laat het een paar minuten zachtjes borrelen terwijl je blijft roeren.
Voor de kaassaus meng je nu de geraspte kaas door de saus.Breng de bechamelsaus op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.De saus is klaar als deze een beetje op je lepel blijft hangen. Je kunt het vergelijken met een dunne yoghurt.
LIBRIJE’S GEHAKTBALLEN
Ingrediënten 4 – 6 st.
400 gr rundergehakt
300 ml runderbouillon
2 kleine eieren
80 gr paneermeel
2 el grove mosterd
2 el ketjap manis
1 tl zout
1 tl cayennepeper
50 gr roomboter
Zo maak je het
Meng het gehakt met de specerijen, de mosterd, de ketjap, de eitjes en het paneermeel.Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe. Het gehakt moet een beetje plakkerig aanvoelen.Vorm met natte handen gehaktballen van het mengsel.
Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.
Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 45 minuten garen onder een afgesloten deksel.
Librije’s gehaktballen zijn het lekkerste met een flinke lik grove mosterd.
EENPANS KIPPENPASTEI
Ingrediënten voor 4 personen
4 kipfiltets
1 ui
1 teentje knoflook
200 gr kastanjechampignons
300 gr spinazie
50 gr boter
60 gr bloem
500 ml kippenbouillon
4 grote vellen filodeeg
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).
Snijd de kip in stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout.
Bak dit rondom aan in een grote ovenbestendige koekenpan in wat olijfolie.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij de kip en bak mee.
Snijd de champignons in plakjes en bak deze kort mee.
Haal de kip en de champignons uit de pan en leg apart (even afdekken met aluminiumfolie).
Voeg de boter toe aan de pan en laat dit smelten. Voeg de bloem toe en roer deze met een pollepel tot hij gaar is. Als de structuur wat zanderig aanvoelt is de roux (zo heet dit mengsel) gaar.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en klop er met een garde een gladde saus van. Breng de ragout verder op smaak met peper en zout.
Voeg de kip en de champignons toe aan de ragout. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en roer de kippenragout om.
Zet het vuur uit. Vet het filodeeg in met wat olijfolie. Snijd ieder vel filodeeg doormidden. Of gebruik kleine velletjes. Vorm van ieder deel filodeeg een prop en drapeer deze over de kippenpastei.
Bak de eenpans kippenpastei in ongeveer 20 minuten goudbruin op 200 graden. De pastei is klaar als het filodeeg goudbruin en krokant is.
Serveer meteen.
OOSTERSE STAMPPOT VAN ZOETE AARDAPPEL
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg zoete aardappelen
1 paksoi
200 gr gemengde paddenstoelen
100 gr taugé
1 lente uitje
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
2 el sojasaus
Scheutje melk (optioneel)
Handje cashewnoten gehakt
Peper en zout
Olijfolie
Oosterse kip
3 kipfilets
2 el sojasaus
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
Zo maak je het
Maak een marinade van de sojasaus, de olijfolie, een geperst teentje knoflook en een gehakt half rood pepertje (zonder zaadjes). In principe hoef je geen zout toe te voegen, want sojasaus is al vrij zout van zichzelf.
Snijd de kipfilets in repen en leg deze in de marinade. Laat ze het liefst een uurtje marineren voor extra veel smaak.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in 8 tot 10 minuten gaar. Giet het water af en stamp de zoete aardappelen tot een zachte puree. Voeg eventueel een scheutje melk toe voor een extra romig effect. Breng de zoete aardappel puree op smaak met peper en zout. Dit is de basis van je zoete aardappel stamppot.
Bak de kipfilet goudbruin in een ruime pan. Haal de kip uit de pan en leg apart (onder een stukje aluminiumfolie).
Voeg een scheutje extra olijfolie toe aan de pan. Hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn en doe dit in de pan.
Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken. Voeg bij de knoflook en bak rondom aan.
Was de paksoi en snijd deze in stukken. Voeg de paksoi samen met de taugé bij de paddenstoelen en wok dit kort. Het is lekker als de groente nog een beetje een bite behoudt.
Breng de groente op smaak met 2 el sojasaus en eventueel wat extra peper en zout (eerst even proeven).
Spatel de gewokte groente door de zoete aardappel puree.
Garneer de stamppot van zoete aardappel met wat gehakte cashewnoten, wat ringetjes lente ui en eventueel wat peterselie of koriander.
Serveer de Oosterse stamppot met de kip.
PIZZADILLA’S
Ingrediënten voor 8 st.
4 meergranen wraps
60 ml tomatenpassata (uit een kartonnetje)
3 plakjes ham
3 plakes salami
1 bol mozzarella
Handje geraspte kaas
1 tl oregano
Peper en zout
Zo maak je het
Doe de tomatenpassata in een kommetje en breng deze op smaak met peper, zout en de oregano.
Verdeel de tomatenpassata met een lepel over 2 van de wraps.
Snij de ham en de salami in reepjes en verdeel deze over de wraps.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit over de wraps. Maak het af met een handje geraspte kaas.
Verhit een koekenpan zonder vetstof op middelhoog vuur.Leg een belegde wrap in de koekenpan. Leg er een onbelegde wrap bovenop.
Bak de pizzadilla’s in ongeveer 3 minuten goudbruin.
Keer hem voorzichtig om en bak de andere kant ook goudbruin.
Snij de pizzadilla’s in vieren voor het avondeten of in achten voor bij de borrel.
ONE POT NOODLES
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr soba noodles
300 gr kipfilet
1 ui
2 teentjes knoflook
1 flinke broccoli
700 ml kippenbouillon
1 tl maïzena + 1 el water
Handje cashewnoten
Flinke scheut sojasaus
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan met wat olijfolie.
Snij de kipfilet in stukken en bak deze rondom mee.
Snij de broccoli in kleine roosjes en was deze.
STAMPPOT RODE BIETEN
Ingrediënten voor 4 personen
600 gr aardappelen (ik gebruik Opperdoezer)
5 gekookte rode bieten
1 ui gesnipperd
Scheutje hete melk
Klontje roomboter
4 runder braadworsten
Peper en Zout
Zo maak je het
Kook de aardappelen gaar in water met zout. Een aardappel is gaar als deze van je vork afglijdt, als je deze er in steekt.
Rasp de gekookte bieten grof.
Verwarm de rode bieten in een steelpan en voeg het gesnipperde uitje toe.
Braad de runderworstjes in wat boter goudbruin.
Stamp de aardappelen fijn en voeg de hete melk en een klont roomboter toe.
Stamp de rode bieten door de aardappelen en breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Serveer met de worst
KIP JAMBALAYA
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
300 gr rijst
3 kipfilets
100 gr chorizo
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
3 rode paprika’s
1 Jalapeno peper (of een rode)
3 tl Picadillo of Cajun kruiden
0,5 ltr kippenbouillon
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Snijd de kip in stukjes en breng deze op smaak met peper en zout. Bak dit rondom aan in iets olijfolie.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de jalapeno (zonder zaadlijsten) in ringetjes. Bak dit mee.
Snijd de bleekselderij in kleine ringetjes en de paprika in blokjes. Bak deze mee.
Voeg de picadillo kruiden toe en verhit deze kort.
Snijd de chorizo in plakjes en voeg deze bij de kip.
Voeg nu de bouillon, de tomatenblokjes en de rijst toe. Meng alles door elkaar. Laat het op een zacht vuur in ongeveer 25 minuten gaar stoven. Roer tussentijds een paar keer om.
Breng de Kip Jambalaya op smaak met wat peper en zout.
Garneer de Kip Jambalaya met een handje peterselie.
Serveer meteen.
ZOETE AARDAPPEL CURRY
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
600 gr zoete aardappelen
200 gr spinazie
200 gr kikkererwten (uit blik)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
400 ml kokosmelk
0,5 rode peper (of een hele als je van pittig houdt)
1 ui
1 teentje knoflook
1 cm verse gember
2 tl garam massala
1 tl komijn
Handje amandelen
Handje koriander
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in wat olijfolie.
Voeg de garam massala en de komijn toe en bak dit kort mee.
Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Laat de zoete aardappelcurry op een zacht vuur ongeveer 15 minuten stoven.
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten. Meng nog even kort.
Breng de Indiase curry op smaak met peper en zout.
Garneer de zoete aardappel curry met wat verse koriander en gehakte amandelen.
Serveer met quinoa, rijst of naan.
HEALTHY PORTOBELLO PIZZA
Ingrediënten voor 4 personen
4 portobello’s
100 ml tomaten passata
2 tomaten
1 rode ui
1 bol buffel mozzarella
1 tl oregano
Takje verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de tomaten in dunne plakjes en de rode ui in halve ringen.
Snij de buffelmozzarella in dunne plakjes.
Breng de tomaten passata op smaak met peper en zout en de oregano.
Boen de portobello’s schoon met een keukenpapiertje en verwijder het steeltje.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van de portobello.
Leg hierop de plakjes tomaat en een paar schijfjes rode ui.
Verdeel de mozzarella over de portobello’s en besprenkel ze met wat olijfolie.
Bak de portobello’s in ongeveer 15 minuten af op 180 graden.
Garneer de gevulde portobello’s met de verse basilicum.
INDONESISCH GEHAKTBROOD MET EI
Ingrediënten voor 8 plakjes
600 gr rundergehakt
3 teentjes knoflook
1 ui
2 cm gember
3 el Ketjap Manis
2 tl sambal
75 gr paneermeel
2 + 4 eieren
2 tl komijn
Snuf nootmuskaat
Zout
Zo maak je het
Kook 4 eieren in ongeveer 8 minuten hard in water met zout. Spoel ze af met koud water. Pel ze en leg apart.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden (hetelucht).
Doe het gehakt in een kom. Pel en snipper de ui, hak de knoflook en de gember fijn en voeg dit bij het gehakt.
Voeg de sambal (voeg gerust extra toe als je van pittig houdt) en de Ketjap toe.
Breng het gehakt op smaak met de komijn, een flinke snuf nootmuskaat en zeezout. Wil je zeker weten of je de juiste smaak te pakken hebt, bak dan een klein stukje gehakt in een pannetje. Even proeven en je weet meteen of je goed zit.
Voeg 2 eitjes en het paneermeel toe en meng het goed door elkaar.
Is het gehakt nog te nat? Voeg dan wat extra paneermeel toe.
Bekleed een cakevorm (23 cm) met bakpapier. Verdeel de helft van het gehakt over de vorm. Maak een kleine (niet te diep) groef in het midden. Leg de gekookte eitjes hierop. Verdeel de andere helft van het gehakt hier overheen. Druk het voorzichtig aan.Vouw het bakpapier over het gehaktbrood, zodat deze helemaal afgedekt is.
Bak het Indonesisch gehaktbrood in 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Vouw tien minuten voor het einde van de baktijd, het bakpapier aan de kant. Zo kan de bovenkant ook lekker bruin worden.
Serveer warm of koud, kan allebei! Of snijd het in blokjes voor bij de borrel. Ook lekker!
KIPSATÉ – SATÉ AJAM
Ingrediënten voor 4 personen
Marinade
4 kipfilets (of varkensvlees)
3 el ketjap
3 el olie
2 tenen knoflook
Peper en zout
Pindasaus
75 gr ongezouten pinda’s
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1 tl sambal
1 teen knoflook
1 el ketjap
1/2 ui gesnipperd
175 ml water
Bereidingswijze
Maak een marinade van de ketjap en de olie. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de marinade. Snij de kipfilets in blokken en leg deze minimaal twee uur in de marinade.
Voor de pindasaus maal je de pinda’s fijn in een keukenmachine. Voeg de knoflook, de komijn, het korianderzaad, de ketjap en de sambal toe en mix het zo glad mogelijk. Als je van grove saté houdt, mix je het korter.
Rijg de stukken kip aan een spies en bestrooi ze met peper en zout. Bak de spiezen in een grillpan.
Voor de saus neem je een sauspan. Fruit een ui aan in wat olie en voeg het pindamengsel toe. Bak het geheel kort aan en voeg beetje bij beetje het water toe. Als de saus te dik is, voeg je extra water toe.
Serveer de kipsaté met friet of met rijst en kroepoek.
GEVULDE AUBERGINES
Ingrediënten voor 4 personen
2 aubergines
1/2 blik tomatenblokjes
150 gr gehakt
75 gr rijst
0.5 ltr Bouillon of een blokje
3 lente ui
1/2 rode peper
1 teen knoflook
1 el oregano
100 gr feta
Olijfolie
Peper en Zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Halveer de aubergines en schep het vruchtvlees er uit met een lepel. Zorg dat je de randen zo dun mogelijk maakt, maar dat er geen gat in komt.
Snij het vruchtvlees klein en leg het apart.
Kook de rijst in ongeveer 5 minuten in de bouillon beetgaar.
Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit kort mee.
Hak de rode peper fijn en snij de lente ui in ringen. Voeg dit samen met het vruchtvlees bij het gehakt en bak het kort mee!
Voeg de tomatenblokjes toe en de oregano.
Voeg de gekookte rijst toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Vul de aubergines met het mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Verkruimel de feta over de aubergines en besprenkel ze met olie.
Dek de ovenschaal af met aluminium folie en bak de gevulde aubergines in ongeveer 50 minuten af in de oven.
Verwijder het aluminium folie 10 minuten voor het einde van de baktijd!
Serveer met een Griekse Salade.
MEXICAANSE LASAGNE
Ingrediënten voor 2 – 4 personen
300 gr rundergehakt
4 wraps
1 avocado
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
200 gr kidneybonen (uit blik)
150 gr maïs (uit blik)
500 ml tomaten passata
60 gr geraspte cheddar
125 ml zure room
1 tl komijn
1 tl oregano
0,5 tl chipotle
1 tl paprikapoeder
Handje koriander
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
Bak het gehakt rul in een grote koekenpan.
Pel de ui en snijd deze in halve ringen en hak de knoflook fijn, voeg dit bij het gehakt en bak mee.
Voeg de komijn, de oregano, het paprikapoeder en de chipotle bij het gehakt en bak mee. Kan je geen chipotle vinden, gebruik dan wat cayenne peper.
Snijd de paprika in blokjes en voeg deze bij het gehakt.
Voeg de tomatenpassata (dat is gezeefde tomatensaus) en de bonen en de maïs toe. Laat de saus even sudderen en breng hem verder op smaak met peper en zout.
Neem een ovenschaal en verdeel een flinke lepel van de saus over de bodem. Snijd de wraps in vieren en bekleed de saus met een laagje wraps. Ik gebruikte 5 partjes per laag. Verdeel hierover weer een laag saus en bouw zo de Mexicaanse lasagne op. Eindig met een laagjes saus.Garneer de wrap lasagne met de geraspte cheddar en bak hem in 15 minuten af in de oven. De Mexicaanse lasagne is klaar als de kaas gesmolten is.
Garneer de taco lasagne met plakjes avocado, zure room en wat verse koriander.
Extra lekker met homemade guacamole en nacho chips.
TURKSE GEHAKTSPIES
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr lamsgehakt
1 ei
0,5 rode peper
2 teentjes knoflook
Handje paneermeel
1 tl komijn
1 tl oregano
Snuf kaneel
Zeezout
Muntyoghurt
4 el Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
2 takjes munt
Zeezout
Zo maak je het
Doe het gehakt in een kom. Hak de rode peper (zonder de zaadjes) en de knoflook fijn. Voeg dit bij het gehakt. Voeg een eitje toe en een handje paneermeel. Breng het gehakt op smaak met de komijn, de oregano een snuf kaneel en zout naar wens. Meng goed doorelkaar. Is het mengsel nog te nat?, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Neem een satéprikker en verdeel wat van het gehakt om de prikker. Druk het stevig aan. Het beste kun je je handen iets nat maken van tevoren. Zorg dat de gehaktspies gelijkmatig is van dikte. Laat de gehaktspiesen even opstijven in de koelkast.
Maak in de tussentijd de muntyoghurt. Hak de knoflook en de muntblaadjes fijn. Meng dit met 4 el Griekse (of Turkse) yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met wat zeezout.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktspiesen rondom aan en gaar. Je kunt ze dus ook op de barbecue leggen.
Serveer de Turkse gehaktspies met de muntyoghurt en wat couscous.
LINZEN CHILI
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr gehakt
2 rode paprika’s
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
400 gr water
150 gr rode linzen
165 gr maïs (uit blik)
165 gr kidneybonen (uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
125 ml zure room
50 gr geraspte kaas
Handje peterselie
1 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl paprikapoeder
Chilipeper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Bak het gehakt rul in een grote pan.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Voeg dit bij het gehakt en bak mee.
Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder en de gewone paprikapoeder toe en bak mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en voeg deze bij het gehakt. Bak rondom aan.
Voeg nu een blikje tomatenblokjes toe. Vul hetzelfde blikje met water en voeg dit ook bij het gehakt.
Voeg de linzen en de uitgelekte maïs en kidneybonen bij de tomatensaus.
Kook de linzen chili in ongeveer 20 – 25 minuten gaar. De chili is klaar als de linzen goed gaar zijn. De enige manier om dit te testen is door te proeven.
Breng de chili con carne op smaak met wat zout en eventueel chilipeper.
Garneer de linzen chili met een lepel zure room, wat verse peterselie en geraspte kaas.
Serveer eventueel met tortillachips, rijst of quinoa.
Tip: maak extra veel en vries de rest in. Heb je altijd een fijn maaltje achter de hand.
TAHIN YOGHURT KIP
Ingrediënten voor 4 personen
4 kippenbouten
3 el yoghurt
2 el Tahin
2 teentjes knoflook
Sap en rasp van een halve citroen
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Maak een marinade van de yoghurt en de Tahin. Hak de knoflook fijn en voeg dit samen met de rasp en het sap van een halve citroen (wel eerst wassen) toe. Voeg een klein scheutje olie toe. Breng de marinade verder op smaak met peper en zout.
Masseer de kip in met de marinade (ik doe dit altijd in een diepvrieszakje). Laat de kip minimaal een half uur marineren, maar het liefst langer.
Leg de yoghurt kip in een ingevette ovenschaal. Leg op iedere kippenbout een schijfje citroen.
Bak de tahin kip in 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Serveer meteen.
PS ook lekker om deze kip koud toe te voegen aan een salade
ZEEBAARS MET HOLLANDAISESAUS
Ingrediënten voor 4 personen
4 zeebaarsfilets met huid
200 gr zeekraal
Sap van een halve citroen + een beetje
25 gr sjalotten
0,5 dl azijn
0,5 dl water
1 laurierblad
3 gekneusde peperkorrels
3 eidooiers
200 gr geklaarde boter
Zout
Bereidingswijze
Voor de saus maak je eerst een castric: kook de sjalotten, azijn, water, laurier en de peperkorrels tot de helft in. Zeef de castric en laat hem afkoelen.
Bak de zeebaars op de huid gaar, als de vis wit is, maar nog wel een beetje glazig is hij klaar.
De zeekraal wok je kort in wat olijfolie met de citroensap. Geen zout toevoegen!
Laat de boter smelten en lepel het vet er van af. Dit is het witte wat boven komt drijven, nu heb je geklaarde boter.
Klop de eidooiers met de castric au bain marie tot ze roomachtig en gebonden zijn. Haal de kom van het vuur en voeg beetje bij beetje de geklaarde boter toe. Niet te veel ineens, anders gaat de saus schiften.
Breng de saus op smaak met een klein beetje citroensap en een snufje zout.
Serveer de zeebaars, zeekraal en Hollandaisesaus met aardappelpuree.
HETE KIP MET SRIRACHA SAUS
Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
250 gr sperzieboontjes
1 rode paprika
Handje sesamzaad
Olijfolie
Marinade
1 – 2 el sriracha saus regular
3 el sojasaus
1,5 el honing
Sap van 1 limoen
1 teentje knoflook gehakt
1 cm verse gember geraspt
Zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Begin met het maken van de marinade. Meng 3 el olijfolie met de sriracha, de sojasaus, de honing, het sap van 1 limoen, 1 teentje knoflook, een stukje verse gember en wat zeezout.
Snijd de kipfilet in stukken en leg deze in de marinade. Laat de kip ongeveer een half uurtje marineren. Hoe langer hoe beter natuurlijk. Je kunt dit ook de avond van te voren klaarzetten.
Verhit wat olijfolie in een wok en voeg de kip (zonder de resterende marinade) toe. De overige marinade gooi je niet weg, dit wordt je saus. Bak de kip rondom aan.
Snijd de paprika in blokjes. Punt de boontjes en halveer ze waar nodig. Voeg de groente bij de kip en bak dit mee. Na een minuut of 8 zijn de groentes en de kip gaar.
Voeg nu de marinade toe en laat de hete kip nog een paar minuten sudderen.
Is je saus te dik?, voeg dan een scheutje water toe. Is je saus te dun?, dan is een maïzena-papje een goede optie.
Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan. Garneer de kip met het sesamzaad.
Serveer je hete kip met noodles of rijst. Ik heb soba noodles gebruikt.
BURRITO’S ZELF MAKEN
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote torilla’s
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
1 rode paprika
1 blik tomaten blokjes van 400 gr
250 gr rundergehakt
200 gr kidneybonen
40 gr cheddar
100 gr rijst
1 bouillon blokje
Zure room
Guacamole
1 tl cayennepeper
1 tl komijn
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de rijst gaar in de bouillon.
Fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de specerijen toe.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Snij de paprika in blokjes en bak deze mee.
Voeg de tomatenblokjes en de kidneybonen toe. Laat de kidneybonen eerst even uitlekken.
Laat het geheel een kwartiertje stoven op een zacht vuur en breng het daarna op smaak met wat peper en zout.
Neem een tortilla en verdeel een deel van het gehaktmengsel er over. Rasp een gedeelte van de cheddar over het gehakt.
Leg hierop een gedeelte van de gekookte rijst. Vouw de burrito dubbel en garneer deze met geraspte cheddar.
Bak de burrito’s in ongeveer 15 minuten af op 180 graden
GNOCCHI MET VENKELWORST
Ingrediënten voor 4 personen
4 st. venkelworst
600 gr gnocchi
250 gr cavolo nero
1 ui
2 teentjes knoflook
Rasp van een halve bio cirroen
30 gr Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de gnocchi gaar in ruim water met zout. Giet af en zet apart,
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de venkelworstjes in stukjes. Bak dit rondom aan in een grote pan.
Haal de venkelworst uit de pan en voeg de gekookte gnocchi toe. Bak dit rondom aan.
Verwijder de dikke nerven van de cavolo nero en snijd het in stukjes. Was het en voeg het bij de gnocchi. Bak dit rondom aan.
Voeg de rasp van een halve citroen en wat peper en zout toe.
Voeg de venkelworst bij de gnocchi en roer het nog even kort om.
Verdeel de gnocchi over 4 borden. Garneer ieder bordje met wat geraspte Parmezaan
THAISE MOSSELEN
Ingrediënten voor 4 personen
3 kilo mosselen (schoongemaakt)
2 flinke el groene currypasta
1 ui
1 winterwortel
400 ml kokosmelk
1 limoen
Handje koriander of peterselie
Peper en zout
Zo maak je het
Spoel de mosselen schoon onder de kraan. Verwijder stukke schelpen en schelpen die niet meer dichtgaan. Als de schelp iets open staat kun je er even tegenaan tikken. Hij zal vanzelf sluiten, zo niet, gooi de mossel dan weg. Dan is hij namelijk niet meer vers.
Pel en snipper de ui en fruit dit aan in een grote pan met deksel.
Was de wortel en snij deze in stukjes. Bak dit mee.
Voeg de currypasta toe en verhit het kort.
Voeg nu de kokosmelk toe en breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur wat lager en voeg de mosselen toe. Doe de deksel op de pan en schud deze even heen en weer.
Kook de mosselen in zo’n 5 minuten gaar. Schud ze tussentijds nog even heen en weer. De mosselen zijn klaar als ze makkelijk loslaten uit de schelp.
Breng de Thaise mosselen op smaak met het sap van 1 limoen en wat peper en zout.
Garneer eventueel met wat verse koriander of een handje platte peterselie.
Serveer de Thaise mosselen met rijst.
LINZEN CHILI
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr gehakt
2 rode paprika’s
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
400 gr water
150 gr rode linzen
165 gr maïs (uit blik)
165 gr kidneybonen (uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
125 ml zure room
50 gr geraspte kaas
Handje peterselie
1 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl paprikapoeder
Chilipeper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Bak het gehakt rul in een grote pan.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Voeg dit bij het gehakt en bak mee.
Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder en de gewone paprikapoeder toe en bak mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en voeg deze bij het gehakt. Bak rondom aan.
Voeg nu een blikje tomatenblokjes toe. Vul hetzelfde blikje met water en voeg dit ook bij het gehakt.
Voeg de linzen en de uitgelekte maïs en kidneybonen bij de tomatensaus.
Kook de linzen chili in ongeveer 20 – 25 minuten gaar. De chili is klaar als de linzen goed gaar zijn. De enige manier om dit te testen is door te proeven.
Breng de chili con carne op smaak met wat zout en eventueel chilipeper.
Garneer de linzen chili met een lepel zure room, wat verse peterselie en geraspte kaas.
Serveer eventueel met tortillachips, rijst of quinoa.
Tip: maak extra veel en vries de rest in. Heb je altijd een fijn maaltje achter de hand.
MEXICAANSE STEAK MET MAÏSSALSA
Ingrediënten voor 4 personen
4 steaks (entrecote, biefstuk of bavette)
Klontje roomboter
2 tl komijn
2 tl oregano
Olijfolie
(Chili)peper en zout
Voor de maïssalsa
200 gr maïs (vers of uit blik)
1 rode ui
1 tomaat
1 avocado
Sap van een halve limoen
Handje koriander
Olijfolie
Chilipeper en zout
Zo maak je het
Zorg er voor dat de steaks op kamertemperatuur zijn. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.
Dep de steaks een beetje droog met een keukenpapiertje.
Breng de steaks op smaak met de komijn, oregano, peper en zout.
Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden. Olijfolie kan deze hitte prima aan en boter zorgt voor een lekkere smaak en mooie kleur.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin.
Zet het vuur lager en bak de steaks nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Het is afhankelijk van de dikte van je vlees, hoe lang deze nodig heeft.
Haal de steaks uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Maak in de tussentijd de maïssalsa. Snijd de rode ui, de tomaat en de avocado in kleine blokjes. Voeg de maïs toe en breng de salsa op smaak met het sap van een halve limoen, verse koriander, wat olijfolie, chilipeper en zout. Meng alles door elkaar.
Snijd de steaks in stukjes en serveer met de maïssalsa.
SKINNY MOUSSAKA
Ingrediënten voor 2 – 3 personen
300 gr rundergehakt
150 gr ricotta
50 gr Parmezaan
2 grote aubergines
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
0,5 tl kaneel
0,5 tl nootmuskaat
1 tl oregano (gedroogd)
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg het gehakt, de kaneel, de nootmuskaat, de oregano en wat peper en zout toe en bak dit mee.
Voeg de tomatenblokjes bij het gerulde gehakt en laat de saus rustig sudderen. Breng de saus eventueel extra op smaak met peper en zout.
In de tussentijd ga je de aubergines grillen. Was de aubergines en snijd ze in hele dunne plakken. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline.
Grill de aubergines aan weerszijden goudbruin en breng ze op smaak met peper en zout. Ik heb zelf een grill van cuisinart en hierin gaat het heel snel en makkelijk. Maar je kunt ook een gewone grillpan en zelfs de oven gebruiken (180 graden 15 minuten).
Meng de ricotta met de Parmezaan en zet apart.
We gaan nu de moussaka opbouwen. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. (ik heb een ronde van 23 cm).
Verdeel een laagje van de tomaten- gehaktsaus over de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een paar plakjes gegrilde aubergine. Verdeel daarover weer een flinke lepel tomatensaus en aubergine. Ga zo door totdat alles op is en eindig met een laag aubergine.
Verdeel het ricottamengsel over de aubergine.
Bak de moussake in 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Lekker met een Griekse salade erbij.
GEGRILDE KIP MET MANGOSALSA
Ingrediënten voor 4 personen
4 kipfilets
2 tl paprikapoeder
Peper en Zout
Olijfolie
Mangosalsa
1 rijpe mango
1 rode ui
1/2 rode peper
Sap van een 1/2 limoen
Takje verse munt
Zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Laat de grillpan goed heet worden. Hoe heter de pan, hoe minder snel je vlees aanbakt.
Smeer de kipfilets in met een beetje olijfolie. En breng ze op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Grill de kipfilets op een middelhoog vuur in ongeveer 7-8 minuten goudbruin.
Maak in de tussentijd de mangosalsa. Snij de mango in kleine blokjes en stop dit in een kom.
Pel en snipper de rode ui en hak de rode peper (excl. de zaadlijsten) fijn. Voeg dit bij de mango.
Voeg het sap van een halve limoen, wat zeezout en een scheutje olijfolie toe.
Meng het doorelkaar en voeg tenslotte nog wat vers gehakte munt toe.
Serveer de gegrilde kip met de mangosalsa
ITALIAANSE KIPSTOOFPOT
Ingrediënten voor 4 personen
8 flinke drumsticks zonder vel
3 paprika’s
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
800 gr tomatenblokjes (uit blik)
Scheutje rode wijn
150 gr olijven (ik nam Kalamata olijven)
2 tl oregano
Handje verse basilicum
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Breng de drumsticks op smaak met peper en zout. Ik had flinke drumsticks van de Lindenhoff. Als je kleintjes hebt zou ik eentje extra per persoon toevoegen.
Bak de drumsticks rondom goudbruin in een flinke stoofpan in wat olijfolie.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Voeg dit bij de kip en bak kort mee. Als je pan te klein is, kan je de kip ook even uit de pan halen. Dat bakt misschien net wat makkelijker.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
Blus het geheel af met een scheutje rode wijn.
Voeg nu de tomatenblokjes, de oregano en de olijven toe. Laat de kipstoofpot op een zacht vuur, een uurtje stoven. De kip is klaar als deze makkelijk loslaat van het bot.
Breng de Italiaanse kipstoofpot op smaak met peper en zout en een handje verse basilicum.
Serveer met pasta, rijst of quinoa.
COURGETTE PASTA UIT DE OVEN
Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
500 ml passata (=gezeefde tomatensaus)
1 bol buffel mozzarella
Parmezaan
Handje verse basilicum
2 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Was de courgettes en draai er met een spirellisnijder sliertjes van. Ik heb deze (alleen kocht ik hem voor de helft in Australië).
Leg de courgette pasta in een vergiet en strooi er wat zout overheen. Laat de courghetti goed uitlekken. Ik druk al het resterende vocht eruit met een keukenpapiertje. Het moet zo droog mogelijk worden.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee.
Voeg nu de passata toe. Dit is gezeefde tomatensaus. Je kunt het kopen in een kartonnetje. Breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout.
Voeg de courgette pasta toe, meng kort en giet alles in een ovenschaal.
Scheur de mozzeralla in stukken en verdeel dit over de pasta. Bestrooi het rijkelijk met Parmezaan.
FAJITA’S MET KIP
Ingrediënten voor 4 personen
6 – 8 kippendijen
2 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
Sap van een limoen
1 tl komijn
2 tl chili
1/2 tl gerookt paprikapoeder
8 zachte tortilla’s
Peper en zout
Olijfolie
Lekker erbij
Guacamole
Zure room
Salsa saus
Geraspte cheddar kaas
Zo maak je het
Snij de paprika’s in repen en de uien in halve ringen.
Snij de kippendijen in stukjes en kruid deze met de komijn, de chili, het paprikapoeder en wat zout. Meng het limoensap door de kip.
Verhit wat olijfolie in een pan.
Voeg de kipfilet toe en bak dit rondom aan.
Hak de knoflook fijn en voeg dit bij de kip. Voeg nu ook de groentes toe en bak dit mee.
Verwarm de tortilla’s in de magnetron of in een droge koekenpan.
Verdeel het kip-groentemengsel over de tortilla.
Garneer je fajita eventueel met wat salsasaus, guacamole of zure room en geraspte kaas.
BUCATINI MET MOSSELEN
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr bucatini (of spaghetti)
750 gr mosselen
3 teentjes knoflook
200 gr cherrytomaten
1 sjalotje
Halve rode peper (of een hele als je van pittig houdt)
Scheutje droge witte wijn
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de bucatini gaar in ruim water met zout, zoals op de verpakking vermeld staat. Het heeft zeker een minuut of 10 nodig. Proef goed of het gaar is. Giet af en zet apart.
Check de mosselen of de schelpen nog in tact zijn en of ze gesloten zijn. Open schelpen of gebarsten schelpen moet je weggooien. Spoel ze af onder de kraan.
Hak de knoflook en de rode peper fijn. Pel en snipper het sjalotje. Halveer de cherrytomaten. Hak de peterselie fijn en leg apart.
Fruit de knoflook, rode peper en het sjalotje aan in een royale scheut olijfolie.
Voeg de cherrytomaten en de mosselen toe. Blus het af met witte wijn.
Schud de pan een paar keer heen en weer. De mosselen zijn klaar als ze openstaan.
Voeg de gekookte bucatini toe en hussel het door elkaar. Breng de pasta op smaak met wat peper en zout.
Garneer de pasta met mosselen met een flinke hand peterselie.
GADO GADO
Ingrediënten voor 4 personen
3 eieren
1 paksoi
8 wortelen
Halve bloemkool
200 gr sperziebonen
75 gr taugé
Halve komkommer
2 lente ui
Handje gebakken uitjes (van die gedroogde uit de supermarkt)
Kroepoek
Pindasaus
125 gr pindakaas
250 ml water of melk
1 ui
1 teentje knoflook
Scheutje ketjap manis
1 tl sambal
Zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de eieren in 6 – 8 minuten gaar. Pel ze en leg apart.
Snijd de paksoi in stukken, de wortelen in vieren en de bloemkool in roosjes.
Punt de sperziebonen en was alle groentes goed.
Snijd de lente ui in ringen en de komkommer in halve plakjes, leg dit apart.
Blancheer de groentes (behalve de komkommer en de lente ui) om en om gaar in water met zout. Begin met de bloemkool, dan de wortel en dan de sperziebonen.
De paksoi en de taugé kun je het beste stomen of even kort wokken. Als je dit gaat blancheren wordt het te nat.
Ik deed alles tegelijk in de stoomkoker. Omdat de taugé en de paksoi veel minder tijd nodig hadden dan de bloemkool haalde ik die er als eerste uit. Leg de groentes apart.
Maak in de tussentijd de pindadressing. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje. Voeg de pindakaas en het water toe en breng het al roerend aan de kook. Breng de pindasaus op smaak met de sambal, de ketjap en wat zout. Is het te dik, voeg dan wat extra water toe.
Verdeel de geblancheerde groentes over een schaal. Verdeel de komkommer en de lente ui ertussen. Snijd de eitjes doormidden en leg deze bij de groente.
Garneer de gado gado met de gebakken uitjes.
Serveer de gado gado met de pindasaus en wat kroepoek.
MAROKKAANSE KIP TAJINE
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
4 kipfilets
2 uien
2 tenen knoflook
2 paprika’s
100 gr gedroogde abrikozen
100 gr gedroogde pruimen
500 ml kippenbouillon
100 ml sinaasappelsap
Handjevol geroosterde amandelen
2 tl ras el hanout
1 kaneelstokje
1 tl chili flakes
1 tl paprikapoeder
Zo maak je het
Zet de tajine op een zacht vuur met wat olijfolie.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit dit aan in de tajine.
Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 – 4 cm en bak deze mee.
Snij de paprika in stukjes en bak deze ook mee.
Voeg de gedroogde specerijen toe en bak deze aan. Door verhitting komen alle smaken vrij.
Voeg vervolgens de bouillon en het sinaasappelsap toe en het kaneelstokje. Halveer de vruchten en voeg deze bij de kip.
Laat de kip in ongeveer 40 minuten zachtjes gaar stoven in de tajine.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de stoofpot en serveer met een lekkere couscous.
GROENE CURRY
Ingrediënten voor 4 personen
2 kipfilets
1 ui
1 gele paprika
200 gr sperziebonen
100 gr doperwten
1 blikje kokosmelk
Currypasta
1 tl komijn
2 tenen knoflook
1 tl garam massala
1/2 tl kerrie
1 tl korianderzaad
2 kardemom peulen
Zeste van 1 citroen
Sap van een 1/2 citroen
1 rode peper
1 cm gember
Zeezout
Olijfolie
Bereidingswijze
Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel. Voeg wat extra olie toe als de massa te droog is. Blijf malen tot de pasta fijn is.
Snij de kip in blokjes, bestrooi deze met zout en bak deze aan in wat olijfolie.
Snij de ui in ringen, snij de paprika in blokjes en bak deze kort mee. Voeg de sperziebonen en de doperwten toe en bak deze mee.
Voeg de currypasta toe en laat de smaken goed in de kip en groente trekken.
Blus het geheel af met de kokosmelk.
Laat de curry ongeveer nog een kwartiertje pruttelen.
Serveer met rijst.
VENKELPASTA MET GEROOKTE ZALM
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr speltpasta
1 grote ui
2 venkelknollen
2 tenen knoflook
150 ml kookroom
Sap van een 1/2 citroen
Zeste van een 1/2 citroen
200 gr gerookte zalm
Peper en zout
Zo maak je het
Kook de pasta beetgaar in water met zout.
Verwijder het groen van de venkelknol en verwijder het hart. Dit zit op dezelfde plek als bij witlof. Snij het driehoekje er aan de onderkant uit. Snij de venkel vervolgens in plakjes.
Hak de knoflook fijn en snij de ui in halve ringen.
Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg vervolgens de venkel toe en bak dit mee.
Blus het af met de room en voeg het citroensap en de rasp van de citroen toe.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Voeg de gekookte pasta door de saus en meng het geheel door elkaar.
Schep het op het bord en drapeer de plakjes gerookte zalm er op.
Geniet er van.
BURRITO’S ZELF MAKEN
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote torilla’s
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
1 rode paprika
1 blik tomaten blokjes van 400 gr
250 gr rundergehakt
200 gr kidneybonen
40 gr cheddar
100 gr rijst
1 bouillon blokje
Zure room
Guacamole
1 tl cayennepeper
1 tl komijn
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de rijst gaar in de bouillon.
Fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de specerijen toe.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Snij de paprika in blokjes en bak deze mee.
Voeg de tomatenblokjes en de kidneybonen toe. Laat de kidneybonen eerst even uitlekken.
Laat het geheel een kwartiertje stoven op een zacht vuur en breng het daarna op smaak met wat peper en zout.
Neem een tortilla en verdeel een deel van het gehaktmengsel er over. Rasp een gedeelte van de cheddar over het gehakt.
Leg hierop een gedeelte van de gekookte rijst. Vouw de burrito dubbel en garneer deze met geraspte cheddar.
Bak de burrito’s in ongeveer 15 minuten af op 180 graden.Serveer met guacamole en zure room
LASAGNE MET POMPOEN
Ingrediënten voor 4 personen | Budget €5,45
0,5 flespompoen (alleen de steel)
1 ui
2 tenen knoflook
0,5 rode peper
1 blik tomatenblokjes
1 portie bechamelsaus (recept)
1 bol mozzarella
Handje oude kaas
6 volkoren lasagne bladen
1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Maak de bechamelsaus volgens het recept en voeg een handje oude kaas toe aan de saus.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de chili peper fijn. Fruit dit aan in een pan met wat olijfolie.
Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen.Gebruik alleen de steel van de flespompoen en schil deze. Snijd de pompoen in hele dunne plakjes met behulp van een mandoline (of een mes).
Neem een grote ovenschaal en verdeel een flinke lepel tomatensaus over de bodem van de schaal.
Verdeel de plakjes pompoen over de tomatensaus. Verdeel daarover een paar lepels van de bechamelsaus.
Leg 3 volkoren lasagne bladen op de bechamelsaus en herhaal de voorgaande stappen.
Eindig met een laag tomatensaus en leg daarop nog een paar plakjes pompoen. En verdeel het laatste beetje bechamelsaus over de pompen.Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over de lasagne.
Bak de lasagne met pompoen in ongeveer 35-40 minuten af in de voorverwarmde oven.
PASTA MET AVOCADOSAUS
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr (spelt)pasta
1 ui
2 tenen knoflook
2 avocado’s
Sap van een 1/2 citroen
200 gr cherry tomaatjes
75 gr rucola
Parmezaan
Peper en zout
Zo maak je het
Kook de pasta gaar in ruim water met zout.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Maak een gladde saus in een keukenmachine van de avocado’s en het citroensap. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.
Voeg de pasta bij de uien en voeg de avocadosaus toe. Meng het geheel goed door elkaar.
Halveer de kerstomaatjes en meng deze door de pasta. Laat ze iets warm worden.
Schep op het laatst de rucola door de pasta en garneer de pasta met Parmezaan.
BLOEMKOOL BROCCOLI SCHOTEL
Ingrediënten voor 4 personen
1/2 bloemkool
1 broccoli
200 gr penne
2 tenen knoflook
1 ui
200 gr ham
Paar takjes tijm
200 gr huttenkäse
1 el mosterd
100 ml room of crème fraîche
Peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Was de bloemkool en broccoli en snij deze in stukjes. Kook de bloemkool, broccoli en penne beetgaar in water met zout. Ik heb voor het gemak alles in één pan gedaan.
Fruit de ui en de knoflook aan in een pan met iets olijfolie. Voeg de ham toe en bak het geheel kort aan.
Voeg vervolgens de tijm toe en de mosterd en roer het goed door elkaar.
Blus de saus af met kookroom. Je kan ook crème fraîche gebruiken, maar ik gebruik kookroom light, want dat is beter voor de lijn. Stiekem is crème fraîche wel lekkerder.
Voeg de pasta en de bloemkool en broccoli toe en meng het geheel goed door elkaar.
Breng de pasta op smaak met peper en zout en doe het in een ovenschaal.
Verdeel de huttenkäse over de pasta en zet het voor ongveer 25 minuten in de oven op 200 graden.
Tip als je het lekker vindt, kan je nog wat geraspte kaas door de pasta mengen!
KIP HAWAI
Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
2 rode paprika’s
2 lente uitjes
1 verse ananas
1 tl paprikapoeder
Peper en zout
Voor de zoetzure saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1 el sojasaus
2 el witte azijn
1,5 el gembersiroop
Scheutje water
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Snijd de kipfilets in repen en breng ze op smaak met wat peper, zout en paprikapoeder. Bestrijk de filets met een beetje olie. Grill de kipfilet in een grillpan (of in een contactgrill) aan weerszijden goudbruin.
Was de paprika’s en snijd deze in repen. Grill de repen paprika mee.
Maak de ananas schoon. Hier leg ik je uit hoe je dat doet. Grill de plakjes aan weerszijden goudbruin.
Als je alles in een wokpan wilt bereiden houd je dezelfde volgorde aan. Eerst de kip, dan de paprika en tenslotte de ananas. De saus kan je dan in dezelfde pan bereiden.
Voor de zoetzure saus hak je de knoflook fijn en snipper je de ui.
Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak.
Voeg nu de gembersiroop, de sojasaus, de azijn en een scheutje water toe.
Breng het al roerend aan de kook.
Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout.
Is de saus nog te dik, voeg dan wat extra water toe.
Tenslotte meng je kipfilet, paprika en ananas met de zoetzure saus.
Garneer de zoetzure kip met wat gesneden lente-uitjes.
Serveer de kip hawai met rijst of noodles.
HACHEE STOOFVLEES
Ingrediënten voor 4 personen
750 gram riblappen
300 gr uien
50 gr boter
50 gr bloem
500 ml bouillon
2 laurierbladeren
3 kruidnagels
1/2 dl azijn
Bruine suiker
Peper en zout.
Bereidingswijze
Snij het vlees in blokjes en braad het rondom aan in de boter. Haal het vlees vervolgens uit de pan.
Snij de uien in ringen en fruit deze aan in het braadvocht van het vlees.
Voeg de bloem toe en laat de uien in ongeveer 5 minuten lichtbruin kleuren.
Voeg de bouillon, de laurier en de kruidnagels toe en laat de saus ongeveer 3 minuten inkoken.
Voeg vervolgens het vlees en de azijn toe en laat het geheel ongeveer 2 uur stoven op een laag vuurtje.
Breng de hachee eventueel nog wat op smaak met bruine suiker en peper en zout.
Serveer het traditioneel met gekookte aardappelen en rode kool.
BABI PANGANG
Ingrediënten voor 4 personen
Vlees
500 gr varkenshaas
2 el ketjap
1 tl verse gember geraspt
1 teen knoflook
3 el olijfolie
Peper en zout
Pangang saus
1 rode paprika
1 ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 tl verse gember geraspt
1 tl sambal
2 el azijn
1 el ketjap
1 el bruine suiker
250 ml kippenbouillon
1 tl maïzena + 1 el water
Peper en zout
Zo maak je het
Maak eerst de marinade van de olie, de ketjap, de verse gember, een teentje gehakte knoflook en wat peper en zout.
Snij het vlees in repen en laat het minimaal een uurtje (het liefst langer) marineren in de koelkast. Je kunt dit de avond van te voren klaar zetten.Laat een grillpan goed heet worden. Grill het vlees aan weerszijden goudbruin en gaar en leg het vervolgens apart.
Nu ga je beginnen met de saus. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting zal de tomatenpuree ontzuren.
Voeg de gember, de bouillon, de ketjap, de sambal, de azijn en de bruine suiker toe en roer er een gladde saus van. Laat dit ongeveer 10 minuten trekken.
Maak een papje van de maïzena en een el water en voeg dit bij de saus. Laat de saus al roerende op een middelhoog vuur indikken. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
Voeg het varkensvlees bij de saus en serveer de babi pangang met rijst of noodles.
GNOCCHI MET CAVOLO NERO
Ingredienten voor 4 personen
1 x recept zoete aardappel gnocchi (of 600 gr gewone)
300 gr Cavolo nero
1 rode ui
1 teentje knoflook
5 ansjovisfilets
Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Bereid de gnocchi volgens het recept. Gebruik je een kant en klare gnocchi kook deze dan in 3 – 4 minuten gaar in ruim water met zout. De gnocchi is klaar als deze boven komt drijven.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de ansjovis fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Was de palmkool en snijd deze in grove stukken. Roerbak de palmkool mee. Dit heeft een minuut of 5 nodig. Dan is hij nog lekker crispy. Breng de cavolo nero op smaak met peper en zout.
Meng de gnocchi met de palmkool en bak het nog even kort aan. Ik vind het zelf altijd lekker als mijn gnocchi een krokant laagje heeft.
Serveer de zoete aardappel gnocchi met de cavolo nero en garneer het rijkelijk met Parmezaan.
Buon appetito.
GNOCCHI PUTTANESCA
Ingrediënten voor 4 personen
600 gr gnocchi
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 teentje knoflook
1 ui
0,5 rode peper
4 ansjovisfilets
1 el kappertjes
80 gr zwarte olijven
Handje Parmezaan
Handje peterselie
1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Gebruik gerust een hele peper als je van pittig houdt.
Fruit dit aan in wat olijfolie.
Hak de ansjovis grof en bak dit mee. Voeg nu ook de kappertjes toe.
Voeg de tomatenblokjes bij de uien en breng de saus op smaak met de oregano en eventueel wat extra peper en zout.
Snijd de olijven in grove ringen en voeg deze bij de tomatensaus. Laat de saus zachtjes pruttelen.
Kook de gnocchi in een paar minuten gaar in ruim water met zout. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
Voeg de uitgelekte gnocchi bij de tomatensaus. Meng even door elkaar.
Verdeel de gnocchi Puttanesca over de borden en garneer het met wat vers gehakte peterselie en wat Parmezaanse kaas.
Ratatouille met kikkererwten over zachte polenta.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Ratatouille
1 ui
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
250 g cherrytomaten
4 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 el Provençaalse kruiden
1 tl zout
1 blik kikkererwten à 400 g
Polenta
400 ml tuinkruiden-bouillon
500 ml ongezoete sojamelk
150 g polenta (maisgriesmeel)
2 el plantaardige margarine
2 el edelgist
Bereiding
Bereidingstijd: tot 90 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Zet een grote kom klaar om daar alle groenten in te doen. Snijd de ui eerst doormidden, verwijder de schil en snijd daarna in dikke halve ringen. Snijd de courgette en aubergine in grove blokken en voeg deze bij de ui. Haal bij de paprika’s de zaadlijsten en steel eruit en snijd dan in brede blokken. Halveer de cherrytomaten. Haal het schilletje van de knoflook en snijd de knoflook in plakjes. meng alles in de kom, giet hier de olijfolie overheen en voeg de Provençaalse kruiden en het zout toe.
Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Bak de groenten 25 minuten, schep de groenten om en bak nogmaals 25 minuten.
Neem een steelpan en breng hierin de bouillon en sojamelk aan de kook. Voeg vervolgens al roerend de polenta toe. Laat de polenta op middelhoog vuur 25-30 minuten rustig koken. De polenta dikt snel in, maar is dan nog niet gaar. Roer elke 3 minuten met de garde of houten spatel om aanbranden te voorkomen. Voeg aan het einde de margarine en edelgist toe en roer goed.
Serveer de polenta in diepe borden en schep hier de ratatouille overheen.
Zalm met kruidenkorst
hoofdgerecht4 personen375 kcal voedingswaarden
15 min. bereiden20 min. oventijd.
Ingrediënten
½ teen teen knoflook
1 citroen
20 g platte peterselie
25 g panko (Japans broodkruim)
1 ei
650 g zalmfilet aan een stuk
Verwarm de oven voor op 200 °C. Pers de knoflook. Halveer de citroen, rasp de gele schil van een citroenhelft en snijd de andere helft in schijfjes. Snijd de peterselie fijn. Meng met de knoflook en 1 el citroenrasp per 4 personen. Voeg de panko toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Splits het ei en klop het eiwit los met een garde (de dooier wordt niet gebruikt). Meng het eiwit door het peterseliemengsel. Leg de zalm in de ovenschaal en bestrooi met peper en eventueel zout. Schep het eiwitmengsel er op.
Bak de zalm in het midden van de oven, 15 min. bij een plat stuk en 20 min. bij een dikker stuk. Neem de zalm uit de oven, leg voorzichtig op een platte schaal en serveer met de schijfjes citroen.
Bereidingstip:
Je kunt het peterseliemengsel een halve dag van tevoren maken. Meng het eiwit er pas door net voordat de zalm de oven in gaat.
Combinatietip:
Lekker met gekookte bospeen.
BBQ kerstkalkoen
Ingrediënten (voor 8 personen)
500 g zachte boter
bosje verse tijm, rozemarijn, salie en peterselie, fijngehakt
250 g spek, fijngesneden
sap en schil van 2 citroenen
1 kalkoen van ± 2,5 kg
3 hele citroenen, gehalveerd
6 rode uien, in vieren gesneden
4 bollen knoflook, in de breedte gehalveerd
500 ml kippenbouillon
Bereiding
Doe de boter, kruiden, knoflook, spek, het sap en schil van de citroen in een keukenmachine. Mix tot een grof mengsel.
Maak de huid van de borst van de kalkoen los met je vingertoppen. Stop de helft van het botermengsel onder de huid en verdeel dit gelijkmatig. Doe de citroenhelften in het karkas van de kalkoen en bind de poten bij elkaar met een touwtje.
Leg de kalkoen in een braadslee die op de barbecue past (eentje met deksel) en verdeel de rest van het botermengsel over de kalkoen. Leg de rode uien en gehalveerde bollen knoflook in de braadslee. Zet de kalkoen op de barbecue, sluit het deksel en laat 3 uur langzaam roosteren.
Open elk uur even het deksel en lepel de jus over de kalkoen. Maak wat extra houtskool klaar op een aparte barbecue, zodat je elk uur weer warme houtskool toe kunt voegen.
Om te kijken of je kalkoen gaar is, steek je een mes in het dikste stuk rond de dijen. Laat het mes 15 seconden in de kalkoen zitten. Als het mes erg heet wordt en het sap uit het vlees loopt, is de kalkoen gaar.
Haal de kalkoen uit de braadslee en leg hem op een serveerschaal. Schep de groenten en de jus erbij.
Snel vispannetje met groene asperges en tomaten
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 zalmfilets van 175 gr met vel (maak 3 sneden in het vel)
12 grote ongepelde garnalen
12 - 16 verse mosselen, schoongemaakt
16 - 18 verse groene asperges, harde uiteinde verwijderd
3 - 4 tenen knoflook, ongepeld en geplet
8 kerstomaten, gehalveerd
1 citroen, in vieren
1 verse groene chilipeper, gehalveerd, van zaad ontdaan en kleingesneden
2 - 3 eetl. olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden of stand 6.
Leg de garnalen, mosselen en de zalm (met het vel naar boven) in een braadschotel
Leg daarop de asperges, knoflook, kerstomaten, citroen, peper en pancetta en besprenkel met olijfolie.
Zet 10-15 minuten in de oven, tot de zalm, garnalen en mosselen gaar zijn.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de vis en zeevruchten halverwege om, zodat ze rondom goudbruin worden.
Serveer met gekookte krieltjes met verse groene kruiden.
Handige tip: Gooi mosselen die niet opengaan bij het koken altijd weg.
Handige tip: Voor dit gerecht heb je slechts één braadschotel nodig. Gebruik hiervoor de UltraPro van Tupperware. Dat betekent dat er geen smaak verloren gaat en dat de afwas snel klaar is.
Eend met bimi en sinaasappelsaus
Ingrediënten
4 eendenborsten
250 ml sinaasappelsap
1 sinaasappel
5 eetlepels honing
250 ml kippenbouillon
Maïzena (optioneel)
400 gr bimi
500 gr wortel
4 eetlepels balsamicoazijn
600 gr aardappelpuree
Bereiding
Snij de wortels schuin in plakjes. Wil je dat ze snel(er) klaar zijn dan kun je stukjes wortel ook een paar minuten voorkoken. Verhit een beetje boter of olie in een pan en bak de wortel hier ca. 20 minuten in. Voeg daarna de bimi toe en de balsamicoazijn en bak nog 5 a 10 minuutjes.
Snijd ondertussen de eendenborsten aan de kant van het vet kruislings in met een scherp mes. Bestrooi de eend met een snufje peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eend aan de zijde van het vet ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Draai hem om en bak ook de andere zijde nog ca 7 minuten op een gematigd vuur. De eend mag nog rosé zijn van binnen net als een biefstuk. Haal ze daarna uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze minimaal 5 minuten rusten.Verhit de pan waarin de eend gebakken is op hoog vuur en voeg de honing, sinaasappelsaus en bouillon toe. Laat dit iets indikken of gebruik maizena om de saus te binden. De eend kun je ook eventueel ingepakt in de oven leggen op 100 graden om warm te houden. Snijd de sinaasappel in schijven en daarna in partjes. Verwarm de aardappelpuree en schep op een bord. Verdeel de gewokte wortel en bimi er over en een paar partjes sinaasappel. Snijd met de scherp mes de eend in plakjes en leg hierop. Schep als laatste wat van de sinaasappelsaus er over en serveer de rest er eventueel apart bij
Paddenstoelenrisotto van parelgort met makreel
Ingrediënten
275 gr parelgort
300 gr paddenstoelen mix
1 blokje groentebouillon
100 gr parmezaanse kaas (geraspt.)
100 ml kookroom
250 gr gerookte makreel stukjes
150 ml witte wijn
700 ml water
3 tenen knoflook
2 slalotjes
1 citroen
5 gr verse oregano
5 gr verse tijm
boter om in te bakken.
Bereiding
Snipper de sjalotjes en hak de knoflook. Ook de oregano mag een beetje fijner gehakt worden. Kook in de tussentijd 700 ml water en breng op smaak met een bouillonblokje. Smelt de boter in de pan en bak te uien tot ze glazig zijn. Voeg nu de knoflook, verse oregano en de tijm toe. Zorg dat je eerst de blaadjes van de tijm van het takje afritst voor dat je ze toevoegt. Na 2 minuten kun je de parelgrot toevoegen. Bak dit 2 minuten mee en voeg dan de witte wijn toe. Wanneer de witte wijn verdampt is, voeg je water toe tot de parelgort net onder water staat. Laat dit op laag vuur pruttelen.Snijd in de tussentijd de paddenstoelen in plakjes en bak deze in een pannetje ongeveer 4 minuten in een een beetje boter. Breng op smaak met zwarte peper. Wanneer de parelgort de bouillon opgenomen heeft, voeg je het laatste deel water toe. Dit laat je ook volledig opnemen door de parelgort. Zet het vuur dan uit, voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de kookroom toe aan de risotto. De risotto moet smeuïg blijven, dus is deze nog erg vloeibaar, zet dan nog even het vuur aan. Is deze te droog, voeg dan bouillon of kookroom toe. Schep de risotto in een diep bord en maak deze af met de paddenstoelen en gerookte makreel.
Tips: De gerookte makreel mag op kamertemperatuur bij de risotto geserveerd worden. Door de warmte van de risotto zal deze vanzelf lauwwarm worden. Verse oregano en tijm zijn erg lekker in dit recept, maar uiteraard kun je ook gedroogde kruiden gebruiken.
Kalkoenrolletjes met abrikozen
Ingrediënten
4 gr kalkoenfilets of kalkoenschnitzels a 200
200 gr spek (16 plakken)
300 gr roomkaas
16 gedroogde abrikozen
2 eetlepels pecannoten
3 gedroogde vijgen
Snuf peper
Materialen
Huishoudfolie
Prikkertjes
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kalkoenfilet op een plank en leg een stuk folie er op. Sla met een pan of deegroller iets platter en verwijder de folie. Snijd de abrikozen, pecannoten en vijgen in kleine stukjes en meng door de roomkaas met een snuf peper. Besmeer de bovenzijde van de kalkoenfilets hiermee.
kalkoenrolletjes_01.jpgkalkoenrolletjes_02.jpgkalkoenrolletjes_03.jpgkalkoenrolletjes_04.jpg
Rol dan voorzichtig op en wikkel er om elke filet ca 4 plakken spek. Steek de zijkanten eventueel dicht met een prikker. Bak ze in een pan mooi bruin rondom in ca. 5 minuten. Leg ze dan in een ovenschaal en bak nog ongeveer in 20 gaar (afhankelijk van de dikte). Lekker met wat aardappeltjes en een salade.
1 kalkoenrolletje is voldoende voor ca. 1,5 persoon of 1 grote eter ☺. De kalkoen kan ook vervangen worden door kip.
Pastaschotel caprese
Ingrediënten
300 gr pasta
130 gr gedroogde tomaatjes (1 bakje)
50 gr pijnboompitten
1 courgette
2 in bollen mozzarella (stukjes)
Peper en zout
Verse basilicum
Olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de pasta al dente in een pan met water. Giet af en doe deze in een ovenschaal. Snijd de courgette in blokjes en schep samen met een scheutje olijfolie, de tomaatjes, 1 bol mozzarella, pijnboompitten, wat verse basilicum, peper en zout door de pasta.Dek de schotel af met de andere bol mozzarella in stukjes. Zet de ovenschaal 20 minuutjes in de oven tot de mozzarella mooi gesmolten is. Serveer met een salade of voeg nog wat extra groenten toe aan de schotel. Ook lekker met wat pesto door de pasta.
Paddenstoelen ragout
Ingrediënten
2 sjalotten
400 gr kastanje champignons en paddenstoelen
50 gr boter
60 gr bloem
400 ml bouillon
Snufje peper en zout
Paar takjes verse peterselie
Snufje tijm
50 ml kookroom
8 pasteibakjes
Bereiding
Snijd de sjalotten fijn en de paddenstoelen in plakjes. Fruit de sjalotten aan in een klein beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen toe. Bak deze op middelhoog vuur een minuut of 8.
Verhit in een andere pan de 50 gr boter. Voeg de bloem toe zodra deze gesmolten is. Roer met een garde door elkaar en laat de roux 2 a 3 minuutjes zachtjes garen. Giet dan de bouillon er beetje bij beetje bij en blijf roeren met de garde. Als de saus glad is roer je de room er door. Schep dan de sjalotjes en de paddenstoelen er door. Breng de ragout op smaak met wat tijm, verse peterselie en eventueel nog een snufje peper en zout
Bloemkoolstamppot met krokante vis
Ingrediënten
350 gr witvis
1 eetlepel citroensap
1 ei
Bordje bloem
30 gr amandelschaafsel
100 ml kookroom
1 sjalotje
1 theelepel kerriepoeder
400 gr bloemkool
500 gr kruimige aardappels
Klein bosje peterselie
Peper en zout
Klont boter
Scheutje melk
Snuf nootmuskaat
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappels in ca 20 minuten gaar in een pan met water. Voeg na 5 minuten de bloemkool toe en kook deze mee (of 15 min in een apart pannetje). Snijd de vis in grove stukken en besprenkel deze met citroensap en bestrooi met peper en zout. Haal ze door de bloem. Haal vervolgens 1 kant door het ei en druk deze vervolgens in het amandelschaafsel.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier met de amandelkant boven en zet ca. 15 minuten in de oven tot de vis gaar is en de bovenkant iets bruin begint te kleuren. Giet de bloemkool en aardappels af en prak deze fijn met een stamper. Voeg een klont boter en een scheutje melk toe om hem lekker smeuig te maken. Breng op smaak met wat fijngesneden peterselie, peper, zout en nootmuskaat. Doe de deksel op de pan en houd de bloemkoolstamppot warm.Hak het sjalotje heel fijn en fruit aan in een pannetje met wat olie of boter. Giet de kookroom er bij en een snuf kerriepoeder. Laat de saus iets inkoken. Serveer de stamppot met een stukje krokante vis en kerriesaus.
Stroganoff met balletjes
Ingrediënten
500 gr gehakt (half om half)
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder (pittig)
1 teen knoflook
300 gr rijst
1 ui
2 paprika's
250 gr champignons
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml bouillon
1 eetlepel maïzena
125 ml creme fraiche
Snuf peper en zout
Boter of olie om te bakken
Peterselie om te garneren
Bereiding
Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, paneermeel, peper en zout. Draai hier kleine gehaktballetjes van. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca. 10 min bruin en gaar.Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een grote pan (of gebruik de pan van de gehaktballetjes). Voeg de paprika in blokjes toe. Voeg na een paar minuten de champignons toe. Breng op smaak met paprikapoeder. Roer na 5 minuten de tomatenpuree er door. Giet dan ook de bouillon er bij en breng het mengsel aan de kook. Roer ongeveer 1 eetlepel maïzena los met 1 eetlepel water in een klein glaasje. Giet dit bij de tomatensaus en laat de saus een wat indikken. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Kook ondertussen de rijst gaar.
Roer de creme fraiche door de groentesaus. schep dan ook de gehaktballetjes er door en warm nog even mee. Proef of er nog een snufje peper of zout nodig is. Serveer de strogranoff met wat peterselie in top en de rijst. Ook lekker met pasta of aardappeltjes.
Paella met kip en gamba’s
Ingrediënten
500 gr paella rijst
1 kleine rode peper
0,05 gr saffraan (buisje)
400 gr kippendijen
1 blikje tomatenpuree
750 ml kippenbouillon (of zoals is aangegeven op de verpakking)
1 ui
1 knoflook
1 citroen
1 paprika
200 gr doperwten
Snuf paprikapoeder
50 gr chorizo
Ca 15 gamba’s (vriezer)
olie om te bakken
Materialen
Paellapan of grote wokpan
Bereiding
Verwarm de bouillon in een pan en voeg de saffraan toe. Verhit een scheutje olie in de paellapan en fruit de fijngehakte ui, rode peper en knoflook aan. Voeg de chorizo in kleine stukjes toe. Snijd de kippendijen in stukjes en bak deze gaar in dezelfde pan. Voeg ondertussen ook de paprika in blokjes en het paprikapoeder toe. Roer de paellarijst er door en voeg de warme saffraan bouillon er aan toe en roer ook het blikje tomatenpuree er door.Laat de rijst ongeveer 20 minuten gaar pruttelen en schep af en toe om. Voeg de laatste 3 minuten de doperwten toe. Bak de gamba’s een paar minuten in een koekenpan. Als al het vocht is opgenomen door de rijst en de rijst gaar is leg de gamba’s er bovenop samen met de partjes citroen. Mocht je geen paella rijst kunnen vinden, dan kun je ook risottorijst gebruiken.
Kalkoenrolletjes met abrikozen.
Ingrediënten
4 gr kalkoenfilets of kalkoenschnitzels a 200
200 gr spek (16 plakken)
300 gr roomkaas
16 gedroogde abrikozen
2 eetlepels pecannoten
3 gedroogde vijgen
Snuf peper
Materialen
Huishoudfolie
Prikkertjes
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kalkoenfilet op een plank en leg een stuk folie er op. Sla met een pan of deegroller iets platter en verwijder de folie. Snijd de abrikozen, pecannoten en vijgen in kleine stukjes en meng door de roomkaas met een snuf peper. Besmeer de bovenzijde van de kalkoenfilets hiermee.Rol dan voorzichtig op en wikkel er om elke filet ca 4 plakken spek. Steek de zijkanten eventueel dicht met een prikker. Bak ze in een pan mooi bruin rondom in ca. 5 minuten. Leg ze dan in een ovenschaal en bak nog ongeveer in 20 gaar (afhankelijk van de dikte). Lekker met wat aardappeltjes en een salade.
1 kalkoenrolletje is voldoende voor ca. 1,5 persoon of 1 grote eter ☺. De kalkoen kan ook vervangen worden door kip.
Pasta met kip en mascarponesaus
Ingrediënten
400 gr kip
400 gr pasta
1 ui
400 gr tomatenblokjes
Snuf Italiaanse kruiden
2 paprika's
4 eetlepels mascarpone
120 gr salami
Peper en zout
Optioneel:verse basilicum
Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de verpakking en giet af. Snijd de kip en de salami in blokjes en snipper de ui. Verhit een pan zonder olie of boter en bak eerst de stukjes salami aan met de ui. Voeg na een paar minuten de kip toe en bak deze rondom aan. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze toe aan de kip. Bak het mengsel ca 5 minuten.Voeg de tomatenblokjes toe en de mascarpone en roer tot een egale saus en laat het mengsel ca 10 minuten pruttelen tot het iets ingedikt is. Breng op smaak met een snuf Italiaanse kruiden, peper en zout. Voeg eventueel ook een paar verse basilicum toe. Schep als laatste de pasta er door en warm nog even goed door. Garneer met wat verse basilicum.
Tip: de mascarpone is ook te vervangen door creme fraiche.
Rollade met rode ui
Ingrediënten
800 gr varkensfilet rollade
2 kleine rode uien
½ theelepel tijm
2 eetlepels hazelnoten
1 eetlepel mosterd
1 teentje knoflook
Klont boter
peper en zout
Materialen
Ovenschaal
Rolladetouw
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit een beetje boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan. Hak de hazelnoten fijn en voeg toe aan de ui. Snijd de rollade over de lengte open (niet helemaal doormidden) en besmeer de binnenzijde met wat mosterd en bestrooi met een snufje peper en zout. Schep het ui-mengsel er op en klap de rollade weer dicht en bind er een aantal touwtjes om. Bestrooi de rollade wat peper, zout en tijm. Verhit weer een beetje boter in de pan en Leg de rollade hierin. Bak hem in 5 min aan alle zijdes aan. Leg hem dan in een ovenschaal en geit de resterende boter uit de pan er over. Bak de rollade ongeveer 45 min in de oven (afhankelijk van de dikte).
Gebruik je een vleesthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 62 graden aan.
Stroganoff met balletjes
Ingrediënten
500 gr gehakt (half om half)
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder (pittig)
1 teen knoflook
300 gr rijst
1 ui
2 paprika's
250 gr champignons
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml bouillon
1 eetlepel maïzena
125 ml creme fraiche
Snuf peper en zout
Boter of olie om te bakken
Peterselie om te garneren
Bereiding
Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, paneermeel, peper en zout. Draai hier kleine gehaktballetjes van. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca. 10 min bruin en gaar.Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een grote pan (of gebruik de pan van de gehaktballetjes). Voeg de paprika in blokjes toe. Voeg na een paar minuten de champignons toe. Breng op smaak met paprikapoeder. Roer na 5 minuten de tomatenpuree er door. Giet dan ook de bouillon er bij en breng het mengsel aan de kook. Roer ongeveer 1 eetlepel maïzena los met 1 eetlepel water in een klein glaasje. Giet dit bij de tomatensaus en laat de saus een wat indikken. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Kook ondertussen de rijst gaar.
Roer de creme fraiche door de groentesaus. schep dan ook de gehaktballetjes er door en warm nog even mee. Proef of er nog een snufje peper of zout nodig is. Serveer de strogranoff met wat peterselie in top en de rijst. Ook lekker met pasta of aardappeltjes.
Feestelijke gegratineerde kerst frieten
Ingredienten
1 zak Ziggy Fries a 750 gr
½ rode paprika
1 avocado
1 bosui
9 cherrytomaatjes
Handje kaas
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de bevroren friet over een ovenrooster met bakpapier. Zorg er voor dat ze goed verspreid zijn. Bak deze 10 minuten en schep ze dan om. Plaats ze daarna nog 8 minuten in de oven.Snijd de paprika, avocado, tomaatjes en bosui fijn. Schep de friet in ovenbestendige schaaltjes met een stuk bakpapier. Verdeel de stukjes groente er over en als laatste wat kaas. Zet de schaaltjes nog 5 minuutjes in de oven of gratineer 2 minuutjes onder de grill.
Bereiding in de airfryer: verwarm de airfryer op 180 graden. Bak de frieten goudbruin in 12-15 minuten en voeg de laatste 2 minuten de topping toe.
Stroganoff met balletjes
Ingrediënten
500 gr gehakt (half om half)
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder (pittig)
1 teen knoflook
300 gr rijst
1 ui
2 paprika's
250 gr champignons
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml bouillon
1 eetlepel maïzena
125 ml creme fraiche
Snuf peper en zout
Boter of olie om te bakken
Peterselie om te garneren
Bereiding
Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, paneermeel, peper en zout. Draai hier kleine gehaktballetjes van. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca. 10 min bruin en gaar.Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een grote pan (of gebruik de pan van de gehaktballetjes). Voeg de paprika in blokjes toe. Voeg na een paar minuten de champignons toe. Breng op smaak met paprikapoeder. Roer na 5 minuten de tomatenpuree er door. Giet dan ook de bouillon er bij en breng het mengsel aan de kook. Roer ongeveer 1 eetlepel maïzena los met 1 eetlepel water in een klein glaasje. Giet dit bij de tomatensaus en laat de saus een wat indikken. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Kook ondertussen de rijst gaar.
Roer de creme fraiche door de groentesaus. schep dan ook de gehaktballetjes er door en warm nog even mee. Proef of er nog een snufje peper of zout nodig is. Serveer de strogranoff met wat peterselie in top en de rijst. Ook lekker met pasta of aardappeltje
Quiche met prei en salami
Ingrediënten
4 eieren
5 6 plakken bladerdeeg (ontdooid)
1 eetlepel paneermeel
125 gr prei
60 gr plakken salami
200 ml melk
1 theelepel tijm
Peper en zout
1 eetlepel pijnboompitten
Boter om in te vetten
Materialen
Quichevorm
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Vet de quichevorm in met een beetje boter. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik wat gaatjes er in. Bestrooi de bodem met een laagje paneermeel. Klop de eieren los met een snufje peper, zout, tijm en melk. Roer dan ook de prei er door.Beleg de bodem met de helft van de plakken salami en giet het prei mengsel er op. Verdeel de laatste stukken salami er op en bestrooi met wat pijnboompitten. Bak de quiche in ca 35 minuten gaar.
Visgratin met paprika
Ingrediënten
4 stukken witvis
3 paprika's
250 ml creme fraiche
½ eetlepel mosterd
Peper en zout
1 rode ui
1 teen knoflook
Handje geraspte kaas
Aardappels voor er bij
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de paprika in kleine blokjes. Dep de vis droog en leg in een ovenschaal. Bestrooi met wat peper en zout. Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de paprikablokjes toe en bak kort even mee.Meng de mosterd met de crème frache en roer dan de gebakken paprika, ui en knoflook er door. Verdeel dit mengsel over de vis. Bestrooi met wat kaas. Zet de vis met paprika topping ca 20 min in de oven tot de vis gaar is. Zet eventueel op het laatst de grill er nog even bij aan. Lekker met wat aardappeltjes
Kippenbouten met mandarijn
Ingrediënten
8 kippenbouten
5 mandarijnen
3 kaneelstokjes
2 eelt olie
Snufje kaneel
1 theel tijm
250 gr wortels, geraspt
2 eelt grand marnier
Peper en zout
Materialen
Rasp
Ovenschaal
Bereiding
Rasp de schil van 1 mandarijn en knijp deze mandarijn daarna uit. Meng het mandarijnsap, rasp, olie, snufje kaneel en de grand marnier met elkaar en schep de kippenbouten er door en laat een half uur marineren. Verwarm de oven op 200 graden. Schil de andere helft van de mandarijnen en snijd dwars doormidden. Leg de gemarineerde kip met de marinade in een ovenschaal en verdeel de wortel, mandarijnhelften en de kaneelstokjes er over. Bestrooi met wat peper, zout en tijm en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet de kip 40 minuten in de oven en controleer daarna of de kippenbouten gaar zijn. Lekker met gebakken krieltjes.
Pasta met kip en mascarponesaus
Ingrediënten
400 gr kip
400 gr pasta
1 ui
400 gr tomatenblokjes
Snuf Italiaanse kruiden
2 paprika's
4 eetlepels mascarpone
120 gr salami
Peper en zout
Optioneel:verse basilicum
Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de verpakking en giet af. Snijd de kip en de salami in blokjes en snipper de ui. Verhit een pan zonder olie of boter en bak eerst de stukjes salami aan met de ui. Voeg na een paar minuten de kip toe en bak deze rondom aan. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze toe aan de kip. Bak het mengsel ca 5 minuten.Voeg de tomatenblokjes toe en de mascarpone en roer tot een egale saus en laat het mengsel ca 10 minuten pruttelen tot het iets ingedikt is. Breng op smaak met een snuf Italiaanse kruiden, peper en zout. Voeg eventueel ook een paar verse basilicum toe. Schep als laatste de pasta er door en warm nog even goed door. Garneer met wat verse basilicum.
Tip: de mascarpone is ook te vervangen door creme fraiche.
Ravioli met prei ovenschotel
Ingrediënten
250 gr ravioli pasta
1 in kleine courgette (blokjes)
200 gr prei (fijngesneden)
1 teen knoflook
200 ml creme fraiche
8 plakken ontbijtspek (uitgebakken)
Snuf peper
Paar blaadjes verse basilicum
Handje geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de pasta gaar en laat uitlekken. Snipper de knoflook en fruit aan in een pan met een beetje olie. Voeg de prei toe en bak 2 minuutjes mee. Voeg dan ook de courgette te en bak 5 minuutjes. Voeg de spek in stukjes toe en schep om.Breng op smaak met een snuf peper en roer de basilicum er door. Roer de creme fraiche er door en op het laatst de ravioli. Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met kaas en gratineer 10 minuutjes in de oven, zet eventueel de grill even aan voor een extra krokant korstje.
Recept kapsalon met pulled chicken
Ingrediënten
1 zak robuust gesneden Friet van CêlaVíta
2 kipfilets
1 ui
1 teen knoflook
5 eetlepels ketchup
Snuf paprikapoeder
Snuf chilipoeder
1 theelepel mosterd
1 lenteui
Peper en zout
Koolsalade:
150 gr spitskool, fijngesneden
50 gr peen julienne
1 eetlepel azijn
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room
1 theelepel mosterd
1 eetlepel suiker
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden (of bereid de friet in de Airfryer of in de frituurpan). Breng een pan water aan de kook en doe daar de hele kipfilets in en kook ze in ca. 15 min gaar. Verdeel de friet over een bakplaat en bak ze in 30 min krokant in de oven, draai ze halverwege een keer om. Meng ondertussen de kool en peen julienne door elkaar in een grote kom. Roer de rest van de ingrediënten van de koolsalade door elkaar tot een dressing en meng deze door de kool en peen.Haal de kip uit het water en laat uitlekken. Trek met een vork kleine stukjes van de kip. Verhit wat olie of boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook hierin aan. Voeg de stukjes pulled chicken toe. Roer de ketchup, paprikapoeder, chilipoeder, peper, zout en mosterd er door laat op zacht vuur staan maar laat het niet te droog worden.
Haal de friet uit de oven en doe in een schaal (of op aparte bordjes). Schep de pulled chicken er op en wat van de koolsalade. Serveer de rest van de salade er naast. Bestrooi als laatste met wat fijngesneden lenteui.
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Celavita
Aardappel spinazie schotel
Ingrediënten
800 gr aardappel schijfjes
250 gr ham
400 gr spinazie (vers of uit diepvries)
2 eieren
200 ml creme fraiche
Scheutje melk
1 uitje
Snuf peper en zout
Snuf paprikapoeder
Handje geraspte kaas
Olie om te bakken
Materialen
1 Grote ovenschaal
Bereiding
Als je verse spinazie gebruikt dan bak je deze in een pan tot hij geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet en druk het meeste vocht er uit. Diepvries spinazie laat je ontdooien en goed uitlekken.
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de schijfjes aardappel 5 minuten voor in een pan met water of magnetron. Fruit het gesnipperde uitje aan in een beetje olie. Voeg de spinazie toe en bak kort mee. Schep de hamblokjes er door. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Klop de eieren los met de crème fraiche en een scheutje melk in een kom. Breng ook dit op smaak met peper, zout en ook een snuf paprikapoeder.Vet een grote ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappeltjes over de bodem. Schep daar het spinaziemengsel op en bestrooi met wat kaas. Dek af met de andere helft van de aardappelschijfjes. Giet het eiermengsel er over en bestrooi met peper en zout. Bak deze ca 40 min in de oven. Zet eventueel een paar min de grill aan voor een extra krokant en bruin korstje.
Visgratin met paprika
Ingrediënten
4 stukken witvis
3 paprika's
250 ml creme fraiche
½ eetlepel mosterd
Peper en zout
1 rode ui
1 teen knoflook
Handje geraspte kaas
Aardappels voor er bij
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de paprika in kleine blokjes. Dep de vis droog en leg in een ovenschaal. Bestrooi met wat peper en zout. Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de paprikablokjes toe en bak kort even mee.Meng de mosterd met de crème frache en roer dan de gebakken paprika, ui en knoflook er door. Verdeel dit mengsel over de vis. Bestrooi met wat kaas. Zet de vis met paprika topping ca 20 min in de oven tot de vis gaar is. Zet eventueel op het laatst de grill er nog even bij aan. Lekker met wat aardappeltjes.
Stroganoff met balletjes
Ingrediënten
500 gr gehakt (half om half)
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder (pittig)
1 teen knoflook
300 gr rijst
1 ui
2 paprika's
250 gr champignons
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml bouillon
1 eetlepel maïzena
125 ml creme fraiche
Snuf peper en zout
Boter of olie om te bakken
Peterselie om te garneren
Bereiding
Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, paneermeel, peper en zout. Draai hier kleine gehaktballetjes van. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca. 10 min bruin en gaar.Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een grote pan (of gebruik de pan van de gehaktballetjes). Voeg de paprika in blokjes toe. Voeg na een paar minuten de champignons toe. Breng op smaak met paprikapoeder. Roer na 5 minuten de tomatenpuree er door. Giet dan ook de bouillon er bij en breng het mengsel aan de kook. Roer ongeveer 1 eetlepel maïzena los met 1 eetlepel water in een klein glaasje. Giet dit bij de tomatensaus en laat de saus een wat indikken. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Kook ondertussen de rijst gaar.
Roer de creme fraiche door de groentesaus. schep dan ook de gehaktballetjes er door en warm nog even mee. Proef of er nog een snufje peper of zout nodig is. Serveer de strogranoff met wat peterselie in top en de rijst. Ook lekker met pasta of aardappeltjes
Herfstige pasta met geroosterde pompoen
Ingrediënten
150 gram volkoren spaghetti
600 gram pompoenblokjes
1/2 ui
1 theelepel gedroogde peterselie
Snuf peper en zout
Klein scheutje olijfolie
Een flinke scheut kookroom
Half blokje groentenbouillon
50 gram rucola
Een handje pecannoten
Een handje verbrokkelde geitenkaas
150 gram spekjes
Benodigdheden:
Beklede bakplaat
Staafmixer of keukenmachine
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoenblokjes over een beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven.
Bak ondertussen de spekjes totdat ze knapperig zijn. Snipper de ui en fruit hem aan in wat olijfolie. Voeg 250 ml water en een half bouillonblokje toe en verwarm tot het bouillonblokje is opgelost. Voeg de peterselie en driekwart van de geroosterde pompoen toe en pureer het geheel met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Voeg een scheut kookroom toe en roer goed door. Voeg dan de rest van de pompoenblokjes en de spekjes toe en breng de saus op smaak met peper en zout.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer samen met de rucola door de saus. Verdeel de pasta over 2 borden en verbrokkel de geitenkaas en pecannoten erover om het gerecht af te maken.
aubergine cannelloni
Ingredienten:
2 grote aubergines
400 gr spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
150 gr ricotta
40 gr parmezaanse kaas
Peper en zout
Kruidenolie van olijfolie gemengd met knoflook, oregano en tijm
Tomatensaus:
2 blikken tomatenblokjes a 400 gr
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
2 theelepels oregano
Handje verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergines (eventueel met een mandoline) in dunne plakken. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de plakken met de kruidenolie. Grill de aubergine aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op een papiertje. Maak dan de tomatensaus: pel en snipper de ui en hak de knoflook en halve rode peper zonder zaadjes fijn en fruit dit aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, oregano en basilicum. Laat 10 minuutjes pruttelen.Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de andere ui fijn en hak de knoflook en halve rode peper fijn. Fruit dit ook aan in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe tot deze geslonken is. Laat deze daarna uitlekken in een zeef en druk het vocht er uit met een lepel. Meng de spinazie met ricotta en een snufje peper en zout. Verdeel ongeveer 2/3 van de tomatensaus over één grote of twee iets kleinere ovenschalen.Neem een plak gegrilde aubergine en leg een schepje van het spinaziemengsel hierop en rol op. Leg de rolletjes in de tomatensaus. Verdeel de rest van de saus over de cannelloni rolletjes. Bestrooi met de parmezaanse kaas en zet 15 min in de oven. Bestrooi eventueel met wat verse basilicum.
De ovenschaal op de foto is voor 2 personen
luxe zelfgemaakte zalmragout in pasteibakjes
Hoofdgerecht - 25 minuten – 8 stuks
Ingrediënten
2 pakken van 4 pasteibakjes
280 gr verse zalm
1 bouillonblokje tuinkruiden
60 gr bloem
50 gr boter
Peterselie (vers of gedroogd)
2 sjalotjes
100 ml slagroom
75 gr fijngesneden prei of soepgroenten
Peper en zout
Bereiding
Bak de pasteibakjes af in de oven volgens de verpakking. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de fijngehakte sjalotjes toe en fruit even aan. Roer dan met een garde de bloem er door. Laat dit mengsel (roux) 2 a 3 minuutjes bakken. Los ondertussen het bouillon blokje op in 500 ml kokend water.Giet de bouillon beetje bij beetje bij de roux en roer met een garde glad. Roer de slagroom er door. Verwijder de huid van de zalm en snijd in kleine blokjes en voeg deze samen met de peterselie en prei of soepgroenten toe aan de ragout. Laat dit nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen tot de zalm gaar is. Proef of er nog een snufje peper of zout nodig is.
Tip: je kunt de ragout ook een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je alleen nog maar de pasteibakjes af te bakken en de ragout te verwarmen.
Bloemkoolschotel met kerriesaus
Ingrediënten
600 gr bloemkool in roosjes
8 plakken spek
10 tomaatjes
peterselie
1 portie kerriesaus
Rijst of aardappels voor er bij te serveren
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de bloemkool 8 minuutjes voor. Snijd de ontbijtspek in reepjes. Giet de bloemkool af en doe met de helft van de spek in een ovenschaal. Verdeel ook de tomaatjes er over.Giet de kerriesaus er over heen en verdeel als laatste de rest van de spek er over. Zet 15 minuutjes in de oven. Garneer met wat peterselie. Serveer de bloemkoolschotel met wat rijst of wat aardappeltjes.
Hartige galette met ham
ngrediënten
125 gr hamblokjes
100 gr ricotta
½ aubergine of 1 kleine
6 cherrytomaatjes
Snuf tijm
110 gr boter (koud)
200 gr bloem
Snuf peper en zout
Scheutje water (koud)
1 ei
Handje geraspte kaas
1 eetlepel paneermeel
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Huishoudfolie
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de bloem in een kom en voeg de koude boter in blokjes en een snuf tijm en zout toe. Mix tot een kruimelig deeg met een keukenmachine of met de hand. Voeg beetje bij beetje water toe tot het een samenhangend deeg hebt. Kneed tot een bal en wikkel in folie en leg een half uurtje in de koelkast.Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en bak deze aan in een pan met een scheutje olie. Voeg de hamblokjes toe en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bak 5 minuutjes en laat daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Haal het deeg uit de folie en rol eventueel met een beetje bloem op de bakplaat uit tot een lap deeg.Verdeel de ricotta over het midden en bestrooi met een beetje paneermeel om het vocht op te nemen. Verdeel het aubergine-ham mengsel hierover. Halveer de tomaatjes en verdeel deze ook over het mengsel. Bestrooi met wat kaas. Vouw de randen naar binnen iets over de vulling en overlappend over elkaar. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van het deeg hiermee. Bak de galette ca 40 min in de oven. Lekker met een salade of een kopje soep.
Curry met aardappel en kip
Ingrediënten
1 ui
1 klein stukje gember
2 tomaten
1 potje curry mild (Patak’s)
350 gr kip
500 gr aardappel (in grove stukken of krieltjes)
400 ml kokosmelk
200 gr verse spinazie
Bereiding
Snipper de ui en snijd de gember (geschild) in kleine stukjes. Fruit deze aan in een (wok)pan. Voeg de pot curry pasta toe en en 50 ml water en bak even mee. Voeg dan de kip in blokjes toe en laat deze 5 minuutjes in de saus garen. Voeg dan de tomaten in blokjes toe en de kokosmelk. Doe dan ook de aardappels er bij en laat ca 25 minuutjes koken tot de aardappels zacht zijn (maar nog wel een beetje een bite hebben). Voeg als laatste de spinazie toe en laat slinken.Tips: kook de aardappels 10 minuten voor voordat je ze toevoegt aan de saus. Zo hoeven ze minder lang te koken en is het gerecht eerder klaar. Probeer ook eens een andere curry zoals madras of tikka masala.
Sticky kip cola
Ingrediënten
6 kippenvleugels (ca 600 gr)
200 ml cola (geen light of zero)
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels ketchup
1 eetlepel mosterd
1 theelepel sambal (naar smaak)
Snufje peper en zout
75 gr donkere basterdsuiker
Bosui of peterselie om te garneren
Bereiding
Verwarm de mosterd, ketchup, sojasaus en basterdsuiker in een pannetje. Roer dit door en voeg ook de sambal, peper en zout toe. Giet dan langzaam de cola er bij en laat op lag vuur staan.
Voeg een snufje peper en zout toe aan de kip en verwarm een beetje olie in een pan. Braad de kip op hoog vuur bruin in ca 5 minuten. Giet dan de cola saus er bij en laat onegveer 45 min tot een uur op lag vuur staan tot ere en sticky saus is ontstaan. Je kunt ook eventueel een beetje maizena toevoegen als je minder geduld hebt. Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel nog een beetje peper, zout of sambal toe. Garneer de sticky kip met peterselie of met bosui. Lekker bij bijvoorbeeld rijst met paksoi.
Gevulde pizza ballen
Ingrediënten
1 pizzakit of zelfgemaakt pizzadeeg en pizzasaus
8 balletjes mozzarella
8 plakjes salami
handje geraspte kaas
1 theelepel italiaanse kruiden
scheutje olie
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel het pizzadeeg in 8 stukken. Neem een vierkantje pizzadeeg en leg wat salami in het midden. Schep hier een theelepel tomatensaus op en leg er vervolgens een balletje mozzarella op. Vouw de punten naar boven en druk de naden goed dicht. Vorm er een balletje van en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat. Meng de Italiaanse kruiden met een beetje olie en bestrijk de randjes van de pizzaballen hiermee. Besmeer de bovenzijde met een beetje pizzasaus en bestrooi met een beetje geraspte kaas. Bak de pizzaballen ca 20 min in de oven.
Herfstige pasta met geroosterde pompoen
Ingrediënten
150 gram volkoren spaghetti
600 gram pompoenblokjes
1/2 ui
1 theelepel gedroogde peterselie
Snuf peper en zout
Klein scheutje olijfolie
Een flinke scheut kookroom
Half blokje groentenbouillon
50 gram rucola
Een handje pecannoten
Een handje verbrokkelde geitenkaas
150 gram spekjes
Benodigdheden:
Beklede bakplaat
Staafmixer of keukenmachine
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoenblokjes over een beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven.
Bak ondertussen de spekjes totdat ze knapperig zijn. Snipper de ui en fruit hem aan in wat olijfolie. Voeg 250 ml water en een half bouillonblokje toe en verwarm tot het bouillonblokje is opgelost. Voeg de peterselie en driekwart van de geroosterde pompoen toe en pureer het geheel met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Voeg een scheut kookroom toe en roer goed door. Voeg dan de rest van de pompoenblokjes en de spekjes toe en breng de saus op smaak met peper en zout.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer samen met de rucola door de saus. Verdeel de pasta over 2 borden en verbrokkel de geitenkaas en pecannoten erover om het gerecht af te maken.
Kip kiev
Ingrediënten
4 kipfilets
2 tenen knoflook
150 gr boter
paar takjes peterselie
Bordje paneermeel
3 eieren
bordje bloem
Prikkertjes
Rek of bakplaat voor de oven
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Pers de knoflook bij de boter en prak fijn met de peterselie en een flinke snuf peper en zout. Neem de kip en klap het kleine flapje van de filet open en snijd deze met een mes nog iets dieper in. Vul deze met de kruidenboter. Maak de kip goed dicht met prikkertjes. Haal de kip vervolgens door de bloem, losgeklopt ei, paneermeel en weer door het ei en paneermeel. Verhit wat olie of boter in de pan en bak de kip rondom mooi bruin in ca 3 minuutjes. Verwijder de prikkers. Leg ze dan op een bakplaat of op een rek en bak nog 25 min in de oven gaar. Er kan wat vocht en boter uit komen dus op een rek is beter zodat de onderkant nog lekker krokant blijft en niet nat wordt.
Gestoomde prei rolletjes
Ingrediënten
3 preistengels (alleen onderzijde)
500 gr ricotta
Schil van 1 citroen
2 eetlepels paneermeel
peper en zout
2 eidooiers
1 theelepel dragon
400 gr cherrytomaten
2 teentjes knoflook
1 theelepel tijm
75 ml olijfolie
Stookbrood om te dippen
Materialen
Stoomoven (of eventueel stoommand)
Bereiding
Doe de cherrytomaatjes, olijfolie, tijm, peper, zout en knoflook in een schaaltje en stoom deze 20 minuten op 85 graden of zet 10 min in een oven op 200 graden.
Was ondertussen de prei en snijd de bovenste groene stukken eraf zodat je alleen de dikke steel over houd. Snijd de steel in stukken van ongeveer 6 cm. Duw het binnenste gedeelte er uit en laat ongeveer 3 lagen prei aan de buitenzijde zitten zodat je een dikke holle buis over houd. Snijd ongeveer de helft van het gedeelte wat je eruit hebt geduwd fijn. Bak de fijngehakte prei in een pannetje samen met wat dragon aan en laat daarna afkoelen. Klop de ricotta, citroenschil, peper, zout, eidooiers en paneermeel door elkaar. Schep de stukjes gebakken prei er door. Als het mengsel nog erg vloeibaar is kun je wat extra paneermeel toevoegen. Schep wat van het ricottamengsel in een spuitzak (of boterhammenzakje met afgeknipte punt) en vul de prei buisjes hiermee. Leg ze op een geperforeerde plaat en stoom ze 15 min op 100 graden in de stoomoven. Je kunt ze ook in een stoommand stomen maar dan kun je ze niet allemaal in 1 x bereiden. Lekker met wat stokbrood om in de olijfolie te dippen.
Van de stukken prei die je overhoud kun je bijvoorbeeld deze lekkere preisoep maken. voor dit gerecht heb ik me laten inspireren door een recept uit het boek 'De lekkerste recepten voor de stoomoven'.
Gegrilde entrecote met wortelcrème en paddenstoelenjus
Bereidingstijd 40 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
2 entrecotes (circa 160 gram per stuk)
100 gram broccoliroosjes
Voor de aardappeltjes:
200 gram aardappeltjes in schil (krieltjes)
2 eetlepels olijfolie
snuf kerriepoeder
snuf paprikapoeder
zout en peper
Voor de paddenstoelenjus
100 gram gemengde paddenstoelen (of mix van champignons en kastanje champignons)
1 ui
takje tijm
50 ml rode wijn (Ik gebruikte de Cabernet Sauvignon van Jacob’s Creek)
Voor de wortelcrème:
2 grote wortelen
kleine ui
kleine teen knoflook
100 ml groentebouillon
klontje boter (circa 10 gram)
halve cm geraspte gember
zout en peper
Bereiding:
Zorg er voor dat de entrecote ongeveer een uur voor de bereiding uit de koelkast is gehaald en het op kamertemperatuur kan komen.
Kook de krieltjes 5 minuten voor. Meng olijfolie met peper, zout, kerriepoeder en paprikapoeder en meng dit met de aardappeltjes. Verdeel in een ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven op 200 ºC.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit de wortelen met ui, knoflook en gember aan in een koekenpan met olie. Voeg de bouillon toe en laat dit ongeveer 10 minuutjes pruttelen tot de wortelen mooi gaar zijn. Pureer het vervolgens met een staafmixer. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Snijd de champignons in plakjes en de ui in halve ringen. Bak dit aan in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en geritste verse tijm. Blus de champignons af met 50 ml wijn en laat dit 2 minuten inkoken. Voeg indien nodig allesbinder toe om de jus te binden.
Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met een snuf zout.
Dep de entrecotes droog met keukenpapier. Breng de entrecotes op smaak met peper en zout. Laat een koekenpan heet worden op het vuur en smelt een klontje boter. Bak het vlees om en om in een koekenpan. Ongeveer 2 minuten per kant zodat de binnenkant nog mooi rosé is. Laat het vlees na het bakken nog 8 – 10 minuten rusten voor je het serveert.
Verdeel de wortelcrème over het bord. Leg de gebakken entrecotes hier op en verdeel hierom heen de aardappeltjes en broccoliroosjes. Verdeel tot slot de paddenstoelenjus over het bord.
Bloemkoolstamppot met krokante vis
Ingrediënten
350 gr witvis
1 eetlepel citroensap
1 ei
Bordje bloem
30 gr amandelschaafsel
100 ml kookroom
1 sjalotje
1 theelepel kerriepoeder
400 gr bloemkool
500 gr kruimige aardappels
Klein bosje peterselie
Peper en zout
Klont boter
Scheutje melk
Snuf nootmuskaat
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappels in ca 20 minuten gaar in een pan met water. Voeg na 5 minuten de bloemkool toe en kook deze mee (of 15 min in een apart pannetje). Snijd de vis in grove stukken en besprenkel deze met citroensap en bestrooi met peper en zout. Haal ze door de bloem. Haal vervolgens 1 kant door het ei en druk deze vervolgens in het amandelschaafsel.Leg ze op een bakplaat met bakpapier met de amandelkant boven en zet ca. 15 minuten in de oven tot de vis gaar is en de bovenkant iets bruin begint te kleuren. Giet de bloemkool en aardappels af en prak deze fijn met een stamper. Voeg een klont boter en een scheutje melk toe om hem lekker smeuig te maken. Breng op smaak met wat fijngesneden peterselie, peper, zout en nootmuskaat. Doe de deksel op de pan en houd de bloemkoolstamppot warm.Hak het sjalotje heel fijn en fruit aan in een pannetje met wat olie of boter. Giet de kookroom er bij en een snuf kerriepoeder. Laat de saus iets inkoken. Serveer de stamppot met een stukje krokante vis en kerriesaus.
Gevulde Halloween paprika
Ingrediënten
4 paprika's
300 gr gehakt
4 eetlepels kaas
125 gr champignons
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel italiaanse kruiden
1 uitje
1 klein blikje mais
125 gr ontbijtspek
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het kapje van de paprika’s en verwijder de pitjes. Snijd met een scherp mes ogen, een neus en mond uit de paprika. Zet de paprika’s in een ovenschaal of op een bakplaat.
Bak de ontbijtspek in een pan. Verwijder eventueel een beetje van het vet en voeg dan de gesnipperde ui toe. Voeg dan ook het gehakt toe en rul dit bruin. Bak ook de champignons mee en voeg dan de tomatenpuree en kruiden toe. Schep als laatste de mais er door en laat nog een paar minuutjes zachtjes bakken. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en bestrooi de bovenzijde met wat kaas. Leg eventueel de dekseltjes naast de paprika’s en zet ze ongeveer 25 minuten in de oven.
Wraps met garnalen
Ingredienten
8 wraps
olie om te bakken
500 gr garnalen
200 gr ijsberg sla
2 paprika
1 zakje taco of burrito seasoning mix of mexicaanse kruidenmix
100 gr peen jullienne
125 ml creme fraiche
125 ml yoghurt
1 limoen
Bereiding
Rasp de limoen. Roer de creme fracihe, yoghurt en limoenrasp door elkaar. Knijp de limoen uit boven het bakje en roer ook door de saus. Verhit de olie in de pan en voeg de garnalen toe. Voeg ook de seasoning mix toe en schep goed om en bak de garnalen 2 minuutjes.
Snijd de paprika in reepjes en roerbak nog 3 minuutjes mee. Verwarm de wraps volgens de verpakking en verdeel een handje sla en wat peen jullienne in het midden. Schep de garnalen en de paprika er op en vouw de wrap dicht en steek vast met een prikker. Serveer de wraps met de limoen yoghurt saus.
Zoete aardappelpizza
Men neme (voor 1 pizza):
– 1 zoete aardappel
– 100 gram havermout
– 1 ei
– 3 eetlepels cottage cheese (zoals Hüttenkäse)
– 1 tomaat
– 1 hand rucola
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Rasp de zoete aardappel fijn en doe in een kom.
– Doe de havermout en het ei erbij, gevolgd door een klein scheutje olie, een flinke snuf peper en zout en roer door elkaar.
– Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede ovenplaat, maak een mooie ronde vorm met behulp van jawel: gewoon je handen!
– Schuif de bodem de oven in en bak 25 minuten.
– Haal dan de bodem uit de oven, draai ‘m om en bedek deze kant met plakjes tomaat en cottage cheese.
– Schuif opnieuw de oven in en bak zo’n 7 minuten.
– Haal uit de oven, bestrooi met rucola, nog een klein beetje olie en een snuf peper en zout en serveer.
Geniet!
Duur: 45 minuten
Gepofte zoete aardappel met bonen en spinazie
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
4 zoete aardappels, schoongeboend
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 tl komijnpoeder
1⁄2 tl korianderpoeder
mespuntje gemalen chili (meer mag altijd)
400 gr spinazie
1 blik zwarte bonen (400 gr), afgespoeld en uitgelekt
witte peper
zeezout
1 citroen
4 el walnoten, geroosterd en grofgehakt
125 gr zure room
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 35/65 minuten
1.Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel en pof ze 12-15 minuten in de magnetron totdat ze zacht zijn. Of prik gaatjes, smeer in met olijfolie, pak in aluminiumfolie en pof 60 minuten in een oven van 200 ̊C.
2. Zet een hapjespan of wok op het vuur en fruit de ui in 2 el olijfolie met de komijn, koriander en gemalen chili totdat deze glazig ziet. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Roer de zwarte bonen erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3. Laat de zoete aardappels iets afkoelen en snijd daarna tot 2/3 open. Schep met een schuimspaan het spinazie-bonenmengsel uit de pan en verdeel over de zoete aardappels. Rasp er wat citroen over en bestrooi met gehakte walnoten. Zet op tafel nog een bakje zure room en eventueel een tomatensalade.
Zoete aardappel curry
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
600 gr zoete aardappelen
200 gr spinazie
200 gr kikkererwten (uit blik)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
400 ml kokosmelk
0,5 rode peper (of een hele als je van pittig houdt)
1 ui
1 teentjes knoflook
1 cm verse gember
2 tl garam massala
1 tl komijn
Handje amandelen
Handje koriander
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in een grote stoofpan in wat olijfolie.
Voeg de garam massala en de komijn toe en bak dit kort mee.
Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Laat de zoete aardappelcurry op een zacht vuur ongeveer 15 minuten stoven.
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten. Meng nog even kort.
Breng de Indiase curry op smaak met peper en zout.
Garneer de zoete aardappel curry met wat verse koriander en gehakte amandelen.
Serveer met quinoa, rijst of naan.
Pasta a la Roberto
Ingrediënten
200 gr verse pasta
200 gr groene asperge tips
200 gr buikspek
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
Snuf peper
1 eetlepel azijn
Bereiding
Strooi de helft van de kaas in een koekenpan en bak tot deze gesmolten is en hard begint te worden. Draai de kaas koek voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant krokant. Neem hem uit de pan en leg op een kopje of kommetje en laat de randen er over heen vallen. Laat een paar minuten afkoelen en haal dan het kaasbakje er af. Snijd de spek in dunne stukjes en bak deze in een pan een paar minuten. Voeg de asperge tips er bij en bak mee tot ze zacht beginnen te worden.
Pocheer ondertussen de eieren. Breng hiervoor een ruime pan water aan de kook. Voeg de zijn toe en zet het vuur laag. Roer in het water zodat er een draaikolk ontstaat in het midden van de pan. Breek een ei in een kommetje en laat ze in het midden van het de waterkolk glijden. Laat het ei ongeveer 2 a 3 minuten stollen op middelmatig vuur. Haal het ei uit het water met de schuimspaan en bewaar deze. Herhaal dit ook met het andere ei.
Kook de verse pasta in ca 2 minuten gaar. Laat de pasta uitlekken en vang een beetje van het kookvocht op. Voeg de pasta toe aan de spek en asperges. Voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe. Breng op smaak met een snuf peper. Doe de pasta met asperges en spek in een kaasbakje en leg een gepocheerd ei er op. Snijd deze voorzichtig iets open zodat het eigeel er een beetje uitloopt.
Aardappel ovenschotel met gehakt
Ingrediënten
200 gr gehakt
450 gr halve aardappels (in schil)
125 gr champignons
1/2 blikje tomatenpuree
Snuf italiaanse kruiden
1 klein uitje
1/2 klein blikje mais
75 gr ontbijtspek
1/2 courgette
Handje geraspte kaas
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe het spek in ene pan en voeg na een paar minuten de gesnipperde ui toe. Voeg het gehakt toe en rul dit bruin. Als de oven warm is doe je de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie en een snuf peper en zout. Zet de aardappels 10 min in de oven.
Voeg de champignons toe aan het gehakt en roer daarna de tomatenpuree en een snuf Italiaanse kruiden er door. Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg deze met de mais toe aan het gehakt. Haal de ovenschaal uit de oven en schep het gehaktmengsel door de aardappels. Bestrooi met kaas en zet nog 20 min in de oven.
Voor dit recept kun je makkelijk de ingrediënten verdubbelen voor een grote ovenschotel voor ca 4 tot 6 personen
Salade biefstuk Bali
Ingrediënten voor 4 personen
3 – 4 st. ossenhaas
150 gr gemengde sla
200 gr sperziebonen
200 gr cherrytomaten
100 gr taugé
1 rode ui
150 ml kokosmelk
1 teentje knoflook
2 el oestersaus
2 el ketjap Manis
2 tl sambal
Handje gehakte cashewnoten
Klontje roomboter
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de sperziebonen kort in kokend water met zout. Spoel ze af met koud water en zet apart.
Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Houd je van veel vlees, gebruik dan 4 stuks ossenhaas. Ik vind 3 wel voldoende voor 4 personen. Snijd de ossenhaas in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ossenhaas toe en bak het rondom aan. Bak het niet te lang want dan wordt het vlees te gaar. Haal de ossenhaas puntjes uit de pan en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
Hak het teentje knoflook fijn. Doe dit samen met de oestersaus, de ketjap en de sambal in dezelfde pan als waarin je de ossenhaas gebakken hebt.
Voeg de geblancheerde sperziebonen en de taugé toe en bak dit kort mee.
Voeg de kokosmelk toe en verwarm het nog even kort. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Ik vond het zelf niet nodig, maar proef vooral even.
Zet de pan uit en voeg de ossenhaas puntjes toe en meng nog even kort, zodat ook de ossenhaas rondom bedekt is met de saus.
Verdeel de gemende sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel deze over de sla.
Verdeel de biefstuk bali over de salade.
Garneer de salade met wat gehakte cashewnoten en serveer meteen.
Lasagne met pompoen en spinazie
Bereidingstijd 30 minuten plus 30 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram pompoenblokjes
250 gram ricotta
1 kleine ui
1 teen knoflook
400 gram verse spinazie
1 bol mozzarella
75 gram parmezaanse kaas
150 gram lasagnebladen
snuf nootmuskaat
1 theelepels oregano
2 theelepels pijnboompitjes
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een ovenschaal in.
Kook de pompoenblokjes in 10 minuten gaar. Pureer de pompoenblokjes en meng dit met 1/2 van de ricotta en breng op smaak met zout en peper, nootmuskaat en oregano.
Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit dit aan in een koekenpan of wok en voeg hierna de spinazie toe. Bak dit even mee. Zet het vuur uit en meng met ricotta en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel 1/3 van het pompoenmengsel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hierover een laag lasagnebladen en hierop het spinaziemengsel. Verdeel hierover 1/3 van het pompoenmengsel, een laag lasagnebladen en tot slot het overige pompoenmengsel.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel dit over de schotel. Bestrooi met Parmazaan en pijnboompitjes. Bak de lasagne in 30 minuten gaar en goudbruin. Check na 20 minuten of de lasagne niet te bruin wordt, bedek de schotel in dat geval de rest van de baktijd met aluminiumfolie.
Eenpanscourghetti met champignons
INGREDIËNTEN
2 hele courgettes
2 teentjes knoflook
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree
snuf chilipoeder
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram rundergehakt
250 gram kastanjechampignons
1 blik tomatenblokjes 400 gram
4 eetlepels ricotta
100 gram geraspte mozzarella
verse basilicum
peper en zout
INSTRUCTIES
Schaaf de courgettes in dunne plakken. Dep ze droog met een vel keukenrol. Hak de knoflook en de ui fijn en snijd de champignons in plakjes.
Verhit een beetje olie in een diepe (hapjes)pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot het goed begint te geuren. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder en gedroogde oregano toe en bak dit twee minuten mee.
Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak dit rul. Voeg daarna de champignons toe en bak deze mee tot de champignons zacht worden.
Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes doorkoken.
Leg vervolgens de courgetteslierten in de tomatensaus en warm deze vijf minuten mee.
Schep de ricotta in de pan en roer dit door het gerecht zodat het wat romiger wordt.
Strooi de mozzarella en verse basilicum over het gerecht en serveer de Eenpanscourghetti direct.
Plaattaart met artisjok
Men neme (voor 1 plaattaart):
– 1 rol vers bladerdeeg (of 9 kleine plakjes bladerdeeg uit de vriezer)
– 100 gram crème fraîche
– 1 pot (gemarineerde) artisjokharten (295 gram)
– 7 zongedroogde tomaten
– 2 handen rucola
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Indien je bladerdeeg uit de vriezer gebruikt: ontdooi het deeg en plak het aan elkaar tot 1 grote deeglap.
– Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Vouw de randen van het deeg eventueel een keer om.
– Prik met een vork gaatjes in het deeg.
– Besmeer de lap met de crème fraîche en bestrooi met flink wat peper en zout.
– Verdeel de artisjokharten erover (snijd ze indien nodig eerst even doormidden).
– Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en verdeel over het deeg.
– Bak de plaattaart in ca. 15 minuten goudbruin.
– Maak af met de rucola.
Enjoy!
Duur: 20 minuten
Eenpanscourghetti met champignons
INGREDIËNTEN 2 hele courgettes 2 teentjes knoflook 1 ui 1 eetlepel tomatenpuree snuf chilipoeder 1 theelepel gedroogde oregano 200 gram rundergehakt 250 gram kastanjechampignons 1 blik tomatenblokjes 400 gram 4 eetlepels ricotta 100 gram geraspte mozzarella verse basilicum peper en zout INSTRUCTIES Schaaf de courgettes in dunne plakken. Dep ze droog met een vel keukenrol. Hak de knoflook en de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Verhit een beetje olie in een diepe (hapjes)pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot het goed begint te geuren. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder en gedroogde oregano toe en bak dit twee minuten mee. Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak dit rul. Voeg daarna de champignons toe en bak deze mee tot de champignons zacht worden. Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes doorkoken. Leg vervolgens de courgetteslierten in de tomatensaus en warm deze vijf minuten mee. Schep de ricotta in de pan en roer dit door het gerecht zodat het wat romiger wordt. Strooi de mozzarella en verse basilicum over het gerecht en serveer de Eenpanscourghetti direct.
Noedels met kip en pindasaus
Noedels met kip en pindasaus voor 3 personen: 225 gram zilvervliesrijstnoedels (Fair Trade heeft deze bij AH) 250 gram kipfilet 1 paprika 4 lenteuitjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 gram verse gember, geraspt 3 el sojasaus 2 el wokolie 30 gram pindakaas 30 ml witte wijnazijn 2 el water 30 gram pinda’s koriander om te garneren Maak een pindasaus van de knoflook, gember, sojasaus, wokolie, pindakaas, witte wijnazijn en water. Klop goed los in een grote schaal en zet apart. Bak de kipfilet op hoog vuur rondom bruin en laat verder garen. Trek deze daarna met een vork uit elkaar. Bak de paprika heel kort even aan zodat de ergste kou er vanaf is. Doe dit samen met de gesneden lenteuitjes bij de pindasaus. Kook de noedels volgens de verpakking gaar en schep door de kip, groenten en pindasaus. Garneer met gehakte pinda’s en koriander. Eet smakelijk!
Krieltjestaart
Men neme (voor 6 personen): – 1 rode paprika – 1 rode ui – 1 courgette – 125 gram kastanjechampignons – 1 groot knoflookteentje – 500 gram krieltjes – 6 eieren – 250 gram kwark – 100 gram geraspte kaas – 2 eetlepels Italiaanse kruiden En zo doe je het: – Verwarm de oven voor op 200 graden. – Was de krieltjes en kook ze in ongeveer 8 minuten beetgaar. – Snijd ondertussen de paprika, ui, courgette, kastanjechampignons en het knoflookteentje in grove stukken en verdeel over een met bakpapier beklede ovenplaat (in een ovenschaal kan ook). – Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olie en voeg een flinke snuf peper en zout toe. – Schuif de groenten de oven in en bak zo’n 15 minuten. Schep ze ondertussen een keertje om. – Giet de krieltjes af en halveer ze. – Haal de groenten uit de oven en schep in een taartvorm. – Meng de eieren, de kwark, de kaas en de helft van de Italiaanse kruiden in een kom. Voeg hier flink wat peper en een snufje zout aan toe. – Schenk het mengel over de groenten in de taartvorm. – Leg vervolgens de krieltjes met de binnenkant naar boven op de groenten. – Besprenkel de krieltjes met een beetje olie en strooi er nog wat peper, zout en de overgebleven Italiaanse kruiden over. – Bak de krieltjestaart ongeveer 45-55 minuten in de oven totdat hij goudbruin en gaar van binnen is. Enjoy!
Eenpanscourghetti met champignons
INGREDIËNTEN 2 hele courgettes 2 teentjes knoflook 1 ui 1 eetlepel tomatenpuree snuf chilipoeder 1 theelepel gedroogde oregano 200 gram rundergehakt 250 gram kastanjechampignons 1 blik tomatenblokjes 400 gram 4 eetlepels ricotta 100 gram geraspte mozzarella verse basilicum peper en zout
INSTRUCTIES Schaaf de courgettes in dunne plakken. Dep ze droog met een vel keukenrol. Hak de knoflook en de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Verhit een beetje olie in een diepe (hapjes)pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot het goed begint te geuren. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder en gedroogde oregano toe en bak dit twee minuten mee. Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak dit rul. Voeg daarna de champignons toe en bak deze mee tot de champignons zacht worden. Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes doorkoken. Leg vervolgens de courgetteslierten in de tomatensaus en warm deze vijf minuten mee. Schep de ricotta in de pan en roer dit door het gerecht zodat het wat romiger wordt. Strooi de mozzarella en verse basilicum over het gerecht en serveer de Eenpanscourghetti direct.
Aardappelketting
Men neme (voor 1 grote ketting): – 250 gram iets kruimige aardappels – 250 gram zoete aardappels – 1 grote rode ui – honing – olie en zout – oven bestendig touw En zo doe je het: – Verwarm de oven voor op 220 graden. – Vet een ovenschaal in met olie. – Was de aardappel en snijd deze in plakken. – Was de zoete aardappel en snijd ook deze in plakken. – Snijd de ui in plakken. – Doe de plakken ui, zoete aardappel en aardappel in de ovenschaal; besprenkel met 2 eetlepels olie en wat zout. – Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. – Haal uit de oven, laat even kort afkoelen zodat je de schijven aan kunt raken. – Rijg de schijven aardappel, zoete aardappel en ui voorzichtig aan het touwtje met behulp van een satéprikker (je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om meerdere kleine kettingen te maken). – Leg de ketting terug in de ovenschaal en besprenkel de ketting rijkelijk met honing. – Zet nog zo’n 30 minuten in de oven. – Dien op als ketting en knip voor iedereen aan tafel een stukje ketting af.
Teriyaki drumsticks
Men neme (voor 2 personen): – 6 kipdrumsticks – 5 eetlepels teriyakisaus – 150 gram rijst – 1 halve Chinese kool – 2 eetlepels geroosterd sesamzaad En zo doe je het: – Doe de drumsticks in een kom, voeg de teriyakisaus toe, roer goed door elkaar en laat 30 minuten staan. – Verwarm vervolgens een flinke scheut olie in een koekenpan, doe de drumsticks met marinade hierin en bak de drumsticks even om en om aan, zodat ze een goudbruin korstje hebben. – Doe dan de pan op het vuur en laat op laag vuur zo’n 20 minuten staan, tot de drumsticks gaar zijn. Let op: draai een aantal keer, want teriyaki brandt snel aan. – Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. – Snijd de Chinese kool in reepjes, verwarm een scheutje olie in een wokpan en wok de kool zo’n 7 minuten, tot het iets zachter is maar wel nog een bite heeft. – Voeg dan de rijst toe, roer door elkaar en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout en eventueel nog een scheutje olie. – Verdeel de rijst over de borden, schep de drumsticks hierboven op en maak af met het sesamzaad. Enjoy!
Broccolistamppot met tomaat, worstjes en Parmezaanse kaas
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
350 gram aardappelen
1 broccoli
100 gram spekreepjes
1 ui
4 chipolate worstjes
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes
30 gram parmezaanse kaas
1 theelepel Dijon mosterd
1 eetlepels pijnboompitjes
olijfolie, om in te bakken
zout en peper
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in een andere pan beetgaar.
Snijd de ui in halve ringen en bak dit samen met de spekjes aan in een droge koekenpan (zonder boter of olie). Haal de ui en spekjes uit de pan als de spekjes krokant gebakken zijn en de ui glazig ziet. Zet dit even weg in een kommetje.
Bak in de koekenpan met een beetje olie de worstjes gaar. Snijd de tomaatjes in stukjes en rasp de parmezaanse kaas grof. Snijd de worstjes in stukken.
Giet de aardappelen af maar bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn, breng op smaak met zout en peper en de mosterd en voeg een beetje van het kookvocht toe zodat het smeuïg wordt. Roer de helft van de kaas en de uien en spekjes door de gestampte aardappelen. Roer vervolgens de gekookte broccoliroosjes, stukjes wordt en zongedroogde tomaatjes er voor.
Bestrooi de stamppot voor het serveren met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes
Kipdrumsticks met mais van de bakplaat
Ingrediënten
2 mais kolven
5 kippenpoten
450 gr aardappels (in schil)
2 puntpaprika’s
5 eetlepels bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
Snufje chilipoeder
½ theelepel rozemarijn
peper en zout
Scheutje olie
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de maiskolven op een paar plaatsen in met een mes en breek daarna met de hand in stukken. Snijd de puntpaprika in ringen. Meng alle kruiden met de bloem in een kommetje door elkaar. Doe de kippenpoten in een grote kom en voeg een scheutje olie toe.
Schep dan het bloem mengsel er door. Verdeel de kippenpoten op de bakplaat met de in stukken gesneden aardappels en mais. Bestrooi met een snufje zout. Zet de bakplaat 30 min in de oven. Voeg de laatste 10 min de paprika ringen toe. Voor een knapperig resultaat zet je op het laatst nog even de grill aan.
Zoete aardappel raita
Ingrediënten
1 rode ui
2 eetlepels olie
750 gr zoete aardappels
4 theelepels kerrie
1,5 eetlepel garam masala poeder
4 theelepel kerrie
500 gr sperziebonen
250 gr Griekse yoghurt
1 klein bosje koriander
2 eetlepels geschaafde amandelen (geroosterd)
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de ui in ringetjes en voeg toe aan de aardappelblokjes in een grote ovenschaal. Voeg de garam masala en de kerrie toe en een scheutje olie en schep door. Zet de ovenschaal ca 25 min in de oven en schep halverwege een keer om.Kook ondertussen de sperziebonen gaar (ca 12 min). Voeg de inhoud van de ovenschaal samen met de sperziebonen. Schep de yoghurt er door en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bestrooi met de verse koriander en amandelen.
Quiche caprese
Ingrediënten
6 vellen deeg voor hartige taart
5 eieren
400 gr cherrytomaatjes
2 bollen mozzarella
250 ml room
Handje pijnboompitten
peper en zout
Verse basilicum ter garnering
1 theelepel italiaanse kruiden
1 eetlepel paneermeel
Materialen
Springvorm 22 tot 24 cm
Bereiding
Bekleed de springvorm met de vellen deeg en druk ze goed aan elkaar vast. Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe een beetje paneermeel op de bodem. Verdeel ongeveer de helft van de tomaatjes op de bodem. Klop de eieren los met de room, peper, zout, Italiaanse kruiden en wat fijngehakte basilicum
Giet het mengsel in de vorm en verdeel ondertussen wat stukken mozzarella en wat pijnboompitten er tussen. Verdeel de rest va de tomaatjes er over en druk deze het mengsel. Bak de quiche in ca 45 min gaar.
Sperziebonen curry met vis
Ingrediënten
500 gr sperziebonen
1 gr pot milde currypasta 160 (Pataks)
4 stukken witvis
4 tomaten
1 ui
200 ml kokosmelk
peper en zout
Naanbrood om er bij te serveren
Bereiding
Kook de sperziebonen 7 a 8 minuutjes voor en giet af. Fruit de ui aan in een grote pan. Voeg de curry pasta toe met 50 ml water. Laat een paar minuten pruttelen. Voeg de sperziebonen toe en schep goed om.Voeg dan ook de tomaten in kleine blokjes toe en de kokosmelk (is minder dan op de verpakking staat maar ik heb meer tomaat gebruikt). Laat de curry nog 10 min zachtjes pruttelen. Bak ondertussen de vis in een pan met een snuf peper en zout. Serveer de sperziebonen curry met de vis en naanbrood
Tagliatelle met groentesaus
Ingrediënten
300 gr groenten: courgette en gegrilde paprika (of andere groenten naar keuze)
160 gr tagliatelle
2 tomaten
1 teen knoflook
Peper en zout
Snuf tijm
Eventueel scheutje water
Handje rucola
2 eetlepels pijnboompitten
50 gr geitenkaas
Materialen
Staafmixer of blender
Bereiding
Snijd de courgette in blokjes en de gegrilde paprika in reepjes. Snijd ook de knoflook klein en bak deze in een pan met een beetje olie. Voeg de courgette toe en na 3 minuutjes de paprika. Snijd de tomaten in stukken en voeg incl het vruchtvlees toe aan de groenten. Breng op smaak met peper, zout en tijm. Laat 10 min pruttelen.Kook ondertussen de pasta gaar. Doe het groente mengsel in een (hittebestendige) blender of mix fijn met een staafmixer. Voeg een scheutje water toe om de saus wat dunner te maken. Giet de pasta af en schep de groentensaus door de pasta en verdeel over 2 borden. Leg een handje rucola er op en bestrooi met pijnboompitten en geitenkaas.
Tip: deze saus ook heel geschikt voor kinderen om zo toch voldoende groenten binnen te krijgen.
Citroen courgetti met zalm
Ingrediënten
1 grote courgette of 2 kleinere
300 gr zalm (2 stuks)
1 citroen
2 teentjes knoflook
1 uitje
2 eetlepels creme fraiche (light)
25 gr pijnboompitten
Scheutje olie
5 blaadjes basilicum
Materialen
Spirelli
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de citroen en bewaar de rasp apart. Pers het sap er uit en besprenkel de zalm in een ovenschaal hiermee. Bestrooi met een snufje peper en zout. Hak de pijnboompitten met de basilicum en een scheutje olie fijn in een keukenmachine.
Voeg na een paar min de courgette slierten toe en bak deze ca. 3 minuutjes. Voeg dan de citroenrasp en creme friache toe en flink wat peper en zout. Proef of de saus goed op smaak is. Serveer de courgetti met de zalm.
Mini quiche met spek en ananas
10 plakken deeg voor hartige taart
Ingredienten
3 eieren
200 ml creme fraiche of room
10 plakken ontbijtspek
200 tot 250 gr ananas
snuf peper
snuf oregano
boter om in te smeren
eventueel verse peterselie om te garneren
Materialen
Taart of quichevormpjes van ca 9 cm doorsnede
Bereiding
Vet de vormpjes in met boter en verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de vormpjes met het hartige deeg. Snijd de ananas en het spek in stukjes en verdeel over de vormpjes. Klop de eieren los met de crème friache, peper en oregano. Giet wat van het eiermengsel in de vormpjes en bestrooi eventueel met een beetje peterselie. Bak de mini quiche ongeveer 25 min in de oven
Tip: bewaar het deeg wat over de rand hangt bij het bekleden van de bakvormpjes en kneed er bijvoorbeeld lange stengels van en bak mee met de mini quiches. Zo krijg je lekkere knapperige broodstengels voor bij de soep bijvoorbeeld.
Quesadilla met kip
Ingrediënten
2 wraps
200 gr kip
1 (punt)paprika
1 uitje
2 eetlepels mais
½ zakje fajita kruiden
1 handje gerapste kaas
1 bosui
125 gr zure room
olie om te bakken
koriander (optioneel)
Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in een pannetje. Voeg de blokjes kip toe en na een paar min de fajitakruiden en eventueel wat water zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de paprika in blokjes en bak even mee met de kip en kruiden. Schep op het laatst de mais er door.
Leg een wrap in een droge koekenpan en verdeel het kip mengsel op een helft en bestrooi met kaas en wat bosui in ringetjes. Klap de andere helft er over heen. Bak 3 minuutje en draai hem dan om en bak nog een minuutje aan de andere zijde tot de kaas goed gesmolten. Snijd de quesadilla in punten en serveer met wat zure room. Bestrooi eventueel met wat koriander.
Ovenschotel met gehakt en snijbonen
Ingrediënten
400 gr fijn gesneden snijbonen
500 gr rundergehakt
1 ui
150 gr tomaatjes
2 eetlepels milde curry pasta (bv Patak’s)
750 gr aardappels (kruimig)
scheutje kokosmelk
peper en zout
klontje boter
3 eetlepels grof gehakte amandelen
1 eetlepel olie om te bakken
Materialen
Grote ovenschaal
Stamper
Bereiding
Schil de aardappels en kook ze in 15 tot 20 min gaar. Giet ze af en voege en scheut kokosmelk en de klont boter, peper en zout toe en pureer tot een gladde puree. Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en fruit deze aan in een beetje olie. Voeg het gehakt toe en rul dit bruin. Kook ondertussen de snijbonen 8 minuten of verwarm ze 5 minuten in de magnetron. Voeg de currypasta en een klein scheutje water toe aan het gehakt en meng door elkaar.
Voeg de snijbonen toe en laat nog een paar minuten pruttelen tot het vocht een beetje verdampt is. Vet een ovenschaal in en verdeel het gehaktmengsel over de bodem. Halveer de tomaatjes en leg deze in het gehakt. Dek af met een laag puree. Bestrooi met amandel en zet de schotel 25 min in de oven. Voor een snelle variant kun je ook een zakje of bak aardappelpuree gebruiken.
Mexicaanse steak met maïssalsa
Ingrediënten voor 4 personen
4 steaks (entrecote, biefstuk of bavette)
Klontje roomboter
2 tl komijn
2 tl oregano
Olijfolie
(Chili)peper en zout
Voor de maïssalsa
200 gr maïs (vers of uit blik)
1 rode ui
1 tomaat
1 avocado
Sap van een halve limoen
Handje koriander
Olijfolie
Chilipeper en zout
Zo maak je het
Zorg er voor dat de steaks op kamertemperatuur zijn. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.
Dep de steaks een beetje droog met een keukenpapiertje.
Breng de steaks op smaak met de komijn, oregano, peper en zout.
Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden. Olijfolie kan deze hitte prima aan en boter zorgt voor een lekkere smaak en mooie kleur.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin.
Zet het vuur lager en bak de steaks nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Het is afhankelijk van de dikte van je vlees, hoe lang deze nodig heeft.
Haal de steaks uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Maak in de tussentijd de maïssalsa. Snijd de rode ui, de tomaat en de avocado in kleine blokjes. Voeg de maïs toe en breng de salsa op smaak met het sap van een halve limoen, verse koriander, wat olijfolie, chilipeper en zout. Meng alles door elkaar.
Snijd de steaks in stukjes en serveer met de maïssalsa.
Panzanella met kip
Panzanella met kip (4 personen)
– 4 kippendijen zonder bot
– oud stokbrood of afbakstokbrood
– zak sla
– avocado
– paprika
– 250 gr tomaten
– 2 el Italiaanse kruiden
– balsamicostroop
– olijfolie
– peper & zout
– Parmezaanse kaas (optioneel)
Verwarm de oven voor op 200 gr. Snijd de kippendijen in blokjes. Was en snijd de paprika en de tomaten eveneens in blokjes. Snijd het brood in stukjes. Meng het brood met de kippendijen, paprika en de tomaten. Schenk er een flinke scheut olijfolie bij en strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. Breng op smaak met peper & zout en husselen maar. Schuif de ovenschaal voor ongeveer 30 min de oven in, roer halverwege het geheel goed om.
Als de kip klaar is laat je deze even afkoelen buiten de oven. Verdeel ondertussen de sla over de borden en snijd de avocado in reepjes. Leg de avocado samen met de kip uit de oven op de sla. Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en maak af met de balsamicostroop.
Drie kleuren groenteschotel
4 tomaten
Ingrediënten
500 gr aardappels (schoon geboend)
1 courgette
1 ei
150 ml kookroom of slagroom
snuf tijm
peper en zout
handje geraspte kaas
Materialen
Ronde ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappels (in schil) 7 minuten voor in een pan met water. Snijd de tomaten en de courgette in plakken. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Giet de aardappels af en snijd ze met een scherp mes in plakjes. Klop de eieren los met de room, tijm, peper en zout.
Begin aan de buitenzijde van de ovenschaal en leg de plakjes courgette, tomaat en aardappel er iets over elkaar in. Maak 2 of 3 ringen en eindig in de binnenzijde. Giet het eiermengsel er over en bestrooi met kaas. Zet de groenteschotel ongeveer 30 min in de oven.
Tip: het is het mooiste als je rekening houd dat de aardappels, courgette en de tomaten ongeveer dezelfde diameter doorsnede hebben. Zo krijg je gelijke schijfjes.
Vispakketje met spinazie
Ingrediënten
8 plakken bladerdeeg
260 gr kabeljauw of witvis (2 filets)
150 gr spinazie (vers of ontdooid uit de vriezer)
75 gr kruiden roomkaas
1 ei
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de spinazie in een pan en bak deze in een klein beetje olijfolie en met een snufje peper en zout tot deze geslonken is. Laat daarna uitlekken in een zeef of vergiet en druk het meeste vocht er uit. Leg 4 ontdooide plakken bladerdeeg op de bakplaat met bakpapier. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Besmeer de plakken op de bakplaat met een laagje roomkaas en houd ongeveer 1 cm van de rand vrij. Snijd de vis in 4 gelijke stukken en leg deze op de roomkaas.
Verdeel de spinazie over de vis. Snijd in de andere plakken bladerdeeg 3 inkepingen in het midden en leg ze op de andere gevulde vellen bladerdeeg. Druk ze goed aan bij de randen met een vork. Klop hei ei los en bestrijk de bovenzijde van bladerdeeg pakketjes hiermee. bak ze in ca 25 min gaar in de oven.
Eet je er nog een salade of aardappeltjes bij dan kun je ca 1 pakketje per persoon aanhouden. Zo niet dan ca 2 stuks per persoon.
Zelfgemaakte ravioli met ricotta
Ingrediënten
1 x zelfgemaakt pastadeeg ((zie blog) )
250 gr ricotta
60 gr walnoten
2 eetlepels pesto
Formaggio da pasta (kaaspoeder)
peper en zout
verse basilicum
goeie olijfolie
Materialen
Ravioli stamper (of een ravioli vorm of een glaasje)
Bereiding
Hak de walnoten fijn en meng ze met de ricotta, snufje peper en 2 eetlepels pesto. Steek met een ravioli stamper (of gebruik een ravioli vorm of een glaasje) vormpjes uit de lappen pastadeeg. Neem een theelepel van de vulling en leg deze op een deeg rondje. Maak de randjes iets nat met wat water en leg een ander rondje er op en druk aan. Druk eventueel met een vork nog goed dicht. Breng een pan water aan de kook en kook de ravioli in porties in ca 2 a 3 minuten gaar. Je merkt dit als ze boven komen drijven. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een bord. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met wat kaas en wat basilicumblaadjes.
Wraps met zoete aardappel
Wat heb je nodig voor 2 grote gevulde wraps?
2 grote zoete aardappels (totaal = 700 gram)
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
100 gram rijst
1 klein blikje zwarte bonen
zout & peper
vulling: spinazie, paprika, komkommer
saus: hot sauce, taco saus etc.
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 200 graden –
1. Leg de zoete aardappels op een ovenrooster of bakplaat bedekt met bakpapier. (Bakpapier is belangrijk anders ‘lekken’ de aardappels in je oven of bakplaat) Prik er paar in met een vork en zet voor 50 minuten in de oven. De aardappels moeten zacht zijn als je ze indrukt.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Laat het blik zwarte bonen uitlekken en snijd de groenten in repen.
4. Haal de schil van de zoete aardappels af. Prak de aardappels met een vork en roer de kruiden erdoor.
5. Verhit de wraps.
6. Verdeel de zoete aardappelmix over de twee wraps en voeg alle andere vulling toe. Voeg ook wat taco- of hot sauce toe.
7. Rol de wraps op en happen maar!
Chimmichurrie noedels
Men neme (voor 2 personen):
– 175 gram noedels naar keuze
– 1 paksoi
– 2 dunne beeflapjes
– 1/2 rode peper
– een pluk verse bladpeterselie (alleen de blaadjes)
– een pluk verse koriander (alleen de blaadjes)
– een pluk verse basilicum (alleen de blaadjes)
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 3 eetlepels rodewijnazijn
– 1/2 rode ui
– 1 kleine knoflookteen
– 4 eetlepels olie
– flinke snuf peper & zout
En zo doe je het:
– Meng de olie en de rodewijnazijn samen met een snuf peper en zout in een kommetje en zet even weg.
– Maal de rode peper, peterselie, koriander, basilicum, oregano, rode ui, knoflook, met wat peper en zout fijn in een keukenmachine.
– Schep dit bij het olie-azijnmengsel en roer door elkaar. Zet even weg.
– Kook de noedels volgens de aanwijzingen van de verpakking, giet het water af en zet weg.
– Snijd het vlees en de paksoi in reepjes.
– Verwarm een scheut olie in een wokpan en voeg het vlees toe, gevolgd door een flinke snuf peper en zout en een eetlepel chimmichurri.
– Bak op hoog vuur kort om en om, en voeg dan de paksoi toe. Wok dit 4 minuten, doe de noedels erbij en wok nog 1 minuut.
– Verdeel dan over 2 borden en maak af met de chimmichurri.
Gegratineerde schnitzel
Ingrediënten
2 schnitzels
125 gr champignons
6 cherrytomaatjes
2 eetlepels creme fraiche
1 bosui
Handje geraspte kaas
1 rood uitje
Snufje peper
Bereiding
Snipper het uitje en fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de champignons toe en bak tot deze iets geslonken zijn. Bak de schnitzels in een andere koekenpan met een beetje olie of boter gaar en krokant. Leg de schnitzels in een ovenschaal en schep het champignonmengsel er over.
Schep er een flinke lepel creme fraiche op. Snijd de tomaatjes in vieren en verdeel samen met de bosui over de schnitzels. Bestrooi met een beetje peper en wat kaas. Zet ze 3 tot 5 min onder de grill (of oven) tot de kaas gesmolten is. Lekker met wat gebakken aardappeltjes
Mexicaanse tostada’s
Ingrediënten voor 8 st.
8 st. flatbread (of wraps)
3o0 gr gehakt
1 rode paprika
2 avocado’s
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
1 jalapeño peper
200 gr tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
100 gr geraspte cheddar
125 ml zure room
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
Handje peterselie
Zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes fijn).
Bak het gehakt rondom aan in een koekenpan. Voeg de ui, knoflook, rode peper en tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
Snijd de paprika in hele kleine blokjes en bak deze mee.
Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte maïs en kidneybonen toe. Voeg de komijn, het paprikapoeder en een snuf zout toe en laat het geheel nog even kort sudderen (langer mag natuurlijk ook, des te lekkerder het wordt).
Verdeel een flinke lepel van de vulling over de flatbreads. Garneer ze met de geraspte cheddar en leg ze ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de kaas smelt en de tostada’s een klein beetje knapperig worden.
Snijd de jalapeño in ringetjes, de avocado’s in plakjes en hak de peterselie fijn.
Garneer de Mexicaanse tostada’s met jalapeño peper, wat plakjes avocado, de peterselie en wat zure room.
Serveer er 1 of 2 per persoon.
Kip piri piri van de BBQ
Ingrediënten
5 kip drumsticks
50 ml olijfolie
1 rode peper
1 theelepel paprikapoeder
1 knoflookteen
1/2 theelepel oregano
Snuf peper en zout
Snuf chilipoeder (naar smaak)
Sap van 1 citroen
Materialen
Staafmixer of hakmolen
Bereiding
Doe alle ingrediënten behalve de kip in een beker en mix met een staafmixer (of hakmolen) helemaal fijn. Doe de kipdrumsticks in een kom en voeg de pittige marinade toe en schep goed door. Laat 2 uur afgedekt marineren.
Verwarm de bbq en bak ze ongeveer 30 minuten, houd een iets langere tijd aan als je ze nog iets knapperiger wil hebben. Controleer altijd of ze goed gaar zijn van binnen. Lekker met een frisse salade.
Couscous met pistacheballetjes
Ingrediënten
150 gr couscous
Groentenbouillon
40 gr rozijnen
6 gedroogde dadels
½ courgette
4 radijsjes
2 eetlepels pistache (ongezouten)
pistacheballetjes:
75 gr pistache (ongezouten)
1 ei
300 gr rundergehakt
½ theelepel ras el hanout kruiden
2 eetlepels paneermeel
Bereiding
Snijd de courgette in dunne plakjes en grill deze in een (grill)pan 2 minuutjes per kant en zet apart. Hak de pistache voor de balletjes grof. Meng ze samen met het ei, ras el hanout en paneermeel door het gehakt. Voeg eventueel een beetje extra paneermeel toe. Draai er balletjes van. Verhit een beetje olie in een pan. Bak de balletjes in ca 10 min gaar, schud ze regelmatig op en neer.
Bereid ondertussen ook de couscous volgens de verpakking met de groentebouillon ipv water. Schep de gegrilde courgette, rozijnen, gehalveerde dadels en in plakken gesneden radijsjes er door. Serveer de couscous met de pistacheballetjes en wat grof gehakte pistache.
Surf en turf BBQ spiezen
Ingrediënten
200 gr biefstuk (puntjes)
1 citroen
8 grote rauwe garnalen (vriezer)
2 eetlepels teriyakisaus
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie
Snuf tijm
Materialen
4 sateprikkers
Bereiding
Snijd de bief zo nodig in stukken. Meng deze in een kommetje met de teriyakisaus. Pers de knoflook uit of snijd heel fijn en meng samen met een scheutje olie en tijm door de ontdooide garnalen. Snijd de citroen in plakjes en halveer deze.
Rijg de bief, citroen en de garnalen om en om aan de prikkers. Bak de surf en turf spiezen in een grillpan of op de barbecue ca 5 minuten. De garnalen moeten goed gaar zijn en de biefstuk mag nog iets rood zijn van binnen. Lekker met een salade en wat aardappeltjes.
gevulde courgettes met pittig gehakt
Ingrediënten
2 (bol)courgettes (middelgroot)
250 gr mager rundergehakt
125 gr champignons
1 ui
1 knoflook
100 ml tomatensaus
Snuf paprikapoeder
Snuf chilipoeder
4 eetlepels geraspte kaas (30+)
1 eetlepel olie
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een pan met een klein beetje olie. voeg het gehakt toe en rul dit bruin. Voeg op het laatst de champignons toe en roerbak een paar min mee. Doe tomatensaus bij het gehaktmengsel en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout. Voeg dan paprikapoeder en chilipoeder toe (naar smaak). Laat nog een paar min zachtjes pruttelen.
Snijd ondertussen de bovenzijde van de courgette en hol hem uit. Gebruik je een ‘gewone’ langwerpige courgette dan snijd je hem doormidden over de lengte en schraap je er wat vruchtvlees uit. Bestrooi de binnenzijde met wat peper en zout. Vul de courgettes met het pittig gehakt mengsel en zet in een ovenschaal. Bestrooi met de kaas. Zet de courgettes ca. 30 min in de oven.
Wrap kip saté
Ingrediënten
2 kipfilets
1 paprika
4 wraps (middelgroot)
100 gr ijsbergsla
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sambal oelek (naar smaak)
150 ml melk (soja)
5 eetlepels pindakaas
Snuf peper en zout
olie om te bakken
12 cherrytomaatjes
Bereiding
Doe de melk ik een pannetje en voeg de basterdsuiker toe. Roer de pindakaas er beetje bij beetje door tot deze is opgenomen. Voeg dan de sojasaus en de sambal naar smaak toe. Mocht de saus wat dik zijn of worden dan kun je een beetje extra melk toevoegen.
Snijd de kip in reepjes en de paprika in blokjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip 4 minuutjes en voeg vervolgens de paprika toe. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Verwarm de wraps in een pan (of oven of magnetron) en doe een beetje sla in het midden. Schep wat kip en paprika er op en dan wat satésaus. Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de wraps. Vouw ze dicht en steek ze eventueel dicht met een prikkertje.
Vispakketje met spinazie
Ingrediënten
8 plakken bladerdeeg
260 gr kabeljauw of witvis (2 filets)
150 gr spinazie (vers of ontdooid uit de vriezer)
75 gr kruiden roomkaas
1 ei
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de spinazie in een pan en bak deze in een klein beetje olijfolie en met een snufje peper en zout tot deze geslonken is. Laat daarna uitlekken in een zeef of vergiet en druk het meeste vocht er uit. Leg 4 ontdooide plakken bladerdeeg op de bakplaat met bakpapier. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Besmeer de plakken op de bakplaat met een laagje roomkaas en houd ongeveer 1 cm van de rand vrij. Snijd de vis in 4 gelijke stukken en leg deze op de roomkaas.
Verdeel de spinazie over de vis. Snijd in de andere plakken bladerdeeg 3 inkepingen in het midden en leg ze op de andere gevulde vellen bladerdeeg. Druk ze goed aan bij de randen met een vork. Klop hei ei los en bestrijk de bovenzijde van bladerdeeg pakketjes hiermee. bak ze in ca 25 min gaar in de oven.
Eet je er nog een salade of aardappeltjes bij dan kun je ca 1 pakketje per persoon aanhouden. Zo niet dan ca 2 stuks per persoon.
Zoete aardappel raita
Ingrediënten
1 rode ui
2 eetlepels olie
750 gr zoete aardappels
4 theelepels kerrie
1,5 eetlepel garam masala poeder
4 theelepel kerrie
500 gr sperziebonen
250 gr Griekse yoghurt
1 klein bosje koriander
2 eetlepels geschaafde amandelen (geroosterd)
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de ui in ringetjes en voeg toe aan de aardappelblokjes in een grote ovenschaal. Voeg de garam masala en de kerrie toe en een scheutje olie en schep door. Zet de ovenschaal ca 25 min in de oven en schep halverwege een keer om.Kook ondertussen de sperziebonen gaar (ca 12 min). Voeg de inhoud van de ovenschaal samen met de sperziebonen. Schep de yoghurt er door en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bestrooi met de verse koriander en amandelen.
Falafelburgers met feta-tzatziki
Ingredients:
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl gemalen koriander
2 blikken van 400 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
45 gr fijngesneden bladpeterselie
50 gr bloem + extra om te bestuiven
1 eiwit
150 gr feta, verkruimeld
70 gr Griekse yoghurt
1 el fijngehakte dille
2 kleine komkommers geraspt
60 ml rijstazijn
2 el olijfolie
12 mini bolletjes
muntblaadjes, voor erbij
Directions:
Doe de ui met knoflook, specerijen, kikkererwten, peterselie, bloem en eiwit in een keukenmachine en mix alles tot een grove massa
Voeg zout en peper naar smaak toe en vorm er met vochtige handen 12 gelijke burgers van. Laat deze een minuut of 30 afkoelen in de koelkast. Zo worden ze steviger.
Doe de feta met de yoghurt en dille in een hakbakje van de staafmixer of kleine kom van de keukenmachine en mix alles glad. Zet tot gebruik in de koelkast.
Meng voor de komkommersalade de geraspte komkommer in een kom met azijn, zout en peper naar smaak en zet opzij.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kikkererwtenburgers in 2 porties in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
Laat de komkommer goed uitlekken en gooi de azijn weg. Besmeer de onderste helft van de broodjes met de feta mix en leg op elke burger komkommersla, munt en de kapjes van de bolletjes.
Steak & ‘Frites’ BBQ spiesen
Wat heb je nodig? (4 grote spiesen)
2 kogelbiefstukjes (400 gram in totaal)
12 krielaardappeltjes
olijfolie
½ eetlepel gedroogde rozemarijn
½ eetlepel gedroogde tijm
peper en zout
1. Was de krielaardappeltjes grondig onder de koude kraan en kook ze gaar.
2. Laat de aardappeltjes afkoelen en sprenkel er vervolgens olijfolie overheen. Voeg de rozemarijn, tijm en peper en zout toe en schep het geheel goed om.
3. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en dep deze droog met een vel keukenrol.
4. Breng de biefstuk op smaak met peper en zout en snijd hem vervolgens in blokjes.
5. Vet de vleespennen in met een beetje olie en rijg om en om een krieltje en twee blokjes biefstuk aan de spiesen. Begin met een krieltje en eindig met twee blokjes biefstuk. Herhaal dit tot de pen vol is.
6. Vet het rooster van de barbecue goed in en rooster de Steak & Frites spiesen vervolgens in 3 – 4 minuten gaar. Draai regelmatig om zodat de biefstuk aan alle kanten kan dichtschroeien.
Deze spiesjes zijn heel erg lekker om te serveren met chimichurri!
Mexicaanse tostada’s
Ingrediënten voor 8 st.
8 st. flatbread (of wraps)
3o0 gr gehakt
1 rode paprika
2 avocado’s
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
1 jalapeño peper
200 gr tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
100 gr geraspte cheddar
125 ml zure room
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
Handje peterselie
Zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes fijn).
Bak het gehakt rondom aan in een koekenpan. Voeg de ui, knoflook, rode peper en tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
Snijd de paprika in hele kleine blokjes en bak deze mee.
Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte maïs en kidneybonen toe. Voeg de komijn, het paprikapoeder en een snuf zout toe en laat het geheel nog even kort sudderen (langer mag natuurlijk ook, des te lekkerder het wordt).
Verdeel een flinke lepel van de vulling over de flatbreads. Garneer ze met de geraspte cheddar en leg ze ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de kaas smelt en de tostada’s een klein beetje knapperig worden.
Snijd de jalapeño in ringetjes, de avocado’s in plakjes en hak de peterselie fijn.
Garneer de Mexicaanse tostada’s met jalapeño peper, wat plakjes avocado, de peterselie en wat zure room.
Serveer er 1 of 2 per persoon.
Pita met kip gyros en tzatziki
Wat je nodig hebt voor 2 goedgevulde pita’s:
Voor de tzatziki
halve komkommer
150 gr Griekse yoghurt
1 teentje knoflook fijn gesneden
1 el olijfolie
halve eetlepel fijngesneden verse dille
1 citroen
zout
zwarte peper
Voor de gyroskruiden*
1 tl zout
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl chilipoeder
1 tl gedroogde peterselie
2 tl gedroogde tijm
2 tl gedroogde oregano
1/2 tl kaneel
1/4 tl uienpoeder
1/4 tl zwarte peper
*je kunt ook voorverpakte gyros kruiden kopen
Voor de vulling
2 grote pita’s
350 gr kipfilet
1 el olijfolie
1 tomaat
halve komkommer
halve rode ui
1 krop ijsbergsla
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 30 min
De tzatziki
1. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst. Rasp de gehele komkommer en laat de rasp uitlekken in een vergiet. Duw met de bolle kant van een lepel het water er zoveel mogelijk uit. Knijp uiteindelijk met je handen het laatste water er nog uit.
2. Doe de yoghurt, knoflook en olijfolie in een kom en meng met een garde door elkaar. Voeg de dille en de geraspte komkommer toe, roer nog even door en voeg dan nog wat citroensap, zout en peper naar smaak toe.
De kip gyros
1. Meng alle kruiden voor de gyros door elkaar
2. Snijd de kip in reepjes en meng met de gyroskruiden
3. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de kip gaar. Snijd ondertussen de tomaat en komkommer in kleine blokjes en de rode ui in ringen. Haal wat je nodig hebt van de krop sla, was het en snijd de sla kleiner.
4. Snijd de pita’s alvast in en verwarm daarna even in de broodrooster. Vul de pita’s met sla, tomaat, komkommer, rode ui, kip en tenslotte wat tzatziki saus en smullen maar!
Rijst met kip a l'orientale
Recipe Type: Eenpansgerecht
Author: Aangepast van Moderne Kookkunst
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4 personen
Ingredients
1 hele kip (niet te groot)
peper
zout
gerookte paprika
1 el bloem
1 kippenbouillonblokje
olie om te bakken
250 gr basmati rijst (geen snelkookrijst gebruiken!)
300 gr tomaat
100 gr uien, gesneden
paar draadjes saffraan
Instructions
Snij de kip in stukken. Bestrooi rondom met peper, zout en de gerookte paprika.
(Van de afsnijdsels van de kip maak je een bouilon door dit onder water te zetten met 1 bouillonblokje en even te laten trekken.)
Bak de kipstukken aan in een grote (hapjes) pan. Bestrooi met bloem. Haal de kip uit de pan als het gaar is.
In de achtergebleven olie bak je de ui glazig en zacht.
Doe de rijst erbij en genoeg bouillon totdat de rijst net onder staat. Doe de saffraan draadjes erbij. Laat dit op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook de rijst tot er putjes in de rijst vallen.Check even of de rijst gaar is, zo niet voeg dan nog een beetje bouillon toe.
Als laatste voeg je de tomaat toe en dit laat je even meewarmen.
Serveer de rijst en de kip samen
Vis stoofpotje met groenten
Ingrediënten vis stoofpotje
voor 2 personen
1 courgette
1 rode ui
1 grote rode paprika
4 flinke handen spinazie
300-400 gram koolvisfilet (kabeljauw filet kan ook)
2 tomaten
2 el Italiaanse kruiden
1 tl chili peper (optioneel)
1 el olijfolie of kokosolie
Bereiding vis stoofpotje
Omdat de koolvis uit de vriezer komt, heb ik de filets eerst 5 minuten gestoomd in een stoompan of -mandje totdat ze bijna gaar zijn. Haal ze eruit, en trek met een vork een grove stukken uit elkaar.
Snijd de groenten in kleine stukken.
Verwarm in een wok de olie. Fruit hierin eerst de gesnipperde rode uit 2 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe. Laat 5 minuten bakken.
Maak ondertussen zelf je tomatensaus van 2 tomaten met de kruiden in je blender/Nutri Bullit/staafmixer. Pureer tot een mengsel met nog wat stukje tomaat.
Voeg nu de spinazie, de vis en de tomatensaus toe aan de groenten in de wok en laat nog eens 5 minuten stoven.
De tomaat geeft veel vocht af. Daarom eet ik het liever uit een schaaltje dan vanaf een bord.
Super easy & super smaakvol!
MIJN ULTIEME HAMBURGER
Ingrediënten
Voor de uiencompote
1,5 el olijfolie
3-4 rode uien, in ringen
4 el balsamicoazijn
zout en peper
Verder nodig
hamburgerbroodjes
goede hamburgers
rucola
truffelmayonaise
Bereiding: Mijn perfecte hamburger
Begin met de uiencompote. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rode uienringen, op laag vuur, zo’n 10 tot 15 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het op laag vuur nog ongeveer 15 minuten smoren. Haal de pan daarna van het vuur en breng de uien op smaak met peper en zout.
Verwarm een grill(pan) en snijd de hamburgerbroodjes doormidden. Leg de broodjes met de snijkant op de grill en rooster deze goudbruin. Grill vervolgens de hamburgers, maar let op dat je ze niet te lang bakt. Ze mogen nog best een klein beetje rood zijn van binnen. Bouw de hamburgers als volgt op: broodje, beetje truffelmayonaise, rucola, hamburger, uiencompote, truffelmayonaise, broodje!
Gevulde paprika met spinazie
Men neme (voor 1 persoon):
– 1 rode paprika
– 1 handje verse spinazie
– 1 halve avocado
– 4 eetlepels yoghurt naar keuze
– 1 snuf chilipoeder
– 1 klein handje studentenhaver (of een andere noten-rozijnenmix)
En zo doe je het:
– Snijd de bovenkant van de paprika en hol ‘m uit.
– Stop de spinazie erin.
– Doe de avocado samen met de yoghurt, een klein scheutje olie, een snuf chilipoeder en wat peper en zout in een blender of in het molentje van je staafmixer. Meng tot een romige saus.
– Bak vervolgens de noten en rozijnen 2 minuten in een klein scheutje olie.
– Doe ook de saus en de noten in de paprika. Wat er niet meer bijpast, serveer je ernaast.
Meenemen? Je kunt de spinazie heel ver aanduwen zodat er behoorlijk wat saus en studentenhaver bijpast, probeer maar, haha!
BBQ groentespiesjes
Wat heb je nodig?
cherrytomaatjes
paprika in drie kleuren
ui
kastanjechampignons
satéprikkers
knoflookolie
peper en zout
1. Maak de cherrytomaatjes en kastanjechampignons schoon maar laat deze heel.
2. Snijd de paprika’s en de ui in grove stukken, zorg ervoor dat de stukken een beetje van vergelijkbare grootte zijn.
3. Laat de stokjes een paar uur voordat je gaat barbecuen in koud water weken. Op deze manier voorkom je dat het hout op de barbecue straks in de hens vliegt.
4. Rijg de groenten om en om aan de spiesjes.
5. Smeer de groentespiesjes in met een beetje knoflookolie en bestrooi rijkelijk met peper en zout.
6. Grill de groenten in zo’n vijf-zeven minuten op de barbecue gaar.
Met deze spiesjes kun je natuurlijk naar hartenlust variëren. Rijg er courgette of aubergine aan, stop er nog wat vlees tussen om zelf shaslicks te maken of zelfs wat fruit voor een frisse twist. Alles kan!
Tikka Masala met gehaktballetjes
Ingrediënten
1 x Knorr Tikka Masala
300 gr rundergehakt (h.o.h.)
1 tomaat
1 rode ui
1 appel
150 gr witte kool, fijngesneden
Paar takjes verse koriander of peterselie
4 eetlepels (magere) yoghurt
Peper en zout
Optioneel: paneermeel
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Doe ondertussen het gehakt in een kom en voeg de helft van het zakje droge kruidenmix toe en meng er doorheen. Voeg eventueel een klein beetje paneermeel toe om het mengsel wat steviger te maken. Draai er dan balletjes van, ca. 12 tot 15 stuks.
Doe de balletjes in een pan samen met een scheutje olie of boter en bak ze rondom bruin. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak even mee. Doe de curry pasta bij de gehaktballetjes en voeg vlak daarna 150 ml water (op de verpakking staat 200 ml), de tomaat in stukjes en de rest van de kruidenmix toe. Laat dit ca. 7 a 8 minuutjes pruttelen.
Meng ondertussen de witte kool met 3 eetlepels yoghurt, snufje peper en zout. Snijd de appel in blokjes (voeg een beetje citroensap toe als je nog een foto wil maken, check!) en meng door de witte kool.
Roer als laatste een eetlepel yoghurt door de currysaus met gehaktballetjes. Rooster de amandelen uit de verpakking lichtjes (niet noodzakelijk maar wel mooier). Garneer de Tikka Masala met de amandelen en wat verse koriander of peterselie. Serveer samen met de rijst en de koolsalade en aan tafel!
Zoete spruitjesschotel
Men neme (voor 2 personen):
– 250 gram spruitjes
– 250 gram krieltjes in de schil
– 50 gram hazelnoten
– 1 appel
– 3 eetlepels honing
En zo doe je het:
– Maak de spruitjes schoon door de onderkantjes eraf te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Was ze daarna goed. Er zijn trouwens ook spruitjes in de supermarkt te verkrijgen die al schoongemaakt zijn, mocht je dat handig vinden.
– Was de krieltjes (schillen hoeft niet), snijd eventuele grote exemplaren doormidden.
– Doe de krieltjes samen met de spruitjes in een pan met kokend water en een snuf zout en kook vijf minuten.
– Schil ondertussen de appel en snijd ‘m in kleine blokjes.
– Giet de aardappeltjes en spruitjes goed af en verwarm een scheut olie in een grote koekenpan. Doe de aardappeltjes en spruitjes in de koekenpan en bak vijf minuten. Voeg dan de appelstukjes, de hazelnoten en wat peper en zout toe en bak nog 3 minuten mee.
– Doe de honing erbij, roer door en zet het vuur meteen uit.
Dat was ‘m, een makkelijk recept met spruitjes!
Risotto van parelgort
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr parelgort
1 ui
1 teentje knoflook
1 dikke prei
75 gr geitenkaas
1,25 ltr bouillon
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Voeg dit bij de ui en bak het kort mee.
Voeg de parelgort toe en bak de korrels rondom aan. Voeg nu beetje bij beetje de warme bouillon toe. Je voegt pas een nieuwe scheut bouillon toe als het vorige helemaal opgenomen is. Ga zo door totdat alle bouillon op is. Na een minuut of 30 is de parelgort gaar.
Verkruimel de geitenkaas boven de risotto en schep nog even om. Dan smelt de geitenkaas lekker.
Breng de risotto van parelgort op smaak met peper en zout.
Garneer de risotto met wat gehakte peterselie.
Quiche met zoete aardappel
6 plakjes bladerdeeg
400 gram zoete aardappel
100 gram geitenkaas
100 gram hüttenkase
4 eieren
snuf chili
1 tl zout
2 uien
2 tenen knoflook
1 tl salie
2 el balsamico azijn
375 gram cherrytomaatjes
Verwarm de oven op 200 graden. En breng een pannetje water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd hem in grove stukken. Kook 10 minuten tot deze zacht is en laat iets afkoelen. Dit kun je versnellen door de zoete aardappel af te spoelen met koud water.
Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Fruit deze samen in een klein koekenpannetje tot deze glazig gaat zien. Voeg de salie en balsamico toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Pureer de zoete aardappel samen met de geitenkaas, hüttenkase, eieren, chili en zout. Bekleed een bakvorm – vet deze eerst even in – met het bladerdeeg en stort het zoete aardappel mengsel hierop. Schep het uienmengsel erop en verspreid over de geitenkaas.
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche. Druk heel lichtjes aan. Zet nu 40 minuten in de oven.
De quiche is lauwwarm heel erg lekker met een groene salade. Ik maakte een simpele salade van sla, komkommer, witte wijnazijn en olijfolie. Eet smakelijk!
Australian Meat Pie
Wat heb je nodig? (2 stuks)
2 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
200 gram extra mager rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree
50 milliliter runderbouillon
½ eetlepel Worcestershire saus
1 blokje groentebouillon
½ eetlepel maïzena
1 losgeklopt eigeel
1. Haal het bladerdeeg ongeveer tien minuten voor gebruik uit de diepvries en laat de plakjes ontdooien. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
2. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en voeg hieraan het gehakt en de ui toe. Rul het gehakt tot het bruin kleurt en de ui glazig begint te worden.
3. Meng één eetlepel runderbouillon met de maïzena en zit dit even apart. Voeg de rest van de runderbouillon, de tomatenpuree en de Worcestershire saus aan het gehakt toe. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en schep het geheel goed om. Laat de vulling 5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
4. Voeg het maïzenapapje aan het gehakt toe en roer het geheel goed door tot de saus begint de binden.
5. Schep de taartvulling in de pannetjes en dek de pannetjes af met een plakje bladerdeeg. Druk de randen goed aan zodat het deeg tijdens het bakken in de oven niet losraakt. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier voor een mooie bruine kleur.
6. Bak de Meat Pies in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar
Pulled Pork Tortilla’s
Bereidingstijd
Ingrediënten
Voor de pulled pork (4-6 personen)
1 kilo ontbeende varkensschouder
2 eetlepels olijfolie
2 rode paprika’s
2 uien
400 gram tomatenblokjes
300 ml barbecuesaus
4 tenen knoflook
2 theelepels gemalen komijn
halve theelepel cayennepeper
2 takjes rozemarijn
peper en zout
Voor erbij:
12 tortilla’s
halve witte kool
1 winterpeen
zure room
limoen
Extra benodigd: ovenschaal (of braadpan) met deksel, keukentouw
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Bind de varkensschouder op met keukentouw. Verhit de olie in een grote koeken- of braadpan en bak de varkensshouder hier in om en om aan zodat hij mooi bruin wordt.
Snijd de paprika in reepjes, de ui in dunne ringen en pers de knoflook. Voeg dit samen met de tomatenblokjes, barbecuesaus, blaadjes rozemarijn, komijn en cayennepeper bij de varkensschouder en breng op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en schep het over het vlees. Als je een koekenpan hebt gebruikt, plaats het vlees met de saus dan in een ovenschaal of braadpan. Dek het vlees af met bakpapier en doe de deksel op de pan/ovenschaal. Verwarm het vlees 3,5 uur in de oven, tot het vlees bijna uiteen valt.
Snijd intussen de wortel en witte kool fijn.
Haal het vlees uit de saus en haal het keukentouw van de rollade. Pluk het vlees met je vingers (of met een vork) uit elkaar tot sliertjes.
Serveer het vlees met de saus, tortilla’s, witte kool, wortel, zure room en partjes limoen.
Pastaschelpen met spinazie en ricotta
INGREDIËNTEN PASTASCHELPEN MET SPINAZIE EN RICOTTA
VOOR 4 PERSONEN
200 gram grote pastaschelpen
300 gram gehakt
300 gram spinazie (diepvries, ontdooid)
250 gram ricotta
1 ui
2 tenen knoflook
peper en zout
600 gram tomatensaus
1 bol mozzarella
100 gram geraspte kaas
handje pijnboompitten
handje cherry tomaatjes
Kook de pastaschelpen in ruim kokend water met een scheutje olijfolie volgens de verpakking beetgaar. Giet ze af met koud water en laat ze een beetje afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor. Doe het gehakt, de ontdooide spinazie, ricotta, gesnipperde ui, geperste knoflooktenen en wat peper en zout in een kom. Roer door tot alles goed vermengd is.
Vul de pastaschelpen met de vulling en leg ze in een ovenschaal, dit mag best dicht op elkaar. Ga door tot de vulling op is en de schelpen allemaal goed gevuld zijn. Je ziet vaak bij dit soort gerechten dat er een tomatensaus op de bodem van de ovenschaal wordt gedaan, bij dit recept gaat dat er overheen. Andersom kan ook natuurlijk, maar op deze manier loop je geen risico dat de randjes van de pastaschelpen hard worden in de oven.
Giet dus de tomatensaus over de pastaschelpen heen. Iets minder dan 600 gram mag ook, ik had vrij veel, maar dat vind ik juist lekker.
Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel en doe dit ook met de mozzarella die je in stukken scheurt. Halveer de cherry tomaatjes en verdeel deze met de pijnboompitjes als laatst over de pasta.
Zet de pastaschelpen 25-30 minuten in de oven op 200 graden.
Croquetas Jamón
Wat je nodig hebt voor ongeveer 20 kleine kroketjes:
30 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 fijngesnipperde ui
zout
peper
250 gr Serrano ham in snippers
120gr bloem
halve liter volle melk op kamertemperatuur
bloem voor paneren
2 losgeklopt eieren
paneermeel
1 liter olie om in te frituren (frituur of arachide)
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 40 minuten Voorbereiding: 1 dag van tevoren
1. Ik raad aan om de vulling voor deze kroketten een dag van tevoren te maken, het deeg moet namelijk vrij lang opstijven in de koelkast.
2. Verwarm de boter en de olijfolie in een medium koekenpan op medium hoog voor.
3. Voeg de ui toe en fruit deze in een paar minuten aan, voeg wat zout en peper toe en vervolgens de Serrano ham snippers. Bak deze ongeveer een halve minuut mee.
4. Voeg nu de bloem toe en blijf goed roeren, anders brand de bloem aan. Zet eventueel het vuur wat lager. Zodra de bloem wat bruin wordt van kleur voeg je de melk in kleine hoeveelheden toe. Blijf constant roeren totdat je alle melk hebt toegevoegd. Dit duurt in totaal ongeveer 10 minuten.
5. Laat de kroketvulling even afkoelen en zet daarna in een afgedekte kom een nacht in de koelkast om op te laten stijven.
6. Zet in drie bakjes de bloem, ei en paneermeel klaar. Maak de kroketjes door de vulling deze met je handen op met een spuitzak te vormen. Haal deze vervolgens door de bloem, ei en als laatst het paneermeel.
7. Verhit in een wat hogere pan de olie om in te frituren tot zo’n 160 graden. Laat een aantal kroketten voorzichtig met een schuimspaan in de olie zakken en frituur deze in zo’n 2-3 minuten bruin. Laat vervolgens even uitlekken op wat keukenpapier en dan zijn ze klaar om te serveren.
Tip: de saus van de patatas bravas smaken hier ook heel lekker bij
Patatas Bravas
Wat je nodig hebt voor 2-3 gevulde bakjes:
Voor de aardappels:
400 gr aardappels
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel knoflookpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
peper
zout
Voor de saus:
1 eetlepel olijfolie
halve ui gesnipperd
2 pommodori tomaten in kleine blokjes
4 teentjes knoflook fijngesneden
1 theelepel gerookte paprikapoeder
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels citroensap
halve theelepel chili vlokken
zout
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 25 minuten Oventijd: 40 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was en snijd de aardappels in kleine blokjes
3. Doe deze in een ovenschaal en meng met 2 eetlepels olijfolie, eetlepel knoflookpoeder en 1 theelepel gerookte paprikapoeder en wat peper en zout. Zet dit voor 40 minuten in de oven, keer op de helft van de tijd het mengsel even om.
4. Terwijl de aardappelen in de oven zitten maak je de saus. Verhit in een steelpannetje een eetlepel olijfolie en fruit hier de ui en knoflook even kort in. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat dit geheel zo’n 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de laatste minuut de paprikapoeder toe.
5. Doe het mengsel samen met de overige ingrediënten voor de saus in de blender. Blend tot er een gladde saus ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat zout of andere specerijen toe.
6. Haal de aardappeltjes uit de oven en serveer in schaaltjes met de saus eroverheen.
Aziatische hamburgers met sticky rijst
Serves: 4
Ingredients
- 3 rode aziatische sjalotjes, grof gehakt
- 1 citroengras (sereh) stengel, witte deel alleen, gehakt of geraspt
- 500 gr gehakt half om half
- 1/2 tsp zout
- 2 tl suiker
- 1 tl chili poeder
- 60 ml vissaus
- 6 lente uitjes, gehakt
- 1 handje dille
- Sticky rijst
- 400 gr kleefrijst (ketanrijst, glutinous rice)
Instructions
- Laat de kleefrijst de nacht ervoor in koud water weken. Zodra je het wilt gaan bereiden, spoel de rijst goed (drie keer) in koud water. Giet water in de bodem van je stoompan en bekleed het stoomgedeelte met kaasdoek of met een stuk bakpapier (randen moeten omhoog lopen) Doe de gewassen rijst op je papier/kaasdoek, dek af en stoom voor 15 minuten. Keer het om (of roer een beetje door) en stoom nog eens voor 15 minuten. De rijst moet een beetje transparant worden en mag nog een beetje een bite hebben maar moet wel zacht en ‘chewy’ zijn.
- In de tussentijd doe je de sjallot en het citroengras in een vijzel en maal je dit tot een pasta. Doe de pasta over in een kom en voeg de andere ingredienten eraan toe. Meng alles goed en maak er dan 6 hamburgers van.
- Verhit een grilpan of koekenpan en bak de hamburgers gaar aan beide kanten (ongeveer 3-4 minuten per kant)
Spaanse mosselen
Wat heb je nodig? (2 personen)
2 kilogram mosselen
200 gram chorizo
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes (uit blik)
1 groene paprika
1 theelepel pikant gerookt paprikapoeder
peper en zout
1. Maak de mosselen schoon en spoel ze grondig af onder de koude kraan. Nog nooit mosselen klaargemaakt? Check even dit artikel over onder andere het schoonmaken van de schaaldiertjes.
2. Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, snijd de groene paprika in kleine blokjes en de chorizo in reepjes.
3. Verhit een (mossel)pan op het vuur en verhit een klein beetje olijfolie in de pan. Voeg de chorizo toe en bak dit knapperig.
4. Voeg vervolgens de ui, knoflook, groene paprika en het paprikapoeder toe en bak het geheel ongeveer vijf minuutjes tot de ui zacht wordt.
5. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen.
6. Doe de mosselen in de pan en leg de deksel op de pan. Stoof de mosselen tot alle schelpen zijn geopend. Schep de mosselen af en toe even om zodat de onderste boven komen liggen en alle mosselen de kans krijgen om zich te openen.
Omdat deze mosselen al zo vol van smaak zijn hoef je er wat mij betreft geen saus meer bij te serveren. Garneer de mosselen desgewenst nog wel met wat verse peterselie.
Risotto met groene groenten en stoofvlees
Men neme voor de risotto (voor 2 personen):
– 1 grote ui
– 2 teentjes knoflook
– 3 handenvol risottorijst
– 1 liter kippenbouillon
– 1 kopje tuinerwten (uit de diepvries, ontdooid)
– halve courgette, in blokjes
– handvol rucola
– 2-3 eetlepels roomboter
– droge witte wijn
En voor het stoofvlees:
– 400 gram runderriblappen (liefst biologisch)
– twee flinke eetlepels boter
– twee eetlepels olijfolie
– 1 ui
– 2 laurierblaadjes
– 1,5 liter bouillon (rundvlees)
– 1 tomaat, in parten gesneden
– peper en zout
En zo doe je het:
– Begin met het vlees, want dat moet een paar uur sudderen (Je kan ook de avond van te voren het vlees maken).
– Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
– Bestrooi dan het vlees met peper en zout.
– Verwarm de boter en de olie in een sudderpan.
– Braad op hoog vuur het vlees aan beide kanten mooi goudbruin.
– Voeg de ui toe en bak ook deze op hoog vuur mee.
– Zet het vuur dan lager, voeg de laurier en de tomaat toe en zet het vlees flink onder water met bouillon.
– Laat het vlees zo’n 3-4 uur sudderen. Let op: als het water verdampt, voeg je weer wat (warme!) bouillon toe.
En dan door met de risotto:
– Voor de risotto snijd je allereerst de ui in heel kleine blokjes, en pel en hak je de knoflook fijn.
– maak de kippenbouillion en houd deze warm op laag vuur.
– Neem een koekenpan en zet deze op het vuur.
– Doe de boter in de pan en laat de boter smelten tot het niet meer schuimt.
– Voeg de ui toe en zet het vuur direct lager. De stukjes ui moet nu een klein glazig laagje krijgen van de boter, zo niet voeg dan nog een beetje boter toe. Heel langzaam op zacht vuur moeten de stukjes ui vervolgens garen, ze mogen niet verkleuren!
– Als de ui redelijk gegaard is, voeg je de knoflook toe en bak je deze een paar minuten mee.
– Vervolgens gaan de tuinerwten en de blokjes courgette erbij.
– Roer dit goed door elkaar en bak ook dit weer een paar minuten (vuur is nog steeds laag), waarna vervolgens de risotto rijst erbij gaat. Wederom roeren, zodat de rijst ook de glazige laag krijgt van de boter.
– Schenk nu de witte wijn erbij: zodanig dat de rijst net bedekt is (dus een kleine bodem). Zet het vuur iets hoger zodat de wijn wordt opgenomen door de rijst, let op: niet te hoog: het geheim van risotto maken is geduld hebben!
– Zodra je met een lepel een ‘S’ vorm in het midden van de pan kan maken zonder dat de rijst meteen terugloopt, is het vocht opgenomen en is het tijd voor nieuw vocht: dit keer een soeplepel bouillon. De bouillon die je toevoegt staat op laag vuur en is dus warm op het moment van toevoegen. Ook nu wordt de rijst weer licht ondergezet en heb je geduld tot de rijst het vocht opneemt. Roer af en toe door je risotto en maak met je lepel weer een ‘S’ vorm. Zodra de ‘S’ blijft staan, is het tijd voor nieuwe bouillon. Dit proces herhaal je net zolang totdat de rijst de gewenste romige bite heeft. Dit is dus een kwestie van steeds proeven. Dit hele proces neemt ongeveer een half uurtje in beslag.
– Als de risotto klaar is, schep je als laatst de rucola erdoorheen.
– Neem dan een mooi groot bord, waarop je een bolletje van de risotto opschept. Vervolgens serveer je daarnaast het vlees en maak je het bord af met wat van het heerlijke kookvocht van het vlees en bijvoorbeeld deze salade.
Dit is even wat werk, maar voor een koude weekenddag is het echt de perfecte en indrukwekkende maaltijd!
Pasta pistou met geitenkaas en gemarineerde tomaatjes
Wat heb je nodig? (voor 3-4 personen)
250 gr penne
1 plantje basilicum (ong. 30 gram)
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
peper en zout
100 gr. verse geitenkaas (President)
1 bakje (120 gr) gemarineerde tomaatjes
1. Breng water aan de kook en kook de penne gaar. Ondertussen maak je de pistou.
2. Voor de pistou haal je alle blaadjes van het basilicum plantje en pureer je deze samen met de olijfolie en knoflook tot een puree. Gebruik hiervoor een staafmixer.
3. Als de penne gaar is, giet je deze af en spoel af met koud water. Roer de pistou er doorheen.
4. Snijd de gemarineerde tomaatjes in kleine stukjes en roer ook door de pasta.
5. Als laatste brokkel je de geitenkaas over de pastasalade hee
Hertenstoof met rode wijn
Wat heb je nodig? (2 personen)
300 gram hertenpoulet
4 sjalotten
100 gram champignons
1 kleine winterpeen
1 eetlepel bloem
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
100 milliliter rode wijn
500 milliliter wildfond
1 plakje ontbijtkoek
peper en zout
1. Snijd de hertenpoulet in hapklare stukken en bak deze in een beetje boter in een braadpan aan tot het van de buitenkant bruin kleurt. Voeg een eetlepel bloem aan het vlees toe en schep dit even goed om.
2. Ontdoe de sjalotten van de schil maar laat ze heel. Snijd de champignons en wortel in plakjes en voeg de groenten samen met de laurierblaadjes en kruidnagels aan het vlees toe. Bak dit een minuut of vijf mee.
3. Blus het vlees en de groenten met de rode wijn en laat de alcohollucht verdampen.
4. Schenk de wildfond in de pan en voeg hier de takjes tijm en rozemarijn aan toe. Doe de deksel op de pan en laat de hertenstoof zo’n 2,5 – 3 uur op laag vuur stoven terwijl je af en toe roert.
5. Proef na 2,5 uur of het vlees gaar is en breng de stoofschotel op smaak met peper en zout.
6. Leg een plakje ontbijtkoek in de stoofschotel en roer dit erdoor tot de koek volledig opgenomen is. Serveer de stoofschotel direct.
Je kunt deze hertenstoof ook al een dag van te voren maken. Laat de stoofschotel dan in de pan met deksel in de koelkast staan. Nog verder van te voren maken kan ook, vries de hertenstoof dan in en laat hem de dag voordat je hem wilt serveren in de koelkast ontdooien. Verwarm de stoofschotel vervolgens op laag vuur met de deksel op de pan.
Eenpans pasta met kip
INGREDIËNTEN EENPANS PASTA MET KIP
VOOR 2 PERSONEN
150 gram kipfilet, in blokjes
1 ui
150 gram pasta
1 blik tomatenblokjes in sap (400 gram)
2 paprika’s
200 ml bouillon (of water)
peper en zout naar smaak
2 flinke eetlepels crème fraïche
BEREIDING
Snij de ui in stukje en fruit deze kort in een kookpan, zorg dat de pan groot genoeg is voor alle ingrediënten samen. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak rondom aan, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
Voeg de tomatenblokjes, pasta, fijngesneden paprika, bouillon en peper en zout toe. Roer regelmatig door tot de pasta gaar is. Het meeste vocht is nu ook verdampt waardoor er alleen een tomatensaus overblijft. Voeg de crème fraîche toe en roer door de pasta, laat nog een minuutje pruttelen voordat je je pasta op de borden schept.De crème fraîche kun je achterwege laten, maar het maakt de pasta net even wat romiger wat ik erg lekker vind.
Kabeljauw met broodkorst
Men neme (voor 2 personen):
– 750 gram aardappelen
– 300 gram kabeljauwfilet
– 1 boterham
– een klein handje verse peterselie
– een flinke pluk verse bieslook
En zo doe je het:
– Verwarm de grill van je oven voor op 200 graden.
– Schil de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar in kokend water.
– Rooster de boterham kort onder de grill (of in een broodrooster) en maal daarna tot grove kruimels in een keukenmachine.
– Snijd de kruiden fijn. Meng met de broodkruim en een flinke snuf peper en zout.
– Bestrooi ook de vis met wat peper en zout en vervolgens met het broodkruimmengsel.
– Besprenkel met wat olijfolie en bak in ca. 10 minuten gaar onder de grill van je oven (wanneer je de grill-stand gebruikt wordt de broodkorst extra knapperig).
– Pureer ondertussen de aardappels en breng op smaak met peper en zout (of maak de perfecte aardappelpuree volgens Nina’s recept).
– Serveer de vis met aardappelpuree en je favo groenten.
Loempia’s uit de oven
Ingrediënten voor 10 st.
1 pak vers filodeeg uit de koeling
150 gr kip
100 gr ham reepjes
Flinke hand taugé
100 gr wortel reepjes
100 gr witte kool in reepjes
1 teen knoflook
0,5 rode peper
75 gr mihoen
1 el sojasaus
1 tl vissaus
Zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Leg de mihoen in een kom met gekookt water en trek het los van elkaar. Na ongeveer 1 à 2 minuten is de mihoen klaar. Laat het uitlekken in een vergiet.
Snij de kip in kleine stukjes en bak deze aan in wat olijfolie.
Voeg de hamreepjes bij de kip.
Hak de peper en de knoflook fijn en voeg dit bij de kip.
Voeg de wortel en chinese kool reepjes toe en bak dit mee. Je kunt dit ook voorgesneden kopen, of een zak gemixte oosterse groentes gebruiken.
Voeg tenslotte de taugé toe en bak dit mee.Voeg de uitgelekte mihoen bij de groentes. Breng de vulling op smaak met de sojasaus, de vissaus en wat zeezout en roer het goed door elkaar.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Eenpanspasta met tomaat en basilicum
INGREDIËNTEN MANGO KIWI YOGHURTIJSJES
VOOR 5 IJSJES
200 gram Griekse yoghurt
100 gram mango (vers of diepvries)
1 kiwi
BEREIDING
Doe de yoghurt en mango in een blender en mix tot een gladde massa. Schil de kiwi en blend ook deze fijn, of prak het met een vork fijn, dat werkt ook prima.
Dan kun je de ijsvormpjes al vullen. Begin met een laagje van het yoghurt mengsel, dan kun je er wat kiwi in scheppen, maak dit laagje niet te dik. Wissel de laagjes zo af tot de ijsvormpjes vol zijn.
Zet de ijsvorm minstens 6 uur in de vriezer voordat je ze uit de vorm haalt.
Je kunt de ijsjes natuurlijk ook in een Zoku ijsmaker maken, dan zijn ze met ongeveer 7 minuten al klaar!
Kokos linzen dahl
Wat heb je nodig voor 3-4 porties dahl? (let op: als je het met rijst eet)
200 gram rode linzen
1 kleine ui, gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gember, geraspt
1 theelepel komijnzaad of komijnpoeder
1 theelepel kurkuma
flinke snuf cayennepeper
1 klein blikje kokosmelk (270 ml)
1 blik tomatenblokjes
1/4 – 1/2 eetlepel zout, naar smaak
handje verse koriander, gesneden
handje kokossnipper, geroosterd
gekookte rijst voor 3-4 personen
Wat ga je doen?
1. Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en bak de ui voor 15 minuten. Roer tussendoor paar keer goed door zodat de uien niet aanbranden.
3. Bak de knoflook en gember voor 1 minuut mee.
4. Voeg het komijnzaad, kurkuma en cayenne toe en bak nog eens 1 minuut.
5. Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes erbij en breng langzaam aan de kook.
6. Roer de gekookte linzen door de tomaat-kokossaus en breng op smaak met zout.
7. Serveer de dahl met rijst, verse koriander en kokossnippers.
Gezonde fajitas van gemarineerde biefstuk
Ingredients:
!Voor de fajitas
400 gr biefstuk
1 rode, groene en gele paprika, allemaal in dunne reepjes gesneden
1 flinke ui, in ringen gesneden
2 avocado's, in reepjes gesneden
2 vleestomaten, in partjes gehakt
1 rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes gesneden
2 el koriander, fijn gehakt
! Voor de marinade
4 tenen knoflook, fijn gehakt
50 ml kokosnoot aminos (wanneer je niet zo streng aan de lijn doet, kun je ook sojasaus gebruiken)
50 ml extra vergine olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl chili vlokken
1 el koriander, fijn gehakt
2 limoenen, geperst en hier het sap van
Directions:
Meng de ingrediënten voor de marinade in een schaal en doe hier de biefstuk bij. De de schaal af met folie en laat het vlees een uurtje in de koelkast marineren. Je kunt in plaats van een schaal ook een afsluitbare plastic zak (Ziplock of die zakjes van IKEA) gebruiken om het vlees te marineren.
Verwarm een koekenpan zonder boter en leg de gemarineerde biefstuk erin. Laat de biefstuk voor een minuut of drie dichtschroeien en bak dan de andere kant van de biefstuk ook nog eens drie minuten. Haal het vlees uit de pan, bedek hem met folie en laat het op een snijplank een minuut of drie tot vier rusten.
Doe ondertussen in dezelfde pan de paprika, ui en rode peper. Giet de marinade waarin het vlees heeft gezeten bij de groente en kook ze dan voor een minuut of vijf tot de groente gaar en nog knapperig is.
Snij de biefstuk in dunne reepjes en leg deze mooi op een bord. Op het vlees leg je de groente uit de pan en hierop leg je de avocado en tomaatpartjes. Strooi tenslotte de fijngehakte koriander over het gerecht en klaar is je gezonde biefstuk. Dudes die niet onder een dieetjuk zwichten, kunnen er natuurlijk wat opgewarmde taco wraps bij serveren.
Aziatische rijstsalade
Men neme (voor 1 persoon):
– 75 gram zilvervliesrijst
– 75 gram veldsla
– 1 halve komkommer
– 1 hand gekookte edamameboontjes
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel sesamolie
En zo doe je het:
– Kook de rijst volgens de verpakking.
– Schil en snijd de komkommer in blokjes.
– Doe de veldsla in een kom en voeg de rijst, de sla, de komkommer en de sojaboontjes toe. Roer door elkaar.
– Breng het geheel op smaak met peper, zout, de sesamolie en de sojasaus en lunchen maar!
Ook lekker als diner aangevuld met wat reepjes kip en/of gezouten pistachenoten en blokjes avocado!
Indische hete makreel
- 2 grote gerookte makrelen, schoongemaakt (ong. 500 gram vis)
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 stengels sereh
- 8 dikke plakjes laos
- 8 limoenblaadjes
- 1tl trassi
- 1el azijn
- 2tl (palm)suiker
- 1el ketjap manis
- 1 el olie
- 4-8 el sambal badjak of andere gebakken sambal
- peper en zout
Wat je gaat doen
Zoals ik al zei nemen de hoeveelheden echt niet zo nauw, doe het een beetje op gevoel. Je begint met het maken van de boemboe. Hiervoor hak je de sjalotjes en de knoflook heel fijn, of doe ze in een keukenmachine. Gebruik een kleine hoge pan en fruit het knoflook en sjalotmengsel zacht in een eetlepel olie tot deze lichtgekleurd zijn. Doe hierbij de sambal en zet het vuur wat hoger en zorg dat de sambal een beetje bakt en zijn scherpte wat afneemt. Zoals je ziet gebruik ik ‘Sambal van Bennie san’. Die is helaas niet te koop, dat is de sambal die mijn moeder en haar vriend samen maken en daarvan meng ik 4 eetlepels met 4 eetlepels sambal badjak. Maar ga een keer naar een toko en bekijk wat voor sambals ze daar hebben.
Nadat je de sambal een minuut of twee hebt gebakken voeg je alle andere ingrediënten toe, behalve de sereh en de makreel. Dit mengsel laat je op een heel zacht vuurtje ongeveer 10 minuten pruttelen. Hierna is het tijd om de pakketjes te maken. Scheur een stuk aluminiumfolie af en leg hierop een stuk makreel en besmeer dit met een dikke laag van de boemboe. Leg hierop een stengel sereh en vouw het pakketje goed dicht.Ik vind het altijd leuk om elke vis apart te doen, maar je kunt ze ook samen in een groot pakketje doen. Zorg dat je deze dubbel verpakt om lekken in de oven te voorkomen. Dat heb ik eens gehad en dat was werkelijk een drama, ingebakken sambal is niet schoon te krijgen! Sindsdien verpak ik ze en doe ze daarna in een ovenschaal, maar als alternatief kun je ze bijvoorbeeld ook gerust op de BBQ leggen. Na ongeveer 30 minuten op 180 graden is je Pepesan klaar.Deze makreel is behoorlijk pittig en dus heerlijk met komkommer om een beetje verkoeling te bieden. Wij thuis eten zelfs alle boemboe met de rijst op, maar je kunt het er ook af halen, de vis neemt al genoeg van de lekkere smaken op. Selamat makan, oftewel eet smakelijk!
Oosterse zoete aardappel noodles
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote zoete aardappelen
200 gr paddenstoelen (ik ging voor gemengd)
1 paksoi
100 gr taugé
1 teentje knoflook
o,5 rode peper
1 cm gember
2 el ketjap
3 lente uitjes
Flinke hand cashewnoten
Oosterse marinade
3 kipfilets
2 el sojasaus
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
Iets zeezout
2 el olijfolie
Zo maak je het
Maak een Oosterse marinade van de sojasaus, iets zout en wat olijfolie. Hak een teentje knoflook en een halve rode peper (zonder de zaadjes) fijn en meng dit door de marinade. Snijd de kipfilets in stukken en voeg dit bij de marinade. Zet apart (je kunt dit ook de avond van tevoren al klaar zetten).
Was de zoete aardappelen en verwijder eventuele oneffenheden. Je kunt ze ook schillen maar dit hoeft niet perse. Maak mooie lange noodles met de spiralizer. Het werkt eigenlijk als een puntenslijper, heel easy. Mocht je kinderen hebben, dan vinden ze dit vast een leuk klusje.
Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en verwijder de kontjes. Was de paksoi en snijd deze in stukken. Snijd de lente ui alvast in ringetjes. Hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn.
Verhit een wok op middel hoog vuur en bak de kip rondom gaar. Je hoeft geen olie te gebruiken want dit zit al in de marinade. Haal de kip uit de pan en leg apart (onder wat aluminiumfolie).
Voeg een extra scheutje olie toe en fruit de gember, de knoflook en de rode peper aan.
Voeg de groentes (zonder de lente uitjes) toe en bak deze kort mee. Dit gaat heel snel. In max 5 minuten zijn ze gaar genoeg.
Voeg de ketjap toe en de zoete aardappel noodles en wok het geheel nog even mee. Ook dit heeft niet zolang nodig.
Voeg nu de kip toe en verhit dit nog even kort.
Garneer de zoete aardappel noodles met wat gehakte cashewnoten, een gesneden lente uitje en eventueel wat koriander.
Serveer meteen
Kikkererwten curry met mango en spinazie
Ingrediënten kikkererwten curry
voor 4 personen
1 eetlepel kokosolie
1 blik kikkererwten
1 blik kokosmelk van 400 ml
1 blik tomatenblokjes
2 middelgrote (rode) uien
1 teentje knoflook
1 eetlepel curry pasta
1 rijpe mango
1 komkommer
2 eetlepels kurkuma poeder
1 eetlepel curry poeder
2 grote handen verse spinazie
Verse koriander
Rijst voor 4 personen
Bereiding kikkererwten curry
Verwarm in een grote pan de eetlepel kokosolie en snijd intussen de ui en de knoflook in kleine stukjes.
Wanneer de kokosolie vloeibaar is doe je de stukjes ui, knoflook en kurkuma poeder in de pan en fruit je deze ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de curry pasta toe en roer dit goed door elkaar.
Snijd ondertussen de komkommer (vruchtvlees eerst eruit halen!!) en mango in kleine stukjes.
Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze samen met de tomatenblokjes, curry poeder en de kokosmelk bij de andere ingrediënten in de pan.
Zet het vuur laag en laat dit samen zo’n tien minuten pruttelen.
Kook in de tussentijd de rijst naar instructies op het pak.
Voeg na tien minuten de stukjes mango, verse spinazie en komkommer erbij, roer nog een keer goed door elkaar.
Serveer met rijst en wat verse koriander
Lasagnewraps uit de oven
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
- 4 tortillawraps
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 200 gram rundergehakt
- 70 gram tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 300 gram Italiaanse roerbakgroenten
- 1 theelepel paprikapoeder
- cayennepeper
- peper en zout
- 1 bol mozzarella
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een (hapjes)pan aan tot het goed begint te geuren.
2. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout toe en bak dit 2 minuten mee.
3. Doe het gehakt in de pan en bak dit rul. Voeg vervolgens de Italiaanse roerbakgroenten toe en bak dit mee tot de groenten zacht zijn.
4. Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de lasagnesaus 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal lichtjes in met olie.
6. Schep op iedere wrap een flinke lepel van de lasagnesaus en rol de wraps op. Leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal.
7. Schep de overige lasagnesaus over de wraps en verdeel de mozzarella over het gerecht.
8. Schuif de ovenschaal 10 – 15 minuten in het midden van de oven tot de mozzarella gesmolten is. Ik vind het zelf altijd lekker om de schaal nog 5 minuten extra onder de grill te zetten. Dan wordt de kaas lekker krokant.
Provencaals/Italiaanse maaltijdsalade
Wat heb je nodig? (2 personen)
2 handen gemengde sla
200 gram rode aardappels
½ courgette
½ aubergine
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
2 theelepels Italiaanse kruiden
4 zongedroogde tomaten
200 gram kipfilet
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
2. Borstel de aardappels schoon en snijd ze in hapklare stukken. Kook de aardappeltjes tot ze bijna gaar zijn.
3. Snijd de aubergine, ui, knoflook en courgette grof. Leg ze samen met de voorgekookte aardappeltjes in de ovenschaal.
4. Sprenkel olijfolie over de groenten en strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. Hussel alles even goed door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in 20 minuten zacht.
5. Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze vervolgens in de koekenpan goudbruin en gaar.
6. Schep zodra de groenten zacht zijn de sla, kip, groenten en zongedroogde tomaten door elkaar. Besprenkel de salade nog met wat extra met olijfolie, peper en zout.
7. Serveer de salade als de groenten nog warm zijn.
Pastaschelpen met ricotta
200 tot 250 gr pastaschelpen
Ingredienten
500 ml gezeefde tomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook
250 gr ricotta
1 gegrilde paprika (uit pot)
2 eetlepels parmezaanse kaas
verse basilicum
4 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
peper en zout
olie om te bakken
Materialen
Ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de pastaschelpen ca 6 minuten al dente en giet ze daarna af. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in een beetje olie. Voeg daarna de tomatensaus er bij en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 10 minuutjes zachtjes pruttelen en iets indikken.
Roer de ricotta los met een snufje peper en zout en schep 3 eetlepels pijnboompitten, fijngesneden basilicum en gegrilde paprika er door. Vul de pastaschelpen met een klein lepeltje van het ricotta mengsel. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de gevulde pastaschelpen er in. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten en wat parmezaanse kaas. Zet de ovenschotel met gevulde pastaschelpen nog 20 minuten in de oven.De pastaschelpen zijn soms verkrijgbaar bij de grote supermarkten of bij een Italiaanse speciaalzaak of online.
Gevulde pittige Mexicaanse paprika’s
Ingredients:
150 gr rijst
3 hele paprika's, doormidden gesneden en zaadlijsten verwijderd
1/2 chorizo worst
1 ui, in ringen
2 tenen knoflook, gehakt
1/2 jalapeno (met zaadjes en zaadlijsten), in kleine stukjes
1/2 tl gemalen koriander
1 tl komijn
snufje piment
50 gram geraspte kaas
handje tortillachips
Directions:
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Snij de chorizo in blokjes en bak deze samen met de ui, de knoflook, de jalapeno en de specerijen tot het glazig is en lekker ruikt.
Meng de rijst hierdoor en vul de halve paprika's met het mengsel. Leg dit in een ovenschaal
Bestrooi de paprika's met de tortillachips, die je even breekt met je handen.
Strooi de geraspte kaas eroverheen en zet voor ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven
Tonijn met bami
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 nestjes bami
- 2 moten verse tonijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel soyasaus (plus extra voor bij het serveren)
- 3 eetlepels sesamzaadjes (mix van bruin en zwart)
- 1 grote wortel
- 1 prei
- 1 rode paprika
- 1 eetlepel ketjap
- peper
Bereiding:
Bereid de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Bak de wortel in een koekenpan of wok met olie aan en zet het vuur lager. Voeg de prei en paprika toe en laat dit op middel-hoog vuur garen. Breng de groenten op smaak met ketjap en een beetje peper.
Meng olijfolie met sojasaus. Wrijf de tonijn met dit mengsel in en dep het hierna in een bord met daarop de sesamzaadjes. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de verse tonijn aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Of langer als je hem liever doorbakken eet.
Meng de gekookte bami met de groenten en serveer dit met de tonijn.
Quiche met zoete aardappel
Quiche met zoete aardappel, 8 stukjes:
6 plakjes bladerdeeg
400 gram zoete aardappel
100 gram geitenkaas
100 gram hüttenkase
4 eieren
snuf chili
1 tl zout
2 uien
2 tenen knoflook
1 tl salie
2 el balsamico azijn
375 gram cherrytomaatjes
Verwarm de oven op 200 graden. En breng een pannetje water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd hem in grove stukken. Kook 10 minuten tot deze zacht is en laat iets afkoelen. Dit kun je versnellen door de zoete aardappel af te spoelen met koud water.
Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Fruit deze samen in een klein koekenpannetje tot deze glazig gaat zien. Voeg de salie en balsamico toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Pureer de zoete aardappel samen met de geitenkaas, hüttenkase, eieren, chili en zout. Bekleed een bakvorm – vet deze eerst even in – met het bladerdeeg en stort het zoete aardappel mengsel hierop. Schep het uienmengsel erop en verspreid over de geitenkaas.
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche. Druk heel lichtjes aan. Zet nu 40 minuten in de oven.
De quiche is lauwwarm heel erg lekker met een groene salade. Ik maakte een simpele salad
Sushi met zilvervliesrijst
Ingrediënten healthy sushi
voor 1 persoon ( = 8 stukjes sushi)
1 nori vel
50 gram zilvervliesrijst
½ grote avocado of 1 kleine
Zout en peper
¼ courgette
Een blok tofu
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sambal
½ theelepel gemberpoeder
Kokosolie
Ter garnering (optioneel): sesamzaadjes en sojasaus
Extra: een sushimatje om de sushi op te rollen (ik was mijn matje kwijt en gebruikte een theedoek. Dit lukt in principe ook. Wil je het jezelf echter niet onnodig moeilijk maken, haal dan gewoon een sushimatje bij de toko of supermarkt)
Bereiding healthy sushi
Begin met het marineren van de tofu. Snijd een plak van 1 centimeter dik van je blok tofu af. Snijd deze plak vervolgens in lange repen van 1 centimeter breed.
Dep de tofurepen met keukenpapier droog en leg ze vervolgens in een bakje.
Doe de sojasaus, sambal en gemberpoeder ook in dit bakje en wrijf deze marinade met je vingers in de tofu. Zorg ervoor dat de reepjes aan alle kanten bedekt zijn met de marinade. Zet de tofu minimaal 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Breng een pannetje water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verwarm wat kokosolie in een pan en bak hierin de tofureepjes. Bak de repen aan elke zijde enkele minuten tot ze lichtbruin kleuren.
Snijd ondertussen het stuk courgette in reepjes.
Giet de rijst af, laat even afkoelen en prak de avocado erdoor. Breng het rijstmengsel op smaak met wat zout en peper.
De ingrediënten staan klaar, nu begint het echte werk, het rollen van de sushi. Leg een nori vel met de ruwe kant naar boven op een sushimatje. Verdeel de rijst in een egale laag over het nori vel. Laat aan de boven en onderkant ongeveer 1 à 2 centimeter vrij, dit is gemakkelijker met rollen. Leg wat reepjes courgette en reepjes gemarineerde tofu in een strook op de rijst aan de onderkant van het nori vel. Gebruik je matje vervolgens om de sushi op te rollen.
(TIP: op Youtube staan veel video’s waarin de techniek voor het rollen goed wordt uitgelegd. Dus als je nu denkt ‘dit gaat me nooit lukken’ kijk dan eens zo’n video, zo is het mij ook gelukt!)
Je sushi rol is nu klaar. Snijd hem met een scherp mes in acht stukjes en serveer deze met wat sesamzaadjes en sojasaus om in te dippen.
Mini kaasfondue
Mini Kaasfondue (4 personen)
– 500 gr Munster;
– 4 harde (meergranen)bollen;
– 100 ml witte droge wijn;
– snufje nootmuskaat;
– peper & zout;
– olijfolie.
1. Pel en pers de knoflook. Verwijder de korst en snijd de Munster in blokjes .
2. Verhit wat olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook. Voeg na een halve minuut de kaas en de wijn toe en laat al roerend, op middelhoog vuur, de kaas smelten.
3. Breng de gesmolten kaas op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
4. Los één eetlepel maïzena op in 2 eetlepels warm water en roer dit met een garde door de kaas totdat de kaasfondue dikker en smeuïger wordt.
5. Snijd de kapjes van de bollen af en hol de bollen uit. Schenk de kaasfondue in de bollen.
Lamsrack met tabouleh en romige muntsaus
Wat je nodig hebt voor 4-6 personen
- 400gr bulgur
- 1 courgette
- 100gr ongezouten notenmix
- 1tl paprikapoeder
- 1tl oregano
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 komkommer
- 1 plantje peterselie
- 1 plantje munt
- 4 rijpe tomaten
- 1 citroen
- 200gr Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 Turks brood
- 500gr lamsrack, kamertemperatuur
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 40 minuten
Bereid de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd in de tussentijd de courgette in kleine blokjes en schep door de bulgur als deze klaar is, zo gaart de courgette licht. Laat daarna afkoelen.
Meng de notenmix met de paprikapoeder en oregano en maal fijn in de keukenmachine. Schep over in een schaaltje en schenk er olijfolie bij totdat het net onder staat. Breng verder op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer doormidden en lepel het zachte vruchtvlees eruit. Snijd daarna in kleine blokjes. Snijd 90% van de peterselie fijn en houd de rest achter om te garneren. Snijd 50% van de munt fijn. Pak een grote schaal en meng hier de bulgur met courgette, komkommer en fijngesneden peterselie met munt in. Halveer de tomaten en knijp ze boven de bulgur uit. Snijd daarna de tomaten in blokjes en meng er ook door. Boen de citroen schoon, rasp de schil en zet dit apart. Knijp vervolgens een halve citroen boven de tabouleh uit en schenk er een flinke scheut olijfolie over. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Dek af en laat staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Verwarm nu ook de oven voor op 220 graden.
Voor de muntsaus meng je de Griekse yoghurt met de rest van de munt (hou weer wat blaadjes achter voor de garnering), teentje knoflook en citroenrasp in de blender. Maal helemaal fijn tot een romige saus. Breng op smaak met zout.
Bak het Turks brood 6 minuten af in de voorverwarmde oven.
Snijd de lamsrack, tussen de botjes door, in losse koteletten. Smeer de koteletten in met wat olijfolie. Verhit een grillpan goed en grill de koteletten 2 minuten aan beide zijden. Je kunt ze natuurlijk ook in een koekenpan bakken zoals ik heb gedaan. Breng op smaak met zout en peper en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Serveer de tabouleh met de lamskoteletten erbovenop en garneer met peterselie en munt. De romige muntsaus, ‘dukkah’ in olijfolie en het Turks brood zet je ernaast
Spaghetti met paprikapesto
Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram spaghetti
– 1 grote rode paprika
– 60 gram pijnboompitten
– een handje verse peterselie
– 2 handjes rucola
En zo doe je het:
– Kook de spaghetti gaar volgens de verpakking.
– Snijd ondertussen de paprika grof.
– Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de paprika een paar minuten aan.
– Doe de paprika samen met de pijnboompitten, peterselie, 125 milliliter olijfolie en een flinke snuf peper en zout in een keukenmachine.
– Maal tot een grove pesto.
– Giet de spaghetti af en meng met de paprikapesto. Voeg als laatste de rucola toe.
Enjoy je spaghetti met paprikapesto!
Gele groentecurry
INGREDIËNTEN
70 gram gele currypasta
1 rode paprika in blokjes
1 klein bloemkooltje (250/300 gram) in roosjes
150 gram zoete aardappel in blokjes
100 gram peultjes
500 milliliter kokosmelk
INSTRUCTIES
Verhit een klein beetje olie in een diepe pan en voeg hier de gele currypasta aan toe. Bak dit zo'n twee minuten tot het lekker begint te geuren.
Doe de rode paprika, zoete aardappel en de bloemkool bij de currypasta in de pan en schep het geheel even om.
Schenk de kokosmelk in de pan en breng de curry aan de kook. Leg de deksel half op de pan en laat de curry 25/30 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de laatste vijf minuten de peultjes toe zodat ook deze gaar kunnen koken.
Hamburger met gegrilde perzik
Ingrediënten voor 4 personen
Burgers
4 harde broodjes
500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook gehakt
1 tl komijn
1 tl chipotle
1 ei
Handje paneermeel
Zout
Olijfolie
Toppings
4 handjes rucola sla
1 rode ui
2 perziken
80 gr feta
4 el Hellmann’s
Balsamico azijn
6 el sushi azijn
Zo maak je het
Snijd de rode uien in ringen en leg ze in de sushi azijn. Je kunt de ingelegde uien gerust een week bewaren in de koelkast.
Meng het gehakt met de knoflook, de komijn, de chipotle en zout. Je hebt geen peper nodig, want chipotle is vrij pittig. Je kunt dit in poedervorm gewoon in de supermarkt kopen. Voeg een ei en het paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Vorm met je handen 4 burgers van het gehakt. Gebruik eventueel een hamburgerpers.
Bestrijk de burgers met een klein beetje olie en leg ze in een grillpan. Grill ze in 3 minuten per kant goudbruin.
Snijd de perziken in plakjes (rondom de pit). Leg de plakjes perzik ook in de grillpan en grill ze kort mee.
Snijd de feta in plakjes.
Besmeer de onder- en de bovenkant van de broodjes Helmman’s.
Verdeel wat rucola over de broodjes. Leg hierop de burger. Verdeel daarover de gegrilde perzik en de plakjes feta. Maak het af met een paar zoetzure uien en een lekkere drizzle Balsamico azijn. Zorg er voor dat je een lekker stroperige variant te pakken hebt.
Serveer de hamburger meteen.
Pastaschelpen met spinazie en ricotta
VOOR 4 PERSONEN
200 gram grote pastaschelpen
300 gram gehakt
300 gram spinazie (diepvries, ontdooid)
250 gram ricotta
1 ui
2 tenen knoflook
peper en zout
600 gram tomatensaus
1 bol mozzarella
100 gram geraspte kaas
handje pijnboompitten
handje cherry tomaatjes
BEREIDING
Kook de pastaschelpen in ruim kokend water met een scheutje olijfolie volgens de verpakking beetgaar. Giet ze af met koud water en laat ze een beetje afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor. Doe het gehakt, de ontdooide spinazie, ricotta, gesnipperde ui, geperste knoflooktenen en wat peper en zout in een kom. Roer door tot alles goed vermengd is.
Vul de pastaschelpen met de vulling en leg ze in een ovenschaal, dit mag best dicht op elkaar. Ga door tot de vulling op is en de schelpen allemaal goed gevuld zijn. Je ziet vaak bij dit soort gerechten dat er een tomatensaus op de bodem van de ovenschaal wordt gedaan, bij dit recept gaat dat er overheen. Andersom kan ook natuurlijk, maar op deze manier loop je geen risico dat de randjes van de pastaschelpen hard worden in de oven.
Giet dus de tomatensaus over de pastaschelpen heen. Iets minder dan 600 gram mag ook, ik had vrij veel, maar dat vind ik juist lekker.
Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel en doe dit ook met de mozzarella die je in stukken scheurt. Halveer de cherry tomaatjes en verdeel deze met de pijnboompitjes als laatst over de pasta.
Zet de pastaschelpen 25-30 minuten in de oven op 200 graden.
En nu smullen maar!
Afrikaanse Bobotie met mango
Ingrediënten
1 sneetje wit brood
100 ml kippenbouillon (van tablet)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
Peper en zout
1 mango of 1 blik mango op siroop
1 eetl zonnebloemolie
400 gr rundergehakt
1 eetl kerriepoeder
125 ml zure room
1 ei
Verse koriander, grof gesneden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en de knoflook. Schil de mango, verwijder de pit en snijd hem over de lengte in partjes. Mocht je mango uit het blik of pot gebruiken laat hem dan uitlekken en snijd in partjes. Leg 6 mooie partjes apart en snijd de rest in kleine stukjes. Snijd het brood in stukjes van ongeveer 1 cm en laat deze weken in de kippenbouillon. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de ui met de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak deze in 5 min bruin. Voeg het brood, mangostukjes en kerriepoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Klop het ei samen met de zure room in een kom en doe er wat koriander bij. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en leg de overgebleven 6 stukken mango er bovenop. Zet ongeveer 25 min in de oven. Lekker met gele rijst
Calzones met broccoli en kalkoen
Bereidingstijd 25 minuten plus 10 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen of 12 mini calzones
1 sjalot, gensipperd
1 eetlepel zonnebloemolie
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
500 gram (1 stronk) broccoli, in kleine roosjes
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
150 gram mais (uitgelekt, uit blik)
zout en peper
2 rollen vers pizzadeeg (400 gram)
50 ml tomatensaus
Bereiding:
Verhit een hapjespan en fruit de sjalot in zonnebloemolie aan. Voeg de kalkoen toe en bak rondom bruin. Schep de broccoli, kerriepoeder en kurkumapoeder erdoor en bak nog 1 minuur. Zet het vuur uit en roer de maiskorrels erdoor. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel elke rol pizzadeeg in 6 gelijke vierkanten. Bestrijk elk plakje met een klein lepeltje tomatensaus en schep een flinke eetlepel van het mengsel op 1 helft. Laat ongeveer 1 centimeter vrij aan de randjes. Vouw de andere helft hierover en druk rondom goed aan. Plak de randjes vast met ee beetje water.
Bak de calzones in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin.
Het hele gezin kan hier van eten. Serveer er een grote salade of roergebakken groenten bij voor een volwaardige maaltijd.
Pita met vis in een korstje
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 4 pitabroodjes:
4 pitabroodjes
2 pangafilets (ontdooid)
2 eetlepels bloem
1 ei
4 eetlepels panco (of paneermeel)
snuf paprika poeder
peper en zout
4 eetlepels mayonaise
halve citroen
olie om in te bakken
2 handjes gemengde sla
geroosterde pijnboompitjes
Bereiding:
Verwarm olie in een koekenpan. Meng de panko met een beetje peper, zout en paprikapoeder en verdeel dit over een diep bord. Klop het ei los en giet dit in een ander diep bord, verdeel in een derde bord de bloem.
Snijd de pangafilets in grove stukken. Haal ze door de bloem, het ei en vervolgens door de panko. Bak de gepaneerde stukken vis aan in de koekenpan tot de vis gaar is en ze een mooi krokant korstje hebben.
Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng de mayonaise met 1 theelepel citroenrasp en 1 theelepel citroensap.
Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of oven.
Beleg de pitabroodjes met citroenmayonaise, een beetje sla, krokante panga en pijnboompitjes.
P.s. op de foto heb ik mini pitabroodjes gebruikt. De hoeveelheden in het recept zijn bestemd voor 4 pitabroodjes met normaal formaat.
BBQ Slavinkspiesjes
Ingrediënten voor 8 spiesjes
450 gram rundergehakt
18 plakjes ontbijtspek
1 sjalotje
teentje knoflook
1 eetlepel mosterd
scheut koffiemelk
3 eetlepels paneermeel
nootmuskaat
peper en zout
halve rode paprika
halve gele paprika
Extra benodigd: 8 sateprikkers
Bereiding
Meng het gehakt met een gesnipperd sjalotje, een geperst teentje knoflook, mosterd, koffiemelk, paneermeel, nootmuskaat, peper en zout. Kneed het goed door zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Leg 9 plakjes onbijtspek op een snijplank naast elkaar zodat een groot vierkant ontstaat. Pak de helft van het gehakt en kneed hier een grote rol van. Leg de rol op het ontbijtspek en rol dit op zodat de hele gehaktrol is bedekt met spek. Snijd de rol met een scherp met in plakjes van 1,5 a 2 cm.
Herhaal deze stap met de overige plakjes ontbijtspek en het gehaktmengsel.
Snijd de paprika in stukjes.
Prik een burgertje slavink op een sateprikker gevolgd door 2 stukjes paprika, nog een slavink en tot slot nog 2 stukjes paprika.
Bewaar de spiesjes tot gebruik op een bord afgedekt met plasticfolie in de koelkast. Verwarm de slavinkspiesjes op de barbecue tot ze mooi gaar en goudbruin zijn.
Spaghetti met venkel en courgette
Voor 3 personen:
250 gram volkoren spaghetti
1 venkel
300 gram courgette
4 tenen knoflook
sap en rasp 1 citroen
8 takjes verse dille
100 ml witte wijn
125 ml kookroom
300 gram gamba’s
snuf chili
verse peterselie
3 el olijfolie
Maak eerst een marinade van 2 el olijfolie, 3 fijngesneden teentjes knoflook, gehakte peterselie en de chilipoeder. Meng de gamba’s met de marinade en zet apart.
Breng een pan met water aan de kook voor de spaghetti. Snijd de venkel, courgette en laatste teen knoflook fijn. Verhit een eetlepel olie in een pan en bak hierin de knoflook en venkel. Voeg na een minuut of vijf de courgette toe en bak nog 5 minuten tot de groenten lekker zacht begint te worden. Blus af met de witte wijn en laat de groenten sudderen tot de wijn is opgenomen. Roer dan de kookroom, het citroensap en -rasp en de dille er doorheen en laat nog even door sudderen.
Doe de gamba’s op een stokje en gril aan beiden kanten een paar minuten tot ze roze zien.
Serveer de pasta met een gambaspiesje. Eet smakelijk!
Courgette bolognese
Ingrediënten voor 2 -4 personen (zie tekst hierboven)
2 courgettes
150 gr gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el tomatenpuree
200 ml passata (=gezeefde tomatensaus)
1 tl oregano
Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Halveer de courgettes en hol ze uit met een lepeltje. Hak het vruchtvlees in stukjes.
Leg de courgettes in een ingevette ovenschaal. Besprenkel ze met iets olijfolie en wat peper en zout en zet ze alvast in de oven.
Bak het gehakt rul. Voeg de tomatenpuree toe en verhit dit kort mee. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij het gehakt en bak mee.
Voeg het courgette vruchtvlees toe en bak kort aan.
Voeg dan de passata toe. Breng de saus op smaak met peper, zout en de oregano. Laat het een minuut of 10 sudderen.
Haal na 20 minuten de courgettes uit de oven. Verdeel de bolognese saus over de courgettes en rasp er flink wat Parmezaan overheen.
Zet de courgette bolognese nogmaals voor 10 minuten in de oven.
Een andere optie is om de courgette enkel gevuld in de oven te zetten, houd dan 30 minuten in totaal aan. Maar deze eerder beschreven optie is sneller.
Serveer met een lekkere salade, brood of pasta.
Gepofte zoete aardappel
Men neme (voor 2 gepofte aardappels):
– 2 middelgrote zoete aardappels
– 100 gram maïs
– 100 gram rode kidneybonen (uit een potje)
– een handje ijsbergsla
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– een klein handje peterselie
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de aardappels heel goed en verpak ze strak in aluminiumfolie.
– Prik in iedere aardappel wat gaatjes door het folie heen en zet ze voor 50 – 60 minuten in de oven. De aardappels zijn gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken.
– Bak de maïs en bonen net voordat de aardappel klaar is kort aan in wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
– Snijd de peterselie fijn en meng met de Griekse yoghurt.
– Breng op smaak met flink wat peper en zout een een scheut olijfolie. Verdun de saus eventueel met wat water.
– Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open, en vul met het bonenmengsel en de sla.
– Besprenkel met wat van de yoghurtdressing en klaar zijn je Mexicaanse gepofte zoete aardappels.
Enjoy!
Pasta Lorraine
Men neme (voor 2 personen):
– 175 gram van je favoriete pasta
– 400 gram prei
– 150 gram magere spekreepjes
– 125 gram crème fraîche
– 100 gram geraspte kaas
En zo doe je het:
– Kook de pasta volgens de verpakking.
– Bak de spekjes in een koekenpan in ongeveer 5 minuten goudbruin.
– Schep de spekjes uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord. Zo haal je het overtollige vet ervan af.
– Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de prei met een flinke snuf peper en zout 5 minuten.
– Voeg dan de crème fraîche toe gevolgd door de spekjes en de helft van de geraspte kaas. Roer door. Voeg een kopje water toe en laat het geheel nog zo’n 5 minuten pruttelen.
– Giet het water van de pasta en verdeel over 2 borden.
– Schep het prei-spek mengsel over de pasta en maak af met de overgebleven geraspte kaas.
Enjoy!
Quinoa salade met amandelboter
Ingredients:
60 gram quinoa
1/2 komkommer
handvol sla naar keuze
40 gr hazelnoten, geroosterd
1/2 citroen
Dressing
2 el amandelboter
2 el olijfolie
sap van 1/2 citroen
1/4 tsp chili flakes
peper
zout
Directions:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg sap van de citroen en een beetje zout toe. Laat afkoelen.
Rooster de hazelnootjes even in een koekenpan tot goudbruin gebakken. Laat afkoelen op een stuk keukenpapier en hak wat fijner.
Snij de komkommer in kleiine stukjes.
Mix de ingredienten voor de dressing, voeg twee eetlepels water toe en een klein beetje zout.
Voeg alles samen, voeg wat sla toe en doe de dressing eroverheen.
Kip Fajita’s uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen
8 kippendijen
2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
1 groene paprika
2 uien
Peper en zout
Olijfolie
Marinade
2 teentjes knoflook gehakt
0,5 tl chipotle poeder
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
Zeezout
3 el olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen. Voeg zout naar wens toe.
Dep de kippendijen droog met een keukenpapiertje en bestrijk ze rijkelijk met de marinade. Laat even staan.
Neem een grote ovenschaal en giet er een scheutje olijfolie in.
Was de paprika’s en snijd ze in repen. Pel de uien en snijd ze in partjes. Leg ze in de ovenshaal. Breng de groente op smaak met peper en zout. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.
Leg de gemarineerde kippendijen op de groente.
Bak de kip fajita’s in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin. De kip is klaar als deze gaar is.
Serveer de kip fajita’s met tortilla wraps, guacamole, salsa saus en zure room.
Tortilla pizza met geroosterde bonen en groenten
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 2 flinke avocado’s (en anders 3)
- 1 sjalot
- peper
- zout
- vers citroensap
- 2 paprika’s
- circa 300gr spinazie
- eventueel nog andere rauwe groenten (denk aan komkommer in reepjes, gehalveerde tomaten of wortel julienne)
- 400gr geroosterde kikkererwten (kijk hier voor het recept)
- handje gehakte peterselie of koriander
- 8-12 tortilla wraps (afhankelijk van hoeveel trek jullie hebben)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 35 minuten (inclusief het roosteren van de kikkererwten)
Als je de kikkererwten nog moet roosteren doe je dat als eerste volgens dit recept.
Lepel het vruchtvlees uit de avocado’s en hak de sjalot grof. Maal dit samen helemaal fijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in dunne repen. Zet deze in een bakje op tafel samen met de rauwe spinazie, eventuele andere rauwe groenten, geroosterde kikkererwten en gehakte kruiden.
Zet een grote koekenpan op medium vuur en eventueel nog een tweede zodat je sneller klaar bent. Bak de tortilla’s circa 2 minuten per kant in de pan totdat ze licht krokant worden. Leg ze daarna op een bord. De tortilla’s kunnen nu ook op tafel samen met de avocadospread.
Besmeer een tortilla met de avocadospread en beleg met groenten naar keuze. Strooi daar wat geroosterde kikkererwten en gehakte kruiden over en daarna kun je aanvallen. Geniet!
Linzenburger, veganistisch, Linzen laagjestaart
Ingrediënten:
2 schalen Tivall linzenburgers (2x2 stuks)
2 el olijfolie
1 blik kikkererwten, 400 g, uitgelekt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
600 g spinazie
zout en peper
200 g (Sabra) hummus pikant
2 el verse platte peterselie, fijngehakt
Extra: vergiet, bakblik, bakpapier
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de linzenburgers kort in de helft van de olie. Verwarm de kikkererwten. Verhit de overige olie, voeg knoflook toe en roerbak de spinazie tot deze begint te slinken. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en druk overtollig vocht uit. Bedek een bakblik met bakpapier en begin met bouwen. Verdeel de helft van de kikkererwten over de bodem, bestrijk met de helft van de hummus, helft van de spinazie en een laag linzenburgers. Na de burgers de rest van de spinazie en zo weer terug tot je eindigt met kikkererwten. Plaats ca. 5 minuten in de oven om het geheel nog wat op te warmen. Plaats een plank op het bakblik, keer de taart in een keer om en verwijder het bakpapier.
Garneer met peterselie.
Tip: snijd de ronde delen van de burgers, zodat je ze goed tegen elkaar aan kunt leggen in het blik. Met de losse stukjes kan je eventuele gaten opvullen.
Pasta met peultjes, doperwten en groene asperges
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 400gr pasta naar keuze
- 200gr groene asperges
- 1 ui
- 200gr doperwten
- 200gr peultjes
- olijfolie
- 250ml room
- 1 citroen, schoongeboend
- zwarte peper
- zeezout
- Parmezaanse kaas om te serveren
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 25 minuten
1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Gebruik hiervoor een grote pan, want je gaat de groenten ook nog toevoegen.
2. Verwijder de onderkanten van de groene asperges en snijd ze in grove stukken. Snipper de ui.
3. Voeg de asperges 2 minuten voor tijd toe aan het kookwater en 1 minuut later de doperwten en peultjes. De groenten hoeven alleen beetgaar te zijn. Giet de pasta en groenten af in een vergiet.
4. Zet de pan terug op het vuur en fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie totdat deze glazig ziet. Schenk de room erbij en rasp de schil van een 1/2 citroen erboven. Verhit de room tot het kookpunt en roer er een snuf zwarte peper en zeezout door. Schep de pasta en groenten erbij en roer goed door. Proef en breng eventueel extra op smaak met citroen, zwarte peper en zeezout.
5. Serveer de pasta in een grote schaal en leg de Parmezaanse kaas op tafel om erboven te raspen.
Gnocchi ovenschotel met spinazie en mozzarella
VOOR 3 PERSONEN
500 gram gnocchi
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram spinazie
peper en zout
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blikje tomatenpuree (68 gram)
1 bol mozzarella
1 hand geraspte kaas
BEREIDING
Zet een pan met water en een flinke snuf zout op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook deze gaar. Dit duurt niet lang (paar minuten), ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
Ondertussen fruit je een gesnipperde ui met de teentjes knoflook aan in de pan. Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe, laat op een laag vuur pruttelen tot de gnocchi klaar is. Voeg dan de gnocchi toe en roer door elkaar.
Giet het mengsel in een ovenschaal. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze met de gerapste kaas over de schaal heen.
Bak de gnocchi ovenschotel in 15 minuten op 200 graden.
Volkoren Carpacciopizza
Wat heb je nodig? (2 ronde pizza’s)
1 pak Koopmans Pizzabodem Volkoren
240 milliliter lauwwarm water
2 eetlepels olijfolie
200 gram passata (gezeefde tomaten)
1 theelepel Italiaanse kruiden
100 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra
120 gram carpaccio-vlees (of rosbief)
1 handvol rucola
2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
6 zongedroogde tomaten
zwarte peper
optioneel: truffelolie
1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
2. Voeg het water en de olijfolie toe aan de pizzabodemmix en kneed het geheel met een mixer of met je handen tot een soepel deeg.
3. Bebloem het aanrecht. Verdeel het pizzadeeg in tweeën en rol ieder deel uit tot een dunne, ronde plak. Zorg ervoor dat je de pizzabodems zo dun mogelijk uitrolt.
4. Smeer de bovenkant van de pizzabodem in met de passata. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden over de tomatensaus.
5. Leg de pizza’s op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 18 minuten gaar.
6. Verdeel de carpaccio, de rucola, geroosterde pijnboompitjes, zongedroogde tomaten, zwarte peper en extra Parmezaanse kaas over de pizzabodems als deze nog warm zijn.
7. Besprenkel het geheel desgewenst met truffelolie en serveer de pizza’s direct.
Behoefte aan nog veel meer pizzarecepten? Check dan deze pagina voor eindeloze inspiratie!
Tikka Masala met gehaktballetjes
Ingrediënten
1 x Knorr Tikka Masala
300 gr rundergehakt (h.o.h.)
1 tomaat
1 rode ui
1 appel
150 gr witte kool, fijngesneden
Paar takjes verse koriander of peterselie
4 eetlepels (magere) yoghurt
Peper en zout
Optioneel: paneermeel
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Doe ondertussen het gehakt in een kom en voeg de helft van het zakje droge kruidenmix toe en meng er doorheen. Voeg eventueel een klein beetje paneermeel toe om het mengsel wat steviger te maken. Draai er dan balletjes van, ca. 12 tot 15 stuks.
Doe de balletjes in een pan samen met een scheutje olie of boter en bak ze rondom bruin. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak even mee. Doe de curry pasta bij de gehaktballetjes en voeg vlak daarna 150 ml water (op de verpakking staat 200 ml), de tomaat in stukjes en de rest van de kruidenmix toe. Laat dit ca. 7 a 8 minuutjes pruttelen.
Meng ondertussen de witte kool met 3 eetlepels yoghurt, snufje peper en zout. Snijd de appel in blokjes (voeg een beetje citroensap toe als je nog een foto wil maken, check!) en meng door de witte kool.
Roer als laatste een eetlepel yoghurt door de currysaus met gehaktballetjes. Rooster de amandelen uit de verpakking lichtjes (niet noodzakelijk maar wel mooier). Garneer de Tikka Masala met de amandelen en wat verse koriander of peterselie. Serveer samen met de rijst en de koolsalade en aan tafel!
Pizza bianca
Ingrediënten pizza bianca
Voor de bodem
60 gram kikkererwtenmeel
1 theelepel (olijf)olie
2 eetlepels water
1 theelepel Italiaanse kruiden
½ theelepel bakpoeder
Voor de topping
1 eetlepel geitenkaasspread
1 handje edamame (soja bonen), doperwtjes of tuinbonen (ik gebruikte diepvries edamame van de toko)
½ courgette, in linten geschaafd met een kaasschaaf of dunschiller
½ avocado, in plakjes
3 kastanje champignons, in plakjes
4 (groene) cherrytomaatjes, gehalveerd
Extra: een vel bakpapier en een deegroller
Bereiding pizza bianca
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng in een kom het kikkererwtenmeel met de Italiaanse kruiden en het bakpoeder. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en giet hierin de olie en het water. Roer dit met een spatel tot er een deeg ontstaat. Doe wat meel op het aanrecht en kneed het deeg tot een samenhangende massa. vorm hier een bal van.
Leg het deeg op een vel bakpapier en bestuif de bovenkant met wat meel. Rol het deeg met de deegroller uit tot een dunne plak van ongeveer 25 centimeter. Gebruik wat extra meel als het deeg aan je roller blijft plakken.
Schuif het bakpapier met de pizzabodem op een bakplaat en zet deze in de oven. Bak de pizzabodem ongeveer 5 minuten tot deze hard is.
Was en snijd in de tussentijd je groentes voor de topping
Haal de pizzabodem uit de oven en bestrijk een eetlepel geitenkaasspread over de bodem. Beleg deze vervolgens met de courgettelinten, edamame, avocado, champignons en tomaatjes. Voeg eventueel naar smaak wat versgemalen zwarte peper toe.
Plaats de pizza nog 5 tot 10 minuutjes terug in de oven zodat alle ingrediënten warm kunnen worden
De angus burger met tortilla chips
HOOFDGERECHT – 4 STUKS
Ingrediënten
4 sesambroodjes
4 angus burgers
½ zak tortilla chips
Pot of fles salsasaus (mild of pittig)
Hellmann’s
Handje ijsbergsla
Guacamole:
2 avocado’s
1 tomaat, in kleine blokjes
1 knoflook, uitgeperst
1 kleine rode peper, fijn gesneden
1 limoen, uitgeperst
peper en zout
Bereiding
Snijd de broodjes doormidden en grill de binnenkant lichtjes. Pureer het vruchtvlees van de avocado en roer de rest van de ingrediënten voor de guacamole er door. Verhit een pan of de BBQ en bak de angus burgers mooi bruin, ze mogen nog iets roze zijn van binnen. Verdeel wat sla over de onderzijde van de broodjes. Schep wat verse guacamole er op. Leg de burger hier vervolgens op en verdeel wat salsasaus er over. Kruimel de tortilla chips er over en schep er een flinke dot Hellmann’s op voor een romig eindresultaat.
Voor een snelle burger kun je ook kant en klare guacamole gebruiken. En bij sommige supermarkten is ook een vers guacamole pakket verkrijgbaar waar alle ingrediënten al in zitten, lekker makkelijk.
Tip van Nonie: serveer voor die unieke smaak een shotje tequila bij de burger. Succes verzekerd!
Vis kebabs
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
150 gr zalmfilet, in grove blokjes
150 gr kabeljauw, in grove blokjes
12 grote garnalen
8 houten spiesen, geweekt in water
250 gr couscous
1 groene paprika, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
100 gr spinazie
6 takjes dille, fijngehakt
6 takjes peterselie, fijngehakt
Extra: bakpapier
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 25 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Maak 8 spiesen met de blokjes zalm, kabeljauw en garnalen. Bestrooi met peper en zout. Bak ze circa 8 minuten in de oven en draai halverwege om. Je kunt ze ook grillen in een grillpan met een laagje olie.
3. Wel in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng daarna met de rauwe paprika en spinazie en breng op smaak met olijfolie, (tomaten)azijn, dille, peterselie en zout.
4. Serveer de vis kebabs met de couscous salade.
Lasagna met spek, kaas en spinazie
Ingredienten
Voor de lasagne saus:
500gr gehakt (half om half)
I blikje tomatenpuree
300gr passata (van die gezeefde tomaten)
1 el Italiaanse kruiden
1 glas rode wijn
100 ml room of slagroom
250ml melk
Peper en zout
Voor de laagjes:
Lasagnebladen, gedroogd of vers, kan allebei)
100gr ontbijtspek, reepjes
4 tot zes plakken belegen kaas
200 gr gewassen spinazie (geen diepvries spinazie)
1 teen knoflook, gesnipperd
3 uien, in dunne ringen gesneden
150 gr Kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
1 zakje geraspte oude kaas
En verder:
1 pakje Bechamelsaus (geen zin om t zelf te maken)
Melk voor de bechamelsaus (even kijken op de verpakking hoeveel je nodig hebt)
1 glas rode wijn
Instructies
Zet de twee glazen wijn binnen handbereik op het aanrecht.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rul het gehakt met wat boter in een koekenpan en gooi na een minuut of 3 de Italiaanse kruiden erbij. Wanneer het gehakt lekker bruin is, doe je de rest van de ingrediënten voor de saus erbij en roer even door. Laat de saus op laag vuur nog een minuut of 5 pruttelen. Wanneer de saus te dik lijkt te worden, giet je er nog wat melk bij. Als het goed is staat er nu nog 1 glas wijn op het aanrecht. Neem hier een slokje van.
Terwijl de saus pruttelt bak je de ui en champignons samen in een kleine koekenpan. Doe er wat peper en zout bij. In een tweede koekenpan (of nog beter: een wok) roerbak je de spinazie en de knoflook in wat olie. Ook hier wat peper en zout bij doen. Neem weer een slokje wijn en pak daarna een diepe ovenschaal van glas of keramiek.
Maak de bechamelsaus zoals de verpakking dit aangeeft (je kunt ook zelf van scratch een bechamelsaus maken, maar vandaag ben ik lui dus neem ik die uit een pakje). Wanneer je voor de derde keer een slok wijn neemt, bereid je jezelf mentaal voor op het opbouwen van de lasagne.
Opbouwen van de lasagne: schep een flinke lepel saus in de ovenschaal en bedek hiermee de hele bodem. Leg hierop een laagje van de lasagnebladen. Vervolgens schep je de uienchampignon mix op de bladen en die spreid je gelijk uit over de bladen. Bedek met weer een flinke soeplepel saus. Bedek met weer een laag lasagnebladen. Hierop leg je de spinazie en knoflook en die spreid je gelijkmatig uit over de hele oppervlakte. Weer een laagje saus over de spinazie en daarop een laag bladen. Giet over deze laag lasagnebladen een lepel saus en leg de plakken kaas op de saus. Hierop komt weer een laag lasagnebladen en een lepel saus. Leg de repen ontbijtspek in de breedte over de laag saus en giet hier de laatste lasagnesaus overheen. Bedek met een laatste laag lasagnebladen. Hierop giet je de bechamelsaus en ook die verdeel je dusdanig dat ieder stukje van de lasagnebladen bedekt is. Strooi hierover een dikke laag geraspte kaas.
Zet de ovenschaal voor een minuut of 25 in de oven en draai de oven de laatste vijf minuten naar grill stand voor een lekker krokante kaaskorst.
Zet de ovenschaal in het midden van de tafel en serveer brood met kruidenboter of een frisse salade naast de lasagne di Dudie.
Bieflapjes met salsa en krieltjes
Ik heb bieflapjes gebruikt, maar biefstuk of what ever kan natuurlijk ook allemaal. En mocht je nog meer groenten willen: serveer er dan gewoon wat kropsla bij. Smaak genoeg!
Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram krieltjes met schil
– 1 avocado
– 2 tomaten
– 1 halve rode ui
– 2 bieflapjes
En zo doe je het:
– Halveer de krieltjes en kook ze in de schil in een pan met water in ongeveer 20 minuten gaar.
– Snijd ondertussen de avocado, de tomaten en de rode ui in blokjes. Doe in een bakje en breng op smaak met wat olie, peper en zout.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan, laat goed heet worden en bak vervolgens de bieflapjes 3 minuten per kant.
– Haal uit de pan, laat even afkoelen (zo behoudt het vlees zijn sappen) en snijd dan in reepjes.
– Verdeel de krieltjes over 2 borden, leg de biefreepjes hierop en maak af met de salsa.
Eet smakelijk!
Bacon pompoen pasta
Ingredienten
150 gr ontbijtspek
1 ui
25 gr boter
450 gr pompoenblokjes (diepvries)
300 gr penne
10 gr salie
100 gr geraspte oude kaas
Instructies
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en zet apart.
Snij de ui en bak die in de boter glazig. Doe de pompoenblokjes erbij en bak dit even mee tot de pompoen bijna gaar is.
Snij de salie fijn en roer dit erdoor. Snij de ontbijtspek in kleine blokjes en bak dit ook even mee.
Meng alles door elkaar en doe de pasta over in een ovenschaal. Bestrooi ruim met de geraspte kaas en zet voor ongeveer 20 minuten in de oven of tot het goudbruin is.
Gevulde aubergines
Ingrediënten voor 2 personen
2 aubergines
1 rode paprika
1 klein blikje kikkererwten
100 gr couscous
1 teentje knoflook
75 gr feta
Olijfolie
4 el Griekse yoghurt
Gerookt paprikapoeder
Handje munt
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Maak een knoflookolie door een flinke scheut olijfolie te mengen met een knoflookteen (geperst).
Bestrijk de aubergines met de knoflookolie en breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de aubergines op een bakplaat en verwarm ze 35 – 40 minuten in de oven.
Maak in de tussentijd de couscous klaar. Doe de couscous in een schaal. Giet hier kokend water op, tot 1 cm boven de couscous. Dek de schaal af met een bord en zet het apart. Na 10 minuten is de couscous klaar. Roer het los met een vork.
Haal de aubergines uit de oven. Snijd ze ongeveer 1 cm vanuit de rand in en lepel de vulling eruit. Hak de vulling in kleine blokjes en voeg deze toe aan de couscous.
Snijd de paprika in kleine blokjes. Voeg dit samen met de kikkererwten en de verkruimelde feta bij de couscous. Hak de munt grof en voeg dit ook toe. Meng kort.
Maak een sausje van de Griekse yoghurt, wat grof gehakte munt en iets gerookt paprikapoeder.
Vul de aubergines met de couscous. Garneer de gevulde aubergines met de yoghurt munt saus.
Pasta pistou met geitenkaas en gemarineerde tomaatjes
Wat heb je nodig? (voor 3-4 personen)
250 gr penne
1 plantje basilicum (ong. 30 gram)
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
peper en zout
100 gr. verse geitenkaas (President)
1 bakje (120 gr) gemarineerde tomaatjes
1. Breng water aan de kook en kook de penne gaar. Ondertussen maak je de pistou.
2. Voor de pistou haal je alle blaadjes van het basilicum plantje en pureer je deze samen met de olijfolie en knoflook tot een puree. Gebruik hiervoor een staafmixer.
3. Als de penne gaar is, giet je deze af en spoel af met koud water. Roer de pistou er doorheen.
4. Snijd de gemarineerde tomaatjes in kleine stukjes en roer ook door de pasta.
5. Als laatste brokkel je de geitenkaas over de pastasalade heen.
Volkoren pizza met gemarineerde kip
VOOR 3-4 PERSONEN
1 pak Koopmans Volkoren Pizzabodem
240 ml koud water
2 eetlepels olijfolie
150 gram tomatensaus
Beleg:
1 kipfilet, in reepjes
scheutje olijfolie
1 tl paprikapoeder + 1 tl cayenne peper
1 bol mozzarella
4-6 plakjes parmaham
2 halve paprika’s, in reepjes (groen en geel)
handje cherry tomaatjes
handje geraspte kaas
Parmezaanse kaas (voor na het bakken)
Ik houd bij plaatpizza’s van een dikke bodem, als je liever een dunne bodem hebt kun je er ook prima twee kleine plaatpizza’s van maken (of 1 grote, hangt er maar net vanaf hoe groot jouw bakplaat is).Snij de kipfilet in reepjes en doe deze in een kom met een scheutje olijfolie, paprikapoeder en cayennepeper. Roer goed door en zet de kip even in de koelkast. Bereid ook de overige toppings vast voor. Snij de paprika in reepjes, de mozzarella in blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
Doe de pizzabodem mix in een kom en voeg het water en de olijfolie toe, mix tot een mooi soepel deeg en kneed het nog even kort met de hand door. Je kunt de pizza bodem uitrollen, maar je kunt het ook met de hand in de juiste vorm drukken. Dat laatste deed ik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bekleed de gehele bodem met het deeg.
Verdeel de tomatensaus over de bodem, ik heb gewoon een pot pastasaus gebruikt. Die kun je ook nog eens in smaak naar keuze kopen.
Haal de kipreepjes uit de koelkast en bak ze kort aan in een pan. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks wel in de oven. Verdeel de kipreepjes over de pizzabodem. Doe hetzelfde met de overige toppings. De plakjes parmaham scheur ik altijd even in kleinere stukjes. Eindig met de geraspte kaas en schuif de pizza in de oven.
Bak de pizza in 25 minuten op 220 graden.
Als je de pizza uit de oven haalt strooi je nog wat snippers Parmezaanse kaas over de pizza heen en dan kun je aan tafe
Tahin yoghurt kip
Ingrediënten voor 4 personen
4 kippenbouten
3 el yoghurt
2 el Tahin
2 teentjes knoflook
Sap en rasp van een halve citroen
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Maak een marinade van de yoghurt en de Tahin. Hak de knoflook fijn en voeg dit samen met de rasp en het sap van een halve citroen (wel eerst wassen) toe. Voeg een klein scheutje olie toe. Breng de marinade verder op smaak met peper en zout.
Masseer de kip in met de marinade (ik doe dit altijd in een diepvrieszakje). Laat de kip minimaal een half uur marineren, maar het liefst langer.
Leg de yoghurt kip in een ingevette ovenschaal. Leg op iedere kippenbout een schijfje citroen.
Bak de tahin kip in 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Serveer meteen.
PS ook lekker om deze kip koud toe te voegen aan een salade
Bacon pompoen pasta
Ingredienten
150 gr ontbijtspek
1 ui
25 gr boter
450 gr pompoenblokjes (diepvries)
300 gr penne
10 gr salie
100 gr geraspte oude kaas
Instructies
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en zet apart.
Snij de ui en bak die in de boter glazig. Doe de pompoenblokjes erbij en bak dit even mee tot de pompoen bijna gaar is.
Snij de salie fijn en roer dit erdoor. Snij de ontbijtspek in kleine blokjes en bak dit ook even mee.
Meng alles door elkaar en doe de pasta over in een ovenschaal. Bestrooi ruim met de geraspte kaas en zet voor ongeveer 20 minuten in de oven of tot het goudbruin is.
Tostada di Anita
Ingredienten
2 middelgrote tortillawraps
4 plakjes mooie Spaanse ham, de beste haal je natuurlijk bij de Spaanse Schuur
3 groene olijven, in ringetjes gesneden
3 zwarte olijven, in ringetjes gesneden
2 el zongedroogde tomaatjes uit de olie
2 plukjes rucola of andere lekkere sla
2tl pijnboompitjes
2el grof geraspte Manchego kaas
Balsamico
1 tl knoflookolie
Instructies
Meng de groene en zwarte olijfringetjes in een klein schaaltje door elkaar. Verhit een koekenpan of bakplaat en bak de tortilla’s in de knoflookolie aan beide kanten 2 minuutjes. Hierdoor wordt de tortilla wat knapperiger en nog lekkerder.
Leg 1 tortilla op een bord en doe hier een plukje sla op. Druppel een klein beetje goede balsamico over de sla. Drapeer 2 plakjes ham op de sla en strooi hier de gemengde olijfringetjes overheen.
Hier bovenop leg je een eetlepel van de zongedroogde tomaatjes en tenslotte strooi je er een theelepel pijnboompitjes en een eetlepel geraspte kaas overheen.
Vouw de tostada dubbel en smullen maar.
Trofie ovenschotel met gamba's
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
200 gram trofie
150 gram gamba’s
150 gram sperziebonen (diepvries)
1 eetlepel tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
snuf cayennepeper
50 gram Parmezaanse kaas
peper en zout
1. Spoel de gamba’s schoon onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
2. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de trofie nagenoeg gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een koekenpan aan tot het goed begint te geuren.
4. Voeg de tomatenpuree en cayennepeper toe en bak dit 2 minuten mee.
5. Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 15 minuten zachtjes doorkoken.
6. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
7. Doe de sperziebonen bij de tomatensaus in de pan en voeg hier ook de gamba’s aan toe. Roer even goed door. De gamba’s hoeven nog niet gaar te zijn.
8. Laat de trofie uitlekken en schep de pasta bij de tomatensaus in de pan. Roer alles goed door en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
9. Schep het geheel in de ovenschaal en strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de ovenschotel.
10. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak het gerecht 12 – 15 minuten tot de kaas gesmolten is en de gamba’s gaar zijn.
Pasta Arrabbiata
Ingredienten
150 gr penne of vergelijkbare pasta
2-3 rode pepers, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 blik (400 gr) tomatenblokjes
100 ml groentebouillon
verse basilicum
parmezaanse kaas
Instructies
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de rode pepers samen met de knoflook tot het zacht is, doe de tomaat en de bouillon erbij en laat het geheel even pruttelen.
Giet de pasta af en doe bij de saus.
Schud het geheel even om en serveer met verse basilicum en parmezaanse kaas
Kip Marsala uit de slowcooker
Wat heb je nodig? (2 personen)
2 kippenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram kastanjechampignons
100 milliliter marsala
1 blokje kippenbouillon
peper en zout
1 eetlepel maizena
1. Braad de kippenpoten rondom aan in een beetje boter zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen.
2. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Leg deze onderin de slowcooker.
3. Snijd de champignons in plakjes en leg ze bovenop de ui in de slowcooker. Leg hier de kippenpoten bovenop.
4. Verkruimel het blokje kippenbouillon over de kip en schenk de marsala in de pan.
5. Gaar het gerecht in 3,5 – 4 uur op Low.
6. Schep de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Roer de maizena los met een beetje water tot een papje. Voeg het maizenapapje toe aan de saus in de slowcooker en roer dit door tot een dikke saus.
7. Leg de kip terug in de pan terwijl je de bijgerechten klaarmaakt. Serveer het gerecht direct.
Ik heb zelf de Kip Marsala geserveerd met rijst een eenvoudige salade van cherrytomaatjes, olijfolie en basilicum.
Courgette pasta uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
500 ml passata (=gezeefde tomatensaus)
1 bol buffel mozzarella
Parmezaan
Handje verse basilicum
2 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Was de courgettes en draai er met een spirellisnijder sliertjes van. Ik heb deze (alleen kocht ik hem voor de helft in Australië).
Leg de courgette pasta in een vergiet en strooi er wat zout overheen. Laat de courghetti goed uitlekken. Ik druk al het resterende vocht eruit met een keukenpapiertje. Het moet zo droog mogelijk worden.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee.
Voeg nu de passata toe. Dit is gezeefde tomatensaus. Je kunt het kopen in een kartonnetje. Breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout.
Voeg de courgette pasta toe, meng kort en giet alles in een ovenschaal.
Scheur de mozzeralla in stukken en verdeel dit over de pasta. Bestrooi het rijkelijk met Parmezaan
Gezonde frikadellen
Wat heb je nodig?
Voor 4 frikadellen
Een zoete aardappel van ongeveer 150 gram
200 gram kippendijfilet
60 gram glutenvrij havermeel (je kunt ook glutenvrije havermout malen tot meel)
Flinke snuf zout
snuf paprikapoeder
En hoe maak je het?
Breng water aan de kook en kook de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten zacht.
Pureer de kippendijfilet in een foodprocessor of met een staafmixer.
Ontvel de aardappel en prak deze fijn tot puree.
Doe dan de aardappelpuree met de kip in een kom en meng dit. Voeg een flinke snuf zout en paprikapoeder toe en het havermeel en zorg dat alles goed gemengd is.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Verdeel het kipmengsel in 4 gelijke delen en rol er met je handen langwerpige frikadellen van.
Leg de frikadellen in de aifryer en bak ze ongeveer 7-8 minuten.
Gebakken camembert uit de oven
Ingredienten
1 ronde camembert in houten doosje
takje rozemarijn
lepeltje honing
Instructies
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Haal de camembert uit de plastic verpakking en doe weer terug in het houten doosje. Uiteraard werkt dit niet als je een camembert koopt in papieren verpakking. In dat geval kun je de kaas ook in een ovenschaaltje leggen.
Maak de bovenkant een beetje open. Doe hier een takje rozemarijn in en zet in de voorverwarmde oven voor een minuutje of 15-20.
Serveer met een beetje honing eroverheen en lekker stokbrood. O en vervang de verbrande rozemarijn even voor een vers exemplaar als je hem op tafel zet. Ziet er net wat gezelliger uit.
Eet smakelijk!
Plaatpizza met perzik
Ingrediënten voor 1 grote plaatpizza
1 x Koopmans mix voor pizzabodem volkoren
240 ml water
2 el olijfolie
5 perziken
1 rode ui
100 gr zachte geitenkaas
100 gr prosciutto
Handje basilicum
Balsamico azijn
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Doe de mix in je keukenmachine. Voeg het water en de olijfolie toe en kneed er een soepel deeg van. Je kunt het ook met de hand kneden. Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een vel bakpapier. Je kunt van de mix 1 grote plaatpizza of 2 ronde pizza’s maken.
Was de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Snijd de perziken in plakjes en verdeel ze over de pizzabodem.
Verkruimel de geitenkaas er overheen.
Snijd de ui in halve ringen en verdeel deze over de pizza.
Bak de plaatpizza in 20 – 25 minuten goudbruin, net onder het midden van de oven.
Haal de pizza uit de oven en verdeel de prosciutto over de bodem.
Garneer de plaatpizza met verse basilicum en een lekkere drizzle balsamico azijn.
Serveer meteen. Maar ook koud is deze pizza lekker.
Quinoa Tabouleh
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr quinoa
8 st. merguez
200 gr cherrytomaatjes
1 rode ui
Rasp en sap van een halve citroen
Flinke hand peterselie
Flinke hand munt
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal kook ik het in de verhouding 1:2 (quinoa : water) in 10 tot 15 minuten gaar. Giet af en zet apart.
Bak de merguez rondom goudbruin in wat olijfolie.
Pel en snipper de rode ui en hak de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Halveer de cherrytomaten. Meng dit door de gekookte quinoa.
Snijd de peterselie en de blaadjes van de munt fijn. Voeg dit bij de tabouleh.
Breng de tabouleh op smaak met het sap en de rasp van een halve citroen (wel even wassen), een royale scheut olijfolie en peper en zout.
Serveer de quinoa tabouleh met de merguez.
Sesam Thai burger
HOOFDGERECHT – 3 STUKS
Ingrediënten
Hamburger:
300 gr rundergehakt
½ ei
2 eetlepels paneermeel
Snuf gemalen korianderzaad
Peper en zout
1 eetlepel sesamzaadjes
3 pitabroodjes
1 komkommer
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd
75 gr mango
1 rode peper
1 bosuitje
Handje ijsbergsla
1 limoen
3 eetlepels Hellmann’s
Bereiding
Rasp de limoen en meng met Hellmann’s tot een romige saus. Meng alle ingrediënten voor de hamburger door elkaar in een kom en kneed er 3 mooie burgers van. Verhit een beetje olie of boter in een (grill)pan en bak de burgers in een minuut of 6 tot 8 gaar. Op de BBQ kan natuurlijk ook. Grill de pitabroodjes of bak ze af in de oven en snijd ze open.
Snijd de komkommer in linten met een mandoline of kaasschaaf. Snijd de rode peper en bosui in ringetjes en de mango in blokjes. Beleg het onderste gedeelte van de pitabroodjes met een beetje sla. Leg hierop de gebakken burger met een of twee komkommer slierten. Schep wat van de limoensaus er op. Verdeel wat blokjes mango, rode peper (naar smaak) en bosui er over. Bestrooi als laatste met wat geroosterde sesamzaadjes. Serveer de burger in je zelfgemaakte papieren zakje en je kunt er zo een hap uit nemen.
Pangsit Goreng
Wat heb je nodig? (24 stuks):
150 gram half om half gehakt
100 gram rauwe, schoongemaakte garnalen
3 teentjes knoflook
2 bosuitje
24 wontonvellen (of 6 loempiavellen, verdeeld in vieren)
peper en zout
1 eiwit
1. Hak de garnalen samen met de teentjes knoflook en de bosui fijn. Voeg hier peper en zout naar smaak aan toe.
2. Schep het gamba mengsel door het gehakt en kneed kleine soepballetjes van de vleesmix.
3. Laat de wontonvellen ontdooien en vouw ieder bolletje vlees in een velletje wonton. Check de video hierboven voor mijn ‘techniek’.
4. Lijm het pakketje goed dicht met behulp van het eiwit.
5. Verhit zonnebloemolie in een wok of frituurpan naar 180°C. Frituur de Pangsit Goreng vervolgens 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een vel keukenrol en serveer direct.
Deze Pangsit Goreng laat zich prima bewaren in de vriezer. Zelf vries ik ze gefrituurd in zodat je ze alleen nog maar op hoeft te warmen in de oven als je ze wilt eten.
Lasagna met spek, kaas en spinazie
Ingredienten
Voor de lasagne saus:
500gr gehakt (half om half)
I blikje tomatenpuree
300gr passata (van die gezeefde tomaten)
1 el Italiaanse kruiden
1 glas rode wijn
100 ml room of slagroom
250ml melk
Peper en zout
Voor de laagjes:
Lasagnebladen, gedroogd of vers, kan allebei)
100gr ontbijtspek, reepjes
4 tot zes plakken belegen kaas
200 gr gewassen spinazie (geen diepvries spinazie)
1 teen knoflook, gesnipperd
3 uien, in dunne ringen gesneden
150 gr Kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
1 zakje geraspte oude kaas
En verder:
1 pakje Bechamelsaus (geen zin om t zelf te maken)
Melk voor de bechamelsaus (even kijken op de verpakking hoeveel je nodig hebt)
1 glas rode wijn
Instructies
Zet de twee glazen wijn binnen handbereik op het aanrecht.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rul het gehakt met wat boter in een koekenpan en gooi na een minuut of 3 de Italiaanse kruiden erbij. Wanneer het gehakt lekker bruin is, doe je de rest van de ingrediënten voor de saus erbij en roer even door. Laat de saus op laag vuur nog een minuut of 5 pruttelen. Wanneer de saus te dik lijkt te worden, giet je er nog wat melk bij. Als het goed is staat er nu nog 1 glas wijn op het aanrecht. Neem hier een slokje van.
Terwijl de saus pruttelt bak je de ui en champignons samen in een kleine koekenpan. Doe er wat peper en zout bij. In een tweede koekenpan (of nog beter: een wok) roerbak je de spinazie en de knoflook in wat olie. Ook hier wat peper en zout bij doen. Neem weer een slokje wijn en pak daarna een diepe ovenschaal van glas of keramiek.
Maak de bechamelsaus zoals de verpakking dit aangeeft (je kunt ook zelf van scratch een bechamelsaus maken, maar vandaag ben ik lui dus neem ik die uit een pakje). Wanneer je voor de derde keer een slok wijn neemt, bereid je jezelf mentaal voor op het opbouwen van de lasagne.
Opbouwen van de lasagne: schep een flinke lepel saus in de ovenschaal en bedek hiermee de hele bodem. Leg hierop een laagje van de lasagnebladen. Vervolgens schep je de uienchampignon mix op de bladen en die spreid je gelijk uit over de bladen. Bedek met weer een flinke soeplepel saus. Bedek met weer een laag lasagnebladen. Hierop leg je de spinazie en knoflook en die spreid je gelijkmatig uit over de hele oppervlakte. Weer een laagje saus over de spinazie en daarop een laag bladen. Giet over deze laag lasagnebladen een lepel saus en leg de plakken kaas op de saus. Hierop komt weer een laag lasagnebladen en een lepel saus. Leg de repen ontbijtspek in de breedte over de laag saus en giet hier de laatste lasagnesaus overheen. Bedek met een laatste laag lasagnebladen. Hierop giet je de bechamelsaus en ook die verdeel je dusdanig dat ieder stukje van de lasagnebladen bedekt is. Strooi hierover een dikke laag geraspte kaas.
Zet de ovenschaal voor een minuut of 25 in de oven en draai de oven de laatste vijf minuten naar grill stand voor een lekker krokante kaaskorst.
Zet de ovenschaal in het midden van de tafel en serveer brood met kruidenboter of een frisse salade naast de lasagne di Dudie.
Gevulde aubergines
Ingrediënten voor 2 personen
2 aubergines
1 rode paprika
1 klein blikje kikkererwten
100 gr couscous
1 teentje knoflook
75 gr feta
Olijfolie
4 el Griekse yoghurt
Gerookt paprikapoeder
Handje munt
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Maak een knoflookolie door een flinke scheut olijfolie te mengen met een knoflookteen (geperst).
Bestrijk de aubergines met de knoflookolie en breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de aubergines op een bakplaat en verwarm ze 35 – 40 minuten in de oven.
Maak in de tussentijd de couscous klaar. Doe de couscous in een schaal. Giet hier kokend water op, tot 1 cm boven de couscous. Dek de schaal af met een bord en zet het apart. Na 10 minuten is de couscous klaar. Roer het los met een vork.
Haal de aubergines uit de oven. Snijd ze ongeveer 1 cm vanuit de rand in en lepel de vulling eruit. Hak de vulling in kleine blokjes en voeg deze toe aan de couscous.
Snijd de paprika in kleine blokjes. Voeg dit samen met de kikkererwten en de verkruimelde feta bij de couscous. Hak de munt grof en voeg dit ook toe. Meng kort.
Maak een sausje van de Griekse yoghurt, wat grof gehakte munt en iets gerookt paprikapoeder.
Vul de aubergines met de couscous. Garneer de gevulde aubergines met de yoghurt munt saus.
Stamppot met wortel
Men neme (voor 2 personen):
– 1 kg kruimige aardappelen
– 125 gram wortel julienne (wortelsliertjes, je kunt ze ook zelf raspen)
– 1 bosuitje
– 1 hand ongezouten cashewnoten
– 1 hand verse koriander
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Kook in zo’n 25 minuten gaar.
– Ondertussen rooster je de cashewnoten enkele minuten goudbruin in een droge koekenpan. Blijf in de buurt, dit kan hard gaan.
– Snijd ook het bosuitje in ringetjes en hak de koriander grof.
– Giet de aardappelen af en bewaar een scheutje kookvocht.
– Stamp de aardappelen samen met het scheutje kookvocht, een scheutje olijfolie en een flinke snuf peper en zout fijn. Dit kan met een pureestamper, maar ook met een vork.
– Roer de wortelsliertjes door de aardappelen, gevolgd door de bosui.
– Maak af met de cashewnoten en de koriander en serveer direct
Kipfilet met walnotenkorst
Men neme (voor 2 personen):
– 2 kipfilets
– 2 eetlepels mosterd
– 1 teen knoflook
– 1 flinke hand walnoten
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Vouw plastic folie om de kipfilets en druk met je handen wat platter.
– Verwarm een scheut olie in een koekenpan, bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze om en om zo’n 10 minuten.
– Hak ondertussen de walnoten iets fijner.
– Haal de kipfilets uit de pan en leg ze in een ovenschaaltje.
– Pers de knoflookteen uit en besmeer de bovenkanten van de filets hiermee, gevolgd door de mosterd.
– Strooi de walnoten over de kipfilets.
– Zet de oven op de hoogste stand.
– Zet ze in het midden van de oven en rooster ze goudbruin in ongeveer 6 minuten. Houd goed het in de gaten!
– Haal ze uit de pan en serveer met een lekkere salade.
Eet smakelijk!
Kipspiesjes aan rozemarijntakjes
Wat heb je nodig? (4 stokjes)
300 – 400 gram kipfilet
4 takjes rozemarijn met stevige steeltjes
1 satéstokje
peper en zout
olijfolie
1. Ik weet niet of je rozemarijn met stevige steeltjes in de winkel kunt krijgen, maar anders raad ik je aan om eens op de markt, bij een Turkse supermarkt of bij de groothandel te kijken. Zelf gebruikte ik verse rozemarijn uit eigen tuin. Was de takjes in ieder geval grondig onder de koude kraan en dep ze daarna droog met keukenpapier.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met peper en zout.
3. Prik ieder blokje kipfilet in het midden door met een satéprikker. Rijg de blokjes vervolgens voorzichtig via de onderkant aan de takjes rozemarijn.
4. Smeer de saté in met een dun laagje olijfolie en grill de kipspiesjes vervolgens in een paar minuten aan alle kanten goudbruin en gaar.
Deze kipspiesjes zijn erg lekker met zoete aardappelpuree!
Krieltjessalade met radijs, kruiden en ciderdressing
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1,2kg krieltjes
- zout
- 300gr groene asperges
- 200gr doperwten
- 1 bos radijs, inclusief het loof
- flinke scheut olijfolie extra vergine (zo’n 6 eetlepels)
- iets minder flinke scheut appel-ciderazijn (zo’n 3 eetlepels)
- zeezout
- zwarte peper
- blaadjes van 8 takjes basilicum
- handje dille, grof gehakt
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
1. Boen de krieltjes (met schil en al) schoon en zet ze op in een bodempje water met zout. In 12-15 minuten zijn de krieltjes gaar, spoel ze daarna af onder koud water, schep terug in de pan en zet de deksel erop.
2. Terwijl de krieltjes koken zet je een grote pan met water en een snuf zout op, snijd je de onderkanten van de groene asperges af en zet je een bak met koud water en ijsblokjes klaar.
3. Blancheer de groene asperges 2- 3 minuten (afhankelijk van hoe dik ze zijn) en de doperwten 1 minuut. Schep de groenten met een schuimspaan uit het kokende water en in het ijswater. Zo stopt de garing en blijven de groenten mooi groen.
4. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Het groene loof was je goed en hak je daarna grof. Wat veel mensen niet weten is dat het groene loof heel goed voor je is en ook nog eens lekker smaakt, het heeft een licht pittige smaak. Zalig door een salade heen.
5. Open de pan van de krieltjes en schenk er olijfolie extra vergine en appel-ciderazijn in met wat zeezout en zwarte peper. Schep de groene asperges, doperwten, radijs en loof erbij en hussel door elkaar. Laat 2 minuten staan. Proef daarna en breng eventueel nog extra op smaak.
6. Schep alles over op een grote schaal en strooi er royaal de basilicum en dille over. Serveer direct.
Tip: serveer eventueel nog met extra veldsla en grof geraspte Parmezaanse kaas
Fajita's met kip
Wat heb je nodig? (2 personen)
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram kipfilet
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
peper en zout
1. Snijd de paprika’s in lange reepjes, de ui in halve ringen en de kipfilet in blokjes.
2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en voeg hier de kipfilet aan toe. Bak de kip half gaar.
3. Doe de ui en de paprika’s in de pan en bak het geheel nu tot de paprika’s zacht zijn en de kip gaar is.
4. Breng het gerecht tussentijds op smaak met gedroogde oregano, paprikapoeder, komijnpoeder en peper en zout.
5. Serveer de Fajita’s in de koekenpan direct vanaf het vuur.
Ik serveerde deze Fajita’s met kip met mini tortillawraps, verse guacamole en zure room.
Turkse kipspies
Ingrediënten voor 12 spiezen
800 gr kipfilet of kippendijfilet*
3 el olie
3 tl shoarmakruiden
Shoarmakruiden
1 tl kaneel
1 tl korianderzaad
1 tl karwijzaad
2 kruidnagels
1,5 tl komijn
5 peperkorrels
1 tl venkelzaad
1 tl paprikapoeder
0,5 tl cayenne
2 tl zout
Zo maak je het
Meng alle specerijen voor de shoarmakruiden glad in een vijzel.
Snijd de kipfilets in blokjes van 3 x 3 cm. Verdeel 3 tl van de shoarmakruiden en een scheut olijfolie over de kip. Meng het even door elkaar. Laat dit minimaal een half uur, maar het liefst langer marineren.
Rijg de stukjes kip op een satéprikker (deze kan je van tevoren weken in water, doe ik zelf nooit).
Rooster de Turkse kipspies in ongeveer 5 – 7 minuten rondom gaar op de barbecue. Dit kan dus ook in de grillpan. De kip is gaar als het vlees volledig wit van binnen is.
*In plaats van kipfilet kan je ook kippendijen gebruiken. De dijen zijn wat vetter, hierdoor blijft het vlees nog malser. Het is net wat je lekkerder vindt.
Stamppot met wortel
Men neme (voor 2 personen):
– 1 kg kruimige aardappelen
– 125 gram wortel julienne (wortelsliertjes, je kunt ze ook zelf raspen)
– 1 bosuitje
– 1 hand ongezouten cashewnoten
– 1 hand verse koriander
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Kook in zo’n 25 minuten gaar.
– Ondertussen rooster je de cashewnoten enkele minuten goudbruin in een droge koekenpan. Blijf in de buurt, dit kan hard gaan.
– Snijd ook het bosuitje in ringetjes en hak de koriander grof.
– Giet de aardappelen af en bewaar een scheutje kookvocht.
– Stamp de aardappelen samen met het scheutje kookvocht, een scheutje olijfolie en een flinke snuf peper en zout fijn. Dit kan met een pureestamper, maar ook met een vork.
– Roer de wortelsliertjes door de aardappelen, gevolgd door de bosui.
– Maak af met de cashewnoten en de koriander en serveer direct.
Broccoli met zalm
Ingredienten
150 gr spelt
1 stronkje broccoli
2 eieren
100 gr gerookte zalm
1 rode ui
granaatappelpitjes
Dressing
2 el mayonaise
1 el apple cider azijn
peper
zout
Instructies
Blancheer de broccoliroosjes even kort voor een minuutje of vijf maximaal. Giet af en hak fijn.
Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren gaar
Snij de ui in ringetjes en doe die in een bakje met appelazijn. Laat dit even staan. Dat haalt de scherpte van de ui af. Vind ik persoonlijk lekkerder.
Meng de spelt met de fijngesneden broccoli door elkaar. Doe de ui erdoorheen. Gebruik de appelazijn door dit te mengen met de mayonaise voor de dressing.
Roer de dressing door de salade en serveer met de gekookte eieren, de gerookte zalm en de granaatappelpitjes over de salade heen
Fajita's met kip
Wat heb je nodig? (2 personen)
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram kipfilet
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
peper en zout
1. Snijd de paprika’s in lange reepjes, de ui in halve ringen en de kipfilet in blokjes.
2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en voeg hier de kipfilet aan toe. Bak de kip half gaar.
3. Doe de ui en de paprika’s in de pan en bak het geheel nu tot de paprika’s zacht zijn en de kip gaar is.
4. Breng het gerecht tussentijds op smaak met gedroogde oregano, paprikapoeder, komijnpoeder en peper en zout.
5. Serveer de Fajita’s in de koekenpan direct vanaf het vuur.
Ik serveerde deze Fajita’s met kip met mini tortillawraps, verse guacamole en zure room.
Pastasalade met broccoli en pulled chicken
Ingredienten
150 gr (mini) penne
250 gr broccoli
200 gr kipfilet
2 bouillonblokjes
150 gr kerstomaatjes
basilicum
Dressing
4 el mayonaise
2 el basilicum olie
2 el appelcider azijn
Instructies
Zet een pan met ruim water op met de twee bouillonblokjes. Zodra het kookt doe je hier de kip bij en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat afkoelen. Zodra koud genoeg trek je de kip uit elkaar met je handen of met een vork.
In de tussentijd kook je de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
Snij de broccoli roosjes kleiner en blancheer ze even een minuutje of vier in kokend water. Giet af en spoel na met koud water.
Doe penne, broccoli en de kip bij elkaar in een ruime kom. Voeg de tomaatjes toe (door de helft of in vieren)
Maak de dressing door de ingredienten te combineren en meng dit met de salade.
Bestrooi vlak voor serveren met wat verse basilicum
Spareribs uit de oven
Ingrediënten voor 1 kilo ribs ( 2 – 3 personen)
1 kilo spareribs
50 ml Ketjap
Sap van 1 citroen
2 el bruine suiker
2 teentjes knoflook gehakt
2 el tomatenpuree
1 el Worchestershiresaus
1 el mosterd
0,5 tl Chipotle (of gerookt paprikapoeder)
2 el olijfolie
Zout
Zo maak je het
Verwijder het vlies van je spareribs. Dit witte vlies kan je er heel gemakkelijk aftrekken. Zoek anders even op YouTube hoe je dit doet. Halveer de spareribs (optioneel) en spoel ze af onder de kraan. Dep ze vervolgens droog met een keukenpapiertje.
Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met iets zout. Smeer de ribs rijkelijk in met de marinade. Dek af en laat dit minimaal een uur staan. Het lekkerste is als je ze een nacht in de marinade laat staan in de koelkast. Bewaar de marinade die je over hebt.
Verwarm de oven voor op 130 graden.
Leg de spareribs met de holle kant naar beneden (als een soort brug) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Giet water op de bakplaat, dit zorgt voor stoom. Dek de spareribs af met aluminiumfolie en gaar ze een uur op 130 graden. Verhoog dan de temperatuur naar 170 graden en gaar ze nogmaals een uur. Smeer ze tussentijds nogmaals in met de resterende marinade.
Haal dan het aluminiumfolie eraf. Bestrijk ze nogmaals met de marinade en gaar ze nog eens 30 minuten. Hierdoor krijgen ze een knapperig korstje. Deze laatste stap kan je eventueel ook op de barbecue doen.
Serveer de spareribs met een lekkere barbecuesaus.
Geroosterde vis met courgette salade
Voor 2 personen:
2 verse vissen*
4 schijfjes citroen
1/2 venkel
1 courgette
300 gram gemengde cherrytomaatjes
Halve zak sla (rucola of gemengde sla)
Feta of mozzarella
1 el groene pesto
1 el olijfolie
1 el balsamico
*Wij hadden Dorade filet, maar je kunt elke andere hele vis nemen, bijvoorbeeld zeebaars of forel. Ook maakt het niet zo heel erg veel uit wat voor kaas je neemt, neem gewoon iets wat makkelijk voorhanden is!
Spoel de vissen goed af en snijd ze eventueel wat verder open om ze vervolgens te vullen met plakjes citroen en venkel. Strooi er ook wat peper en zout in.
Snijd de courgette in plakjes en verhit de grill of barbecue. Rooster de courgette om en om bruin. Ondertussen kun je in een saladeschaal de pesto, olijfolie en balsamicoazijn mengen samen met de mozzarella of feta. Zo kunnen de smaken vast intrekken. Schep de courgette bij dit mengsel zodra deze geroosterd is. Meng er gehalveerde cherrytomaatjes en de sla door en je salade is klaar.
Leg de vis op de grill of barbecue en rooster circa 8 minuten aan elke kant. Eet samen met de salade op!
Zwarte bonenburgers
Ingrediënten zwarten bonenburgers
voor 4 burgers
100 gram quinoa (ongekookt)
400 gram zwarte bonen
3 grote dadels
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijn
1 grote eetlepel mosterd
Bereiding zwarte bonenburgers
Kook de quinoa in een pannentje volgens de instructies op het pak. Wanneer al het water is geabsorbeerd door de quinoa laat je deze nog even op laag vuur staan tot de quinoa begint de knisperen. Nu weet je dat er geen extra vocht meer in de quinoa zit en je burgers goed zullen binden.
Giet de zwarte bonen af en laat even uitlekken.
Doe vervolgens alle ingrediënten in je keukenmachine en mix tot je een kruimelige mix overhoudt. Als het te droog is geworden, kan je er een klein beetje olijfolie aan toevoegen.
Vorm er 4 middelgrote burgers van en bak ze in de pan (in olie) in zo’n 10 minuten goudbruin en krokant.
Leg de burgers op een (glutenvrij) broodje en serveer ze met zelfgemaakte hummus, (vegan) tomaten ketchup, spinazie en plakjes tomaat.
Tonijn met bami
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
4 nestjes bami
2 moten verse tonijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel soyasaus (plus extra voor bij het serveren)
3 eetlepels sesamzaadjes (mix van bruin en zwart)
1 grote wortel
1 prei
1 rode paprika
1 eetlepel ketjap
peper
Bereiding:
Bereid de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Bak de wortel in een koekenpan of wok met olie aan en zet het vuur lager. Voeg de prei en paprika toe en laat dit op middel-hoog vuur garen. Breng de groenten op smaak met ketjap en een beetje peper.
Meng olijfolie met sojasaus. Wrijf de tonijn met dit mengsel in en dep het hierna in een bord met daarop de sesamzaadjes. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de verse tonijn aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Of langer als je hem liever doorbakken eet.
Meng de gekookte bami met de groenten en serveer dit met de tonijn.
Super snelle curry
Wat heb je nodig voor 2 porties?
1 stukje verse gember, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 grote bosui (of 2 kleine), gesneden (+ extra voor garnering)
100 ml groenten bouillon of water
halve kleine bloemkool, in roosjes
halve aubergine, in blokjes
6 sperziebonen, door midden gesneden
200 ml kokosmelk
1/2 – 1 eetlepel rode currypasta
1 theelepel sojasaus
snufje (kokos)suiker
3 plakken ananas (uit blik), in stukjes gesneden
gekookte rijst voor 2 personen
Wat ga je doen?
1. Verhit een scheutje olie in een kleine soeppan of grote wok. Bak de gember, knoflook en bosui voor 3 minuutjes.
2. Voeg de bouillon, bloemkool, aubergine en sperziebonen toe. Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten zacht pruttelen tot de groenten wat zachter zijn geworden.
3. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de currypasta, sojasaus, suiker en ananas toe. Breng dit opnieuw aan de kook en laat net zo lang staat totdat de bloemkool gaar is.
4. Eet met gekookte rijst, bosui, gesneden peterselie of koriander en rode chilivlokken.
Kip & Parmaham uit de oven
Kip & Parmaham uit de oven (4 personen)
– 2 kipfilets
– 8 plakken Parmaham
– 125 gr crème fraîche
– 2 tenen knoflook
– handje basilicumblaadjes
– 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
– peper & zout
– olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 gr. Pers de tenen knoflook uit, meng met de crème fraîche, ongeveer 50 gr van de kaas en breng op smaak met peper & zout. Snijd de kipfilets in de lengte door de helft, zodat er 4 dunnere kipfilets ontstaan. Leg 4 x 2 plakken Parmaham naast elkaar en plaats hierop de kipfilets. Daarop leg je de blaadjes basilicum en wikkel je de Parmaham om de kipfilet.Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg de pakketjes kipfilet in de ovenschaal en verdeel hierover de crème fraîche. Als laatste strooi je er wat extra kaas overheen en schuif je de kip voor ongeveer 20 à 25 min de oven in. Als laatste nog wat verse basilicum eroverheen en genieten maar!
Broccoli pesto met pasta
Ingredienten
200 gr geblancheerde broccoli
50 gr pijnboompitjes
150 gr spaghetti of angel hair pasta
2 teentjes knoflook
½ bosje peterselie
6 el goede olijfolie
peper
zout
Instructies
Doe de geblancheerde broccoli, samen met de pijnboompitjes, de knoflook, de peterselie en de olijfolie in een keukenmachine en draai tot het een glad en smeuiig mengsel is. Is het te droog doe er dan nog wat extra olie bij.
Kook de pasta in ruim gezouten water en doe de pesto warm door de spaghetti heen. Waarschijnlijk heb je teveel pesto voor de hoeveelheid pasta. Zet de resterende broccoli pesto iets onder de olijfolie en zo kun je het een paar dagen goed houden in de koeling.
Vegetarische Lasagne
Ingrediënten voor 4 personen
2 rode paprika’s
1 aubergine
1 courgette
300 gr spinazie
100 gr cherrytomaatjes
1 ui
1 teentje knoflook
9 volkoren lasagne bladen
1 bol mozzarella
Parmezaan
1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie
Bechamel
50 gr boter
60 gr bloem
600 ml melk
50 gr Parmezaan
Nootmuskaat
Peper en zout
Zo maak je het
Was de paprika’s, de aubergine en de courgette. Snijd de paprika’s in repen van ongeveer 2 cm. Snijd de aubergine en de courgette in dunne plakjes. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline.
Verwarm de grill (of je grillpan) en grill de groentes aan weerszijden goudbruin. Ik gebruik geen olie deze keer. Breng de gegrilde groentes op smaak met wat oregano, peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie in een grote wok. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe. Ga door totdat alles geslonken is. Breng de spinazie royaal op smaak met peper en zout. Druk vervolgens al het vocht eruit. Het moet zo droog mogelijk worden. Ik gebruik altijd keukenpapier om al het vocht eruit te halen.
Halveer de cherrytomaatjes.
Bechamelsaus maken
Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer het met een houten lepel door elkaar. Zorg dat de bloem gaar wordt. Hij is gaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en klop er met een garde een egale saus van. Laat de saus een paar minuten zachtjes borrelen. Voeg de Parmezaan toe en meng kort. Breng de bechamelsaus op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
Lasagne bouwen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem een grote ovenschaal en begin met een lepel bechamelsaus en de helft van de spinazie. Spreid dit goed uit. Leg hierop 3 lasagnebladen. Verdeel hierover een laagje beachamel en de gegrilde paprika.
Leg 3 lasagnebladen op de gegrilde paprika. Verdeel daarover de plakjes gegrilde aubergine. Verdeel een laagje bechamel over de aubergine. Verdeel hierover de rest van de spinazie. Leg de gehalveerde tomaatjes op de spinazie.
Leg hierop de laatste 3 lasagnebladen. Verdeel de courgette over de lasagne. Scheur de mozzarella in stukken en leg deze op de courgette.
Garneer de vegetarische lasagne met flink wat Parmezaan.Bak de lasagne in ongeveer 35 – 40 minuten af in de voorverwarmde oven.
Serveer meteen.
Je kunt de vegetarische lasagne ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast.
PS eigenlijk maakt de volgorde niet zoveel uit, dus doe gerust wat jij fijn vindt. Wel is het fijn om te beginnen met bechamel en te eindigen met kaas.
Paprika frittata met zoete aardappel
Ingredienten
4 eieren
200 ml melk
½ bakje peterselie
25 gr feta
3-4 zoete puntpaprika's, in kleine stukjes gesneden
1 zoete aardappel, in kleine blokjes
peper
zout
Instructies
Kook de zoete aardappel eerst even kort. Een minuutje of 3-4 is voldoende voor de kleine blokjes.
Verhit een koekenpan met wat olie en bak hierin de stukjes paprika en de zoete aardappel samen aan. In de tussentijd breek je de eieren in een ruime kom. Hier giet je de mellk bij en doe er wat zout en peper bij.
Snij de peterselie klein en voeg die toe. Klop het geheel even goed door.
Kabeljauw met broodkorst
Men neme (voor 2 personen):
– 750 gram aardappelen
– 300 gram kabeljauwfilet
– 1 boterham
– een klein handje verse peterselie
– een flinke pluk verse bieslook
En zo doe je het:
– Verwarm de grill van je oven voor op 200 graden.
– Schil de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar in kokend water.
– Rooster de boterham kort onder de grill (of in een broodrooster) en maal daarna tot grove kruimels in een keukenmachine.
– Snijd de kruiden fijn. Meng met de broodkruim en een flinke snuf peper en zout.
– Bestrooi ook de vis met wat peper en zout en vervolgens met het broodkruimmengsel.
– Besprenkel met wat olijfolie en bak in ca. 10 minuten gaar onder de grill van je oven (wanneer je de grill-stand gebruikt wordt de broodkorst extra knapperig).
– Pureer ondertussen de aardappels en breng op smaak met peper en zout (of maak de perfecte aardappelpuree volgens Nina’s recept).
– Serveer de vis met aardappelpuree en je favo groenten.
Enjoy!
Calzones met broccoli en kalkoen
Bereidingstijd 25 minuten plus 10 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen of 12 mini calzones
1 sjalot, gensipperd
1 eetlepel zonnebloemolie
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
500 gram (1 stronk) broccoli, in kleine roosjes
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
150 gram mais (uitgelekt, uit blik)
zout en peper
2 rollen vers pizzadeeg (400 gram)
50 ml tomatensaus
Bereiding:
Verhit een hapjespan en fruit de sjalot in zonnebloemolie aan. Voeg de kalkoen toe en bak rondom bruin. Schep de broccoli, kerriepoeder en kurkumapoeder erdoor en bak nog 1 minuur. Zet het vuur uit en roer de maiskorrels erdoor. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel elke rol pizzadeeg in 6 gelijke vierkanten. Bestrijk elk plakje met een klein lepeltje tomatensaus en schep een flinke eetlepel van het mengsel op 1 helft. Laat ongeveer 1 centimeter vrij aan de randjes. Vouw de andere helft hierover en druk rondom goed aan. Plak de randjes vast met ee beetje water.
Bak de calzones in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin.
Het hele gezin kan hier van eten. Serveer er een grote salade of roergebakken groenten bij voor een volwaardige maaltijd.
Noedelpannenkoek met taugésalade
Wat heb je nodig? (2 – 4 personen)
Voor de noedelpannenkoek:
125 gram eiermie
150 gram bonenmix*
125 gram surimi
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
3 eieren
*Ik had een mix van kikkererwten, edamame’s en groene kidneybonen.
Voor de taugésalade:
1 rode paprika
¼ komkommer
150 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
En verder:
zoete chilisaus
verse bieslook
geroosterde sesamzaadjes
gefrituurde uitjes
1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel ondertussen de bonenmix af onder de koude kraan en snijd de surimi, ui, knoflook en rode peper fijn.
2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en voeg hier de eieren aan toe.
3. Spoel de gaargekookte noedels af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Doe ze vervolgens bij de rest van de ingrediënten in de kom en schep het geheel goed om.
4. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de noedelpannenkoeken. Ik haalde zelf twee pannenkoeken van ± 25 centimeter doorsnede uit het ‘beslag’. Bak de pannenkoeken aan beide kanten licht knapperig.
5. Snijd voor de taugésalade de paprika en komkommer in dunne reepjes. Blancheer de taugé en schep de groenten met de sojasaus en sesamolie om.
6. Serveer de noedelpannenkoek op een rond bord en besprenkel hem met zoete chilisaus. Schep de taugésalade in het midden van de pannenkoek en bestrooi het gerecht met verse bieslook, geroosterde sesamzaadjes en de gefrituurde uitjes.
Gevulde paprika met couscous gehakt en abrikozen
Voor 3 personen:
3 rode paprika’s
2 lente-uitjes
150 gram couscous
250 gram gehakt
2 tenen knoflook
50 gram abrikozen
1 1/2 tl komijn
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
4 takjes munt
200 gram magere kwark
100 gram komkommer met schil
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s over de lengte, verwijder alle zaadlijsten en zaadjes en leg met de open kant naar boven in een ovenschaal. Zet voor 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen water voor de couscous: doe de couscous in een pannetje en zet deze net onder kokend water. Blijf los roeren met een vork om klontjes te voorkomen. Na ongeveer 5 minuutjes is deze klaar.
Bak het gehakt rul met de knoflook, komijn, kaneel en zout. Snijd de lente-ui en abrikoos heel fijn en voeg deze aan het gehaktmengsel toe. Hak de blaadjes munt fijn en doe de helft door het gehaktmengsel. Meng ook de couscous door het gehakt en breng eventueel op smaak met nog wat extra kruiden.
Maak een dip van de magere kwark, kleine blokjes komkommer, de andere helft van de munt en wat peper.
Vul de geroosterde paprika’s met de couscous en serveer samen met de kwark dip. Eet smakelijk!
Bavette met uien-champignon jus
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
2 bavette’s
2 uien
200 gram champignons
2 eetlepels ketjap
4 eetlepels water
zout en peper
verse bieslook
klontje boter om in te bakken
Bereiding:
Snijd de ui in ringen en de champignons in plakjes.
Smelt boter in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Voeg de champignons toe en bak dit 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en voeg de ketjap en water toe. Laat de jus nog 10 minuten pruttelen.
Bestrooi de bavette’s met zout en peper. Smelt boter in een koekenpan en bak het vlees hierin om en om 2 a 3 minuten aan. Afhankelijk van hoe rood je het vlees wilt hebben.
Serveerde bavette’s met uienjus voor een complete maaltijd bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en een groene salade. Maar met een paar sneetjes wit-brood is het ook erg lekker.
Spaghetti met asperges
Men neme (voor 2 personen):
– 8 – 10 witte asperges
– 125 ml crème fraîche
– 150 gram zachte geitenkaas
– 125 gram spaghetti
– 1 flinke hand verse bladpeterselie
En zo doe je het:
– Snijd de onderkantjes van de asperges af en schil ze met een dunschiller rondom vanaf het kopje naar beneden.
– Kook de asperges in een laag water in zo’n 10 tot 15 minuten beetgaar.
– Zet ook de spaghetti op het vuur, kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Ondertussen snijd je de geitenkaas in kleine stukjes en roer je deze door de crème fraîche. Voeg ook een flinke snuf peper en zout toe.
– Hak de peterselie grof (alleen de blaadjes, de steeltjes kun je weggooien).
– Giet de spaghetti af, doe terug in de pan en roer er onmiddellijk de geitenkaassaus door, gevolgd door de helft van de peterselie.
– Verdeel de spaghetti over twee borden en leg de asperges erop.
– Maak af met de overgebleven peterselie.
Tonijn met bami
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
4 nestjes bami
2 moten verse tonijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel soyasaus (plus extra voor bij het serveren)
3 eetlepels sesamzaadjes (mix van bruin en zwart)
1 grote wortel
1 prei
1 rode paprika
1 eetlepel ketjap
peper
Bereiding:
Bereid de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Bak de wortel in een koekenpan of wok met olie aan en zet het vuur lager. Voeg de prei en paprika toe en laat dit op middel-hoog vuur garen. Breng de groenten op smaak met ketjap en een beetje peper.
Meng olijfolie met sojasaus. Wrijf de tonijn met dit mengsel in en dep het hierna in een bord met daarop de sesamzaadjes. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de verse tonijn aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Of langer als je hem liever doorbakken eet.
Meng de gekookte bami met de groenten en serveer dit met de tonijn.
Lentepasta met groene asperges
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
200 gram pasta naar keuze (ik gebruikte rigatoni)
200 gram kipfilet
1 prei
100 gram doperwtjes (diepvries)
100 gram groene aspergetips
150 gram champignons
1 ui
1 teentje knoflook
750 milliliter groentebouillon
Parmezaanse kaas
peper en zout
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de prei in ringen, de aspergetips in stukken en de champignons in plakjes. Snijd ook de kipfilet in blokjes.
2. Fruit de ui en de knoflook aan en voeg hier alle groenten aan toe. Bak de groenten tot ze zacht beginnen te worden.
3. Schep de groenten uit de pan en zet deze even opzij. Bak de kipfilet in het overgebleven vet goudbruin.
4. Voeg de pasta en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de pasta in 25 – 30 minuten onder af en toe roeren gaar worden.
5. Voeg de laatste vijf minuten de groenten aan het pastagerecht toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Schep de pasta in diepe borden en garneer met Parmezaanse kaas.
Lente risotto met prei, avocado en zeevruchten
Wat heb je nodig
Voor 2-3 personen
1 prei, fijngesneden
200 gram risottorijst
650 ml bouillon
200 gram zeevruchten, bijv. mosselen en garnalen
1 citroen
1 teentje knoflook
1 sjalot
1 avocado
verse dille
optioneel: zalmeitjes ter garnering
Hoe maak je het?
Zet in een aparte pan de bouillon op.
Snijd de prei in fijne ringen. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Doe wat olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook aan. Doe er dan de risottorijst bij en laat een paar minuutjes bakken (roer af en toe door).
Voeg dan de fijngesneden prei toe. Bak even mee. Voeg dan een flinke laag bouillon toe, tot de rijst compleet bedekt is. Als het vocht bijna helemaal is toegenomen, voeg je weer twee soeplepels bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is (even proeven) of de bouillon op.
Doe wat olie in een koekenpan en bak daarin kort de garnalen en mosselen (ongeveer 5 minuutjes).
Snijd de avocado in plakken of in blokjes, net wat je handiger vindt.
Voeg het sap van een halve citroen toe aan de risotto en rasp een klein beetje citroenschil door de risotto. Doe er nu een paar takjes verse dille doorheen.
Schep de risotto op een bord. Doe op elke portie een halve avocado in stukjes en verdeel de zeevruchten over de borden. Garneer met verse dille en eventueel zalmeitjes. Enjoy!
Tagliatelle met geroosterde groenten
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- zeezout
- 2tl Italiaanse kruiden of deze zalige Siciliaanse mix
- 2 blikken gepelde tomaten
- 350-400gr (volkoren) tagliatelle
- zwarte peper
- om te serveren: Parmezaanse kaas
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Oventijd: 40 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en aubergine in plakken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ze in kwarten. Snijd de ui in ringen en de knoflook in dunne plakjes. Bekleed een ovenblik met bakpapier en leg daar alle groenten op. Wellicht is dat een beetje proppen, maar dat maakt niet uit. Besprenkel met olijfolie, een klein snufje zeezout en de kruiden. Meng alles met je handen door elkaar en verdeel gelijkmatig over het bakblik. Rooster de groenten 40 minuten in de oven en schep halverwege een keer om.
Ongeveer 15 minuten voordat de groenten klaar zijn verwarm je inhoud van de blikken gepelde tomaat in een grote pan. Laat dit pruttelen op laag vuur zodat de tomaten zacht worden. Trek de tomaten daarna uit elkaar met een pollepel. Kook de tagliatelle beetgaar in water met een snufje zout en giet daarna af.
Als de groenten klaar zijn, hak je ze grof. Roer daarna door de tomaten heen en proef. Breng op smaak met peper en eventueel nog een klein snufje kruiden of zout. Het is ook erg lekker om er dan nog wat verse basilicum door te roeren. Serveer de tagliatelle met de groentesaus en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen
8 aardappelen (kruimige)
2 takjes Rozemarijn
2 knoflooktenen
Zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappelen en dep ze droog met een keukenpapiertje. Ik houd ze het liefst in de schil.
Snij de aardappelen in partjes en leg op een bakplaat.
Drizzel er wat olijfolie overheen en breng de aardappeltjes op smaak met wat zout.Kneus de knoflooktenen met de platte kant van je mes en leg ze tussen de aardappeltjes.
Hak de Rozemarijn fijn en strooi dit over de partjes.
De aardappeltjes uit de oven zijn na ongeveer 30 minuten klaar.
Tagliatelle met zalm en ei
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram tagliatella
100 gram doperwten
2 eieren
120 gram gerookte zalm
2 handen rucola
50 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper
Bereiding
Kook de tagliatelle beetgaar is ruim water en giet het hierna af. Verwarm de doperwtjes 5 minuten in kokendheet water.
Kook de eieren 3 minuten, zodat ze nog zacht zijn van binnen.
Snijd de gerookte zalm in grove stukken.
Meng de tagliatella met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng met de stukken zalm, doperwtjes, rucola en parmezaanse kaas.
Verdeel de pasta over de borden en leg hier het gepelde gekookte ei op.
Knoflookkip met citroen uit de slowcooker
Wat heb je nodig? (1 kip)
1 hele kip van ± 1 – 1,5 kilo
1 hele citroen
1 bol knoflook
1 takje rozemarijn
peper en zout
1. Snijd de citroen in plakjes en probeer de bol knoflook ook in plakken te snijden. Lukt dit niet en vallen de teentjes uit elkaar dan doe je gewoon de losse teentjes in de slowcooker.
2. Leg de knoflook en citroen op de bodem van de slowcooker en leg hier de kip bovenop.
3. Bestrooi de kip met peper en zout en leg het takje rozemarijn op de kip.
4. Draai de slowcooker op stand Low en gaar de kip in 4 – 5 uur.
5. Verwarm de grillstand van de oven voor op 180°C en zet de kip in de pot (mits deze ovenbestendig is, anders leg je eerst de kip in een braadslee) nog 10 minuten onder de grill tot het huidje bruingekleurd en knapperig is geworden.
Als je geen slowcooker hebt dan kun je dit hele gerecht ook in de oven bereiden. Vet dan een ovenschaal of braadslee in met een beetje olie en leg alle ingrediënten in de schaal. Gaar de kip in het midden van de oven op 180°C zo’n 70 – 90 minuten.
Risotto van parelgort
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr parelgort
1 ui
1 teentje knoflook
1 dikke prei
75 gr geitenkaas
1,25 ltr bouillon
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Voeg dit bij de ui en bak het kort mee.
Voeg de parelgort toe en bak de korrels rondom aan. Voeg nu beetje bij beetje de warme bouillon toe. Je voegt pas een nieuwe scheut bouillon toe als het vorige helemaal opgenomen is. Ga zo door totdat alle bouillon op is. Na een minuut of 30 is de parelgort gaar.
Verkruimel de geitenkaas boven de risotto en schep nog even om. Dan smelt de geitenkaas lekker.
Breng de risotto van parelgort op smaak met peper en zout.
Garneer de risotto met wat gehakte peterselie.
Tortilla schotel
Men neme (voor 2 personen):
– 400 gram tomatenblokjes (blik)
– 100 gram tortilla chips naturel
– 2 bosuitjes
– 100 gram geraspte oude kaas
– 125 milliliter crème fraîche
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Pak een ovenschaal en doe de tomatenblokjes erin.
– Steek hier vervolgens de tortilla chips in.
– Snijd twee bosuitjes in fijne ringetjes, en verdeel deze over de chips.
– Maak af met de geraspte kaas.
– Zet de schotel in de oven en bak zo’n 8 minuten totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
– Terwijl je de tortillaschotel verwarmt, meng je de crème fraîche met wat peper en zout.
– Serveer de schaal met een flinke dot crème fraîche.
– Netflix aan en gaan met die banaan :).
Zo, als dat niet ultiem genieten is, weet ik het ook niet meer. Enjoy!
TIP: Lekker met nog wat geprakte avocado en een simpele groene salade.
PASTA MET BROCCOLIPESTO
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr pasta
50 gr rucola
1 grote broccoli (500 gr)
2 teentjes knoflook
40 gr Parmezaan + extra
30 gr + 20 gr pijnboompitten
Flinke hand basilicum
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook iets meer dan de helft (ongeveer 300 gr) gaar in ruim water met zout. Giet af en zet apart. De rest bewaar je voor de pesto.
Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik heb speltpasta gebruikt, maar je kunt ieder soort gebruiken dat je fijn vindt.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
Maal de rauwe broccoli samen met 30 gr pijnboompitten, 40 gr Parmezaan, een flinke hand basilicum en een royale scheut olijfolie tot een gladde pesto in je keukenmachine (een hakmolentje of staafmixer kan ook). Is het mengsel nog te droog, voeg dan wat extra olijfolie toe. Breng de broccolipesto op smaak met wat peper en zout.
Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Voeg de gekookte broccoli toe en de broccolipesto. Verhit de pasta nog even kort en meng alles goed door elkaar.
Verdeel de pasta met broccolipesto over de borden. Verdeel over ieder bord een handje rucola, wat geroosterde pijnboompitjes en maak het af met extra Parmezaan.
Geniet ervan!
Tip: Het recept is voor 2 volwassenen en 2 kinderen. 4 volwassenen aan tafel? Voeg dan wat extra broccoli toe.
GEROOSTERDE POMPOEN MET CRANBERRIES EN PISTACHENOTEN
Voor de geroosterde pompoen:
450 gram pompoen
1 teen knofook
1 tl paprikapoeder
2 el honing
30 ml water
1 el olijfolie
25 gram gehakte pistachenootjes
40 gram gedroogde cranberries (ongezoet)
120 gram volkoren couscous
3 handjes veldsla
Voor de gehaktspiesjes:
300 gram gehakt
1 ei
1 teen knoflook
2 tl komijn
2 tl sumak
2 el verse koriander
zout
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de pompoen in kleine blokjes en maak een dressing van de knoflook, het paprikapoeder, de honing, het water, de olijfolie en wat peper en zout. Verdeel deze over de pompoen en hussel de pompoen door elkaar. Zet voor 35 minuten in de oven en schud halverwege de baktijd even om.
Kneed ondertussen het gehakt samen met alle ingrediënten tot een samenhangend geheeld. Vorm zes worstjes en prik er een satéprikker doorheen. Maak ook de couscous klaar door 120 ml kokend water aan de couscous toe te voegen. Blijf met een vork doorroeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Wanneer de pompoen klaar is, schep je deze nogmaals om en verdeel je er de cranberries en pistachenoten overheen. Zet nog vijf minuten in de oven.
Bak de gehaktspiesjes gaar en meng de couscous door de pompoen.
Leg wat sla op een bord, schep er de geroosterde pompoen overheen en garneer met wat koriander. Serveer de gehaktspiesjes erbij.
Wraps uit de oven
Wraps met kip & gesmolten kaas uit de oven (4 personen)
– 8 (meergranen)wraps
– 2 kipfilets
– avocado
– 4 tomaten
– marinade bijv. 1 el Sriracha, 1 el paprikakruiden, knoflookteen en een beetje honing
– +/- 100 gr geraspte kaas
– zak rucola
– olijfolie
– peper & zout
Snijd de kipfilets in kleine blokjes en laat 15 min marineren in de marinade. Breng op smaak met peper & zout en 1 el olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Snijd de tomaat in kleine blokjes. Bak de kipfilet met de blokjes tomaat. Ondertussen snijd je de avocado in blokjes.
Leg de wraps in een ovenschaal en verdeel hierover de kipfilet, avocado en de kaas. Schuif de wraps de oven in, totdat de kaas is gesmolten. Verdeel de wraps over de borden en maak af met een flinke hand rucola.
Aubergine balletjes
Men neme (voor ongeveer 18 balletjes):
– 2 aubergines
– een scheutje olijfolie
– wat peper en zout
– 1 hand pijnboompitten
– 1 citroen
– een paar blaadjes munt
– 50 gram Hüttenkäse
– 1 hand Parmezaanse kaas (gewone kaas kan ook)
– 4 eetlepels paneermeel (panko kan ook)
En zo doe je het:
– Snijd de aubergines in kleine blokjes.
– Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak ze in zo’n 10 minuutjes gaar.
– Doe de blokjes in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Zet even weg.
– Rooster vervolgens in een droge pan de pijnboompitjes goudbruin.
– Rasp de schil van de citroen en knijp daarna van de helft van de citroen het sap uit in een bakje.
– Snijd de blaadjes munt fijn en meng in een bakje met de pijnboompitjes, de Hüttenkäse, het citroensap en de rasp.
– Maal de inmiddels afgekoelde aubergineblokjes grof in een keukenmachine of met een staafmixer. Het mengsel hoeft niet helemaal glad te zijn!
– Voeg het pijnboompitjesmengsel en de parmezaan toe en maal nog even kort door.
– Zet het mengsel in de koelkast en laat zo’n 15 minuten afkoelen.
– Haal dan het mengsel uit de koelkast en draai er balletjes van. Tip: als het mengsel goed koud is kun je gemakkelijk balletjes maken. Als het mengsel te nat blijft, kun je eventueel wat bloem of paneermeel toevoegen.
– Doe de paneermeel op een bord en haal de balletjes er doorheen.
– Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes om en om in ongeveer 10 minuten goudbruin.
Enjoy!
Oosterse zoete aardappel noodles
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote zoete aardappelen
200 gr paddenstoelen (ik ging voor gemengd)
1 paksoi
100 gr taugé
1 teentje knoflook
o,5 rode peper
1 cm gember
2 el ketjap
3 lente uitjes
Flinke hand cashewnoten
Oosterse marinade
3 kipfilets
2 el sojasaus
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
Iets zeezout
2 el olijfolie
Zo maak je het
Maak een Oosterse marinade van de sojasaus, iets zout en wat olijfolie. Hak een teentje knoflook en een halve rode peper (zonder de zaadjes) fijn en meng dit door de marinade. Snijd de kipfilets in stukken en voeg dit bij de marinade. Zet apart (je kunt dit ook de avond van tevoren al klaar zetten).
Was de zoete aardappelen en verwijder eventuele oneffenheden. Je kunt ze ook schillen maar dit hoeft niet perse. Maak mooie lange noodles met de spiralizer. Het werkt eigenlijk als een puntenslijper, heel easy. Mocht je kinderen hebben, dan vinden ze dit vast een leuk klusje.
Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en verwijder de kontjes. Was de paksoi en snijd deze in stukken. Snijd de lente ui alvast in ringetjes. Hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn.
Verhit een wok op middel hoog vuur en bak de kip rondom gaar. Je hoeft geen olie te gebruiken want dit zit al in de marinade. Haal de kip uit de pan en leg apart (onder wat aluminiumfolie).
Voeg een extra scheutje olie toe en fruit de gember, de knoflook en de rode peper aan.
Voeg de groentes (zonder de lente uitjes) toe en bak deze kort mee. Dit gaat heel snel. In max 5 minuten zijn ze gaar genoeg.
Voeg de ketjap toe en de zoete aardappel noodles en wok het geheel nog even mee. Ook dit heeft niet zolang nodig.
Voeg nu de kip toe en verhit dit nog even kort.
Garneer de zoete aardappel noodles met wat gehakte cashewnoten, een gesneden lente uitje en eventueel wat koriander.
Serveer meteen.
Calzones met broccoli en kalkoen
Bereidingstijd 25 minuten plus 10 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen of 12 mini calzones
1 sjalot, gensipperd
1 eetlepel zonnebloemolie
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
500 gram (1 stronk) broccoli, in kleine roosjes
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
150 gram mais (uitgelekt, uit blik)
zout en peper
2 rollen vers pizzadeeg (400 gram)
50 ml tomatensaus
Bereiding:
Verhit een hapjespan en fruit de sjalot in zonnebloemolie aan. Voeg de kalkoen toe en bak rondom bruin. Schep de broccoli, kerriepoeder en kurkumapoeder erdoor en bak nog 1 minuur. Zet het vuur uit en roer de maiskorrels erdoor. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel elke rol pizzadeeg in 6 gelijke vierkanten. Bestrijk elk plakje met een klein lepeltje tomatensaus en schep een flinke eetlepel van het mengsel op 1 helft. Laat ongeveer 1 centimeter vrij aan de randjes. Vouw de andere helft hierover en druk rondom goed aan. Plak de randjes vast met ee beetje water.
Bak de calzones in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin.
Het hele gezin kan hier van eten. Serveer er een grote salade of roergebakken groenten bij voor een volwaardige maaltijd.
Italiaanse groenteschotel
Ingrediënten Italiaanse groenteschotel
Voor 2 personen
Vegetarisch/Glutenvrij/Lactosevrij
½ aubergine
½ courgette
1 paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
200 ml gepelde tomaten ‘uit blik’
2 eieren
Kokosolie
Peper en zout
Italiaanse kruiden (optioneel)
Bereiding Italiaanse groenteschotel
Verhit de kokosolie in een koekenpan.
Snijd de aubergine, courgette en paprika in gelijke blokjes (niet te klein).
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de koekenpan.
Voeg na twee minuten de groenten toe en bak zo’n 5 minuten.
Roer vervolgens de tomaten erdoor en laat 5 minuten op laag vuur stoven.
Breng op smaak met de kruiden.
Maak twee kuiltjes in de groenten en breek hierin de eitjes. Laat met een deksel op de pan de eitjes gaar worden.
Serveer met volkoren- of speltbrood of met zilvervliesrijst.
Gevulde puntpaprika's met gele rijst en kliekjes
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
2 puntpaprika’s
1 kopje gele rijst
1 ui
1 teentje knoflook
½ courgette
½ aubergine
125 gram spekblokjes
feta
peper en zout
1. Snijd de puntpaprika’s door de lengte doormidden en verwijder de kern en de zaadjes. Leg ze vervolgens met de uitgeholde kant naar boven in een ovenschaal.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Kook de rijst en snijd de courgette, aubergine en de ui in kleine stukken.
4. Verhit een koekenpan op het vuur en bak hierin de spekblokjes knapperig. Voeg de fijngesneden groenten, de ui en de knoflook toe en bak deze kort mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout
5. Schep de groenten en spekblokjes door de gele rijst en schep dit vervolgens in de uitgeholde puntpaprika’s.
6. Verdeel de feta over het gerecht en schuif de ovenschaal nog 20 – 25 minuten in de oven tot de puntpaprika’s zacht zijn geworden.
Snelle paella met vis
Bekijk het recept
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 1tl gerookt paprikapoeder
- 1tl gedroogde rozemarijn of tijm
- 300gr paella rijst
- 1 blik (400ml) pomodorini of gepelde tomaten van goede kwaliteit
- 800ml hete kippenbouillon
- 1 plukje saffraandraadjes
- 400gr vis naar keuze: ik combineerde garnalen en octopus in stukjes, maar schelpen (mosselen of kokkels) zijn er ook heerlijk in
- 200gr doperwten
- om te serveren: citroensap en gehakte platte peterselie
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
Hak de ui en knoflook fijn. Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Strooi de paprikapoeder en rozemarijn/tijm erbij samen met de paella rijst. Bak dit 1 minuut mee terwijl je blijft omscheppen. Schenk het blik pomodorini erbij samen met de hete kippenbouillon. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur lager. Laat nu 18-20 minuten pruttelen terwijl je af en toe roert.
De laatste 5 minuten roer je de garnalen, octopus (ook schelpen) en doperwten erdoor. Als de rijst net gaar is, maar er nog wel genoeg vocht in de pan zit is je snelle paella klaar. Druppel vlak voor het serveren wat vers citroensap erover en garneer met gehakte peterselie.
Tip: je kunt de snelle paella ook met chorizo en/of kip maken. Snijd deze in stukjes en bak mee met de knoflook en ui.
Kipburger in een pita met avocado en matze
Ingredienten
4 pitabroodjes
8 matzes, ik gebruik van die matzecrackers en niet die heeele grote jongens
4 kipfilets
2 el cajunkruiden
4 plakken geroosterde paprika, uit een pot
2 avocado’s , geprakt (met een scheutje limoensap om verkleuren te voorkomen)
1 rode peper, in kleine stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 el peterselie, fijn gehakt
1 tl tobasco
salt n peppa
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de kipfilets overdwars doormidden. Doe de kipfilet tussen twee stukjes plastic folie en sla zo plat mogelijk met een deegroller. Kun je meteen je agressie even kwijt...
Marineer de kipfilet met de cajunkruiden.
Verhit olie in een pan en bak de kipfilets gaar.
Doe de pitabroodjes in de oven voor een minuut of 5 (of kijk even hoeveel minuten de verpakking aangeeft.) Tip: pitabroodjes kunnen ook heel goed gebakken worden in een broodrooster
Roer ondertussen de geprakte avocado, rode peper, ui, peterselie en tobasco door elkaar tot je een mooie groene en smeerbare ‘boter’ hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de geroosterde paprika in dunne repen.
Het is al tijd om de burger op te bouwen: snij de pita doormidden en smeer op de onderste helft een dikke laag avocadocrème. Drapeer hierop een handje van de paprikareepjes en leg, hier een halve kipfilet op. Leg op de kipfilet een matze en besmeer deze ook weer met een dikke laag avocado. Op de matze met avocado leg je de tweede helft kipfilet, nog een matze en tenslotte leg je de bovenste helft van het pitabroodje erop.
Serveer de platte burger met mangochutney of lekkere piccalilly.
Pasta met kip en zwarte bonen
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram pasta (penne)
1 zakje HAK zwarte bonen in stazak
350 gram kippendij filets
450 gram macaroni groenten
2 blikken tomatenblokjes (400 gram)
150 ml water
1 theelepel oregano
scheutje olijfolie om in te bakken
zout en peper
Bereiding
Kook de pasta gaar in ruim water en giet het hierna af.
Snijd de kippendij filets in blokjes en bak dit in een koekenpan (of wok) met een scheutje olijfolie aan.
Voeg de macaroni groenten toe en bak dit 5 minuutjes mee. Voeg hierna de tomatenblokjes en water toe, samen met de oregano en zout en peper. Laat dit 15 minuten of zacht vuur pruttelen.
Voeg op het laatste moment de zwarte bonen toe en roer deze door de pastasaus. Serveer de saus met gekookte pasta.
Pizza met parmaham, mozzarella en tomaat
INGREDIËNTEN PIZZA MET PARMAHAM, MOZZARELLA EN TOMAAT
VOOR 2 PIZZA’S
twee pizzabodems volgens het basisrecept
10 el tomatensaus
2 bollen mozzarella
6 plakjes parmaham
12 cherry tomaatjes
rucola
BEREIDING
Maak de pizzabodems volgens recept. Rol ze uit en leg ze vast op een met bakpapier beklede bakplaat of op een pizzasteen. Verdeel over elke pizzabodem 5 eetlepels tomatensaus. Ik wilde eigenlijk zelf tomatensaus maken, maar was te laat begonnen in de keuken. Ik had nog wel een pot tomatensaus voor een pasta staan en besloot die te gebruiken, dat gaat prima!
Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodems. Scheur de bollen mozzarella in stukken en halveer de cherry tomaatjes, verdeel deze samen met de plakken parmaham over de pizza’s.
Bak de pizza’s in 14-16 minuten op 200 graden goudbruin en knapperig.
Lasagne al forno
Bereidingstijd 30 minuten plus 45 minuten suddertijd en 30 minuten bakken in de oven
Ingrediënten voor 4 personen:
1 pak gedroogde lasagnevellen
2 bollen mozzarella
Voor de vleessaus:
1 ui
250 gram saucijzen
250 gram rundergehakt
1 wortel
1 stengel bleekselderij
teentje knoflook
150 ml rode wijn
500 gram gezeefde tomaten
1 eetlepel oregano
1 gedroogd laurierblad
halve theelepel suiker
handje verse basilicum
peper en zout
olijfolie om in te bakken
Voor de bechamelsaus:
50 gram roomboter (ongezouten)
50 gram bloem
500 ml melk
snuf nootmuskaat
snuf zout
Bereiding:
Verwarm een beetje olie in een braadpan of wok. Snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en pers de knoflook. Fruit dit even aan in de warme pan. Haal de worst uit het velletje en snijd dit in blokjes. Bak het vlees van de worst en rundergehakt mee met de groenten.
Voeg de wijn bij het gehaktmengsel, verwarm dit 5 tot 10 minuten mee zodat de alcohol kan verdampen. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten, laurier, oregano, fijngesneden blaadjes basilicum, suiker, zout en peper toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur hierna laag en laat dit met een deksel op de pan minimaal 45 minuten pruttelen.
Bereid ondertussen de bechamelsaus door de boter in een pannetje te verwarmen. Voeg de bloem toe en bak dit heel kort even mee. Voeg beetje bij beetje de melk bij het mengsel en roer het mengsel met een houten lepel constant door. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200 C en vet een ovenschaal in.
Verdeel een laagje tomatensaus en vervolgens eentje met bechamelsaus over de ovenschaal. Beleg dit met een laagje lasagnebladen en verdeel hier vervolgens weer een laagje tomatensaus over. Herhaal dit tot de sauzen op zijn, eindig met een laagje bechamelsaus.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel dit over de lasagne. Verwarm de lasagne 30 minuten in de oven zodat de lasagnebladen gaar zijn en de lasagne al forno een mooi romig bovenlaagje heeft gekregen.
Zwarte bonen met kip en broccoli
Ingrediënten kip met zwarte bonen en broccoli
Voor 2 a 3 personen
1 blikje zwarte bonen van circa 130 gram
500 gram broccoli
300 gram kipfilet
Soja saus
Kruiden: peper, kurkuma, gemberpoeder
Kokosolie om te bakken
Bereiding kip met zwarte bonen en broccoli
Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met de kruiden en 2 el sojasaus.
Stoom de broccoli roosjes (in een stoompan) tot ze beetgaar zijn (koken kan ook – maar niet te lang).
Verhit kokosolie in de pan en bak de kipfilet zo’n 3 minuten.
Voeg nu de zwarte bonen toe (uitgelekt en omgespoeld in vergiet) en bak zo’n 3 minuten mee.
Voeg tot slot de broccoli toe en 3 el soja saus. Bak nog zo’n 3 minuten tot alles gaar is.
Lasagnewraps uit de oven
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
4 tortillawraps
1 ui
1 teentje knoflook
200 gram rundergehakt
70 gram tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
300 gram Italiaanse roerbakgroenten
1 theelepel paprikapoeder
cayennepeper
peper en zout
1 bol mozzarella
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een (hapjes)pan aan tot het goed begint te geuren.
2. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout toe en bak dit 2 minuten mee.
3. Doe het gehakt in de pan en bak dit rul. Voeg vervolgens de Italiaanse roerbakgroenten toe en bak dit mee tot de groenten zacht zijn.
4. Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de lasagnesaus 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal lichtjes in met olie.
6. Schep op iedere wrap een flinke lepel van de lasagnesaus en rol de wraps op. Leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal.
7. Schep de overige lasagnesaus over de wraps en verdeel de mozzarella over het gerecht.
8. Schuif de ovenschaal 10 – 15 minuten in het midden van de oven tot de mozzarella gesmolten is. Ik vind het zelf altijd lekker om de schaal nog 5 minuten extra onder de grill te zetten. Dan wordt de kaas lekker krokant.
Gevulde varkenshaas en lof salade
Ingredienten
1 varkenshaas
half potje groene olijven
paar zongedroogde tomaatjes (op olie)
1 teen knoflook, grof gehakt
3 stronkjes witlof
4 halve perzikken
handje hazelnoten
100 gr bresaola
Dressing
2 halve perzik
2 el yoghurt
1 el mayonaise
peper
zout
1 el limoensap
1 flinke tl mosterd
Instructies
Snij de varkenshaas aan de bovenkant in tot ongeveer ⅔ van de dikte. Snij hem dus niet helemaal door! Leg de varkenshaas opengeslagen op een stuk keukenfolie en doe er nog een stuk plastic folie bovenop. Sla de varkenshaas met een deegroller plat.
Doe de olijven (zonder pit uiteraard), de knoflook en de zongedroogde tomaatjes bij elkaar in een staafmixer bakje en draai even kort. Niet te fijn malen.
Beleg de platgeslagen varkenshaas eerst met plakjes bresaola en leg hierop een reepje van de olijvenvulling in het midden.
Vouw de varkenshaas nu zo strak mogelijk in de lengte op en bind het vast met keukentouw.
Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de varkenshaas rustig gaar. Laat rusten voor je het aansnijd.
Terwijl de varkenshaas rust maak je de salade, Snij de witlof in dunne reepjes en doe in een kom. Rooster de hazelnoten kort, hak ze grof en doe bij de witlof. Hak de perzik in kleinere stukjes en doe er ook bij. Heb je nog wat plakjes van de bresaola over, snij die dan klein en doe ook bij de salade.
Voor de dressing doe je twee stukken perzik in de staafmixer en pureer deze. Voeg hier de yoghurt, de mayo, mosterd, peper en zout en limoensap aan toe en roer goed door. Serveer dit bij de salade en de varkenshaas
In kokosmelk gestoofde prei met garnalen
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
1 ui
1 teentje knoflook
2 prei-stengels
250 gram gamba’s (ik gebruik ze voorgegaard)
1 rode paprika
gele currypasta*
1 blikje kokosmelk (400ml)
cayennepeper
gefrituurde uitjes
peper en zout
*Ik ben zelf fan van de currypasta’s van Kumar’s. Ik gebruikte hiervan de gele variant met onder andere kerrie.
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een wok en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Fruit het geheel tot het goed begint te geuren.
2. Doe de gele currypasta samen met een hoeveelheid cayennepeper, peper en zout naar smaak bij de knoflook en de ui. Wok alles zo’n 2/3 minuten.
3. Snijd de paprika in blokjes en de prei in ringen. Doe beide groenten in de pan en wok dit 2 minuten op hoog vuur.
4. Schenk de kokosmelk in de wok en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht 10 minuten op laag vuur stoven.
5. Voeg de laatste 2 minuten de voorgegaarde garnalen toe om ze nog even op te warmen. Voeg de garnalen al toe bij stap 3 wanneer je verse rauwe garnalen gebruikt.
6. Serveer de in kokosmelk gestoofde prei op gekookte rijst en garneer met gefrituurde uitjes en desgewenst met verse koriander.
Dit gerecht is ook prima in de koelkast te bewaren voor de volgende dag.
Gegrilde entrecote met wortelcrème en paddenstoelenjus
Bereidingstijd 40 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
2 entrecotes (circa 160 gram per stuk)
100 gram broccoliroosjes
Voor de aardappeltjes:
200 gram aardappeltjes in schil (krieltjes)
2 eetlepels olijfolie
snuf kerriepoeder
snuf paprikapoeder
zout en peper
Voor de paddenstoelenjus
100 gram gemengde paddenstoelen (of mix van champignons en kastanje champignons)
1 ui
takje tijm
50 ml rode wijn (Ik gebruikte de Cabernet Sauvignon van Jacob’s Creek)
Voor de wortelcrème:
2 grote wortelen
kleine ui
kleine teen knoflook
100 ml groentebouillon
klontje boter (circa 10 gram)
halve cm geraspte gember
zout en peper
Bereiding:
Zorg er voor dat de entrecote ongeveer een uur voor de bereiding uit de koelkast is gehaald en het op kamertemperatuur kan komen.
Kook de krieltjes 5 minuten voor. Meng olijfolie met peper, zout, kerriepoeder en paprikapoeder en meng dit met de aardappeltjes. Verdeel in een ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven op 200 ºC.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit de wortelen met ui, knoflook en gember aan in een koekenpan met olie. Voeg de bouillon toe en laat dit ongeveer 10 minuutjes pruttelen tot de wortelen mooi gaar zijn. Pureer het vervolgens met een staafmixer. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Snijd de champignons in plakjes en de ui in halve ringen. Bak dit aan in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en geritste verse tijm. Blus de champignons af met 50 ml wijn en laat dit 2 minuten inkoken. Voeg indien nodig allesbinder toe om de jus te binden.
Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met een snuf zout.
Dep de entrecotes droog met keukenpapier. Breng de entrecotes op smaak met peper en zout. Laat een koekenpan heet worden op het vuur en smelt een klontje boter. Bak het vlees om en om in een koekenpan. Ongeveer 2 minuten per kant zodat de binnenkant nog mooi rosé is. Laat het vlees na het bakken nog 8 – 10 minuten rusten voor je het serveert.
Verdeel de wortelcrème over het bord. Leg de gebakken entrecotes hier op en verdeel hierom heen de aardappeltjes en broccoliroosjes. Verdeel tot slot de paddenstoelenjus over het bord.
Zwarte bonen met kip en broccoli
Ingrediënten kip met zwarte bonen en broccoli
Voor 2 a 3 personen
1 blikje zwarte bonen van circa 130 gram
500 gram broccoli
300 gram kipfilet
Soja saus
Kruiden: peper, kurkuma, gemberpoeder
Kokosolie om te bakken
Bereiding kip met zwarte bonen en broccoli
Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met de kruiden en 2 el sojasaus.
Stoom de broccoli roosjes (in een stoompan) tot ze beetgaar zijn (koken kan ook – maar niet te lang).
Verhit kokosolie in de pan en bak de kipfilet zo’n 3 minuten.
Voeg nu de zwarte bonen toe (uitgelekt en omgespoeld in vergiet) en bak zo’n 3 minuten mee.
Voeg tot slot de broccoli toe en 3 el soja saus. Bak nog zo’n 3 minuten tot alles gaar is
Lentestamppotje
Men neme (voor 2 personen):
– 500 gram aardappels
– 1 zakje veldsla
– 4 stukken gegrilde paprika’s uit pot
– 100 gram spekreepjes
– 2 eetlepels Dijonaise (mosterdmayonaise)
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en doe ze in een pan met een laag water. Kook de aardappels in 15-20 gaar en zacht.
– Bak ondertussen in een koekenpan de spekjes uit.
– Schenk het water van de aardappels af. Vang iets van het kookvocht op.
– Stamp of prak de aardappels een beetje fijner. Voeg vervolgens de veldsla, spekjes en Dijonaise toe, gevolgd door een scheutje kookvocht en roer alles door elkaar tot een smeuïg stamppotje. Voeg desgewenst meer water toe als het nog niet smeuïg genoeg is.
– Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer.
Fijne, simpele dinsdag!
Hele bloemkool uit de oven
Men neme (bijgerecht voor 4 personen):
– 1 grote bloemkool
– 250 gram Griekse yoghurt
– 1 biologische citroen
– 1 eetlepel komijnpoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– 1 handje verse munt
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Haal alle blaadjes van de bloemkool en snijd de steelaanzet aan de onderkant zo kort mogelijk af.
– Was de bloemkool en zet ‘m rechtop in een grote pan.
– Schenk er kokend water bij uit de waterkoker, totdat de bloemkool bijna helemaal onderstaat. Voeg nog een snuf zout toe en kook 10 minuten.
– Ondertussen maak je de marinade. Meng de Griekse yoghurt met het komijnpoeder, het chilipoeder en een flinke snuf peper en zout.
– Was de citroen en rasp de gele schil boven de yoghurt. Roer erdoor.
– Snijd de citroen vervolgens doormidden en knijp de helften uit, ook dit sap roer je door de yoghurt.
– Giet het water uit de pan af en laat de bloemkool 10 minuten afkoelen. Dep vervolgens droog met een schone theedoek.
– Zet de bloemkool op een bakplaat die je goed hebt bekleed met bakpapier, of in een ovenschaal.
– Smeer vervolgens het mengsel in een dikke laag over de hele bloemkool en schuif de plaat de oven in.
– Bak in zo’n 45 minuten lichtbruin. Houd het even goed in de gaten, misschien gaat het in jouw oven wat sneller.
– Haal uit de oven en bestrooi met gescheurde verse munt. Klaar is je gegrilde hele bloemkool uit de oven.
Lekker met een visje!
Visrolletje met spek en pesto
Bereidingstijd 5 minuten en 20 minuten baktijd
Ingrediënten voor 2 personen:
2 pangafilets (ontdooid)
4 plakjes gerookt ontbijtspek
2 theelepels groene pesto
1 eetlepel pijnboompitjes
peper en zout
Extra benodigd: 2 sateprikkers en een ovenschaal
Bereiding:
Vet de ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180 ºC.
Dep de ontdooide pangafilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan de beide kanten met peper en een klein beetje zout. Beleg de filets aan de bovenkant met 2 plakken spek. Draai de filets hierna om zodat de spek aan de onderkant ligt. Besmeer de filets met de pesto en bestrooi met pijnboompitjes. Rol de belegde pangafilets op zodat de pesto-laag binnen de visrolletjes zit. Steek een sateprikker in de rolletjes zodat het blijft zitten. Leg de visrolletjes rechtop in de ovenschaal.
Verwarm de visrolletjes 20 minuten in de oven zodat de vis gaar is en de spek krokant.
Gevulde calamaris met tomatensaus en polenta
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
Voor de vulling:
4 calamaris
200 gram half om half gehakt
½ ui
peper en zout
Voor de tomatensaus:
1 teentje knoflook
½ ui
70 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gedroogde peterselie
peper en zout
Voor de polenta:
150 gram polenta
750 milliliter kippenbouillon
1. Voeg een half gesnipperd uitje aan het gehakt toe en breng dit op smaak met peper en zout. Vul de calamaris met het gehakt. Mocht je vulling over hebben, bak dit dan op en roer het op het laatst door de polenta. Dat heb ik ook gedaan en smaakte heerlijk!
2. Snipper de rest van de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan (met deksel) aan tot het goed begint te geuren. Voeg dan de tomatenpuree en alle kruiden en specerijen toe. Bak alles even 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
4. Draai het vuur middelhoog, leg de gevulde calamaris in de tomatensaus en doe de deksel op de pan. Stoof de calamaris in 20 – 25 minuten gaar.
5. Maak ondertussen de polenta. Breng hiervoor de kippenbouillon aan de kook en roer zodra het kookt de polenta (maismeel dus) grondig door de bouillon. Schep eventueel de vulling die je overhad van de calamaris door de polenta.
6. Schep de polenta in diepe borden. Schep een beetje van de tomatensaus over de polenta en leg hier de gevulde calamaris bovenop. Garneer het gerecht desgewenst met verse peterselie.
Midden-Oosterse ovenschotel
Wat heb je nodig voor 2 personen?
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels komijnpoeder
1 blik/pot kikkererwten
1 blik tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel granaatappelstroop (of ander zoetmiddel)
250 ml groenten bouillon
1/2 eetlepel harissa (midden-oosterse sambal), optioneel
zout & peper
verse peterselie
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 200 graden-
1. Snijd de aubergine in plakken en smeer de plakken beide kanten in met wat olijfolie. Leg ze op een bakplaat en zet 20 minuten in de oven. Draai ze na 10 minuten een keer om.
2. Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan en bak de ui voor 5 minuten. Voeg de knoflook en komijn toe en bak een minuut mee.
3. Doe de kikkererwten in de pan en roer goed door. Bak nog 1 minuut. Doe deze ui-kikkererwt mix vervolgels in een ovenschaal.
4. Leg de gebakken aubergine plakken hierop.
5. Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, basilicum, granaatappelsiroop, bouillon, harissa, zout en peper bij elkaar in een pan (bijv. dezelfde koekenpan ;)) Breng dit langzaam aan de kook.
6. Verdeel de tomatensaus over de aubergineplakken.
7. Zet de ovenschaal 35-40 minuten in de oven.
8. Garneer met verse peterselie en met brood of een graan.
Yoghurt met geroosterd fruit
Ingrediënten voor 1 persoon
200 gr Arla skyr naturel
25 gr bosbessen
25 gr frambozen
25 gr bramen
25 gr aardbeien
Flinke lepel honing
Olijfolie
Kokos
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Was het fruit en snijd de aardbeien doormidden. Leg het fruit in de ovenschaal.
Drizzle een flinke lepel honing over het fruit. Rooster het in 15 minuten zacht in de oven.
Serveer het warme fruit met Arla skyr. Garneer eventueel met wat kokos.
Broodjes falafel met knoflooksaus
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 500gr kikkererwten uit blik, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- rasp van 1/2 citroen
- klein handje verse peterselie + 2 takjes extra
- optioneel: ook nog een handje verse koriander
- 1tl korianderpoeder
- 1tl komijn
- 1tl gerookt paprikapoeder
- snuf zeezout
- 1el olijfolie
- 2el bloem
- mayonaise
- Griekse yoghurt
- peper
- 8 grote pitabroodjes
- ook nodig voor de broodjes: reepjes ijsbergsla, plakjes tomaat, plakjes komkommer en wellicht extra groenten zoals paprika of wortelrasp
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Wachten: 20 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal in een keukenmachine de kikkererwten fijn met de ui, 2 teentjes knoflook, citroenrasp, peterselie (en eventueel de koriander), korianderpoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, zeezout, olijfolie en bloem. Draai er kleine balletjes van (zo groot als een tafeltennisballetjes) en druk iets plat in je handpalm.
Leg op een plaat met bakpapier, bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Draai halverwege om en bestrijk de andere kant ook met olijfolie.
In de tussentijd maak je een saus van 3 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels Griekse yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 takjes fijngehakte peterselie, peper en zout en verwarm de pitabroodjes. Aan tafel vul je de broodjes met falafel, reepjes ijsbergsla, tomaat, komkommer en de knoflooksaus.
Tacocups met geplozen kip en guacamole
Wat heb je nodig? (2 personen)
10 tacocups (van Santa Maria)
200 gram kipfilet
1 klein blikje mais
1 klein blikje zwarte bonen
2 tomaten
1 avocado
1 teentje knoflook
zure room
geraspte kaas
peper en zout
1. Verwarm de tacocups volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven.
2. Strooi peper en zout over de kip en bak deze in een koekenpan gaar. Pluis de kip met twee vorken uit elkaar.
3. Maak de guacamole door de avocado te prakken, er een geraspte teentje knoflook en peper en zout aan toe te voegen.
4. Spoel de mais en zwarte bonen af onder de kraan (even laten uitlekken!) en snijd de tomaat in blokjes.
5. Verdeel de geplozen kip over de tacocups en strooi er geraspte kaas overheen. Schep de mais, zwarte bonen en tomatenblokjes in de cups.
6. Schep op iedere cup een lepeltje zure room en verse guacamole. Garneer het gerecht desgewenst met (verse) koriander (yugh) of peterselie.
Pad Thai van courgette
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
Voor de Pad Thai:
2 courgettes
200 gram kipfilet
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
3 lenteuitjes
1 ei
1 prei
1 bakje taugé
handvol geroosterde pinda’s
Voor de saus:
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels ketchup
1 theelepel donkerbruine basterdsuiker
cayennepeper
knoflookpoeder
1. Was de courgettes en snijd ze met behulp van een spiralizer of juliennesnijder in dunne reepjes. Wok de courgette even kort in een beetje olijfolie en laat daarna uitlekken in een vergiet.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en wok deze goudbruin en gaar. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze mee tot het goed begint te geuren.
3. Snijd de paprika in dunne reepjes, de lente-ui in ringen en de prei in halve ringen. Voeg ze aan de kip toe en bak mee tot de groenten zacht worden.
4. Breek het ei boven de pan en bak deze al omscheppend mee tot de ei gaar is.
5. Doe de courgette terug in de pan. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en schenk ook deze in de pan.
6. Wok de Pad Thai nogmaals vijf minuten door tot de courgette warm is. Schep de laatste minuut de taugé door het gerecht.
7. Serveer de Pad Thai warm en garneer hem met de geroosterde pinda’s (en desgewenst verse koriander).
Paprika gevuld met gekruide aardappeltjes en spinazie
Ingrediënten voor 4 stuks:
1 zakje (450 gram) CêlaVíta Smaak van Verse Kruiden: Basilicum Knoflook aardappeltjes
300 gram verse spinazie
1 ui
2 tomaten
4 rode paprika’s
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ovenschaal in.
Snijd de ui in halve ringen en bak dit in een wok of koekenpan met olie aan. Voeg de verse spinazie toe en bak dit mee. Snijd de tomaten in blokjes en voeg dit ook bij het spinaziemengsel. Voeg tot slot de aardappeltjes toe en bak dit 5 minuutjes mee met het spinaziemengsel.
Snijd indien nodig een heel klein stukje van de onderkant van de paprika’s zodat de paprika’s goed rechtop blijven staan. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en losse zaadjes.
Vul de paprika’s met het spinazie/aardappelmengsel en zet ze in de ovenschaal. Bak de gevulde paprika’s 25 minuten in de oven, tot de paprika’s mooi gaar zijn.
TEX-MEX burger
Ingrediënten voor 4 personen
Burger
4 hamburger broodjes
500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook gehakt
3 tl picadillo kruiden (van Jonnie Boer)
1 ei
Handje paneermeel
Chilipeper & Zeezout
Toppings
8 blaadjes little gem of rucola sla
1 rode ui
2 avocado’s
4 el smokehouse M&S ketchup of salsasaus
4 tl zure room
4 plakjes cheddar kaas
Handje tortilla chips
Zo maak je het
Begin met het maken van de burgers. Meng het gehakt met de knoflook, de picadillo kruiden en wat extra chilipeper en zeezout. Voeg het eitje en een klein handje paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Vorm met je handen 4 burgers van het gehakt. Gebruik eventueel een hamburgerpers. Laat ze minimaal een half uurtje opstijven in de koelkast.
Toast de broodjes kort in een droge grillpan. Haal ze uit de pan en leg de burgers erin.
Bak de Tex-Mex burgers om en om gaar in een grillpan. Of leg ze bij mooi weer op de barbecue. Leg vlak voor het serveren een plakje cheddarkaas op de burger, zodat deze kan smelten.
Was de little gem en trek de blaadjes los, leg dit apart. Snij de rode ui in dunne ringen en de avocado in partjes.
Verdeel de sla, de rode ui en de avocado over de broodjes.
Leg daarop de burgers met de gesmolten cheddarkaas.
Verdeel op iedere burger een el van de smokehouse ketchup en een tl zure room.
Garneer de Tex-Mex burger met een paar tortillachips.
Geniet ervan!
Pita met vis in een korstje
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 4 pitabroodjes:
4 pitabroodjes
2 pangafilets (ontdooid)
2 eetlepels bloem
1 ei
4 eetlepels panco (of paneermeel)
snuf paprika poeder
peper en zout
4 eetlepels mayonaise
halve citroen
olie om in te bakken
2 handjes gemengde sla
geroosterde pijnboompitjes
Bereiding:
Verwarm olie in een koekenpan. Meng de panko met een beetje peper, zout en paprikapoeder en verdeel dit over een diep bord. Klop het ei los en giet dit in een ander diep bord, verdeel in een derde bord de bloem.
Snijd de pangafilets in grove stukken. Haal ze door de bloem, het ei en vervolgens door de panko. Bak de gepaneerde stukken vis aan in de koekenpan tot de vis gaar is en ze een mooi krokant korstje hebben.
Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng de mayonaise met 1 theelepel citroenrasp en 1 theelepel citroensap.
Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of oven.
Beleg de pitabroodjes met citroenmayonaise, een beetje sla, krokante panga en pijnboompitjes.
Pasta arrabiata met walnotengehakt
Wat heb je nodig?
3 gegrilde paprika’s
1/2 avocado
2 el tomatenpuree
1/2 rode peper
150 g volkorenpenne
Snufje zout
1 ui
4 teentjes knoflook
1 el olijfolie
4 tomaten
40 g walnoten
Zout & peper naar smaak
Optioneel: geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken
Wat ga je doen?
1. Neem een keukenmachine of maatbeker met staafmixer en doe hier de gegrilde paprika, avocado, tomatenpuree en rode peper in. Mix tot een gladde saus en zet apart.
2. Kook de volkorenpenne gedurende 7 minuten in kokend water met een snufje zout. Bewaar na het koken één koffiekopje aan kookvocht en giet de rest af.
3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hoge koekenpan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en doe deze in de pan. Hak de walnoten grof en voeg deze na 5 minuten samen met de apart gezette saus en het kookvocht toe. Meng het geheel goed. Meng ten slotte de penne met de saus en serveer in diepe borden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer eventueel met geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken.
Mini hamburgers
Ingrediënten
8 mini broodjes (met sesamzaadjes)
250 gr rundergehakt
1 eetl paneermeel
1 theel mosterd
1 eetl ketchup
1/2 theel gehaktkruiden
Klontje boter
Handje rucola of veld sla
4 cherrytomaatjes
2 plakjes cheddarkaas
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het gehakt samen met de mosterd, ketchup, paneermeel en gehaktkruiden door elkaar. Draai er 8 kleine bolletjes van die je platdrukt ter grootte van de minibroodjes. Verhit de boter in de pan en bak de hamburgertjes in 2 minuten bruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Leg ze daarna op een bakplaat. Snijd beide plakken cheddarkaas in 4 stukken en leg op de hamburgertjes. Zet ze 5 minuten in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Snijd ondertussen de broodjes door midden en beleg de onderzijde met wat sla. Leg op ieder broodje een mini hamburgertjes met kaas. Snijd de tomaatjes in plakjes en verdeel over de hamburgertjes. Dek af met de bovenzijde van de broodjes en steek er een tapasprikker is. Serveer eventueel met wat mayonaise of ketchup.
Aspergetaart met camembert
Men neme (voor 1 taartje):
– 8 vellen filodeeg
– 8 grote witte asperges
– 4 eieren
– 125 milliliter slagroom
– 125 gram camembert
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Laat de filodeegvellen ontdooien. TIP: je voorkomt dat ze uitdrogen door het stapeltje onder een natte theedoek te leggen.
– Schil de asperges vanaf het kopje naar beneden met een dunschiller. Er hoeft slechts één dun laagje af. Snijd vervolgens een halve centimeter van de onderkantjes af en snijd iedere asperge in vieren.
– Doe de aspergestukken in een pan met heet water en kook 5 minuten.
– Terwijl de asperges opstaan, kluts je in een grote kom de eieren en roer je ze los met de slagroom en een flinke snuf peper en zout.
– Snijd de camembert in stukjes van een centimeter breed en schep met een lepel door de eieren. Giet de asperges af en schep ook deze erdoor.
– Leg een vel filodeeg in een springvorm van 24 centimeter doorsnede. Verdeel vervolgens 6 vellen over de zijkanten, half over de bodem, half hangend over de rand.
– Schenk het aspergemengsel in de vorm.
– Leg nu het laatste vel op de vulling en vouw de overhangende stukken filodeeg erover heen. Maak de taart af door ‘m met een beetje olie of eigeel te bestrijken.
– De oven in! Bak je makkelijke aspergetaart gaar en goudbruin in zo’n 40 minuten. Houd even in de gaten, als het filodeeg te donker wordt, kun je de taart het beste even afdekken met aluminiumfolie.
Carpaccio pasta
Wat heb je nodig? (2 personen)
200 gram pappardelle
1 ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
100 gram carpaccio-vlees*
2 eetlepels truffelolie
2 handenvol rucola
2 eetlepels pijnboompitjes
Parmezaanse kaas
peper en zout
*Ik heb gewoon een pakje Carpaccio gekocht en dat gebruikt. Mocht je dit niet kunnen vinden dan kun je ook rosbief of rauw rundvlees gebruiken.
1. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie aan.
3. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze aan de knoflook en ui toe. Snijd ondertussen het vlees wat fijner en rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
4. Schep zodra de pappardelle gaar is de pasta bij de knoflook en ui in de pan. Schenk de truffelolie erbij en schep dit even goed om. Breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg de laatste minuut het carpaccio-vlees en de rucola toe en schep dit snel en luchtig om.
6. Schep de Carpaccio pasta in diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes over het gerecht.
Zalm met groene asperges uit de oven
Wat heb je nodig? (2 personen)
350 gram groene asperges
2 zalmmoten
1 citroen
olijfolie
verse dille
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier (eventueel twee) in een ovenschaal.
2. Spoel de groene asperges af onder de koude kraan en snijd 1,5 – 2 centimeter van de onderkant af. Leg de asperges vervolgens naast elkaar op het bakpapier in de ovenschaal.
3. Dep de zalmfilets droog en leg deze op de asperges.
4. Snijd een halve citroen in plakjes en verdeel deze over de ovenschaal. Knijp de andere helft van de citroen boven de asperges en zalm uit.
5. Verdeel verse dille over de ovenschaal en besprenkel het geheel met olijfolie. Strooi peper en zout over het gerecht en vouw vervolgens het bakpapier dicht. In feite maak je één grote papillotte in de ovenschaal. Je kunt er ook voor kiezen om de ovenschaal af te dekken met aluminiumfolie.
6. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en gaar de asperges en zalm in 30 minuten. Serveer direct.
Serveer de zalm en asperges met aardappeltjes uit de oven, jummie!
Gevulde varkenshaas en lof salade
Ingredienten
1 varkenshaas
half potje groene olijven
paar zongedroogde tomaatjes (op olie)
1 teen knoflook, grof gehakt
3 stronkjes witlof
4 halve perzikken
handje hazelnoten
100 gr bresaola
Dressing
2 halve perzik
2 el yoghurt
1 el mayonaise
peper
zout
1 el limoensap
1 flinke tl mosterd
Instructies
Snij de varkenshaas aan de bovenkant in tot ongeveer ⅔ van de dikte. Snij hem dus niet helemaal door! Leg de varkenshaas opengeslagen op een stuk keukenfolie en doe er nog een stuk plastic folie bovenop. Sla de varkenshaas met een deegroller plat.
Doe de olijven (zonder pit uiteraard), de knoflook en de zongedroogde tomaatjes bij elkaar in een staafmixer bakje en draai even kort. Niet te fijn malen.
Beleg de platgeslagen varkenshaas eerst met plakjes bresaola en leg hierop een reepje van de olijvenvulling in het midden.
Vouw de varkenshaas nu zo strak mogelijk in de lengte op en bind het vast met keukentouw.
Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de varkenshaas rustig gaar. Laat rusten voor je het aansnijd.
Terwijl de varkenshaas rust maak je de salade, Snij de witlof in dunne reepjes en doe in een kom. Rooster de hazelnoten kort, hak ze grof en doe bij de witlof. Hak de perzik in kleinere stukjes en doe er ook bij. Heb je nog wat plakjes van de bresaola over, snij die dan klein en doe ook bij de salade.
Voor de dressing doe je twee stukken perzik in de staafmixer en pureer deze. Voeg hier de yoghurt, de mayo, mosterd, peper en zout en limoensap aan toe en roer goed door. Serveer dit bij de salade en de varkenshaas
KIP TIKKA MASSALA
Ingrediënten voor 4 personen
Marinade
3 kipfilets
3 el kokosyoghurt
Kneepje citroensap
1 tl cayennepeper
2 tl garam massala
2 tl paprikapoeder
Zout
Olijfolie
En verder
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
2 rode paprika’s
1 ui
3 teentjes knoflook
1 cm gember
1 tl geplet korianderzaad
1 tl komijn
2 el kokosyoghurt
Peper en zout
Zo maak je het
Maak een marinade van de kokosyoghurt, een kneepje citroensap en alle specerijen. Voeg iets zout en een klein scheutje olijfolie toe en meng goed door elkaar. Snijd de kipfilets in stukken (ongeveer 3 x 3 cm) en leg ze in de marinade. Laat dit minimaal een half uurtje staan. Je kunt dit ook de avond van tevoren klaar zetten. Hoe langer het marineert hoe lekkerder het wordt.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn.
Fruit dit aan in iets olijfolie.
Voeg het geplette korianderzaad en de komijn toe en verhit dit kort.
Voeg nu de kipfilet (+ de marinade) bij de uien en bak dit rondom aan.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Officieel hoort er geen paprika in een Kip Tikka Massala maar ik vind het zelf wel lekker om wat extra groente toe te voegen.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel een minuut of 15 zachtjes stoven.
Breng de Kip Tikka Massala op smaak met extra zout en peper en voeg nog 2 el extra kokosyoghurt toe voor een extra romig effect. Roer nog even door.
Serveer de Kip Tikka met rijst, quinoa (is Voedselzandloper proof) of naan.
gepocheerd ei & veggies
Ingrediënten Peas Please
Voor 1 persoon
1 ei
handje wilde spinazie
kwart avocado in pakjes
1 eetlepel pesto
50 gram doperwten
1 of 2 sneden brood
20 gram feta kaas
Citroen partje
peper & zout
olijfolie
azijn
Bereiding Peas Please
Kook de doperwten volgens de verpakking en laat deze uitlekken.
Bak de spinazie met olijfolie in een koekenpan. Ik houd er van als deze nog een lichte bite heeft, dus ik laat de spinazie niet helemaal slinken.
In de tussentijd gaan we het eitje pocheren. Breng een pannetje water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Het azijn voeg je toe zodat het eiwit straks snel stolt. Maak vervolgens met een lepel of garde een draaikolk in het water. Breek het ei en laat dit langzaam in de draaikolk zakken. Je ziet dat het eiwit langzaam om het eigeel heen vouwt. Laat het eitje voor 3 tot 5 minuten koken. Nu heb je een gepocheerd eitje!
Pak de sneetjes brood erbij en beleg deze met de avocado, wilde spinazie, erwten en het gepocheerde eitje.
Kruimel de fetakaas en sprenkel de citroensap hierover en breng op smaak met peper & zout.
Kip Tikka Massala
Ingrediënten voor 4 personen
Marinade
3 kipfilets
3 el kokosyoghurt
Kneepje citroensap
1 tl cayennepeper
2 tl garam massala
2 tl paprikapoeder
Zout
Olijfolie
En verder
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
2 rode paprika’s
1 ui
3 teentjes knoflook
1 cm gember
1 tl geplet korianderzaad
1 tl komijn
2 el kokosyoghurt
Peper en zout
Zo maak je het
Maak een marinade van de kokosyoghurt, een kneepje citroensap en alle specerijen. Voeg iets zout en een klein scheutje olijfolie toe en meng goed door elkaar. Snijd de kipfilets in stukken (ongeveer 3 x 3 cm) en leg ze in de marinade. Laat dit minimaal een half uurtje staan. Je kunt dit ook de avond van tevoren klaar zetten. Hoe langer het marineert hoe lekkerder het wordt.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn.
Fruit dit aan in iets olijfolie.
Voeg het geplette korianderzaad en de komijn toe en verhit dit kort.
Voeg nu de kipfilet (+ de marinade) bij de uien en bak dit rondom aan.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Officieel hoort er geen paprika in een Kip Tikka Massala maar ik vind het zelf wel lekker om wat extra groente toe te voegen.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel een minuut of 15 zachtjes stoven.
Breng de Kip Tikka Massala op smaak met extra zout en peper en voeg nog 2 el extra kokosyoghurt toe voor een extra romig effect. Roer nog even door.
Serveer de Kip Tikka met rijst, quinoa (is Voedselzandloper proof) of naan.
Yakitori
Ingredienten
400gr Kipfilet, in stukjes van ± 2cm gesneden
4 Bosui, in stukjes van ± 2 cm gesneden
4 el Gembersiroop
100 ml Soja saus
150 ml Sake
75 ml mirin
1 tl bruine suiker
8 tot 10 satéstokjes, minimaal een kwartier in water geweld
Instructies
Breng 75 ml sake (giet de andere 75 ml in een glas), de mirin, sojasaus, suiker en de gembersiroop aan de kook in een steelpannetje en laat dit 5 minuten op laag vuur doorkoken. Af en toe doorroeren om aanbakken te voorkomen. Giet 1 of 2 lepels van de saus in een kleine ovenschaal en hou deze apart. De rest laat je in de pan zitten.
Rijg aan de satéprikkers om en om een stukje kip en een stukje bosui. Drink, terwijl je dit doet de sake in het glas op (hup SAKE!).
Verhit een grillpan of grillplaat en laat ondertussen de spiesjes in de ovenschaal even intrekken in de saus. Doe de spiesjes in de grillpan en keer ze iedere minuut. Bestrijk de spiesjes iedere keer met wat saus uit de ovenschaal wanneer je ze draait. Blijf keren en smeren tot de kip mooi bruin en gaar is (tussen de vier en zes minuten).
Serveren met witte rijst, noodles of als snack. Strooi er wat gebakken uitjes overheen en serveer de saus uit de pan ernaast in een schaaltje.
Pittige speklapjes uit de oven met kapucijners
Wat heb je nodig? (2 personen)
200 gram speklapjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels zoete ketjap
1 potje kapucijners van HAK (370 gram)
2 theelepels sambal oelek
zout
1. Snijd de speklapjes in stukken en wok deze op hoog vuur in een droge wokpan tot het vlees bruin kleur.
2. Hak de knoflook fijn en snijd de ui grof. Voeg de knoflook, ui en het gemberpoeder aan de speklapjes toe. Bak al omscheppend mee tot de knoflook goed begint te geuren en de ui zacht wordt.
3. Schenk de ketjap in de pan en roer alles even goed door tot het vlees voorzien is van een laagje ketjap.
4. Spoel de kapucijners af onder de koude kraan en voeg ze samen met de sambal en het zout aan de speklapjes toe. Warm alles nog even goed door.
Ik serveerde zelf de pittige kapucijners met gele rijst, een hele goede combinatie. Uiteraard kun je ieder ander rijstsoort gebruiken. Bovendien kun je dit gerecht ook heel makkelijk vegetarisch maken. Vervang hiervoor de speklapjes door groenten als prei, paksoi en/of paprika. Of eet je liever geen spek/varkensvlees: kip gaat hier ook heel goed bij.
Gevulde calamaris met tomatensaus en polenta
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
Voor de vulling:
4 calamaris
200 gram half om half gehakt
½ ui
peper en zout
Voor de tomatensaus:
1 teentje knoflook
½ ui
70 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gedroogde peterselie
peper en zout
Voor de polenta:
150 gram polenta
750 milliliter kippenbouillon
1. Voeg een half gesnipperd uitje aan het gehakt toe en breng dit op smaak met peper en zout. Vul de calamaris met het gehakt. Mocht je vulling over hebben, bak dit dan op en roer het op het laatst door de polenta. Dat heb ik ook gedaan en smaakte heerlijk!
2. Snipper de rest van de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan (met deksel) aan tot het goed begint te geuren. Voeg dan de tomatenpuree en alle kruiden en specerijen toe. Bak alles even 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
4. Draai het vuur middelhoog, leg de gevulde calamaris in de tomatensaus en doe de deksel op de pan. Stoof de calamaris in 20 – 25 minuten gaar.
5. Maak ondertussen de polenta. Breng hiervoor de kippenbouillon aan de kook en roer zodra het kookt de polenta (maismeel dus) grondig door de bouillon. Schep eventueel de vulling die je overhad van de calamaris door de polenta.
6. Schep de polenta in diepe borden. Schep een beetje van de tomatensaus over de polenta en leg hier de gevulde calamaris bovenop. Garneer het gerecht desgewenst met verse peterselie.
Pindacurry
Wat heb je nodig voor 2 grote of 3 medium porties (+rijst)?
3 teentjes knoflook, geperst
1 stukje gember, fijn gesneden
1 ui, gesneden, fijn gesneden
3 flinke aardappelen, in blokjes
3/4 theelepel komijn
snufje cayennepeper
150 gram tomatenpuree
100 gram pindakaas
750 ml groentenbouillon
2 flinke handen gesneden snijbiet (alleen de bladeren) of spinazie
verse koriander
Wat ga je doen?
1. Verhit een scheutje plantaardige olie in een soeppan. Bak de knoflook, gember en ui voor 4-5 minuten.
2. Voeg de aardappelen, komijn en cayenne toe en bak nog een minuut.
3. Mix de tomatenpuree en pindakaas in de pan en bak een minuutje mee (constant roerend!)
4. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de snijbiet toe. Breng langzaam aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat dit 15 minuten koken.
5. Prak wat aardappel met de vork om zo de curry wat dikker te maken.
6. Serveer met rijst en salade.
Manti
Manti (ook wel gevulde deegbolletjes) is een Turks-Aziatisch gerecht
wat met name in Anatolië wordt gegeten.
Het bestaat uit deegbolletjes gevuld met gehakt.
Aantal personen
4
Bereidingstijd
120 min
Ingrediënten voor het deeg:
500 gram meel
1 beker water
1 ei
1 theelepel zout
Ingrediënten voor het gehakt:
250 gram lamsgehakt
1 ui
1 theelepel zwarte peper
2 theelepels zout
Knoflooksaus voor op de manti:
2 bekers yoghurt
3 teentjes knoflook
Pittige saus voor op de manti:
1 eetlepel roomboter
1 theelepel rode peper
Om in te koken:
Water
1 eetlepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
Bereiding van het deeg:
Doe het meel, ei, water en zout in een kom.
Kneed dit tot een deegbeslag. Laat dit 15 minuten rusten (dus niet rijzen).
Bereiding van het gehakt:
Doe het gehakt in een kom.
Snijd de ui in kleine stukjes en voeg dit toe aan het gehakt.
Strooi de zwarte peper en zout over het gehakt heen.
Kneed met je handen de ingrediënten bij elkaar tot één geheel.
Bereiding van de knoflooksaus:
Pak een apart bakje en doe daar de yoghurt in.
Rasp de knoflook en voeg deze toe aan de yoghurt. Roer dit goed door.Bereiding van de pittige saus:
Pak een koekenpan en smelt daarin de roomboter.
Voeg de rode peper eraan toe en roer dit een beetje door. Zet het vuur uit.Bereiding van de manti zelf:
Verdeel het deeg in tweeën en kneed ieder stuk tot een bal.
Neem een deegbal en rol het deeg zo ver mogelijk uit. Het deeg hoort ongeveer een halve centimeter dik te zijn.
Snijd het deeg eerst horizontaal en daarna verticaal. Zorg dat je vierkante lapjes krijgt.
Doe op elk vierkant lapje deeg dat je gesneden hebt een stukje gehakt.Vouw 2 randen van het lapje naar elkaar toe.Nu heb je 2 uiteindes. Breng deze 2 uiteindes bij elkaar en het deeg er tussen zal buigen. Nu heb je 4 uiteindes gekregen.Zo ziet de manti er uit na het vouwen:Neem een pan en vul het met water. Het water moet boven de manti uitsteken. Er moet wel ruimte zitten tussen de manti.
Laat het water koken. Daarna voeg je het zout en de zonnebloemolie toe aan het water.
Leg de manti erin. Als het water erg begint te stijgen verminder je het vuurtje een klein beetje.De manti laat je koken voor 15 minuten. De binnenkant moet gaar zijn.
Haal de manti eruit. Serveer dit op een bord.
Doe de knoflooksaus over de manti heen en daarna de pittige saus.
Zie onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!
Mexicaanse salade met Chili & Lime zalm
Wat heb je nodig? (2 personen)
Voor de salade:
2 handenvol ijsbergsla
1 avocado
100 gram mais uit blik
100 gram kikkererwten uit blik
1 rode ui
2 tomaten
1 eetlepel zure room
3 tacoschelpen
100 gram geraspte kaas
peper en zout
Voor de zalm:
2 zalmmoten
1 rode peper
1 teentje knoflook
sap van 1 limoen
peper en zout
1. Voor de salade kun je in principe alle ingrediënten bij elkaar in een kom doen. Snijd de avocado, de ui en tomaten en laat de mais en kikkererwten uitlekken. Schep dit allemaal met een beetje peper en zout door de ijsbergsla.
2. De tacoschelpen had ik nog liggen en wilde ik graag opmaken. Breek ze doormidden en strooi de geraspte kaas over de bovenkant van de halve schelpen. Schuif deze 10 minuten in de oven op 180°C en breek ze daarna in stukken. Een soort taco-croutons met kaas!
3. Hak voor de zalm de rode peper en knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie aan in een koekenpan.
4. Dep de zalm droog en bestrooi deze met peper en zout. Bak de zalmmoten in de koekenpan gaar.
5. Blus de zalm af met het limoensap.
6. Schep de salade in diepe borden en leg de gebakken zalm op de salade. Schep een beetje van de achtergebleven knoflook en rode peper over de zalm.
7. Leg een schep zure room op de salade en strooi de ‘taco-croutons’ eroverheen. Serveer de salade direct.
Kip Tikka Masala
Voor 4 personen:
300 gram kipfilet
2 el garam masala
2 el paprikapoeder
2 tl komijn
2 tl korianderpoeder
5 tenen knoflook
30 gram gember (flink stuk)
1 rode peper
200 gram Griekse yoghurt
75 ml kookroom
2 uien
300 gram spinazie
2 tomaten
blikje tomatenpuree
1 tl Maizena
250 gram rijst
verse koriander
Snijd de knoflook, gember en rode peper (verwijder zaadjes) heel fijn en meng deze met de kruiden. Schep de helft van dit mengsel door de yoghurt en zet de andere helft even apart. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en meng dit ook met de yoghurt. Laat dit een uur marineren.
Wanneer de kip een uur in de marinade heeft gelegen, schep je deze uit de yoghurt en bak je deze in een kleine koekenpan gaar. Fruit in een andere pan de ui met de andere helft van het kruidenmengsel. Roer de tomatenpuree er doorheen en vervolgens ook de gebakken kip en de yoghurtmarinade.
Schenk er nu 200 ml water en de kookroom bij en breng aan de kook. Laat heel kort even koken en klop ondertussen in een klein kommetje de Maizena met een klein beetje water tot een papje. Voeg dit toe aan de Tikka Masala en laat kort even meekoken, de saus dikt nu een beetje in.
Voeg de spinazie toe, deze slinkt vanzelf en voeg daarna de tomaat toe. Roer even kort door, en klaar is de Tikka Masala! Serveer met rijst en verse koriander.
Eet smakelijk
Milanese Ossobuco
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
Voor de Ossobuco:
4 runderschenkels
2 eetlepels bloem
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 ui
4 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
100 milliliter water
1 blokje runderbouillon
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
Voor de gremolata:
1 eetlepel natuurazijn
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
3 eetlepels verse peterselie
1. Wentel de runderschenkels door de bloem en bak deze vervolgens rondom in een pan bruin. Leg ze daarna in de pot van de slowcooker.
2. Snijd de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook fijn en bak dit alles samen met de Italiaanse kruiden even kort aan. Leg het groentemengsel vervolgens op de runderschenkels in de slowcooker.
3. Schenk het water en de tomatenblokjes in de slowcooker. Voeg peper en zout en het runderbouillonblokje toe.
4. Doe de deksel op de pan, draai de slowcooker op Low en laat het gerecht een uurtje garen.
5. Draai vervolgens de slowcooker op High en gaar de Ossobuco 5 uur tot het vlees van het bot af valt.
6. Hak voor de gremolata de knoflook en de peterselie fijn. Roer dit door de natuurazijn en olijfolie.
7. Serveer de Ossobuco met risotto of met pasta zoals ik heb gedaan (heel lekker!). Schep de gremolata over het gerecht.
Natuurlijk kun je dit gerecht ook maken zonder slowcooker. Stoof het dan een uur of anderhalf – twee op het gasfornuis tot het vlees van het bot af valt
Snelle tomatenquiche met mozzarella
Ingrediënten voor 4 quiches:
8 plakjes kant en klaar bladerdeeg (ontdooid)
500 gram gemengde cherry tomaten
2 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
1 eetlepel gedroogde oregano
zout en peper
1 grote bol mozzarella
2 eetlepels verse basilicum
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg 4 plakken bladerdeeg op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg de andere plakken hierop en druk de plakjes aan.
Maak een sneetje in de tomaatjes en knijp het sap en de zaadjes er uit. (pas op voor je kleding) Schep de uitgeknepen tomaten met olie, geperste knoflook, oregano, zout en peper om in een kom. Verdeel het mengsel over plakjes bladerdeeg, laat de randen van het bladerdeeg vrij. Bak de bladerdeegtaartjes 15-20 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en krokant is geworden.
Maak de quiches af met mozzarella, en verse basilicum.
Tip: ook lekker met een paar plakjes rauwe prosciutto er bij
Aspergetaart van filodeeg
Ingredienten voor 4 – 6 personen
4 grote vellen filodeeg
500 gr witte asperges
100 gr beenham
5 eieren
200 gr kwark
Handje bieslook
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwijder het kontje van de asperges en schil ze met een dunschiller. Kook de asperges in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat ze goed uitlekken en dep ze iets droog.
Neem een rechthoekige bakvorm (ongeveer 27 x 30 cm) en bekleed deze met bakpapier. Ik gebruik altijd dit dienblad van de Dille voor mijn plaattaarten.
Neem een vel filodeeg en bestrijk deze met olijfolie. Plak er een tweede vel bovenop. Bestrijk deze ook met olijfolie en plak er nog een laag op. En doe dit ook met de laatste, die je ook met olie (of gesmolten boter) invet. Leg de (4 laagjes) filodeeg in de ovenschaal en zorg dat de randen rechtop staan.
Klop de eieren samen met de kwark luchtig. In plaats van kwark kan je ook crème fraîche gebruiken of slagroom. Kwark is alleen net iets lichter. Breng de vulling royaal op smaak met peper en zout. Hak wat bieslook en peterselie fijn en meng dit door de vulling.
Giet de vulling op het filodeeg.
Verdeel de plakjes ham over de filodeegtaart. Ik heb her en der wat roosjes verspreid.
Quiche met tomaat, rozemarijn en geitenkaas
Wat je nodig hebt voor 1 quiche
- 1 rol koelvers bladerdeeg (bijvoorbeeld van Tante Fanny)
- couscous
- 5 eieren
- 200gr crème fraîche
- peper
- zout
- 1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
- 50gr geitenkaas (bijvoorbeeld deze Anny Crottin de Chavignol die ik bij de kaasboer kocht)
- 200gr smaakvolle cherrytomaten (ik gebruikte de Looije Subliem tomaatjes, bijzonder lekker van smaak en tegenwoordig bij Albert Heijn te koop)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Oventijd: 30 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een quichevorm in (een vorm met uitneembare bodem is ideaal) en bekleed deze helemaal met bladerdeeg. Als je een rechthoekige lap bladerdeeg hebt snijd je een strook eraf die je kunt gebruiken om rondom de cirkel verder ‘dicht’ te maken. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem en bedek de bodem daarna met een laagje couscous. Dit klinkt wellicht gek, maar werkt fantastisch. De couscous neemt namelijk het overtollige vocht op, zorgt voor de krokante bodem en je proeft er niets meer van na het bakken. Snijd daarna het overtollig bladerdeeg met een scherp mes weg en zet de vorm even in de koelkast.
Klop de eieren los met de crème fraîche, snuf peper en zout en de gehakte rozemarijn. Verkruimel de geitenkaas en halveer de cherrytomaten.
Haal de vorm uit de koelkast en schenk het eimengsel erin. Verdeel daar de verkruimelde geitenkaas over en leg de gehalveerde cherrytomaten in het mengsel, met de snijkant naar boven.
Zet je quichevorm in de oven en bak circa 30 minuten totdat de randjes goudbruin zijn en de bovenkant net gaar is. Even laten afkoelen en daarna genieten! Lekker als lunch, als hapje bij de borrel of als avondeten met een salade erbij.
Zalm met groene asperges uit de oven
Wat heb je nodig? (2 personen)
350 gram groene asperges
2 zalmmoten
1 citroen
olijfolie
verse dille
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier (eventueel twee) in een ovenschaal.
2. Spoel de groene asperges af onder de koude kraan en snijd 1,5 – 2 centimeter van de onderkant af. Leg de asperges vervolgens naast elkaar op het bakpapier in de ovenschaal.
3. Dep de zalmfilets droog en leg deze op de asperges.
4. Snijd een halve citroen in plakjes en verdeel deze over de ovenschaal. Knijp de andere helft van de citroen boven de asperges en zalm uit.
5. Verdeel verse dille over de ovenschaal en besprenkel het geheel met olijfolie. Strooi peper en zout over het gerecht en vouw vervolgens het bakpapier dicht. In feite maak je één grote papillotte in de ovenschaal. Je kunt er ook voor kiezen om de ovenschaal af te dekken met aluminiumfolie.
6. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en gaar de asperges en zalm in 30 minuten. Serveer direct.
Serveer de zalm en asperges met aardappeltjes uit de oven, jummie!
Indonesisch gehaktbrood met ei
Ingrediënten voor 8 plakjes
600 gr rundergehakt
3 teentjes knoflook
1 ui
2 cm gember
3 el Ketjap Manis
2 tl sambal
75 gr paneermeel
2 + 4 eieren
2 tl komijn
Snuf nootmuskaat
Zout
Zo maak je het
Kook 4 eieren in ongeveer 8 minuten hard in water met zout. Spoel ze af met koud water. Pel ze en leg apart.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden (hetelucht).
Doe het gehakt in een kom. Pel en snipper de ui, hak de knoflook en de gember fijn en voeg dit bij het gehakt.
Voeg de sambal (voeg gerust extra toe als je van pittig houdt) en de Ketjap toe.
Breng het gehakt op smaak met de komijn, een flinke snuf nootmuskaat en zeezout. Wil je zeker weten of je de juiste smaak te pakken hebt, bak dan een klein stukje gehakt in een pannetje. Even proeven en je weet meteen of je goed zit.
Voeg 2 eitjes en het paneermeel toe en meng het goed door elkaar.
Is het gehakt nog te nat? Voeg dan wat extra paneermeel toe.
Bekleed een cakevorm (23 cm) met bakpapier. Verdeel de helft van het gehakt over de vorm. Maak een kleine (niet te diep) groef in het midden. Leg de gekookte eitjes hierop. Verdeel de andere helft van het gehakt hier overheen. Druk het voorzichtig aan.
Vouw het bakpapier over het gehaktbrood, zodat deze helemaal afgedekt is.
Bak het Indonesisch gehaktbrood in 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Vouw tien minuten voor het einde van de baktijd, het bakpapier aan de kant. Zo kan de bovenkant ook lekker bruin worden.
Serveer warm of koud, kan allebei! Of snijd het in blokjes voor bij de borrel. Ook lekker!
Koolrolletjes met gehakt
Ingrediënten
1 Chinese kool
500 gr gehakt
500 ml tomatensaus
1 ei
peper en zout
Paar eetlepels paneermeel
1 theelepel tijm
Handje geraspte kaas
125 gr champignons
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de koolbladeren los en neem ca 12 mooie grote exemplaren en kook deze 2 tot 3 minuutjes en laat daarna uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in kleine stukjes en bak deze een paar minuutjes in een koekenpan. Meng het ei, tijm, peper, zout en wat paneermeel door het gehakt. Schep daarna ook de gebakken champignons er door.
Kneed 12 ovaalvormige balletjes van het gehakt en leg deze op een koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol hem verder op. Doe de tomatensaus in een hele grote of 2 middelgrote ovenschalen en leg de koolrolletjes er in. Bestrooi met wat kaas naar smaak. Bak de koolrolletjes ca 35 min in de oven. Check of het gehakt goed gaar is. Lekker met aardappeltjes of een pasta.\
Rijst met kip a l'orientale
Ingredienten
1 hele kip (niet te groot)
peper
zout
gerookte paprika
1 el bloem
1 kippenbouillonblokje
olie om te bakken
250 gr basmati rijst (geen snelkookrijst gebruiken!)
300 gr tomaat
100 gr uien, gesneden
paar draadjes saffraan
Instructies
Snij de kip in stukken. Bestrooi rondom met peper, zout en de gerookte paprika.
(Van de afsnijdsels van de kip maak je een bouilon door dit onder water te zetten met 1 bouillonblokje en even te laten trekken.)
Bak de kipstukken aan in een grote (hapjes) pan. Bestrooi met bloem. Haal de kip uit de pan als het gaar is.
In de achtergebleven olie bak je de ui glazig en zacht.
Doe de rijst erbij en genoeg bouillon totdat de rijst net onder staat. Doe de saffraan draadjes erbij. Laat dit op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook de rijst tot er putjes in de rijst vallen.Check even of de rijst gaar is, zo niet voeg dan nog een beetje bouillon toe.
Als laatste voeg je de tomaat toe en dit laat je even meewarmen.
Serveer de rijst en de kip samen
Gegratineerde broccoli caprese
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen (als bijgerecht)
1 broccoli
handje cherry tomaatjes (ik nam verschillende kleuren)
bol mozzarella
eetlepel groene pesto
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC, vet een ovenschaal in.
Snijd de broccoli in roosjes en kook ze 10 minuten voor in ruim water. Halveer de tomaatjes. Scheur de mozzarella in stukjes.
Giet de broccoli af en meng dit met de tomaatjes, pesto en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel in de ovenschaal en verdeel de stukjes mozzarella erover.
Verwarm de schotel 15 minuten in de oven, tot mozzarella gesmolten is.
Thaise dorade uit de oven
Ingrediënten voor 4 persoen
2 hele Dorades of Red Snappers van elk 500 gr
0,5 rode peper
1 teentje knoflook
1 cm gember
1 limoen
1 el sesamolie
2 el sojasaus
1 tl vissaus
Flinke hand koriander (of peterselie)
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vraag je visboer om de vis schoon te maken. Dat wil zeggen, de ingewanden eruit en ontschubben. Dep de vis droog met een keukenpapiertje. Snijd de dorade aan iedere kant 3 keer in (niet te diep). Leg de dorade in een ovenschaal bekleed met bakpapier.
Maak een marinade van de vissaus, de sojasaus, de sesamolie, een klein scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen.
Hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de helft van de gember fijn. Meng dit door de marinade. In principe heb je geen zout en peper nodig want de sojasaus en vissaus zijn zout en het pikante komt van de rode peper.
Satéschotel met sperziebonen en gehakt
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
1 ui
1 teentje knoflook
200 gram rundergehakt
1 rode paprika
300 milliliter runderbouillon
200 gram sperziebonen
4 eetlepels pindakaas
2 eetlepels sojasaus
gemalen zwarte peper
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Kook ondertussen de sperziebonen gaar en laat deze uitlekken.
2. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en de ui aan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
3. Snijd de paprika in blokjes en doe deze bij het gehakt in de pan. Bak mee tot de paprika zacht wordt.
4. Voeg dan de pindakaas, runderbouillon, sojasaus en zwarte peper aan het gerecht toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
5. Schep als laatste de gekookte sperziebonen door het gerecht en verwarm het geheel nog even door.
Pindacurry
Wat heb je nodig voor 2 grote of 3 medium porties (+rijst)?
3 teentjes knoflook, geperst
1 stukje gember, fijn gesneden
1 ui, gesneden, fijn gesneden
3 flinke aardappelen, in blokjes
3/4 theelepel komijn
snufje cayennepeper
150 gram tomatenpuree
100 gram pindakaas
750 ml groentenbouillon
2 flinke handen gesneden snijbiet (alleen de bladeren) of spinazie
verse koriander
Wat ga je doen?
1. Verhit een scheutje plantaardige olie in een soeppan. Bak de knoflook, gember en ui voor 4-5 minuten.
2. Voeg de aardappelen, komijn en cayenne toe en bak nog een minuut.
3. Mix de tomatenpuree en pindakaas in de pan en bak een minuutje mee (constant roerend!)
4. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de snijbiet toe. Breng langzaam aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat dit 15 minuten koken.
5. Prak wat aardappel met de vork om zo de curry wat dikker te maken.
6. Serveer met rijst en salade.
Patates Nacho’s
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 6 personen (als borrelhapje):
1 zak CêlaVíta robuust gesneden friet (700 gram)
2 Jalapeño pepers
1 rode ui
1 rode paprika
80 gram chorizoworst
2 stengels lente ui
6 plakjes cheddar kaas
Voor de tomatensalsa:
2 tomaten
2 stengels lente ui
peper en zout
teentje knoflook
klein beetje citroensap
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de frieten over de bakplaat en bak ze 15 minuten voor.
Snijd ondertussen de chorizo en rode paprika in blokjes en de rode ui, jalapeño pepers en lente ui in ringen.
Meng blokjes chorizo, ringen rode ui, pepers en lente ui met de voorgebakken frieten. Beleg dit met de cheddar kaas en verwarm het nog 10 minuten in de oven.
Bereid ondertussen de tomatensalsa door de tomaten heel erg fijn te hakken (bijvoorbeeld met een keukenmachine). Meng de fijngehakte tomaten met een geperst teentje knoflook, klein beetje citroensap en peper en zout. Garneer de tomatensalsa met ringetjes lente ui .
Stoere geroosterde groente
Ingredienten
½ knolselderij, geschild en in blokjes van ± 2cm gesneden
3 grote wortels, schoon gemaakt en in stukjes van ± 2cm gesneden
2 zoete puntpaprika's, in groffe stukken gehakt
½ bloemkool, in kleine roosjes
3 groene jalapeño pepers
2 rode pepers
4 takjes tijm
2 tl vers gemalen zwarte peper
1 tl grof zeezout
olijfolie
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortel en de knolselderij in een braadslee en besprenkel ruim met olijfolie. Gooi hier 1tl gemalen peper en het zeezout bij. Hussel alles even lekker door elkaar en zet de braadslee voor 15 minuten in de oven
Verwijder bij 2 jalapeños de zaden en zaadlijsten en snij deze in dunne reepjes. De derde groene peper snijd je in dunne ringetjes (zaadjes lekker laten zitten). Hak de rode pepers in kleine stukjes. Omdat de pittigheid van de pepers sterker wordt in de oven, verwijder je eerst de zaden en zaadlijsten (als je de 'natte washandjes ervaring' wilt hebben laat je alles zitten).
Haal na een kwartier de braadslee uit de oven en voeg de puntpaprika, bloemkool, alle pepers en de tweede tl zwarte peper toe. Gooi er nog een scheut olijfolie door en hussel nog een keer door elkaar.
Rooster de schotel tot de knolselderij en wortel zacht en gaar zijn (een minuut of 20 tot 30). Serveer met een koud biertje of ander blusmiddel.
Spaghetti Carbonara
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr spaghetti
200 gr pancetta
3 eieren (maat L)
70 gr geraspte Parmezaan
2 teentjes knoflook
Peper
Zo maak je het
Kook de spaghetti volgens de instructie op de verpakking in ruim water met zout.
Snijd de pancetta in blokjes en hak de knoflook. Bak de pancetta in een koekenpan goudbruin. Voeg hier de gehakte knoflook aan toe en bak even mee.
Klop 2 eieren en 1 eidooier met de Parmezaan en wat peper. Hou een beetje Parmezaan achter voor de garnering.
Giet de spaghetti af. Gooi het kookvocht niet weg.
Zet het vuur van de pan met het spek uit. Voeg de spaghetti toe en meng dit door elkaar. Voeg het eimengsel toe en meng het snel door elkaar. Meng er vervolgens een soeplepel kookvocht doorheen.
Garneer de spaghetti carbonara met wat geraspte Parmezaan.
Gnocchischotel
Men neme (voor 2-3 personen):
– 500 gram gnocchi (1 pak dus, ligt in de supermarkt bij de spaghetti en zo)
– 1 courgette
– 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
– 2 tomaten
– 2 bollen mozzarella
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de courgette in kleine blokjes.
– Verwarm wat olie in een grote koekenpan en doe de gnocchi en courgette erin. Voeg de Italiaanse kruiden samen met een flinke snuf peper en zout toe. Bak goed door op half hoog vuur, zodat de gnocchi lichtbruin wordt en de courgette gaar. Dat duurt een minuut of tien. Er moet vocht uit de courgette verdwijnen, anders wordt je ovenschotel te nat.
– Pak een ovenschotel en doe de helft van het gnocchi-courgettemengsel erin.
– Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes.
– Leg op het gnocchi-courgettelaagje alle tomatenplakjes en de helft van de mozzarella.
– Maak hierop een tweede laag gnocchi-courgette.
– Maak af met de overgebleven bol mozzarella.
– Schuif je schotel de oven in en bak ongeveer 20 minuten, totdat de mozzarella gesmolten is en goudbruin wordt.
Heel even laten afkoelen en… geniet van je makkelijke ovenschotel met gnocchi!
SPINAZIE OMELET MET ZALM EN AVOCADO
Voor 1 persoon:
2 eieren
50 gram spinazie
handje verse bieslook
50 gram gerookte zalm
1/4 avocado
paar plakjes komkommer
versgemalen peper
Verhit een beetje kokosolie in een pannetje en wok hierin de spinazie gaar. Doe de eieren in een kommetje, knip hierboven de bieslook fijn en draai er wat peper in. Kluts de eieren nu en giet vervolgens over de gewokte spinazie. Doe een deksel op de pan en laat de omelet gaar worden.
Beleg de omelet met gerookte zalm, avocado en komkommer en klap dicht. Eet smakelijk!
Knoflookkip met citroen uit de slowcooker
Wat heb je nodig? (1 kip)
1 hele kip van ± 1 – 1,5 kilo
1 hele citroen
1 bol knoflook
1 takje rozemarijn
peper en zout
1. Snijd de citroen in plakjes en probeer de bol knoflook ook in plakken te snijden. Lukt dit niet en vallen de teentjes uit elkaar dan doe je gewoon de losse teentjes in de slowcooker.
2. Leg de knoflook en citroen op de bodem van de slowcooker en leg hier de kip bovenop.
3. Bestrooi de kip met peper en zout en leg het takje rozemarijn op de kip.
4. Draai de slowcooker op stand Low en gaar de kip in 4 – 5 uur.
5. Verwarm de grillstand van de oven voor op 180°C en zet de kip in de pot (mits deze ovenbestendig is, anders leg je eerst de kip in een braadslee) nog 10 minuten onder de grill tot het huidje bruingekleurd en knapperig is geworden.
Als je geen slowcooker hebt dan kun je dit hele gerecht ook in de oven bereiden. Vet dan een ovenschaal of braadslee in met een beetje olie en leg alle ingrediënten in de schaal. Gaar de kip in het midden van de oven op 180°C zo’n 70 – 90 minuten.
Mac & cheese met bier en ‘spekjes’
Wat je nodig hebt voor 4-6 personen (bereidingstijd 20 min + oventijd 20 min)
-400gr penne of andere kleine pasta
-zout
-40gr boter
-40gr bloem
-2 teentjes knoflook fijngehakt
-verse tijm van 4 takjes
-400ml melk
-3/4 van 1 flesje donker bier (ik gebruikte Westmalle Tripel)
-peper
-halve theelepel paprikapoeder
-200gr cheddar, geraspt
-125gr vegetarische gerookte spekjes (van het merk Vegetarische Slager te koop bij de grotere AH)
-75gr Parmezaanse kaas, geraspt
-1 komkommer (optioneel)
Wat je gaat doen
Kook de penne al dente in ruim kokend water met zout. Giet af en spoel na met koud water.
Verwarm vervolgens de oven voor op 200 graden.
Nu ga je beginnen aan de saus. Hiervoor maak je eerst de roux. Je smelt de boter op het laagste vuur in een medium sauspan. Roer de bloem erdoor en bak deze even mee. Laat het niet bruin worden. Doe vervolgens de knoflook en de verse tijm van 2 takjes erdoor. Zorg dat je vuur op het laagste vuur staat en roer dan de melk er voorzichtig door. Blijf goed roeren, het kan aan het begin een beetje klonterig worden maar dit trekt vanzelf weer bij. Voeg vervolgens ook het bier toe aan het mengsel en roer dit tevens goed door. Zet het vuur wat hoger en laat het in een paar minuten goed warm worden, zorg dat het niet kookt. Bak onder tussen de spekjes even aan. Zet het vuur weer laag en roer beetje bij beetje de cheddar door de saus. Zodra de kaas goed gesmolten is roer je ook de helft van de spekjes erdoor, breng je het mengsel op smaak met wat peper en de paprikapoeder.
Pak een grote ovenschaal en giet hier de pasta in. Schenk de saus eroverheen en meng goed met de pasta. Bestrooi nog met wat Parmezaanse kaas, de andere helft van de spekjes en de verse tijm van 2 takjes. Bak dit zo’n 15-20 minuten in de oven tot de saus bubbelt en de bovenkant goudbruin is. Serveer direct.
Serveer er eventueel nog wat plakjes komkommer bij. Vond ik zelf wel lekker fris erbij.
Satéschotel met sperziebonen en gehakt
Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
1 ui
1 teentje knoflook
200 gram rundergehakt
1 rode paprika
300 milliliter runderbouillon
200 gram sperziebonen
4 eetlepels pindakaas
2 eetlepels sojasaus
gemalen zwarte peper
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Kook ondertussen de sperziebonen gaar en laat deze uitlekken.
2. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en de ui aan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
3. Snijd de paprika in blokjes en doe deze bij het gehakt in de pan. Bak mee tot de paprika zacht wordt.
4. Voeg dan de pindakaas, runderbouillon, sojasaus en zwarte peper aan het gerecht toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
5. Schep als laatste de gekookte sperziebonen door het gerecht en verwarm het geheel nog even door.
Groenteballetjes
Wat heb je nodig voor ongeveer 15-20 groenteballetjes?
1 ui, gesneden
2 teentjes knoflook, gesneden
150 gram verse spinazie
150 gram courgette, in blokjes gesneden
2 potjes kikkererwten (450 gram uitlekgewicht bij elkaar)
40 gram rozijnen
50 gram walnoten, gehakt
4-6 eetlepels meel
peper & zout
snufje cayennepeper, optioneel
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 180 graden –
1. Verhit een scheutje olie in een pan. Bak de ui en knoflook voor 5 minuten.
2. Doe de spinazie in de pan en bak 1 minuutje mee. Voeg de courgette toe samen met 2 eetlepels water en bak net zolang totdat de courgette gaar is. (Voeg wat meer water toe als dat nodig is.)
3. Doe de kikkererwten met de gebakken groenten in een keukenmachine en meng tot een egale mix.
4. Roer de rozijnen en walnoten erdoor. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat cayennepeper.
5. Als het deeg te vochtig is en het moeilijk is om balletjes te maken, roer dan wat meel beetje bij beetje erdoor. Ik had uiteindelijk 5 eetlepels meel nodig.
6. Maak 15 – 20 balletjes, rechthoekjes of een andere vorm en leg ze op een met bakpapier geklede bakplaat of rooster.
7. Zet het rooster 20 minuten in de oven en draai de groenteballetjes 1x om. Laat iets langer staat als je meer knapperige balletjes wilt.
Zelf tempeh goreng maken
ZELF TEMPEH GORENG MAKEN
Voor 2 personen
– 1 blok tempeh
– 3 teentjes knoflook
– 1 rode chilipeper
– ½ tl zout
– 1 tl suiker
– (zonnebloem) olie om in te frituren
– 2-3 el ketjap manis
1. Snijd met een scherp met de tempeh eerst in lange dunne plakken van circa 3 millimeter dik. Snijd de plakken vervolgens in reepjes, weer van circa 3 millimeter dik. Nu heb je dikke tempeh die eruit zien als dikke luciferhoutjes.
2. Snijd de peper overlangs open en verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje. Snijd het vruchtvlees in grove ringen. Verwijder de schil en snijd de knoflook in grove stukken. Doe de chilipeper samen met de knoflook, zout en suiker in een vijzel en maal tot een boemboe. Het heeft dat de structuur van een dikke pasta.
3. Verhit ongeveer 200 ml zonnebloemolie in een pannetje tot zo’n 180 graden. Je kan de temperatuur van de olie controleren door er een stukje tempeh in te doen, als deze bruist dan is de temperatuur goed.4. Frituur de reepjes tempeh in delen goudbruin. Schep uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Haal de meeste olie uit de pan maar laat nog ruim een eetlepel erin. Bak nu de boemboe ongeveer anderhalve minuut onder voortdurend toeren en deze heerlijk begint te geuren.
6. Voeg de gefrituurde tempeh toe samen met zo’n 2 tot 3 eetlepels ketjap manis. Bak alles kort op hoog vuur door totdat de tempeh bedekt is met een laagje plakkerige ketjap. Schep uit de pan en laat een beetje afkoelen voordat je het serveert. Lekker om bij ander Indisch eten te serveren of als snackje te eten.
Pasta met broccolipesto
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr pasta
50 gr rucola
1 grote broccoli (500 gr)
2 teentjes knoflook
40 gr Parmezaan + extra
30 gr + 20 gr pijnboompitten
Flinke hand basilicum
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook iets meer dan de helft (ongeveer 300 gr) gaar in ruim water met zout. Giet af en zet apart. De rest bewaar je voor de pesto.
Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik heb speltpasta gebruikt, maar je kunt ieder soort gebruiken dat je fijn vindt.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
Maal de rauwe broccoli samen met 30 gr pijnboompitten, 40 gr Parmezaan, een flinke hand basilicum en een royale scheut olijfolie tot een gladde pesto in je keukenmachine (een hakmolentje of staafmixer kan ook). Is het mengsel nog te droog, voeg dan wat extra olijfolie toe. Breng de broccolipesto op smaak met wat peper en zout.
Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Voeg de gekookte broccoli toe en de broccolipesto. Verhit de pasta nog even kort en meng alles goed door elkaar.
Verdeel de pasta met broccolipesto over de borden. Verdeel over ieder bord een handje rucola, wat geroosterde pijnboompitjes en maak het af met extra Parmezaan.
Geniet ervan!
Tip: Het recept is voor 2 volwassenen en 2 kinderen. 4 volwassenen aan tafel? Voeg dan wat extra broccoli toe.
Mexicaanse gehakt-aardappel potjes
Bereidingstijd 20 minuten plus 15 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gram aardappelen
350 gram rundergehakt
2 tomaten
1 rode paprika
125 gram champignons
150 gram mais
halve theelepel chilivlokken
1 teentje knoflook
halve theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
8 sprietjes verse bieslook
snuf nootmuskaat
olie om in te bakken
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water gaar. Giet de aardappelen af, maar bewaar het kookvocht.
Bak het gehakt in een wok of koekenpan met een beetje olijfolie kort aan. Voeg het geperste teentje knoflook toe samen met de komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Bak de kruiden even mee.
Snijd de champignons in plakjes en de tomaten en paprika in blokjes. Voeg dit bij het gehakt en bak even mee. Voeg tot slot de mais toe en bak dit ook even mee.
Verwarm de oven voor op 200ºC (gebruik eventueel de grillstand) en vet de ovenschaaltjes in.
Stamp de aardappelen fijn en maak het romig door een glas van het nog warme kookvocht toe te voegen. Snijd de bieslook fijn en roer dit samen met de nootmuskaat door de aardappelpuree.
Verdeel over de bodem van de schaaltjes het Mexicaanse gehaktmengsel. Verdeel daaroverheen de aardappelpuree. Verwarm de Mexicaanse gehakt-aardappel potjes 15 minuten in de oven.
Tip: Je kunt de Mexicaanse gehakt-aardappel schotel ook serveren in een grote ovenschaal
Balinese maaltijd met kipspiesjes
HOOFDGERECHT – 40 MINUTEN – 4 PERSONEN
Ingrediënten
500 gr kipfilet, in blokjes
1 x Kumar’s Bali wokpasta
500 gr sperziebonen, in grove stukken
1 ui, gesnipperd
1 x Kumar’s sambal goreng boontjes
4 gekookte eieren
300 gr rijst (pandan)
olie om te bakken
Voor er bij:
2 bosuitjes, in ringetjes
gebakken uitjes
kroepoek
Materialen
8 saté prikkers
Bereiding
Rijg de kipfilet aan de prikkers. Verdeel de Bali wokpasta er over en verdeel met een lepeltje of je vingers over het vlees. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de verpakking. Giet hem af en laat met de deksel op de pan nagaren. Verhit een grillpan of koekenpan met een beetje olie en bak de kipspiesjes in ca 10 minuten gaar.
Verhit ondertussen een beetje olie in een andere pan en fruit de ui aan. Voeg de rauwe boontjes toe. Giet na 4 minuten 70 ml water er bij en laat met de deksel 10 minuten zachtjes koken. Roer daarna de sambal goreng specerijenpasta er door en bak nog 4 minuutjes door.
Serveren:
Doe wat rijst in een klein kommetje en draai deze om op een bord zodat er een bolletje met rijst ontstaat. Verdeel wat bosui en gebakken ui er over. Schep wat boontjes op het bord en leg er een gehalveerd ei en wat kroepoek bij. Serveer de Balinese kipspiesjes met wat bosui. Houd je van pittig serveer er dan nog wat extra sambal bij. Selamat makan!
Spiesjes met asperges en spek
Ingredienten
500 gr witte asperges
125 gr ontbijtspek in lange plakken
1 courgette
Olijfolie
1 theel tijm
Materialen
Spiezen geweekt in water
Bereiding
Schil de asperges en snijd de harde uiteindes er af. Snijd de asperges in ca 4 stukken. Kook de stukken asperges 3 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en wat afkoelen. Snijd ondertussen de courgette in plakken en halveer deze. Meng de tijm met een scheut olijfolie.
Bestrijk de stukken asperges en courgette dunnetjes hiermee. Halveer de plakken spek en wikkel ze om de stukken asperge. Prik de omwikkelde asperges en stukken courgettes om en om aan de spiezen. Grill ze in 3 tot 5 min mooi bruin op de bbq. Serveer met een gepofte aardappel of een lekkere salade.
Wraps met biefstuk en Groene Salsa
Ingrediënten voor 4 personen
1 x recept DIY wraps (of 4 kant en klare)
4 x bavette (of biefstuk)
2 avocado’s
2 lente uitjes
Handje peterselie
2 tl komijn
2 tl paprikapoeder
Klontje roomboter
Olijfolie
Peper en zout
Groene salsa
1 handje koriander
1 handje peterselie
1/2 limoen
1 sjalot
1 teen knoflook
Peper en zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Laat de bavette of biefstuk op kamertemperatuur komen. Dep hem iets droog met een keukenpapiertje.
Breng de biefstuk op smaak met de komijn, het paprikapoeder en wat peper en zout.
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in de pan. Laat de pan goed heet worden. Olijfolie kan deze hitte prima aan en boter zorgt voor een lekkere smaak en mooie kleur.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin.
Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken? dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Leg het vlees op een schone snijplank en dek het af met wat aluminiumfolie. Laat de biefstuk een minuut of vijf rusten.
In de tussentijd maak je de groene salsa. Pel de sjalot en de knoflook en doe deze in een keukenmachine. Voeg de peterselie, de koriander en het sap van een halve limoen toe.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe en meng het tot een smeuïge salsa. Is het nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
Breng de groene salsa op smaak met wat peper en zout.
Snijd de avocado in plakjes en de lente ui in ringetjes. Verdeel dit over de wraps.
Snij de bavette in plakjes en verdeel deze over de wraps.
Verdeel de groene salsa over de biefstuk.
Garneer de wraps met biefstuk met nog wat gehakte peterselie of koriander.
Serveer ze meteen, dan zijn ze het lekkerste.
Koolrolletjes met gehakt
1 Chinese kool
500 gr gehakt
500 ml tomatensaus
1 ei
peper en zout
Paar eetlepels paneermeel
1 theelepel tijm
Handje geraspte kaas
125 gr champignons
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de koolbladeren los en neem ca 12 mooie grote exemplaren en kook deze 2 tot 3 minuutjes en laat daarna uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in kleine stukjes en bak deze een paar minuutjes in een koekenpan. Meng het ei, tijm, peper, zout en wat paneermeel door het gehakt. Schep daarna ook de gebakken champignons er door.Kneed 12 ovaalvormige balletjes van het gehakt en leg deze op een koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol hem verder op. Doe de tomatensaus in een hele grote of 2 middelgrote ovenschalen en leg de koolrolletjes er in. Bestrooi met wat kaas naar smaak. Bak de koolrolletjes ca 35 min in de oven. Check of het gehakt goed gaar is. Lekker met aardappeltjes of een pasta.
Bladerdeegrol met gehakt en ei
Bereidingstijd 15 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg
5 eieren
600 gram rundergehakt
1 winterwortel
1 ui
teentje knoflook
halve theelepel kerriepoeder
2 theelepels gedroogde peterselie
3 eetlepels paneermeel
peper en zout
olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kook 4 eieren tot ze hard gekookt zijn en pel ze.
Snijd de wortel heel erg fijn, snipper de ui fijn (dit kan bijvoorbeeld ook met een keukenmachine) en pers de knoflook. Bak de fijngesneden wortel, ui en knoflook even kort aan in een koekenpan met olijfolie.
Meng het gehakt met de gebakken wortel en ui, peterselie en paneermeel en breng het op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
Laat 2 cm vanaf de rand van het bladerdeeg vrij, verdeel het gehakt over het bladerdeeg en druk het een klein beetje aan. Leg de gekookte eieren naast elkaar op het gehakt en rol het bladerdeeg op zodat de eieren achter elkaar in de bladerdeegrol zitten. Bestrijk de bladerdeegrol met geklopt ei.
Bak de bladerdeegrol met gehakt en ei 30 minuten in de oven.
Marokkaanse kefta
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 6 smaakvolle tomaten
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
- 400gr lamsgehakt
- klein bosje koriander, fijngehakt
- 1tl ras el hanout
- 1tl komijnpoeder
- 1/2tl pimentpoeder
- 1/2tl pimenton (gerookt paprikapoeder)
- mespuntje nootmuskaat
- 2el pijnboompitten, fijngehakt
- zeezout
- zwarte peper
- olijfolie
- om te serveren: bijvoorbeeld flatbread (of Turks brood), roergebakken spinazie (met sjalot en knoflook) en (zilvervlies)rijst
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Wachttijd: 15-20 minuten
Maak een kruisje in het vel van de tomaat en leg in een kom of pan. Overgiet met kokend water en laat 10 minuten staan. Daarna kun je heel gemakkelijk het vel van de tomaten aftrekken. Hak de tomaten fijn of stamp ze met een pureestamper (zo doe ik het altijd). Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
Meng in de tussentijd het gehakt met de koriander, ras el hanout, komijnpoeder, pimentpoeder, pimenton, nootmuskaat, pijnboompitten en een snuf zeezout en zwarte peper in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voor een nog rijkere smaak laat je dit nog een aantal uren intrekken terwijl je de kom afgedekt in de koelkast zet, maar het hoeft niet. Rol er kleine gehaktballetjes van.
Zet een grote braadpan op het vuur (dit kan uiteraard ook in een tajine bereid worden) en fruit de sjalot en knoflook in 2 eetlepels olijfolie. Schenk de tomaat erbij met een snuf zout en laat dit een paar minuten pruttelen. Nu gaan de gehaktballetjes erbij. Deze kun je eerst even bruin aanbakken in een andere pan en dan toevoegen aan de tomatensaus of je legt ze direct in de saus en laat ze daarin garen. Laat dit 15-20 minuten stoven. Proef en breng eventueel extra op smaak.
Serveer in ieder geval met flatbread of Turks brood om in de zalige saus te dopen. Ik vind het ook lekker om er rijst en roergebakken spinazie bij te serveren.
Courgetti met tomaat, basilicum en groenteballetjes
Wat heb je nodig?
Voor 1 persoon
1 courgette
250 gram Passata di Pommodoro
1 eetlepel gedroogde oregano
snufje (Himalaya) zeezout
8 groenteballetjes (bijv. van Tivall)
8 blaadjes verse basilicum
6 cherry tomaatjes
En hoe maak je het?
Gebruik een spiralizer om van de courgette mooie spaghetti slierten te maken.
Meng de sassata met de kruiden en fijn gesneden basilicum blaadjes in een bakje. Als je van een dunne saus houdt kan je eventueel nog een beetje water toevoegen.
Snij vervolgens de cherry tomaten in kwartjes en laat deze samen met de groenteballetjes warm worden in een koekenpan.
Voeg daarna de tomatensaus en de courgette spaghetti toe en warm het verder op. Hoe langer je het opwarmt des te zachter het wordt. Je kunt de courgetti ook rauw eten, als je dat wilt.
Kip Madras
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 4 – 5 personen:
400 gram kippendijfilets (of 3 kipfilets)
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
1 ui
1,5 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels kurkuma
1 rode paprika
1 wortel
1 appel
120 ml crème fraîche
500 ml kippenbouillon
1,5 eetlepel maizena
300 gram sperziebonen
Bereiding:
Kook de sperziebonen gaar in ruim water, zet dit hierna even weg.
Pers de knoflook, snijd de gember fijn en snipper de ui. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en gember hierin kort aan.
Snijd de kippendijen in blokjes en bak dit mee met het ui-mengsel. Snijd de wortel in blokjes, de paprika in reepjes en bak dit mee met het kipmengsel. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak dit kort mee.
Voeg de kippenbouillon en creme fraiche toe en verwarm dit mee. Laat het geheel ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Meng de maizena met een beetje koud water en meng dit met de saus. Snijd de appel in blokjes en voeg dit samen met de sperziebonen bij het kipmengsel. Verwarm dit kort mee.
Serveer de kip madras met gekookte rijst.
Courgette spaghetti met walnootpesto
Wat je nodig hebt voor 2 personen
- 1 courgette
- 100gr zongedroogde tomaten (ongeveer een halve pot)
- 1 ui
- 100gr zwarte olijven
- 1el olijfolie
- 3el walnootpesto (of andere pesto)
- 30gr rucola (optioneel)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
Als je de walnootpesto volgens het recept gaat maken, raad ik je aan daar mee te beginnen. Dit is zo gedaan, maar dan staat het maar alvast klaar.
Daarna kun je gaan beginnen met het maken van de courgette spaghetti. Ik gebruikte hier een spirelli voor, dit werkt heel goed. Je kunt de slierten ook maken met een mandoline. Bij beiden werkwijzen snijd je eerst het kontje van de courgette eraf en daarna maak je de slierten totdat de hele courgette op is.
Laat de zongedroogde tomaten eventjes uitlekken. Snipper daarna de ui, halveer de olijven en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of wat grotere pan en fruit hierin de ui. Voeg daarna de courgette, olijven en zongedroogde tomaten toe en verwarm dit ongeveer 2 minuten. Meng als laatste 3 eetlepels van de walnootpesto door de courgette spaghetti. Voeg op de borden eventueel nog wat rucola toe en je kunt aan tafel!
Lamsbout met rozemarijn en knoflook
Wat je nodig hebt voor 6 personen
- 1 lamsbout van 1,5kg met been
- 2el specerijenmengsel voor lam (Ik zweer bij de Al Andalus specerijen wat een mengsel is van anijs, venkel, koriander, komijn, zwarte peper, oregano, pimenton en laurier. Die kun je af en toe bij delicatessenwinkels vinden, maar ook in het Jonnie Boer Original Spices assortiment in de supermarkt. Een eigen combinatie van specerijen die je in huis hebt werkt natuurlijk ook.)
- zeezout
- 8-10 teentjes knoflook
- 4-6 takjes rozemarijn
- 500gr groene flageolet bonen (of andere bonen)
- (geklaarde) boter
- 500ml goede kwaliteit runderbouillon (bijvoorbeeld deze)
- 500ml rode wijn
- 6 sjalotjes
- 1kg krieltjes
- 500gr doperwten
- 8el goede kwaliteit olijfolie extra vergine
- 3el goede kwaliteit appel-ciderazijn (bijvoorbeeld deze, krijg je echt geen spijt van)
- peper
- optioneel: 8 blaadjes citroenmelisse
Wat je gaat doen
Dag ervoor:
Leg de lamsbout op een plank en smeer helemaal in met de specerijen en zout. Maak daarna met een scherp mes circa 25 inkepingen aan de bovenzijde van de lamsbout, door het vel heen. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en maak kleine plukjes van de takjes rozemarijn. Vul de inkepingen met de plakjes knoflook en plukjes rozemarijn. Pak de lamsbout daarna goed in, bijvoorbeeld met vershoudfolie, en leg minimaal 12 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Meng de flageolet bonen in een grote kom of pan met ruim water, dek af en laat 12 uur weken.
2,5 uur van tevoren:
Haal de lamsbout 1 uur voordat je gaat bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Spoel de gewelde bonen af in een vergiet en zet op in een grote pan met water, ze hebben 80-90 minuten nodig om te garen. Test de gaarheid vanaf 70 minuten en voeg dan ook een flinke snuf zout toe aan het water. Giet de bonen af als ze gaar zijn en bewaar in de pan (deksel erop) totdat je gaat serveren.
Zet een braadslede klaar en verwarm de oven voor op 190 graden.
Verhit een grote braadpan met een flinke klont boter en braad de lamsbout rondom bruin aan. Schep daarna over in de braadslede en schenk de bouillon en rode wijn erbij. Pel de sjalotjes, halveer ze en voeg toe aan het vocht. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en braad 50-60 minuten totdat deze rosé is. Gebruik voor extra zekerheid een kerntemperatuurmeter en steek deze in het dikste deel van de lamsbout tot de kern. Haal de lamsbout bij 58 graden uit de oven en pak in aluminiumfolie, laat nog 20 minuten rusten.
Terwijl de lamsbout in de oven staat kook je de krieltjes in kokend water met zout gaar, dit duurt circa 15 minuten. De laatste 3 minuten blancheer je de doperwten mee in hetzelfde water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken. Halveer de krieltjes en schep daarna terug in de pan en zet de deksel erop. Maak een dressing van de olijfolie, appel-ciderazijn, zout en peper en schep dit door de krieltjes en doperwten. Proef en breng eventueel extra op smaak met azijn, zout of peper. Roer er eventueel nog wat blaadjes citroenmelisse door en schep over in een grote schaal, deze kan vast op tafel.
Terwijl de lamsbout aan het rusten is maak je de jus. Schenk al het vocht uit de braadslede in een steelpan en zet het vuur hoog. Breng aan de kook en laat op medium tot hoog vuur circa 15 minuten inkoken.
Serveer de lamsbout op een grote schaal en schep de flageolet bonen eromheen. Schenk een deel van de warme jus over de lamsbout en de bonen en serveer de rest op tafel. Garneer eventueel nog met wat takjes verse rozemarijn, om het helemaal af te maken.
Mosterdaardappeltjes uit de oven
Wat heb je nodig? (2 personen)
12 – 16 rode krieltjes (roseval)
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde peterselie
peper en zout
1. Spoel de aardappeltjes af onder de koude kraan en kook ze vervolgens in 12 – 15 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
3. Verdeel de aardappeltjes over de bakplaat en druk ze met een vork of aardappelstamper voorzichtig plat. Probeer ze niet te erg te verkruimelen.
4. Roer de mosterd en alle gedroogde kruiden door de olijfolie en smeer de aardappeltjes hiermee in.
5. Bestrooi de aardappeltjes met peper en zout en bak ze nog eens 15 minuten in het midden van de oven tot de randjes knapperig zijn.
Courgetti met tomaat, basilicum en groenteballetjes
Wat heb je nodig?
Voor 1 persoon
1 courgette
250 gram Passata di Pommodoro
1 eetlepel gedroogde oregano
snufje (Himalaya) zeezout
8 groenteballetjes (bijv. van Tivall)
8 blaadjes verse basilicum
6 cherry tomaatjes
En hoe maak je het?
Gebruik een spiralizer om van de courgette mooie spaghetti slierten te maken.
Meng de sassata met de kruiden en fijn gesneden basilicum blaadjes in een bakje. Als je van een dunne saus houdt kan je eventueel nog een beetje water toevoegen.
Snij vervolgens de cherry tomaten in kwartjes en laat deze samen met de groenteballetjes warm worden in een koekenpan.
Voeg daarna de tomatensaus en de courgette spaghetti toe en warm het verder op. Hoe langer je het opwarmt des te zachter het wordt. Je kunt de courgetti ook rauw eten, als je dat wilt.
Gado Gado Wraps
Men neme (voor 2 personen):
– 2 eieren
– 2 aardappels
– 100 gram haricotverts (sperziebonen kunnen ook)
– 50 gram taugé
– 1 teen knoflook
– 2 handen verse spinazie
– 2 kropjes little gem sla
– 1 halve komkommer
– 4 volkoren wraps
– 2 eetlepels gebakken uitjes
– olie om te bakken
Voor de satésaus:
Voor de saus:
– 4 eetlepels pindakaas
– 1 kleine ui
– 1 teen knoflook
– 1 theelepel sambal of meer als je van pittig houdt
– 2 eetlepels ketjap
– 1 kleine eetlepel suiker
– 250 milliliter melk
– 2 eetlepels ketchup
– 1 eetlepel roomboter
En zo doe je het:
– Breng een pan water aan de kook, doe de eieren in de pan en kook ze in 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud water, pel de eieren en zet even weg.
– Was de aardappels, snijd in blokjes en kook ze in hetzelfde pannetje in 10 minuten gaar. Snijd de puntjes van de haricotverts en voeg deze na 4 minuten toe, zodat deze zo’n 6 minuten koken. Voeg de laatste minuut de taugé toe. Giet alles af en zet weg.
– Verwarm terwijl de aardappels en de haricotverts koken een scheutje olie in een koekenpan, pers de knoflook uit en voeg toe, gevolgd door de spinazie, een flinke snuf peper en zout. Laat de spinazie slinken, giet het vocht af en schep de spinazie uit de pan in een kommetje. Zet even weg.
– Snijd voor de saus de ui en de knoflook fijn, bak met wat olie even om en om in een pannetje en voeg de overige ingrediënten toe. Roer goed door en laat even pruttelen tot je een mooie, dikke saus hebt.
– Snijd de little gems en de komkommer in reepjes.
– Verwarm de wraps kort om en om in een koekenpan of oven (200 graden).
– Vul de wraps met de sla, komkommer, partjes ei, aardappel, haricotverts, taugé en spinazie, gevolgd door wat pindasaus en gebakken uitjes.
– Serveer de gado gadowraps eventueel met emping (een soort kroepoek maar dan anders).
Enjoy!
Wraps uit de oven
Wraps met kip & gesmolten kaas uit de oven (4 personen)
– 8 (meergranen)wraps
– 2 kipfilets
– avocado
– 4 tomaten
– marinade bijv. 1 el Sriracha, 1 el paprikakruiden, knoflookteen en een beetje honing
– +/- 100 gr geraspte kaas
– zak rucola
– olijfolie
– peper & zout
Snijd de kipfilets in kleine blokjes en laat 15 min marineren in de marinade. Breng op smaak met peper & zout en 1 el olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Snijd de tomaat in kleine blokjes. Bak de kipfilet met de blokjes tomaat. Ondertussen snijd je de avocado in blokjes.
Leg de wraps in een ovenschaal en verdeel hierover de kipfilet, avocado en de kaas. Schuif de wraps de oven in, totdat de kaas is gesmolten. Verdeel de wraps over de borden en maak af met een flinke hand rucola.
Cajun Rijstschotel
Ingredienten
300 gr kipfilet, in grove stukken
1 ui, gehakt
2 stukken bleekselderij, in stukjes
2 tl gerookt paprikapoeder (piment)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen chili poeder
1 tl gedroogde tijm
2 rode paprika’s, in stukjes
1 l kippenbouillon
150 gr chorizo, in stukjes
3 lente uitjes, in dunne ringetjes gesneden
5 takjes peterselie, grof gehakt
200 gr zwarte bonen
150 gr basmati rijst
1 tl grof gemalen zwarte peper
1 tl grof zeezout
Instructies
Verhit wat olie in een brede pan of wok en bak de kip met het zeezout, de zwarte peper en 1 tl van het paprikapoeder in een paar minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
Strooi de rijst in een koekenpan en giet hier kippenbouillon bij tot de rijst ongeveer een centimeter onder het vocht staat. Breng aan de kook en laat het vocht dan op laag vuur verdampen (je ziet dan de putjes in de rijst vallen). Schep de rijst om en schenk er dan weer bouillon bij tot het net onder staat. Herhaal dit tot de rijst gaar is (deze mag niet meer hard en kalkachtig smaken).
Bak de chorizo uit in een andere koekenpan en laat deze even uitlekken op wat keukenpapier.
Doe de ui in de pan waar je de kip in hebt gebakken en fruit deze tot ze zacht is. Voeg de bleekselderij, paprika,komijn, tijm en chilipoeder toe en bak nog 2 minuten. Gooi vervolgens de 2e tl paprikapoeder toe en blus de groenten af met een flinke scheut kippenbouillon. Laat het vocht op laag vuur verdampen en schep dan de kip en de zwarte bonen erbij om even mee te warmen.
Schep de rijst en de chorizo door de groenten en breng eventueel op smaak met nog wat zout en peper.
Serveer de Jambalaya Dude style in een diep bord en bestrooi deze met de lenteui en peterselie.
Varkensspiesjes in mosterdmarinade
Serves: 8 spiesen
Ingredienten
500 gram varkenshaas of kipfilet naar keuze
3 eetlepels mosterd
2 eetlepels olijfolie
1 tl knoflookpoeder
1 tl cayennepeper
1 tl gemberpoeder
1 eetlepel sherry azijn
2 eetlepels honing
Instructies
Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en snij het vlees in stukken. Niet te groot, maar ook niet te klein. Het moet goed aan de spiesen kunnen. Laat het vlees minimaal een uur marineren.
Gebruik je houten spiesjes laat deze dan een minuutje of tien weken in water voor je het vlees eraan rijgt. Zo voorkom je dat ze verbranden op de BBQ.
Terwijl het vlees marineert kun je de barbecue vast aansteken en op temperatuur brengen
Let op dat de marinade snel verbrand dus zorg dat de barbecue op temperatuur is en gril de spiesen voor 5-6 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
Serveer met eigen gemaakte frietjes en een groene salade.
Marokkaanse kefta
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 6 smaakvolle tomaten
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
- 400gr lamsgehakt
- klein bosje koriander, fijngehakt
- 1tl ras el hanout
- 1tl komijnpoeder
- 1/2tl pimentpoeder
- 1/2tl pimenton (gerookt paprikapoeder)
- mespuntje nootmuskaat
- 2el pijnboompitten, fijngehakt
- zeezout
- zwarte peper
- olijfolie
- om te serveren: bijvoorbeeld flatbread (of Turks brood), roergebakken spinazie (met sjalot en knoflook) en (zilvervlies)rijst
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Wachttijd: 15-20 minuten
Maak een kruisje in het vel van de tomaat en leg in een kom of pan. Overgiet met kokend water en laat 10 minuten staan. Daarna kun je heel gemakkelijk het vel van de tomaten aftrekken. Hak de tomaten fijn of stamp ze met een pureestamper (zo doe ik het altijd). Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
Meng in de tussentijd het gehakt met de koriander, ras el hanout, komijnpoeder, pimentpoeder, pimenton, nootmuskaat, pijnboompitten en een snuf zeezout en zwarte peper in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voor een nog rijkere smaak laat je dit nog een aantal uren intrekken terwijl je de kom afgedekt in de koelkast zet, maar het hoeft niet. Rol er kleine gehaktballetjes van.
Zet een grote braadpan op het vuur (dit kan uiteraard ook in een tajine bereid worden) en fruit de sjalot en knoflook in 2 eetlepels olijfolie. Schenk de tomaat erbij met een snuf zout en laat dit een paar minuten pruttelen. Nu gaan de gehaktballetjes erbij. Deze kun je eerst even bruin aanbakken in een andere pan en dan toevoegen aan de tomatensaus of je legt ze direct in de saus en laat ze daarin garen. Laat dit 15-20 minuten stoven. Proef en breng eventueel extra op smaak.
Serveer in ieder geval met flatbread of Turks brood om in de zalige saus te dopen. Ik vind het ook lekker om er rijst en roergebakken spinazie bij te serveren.
Hele zalm met kruidenkorst uit de oven
Ingrediënten voor 6 personen
1,5 kilo zalm op de huid
60 gr fetakaas
Rasp en sap van een halve citroen
Flinke hand peterselie
Flinke hand dille
Flinke hand bieslook
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Hak de groene kruiden fijn.
Leg de zalmmoot met de huidkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Breng de zalm op smaak met wat peper en zout en de rasp van een halve citroen.
Knijp de halve citroen uit boven de vis.
Verdeel de kruiden over de hele zalm. Zorg ervoor dat de hele zalm bedekt is met kruiden.
Verkruimel tenslotte de fetakaas over de kruidenlaag.Drizzle er een klein beetje olijfolie overheen en schuif de bakplaat in de oven.
Bak de zalm met kruidenkorst in ongeveer 15 – 17 minuten gaar in de oven.
De vis is klaar als deze glazig ziet. Is het vocht dat er uitkomt wit, dan is hij eigenlijk al te ver.
Serveer de hele zalm uit de oven met een lekker frisse salade.
De huid eet je niet op, want deze wordt een beetje nat. Maar je kunt de zalm heel gemakkelijk van de huid afschrapen.
Flammkuchen met gerookte zalm
Deeg voor 3 kleine of 1 hele grote
350 gr (spelt)bloem
5 gr gist
7 gr zout
210 gr lauwwarm water
Scheut olijfolie
Topping
200 gr crème fraîche
125 gr zure room
2 moten warmgerookte zalm
50 gr rucola
80 gr fetakaas
Zo maak je het
Doe de bloem in de kom van je keukenmachine. (Uiteraard kan je het ook met de hand kneden).
Voeg het gist en het zout los van elkaar toe (dus niet mengen van tevoren). Voeg het water en een scheutje olijfolie toe.
Kneed er in 10 minuten een soepel deeg van. Het deeg is klaar als dit licht plakkerig en elastisch aanvoelt. Je moet het als een kauwgombal uitelkaar kunnen trekken.
Laat het deeg afgedekt, een uurtje rijzen, op een warme plek.
Rook in de tussentijd de zalm. Als je kant en klare zalm heb kun je deze stap overslaan. Laat de zalm afkoelen en scheur deze in stukjes met 2 vorken. Leg apart.
Verwarm de oven alvast voor op 250 graden.
Verdeel het deeg in 3 ballen en rol ze heel dun uit op een vel bakpapier. Het kan in een rechthoek maar ook in een cirkel, net wat jij wilt. Je kunt het deeg ook verdelen over 1 grote bakplaat.
Meng de crème fraîche met de zure room en verdeel dit over de bodem.
Bak de Flammkuchen in 8 – 10 minuten af.
Verdeel de gerookte zalm over de gebakken bodem. Breng dit op smaak met wat peper en zout.
Garneer de flammkuchen met wat rucola en verkruimel er wat feta overheen.
Serveer meteen.
Bami van de Chinees
Wat heb je nodig? (3 – 4 personen)
125 gram gekookte hamblokjes
1 prei
1 teentje knoflook
400 gram mie-nestjes
1 liter kippenbouillon
2 eieren
peper en zout
1. Breng de kippenbouillon aan de kook en kook de mie-nestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de bouillon.
2. Snijd de prei in halve ringen en was deze grondig onder de koude kraan. Klop ook de eieren los in een kommetje.
3. Fruit ondertussen het geplette teentje knoflook aan in een beetje zonnebloemolie. Doe de hamblokjes en prei in de wok zodra de knoflook goed geurt en wok dit op hoog vuur tot de prei zacht wordt.
4. Bak ondertussen roerei van de losgekopte eieren en voeg deze aan de ham en prei toe op het moment dat de prei zacht is.
5. Schep de gekookte mie uit de pan en doe deze bij de rest van de ingrediënten in de wok. Wok de mie een paar minuten op hoog vuur mee tot het niet zo vochtig meer is. Breng de bami op smaak met peper en zout.
Ik heb gemerkt dat de smaak van de bami beter is (en meer in de buurt komt van die van de Chinees) als je hem even laat staan. Zo heb ik de bami ’s ochtends gemaakt en ’s avonds weer opnieuw opgewarmd in de wok toen we gingen eten. De bami wordt hier droger van en de smaken trekken nog wat beter in.
Hele zalm met kruidenkorst uit de oven
Ingrediënten voor 6 personen
1,5 kilo zalm op de huid
60 gr fetakaas
Rasp en sap van een halve citroen
Flinke hand peterselie
Flinke hand dille
Flinke hand bieslook
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Hak de groene kruiden fijn.
Leg de zalmmoot met de huidkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Breng de zalm op smaak met wat peper en zout en de rasp van een halve citroen.
Knijp de halve citroen uit boven de vis.
Verdeel de kruiden over de hele zalm. Zorg ervoor dat de hele zalm bedekt is met kruiden.
Verkruimel tenslotte de fetakaas over de kruidenlaag
Drizzle er een klein beetje olijfolie overheen en schuif de bakplaat in de oven.
Bak de zalm met kruidenkorst in ongeveer 15 – 17 minuten gaar in de oven.
De vis is klaar als deze glazig ziet. Is het vocht dat er uitkomt wit, dan is hij eigenlijk al te ver.
Serveer de hele zalm uit de oven met een lekker frisse salade.
De huid eet je niet op, want deze wordt een beetje nat. Maar je kunt de zalm heel gemakkelijk van de huid afschrapen.
Geroosterde pompoen met kip
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 3 stengels citroengras
- 3 teentjes knoflook
- 10cm verse gember
- 2 rode Spaanse pepers
- 3 lente-uitjes
- 1 bosje, 60gr, verse koriander
- 80ml kokosroom
- witte wijnazijn
- vissaus
- 2 kipbouillonblokjes
- 300gr zilvervliesrijst
- 1 flespompoen (gewoon met schil)
- 4 kippendijen (met bot en zonder vel)
- sesamolie
- 1el ongezouten pinda’s
- 1 limoen
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten / Oventijd: 90 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneus de stengels citroengras en verwijder de buitenste bladeren. Hak de knoflook, gember, rode peper en lente-uitjes grof en maal fijn in de blender samen met de koriander (houd een paar blaadjes achter voor garnering), kokosroom en flinke scheut azijn en vissaus. Schenk er af en toe een scheutje water bij totdat de laksapasta een schepbare consistentie heeft.
Pak een grote ovenschaal of in mijn geval een braadpan die in de oven kan. Verkruimel de kipbouillonblokjes in de schaal en schenk er 1400ml kokend water bij. Roer totdat de blokjes zijn opgelost en schep de zilvervliesrijst erdoor. Snijd 2 plakken van de dikke kant van de flespompoen en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de hele pompoen in plakken en smeer samen met de kippendijen in met de helft van de laksapasta (de rest kun je in de vriezer bewaren voor een volgende keer, heerlijk voor soep of om mee te roerbakken). Leg de pompoen en kip daarna in de rijst. Sprenkel er nog wat sesamolie over en zet de schaal of pan 90 minuten in de oven totdat de bovenkant een goudbruin korstje heeft.
Rooster de pinda’s vlak voordat je aan tafel gaat, stamp grof en strooi over het gerecht samen met de blaadjes koriander die je hebt achtergehouden. Serveer met partjes limoen en eventueel nog een frisse salade erbij. Tip: de restjes zijn de volgende dag zalig als lunch!
Spinazie a la crème
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten voor 2 á 3 personen
600 gram verse spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
100 ml slagroom
peper en zout
snuf nootmuskaat
roomboter om in te bakken
Bereiding:
Verwarm een beetje boter in een grote koekenpan of wok. Snipper de ui en pers de knoflook en bak dit even mee in de boter.
Snijd de spinazie fijn(er) en bak dit samen met de ui mee tot de spinazie gaar is. Breng de spinazie op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg de slagroom er bij in de pan. Verwarm dit 5 minuutjes mee.
Amerikaans gehaktbrood
amerikaans gehaktbrood (4 personen)
– kilo rundergehakt
– 2 tenen knoflook
– ei
– 100 gr paneermeel
– (rode) ui
– beetje sambal
– 150 ml ketchup
– 1 1/2 el (bruine) suiker
– 1 el mosterd
– 1 el worcestersaus
– 1/2 el (balsamico)azijn
– druppeltje tabasco naar smaak
– peper & zout
Laat het gehakt op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 180 gr.
Pel en pers de knoflookteen. Pel en snipper de ui zo klein mogelijk. Meng het gehakt met de knoflook, ui, ei, paneermeel en de sambal. Goed kneden en op smaak brengen met peper & zout. Als het gehakt nog wat sompig is voeg dan wat extra paneermeel toe.
Maak een soort rugby bal van het gehakt en leg het vlees in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Schuif het gehakt zo’n 30 min de oven in.Maak ondertussen de saus voor over het gehaktbrood. Meng hiervoor in een pan de ketchup, mosterd, (balsamico)azijn, suiker, worcestersaus en een druppeltje tabasco. Laat de saus op het vuur indikken, maar blijf ondertussen goed roeren. Even proeven en naar smaak bijvoorbeeld nog wat tabasco of suiker toevoegen.
Haal het gehaktbrood uit de oven en bestrijk met de saus. Zet het gehaktbrood terug in de oven voor ongeveer 20 min, of totdat het gehaktbrood gaar is.
Kip Madras
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 4 – 5 personen:
- 400 gram kippendijfilets (of 3 kipfilets)
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm verse gember
- 1 ui
- 1,5 theelepel kerriepoeder
- 2 eetlepels kurkuma
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 1 appel
- 120 ml crème fraîche
- 500 ml kippenbouillon
- 1,5 eetlepel maizena
- sperziebonen
Bereiding:
Kook de sperziebonen gaar in ruim water, zet dit hierna even weg.
Pers de knoflook, snijd de gember fijn en snipper de ui. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en gember hierin kort aan.
Snijd de kippendijen in blokjes en bak dit mee met het ui-mengsel. Snijd de wortel in blokjes, de paprika in reepjes en bak dit mee met het kipmengsel. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak dit kort mee.
Voeg de kippenbouillon en creme fraiche toe en verwarm dit mee. Laat het geheel ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Meng de maizena met een beetje koud water en meng dit met de saus. Snijd de appel in blokjes en voeg dit samen met de sperziebonen bij het kipmengsel. Verwarm dit kort mee.
Serveer de kip madras met gekookte rijst.
Garnalenburger met barbecuesaus
Wat je nodig hebt voor 4 burgers:
- barbecue saus (zie recept)
- 1 lente-ui
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
- 500 gram garnalen (schoongemaakt en indien uit de diepvries, ontdooid)
- 2 eetlepels bloem
- 2 steeltjes koriander (of peterselie)
- peper
- zout
- rasp van 1 citroen
- 1 theelepel chilipoeder
- 100 gram panko (Japans broodkruim te koop bij de AH)
- 4 hamburgerbroodjes
- flinke scheut olijfolie
- 100 gr bladspinazie
- 100 gr wortelrasp (kant en klaar of zelf in julienne reepjes gesneden)
- Kettle Chips (optioneel)
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereid als eerste de barbecuesaus waarvoor hier het recept is te vinden.
Hak de lente-ui grof in stukjes en snijd de knoflook fijn. Klop een ei los. Doe deze ingrediënten in de keukenmachine en voeg hier de garnalen, bloem, koriander en wat peper en zout naar smaak aan toe. Laat dit eventjes draaien op middelmatige snelheid in de keukenmachine, het mengsel mag zeker nog wel wat grof blijven. Rasp vervolgens de schil van de citroen en voeg dit samen met een theelepel chilipoeder aan het mengsel toe.
Zet de panko klaar in een schaaltje voordat je de garnalenburgers gaat maken. Het is een plakkerig mengsel, dus maak je handen een beetje vochtig voor je begint (en herhaal dit na iedere burger). Draai een burger van 1/4 van het mengsel en rol deze vervolgens door de panko zodat de hele burger ermee is bedekt. Herhaal dit proces tot het mengsel op is.
Zet een koekenpan op het vuur en zodra deze goed heet is voeg je hier een flinke scheut olijfolie aan toe. Bak de garnalenburgers op middelmatig vuur in ongeveer 5 minuten rondom gaar en krokant.
Nu kan het opbouwen beginnen! Snijd de hamburgerbroodjes open (grill eventueel nog even de binnenkanten in een pan) en verdeel wat blaadjes spinazie over de onderkanten. Leg de garnalenburgers op de broodjes en garneer met een flinke lepel barbecuesaus en geraspte wortel. Serveer eventueel met wat Kettle Chips (of andere chips) op het bord.
Mexicaanse pizza
INGREDIËNTEN MEXICAANSE PIZZA
VOOR 2-3 PERSONEN
rol vers pizzadeeg (of maak het zelf, ik ging dit keer voor gemak)
tomatensaus
ongeveer 150-200 gram gehakt, geruld
3 el maïs
3 el zwarte bonen
flinke hand geraspte kaas
2 lente uitjes
peper en zout
zure room
BEREIDING
Rol het pizzadeeg uit op een met bakpapier beklede plaat. Smeer het deeg in met de (bijgeleverde) tomatensaus.
In een pan bak je het gehakt rul, breng op smaak met een beetje peper en zout (of andere kruiden naar keuze). Verdeel het gehakt over de pizza. Verdeel ook je maïs, zwarte bonen, lente ui en geraspte kaas over de pizza.
Bak de pizza in 15-20 minuten op 200 graden tot hij gaar is en de randjes goudbruin zijn.
Aduki bonenschotel met chorizo en gehaktballetjes
INGREDIENTS:
3 el olijfolie
125 gr chorizo in blokjes
350 gr gehakt, gekruid en in balletjes gedraaid
1 wortel, fijn gesneden
1 rode ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, gesneden
6 takjes tijm
2 salieblaadjes
375 ml kippenbouillon
250 gr pomodori tomaten, door midden
600 gr gekookte aduki boontjes
100 gr spinazie
optioneel: ciabatta voor erbij
DIRECTIONS:
Verhit 1 el olie in braadpan op hoog vuur. Bak chorizo uit en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in dezelfde pan de gehaktballetjes bruin. Haal de balletjes uit de pan. Voeg meer olie toe. Bak de wortel, ui, bleekselderij in de pan. Voeg knoflook, tijm (blaadjes) en salie (gesneden) toe en bak 2-3 minuten of tot de aroma's vrijkomen.
Voeg de tomaten, bouillon en de bonen toe en breng aan de kook. Laat vijf minuten indikken
Voeg de balletjes weer toe en laat pruttelen tot ze gaar zijn.
Schep de spinazie erdoor tot het slinks.
Strooi aan het eind de uitgebakken chorizo erover en serveer met geroosterde ciabatta
Bieten risotto met geitenkaas
Voor 4 personen
300 gram rode biet
1 ui
2 tenen knoflook
40 gram rucola
1 tl rozemarijn
250 gram risotto
2 groentebouillonblokjes
50 gram geraspte geitenkaas
40 gram gehakte walnoten
Kook de bieten gaar in een half uurtje als je ongekookte bieten hebt gekocht. Laat een klein beetje afkoelen en pureer daarna in de keukenmachine.
Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote hapjespan. Voeg de risotto en de rozemarijn toe en roer tot de risottokorrels glazig gaan zien. Doe nu de bouillonblokjes erbij en een scheut kokend water. Blijf roeren en giet er meer water bij wanneer de risotto het water heeft opgenomen. Je zult totaal ongeveer een liter nodig hebben en een half uurtje geduld. Proef tussentijds even of de risotto al gaar is.
Voeg de bietenpuree en geraspte geitenkaas toe en roer goed door. Laat nog vijf minuten verwarmen en zet het vuur dan uit. Laat vervolgens nog vijf minuten staat.
Doe wat rucola op een bord, schep er de risotto op en bestrooi met de gehakte walnoten.
Boerenkool taco’s
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 lente-ui
- olijfolie
- 250gr gehakt
- 1tl gerookt paprikapoeder (pimenton)
- 1tl komijnpoeder
- 300gr boerenkool
- peper
- zout
- 1tl gedroogde oregano
- 150gr mais (1 blikje), uitgelekt
- 100-125gr geraspte kaas (Cheddar is bij ons favoriet)
- 8 tacoschelpen
- om te serveren: losgeklopte zure room
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 25 minuten / Oventijd: 5-10 minuten
Snijd de rode ui in dunne, halve ringen en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze daarna in kleine blokjes. De lente-ui snijd je in ringetjes, bewaar deze tot het serveren.
Zet een grote braadpan of wok op het vuur en fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels olijfolie. Voeg het gehakt toe samen met het gerookte paprika- en komijnpoeder. Rul dit gaar en bak halverwege ook de stukjes paprika mee. Daarna schep je de boerenkool (eventueel in delen) erdoor en dit roerbak je kort mee. Breng dit verder op smaak met peper, zout en oregano. Schep als laatste de mais erdoor.
Het enige wat je nu nog hoeft te doen is het gerecht gratineren met de geraspte kaas. Als je braadpan in de oven kan is het makkelijk: strooi de kaas erover en gratineer het geheel in de oven. Of schep het mengsel over in een ovenschaal, bestrooi met de kaas en gratineer daarna. De tacoschelpen verwarm je ook in de oven, kijk voor de aanwijzingen op de verpakking.
Strooi vlak voor het serveren de ringetjes lente-ui erover en zet de pan of ovenschaal op tafel samen met de tacoschelpen en zure room.
Pasta Carbonara
Ingredienten
150 gr spaghetti
50 gr boter
100 gr hamreepjes
2 eigeel
200 ml room
Beetje peterselie (voor decoratie)
Instructies
Kook de spaghetti en bewaar.
Laat de boter smelten, doe er de hamreepjes bij en bak deze even mee. Giet de room erbij en laat dit even indikken. Haal de pan van het vuur en laat even een beetje afkoelen voor je de eigelen erbij doet. Te heet en ze gaan meteen bakken, dat is niet wat je wilt.
Roer het geheel goed door en doe de spaghetti erbij.
Cambodjaanse Lok Lak
Schrik niet van de lijst met ingredienten want op zich valt het heel erg mee en is het vooral het combineren van wat smaken. Niet heel veel werk dus!
INGREDIENTS:
Marinade
500 gram biefstuk, dun gesneden
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 tl suiker
1 el oestersaus
1 tl zwarte peper
Roerbaksaus
4 el sojasaus
1 el suiker
120 ml water
1 tl maizena
zout
olie
Limoen peper saus
60 ml limoensap, vers geperst
30 ml water
1 tl knoflook puree
1 tl suiker
1 tl vissaus
1 tl zwarte peper
1 rode peper, fijn gesneden
zout naar smaak
Voor de salade
Sla naar keuze
2 rijpe tomaten, in plakjes
komkommer
1 rode ui, in hele fijne ringetjes
bosuitjes
gekookt of gebakken ei
DIRECTIONS:
Snij de biefstuk dun en meng met de marinade en laat dit minstens een uur staan.
Maak ondertussen de limoen peper saus en de roerbaksaus door de ingrediënten te combineren. Zet apart.
Roerbak de biefstukreepjes kort in de olie en haal ze dan uit de pan. Doe de roerbaksaus erin en laat deze flink inkoken tot je een dikke stroperige saus hebt. Indien nodig kun je nog wat extra maizena erin doen.
Doe op het laatst de biefstukreepjes er weer bij en laat even opwarmen.
Maak een bord op met de salade en serveer de biefreepjes erop. Serveer met de limoen peper saus.
De salade is op zichzelf natuurlijk niet zo bijzonder en niet veel meer als komkommer, ui, tomaat en wat blaadjes sla. Ik had geen komkommer (vergeten!) dus hier is alleen ui, tomaat en ei gebruikt maar vul het aan zoals je zelf wilt.
Snelle ravioli met bolognesesaus
Snelle ravioli met bolognesesaus (4 personen)
– 400/500 ml pastasaus
– 400 gr rundergehakt
– knoflookteen
– rode ui
– 1 el Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
– tabasco (optie)
– Parmezaanse kaas (als topping)
– 500 gr ravioli naar keuze (bijv mozzarella/tomaat, ricotta/spinazie, gegrilde groenten)
– olijfolie
– peper & zout
Heb je zelf pastasaus gemaakt op basis van één van bovengenoemde recepten dan laat je de knoflookteen, ui, tabasco en Italiaanse kruiden achterwege.
Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflookteen. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflookteen. Als de ui glazig is geworden, na ongeveer 2 min, voeg je het rundergehakt toe. Rul het rundergehakt en breng op smaak met peper & zout.
Zet ondertussen een grote pan met water en een flinke snuf zout op. Breng het water aan de kook.
Voeg de pastasaus toe aan het rundergehakt en voeg naar wens de Italiaanse kruiden en een druppel tabasco toe. Laat de bolognese saus pruttelen terwijl je aan de slag gaat met de ravioli.
Kook de ravioli volgens de instructies beetgaar. Giet de ravioli af, schenk er een druppel olijfolie overheen en hussel voorzichtig. Verdeel over de borden en schep de bolognesesaus eroverheen. Als laatste mag er een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas overheen.
Mini broccoli taartjes
Ingredienten
6 plakken deeg voor hartige taart
150 gr broccoli, in kleine roosjes
50 gr roquefort kaas
2 eieren
125 ml slagroom
Beetje peterselie
Materialen
Taartvormpjes
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes deeg ontdooien. Kook de broccoli roosjes 3 min voor in pan met water en giet ze af. Leg een plak deeg over een taartvormpje en druk het overtollige deeg er af. Prik wat gaatjes in de bodem.
Klop de eieren los met de room, peterselie en de kaas (peper en zout toevoegen is niet nodig door de sterke smaak van de kaas). Verdeel de broccoli over de taartvormpjes. Giet wat van het eimengsel er over. Bak de mini quiches ongeveer 25 minuten in de oven.
Tip verzamel het overgebleven deeg en draai hier stengels van en bak deze mee met de broccoli taartjes. Zo maak je makkelijk broodstengels
Makreelsoep met bonen
Wat je nodig hebt voor circa 800ml soep
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 1 blik linzen (310 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik rode kidneybonen (310 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 hele gerookte makreel
- handje selderij, grof gehakt
- zwarte peper
- sap van 1/2 citroen
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten
Snijd de ui, bleekselderij, teentjes knoflook en rode peper (zonder zaadlijst) fijn of gebruik hier een hakmolentje voor. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de fijngesneden ingrediënten. Schenk hier 600ml water bij en verkruimel het groentebouillonblokje over. Roer alles goed door.
Pureer in de tussentijd de linzen en roer dit door de soep. Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen. Fileer de makreel, in dit artikel lees je hoe, en ‘verkruimel’ de filets. Roer op het laatst de rode kidneybonen, gerookte makreel en selderij door de soep. Breng op smaak met wat zwarte peper en citroensap.
Wij hopen dat alle bonen van 2016 blij worden van dit recept als eerbetuiging en wellicht ben jij wel geïnspireerd geraakt om meer met bonen te gaan experimenteren. Het zou natuurlijk ook kunnen dat je dit allang doet, dan zijn we natuurlijk heel benieuwd naar jouw ervaringen :). Laat daarvoor een reactie achter onderaan dit recept en wie weet wat we er nog mee gaan doen!
Pita met pittige kip
Pita met pittige kip (4 personen)
– 8 volkoren pitabroodjes
– 2 kipfilets
– halve komkommer
– zak rucola
– 2 el sambal
– peper & zout
– olijfolie
– optioneel een sausje van mayonaise & zoetzure saus
Snijd de kipfilets in kleine blokjes. Marineer de kip, het liefst minimaal 15 min, met de sambal, beetje olijfolie en peper & zout. Bak daarna de kip goudbruin in een koekenpan.
Ondertussen verwijder je de schil en de zaadlijsten van de komkommer. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Als je wilt maak je een sausje van mayonaise met zoetzure saus, de verhouding staat 1 tot 1.
Rooster de pitabroodjes in de oven of broodrooster. Snijd de broodjes open, bestrijk met de saus en vul daarna met de kip, komkommer en rucola. Ook lekker met een klein bosuitje, tomaat of paprika als je die nog in huis hebt liggen.
Rösti ovenschotel met gehakt
Ingrediënten
750 gr aardappels
500 gr gehakt
2 eieren
150 ml kookroom
200 gr wortel (fijngesneden)
1 ui (gesnipperd)
150 gr prei
peper en zout
snufje cayennepeper
olie of boter om te bakken
Materialen
Rasp
Ovenschaal
Tip
Gebruik i.p.v. wortel en ui een halve zak hutspotgroenten (250 gr))
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Bak de wortel en de ui in een pan met een beetje olie of boter. Neem na 5 tot 7 min uit de pan en voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Als het gehakt bruin gekleurd is voeg je de wortel en ui weer toe samen met de prei en bak nog een paar minuten omscheppend mee. Verdeel het mengsel over een ovenschaal.
Ras de aardappels en verdeel over het gehaktmengsel. Klop de eieren met de kookroom en een snufje peper en zout los, Giet dit gelijkmatig over de ovenschaal. Zet 40 min in de oven, en zet indien mogelijk de laatste paar min de grill aan voor een mooi bruin krokant korstje
Gevulde paprika’s met rijst
INGREDIËNTEN GEVULDE PAPRIKA’S
VOOR 2 PERSONEN
2 grote (rode) paprika’s
ongeveer 150 gram gehakt
100 gram rijst
1 ui
teentje knoflook
50 gram maïs
50 gram zwarte bonen
1 tl (gerookte) paprikapoeder
peper en zout
geraspte kaas
BEREIDING
Zet een pan met water op het vuur waarin je de rijst gaar kookt. Ondertussen rul je het gehakt met de paprikapoeder, peper en zout. Je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken als je dat lekker vindt.
Snipper de ui en pers het teentje knoflook, voeg deze toe aan het gehakt. Voeg ook maïs en bonen toe. Zodra de rijst gaar is giet je het af. Laat uitlekken en meng door het gehaktmengsel.
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het het rijstmengsel. Leg de paprika’s in een ovenschaal (of op een bakplaat) en strooi er een beetje geraspte kaas overheen.
Bak de gevulde paprika’s in 20 minuten op 200 graden tot de paprika’s wat zachter zijn geworden.
Pasta pesto rosso
Wat heb je nodig voor 2-3 porties pasta pesto rosso?
10 zongedroogde tomaatjes (uit pot)
2 teentjes knoflook
10 zwarte olijven (zonder pit)
4 eetlepels amandelen
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel suiker of vloeibaar zoetmiddel
snufje cayennepeper
1 theelepel balsamico azijn
1-3 eetlepels olijfolie
300 gram pasta
rucola
edelgistvlokken (optioneel, ter garnering. Edelgistvlokken geven een beetje een kazige smaak)
Wat ga je doen?
1. Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie totdat je een romige pesto hebt. Ik gebruikte 1 eetlepel.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht.
3. Roer de pesto door de gekookte pasta. Voeg eventueel 1-2 eetlepels kookvocht toe om het geheel beter door te kunnen roeren.
4. Serveer met rucola en edelgistvlokken.
Tip: ik hou persoonlijk van een beetje grove pesto. Wil jij juist een romige mix? Doe dan eerst de amandelen in de keukenmachine tot je bijna een soort meel hebt. Voeg dan de andere ingrediënten toe.
Marokkaanse stoofpot
Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
150 gr wortelen
1 rode paprika
1/2 courgette
2 uien
2 tenen knoflook
100 gr gedroogde abrikozen
1 blik tomatenblokjes op sap
1 tl gerookte paprika
2 tl ras el hanout
Zeezout
Bereidingswijze
Snij de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.
Snij de kipfilet in stukken en bak deze rondom bruin.
Voeg alle droge specerijen toe en bak dit kort mee!
Snij de paprika, de wortel, de courgette in stukken en voeg deze bij de kip.
Bak de groenten aan en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
Halveer de abrikozen en voeg deze bij de stoofpot.
Laat de stoofpot ongeveer 35 minuten op een zacht vuur garen.
Breng de stooft op smaak met wat zeezout.
Serveer met couscous.
Gerookte paprikakip uit de oven
Wat heb je nodig? (4 stuks)
4 kippenpoten
2 eetlepels gerookte paprikapoeder (ik gebruikte de zoete variant)
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel uipoeder
½ theelepel knoflookpoeder
zout
1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met een beetje boter.
2. Doe alle specerijen in een ziplockbag en doe hier ook de kippenpoten bij. Rits het zakje dicht en verdeel al schuddend en knedend het kruidenmengsel over de kippenpoten. Ik vind dit zelf echt een ideale manier van dry rub verdelen.
3. Leg de kippenpoten met de huid naar boven in de ovenschaal.
4. Bak de kippenpoten in het midden van de oven in 40 – 45 minuten gaar en serveer direct.
Ik heb ervoor gekozen om geen olie meer toe te voegen aan de kip, hierdoor werd het huidje namelijk extra krokant. Mocht je bang zijn dat de kip verbrand of ben je niet zo van de krokante huidjes, voeg dan een eetlepel (olijf)olie aan de rub toe.
Kip cordon bleu
Ingrediënten
4 kipfilets
4 plakken ham
4 plakjes kaas
ei
peper
zout
paneermeel
roomboter
Snijd de kipfilet door, zodat je ze als een vlinder kan openen. Let op dat je de kipfilets niet helemaal doorsnijdt. Leg er eerst de plakjes ham op en dan de kaas. De kaas moet uiteindelijk verpakt zijn in de ham. Rol de kipfilets op.
Kluts het eigeel op een bord, leg een beetje paneermeel op een tweede bord en haal hierdoor om de beurt voorzichtig de kipfilets. Bestrooi met peper & zout. Zet vast met een satéprikker of stukje keukentouw.
Verhit een stukje boter in de pan met een scheutje olijfolie. Bak de kip cordon blue rondom mooi goudbruin in 12 minuten, de kaas aan de binnenkant is dan gesmolten. Blijf regelmatig keren. Je kan ze ook rondom bruin bakken in 5 minuten en 10 minuten laten door garen in een voorverwarmde oven op 180/200 graden
Zuurkoolschotel met rookworst
Ingrediënten:
500 gr zuurkool (uit zak) € 0,55
2 appels € 0,85
1 grote rookworst a 375 gr € 1,99
75 geraspte kaas € 0,40
800 gr aardappels € 1,06
125 crème friache € 0,47
2 theelepels mosterd € 0,10
Scheutje melk € 0,15
In huis:
Peper en zout
Snufje kaneel
Boter om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook ook de aardappels in een pan met water in ca 15 tot 20 minuten gaar en giet ze daarna af. Kook ondertussen de zuurkool ca 10 minuten voor in een pan met een paar eetlepels vocht of water (je kunt de zuurkool ook 3 a 4 minuten verwarmen in de magnetron op 700 watt).Stamp de aardappels fijn met de creme fraiche, scheutje melk, peper, zout en mosterd. Schep daarna de kaas door de puree. Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Snijd de rookworst in plakken en plaats op de zuurkool.Dek dit af met de puree. Snijd de appels in dunne plakjes en steek deze in de puree. Bestrooi de appels met een snufje kaneel en bestrijk ze met een beetje gesmolten boter. Zet de ovenschaal ca 30 minuten in de oven.
Deze ovenschotel is voldoende voor 4 personen, mocht je grote eters hebben dan kun je beter 3 personen aanhouden. Je komt dan uit op tot 1,85 p.p.
Rösti ovenschotel met gehakt
Ingrediënten
750 gr aardappels
500 gr gehakt
2 eieren
150 ml kookroom
200 gr wortel (fijngesneden)
1 ui (gesnipperd)
150 gr prei
Peper
Zout
Snufje cayennepeper
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Bak de wortel en de ui in een pan met een beetje olie of boter. Neem na 5 tot 7 min uit de pan en voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng het gehakt op smaak met peper, zout en cayennepeper
Als het gehakt bruin gekleurd is voeg je de wortel en ui weer toe samen met de prei en bak nog een paar minuten omscheppend mee. Verdeel het mengsel over een ovenschaal.
Ras de aardappels en verdeel over het gehaktmengsel. Klop de eieren met de kookroom en een snufje peper en zout los, Giet dit gelijkmatig over de ovenschaal. Zet 40 min in de oven, en zet indien mogelijk de laatste paar min de grill aan voor een mooi bruin krokant korstje.
Bleekselderijrisotto met grote garnalen
Ingrediënten
9 dl groentebouillon
2 el olijfolie
1 struik bleekselderij
1 teen knoflook
300 g risottorijst
100 g roze garnalen
1 snufje zout
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Breng de bouillon tegen de kook aan. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bleekselderij al omscheppend ca. 2 min. Pers de knoflook erboven uit en voeg de rijst toe. Schep alles goed om en bak totdat de korrels glazig zien.
Schenk zoveel van de bouillon bij rijst tot de rijst net onder staat.Verwarm alles al omscheppend en voeg als het vocht bijna is opgenomen steeds een flinke scheut bouillon toe. Na ca. 15 min. is alle bouillon opgenomen en de risotto smeuïg.
Schep de garnalen door rijst en verwarm de risotto al omscheppend nog ca. 5 min. Breng op smaak met zout en peper
Chinese kip in hoisinsaus
Ingrediënten
500 g kipfilet
2 el aardappelzetmeel
0,5 tl Chinese 5 spices (kruidenmix)
2 el water
300 g pandanrijst
3 el zonnebloemolie
3 paprika's
200 g maïskorrels (of babymaïs)
250 g peultjes
1 g winterwortel
2 tenen knoflook
3 g cm verse gember
50 ml hoisin-woksaus
2 el citroensap
100 ml tomatenketchup
Bereidingswijze
Schep de kipfiletreepjes om met het aardappelzetmeel, de Chinese 5-kruidenmix en het water. Marineer afgedekt 2 uur in de koelkast.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok. Roerbak de paprika met de maïs, de peultjes en de wortel 3 min. Schep de gember en de knoflook erdoor en bak nog 1 min.
Voeg de hoisinsaus met het citroensap en de ketchup toe. Breng aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook de reepjes in 5 min. gaar. Voeg, indien de saus erg dik wordt, een beetje extra water toe.
Verdeel de rijst over de kommen. Schep de hoisinkip met de groenten erop.
Bulgur met pestogroenten
Ingrediënten
500 g bulgur
3 el olijfolie
200 g rundergehakt
400 g Hollandse roerbakgroenten
130 g pesto alla genovese (potje)
1 snufje zout
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een wok. Bak het gehakt in 3 min. rul. Voeg de groenten toe en bak al omscheppend 4 min.
Voeg de pesto toe en breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de bulgur op de borden. Verdeel er de pestogroenten met het gehakt over.
Bietenlasagne met appel en geitenkaas
Ingrediënten
200 ml kookroom light
150 g geraspte belegen kaas
2 eieren
2 el olijfolie
2 uien
1 snufje zout
1 snufje peper
250 g lasagnebladen naturel
500 g gekookte rode bietjes
1 handappel
200 g zachte geitenkaas
50 g walnoten
1 ovenschaal
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng de kookroom tegen de kook aan. Voeg de kaas toe en laat in de warme room smelten. Neem de pan van het vuur en laat 5 min. afkoelen.
Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Fruit de uiringen in 5 min. zacht en lichtbruin. Roer intussen de eieren door de kaassaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met de lasagnebladen. Beleg met een deel van de bietjes, appel, uienringen, geitenkaas en walnoot. Bestrooi met peper naar smaak. Maak zo met de rest van de lasagnebladen en de overige ingrediënten meer lagen. Eindig met lasagnebladen, schenk er de resterende kaassaus over en verdeel er ten slotte nog enkele plakjes appel en walnoten over.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 45 min. goudbruin en gaar.
Pastaschelpen met ricotta
Ingredienten
200 tot 250 gr pastaschelpen
500 ml gezeefde tomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook
250 gr ricotta
1 gegrilde paprika (uit pot)
2 eetlepels parmezaanse kaas
verse basilicum
4 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
peper en zout
olie om te bakken
Materialen
Ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de pastaschelpen ca 6 minuten al dente en giet ze daarna af. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in een beetje olie. Voeg daarna de tomatensaus er bij en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 10 minuutjes zachtjes pruttelen en iets indikken.
Roer de ricotta los met een snufje peper en zout en schep 3 eetlepels pijnboompitten, fijngesneden basilicum en gegrilde paprika er door. Vul de pastaschelpen met een klein lepeltje van het ricotta mengsel. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de gevulde pastaschelpen er in. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten en wat parmezaanse kaas. Zet de ovenschotel met gevulde pastaschelpen nog 20 minuten in de oven.
De pastaschelpen zijn soms verkrijgbaar bij de grote supermarkten of bij een Italiaanse speciaalzaak of online.
Boerenkoolpasta met kipsaucijs
Ingrediënten
300 g penne (pasta)
1 snufje zout
4 el olijfolie
4 kipsaucijzen
1 ui
2 tenen knoflook
450 panklare boerenkool
150 ml kookroom light
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de pasta beetgaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de kipsaucijzen in ca. 15 min bruin en gaar. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en fruit de ui met de knoflook ca. 2 min.
Voeg de boerenkool in porties toe en laat de groente al omscheppend slinken. Voeg de kookroom toe en verwarm de groenten nog 2 min.
Giet de pasta af en schep het door de boerenkool. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de boerenkoolpasta over de borden en serveer met de kipsaucijzen.
Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes)
Ingrediënten:
– 1 el boter
– 1 ui (heel fijn gesneden)
– 1 grote aardappel (gekookt en geprakt)
– 3 el paneermeel
- 1 pond mager rundergehakt
– 5 el slagroom
– 1 ei
– 1 el peterselie
– Lignonberry ‘jam’ (verkrijgbaar bij IKEA)
Bereiding:
Smelt de boter en bak hierin de uien tot ze glazig zijn. Doe in een grote kom de uien, aardappelpuree, paneermeel, gehakt, slagroom, peper, zout, ei en peterselie.
Kneed deze massa door elkaar en maak er kleine balletjes van ongeveer 3 cm doorsnee van. Braad de balletjes in ca 10 minuten bruin en gaar. Serveren met Lignonberry ‘jam’.
Geurige bloemkoolroerbak
Ingrediënten
2 el zonnebloemolie
2 tl kerriepoeder
600 g bloemkool
2 rode uien
100 ml water
1 el sesamolie
1 tl sesamzaad
1 snufje zout
2 bosuitjes
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit de olie in een wok. Bak de kerriepoeder kort, tot het aroma vrijkomt. Voeg de bloemkool toe en roerbak de roosjes 2 min. op hoog vuur. Schep de rode uien erdoor en roerbak nog 2 min.
Schenk het water en de sesamolie erbij. Voeg het sesamzaad en zout naar smaak toe.
Verwarm de bloemkoolroerbak tot het water bijna is verdampt. Schep de bosui erdoor en breng op smaak met peper.
Ambachtelijke aardappel-truffelkroketjes
Ingrediënten
500 g kruimige aardappelen
1 snufje zout
1 ei
2 el truffel olijfolie
10 el bloem
1 snufje peper
8 el paneermeel
8 el olijfolie
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Giet de aardappelen af en stoom ze op laag vuur droog.
Stamp de aardappelen met een pureestamper. Meng met een vork de eidooier, de truffelolie en 3 el van de bloem erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Bewaar het eiwit afgedekt in de koelkast. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de puree twee uur afgedekt in de koelkast.
Vorm van de puree 12 kroketten. Strooi de resterende bloem op een bord en klop het bewaarde eiwit in een diep bord los. Strooi het paneermeel op een bord.
Rol de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Leg ze op een bord.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de aardappelkroketjes in gedeelten in ca. 6 min. rondom goudbruin en krokant.
Boerenkoolpasta met kipsaucijs
Ingrediënten
300 g penne (pasta)
1 snufje zout
4 el olijfolie
4 kipsaucijzen
1 ui
2 tenen knoflook
450 panklare boerenkool
150 ml kookroom light
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de pasta beetgaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de kipsaucijzen in ca. 15 min bruin en gaar. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en fruit de ui met de knoflook ca. 2 min.
Voeg de boerenkool in porties toe en laat de groente al omscheppend slinken. Voeg de kookroom toe en verwarm de groenten nog 2 min.
Giet de pasta af en schep het door de boerenkool. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de boerenkoolpasta over de borden en serveer met de kipsaucijzen.
Varkenshaas met spek en ricotta
Ingredienten
600 tot 700 gr varkenshaas (of 8 varkenshaas medaillons)
250 gr ricotta
1a 2 gegrilde paprika’s uit pot
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
8 plakken ontbijtspek
Snuf peper
Basilicum om te garneren
Bereiding
Snijd de paprika in blokjes. Snijd de varkenshaas in plakken van ca 2 a 3 cm. Wikkel de plakken spek er om heen, vouw ze eventueel dubbel zodat ze even hoog zijn. Druk de spek goed vast.
Bestrooi het vlees met een snuf peper. Verhit een beetje olie of boter in de pan. Bak de varkenshaas ca 7 minuten. Leg de medaillons op een bord en schep er wat ricotta op en verdeel de paprika en pijnboompitten er over. Garneer met een blaadje basilicum.
Stukje varkenshaas omwikkeld met spek met frisse ricotta en paprika, lekker met wat groenten en aardappeltjes
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguigon is een heerlijk Frans gerecht. Je kan het een dag van te voren maken dan is het vaker nog lekkerder. Het is een heerlijk hoofdgerecht die je serveert in grote diepe borden met heerlijk vers stokbrood erbij.
Ingrediënten:
- 1 kg runderlappen (in stukken gesneden)
- 25 gram boter
- magere spekreepjes
– 2 uien (gesnipperd)
– 1 winterpeen (in kleine blokjes)
– 2 el bloem
– halve fles rode wijn
– 1 pot vlees fond (400 ml)
– 1 pot zilveruitjes
– 1 bouillonblokje
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
– 5 takjes tijm
– 1 teentje knoflook (gesnipperd)
– 1 a 2 gedroogde chili pepertjes (verkruimeld)
– 1 bakje champignons (plakjes)
Bereiding:
Bak in een grote braadpan de spekjes in de boter krokant. Neem de spekjes uit de pan en bak het rundvlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak vervolgens de ui en peen zachtjes. Strooi wat bloem erover.
Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Spoel de zilveruitjes af en schep ze door het rundvlees en de spekjes. Doe ze in de pan en voeg het bouillonblokje, knoflook en de kruiden toe.
Zet de pan op zeer laag vuur en laat minstens 2,5 uur sudderen. Laatste half uur de champignons mee stoven.
Indische currytaart
Ingrediënten
350 g kipfilet
1,5 el olijfolie
1 zakje kerriesaus
125 ml zure room
1 klein potje kersen zonder pit (370 ml)
1 teen knoflook
1 el kappertjes
1 el sambal manis
1 snufje zout
1 snufje peper
1 blik croissantdeeg (koeling)
1 lage taartvorm
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bak de kipfilet in de olijfolie.
Maak de kerriesaus en meng deze met de zure room, de kersen, de knoflook, de kappertjes, de sambal en zout en peper naar smaak tot een curry. Schep de curry door de kipfilet en laat het even pruttelen.
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Houd wat deeg achter om repen van te snijden.
Schep de curry met de kip in de vorm en dek het geheel af met stroken deeg.
Bak de taart ca. 25 min. in de voorverwarmde oven.
Adana Kebab
Adana kebab is een Turks vleesgerecht vernoemd naar de vijfde grootste stad van Turkije, Adana. Dit vleesgerecht wordt klaargemaakt van gemalen lamsvlees gekruid met zout en rode peper. Het gehakt wordt gemengd met kleine rode stukjes paprika. Vervolgens wordt het gekruide vlees in de lengte gekneed en aan een lange spies geregen. De vleesspies wordt gegrild op houtskool.
Ingredienten:
– 1 kg rundergehakt
– 500 gr vet van lamsstaart
– 2 uien
– 1 lepel gemalen rode peper
Eventueel garnituur:
– 5 uien
– 2 tomaten
– 2 groene pepers
– 1 teentje knoflook
– peterselie
Bereiding:
Vraag aan de slager of hij het gehakt met het lamsstaartvet voor je wil draaien.
Snijd de ui heel fijn en meng dit met het gehakt. Voeg de gemalen rode peper, zout en peper toe en kneed dit alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ca 5 cm doorsnede. Prik de balletjes op een spies en druk ze allemaal plat zodat het één geheel wordt. Rooster de spiezen, het lekkerst is boven een houtskoolvuur.
Voor de garnering snijd je de uien in heel dunne plakjes. Meng dit met de geperste knoflook en maak hier met de peterselie een leuk garnituur van. Leg naast de spiezen geroosterde tomaten en groene pepers.
Bleekselderijrisotto met grote garnalen
Ingrediënten
9 dl groentebouillon
2 el olijfolie
1 struik bleekselderij
1 teen knoflook
300 g risottorijst
100 g roze garnalen
1 snufje zout
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Breng de bouillon tegen de kook aan. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bleekselderij al omscheppend ca. 2 min. Pers de knoflook erboven uit en voeg de rijst toe. Schep alles goed om en bak totdat de korrels glazig zien.
Schenk zoveel van de bouillon bij rijst tot de rijst net onder staat.Verwarm alles al omscheppend en voeg als het vocht bijna is opgenomen steeds een flinke scheut bouillon toe. Na ca. 15 min. is alle bouillon opgenomen en de risotto smeuïg.
Schep de garnalen door rijst en verwarm de risotto al omscheppend nog ca. 5 min. Breng op smaak met zout en peper.
Boerenkoolstamppot met cashewnoten
Ingrediënten
75 g ongezouten cashewnoten
1,5 kg kruimige aardappelen
1 snufje zout
1,5 el vloeibare margarine
1 ui
600 g panklare boerenkool
1,5 dl water
2,5 el milde currypasta
1 rookworst
1 dl tuinkruidenbouillon
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen.
Kook de aardappelen in water met zout in 20-25 min. gaar.
Verhit de margarine in een ruime pan en fruit de ui ca. 5 min. Schep de boerenkool erdoor en voeg het water, de currypasta en zout naar smaak toe. Kook de boerenkool in ca. 15 min. net gaar.
Verwarm de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de boerenkool en het kookvocht van de kool tot een smeuige stamppot. Voeg eventueel nog een beetje bouillon toe.
Strooi de cashewnoten erover. Serveer met de rookworst.
Bistrosalade met kalkoenfilet
Ingrediënten
4 el olijfolie
850 g krielaardappeltjes
500 g kalkoenfilet
1 tl paprikapoeder
1 snufje zout
1 snufje peper
300 g sperziebonen
250 g peultjes
300 g citroenen
2 tl kappertjes
1 rode ui
20 g kervel
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie. Bak de krieltjes in 8 minuten gaar. Schud ze in een brede schaal zodat ze snel afkoelen. Zet de pan apart (voor de dressing).
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie. Wrijf de kalkoenfilet in met paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Bak de kalkoenfilet in ca. 20 minuten gaar en snijd hem in repen.
Kook in water met zout de sperziebonen ca. 5-6 minuten. Voeg na 2 minuten de peultjes toe en kook ze samen nog 3-4 minuten. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af.
Zet voor de dressing de pan met de krieltjes op een laag vuur. Pers de heft van de citroen boven de pan uit en voeg een scheutje water toe. Roer de krieltjes met een spatel los. Voeg de kappertjes met zout en peper naar smaak toe.
Schep de groenten met de ui, de kalkoenfilet, de dressing en de kervel door de krieltjes. Snijd de rest van de citroen in partjes en serveer deze bij de salade.
Bereidingswijze
Bloemkool met gremolata en ham
Ingrediënten
1 bloemkool
1 snufje zout
1 snufje peper
1 citroen
1 teen knoflook
3 el peterselie
4 el olijfolie
700 g aardappelschijfjes
150 g hamreepjes
2 el geroosterde amandelen (bakje 175 g)
225 g hamreepjes
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwijder zonodig de bladeren en de dikke stronk van de bloemkool en kerf de stronk in. Leg de bloemkool in een pan, vul deze tot de helft met water, voeg zout naar smaak toe en kook de bloemkool in 15-20 min. gaar.
Rasp intussen de schil van de citroen en meng dit met de peterselie, de helft van de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak de aardappelschijfjes in 10 min. goudgeel.
Neem de bloemkool voorzichtig uit de pan en laat hem goed uitlekken. Leg de bloemkool op een schaal, strooi de hamreepjes, de amandelen en de gremolata erover. Serveer de bloemkool met gebakken aardappelschijfjes of laat de bloemkool afkoelen en dien hem op als salade.
BBQ-camembert met chorizo en peterselie
Ingrediënten
250 g Rustique camembert
50 g chorizo (worst)
2 el bladpeterselie
1 stokbrood
1 barbecue
1 bakpapier
1 aluminiumfolie
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Steek de barbecue aan. Leg een royaal vel bakpapier op een vel aluminiumfolie. Neem de camembert uit de verpakking en leg de kaas op het bakpapier.
Snijd de bovenkant van de korst tot op 1 cm van de rand als een dekseltje weg. Verdeel de chorizo en de peterselie over de opengesneden kaas. Leg de korst er weer op en pak de kaas goed in het bakpapier en de aluminiumfolie in.
Leg de kaas 15 min. tussen de warme kooltjes in de barbecue, of tot de kaas is gesmolten.
Serveer de camembert met knapperige stukjes stokbrood om in de warme kaas te dippen.
Biefstuk met paddenstoelen en bieslook
Ingrediënten
4 el olijfolie
150 g paddenstoelen seizoenmix
6 mini-biefstuk
1 snufje zout
1 snufje peper
4 el slagroom
2 el bieslook
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit een beetje olie in het gourmetpannetje. Bak de paddenstoelen in 3 min. gaar. Schep ze op een bordje.
Verhit weer een beetje olie in het gourmetpannetje. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak de biefstuk in 1-2 min. per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Voeg een schepje paddenstoelen, de room en de bieslook toe en schep voorzichtig om.
Braziliaanse zoete aardappelsalade met kip
Ingrediënten
1 tl piri pirikruiden
3 el zonnebloemolie
1 snufje zout
300 g kipfilet
800 g zoete aardappelen
10 g amandelschaafsel
400 g maïs
1 bosje radijs
200 g trostomaten
3 bosuitjes
100 ml chilisaus
1 bakplaat
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng de piri pirikruiden met de zonnebloemolie en een snufje zout naar smaak. Schep de kipfiletreepjes erdoorheen. Laat het ca. 10 min. afgedekt marineren. Was de aardappelen en snijd ze in frieten van 1 cm.
Schep de frieten op een bakplaat om met de rest van de olie. Bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 20 min. gaar.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kipfiletreepjes (zonder extra olie) in ca. 5 min. bruin en gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord.
Meng de frieten met de kipreepjes, de maïs, de radijs, de tomaat, de bosuitjes en de chilisaus. Verdeel over de borden en bestrooi met het amandelschaafsel.
Bloemkoolsalade met feta
Ingrediënten
5 el Calvé vinaigrette (fles 380 ml)
350 g verse bloemkoolroosjes
1 rode ui
1 kleine kropsla
200 g feta
1 ciabatta
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Kook de bloemkoolroosjes in 8-10 min. knapperig gaar. Giet ze af en spoel onder stromend water koud. Laat ze goed uitlekken.
Meng in een kom de bloemkool met de ui en de vinaigrette. Voeg peper naar smaak toe.
Verdeel de kropsla over de borden. Schep er de bloemkoolsalade op. Verkruimel de feta grof boven de salade. Serveer met de ciabatta.
Balansdag diner, gegrilde kipfilet met couscous
Ingrediënten
75 g kipfilet
1,5 el olijfolie
1 snufje zout
1 snufje peper
75 g couscous
75 g tuinbonen (diepvries)
100 g kikkererwten (uit blik)
0,5 rode ui
1 el verse munt
0,5 citroen
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Bestrijk de kipfilet met ½ el olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Verhit de grillpan en gril de kipfilet in 10 min. aan beide kanten bruin en gaar.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Kook de tuinbonen in 6 min. beetgaar en giet ze af.
Roer de couscous met een vork los en schep de tuinbonen, de kikkererwten, de ui en de munt door de warme couscous. Voeg de rest van de olijfolie en het citroensap toe en breng de couscous op smaak met zout en peper.
Snijd de kipfilet in plakjes. Schep de couscous op een schaal en leg de gegrilde kipfilet erbij
Boeuf bourguignon
Ingrediënten
25 g roomboter
600 g sukadelappen
1 snufje zout
1 snufje peper
30 g bloem
2 uien
3 tenen knoflook
250 g waspeen
125 g gerookte spekblokjes
250 g champignons
2 kruidnagels
3 laurierblaadjes
250 ml rode wijn
1 el rode wijnazijn
1 vleesbouillontablet
1 kg kruimige aardappelen
600 g broccoli
1 braadpan
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Smelt in een braadpan de boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 2 min. bruin aan. Bestrooi het vlees met de bloem.
Voeg de ui, knoflook, waspeen, spekblokjes, champignons, kruidnagel en laurier toe en bak nog 3 min.
Voeg de wijn en wijnazijn toe en breng aan de kook. Voeg het bouillontablet met het water toe en breng weer aan de kook. Kook 5 min.
Draai het vuur laag. Dek de pan af met een deksel en stoof het vlees in 1,5 uur zachtjes gaar. Roer af en toe goed en voeg extra bouillon of water toe als het vlees niet meer bedekt is.
Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Kook de broccoli in 5 min. beetgaar. Verwijder de kruidnagel en laurier uit de pan. Verdeel de aardappelen met het stoofvlees over de borden. Serveer met de broccoli.
Biefstuk op z'n Hollands
Ingrediënten
4 kogelbiefstukken
1 kg witte asperges
6 el olijfolie extra vierge
1 snufje zout
1 snufje peper
2 sjalotten
1 el witte wijnazijn
1 sinaasappel
2 el verse bieslook
1 l frituurolie
700 g voorgebakken verse friet
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Haal het vlees ca. 20-30 min. van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Steek de barbecue aan.
Halveer de dikke asperges in de lengte en verwijder ca. 3 cm van de onderkant. Schep ze om met 1/6 deel van de olie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Leg de asperges op het rooster en gril ze in ca. 8 min. gaar. Keer ze regelmatig om.
Roer intussen de sjalot, de azijn en het sinaasappelsap in een kommetje door elkaar. Voeg na 5 min. nog wat van de olie en de bieslook aan het sjalotmengsel toe. Houd een beetje olie achter om het vlees mee te bestrijken. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep in een diepe schaal de dressing over de nog warme asperges.
Verhit de frituurolie. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het kort voor het grillen met zout en peper en bestrijk dun met olie. Leg het vlees op de heetste plek van de barbecue. Draai na 1 min. de biefstuk een kwartslag met een vleestang, zodat je een mooi grill-streepje krijgt. Draai na nog 1 min. het vlees om en doe hetzelfde met de andere kant.
Frituur de frites volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en gaar. Verdeel de asperges over de grote borden en leg de biefstuk erbij. Serveer met de frieten.
Boerenkool met chorizo en pasta
Ingrediënten
2,5 el olijfolie
2 rode uien
2 tl knoflook
100 g chorizo
500 g boerenkool
250 g kerstomaatjes
1 g paprikapoeder
1 snufje peper
300 g volkoren fusilli
100 g geraspte 30+ kaas
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg de chorizo toe en bak kort mee. Voeg de helft van de boerenkool toe en schep het mengsel om met een houten spatel tot de kool slinkt.
Voeg, zodra er ruimte genoeg in de pan is, de resterende boerenkool toe. Breng op smaak met peper. Leg een deksel op de pan en stoof de boerenkool in ca. 15 min. gaar. Voeg de laatste 3 minuten de gehalveerde kerstomaatjes en de paprikapoeder toe. Schep het regelmatig om en voeg eventueel een beetje water toe.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de pasta met een beetje kookvocht door de boerenkool.
Verdeel de pasta over de borden en strooi de kaas erover.
Bleekselderijrisotto met grote garnalen
Ingrediënten
9 dl groentebouillon
2 el olijfolie
1 struik bleekselderij
1 teen knoflook
300 g risottorijst
100 g roze garnalen
1 snufje zout
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Breng de bouillon tegen de kook aan. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bleekselderij al omscheppend ca. 2 min. Pers de knoflook erboven uit en voeg de rijst toe. Schep alles goed om en bak totdat de korrels glazig zien.
Schenk zoveel van de bouillon bij rijst tot de rijst net onder staat.Verwarm alles al omscheppend en voeg als het vocht bijna is opgenomen steeds een flinke scheut bouillon toe. Na ca. 15 min. is alle bouillon opgenomen en de risotto smeuïg.
Schep de garnalen door rijst en verwarm de risotto al omscheppend nog ca. 5 min. Breng op smaak met zout en peper.
Bulgur met pestogroenten
Ingrediënten
500 g bulgur
3 el olijfolie
200 g rundergehakt
400 g Hollandse roerbakgroenten
130 g pesto alla genovese (potje)
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een wok. Bak het gehakt in 3 min. rul. Voeg de groenten toe en bak al omscheppend 4 min.
Voeg de pesto toe en breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de bulgur op de borden. Verdeel er de pestogroenten met het gehakt over.
Bieslook-gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten
350 g witte rijst
20 g bieslook
1 zakje gehaktkruiden
500 g mager rundergehakt
1 pot pastasaus
2 el vloeibare margarine
1 snufje zout
500 g snijbonen
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Meng het gehakt met de helft van de bieslook, de gehaktkruiden en 2 el pastasaus. Draai er balletjes ter grootte van een walnoot van.
Verhit de vloeibare margarine in een hapjespan. Bak de gehaktballetjes in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de rest van de pastasaus toe, breng het aan de kook en laat de gehaktballetjes in ca. 10 min. gaar worden. Schep ze zo nu en dan om.
Kook de snijbonen in water met zout naar smaak in ca. 8 min. beetgaar. Giet ze af en schep ? deel van de rest van de bieslook erdoor.
Verdeel de rijst, de snijbonen en de gehaktballetjes met de saus over de borden. Strooi de rest van de bieslook over de gehaktballetjes.
Andijviestamppot met rundervink
Ingrediënten
1,5 kg kruimige aardappelen
1 snufje zout
25 ml vloeibare margarine
4 rundervinken
2 uien
125 ml crème fraîche
750 g andijvie
8 zongedroogde tomaatjes in olie
1 snufje peper
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in een water met zout naar smaak in 20 min. gaar. Verhit ondertussen de vloeibare margarine in een koekenpan en bak de rundervinken in 12-15 min. rondom bruin en gaar.
Neem de rundervinken uit de pan en bak in het achtergebleven bakvet de uiringen lichtbruin. Giet de aardappelen boven een kom af en stamp ze met de crème fraîche en zoveel kookvocht als nodig tot smeuïge puree.
Schep de andijvie, de helft van de gebakken uiringen en de zongedroogde tomaatjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rundervinken en de rest van gebakken uiringen.
Braziliaanse zoete aardappelsalade met kip
Ingrediënten
1 tl piri pirikruiden
3 el zonnebloemolie
1 snufje zout
300 g kipfilet
800 g zoete aardappelen
10 g amandelschaafsel
400 g maïs
1 bosje radijs
200 g trostomaten
3 bosuitjes
100 ml chilisaus
1 bakplaat
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng de piri pirikruiden met de zonnebloemolie en een snufje zout naar smaak. Schep de kipfiletreepjes erdoorheen. Laat het ca. 10 min. afgedekt marineren. Was de aardappelen en snijd ze in frieten van 1 cm.
Schep de frieten op een bakplaat om met de rest van de olie. Bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 20 min. gaar.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kipfiletreepjes (zonder extra olie) in ca. 5 min. bruin en gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord.
Meng de frieten met de kipreepjes, de maïs, de radijs, de tomaat, de bosuitjes en de chilisaus. Verdeel over de borden en bestrooi met het amandelschaafsel.
Aspergelasagne met sappige tomaatjes
Ingrediënten
450 g groene asperges
200 g troscherrytomaatjes
3 el olijfolie
12 lasagnebladen naturel
1 snufje zout
250 g warme saus Hollandaise
75 g rucola
1 citroen
1 grillpan
1 schuimspaan
Bereidingswijze
Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd ze doormidden. Verdeel de tomaatjes in trosjes. Bestrijk de groenten met olijfolie. Verhit de grillpan. Rooster de asperges in 2-3 porties 8 min. Rooster de tomaatjes 4 min.
Laat intussen de lasagnebladen een voor een in een pan met ruim kokend water en zout glijden. Kook ze samen 8-10 min. Verwarm de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem de lasagnebladen met een schuimspaan uit de pan en spreid ze uit op het werkvlak. Schep op de borden een lepel saus. Leg er een lasagneblad op. Verdeel er ??? van de asperges en rucola over. Schep een beetje saus erover.
Maak zo nog twee lagen. Leg op elkstapeltje een trosje tomaatjes. Bestrooi met peper naar smaak en garneer met de partjes citroen.
Biefstuk met paddenstoelen en bieslook
Ingrediënten
4 el olijfolie
150 g paddenstoelen seizoenmix
6 mini-biefstuk
1 snufje zout
1 snufje peper
4 el slagroom
2 el bieslook
Bereidingswijze
Verhit een beetje olie in het gourmetpannetje. Bak de paddenstoelen in 3 min. gaar. Schep ze op een bordje.
Verhit weer een beetje olie in het gourmetpannetje. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak de biefstuk in 1-2 min. per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Voeg een schepje paddenstoelen, de room en de bieslook toe en schep voorzichtig om.
Bief ketjap met spruitjes
Ingrediënten
300 g witte rijst
350 g geschoonde spruiten
3 el olie
350 g wokblokjes biefstuk (schaal à 175 g)
2 rode puntpaprika's
200 ml roerbaksaus ketjap (koelvers koksproduct)
1 snufje zout
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de spruiten in water met zout in 6 min. beetgaar.
Verhit de helft van de olie in een wok. Bak de blokjes biefstuk 2 min. op hoog vuur bruin en vanbinnen rosé. Schep ze uit de pan.
Schenk de rest van de olie in de wok. Roerbak de paprika 2 min. op hoog vuur. Voeg de spruiten toe en bak nog 2 min. al omscheppend.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de roerbaksaus toe en verwarm nog 1 min.
Schep de rijst in 4 diepe borden of kommen en verdeel er de bief ketjap over.
Bami Ketjap met courgette
Ingrediënten
1 pakje Honig mix voor bami ketjap
350 g Honig mienestjes
2 el olie
350 g nasi/bamivlees
1 rode paprika
1 courgette
250 g kastanjechampignons
50 g ongezouten cashewnoten
150 ml water
Bereidingswijze
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok de olie. Bak het vlees al omscheppend in 2-3 min. bruin. Voeg de paprika en de courgette toe en bak 2 min. Schep de champignons erdoor en bak nog 1 min. al omscheppend.
Voeg het water en de mix voor bami ketjap toe. Verhit het geheel al omscheppend 1 min.
Giet de mie af en voeg de mie toe aan het vlees. Bak het geheel op hoog vuur nog 1 min.
Verdeel de mie over de borden en bestrooi met de cashewnoten.
Andijviestamppot met rundervink
Ingrediënten
1,5 kg kruimige aardappelen
1 snufje zout
25 ml vloeibare margarine
4 rundervinken
2 uien
125 ml crème fraîche
750 g andijvie
8 zongedroogde tomaatjes in olie
1 snufje peper
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in een water met zout naar smaak in 20 min. gaar. Verhit ondertussen de vloeibare margarine in een koekenpan en bak de rundervinken in 12-15 min. rondom bruin en gaar.
Neem de rundervinken uit de pan en bak in het achtergebleven bakvet de uiringen lichtbruin. Giet de aardappelen boven een kom af en stamp ze met de crème fraîche en zoveel kookvocht als nodig tot smeuïge puree.
Schep de andijvie, de helft van de gebakken uiringen en de zongedroogde tomaatjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rundervinken en de rest van gebakken uiringen
Appel-custard crumble met kiprollade en pestoveldertjes
Ingrediënten
4 el vloeibare margarine
600 g kiprollade
1 snufje zout
1 snufje peper
3 el custardpoeder
1 rasp van 1/4 sinaasappel
1 pot appelmoes (360g)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
2 el hazelnoten
40 g krokante muesli
700 g krieltjes
25 g roomboter
700 g Malse veldertjes
1 el peterselie
2 el pesto alla genovese
4 kleine ovenschaaltjes of quichevormpjes
Bereidingswijze
Verhit de helft van de margarine in een braadpan. Bestrooi de kiprollade met zout en peper en bak het vlees rondom bruin aan. Voeg een scheutje water toe en braad de rollade met het deksel op de pan in 40 min. gaar.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng het custardpoeder met 2 el water. Meng de custard met de sinaasappelrasp door de appelmoes. Leg in elk ovenschaaltje een plak bladerdeeg. Schep het appelmoesmengsel erin. Meng de hazelnoten met de cruesli en verdeel over het mengsel. Bak de appelcrumbles in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin en gaar.
Verwarm in een hapjespan de krieltjes met de boter en 2 el water in 8-10 min. Verwarm de veldertjes in eigen vocht, zonder te koken en laat ze uitlekken.
Schep de peterselie met zout en peper naar smaak door de krieltjes. Schep de pesto door de veldertjes.
Snijd de kiprollade in mooie plakken en leg op de borden. Schep het braadvocht over het vlees. Leg een crumbletaartje erbij. Serveer met de peterseliekrieltjes en de pestoveldertjes.
Italiaanse brood- en koolsoep
Ingrediënten
1000 ml kippenbouillon
100 g boerenkool
100 g groene kool
1 donker brood
80 g pestoboter
2 tl knoflook
0,5 blikje ansjovisfilet in olie
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
100 g prosciutto crudo
200 g Parmezaanse kaas
1 scheutje olijfolie
1 snufje peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de boeren- en groene kool toe. Kook ze in de bouillon in 7-10 min. beetgaar en schep ze uit de bouillon.
Rooster ondertussen het brood in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Verwarm de boter met de knoflook en de ansjovis. Voeg de Italiaanse kruiden toe. Schep de kool erdoor.
Beleg het brood met de ham. Maak in een ovenvaste (soep)pan laagjes van het brood, de kool en de kaas. Besprenkel de soep met de olijfolie en bestrooi met peper naar smaak. Giet de bouillon erover.
Bak de soep in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin.
Andijviestamppot met feta en Griekse gehaktspies
Ingrediënten
270 g gemengd gehakt
1 teen knoflook
1 tl gemalen komijn
1500 g kruimige aardappelen
2 el olijfolie
200 ml melk
500 g andijvie
1 rode ui
3 el zwarte olijven zonder pit (pot 235 g)
150 g feta
1 snufje zout
1 snufje peper
1 knoflookpers
4 bamboe satéprikkers
Bereidingswijze
Doe het gehakt in een schaal. Pers de knoflook erboven uit en voeg de komijn met peper en zout naar smaak toe. Kneed alles goed door het gehakt en vorm er met vochtige handen worstjes van. Steek door elk worstje een prikker.
Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de gehaktspiesen in 10-12 min. goudbruin en gaar. Verwarm de melk.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Schep er de andijvie, de ui, de olijven en de feta door. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op borden. Leg er de gehaktspiesen bij. Lekker met tzatziki.
Groentetortilla
Ingrediënten
6 el olijfolie (en extra voor aan tafel)
450 g aardappelschijfjes (koelvers)
1 ui
150 g courgetteblokjes
150 g paprikablokjes
1 snufje zout
1 snufje peper
7 eieren
1 gourmetstel
1 kookring of ronde uitsteker (ø 6 cm)
Bereidingswijze
Verhit in een koekenpan met dikke bodem de helft van de olijfolie. Bak de aardappelschijfjes in 8 min. goudbruin en net gaar. Schep ze regelmatig om.
Schep de ui, courgette en paprika erdoor en bak nog 5 min. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kom de eieren los. Schep de aardappelschijfjes met de groenten erdoor. Schenk de rest van de olie in de pan. Schenk het aardappel-eimengsel terug in de pan. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en bak de tortilla in 12-15 min. gaar.
Maak de zijkant van de tortilla met een spatel los van de pan. Schud de pan zodat ook de bodem van de tortilla loskomt. Leg een bord op de pan en keer ze samen. Laat de tortilla afkoelen. Steek met een steker rondjes uit de tortilla of snijd er mooie blokjes van.
Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en bak de tortilla aan beide kanten goudbruin.
Aardappelgratin met ansjovis en worstjes
Ingrediënten
2 eieren
100 ml slagroom
100 g kaas
700 g aardappelschijfjes (koelvers)
1 snufje zout
1 snufje peper
8 ansjovisfilets
4 el olijfolie
250 g magere runderchipolata
300 g rode bietjes
150 g spinazie
2 el rode wijnazijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de eieren los met de slagroom. Schep de helft van de kaas met de aardappeschijfjes en zout en peper naar smaak door.
Schep het gratinmengsel in de vorm. Bestrooi met de resterende kaas. Leg de ansjovisfilets tussen de kaas. Bak de gratin in de voorverwarmde oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan. Bak de worstjes in 10 min. gaar. De worstjes kunnen ook op de barbecue worden gegrild.
Verdeel de bietjes met de spinazie over een schaal. Besprenkel met de resterende olijfolie, de wijnazijn en strooi er zout en peper naar smaak over.
Serveer de aardappelgratin met de chipolataworstjes en spinaziesalade.
Bief ketjap met spruitjes
hoofdgerecht
Bief ketjap met spruitjes
Bekijk alle recepten
4 porties eenvoudig 552 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Print
Bief ketjap met spruitjes Productfoto ID Shot 560x560
Bief ketjap met spruitjes Productfoto ID Shot 1024x868
Ingrediënten
300 g witte rijst
350 g geschoonde spruiten
3 el olie
350 g wokblokjes biefstuk (schaal à 175 g)
2 rode puntpaprika's
200 ml roerbaksaus ketjap (koelvers koksproduct)
1 snufje zout
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de spruiten in water met zout in 6 min. beetgaar.
Verhit de helft van de olie in een wok. Bak de blokjes biefstuk 2 min. op hoog vuur bruin en vanbinnen rosé. Schep ze uit de pan.
Schenk de rest van de olie in de wok. Roerbak de paprika 2 min. op hoog vuur. Voeg de spruiten toe en bak nog 2 min. al omscheppend.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de roerbaksaus toe en verwarm nog 1 min.
Schep de rijst in 4 diepe borden of kommen en verdeel er de bief ketjap over.
Chili con carne
Ingrediënten
2 el olijfolie
500 g rundergehakt
2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl gemalen komijn
0,5 tl kaneelpoeder
1 el tomatenpuree
500 ml gezeefde tomaten
650 g bruine bonen
150 g maïs
1 snufje zout
125 ml crème fraîche
3 takjes peterselie
Bereidingswijze
Verhit de olie in een braadpan. Bak het gehakt in ca. 3 min. rul. Voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en bak ca. 3 min. mee. Schep het chilipoeder, de komijn en de kaneel erdoor en bak nog 1 min.
Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe en breng het aan de kook. Stoof de chili ca. 10 min. op laag vuur.
Meng de bonen en de maïs door de chili en breng op smaak met zout en peper.
Schep de chili in de kommen en garneer met een schep crème fraîche en de peterselie.
Boerenkoolstamppot met cashewnoten
Ingrediënten
75 g ongezouten cashewnoten
1,5 kg kruimige aardappelen
1 snufje zout
1,5 el vloeibare margarine
1 ui
600 g panklare boerenkool
1,5 dl water
2,5 el milde currypasta
1 rookworst
1 dl tuinkruidenbouillon
Bereidingswijze
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen.
Kook de aardappelen in water met zout in 20-25 min. gaar.
Verhit de margarine in een ruime pan en fruit de ui ca. 5 min. Schep de boerenkool erdoor en voeg het water, de currypasta en zout naar smaak toe. Kook de boerenkool in ca. 15 min. net gaar.
Verwarm de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de boerenkool en het kookvocht van de kool tot een smeuige stamppot. Voeg eventueel nog een beetje bouillon toe.
Strooi de cashewnoten erover. Serveer met de rookworst.
Aspergelasagne met sappige tomaatjes
Ingrediënten
450 g groene asperges
200 g troscherrytomaatjes
3 el olijfolie
12 lasagnebladen naturel
1 snufje zout
250 g warme saus Hollandaise
75 g rucola
1 citroen
1 grillpan
1 schuimspaan
Bereidingswijze
Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd ze doormidden. Verdeel de tomaatjes in trosjes. Bestrijk de groenten met olijfolie. Verhit de grillpan. Rooster de asperges in 2-3 porties 8 min. Rooster de tomaatjes 4 min.
Laat intussen de lasagnebladen een voor een in een pan met ruim kokend water en zout glijden. Kook ze samen 8-10 min. Verwarm de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem de lasagnebladen met een schuimspaan uit de pan en spreid ze uit op het werkvlak. Schep op de borden een lepel saus. Leg er een lasagneblad op. Verdeel er ??? van de asperges en rucola over. Schep een beetje saus erover.
Maak zo nog twee lagen. Leg op elkstapeltje een trosje tomaatjes. Bestrooi met peper naar smaak en garneer met de partjes citroen.
Bloemkoolschotel met zalm
Ingrediënten
500 g bloemkool
1 snufje zout
2 el olijfolie
1 ui
500 g zalmfilet (vers of ontdooid uit diepvries)
1 pakje mix voor bloemkool uit de oven
300 ml water
1 ei
700 g aardappelschijfjes
1 ovenschaal (inhoud 1,5 L)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de bloemkoolroosjes 5 min. in water met zout. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 1 min. Schep de bloemkool erdoor en bak 2 min. mee. Schep de zalmfilet erdoor en neem de pan van het vuur.
Maak de mix aan met het water. Klop het ei erdoor, blijf kloppen tot er geen klontjes meer zijn.
Schep het bloemkoolmengsel in de ovenschaal. Dek af met de aardappelschijfjes en schenk de saus erover.
Bak de bloemkoolschotel in de voorverwarmde oven in 45 min. goudbruin en gaar.
Bietenlasagne met appel en geitenkaas
Ingrediënten
200 ml kookroom light
150 g geraspte belegen kaas
2 eieren
2 el olijfolie
2 uien
1 snufje zout
1 snufje peper
250 g lasagnebladen naturel
500 g gekookte rode bietjes
1 handappel
200 g zachte geitenkaas
50 g walnoten
1 ovenschaal
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng de kookroom tegen de kook aan. Voeg de kaas toe en laat in de warme room smelten. Neem de pan van het vuur en laat 5 min. afkoelen.
Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Fruit de uiringen in 5 min. zacht en lichtbruin. Roer intussen de eieren door de kaassaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met de lasagnebladen. Beleg met een deel van de bietjes, appel, uienringen, geitenkaas en walnoot. Bestrooi met peper naar smaak. Maak zo met de rest van de lasagnebladen en de overige ingrediënten meer lagen. Eindig met lasagnebladen, schenk er de resterende kaassaus over en verdeel er ten slotte nog enkele plakjes appel en walnoten over.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 45 min. goudbruin en gaar.
Bieflapjes met geitenkaas
Ingrediënten
4 bieflapjes à 150 g
100 g zachte geitenkaas
4 el honing
2 el olijfolie
4 takjes verse tijm
1 snufje zout
1 snufje peper
4 cocktailprikkers
Bereidingswijze
Verdeel de geitenkaas over de bieflapjes en rol de lapjes op. Zet de rolletjes vast met een prikker.
Bestrijk het vlees met de honing en de olie en strooi de tijm erover.
Bak het vlees op de hete barbecue rondom gaar en bruin. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Andijviepasta met Italiaanse gehaktballetjes
Ingrediënten
3 tl Verstegen mix voor gehakt (bus 225 g)
1 ei
4 el paneermeel
2 el zwarte olijven zonder pit (pot 235 g)
2 tl gedroogde oregano
500 g gemengd gehakt
350 g spaghetti
2 el olijfolie
250 g fijngesneden andijvie
620 g pastasaus tradizional
3 el basilicum (bakje 20 g)
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze
Meng de kruidenmix met het ei, het paneermeel, de olijven en de oregano door het gehakt. Rol er met vochtige handen kleine balletjes van.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen in een braadpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes rondom bruin aan. Schep ze uit de pan.
Voeg de andijvie toe aan het bakvet. Laat de andijvie al omscheppend in 3-4 min. slinken. Voeg de pastasaus en de gehaktballetjes toe en stoof de saus nog 10 min. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de spaghetti af. Verdeel de pasta met de pastasaus en gehaktballetjes over de borden. Bestrooi met basilicum.
Frisse gehakttaco met guacamole
Ingrediënten
1 pak Santa Maria Tex Mex taco shells (12 stuks)
2 el olie
270 g rundergehakt
1 avocado
2 el limoensap
200 g ijsbergsla
1 komkommer
250 g cherrytomaatjes
1 snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie. Bak het gehakt in 5 min. rul en gaar. Halveer intussen de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht. Prak met een vork het avocadovlees met het limoensap tot een grove guacamole. Voeg zout toe naar smaak.
Vul de tacoschelpen met een beetje ijsbergsla, het gehakt, de plakjes komkommer, de tomaatjes en een lepel guacamole.
Verdeel de rest van de ijsbergsla over de borden en leg er de taco’s op. Serveer de rest van de komkommer er apart bij om te snoepen.
Chinese kip in hoisinsaus
Ingrediënten
500 g kipfilet
2 el aardappelzetmeel
0,5 tl Chinese 5 spices (kruidenmix)
2 el water
300 g pandanrijst
3 el zonnebloemolie
3 paprika's
200 g maïskorrels (of babymaïs)
250 g peultjes
1 g winterwortel
2 tenen knoflook
3 g cm verse gember
50 ml hoisin-woksaus
2 el citroensap
100 ml tomatenketchup
Bereidingswijze
Schep de kipfiletreepjes om met het aardappelzetmeel, de Chinese 5-kruidenmix en het water. Marineer afgedekt 2 uur in de koelkast.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok. Roerbak de paprika met de maïs, de peultjes en de wortel 3 min. Schep de gember en de knoflook erdoor en bak nog 1 min.
Voeg de hoisinsaus met het citroensap en de ketchup toe. Breng aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook de reepjes in 5 min. gaar. Voeg, indien de saus erg dik wordt, een beetje extra water toe.
Verdeel de rijst over de kommen. Schep de hoisinkip met de groenten erop.
Cassoulet met wintergroenten
Ingrediënten
500 g spruitjes
4 el olie
160 g vegetarische kipstukjes
1 g ui
2 tl knoflook
1 tl rode peper
0,5 winterpeen
0,5 knolselderij
1 bouillon keteltje groenten (28 g)
400 dl heet water
2 dl blaadjes laurier
20 g verse Italiaanse kruiden
500 g witte bonen in tomatensaus
80 g geraspte 30+ kaas
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C.Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg de spruitjes toe en kook ze in 5 min. beetgaar. Giet ze af.
Verhit de olie in een ruime braadpan en bak hierin de ui, de wortel en de knolselderij op hoog vuur gedurende 3 min. Doe nu de knoflook, de rode peper en vegetarische kipstukjes erbij en bak nog 3 min.
Los het groentebouillonketeltje op in het hete water en doe dit samen met de laurier en Italiaanse kruiden bij de groenten. Breng het gerecht tegen de kook aan en laat het nog 5 min. zachtjes koken met een deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en roer de witte bonen en spruiten erdoor.
Schep het gerecht in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de cassoulet 25 min. in de oven tot de kaas mooi goudbruin is.
Schep het gerecht in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de cassoulet 25 min. in de oven tot de kaas mooi goudbruin is.
Maak jouw eigen website met JouwWeb