DULCE DE LECHE
Om de caramelpasta te maken, laat je het blikje ongeveer 2,5 uur zachtjes koken in een pan met water. Hoe langer je de dulce de leche kookt, des te donkerder hij wordt. Zorg dat het blikje continu onder water staat, anders heb je kans dat het blikje ontploft. Na 2,5 uur koken is de caramelpasta klaar. Laat het blikje afkoelen en bewaar de pasta in de koelkast. Je kan het zeker een paar weken bewaren
KOKOSRIJST MET MANGO
Ingrediënten voor 4 personen
150 gr dessertrijst
300 ml kokosmelk
100 ml water
50 gr suiker
1 el citroensap
Snuf zout
4 lepels mango blokjes
Zo maak je het
Laat de rijst garen in de kokosmelk en het water.
Voeg het zout en de suiker toe.
Na ongeveer 10 minuten koken is de rijst gaar. Roer het tussentijds even door. Anders plakt het aan de bodem vast.
Voeg het citroensap toe.
Schep de rijst in glaasjes en leg daarop de stukjes mango.
Serveer warm of laat het afkoelen.
VALENTIJN FRAMBOZEN CHEESECAKE
Ingrediënten
400 gr roomkaas
250 gr zure room
200 gr (diepvries)frambozen + 50 gr suiker
4 eieren
100 gr suiker
80 gr boter
150 gr koekjes (ik nam biscuitjes)
roze sprinkles
bakvorm 20 x 20 cm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).
Doe de frambozen in een steelpan met een el water en de 50 gr suiker.
Laat dit zachtjes koken en pureer de frambozen fijn met een staafmixer. Laat het mengsel gedurende 8 minuten zachtjes koken, totdat de massa wat ingedikt is. Je kan het eventueel door een zeef halen als je de pitjes storend vindt. Laat de frambozenpuree afkoelen.
Smelt de boter in een steelpannetje. Voor de bodem maal je de koekjes samen met de gesmolten boter fijn in een keukenmachine.
Vet de bakvorm in en bekleed het met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van de lepel aan. Zet de bodem weg in de koelkast.
Meng de roomkaas zacht en romig met een mixer. Voeg de zure room, de eieren en de suiker toe en mix het tot een glad geheel. Voeg vervolgens de afgekoelde frambozenpuree toe en mix het nog even door elkaar. Nu krijgt het beslag een mooie roze kleur.
Verdeel het cheesecake beslag over de bakvorm. Bak de cheesecake in 50-60 minuten af in de oven.
Laat de cheesecake afkoelen en laat hem daarna opstijven in de koelkast. Minimaal 4 uur, maar een hele nacht is nog beter.
Snijd de cheesecake in 6 gelijke vierkantjes en bestrooi ze met de sprinkles. Je kunt de cheesecake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
WATERMELOEN POPSICLES
Ingrediënten voor 3 st.
0,5 kleine watermeloen
2 limoenen
Materialen
Zoku popsicle maker*
Staafmixer
Zo maak je het
Snij de halve watermeloen nogmaals doormidden en verwijder het vruchtvlees.Gooi dit in een maatbeker en mix het glad met een staafmixer. Je kunt het ook in de blender gooien.
Pers de limoenen uit. Nu kun je 2 dingen doen, het meteen door het watermeloen mengsel roeren. Of geduldig zijn en toch de watermeloen look-a-like ijsjes maken.
Haal de Zoku popsicle maker uit de vriezer. Zet het stokje in de daarvoor bestemde holte en giet het watermeloen mengsel tot het aangegeven streepje.
Als je de look a like ijsjes wilt maken, wacht je totdat dit helemaal gestold is en dan giet je er een klein laagjes limoensap op.Zet de gele dop op de popsicle maker en draai het ijsje er voorzichtig uit.
Klik de anti drup vanger er op en eet je ijsjes meteen op, of bewaar ze in de vriezer tot gebruik.
Herhaal de voorgaande stappen totdat je 3 ijsjes hebt.
LEMON BLUEBERRY PHILADELPHIA CHEESECAKE
Ingrediënten voor 8 – 10 personen (springvorm 20 cm)
150 gr citroenkoekjes
50 gr gesmolten roomboter
300 gr Philadelphia naturel
200 ml slagroom
125 gr zure room
80 gr suiker
Rasp van een halve bio citroen
1 zakje slagroomversteviger
Blauwe bessen compote
300 gr blauwe bessen
1 el suiker
Sap van een halve citroen
1 el water
2 tl maïzena + 1 el water
Zo maak je het
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Vet de randen in met een bakspray.
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter bij de koekjes en roer om, zodat de kruimels een beetje vochtig worden. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk deze goed aan met een lepel. Zet de bodem in de koelkast zodat deze alvast iets op kan stijven.
Mix de Philadelphia roomkaas met de suiker, de rasp van een halve citroen (gebruik een bio citroen en was hem goed) en de zure room luchtig.
Voeg al mixend de slagroom en het zakje slagroomversteviger bij de roomkaas. Mix net zolang tot het een luchtige massa is geworden. Net als stijfgeklopte slagroom zeg maar. Klop ook vooral niet te lang. De slagroomversteviger zorgt voor versteviging van de taart, dat is nodig omdat deze niet gebakken wordt.
Giet de vulling op de koekjesbodem en laat de no bake cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast.
Maak in de tussentijd alvast de blauwe bessen compote. Verwarm de blauwe bessen met een el water, het sap van een halve citroen en de suiker in een steelpannetje. Laat het zo’n 15 tot 20 minuten koken op een zacht vuur, totdat de blauwe bessen een beetje stuk koken.
Maak een papje van de maïzena en een el water en voeg dit bij de compote. Breng nog even kort aan de kook en zet het vuur dan uit. Laat de blauwe bessen compote volledige afkoelen.
Serveer de lemon cheesecake met de blueberry compote.
ANANAS KOKOS IJS
Ingrediënten voor +/- halve liter ijs
1 hele ananas (bevroren)
2 bananen (bevroren)
400 ml kokosmelk
Zo maak je het
Snijd de bananen in stukjes en doe dit minimaal 4 uur in de vriezer. Hol de ananas uit. Ik heb dit gedaan door de ananas horizontaal en verticaal in te snijden. Vervolgens lepel je de ananas eruit. Verwijder wel de harde kern. Doe ook de ananas minimaal 4 uur in de vriezer. Bewaar de uitgeholde ananas in de koelkast.
Doe de bevroren banaan en ananas in de kom van je keukenmachine. Voeg hier de kokosmelk aan toe. Gebruik alleen het dikkere gedeelte, laat het vocht achter in het blikje. Als je het blikje op de kop bewaart zit alle kokos bovenin het blikje.
Maal alle ingrediënten +/- 15 minuten in de keukenmachine tot een glad mengsel ontstaat. Je kunt het ananas kokos ijs nu direct serveren. Voor wat harder ijs zet je het mengsel ongeveer 45 minuten in de vriezer.
KERSENTAART VOOR VALENTIJN
Ingrediënten voor 8 – 10 personen
Deeg
300 gr bloem
125 gr witte basterdsuiker
1 ei + 1 eigeel
175 gr koude roomboter
1 el water
2 el suiker
Snuf zout
Kersencompote
600 gr diepvries kersen
Scheutje water
2 el suiker
2 tl maïzena + 1 el water
Materialen
Taartvorm 23 cm
Zo maak je het
Doe de bloem met een snuf zout, het hele ei en de basterdsuiker in de kom van je keukenmachine. Snijd de koude roomboter in blokjes en voeg dit bij de bloem. Kneed er een egaal en soepel deeg van. Dit kan overigens ook met de hand.
Is het deeg nog te droog?, voeg dan 1 of 2 el ijskoud water toe.
Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast. Wat ook kan is meteen de ingevette vorm bekleden en deze laten rusten in de koelkast. Dat vind ik zelf altijd makkelijker werken. Het deeg dat je overhoudt verpak je wel in folie en leg je in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht).
Maak in de tussentijd de kersencompote. Verwarm de kersen met een scheutje water en 1 tot 2 el suiker. Je kunt de suiker eventueel ook achterwege laten, de kersen zijn namelijk al zoet van zichzelf. Laat het een minuut of 10 zachtjes koken.
Zodra de kersen een beetje stuk gekookt zijn voeg je een papje toe van de maïzena en het water. Breng de compote nog even kort aan de kook, zodat deze in kan binden. Laat de compote iets afkoelen.
FRISSE CITROEN BAVAROIS
Ingrediënten voor 4 personen
sap van 1 citroen (ongeveer 0,8 dl)
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 blaadjes gelatine
300 gram kwark
125 ml slagroom
Bereidingswijze
Laat de gelatine weken in koud water. Pers de citroen uit en verwarm het sap samen met de suiker en de vanillesuiker. Als de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur en voeg je de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één toe. Roer het mengsel goed door en laat dit een beetje afkoelen.
Klop in de tussentijd de slagroom stijf met een mixer.
Doe de kwark in een kom en voeg de afgekoelde citroensap toe. Meng dit goed door elkaar. Het lijkt eerst te gaan schiften, maar blijf roeren. Als het mengsel één glad geheel is geworden, spatel je voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor. Doe dit zo luchtig mogelijk.
Laat de bavarois opstijven in de koelkast.
BOOZY LIMONCELLO POPSICLE
Ingrediënten voor 3 ijsjes
2 citroenen
60 ml water
30 gr suiker
30 ml limoncello
Materialen
ZOKU popsicle maker of
IJsvormpjes
Zo maak je het
Zorg dat je ZOKU al minimaal 12 uur van tevoren ingevroren is.
Was de citroen. Rasp het gele gedeelte van de schil van 1 citroen met een fijne rasp. Voeg dit bij het water.
Pers de 2 citroenen uit boven de maatbeker. Dit geeft ongeveer 100 ml citroensap. Gebruik een zeefje om de pitjes op te vangen. Het vruchtvlees kan je wel weer toevoegen.
Voeg de suiker en de Limoncello toe. Gebruik niet teveel Limoncello want anders bevriest je ijsje niet. Roer net zolang totdat alle suiker is opgelost.
Steek het stokje in de ZOKU en giet de vloeistof er tot het vulstreepje in. Laat het ijsje in 8 minuten hard worden.
Haal het limoncello ijsje los met behulp van de draaidop uit de ZOKU.
Serveer meteen of bewaar de ijsjes tot gebruik omwikkeld in bakpapier in de vriezer.
Heb je geen ZOKU dan kun je deze ijsjes ook gewoon op de traditionele manier, met behulp van vormpjes maken. Laat ze dan een nachtje in de vriezer staan.
TARTE TATIN MET PEER
Ingrediënten voor 4 personen
3 conference peren
4 plakjes bladerdeeg
4 kleine el suiker
4 klontjes boter
1 ei
Snufje kaneel
Bereidingswijze
Vet de vormpjes in met boter en doe in elk vormpje een klontje boter en een kleine eetlepel suiker. Beweeg het vormpje een beetje zodat de suiker gelijkmatig verdeeld wordt.
Zet de vormpjes ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven op ongeveer 190 graden totdat de suiker gecarameliseerd is.
Snij de peren in plakjes en meng deze met een snufje kaneel.
Haal de vormpjes uit de oven en leg de plakjes peer dakpansgewijs in de vormpjes. Snij een rondje uit een plakje bladerdeeg en drapeer deze over de peer.
Bestrijk vervolgens het bladerdeeg met eigeel.
Zet de vormpjes terug in de oven en bak ze in ongeveer 18 minuten op 200 graden af. Als het bladerdeeg lichtbruin en krokant is keer je het taartje om op een bordje en klaar is je omgekeerde perentaart.
Serveer met een bolletje karamel ijs
PISTACHE SEMIFREDDO
Ingrediënten voor 10 personen
4 eieren gesplitst in dooiers en eiwitten
0,5 ltr slagroom
100 gr suiker
200 gr pistache noten (ongezouten en gepeld)
Snufje zout
Zo maak je het
Maal de pistache noten fijn in een keukenmachine. Je ziet meteen de mooie groene kleur naar boven komen.
Splits de eieren in 2 aparte kommen.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Zorg dat je een schone en vetvrije kom gebruikt, anders lukt het niet.
Klop in een andere kom het eigeel met het suiker, licht en luchtig.
Klop in een derde kom de slagroom stijf.Meng de pistache noten met het eigeel.
Voeg de helft van de slagroom toe aan het pistache mengsel en roer het door. Dit heet familie maken.
Voeg het pistache mengsel nu bij de rest van de slagroom.
Spatel tenslotte de eiwitten voorzichtig door de pistache crème. Zorg ervoor dat je niet alle lucht er uit spatelt.Giet het mengsel in een cakevorm, of in kleine schaaltjes of bekertjes.
Laat het ijs minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.
Haal een kwartier voor het serveren de semifreddo uit de vriezer en garneer het met pistache noten.
KRUIMELCAKE MET ROOD FRUIT
Ingrediënten voor 1 plaatcake (12 personen)
200 gr zachte roomboter
170 gr suiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr rood fruit gemengd (mag ook uit de vriezer)
Snuf zout
Crumble
30 gr koude roomboter
60 gr bloem
60 gr suiker
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht).
Klop met een mixer de boter samen met de suiker licht en romig.
Mix één voor één de eieren erdoor, totdat er een glad beslag ontstaat. Het lijkt een beetje te gaan schiften, maar dat komt helemaal goed als je het bakmeel erbij doet.
Spatel nu het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout door het beslag.
Bekleed de vorm met bakpapier. Ik heb een rechthoekige vorm van 27 x 31 xm gebruikt (deze). Giet het beslag in de vorm.
Verdeel het rode fruit over de cake. Ik heb nu een mengsel van aardbeien, frambozen, bramen en kersen gebruikt.
Maak nu de crumble door alle ingrediënten met je vingertoppen te verkruimelen. Zorg ervoor dat je vingers niet te warm worden, want dan smelt alle boter. Het is echt de bedoeling dat het kruimels worden.Verdeel de crumble over de plaatcake.
Bak de kruimelcake in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.
PS je kunt dit ook in een gewone cakevorm maken, verleng de baktijd dan met 30 minuten.
HANGOP MET AARDBEIEN IN BALSAMICO
Ingrediënten voor 4 personen
1 liter volle yoghurt
1 tl vanille extract
200 ml balsamico azijn
1 el suiker
200 gram aardbeien
Bereidingswijze
Voor de hangop moet je wel een klein beetje geduld hebben. Het is heel simpel, maar kost alleen wat tijd. Je neemt een kom, daar zet je een zeef of vergiet in. Daarop leg je een kaasdoek of een schone theedoek zonder zeepgeuren. Hierop giet je het pak yoghurt. Je dekt dit af met vershoudfolie en laat de kom minimaal 8 uur staan in de koelkast.
Hangop betekent uitgelekte yoghurt. Je zal zien dat het vocht zich onderin de kom verzamelt en er blijft een lobbige kwark achter in de kaasdoek. Heerlijk! Voeg hier een tl vanille extract aan toe en als je een zoetekauw bent, nog wat suiker. Ik heb dit zelf achterwege gelaten.
Voor de balsamicostroop laat je de balsamico met een el suiker inkoken. Zet het met een pannetje op het vuur en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. De keuken zal zich vullen met de geuren van de zuren die vrij komen van de balsamico azijn. In het pannetje blijft een heerlijke zoete stroop achter. Laat de balsamico een beetje afkoelen.
Maak nu de aardbeien schoon en marineer deze in de balsamico. Doe de hangop in een glaasje en leg de aardbeien in balsamico er op.
Nu is het genieten geblazen.
CHIPOLATA IJSTAART
Ingrediënten voor 6 personen
4 eidooiers
100 gr suiker
2 el + 1 el marasquin
350 ml slagroom
50 gr bitterkoekjes
100 gr biggareaux
40 gr rozijnen
75 gr pure chocolade
Zo maak je het
Laat de rozijnen wellen in 2 el marasquin. Zet apart.
Klop de eidooiers met de suiker en 1 el marasquin au bain marie luchtig en romig. Au bain marie houdt in; in een kom boven kokend water (op een laag vuur). Klop net zolang totdat het mengsel dik en romig is. Blijf voortdurend kloppen, anders gaan de eieren stollen. Haal de kom van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de slagroom lobbig.
Spatel nu voorzichtig het eimengsel door de slagroom.
Hak de bigarreaux en de bitterkoekjes grof en spatel dit door de chipolatavulling. Giet het vocht van de rozijnen en spatel ook deze door de vulling.
Giet de vulling in een met huishoudfolie beklede vorm. Ik heb zelf een blanda schaal van IKEA gebruikt. Dek hem af met huishoudfolie en laat de ijstaart minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.
Vlak voor het serveren smelt je de pure chocolade au bain marie (of stapsgewijs in de magnetron). Giet de gesmolten chocolade over de chipolata ijstaart en serveer meteen.
RICOTTA PANNENKOEKJES
Ingrediënten voor 8 st
200 gr ricotta
2 eieren
1/2 banaan
1 el zelrijzend bakmeel
1 tl kaneel
Snuf zout
Olijfolie om in te bakken
Zo maak je het
Mix de banaan met de eieren en de ricotta luchtig in een keukenmachine.
Ik doe dit in een machine omdat de banaan dan helemaal glad gepureerd wordt. Je kan het ook prakken, maar dan worden de pannenkoeken toch anders van structuur.
Voeg het bakmeel, de kaneel en het snufje zout toe en roer er een glad beslag van.
Neem een grote pan en laat een beetje olijfolie hierin heet worden.
Verdeel 3 grote eetlepels beslag in de pan, zodat je 3 kleine pannenkoekjes tegelijk kunt bakken.
Als de bovenkant droog aanvoelt, keer je ze voorzichtig om met een spatel.
Bak de andere kan nog even goudbruin.
Serveer de ricotta pannenkoekjes met Maple Syrup.
AMERICAN PANCAKES MET BLUEBERRIES
Ingrediënten voor 10 pancakes
130 gr bloem
2 tl bakpoeder
1 ei
2 dl karnemelk
20 gram boter
100 gram blauwe bessen
iets zout
snufje poedersuiker
Bereidingswijze
Laat de boter smelten in een pannetje of in de magnetron. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en zeef dit. Klop in een andere kom met een garde het ei los samen met de karnemelk. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en roer totdat er een glad beslag is ontstaan. Roer vervolgens de gesmolten boter erdoor en laat deze goed opnemen in het beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen bij het beslag.
Doe een beetje boter in een grote koekenpan en doe 1 el beslag per pancake in de pan. Afhankelijk van de grootte van je pan, kan je er 2 of 3 tegelijk bakken. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 4 minuten. Serveer de pancakes met stroop of poedersuiker.
Stroopwafelcake met mascarponetopping
Ingrediënten
Voor de cake
200 gr suiker
200 gr boter, op kamertemperatuur
4 eieren, op kamertemperatuur
200 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
250 gr grof gehakte stroopwafels
100 gr mascarpone
30 gr poedersuiker
Verder nodig
boter, om in te vetten
Bereiding: Stroopwafelcake met mascarponetopping
Verwarm de oven voor op 160 ⁰C. Vet een cakevorm van 22 centimeter in met boter en bekleed hem met bakpapier.
Klop de suiker met de roomboter romig. Doe als het gemengd is de eieren erbij, één voor één, en klop steeds goed door. Als de eieren met de roomboter zijn gemengd, spatel je het zelfrijzend bakmeel en het zout erdoor tot een glad beslag.
Roer 200 gram van het stroopwafelkruim door het beslag en verdeel dit over de bakvorm.
Bak de cake 60-75 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door een cocktailprikker in de cake te steken. Als de cocktailprikker er droog uit komt is de cake klaar. Stort de cake uit de cakevorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Meng de mascarpone met de poedersuiker en verdeel dit over de afgekoelde cake. Bestrooi de cake tenslotte met het overige stroopwafelkruim.
CHOCOLADE BRIOCHE
Ingrediënten voor 1 brioche
300 gr bloem
2 el suiker en 3 tl suiker
120 ml lauwe melk
1 ei op kamertemperatuur
125 gr zachte boter
7 gr gist
6 gr zout
150 gr pure chocolade
Zo maak je het
Zorg dat de melk lauwwarm is. Ik warm het altijd even op in de magnetron. Voeg de gist en 3 tl suiker bij de melk, roer het door en zet het even weg. Het mengsel begint vanzelf te borrelen.
Doe de bloem, 2 el suiker, het zout en het ei in de mengkom van je keukenmachine.
Voeg de melk toe en kneed er een soepel deeg van in de keukenmachine.
Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe.
Het deeg blijft vrij nat en plakkerig. Hoe langer je kneed hoe beter het wordt. Dit kan in de machine maar ook met de hand.
Stort het deeg op een met zonnebloem olie ingevet werkblad. Je kunt ook bloem gebruiken, maar dan neemt het deeg de bloem op en wordt het steviger van structuur.
Vet je handen in met wat olie en kneed het deeg na, totdat het zicht tot een plakkerige bal vormt. Als je een bolletje deeg uit elkaar trekt, moet er een soort van vliesje ontstaan.
Vet een kom in met een beetje olie, keer het deeg hier in om en laat het ongeveer 45 minuten rijzen onder een natte theedoek. Het deeg moet zich in volume verdubbelen.
Laat in de tussentijd de chocolade smelten. Dit kan in de magnetron maar ook au bain marie. De laatste methode is de veiligste omdat de chocolade niet kan verbranden. Laat de gesmolten chocolade vervolgens iets afkoelen.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Stort je deeg op de plaat en druk de lucht er uit. Vorm er met je handen of met een deegroller een grote rechthoek van.
Bestrijk het deeg met de gesmolten chocolade en rol hem voorzichtig op in de lengte.
Snijd de rol in de lengte doormidden en maak er een soort van vlecht van. Haal de ene helft over de andere helft, totdat je bij het einde bent. Druk de uiteindes goed aan.
Laat het gevlochten brood nogmaals 45 minuten rijzen onder een natte theedoek.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Bak de chocolade brioche na het rijzen in ongeveer 30 minuten af in de voorverwarmde oven.
Serveer het chocolade brood met een flinke lik roomboter.
BANANEN IJS ZONDER IJSMACHINE
Ingrediënten voor bananen ijs voor 4 personen
6 bananen
250 gr magere yoghurt
1 el vloeibare honing
2 handjes kokos
Zomerfruit om te garneren
Bereidingswijze
Snij de bananen in plakjes en laat ze minimaal 6 uur invriezen. Ik heb altijd bevroren bananen in de vriezer voor acute cravings.
Vlak voor het serveren hak je het fruit met de yoghurt en de honing in een keukenmachine tot een dik en romig mengsel ontstaat. Je kan het nu direct eten, maar het is lekkerder om het nog even terug in de vriezer te doen, dan wordt het net iets steviger.
Je kunt het ijs ook zonde yoghurt maken, dus van enkel bananen.
garneer het bananenijs met wat extra zomerfruit, stukjes kokos of een drizzle honing.
Lekker he?
BITTERKOEKJESPUDDING
Ingrediënten voor 4 personen
150 gr bitterkoekjes
250 ml volle melk
5 blaadjes gelatine
50 gr suiker
250 ml slagroom
2 el amaretto (of meer)
Bereidingswijze
Verkruimel de helft van de bitterkoekjes en besprenkel deze met de amaretto.
Week de blaadjes gelatine in koud water.
Verhit de melk met de rest van de bitterkoekjes en de suiker en breng het net tegen de kook aan. Laat het 15 minuten op een laag vuur staan.
Knijp de gelatine uit en voeg dit bij de hete melk.
Voeg de slagroom toe en laat het geheel iets afkoelen.
Spatel de bitterkoekjes door de room.
Giet de bitterkoekjespudding in de vorm en laat het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Je zou er eventueel nog chocolade saus bij kunnen serveren, ik vind het zo al lekker genoeg.
HANGOP MET AARDBEIEN IN BALSAMICO
Ingrediënten voor 4 personen
1 liter volle yoghurt
1 tl vanille extract
200 ml balsamico azijn
1 el suiker
200 gram aardbeien
Bereidingswijze
Voor de hangop moet je wel een klein beetje geduld hebben. Het is heel simpel, maar kost alleen wat tijd. Je neemt een kom, daar zet je een zeef of vergiet in. Daarop leg je een kaasdoek of een schone theedoek zonder zeepgeuren. Hierop giet je het pak yoghurt. Je dekt dit af met vershoudfolie en laat de kom minimaal 8 uur staan in de koelkast.
Hangop betekent uitgelekte yoghurt. Je zal zien dat het vocht zich onderin de kom verzamelt en er blijft een lobbige kwark achter in de kaasdoek. Heerlijk! Voeg hier een tl vanille extract aan toe en als je een zoetekauw bent, nog wat suiker. Ik heb dit zelf achterwege gelaten.
Voor de balsamicostroop laat je de balsamico met een el suiker inkoken. Zet het met een pannetje op het vuur en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. De keuken zal zich vullen met de geuren van de zuren die vrij komen van de balsamico azijn. In het pannetje blijft een heerlijke zoete stroop achter. Laat de balsamico een beetje afkoelen.
Maak nu de aardbeien schoon en marineer deze in de balsamico. Doe de hangop in een glaasje en leg de aardbeien in balsamico er op.
Nu is het genieten geblazen.
FRENCH TOAST MUFFINS
Ingrediënten voor 4 st.
1/2 ciabatta brood (afgebakken)
1 ei
100 ml melk
1 el suiker
Snuf kaneel
Materialen
Muffinvorm
Muffinpapiertjes
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Verdeel de muffinpapiertjes over de muffinvorm.
Snij de ciabatta in blokjes van 1 x 1 cm.
Klop het eitje los met de melk, de suiker en een snuf kaneel.
Giet het eimengsel over het brood en hussel het even door elkaar zodat alle broodstukjes bedekt zijn met ei.
Verdeel de broodstukjes over de muffinvorm.
Bak de French toast muffins in ongeveer 8 – 10 minuten goudbruin op 180 graden.
Garneer de wentelteefjes met poedersuiker.
FRISSE CITROEN BAVAROIS
Ingrediënten voor 4 personen
sap van 1 citroen (ongeveer 0,8 dl)
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 blaadjes gelatine
300 gram kwark
125 ml slagroom
Bereidingswijze
Laat de gelatine weken in koud water. Pers de citroen uit en verwarm het sap samen met de suiker en de vanillesuiker. Als de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur en voeg je de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één toe. Roer het mengsel goed door en laat dit een beetje afkoelen.
Klop in de tussentijd de slagroom stijf met een mixer.
Doe de kwark in een kom en voeg de afgekoelde citroensap toe. Meng dit goed door elkaar. Het lijkt eerst te gaan schiften, maar blijf roeren. Als het mengsel één glad geheel is geworden, spatel je voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor. Doe dit zo luchtig mogelijk.
Laat de bavarois opstijven in de koelkast
AARDBEIEN YOGHURT BAVAROIS
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr aardbeien
1 el honing
4 el suiker
300 ml yoghurt
200 ml slagroom
sap van een halve citroen
6 blaadjes gelatine (9 gr)
Bereidingswijze
Was en ontkroon de aardbeien. Verwarm deze in een pannetje met het citroensap en een el honing. Laat in de tussentijd de blaadjes gelatine weken in koud water.
Als de aardbeien warm zijn, pureer je het geheel met een staafmixer. Haal de aardbeiencoulis door een zeef, zodat de pitjes achter blijven. Voeg nu blaadje voor blaadje de gelatine toe en laat deze oplossen in de warme coulis. Let er goed op dat de gelatine goed mengt met de massa. Laat de coulis vervolgens afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker stijf en roer de yoghurt los in een grote kom. Voeg hier beetje bij beetje de afgekoelde coulis aan toe. Meng het zodat er één geheel ontstaat. Voeg als laatste beetje bij beetje de slagroom toe en spatel dit voorzichtig door de yoghurt. Roer niet te wild want dan verlies de bavarois zijn luchtigheid.
Doe de bavarois in glaasjes en laat deze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Serveer de aardbeien yoghurt bavarois en eventueel een beetje slagroom.
SUIKERVRIJE CHOCOLADE-POMPOENTAARTJES
Ingrediënten
Bodem:
1/2 cup amandelen
1/2 cup pecannoten
10 medjoul dadels
kaneel (naar smaak)
1 cm geraspte gember
Pompoen vulling:
1 pompoen
2 cups cashewnoten
merg van 1 vanille stokje (of meer naar smaak)
1/3 cup maple syrup of rijststroop
1/4 cup kokosmelk
10 medjoul dadels (of meer naar smaak)
3/4 cup kokosolie
Chocolade:
1/4 cup kokosolie
1/8 cup rauwe cacao
Laat de pompoen (geschild en in blokjes) en de cashewnoten minimaal 4 uur weken in water en daarna goed uitlekken.
Hak vervolgens de amandelen en pecannoten fijn en meng ze met de dadels, gember en kaneel tot een deegbal. Verdeel over een met bakpapier beklede ovenschaal (20x25cm) en druk aan.
Doe de pompoen, cashewnoten, vanillemerg, maple syrup/rijststroop, kokosmelk, dadels en kokosolie in een blender en meng tot een vloeistof. Proef het mengsel en voeg naar smaak nog dadels of vanille toe.
Maak ondertussen ook de chocolade door de kokosolie en rauwe cacao au bain marie te laten smelten.
Giet de pompoenvulling uit over de ‘deegbodem’ en verdeel hier druppels van chocolade overheen. Verdeel dit als een swirl door de pompoenvulling. Zet minimaal 3 uur in de vriezer.
Zodra alles bevroren is, haal je het geheel uit de ovenschaal en snijd je de plaat in stukken.
Croissant pudding
Ingrediënten
4 croissants (1 of 2 dagen oud)
200 ml melk
200 ml slagroom
2 eieren
60 suiker
3 eetlepels pure chocolade drops (of stukjes)
Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Scheur de croissants in 3 of 4 stukken en leg deze in een ovenschaal. Verdeel ongeveer de helft van de stukjes chocolade over. Klop de melk, suiker, slagroom en eieren los in een kom en giet dit over de croissants.Zorg dat alles goed bedekt. Verdeel de rest van de chocolade er over. Bak de croissant pudding ca. 40 min in de oven. Mocht hij de te donker worden kun je hem afdekken met aluminium folie.
Crème brûlée met kaneel
Ingrediënten
5 eidooiers
500 ml slagroom
75 gr suiker
1 stokje kaneel
Snuf kaneel (optioneel)
4 eetlepels fijne suiker
Materialen
1 Grote ovenschaal
Garde
6 cm schaaltjes van 7 a 8
Brander
Bereiding
Verwarm de oven op 150 graden. Klop de eidooiers met 75 gr suiker met de garde tot een egaal geel mengsel. Verwarm de slagroom net tegen het kookpunt in een pannetje. Voeg het kaneelstokje toe. Laat op laag vuur 10 minuutjes intrekken. Laat vervolgens een paar minuten afkoelen en verwijder het kaneelstokje. Schenk de warme room bij het eigeel en klop direct met een garde door elkaar en voeg voor extra kaneelsmaak nog een snufje kaneel toe.Zet de schaaltjes in de ovenschaal. Vul de schaaltjes met het roommengsel. Vul de ruimte tussen de schaaltjes op met heet water. Laat ze vervolgens in het waterbad in 30 minuten gaar worden in de oven. Haal de bakjes vervolgens uit de oven, de crème mag nog iets wiebelen maar moet niet meer vloeibaar zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met de overige suiker en brand met een brander licht bruin. Laat het niet te donker worden anders wordt de smaak bitter.
Cheesecake met Tony’s Chocolonely Karamel Zeezout en Rolo
– Halve pak bastognekoeken
– 1 rolletje rolo
– 100 gram Tony’s Chocolonely karamel zeezout smaak
– 75g suiker
– 200g MonChou
– 250ml slagroom
– 2 zakjes klopklop slagschuim
– 50g roomboter
Hoe maak je deze heerlijke taart?
Pak eerst de boter en smelt het op het vuur in de pan. Pak vervolgens de lekkere bastogne koeken en verkruimel ze, meng ze vervolgens met de boter. Druk dit mengsel goed aan op een springvorm met ingevette bakpapier. Dit is namelijk de basis van de cheesecake bodem.Laat het even goed uitharden in de koelkast. Pak nu de suiker en meng het goed met de monchou. Pak nu een andere kom en klop de slagroom met de klopklop samen totdat het net stijf begint te worden. Meng nu het monchou mengsel met de slagroom en schep dit over de bastogne bodem heen.
Zet het even 1.5 tot 2 uur in de koelkast. Haal vervolgens de taart uit de koelkast, smelt wat lekkere Tony’s chocolade au-bain-marie en giet dit mengsel over de taart. Druk er paar rolo’s, even laten rusten en klaar is je heerlijke taart! Vind jij dit een lekker recept? Laat het ons weten en DEEL het recept vooral verder met je vrienden op Facebook!
Moelleux met framboos vulling
Ingrediënten
100 gr boter
2 eetlepels cacao
100 gr pure chocolade
2 eieren
2 eierdooiers
100 suiker
Boter om in te vetten
100 gr bloem
75 gr frambozen + om te garneren
Materialen
Ovenschaaltjes 7 a 8 cm of muffinvormpjes
Mixer
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Vet de ovenschaaltjes in met wat boter en bestuif ze met een dun laagje cacaopoeder. Smelt de boter en chocolade samen o bain marie. Als de chocolade helemaal gesmolten en glad is laat je hem 10 minuten afkoelen. Doe de frambozen met een eetlepel water in een pannetje en verwarm deze en prak vervolgens met een vork tot een puree. Klop ondertussen met een mixer de eieren, eierdooiers en suiker in een kom tot een luchtig lichtgeel mengsel. Spatel de chocolade er door. Zeef de bloem boven het beslag en spatel er door.Vul de schaaltjes met een laagje van het chocolade beslag. Schep een theelepel van de frambozenpuree in het midden en dek weer af met wat beslag. Zet ze ongeveer 15 min in de oven. Het is een beetje moeilijk om te schatten hoeveel tijd exact omdat de chocolade nog wel vloeibaar moet zijn van binnen. Als het cakeje gerezen is en de bovenzijde droog is zijn ze meestal goed. Stort het cakeje uit op een bord en serveer direct. Lekker met wat extra frambozen, slagroom of een bolletje ijs. Hoeveel cakejes je kunt maken hangt af van de grootte van het schaaltje. Bij een muffinvorm kun je er waarschijnlijk 6 van maken.
Ferrero Rocher taart
Ingrediënten
5 eieren
300 gr zelfrijzend bakmeel
25 gr cacaopoeder
200 ml zonnebloemolie
80 ml melk
350 gr suiker
Snuf zout
boter om in te vetten
Chocolade boter crème:
250 gr boter
3 eetlepels Nutella
150 gr pure chocolade (gesmolten)
60 gr poedersuiker
Topping:
1 bakje Ferrero Rocher (16 stuks)
75 gr hazelnoten
Materialen
mixer
Springvorm vanca 26 cm
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Meng het meel, cacao poeder en zout in een kom. Mix in een andere kom de melk, olie en suiker door elkaar. Klop daarna de eieren een voor een door de natte ingrediënten met een mixer. Spatel het natte mengsel door de droge ingrediënten. Meng totdat er geen klonters meer zijn. Vet de springvorm in met een beetje boter en giet het beslag er in.Bak de taart in 60 minuten gaar. Controleer met een prikker of hij goed gaar is, het kan zijn dat hij een paar minuten langer in de oven moet. Maak ondertussen de boter crème. Mix de boter met de gesmolten chocolade tot een crème. Mix ook de poedersuiker en de Nutella er door. Bewaar zolang in de koelkast. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Snijd hem daarna met een groot (brood)mes horizontaal doormidden en haal de bovenzijde er af.Besmeer de onderste helft met ongeveer de helft van de chocolade boter crème. Mocht de botercreme hard zijn geworden in de koelkast kun je hem iets verwarmen. Leg de bovenste helft van de taart er weer op en besmeer de bovenzijde en de zijkant met de boter crème. Hak de hazelnoten grof in een hakmolen of doe in een zakje en sla met een deegroller o.i.d. fijn. Bestrooi de zijkant hiermee. Decoreer de bovenzijde van de taart met de Ferrero Rocher balletjes. Bewaar de taart op een koele en droge plek.
Choco meringue
Ingrediënten
4 eiwitten
160 gr suiker
Snuf zout
100 pure chocolade
1 theelepel maïzena
Slagroom en besjes voor er bij
Materialen
Bakplaat met bakpapier
mixer
Bereiding
Verwarm de oven op 100 graden. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zorg dat de kom en mixer goed schoon zijn anders worden de eiwitten niet stijf. Doe de eiwitten in de kom en mix iets stijf. Voeg dan de maïzena en de suiker beetje bij beetje toe en klop helemaal stijf tot er pieken ontstaan en je kom op de kop kunt houden zonder het er uit loopt. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.Voeg de chocolade toe aan de meringue maar schep niet door elkaar maar ha met een mes een paar keer door het eiwit zodat er chocolade strepen te zien zijn. Schep dan met een lepel ongeveer 9 hopen op de bakplaat. Bak de meringue 2 uur en laat daarna nog 1 uur in de oven afkoelen. Lekker met wat slagroom en besjes.
speculaas brokken
Ingredienten
100 gr donker bruine basterdsuiker
3 a 4 theelepels speculaas en koek kruiden
1 theelepel bakpoeder
100 gr koude boter, in stukjes
200 gr bloem
2 eetlepels koud water
melk om te bestrijken
snufje zout
halve amandelen
Materialen
bakplaat met bakpapier
mixer
deegroller
Bereiding
Meng de bloem, basterdsuiker, snufje zout en de speculaas kruiden in een kom door elkaar. Voeg de boter toe en mix er door heen. Voeg 2 eetlepels koud weter toe en draai tot een stevig deeg. Kneed er een bal van en wikkel in folie. Leg de bal speculaasdeeg ongeveer 30 tot 45 min in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden. Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer een halve cm dikte. Leg het deeg op de bakplaat met bakpapier. Druk er zachtjes wat amandelen naar idee en smaak in. Bestrijk de bovenzijde met wat boter. Bak de speculaas in 30 min gaar. Hij kan nog iets zacht zijn als hij uit de oven komt maar als hij afkoelt zal hij knapperiger worden.
Speculaastaart met peer en Salted Caramel
GEBAK - 25 MIN + 45 OVENTIJD - 8 tot 10 stukken
Ingrediënten
160 gr bloem
1 theelepel bakpoeder (Backin)
3 peren (conference, niet al te groot)
1 eetlepel citroensap
4 eieren
150 g boter + om in te vetten
120 g Dr. Oetker Amandelspijs
2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
Snuf zout
Dr. Oetker Cake & Taart Vulling Salted Caramel
2 eetlepels amandelschaafsel
Materialen
Bakvorm of quichevorm van 25 a 26 cm
Mixer
Bereiding:
Verwarm de oven op 160 graden. Mix de amandelspijs en de boter door elkaar. Mix één voor één de eieren er door. Meng de bloem met de speculaaskruiden, snuf zout en bakpoeder in een kom door elkaar en voeg dit toe aan het spijsmengsel. Klop tot een egaal beslag
Amandelstaaf
Ingrediënten
6 vellen roomboter bladerdeeg
300 gram amandelspijs (zelfgemaakt)
1 losgeklopt ei voor het bestrijken
Snuf kardemom
2 eetlepels amandelschaafsel
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
gebruik je kant en klaar spijs dan voeg je nog 1 ei en wat citroenrasp hier aan toe.
Verwarm de oven op 200 graden. Meng de kardemom met het spijs. Doe dit op een stuk folie en rol er een lange worst van. Druk de vellen bladerdeeg steveig aan elkaar in een rechthoek. Leg de rol amandelspijs er op en rol deze er in. Druk alle naden goed vast en maak de zijkanten dicht. Bestrijk de bovenkant met ei en bestrooi met amandel. Bak de amandelstaaf ca 25 min in de oven. Laat daarna afkoelen.
Amandelspijs
Ingrediënten
250 gr blanke amandelen zonder schil
250 gr suiker
1 groot ei
Rasp van 1 citroen
Paar druppels water
Optioneel: vanille
Keukenmachine
Bereiding
Doe de amandelen en suiker in de keukenmachine en maal fijn. Voeg het ei toe en wat rasp van de citroen en eventueel het merg uit het vanillestokje. Maal er goed doorheen. Voeg als laatste een paar druppels water toe als je de spijs was smeuïger wil maken. Verpak de spijs in folie en bewaar in de koelkast max 3 dagen.
Pepernoten rotsjes
Ingredienten
200 gr pepernoten
200 gr melk chocolade (kan ook puur of een combinatie hiervan)
klontje boter
snufje speculaaskruiden
mini smarties
zilveren parels (of andere decoratie)
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verhit de chocolade, boter en snufje speculaaskruiden in een kommetje au bain-marie (boven een pan met heet water). Als het een gladde chocoladesaus is voeg je de pepernoten toe en schep je deze er door tot ze allemaal goed bedekt zijn. Schep met 2 lepels hoopjes op het bakpapier (van 5 a 6 pepernoten).Bestrooi ze direct met Smarties, parels of andere versiersels. Laat de pepernoten rotsjes minimaal 2 uur afkoelen en opstijven. Bewaar ze daarna in een afgesloten trommel op een droge en koele plek. Ze blijven zeker nog 2 dagen lekker en krokant.
Tiramisu met pepernoten en pure chocolade
Ingredienten
4 eieren
3 eetlepels suiker
500 gr mascarpone
700 gr pepernoten
75 gr pure chocolade
Een grote mok sterke koffie
Een scheut licor 43
Materialen
Keukenmachine
Grote ovenschaal
Bereiding
Splits 4 eieren en vang het eigeel en eiwit op in aparte kommetjes. Klop het eigeel, de suiker en de mascarpone met een garde in een grote kom. Klop het eiwit met een keukenmachine net zolang tot het stijf is en je de bak op zijn kop kunt houden. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel
Doe dit met de hand, anders wordt de tiramisu straks niet stevig genoeg. Rasp de pure chocolade tot kleine vlokken. Zet een grote mok sterke koffie en laat dit afkoelen (zet het eventueel eventjes in de vriezer). Schenk de afgekoelde koffie in een diep bord en doe er een scheut licor 43 bij. Dompel de pepernoten onder in de koffie en leg de bodem van de ovenschaal vol met de pepernoten. Houd de pepernoten niet te lang in de koffie, anders vallen ze uit elkaar.Als de bodem van de ovenschaal bedekt is met pepernoten, is het tijd om 1/3 van het mascarponemengsel eroverheen te smeren. Een dun laagje is dus genoeg. Strooi hierna een laag van de chocoladevlokken eroverheen. Herhaal deze stappen nog 2 keer en eindig met de chocoladevlokken. Maak de tiramisu voor het serveren af door er gebrokkelde pepernoten overheen te strooien.
Ijstaart met cranberrysaus
Ingredienten
250 ml slagroom
500 ml Griekse yoghurt 10% vet
1 vanillestokje
100 gr meringue schuimpjes (bv pistache smaak van de Jumbo)
2 eetlepels witte basterdsuiker
125 gr cranberries
75 ml sinaasappelsap
2 eetlepels suiker
2 eetlepels amanselschaafsel
Materialen
Plastic folie
Cakevorm
Bereiding
Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg er uit. Doe de slagroom met vanillemerg en basterdsuiker in een kom en mix lobbig. Schep de griekse yoghurt er bij en schep goed door. Bewaar een paar schuimpjes voor garnering en kruimel de rest grof in het slagroom-mengsel. Bekleed de cakevorm met plastic folie en laat ook aan de zijkanten wat overhangen.Schep het room-mengsel in de vorm en strijk glad. Vouw het overhangende folie er over. Zet de ijstaart minimaal 4 uur in de vriezer. Verhit het sinaasappelsap met 2 eetlepels suiker in een pannetje. Houd een paar cranberries apart en voeg de rest toe aan de pan en laat 10 minuutjes koken tot de bessen kapot zijn gegaan en er een saus is ontstaan. Laat indikken en daarna afkoelen.Haal de ijstaart uit de vriezer en verwijder de folie en leg op een bord. Besmeer de bovenzijde met de cranberry compote en decoreer met wat schuimpjes. Leg er wat cranberries en wat amandelschaafsel op. De ijstaart is het lekkerst als hij 10 tot 15 minuten uit de vriezer is en iets zacht begint te worden.
Creme brulee met witte chocolade
Ingrediënten
250 ml slagroom
250 ml melk
50 gr suiker
75 gr witte chocolade
5 eierdooiers
4 eetl rietsuiker (gewone suiker kan ook)
1 vanillestokje
Materialen
Mixer
Creme brulee brander
4 schaaltjes
Bereiding
Verwarm de oven op 125 graden. Zet een pan met melk en de slagroom op het vuur, net tegen het kookpunt. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap met een mesje het merg er uit en voeg samen met het uitgeschraapte vanillestokje toe. Laat de witte chocolade smelten in het roommengsel en laat 10 minuten net tegen het kookpunt staan. Laat het mengsel daarna wat afkoelen.Klop de eierdooiers met 50 gr suiker romig met de mixer. Verwijder dan de het vanillestokje en voeg het roommengsel toe aan de opgeklopte eierdooiers. Roer met een houden lepel goed door. Vet de ovenschaaltjes in met een beetje boter en giet het mengsel hier in.Zet ze 35 min in de oven. Haal ze uit de oven, laat op kamertemperatuur komen en laat ze daarna goed koud worden in de koelkast. Strooi rietsuiker over de schaaltjes en karameliseer met een creme brulee brander.
Je kunt de creme brulee makkelijk een dagje van te voren maken. Alleen het suiker laagje kun je net voor het serveren doen anders wordt hij zacht.
Gezonde chocoladetruffels met noten en kokos
Ingrediënten
125 gram dadels (zonder pit)
40 gram walnoten
40 gram cashewnoten
25 gram cacao
25 gram kokos
25 ml water
Materialen
Keukenmachine
Bereiding
Mix alle ingrediënten in de keukenmachine goed door elkaar totdat het een grof en plakkerig mengsel is geworden.Rol het mengsel in ongeveer 15 balletjes. Verdeel het kokosschaafsel over een bord en rol de balletjes erdoorheen. Zet de balletjes in de koelkast totdat je ze serveert.
Frambozen trifle met chocolate chip cookies
Ingrediënten
25 gr roomkaas
65 gr frambozen (diepvries)
een handje verse frambozen (voor de topping)
8 chocolate chip cookies
65 gr slagroom
125 gr suiker
75 gr cacao poeder
30 gr maïzena
375 ml melk
Materialen
mixer of keukenmachine
4 kleine glaasjes
Bereiding
Ontdooi de frambozen. Doe de roomkaas in een grote kom of een keukenmachine en mix totdat het geheel romig is. Voeg de frambozen hieraan toe en mix weer goed door totdat de frambozen gepureerd zijn. Klop de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het frambozenmengsel. Je kun took kant-en-klare slagroom gebruiken. Zet het geheel zolang in de koelkast.Doe de suiker, cacao, maizena en een snufje zout in een pannetje. Voeg hier al roerend de melk aan toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Zodra het mengsel dikker begint te worden, roer constant om aanbranden te voorkomen. Zodra het mengsel dik genoeg is, kan het overgeschud worden in een kom. Dek af met folie en laat op kamertemperatuur komen. Je kunt de kom eventueel in de koelkast zetten om dit proces wat te versnellen.
Breek de chocolate chip cookies in kleine stukjes. Verdeel de helft hiervan over de bodem van de glazen. Voeg dan een laag van de cacaomix toe en dan een laag van het frambozenmengsel. Herhaal deze stappen nogmaals en maak het toetje af met wat verse frambozen en stukjes koekjes.
Poire Belle Helene
ingrediënten
8 stoofperen (bijv. Gieser Wildeman)
1.5 liter water
225 gr kristalsuiker
1 citroen (sap + rasp)
2 vanillestokjes
200 ml slagroom
200 gr pure chocolade
8 bolletjes vanille ijs
Optioneel een toefje slagroom en blaadje munt om te garneren
Bereiding:
Rasp de citroen en haal het merg uit de vanillestokjes. Voeg dit samen met het water, suiker en citroensap toe aan een kookpan en breng aan de kook. Schil de peren en snijd de onderkant recht, zodat ze rechtop blijven staan op je bord. Zet het vuur laag en leg de peren voorzichtig in de siroop. Je kunt eventueel bakpapier of een kleinere deksel bovenop de peren leggen zodat ze niet kunnen drijven, hierdoor zouden ze kunnen verkleuren. Stoof de peren gaar in ongeveer 1 uur en laat ze vervolgens afkoelen.
Poire_Belle_HeleneVoor de saus verwarm je de slagroom op laag vuur, oppassen dat het niet gaat koken. Ondertussen hak je de pure chocolade grof. Voeg de chocolade toe aan de slagroom en roer glad met een garde. Je kunt eventueel sterke drank toevoegen, maar dat is niet noodzakelijk.
Poire_Belle_HeleneZet een stoofpeer op je bord, schep er een vanille ijs bolletje bij en eventueel extra toef slagroom. Werk af met de warme chocolade saus en eventueel een toefje room en blaadje munt, ook lekker met geroosterde amandelschaafsel.
Kiwi toetje met kokosroom
Ingrediënten
4 kiwi’s
bosje munt
250 ml slagroom
100 gr Griekse yoghurt
3 eetlepels kokos
2 eetlepels suiker
4 kleine koekjes
Bereiding
Schil de kiwi’s (bewaar een schijfje voor de garnering) en doe ze samen met wat munt in een keukenmachine en mix fijn. Mix de slagroom met de suiker bijna stijf en mix op het laatst de yoghurt en kokos er door. Verdeel het kiwimengsel over 4 potjes of glaasjes. Schep er wat kokosroom op. Kruimel het koekje er over en garneer met wat munt en kiwi.
Wil je dit toetje van te voren maken? Kruimel dan pas vlak voor het serveren het koekje er over zodat deze niet zacht wordt. Voor een gezonde versie vervang je de suiker door agavesiroop en de koekjes voor wat noten.
Griezelige donuts
HAPJE - 20 MINUTEN - 4 STUKS
Ingrediënten
4 donut’s (kant en klaar of zelfgemaakt)
Handje halve amandelen
8 smarties
Poedersuiker
Rode kleurstof of saus (optioneel)
Bereiding
Maak met een schep mes een kleine inkeping boven en onder aan de binnenzijde van de donut waar de tanden moeten komen. Steek hier een paar halve amandelen in. Meng een kommetje poedersuiker met onegeveer een eetlepel water tot een glazuur. Bestrijk de bovenzijde van de donuts hiermee. Leg de smarties er op als ogen en druk deze vast in de glazuur. Voeg als laatste nog wat kleurstof toe bij de ‘tanden’.
Wentelteefjes in een bakje
Wat je nodig hebt voor 4 personen
4 tot 8 sneetjes oud brood (afhankelijk van hoe groot je ovenschaaltje is)
4 eieren
200 ml melk
1 el suiker
1 tl van een smaakmaker: denk aan kaneel, cacao, vanille of citroenrasp
4 el fruit topping naar keuze en afhankelijk van het seizoen
poedersuiker
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten / Oventijd: 20 – 25 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 kleine ovenschaaltjes licht in.
Scheur het brood in stukken en vul ieder bakje tot driekwart. Een beetje aandrukken (lees: proppen) is hier handig bij.
Klop de eieren los met de melk, suiker en smaakmaker naar keuze in een maatbeker. Verdeel daarna gelijkmatig over de schaaltjes, tot net onder de rand. In mijn recept heb ik gebruik gemaakt van vrij kleine schaaltjes. Als jouw schaaltjes veel groter zijn moet je wellicht nog wat bijmaken.
Schuif de schaaltjes in de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin. Je ziet het gauw genoeg, want ze gaan mooi ‘rijzen’ in de oven. Tip: zet de schaaltjes op bakpapier, want ze kunnen gaan lekken.
Zet de schaaltjes op een bordje, garneer met fruit en poedersuiker en serveer nog warm.
Tip: Maak er nog een groter feest van en serveer er een bakje lauwwarme custard naast. Die kun je maken terwijl de wentelteefjes in de oven staan.
Eton mess met bessen
Ingrediënten
250 ml slagroom
100 gr meringue schuimpjes (kant en klaar of zelf gemaakt)
1 zakje vanille suiker
150 gr blauwe bessen
Bereiding
Klop de slagroom met de vanille suiker stijf. Brokkel de meringue schuimpjes er grof bij en schep een of twee keer om. Pureer de helft van de blauwe bessen fijn met de staafmixer of in een keukenmachine. Voeg de bessenpuree bij de slagroom en schep ook een of twee keer om zodat er donker rode strepen te zien zijn in het mengsel en niet een egale roze kleur krijgt. Schep wat van het mengsel in een glas en verdeel er af en toe wat hele bessen tussen. Garneer ook de bovenkant van het toetje met een paar bessen en wat brokjes schuim.
Frozen yoghurt met aardbeien
Ingrediënten
1 doosje bevroren aardbeien a 225 gr
250 gr magere yoghurt
scheutje honing en wat verse aardbeien (optioneel)
Materialen
Goede keukenmachine
Bereiding
Doe de bevroren aardbeien met de yoghurt en eventueel een beetje honing om het wat zoeter te maken in de keukenmachine. Mix de aardbeien door de yoghurt, het kan een paar minuten duren voordat de aardbeien helemaal fijngemalen zijn.Doe het yoghurt mengsel in een kommetje en garneer eventueel met wat verse aarbeien. Dit recept is niet geschikt om ijsbolletjes mee te maken.
Snelle tiramisu mousse met Bailey
Ingrediënten
1/2 kopje sterke koffie
260 gram opgeklopte slagroom
250 gram mascarpone
1 theelepel vanillesuiker
Scheutje Baileys
Cacaopoeder
Paar blokjes pure chocolade
Benodigdheden
2 kleine glaasjes
Rasp
Bereiding
Als je de sterke koffie net hebt gezet, laat hem dan even afkoelen. Roer de mascarpone samen met de vanillesuiker tot een glad geheel. Voeg dan al roerend beetje bij beetje de koffie en een scheutje Baileys toe. Spatel dan de slagroom erdoorheen.
Neem 2 kleine glaasjes en schep een laagje van het mascarponemengsel erin, gevolgd door een dun laagje cacaopoeder. Herhaal dit tot het glaasje vol is. Eindig met het mascarponemengsel. Rasp de pure chocolade eroverheen en zet in de koelkast tot je het toetje serveert.
Cornflakes cakjes
Men neme (voor 4-5 cakejes):
– 2 eetlepels roomboter
– 100 gram pure chocolade, minimaal 70% cacao
– 2 eetlepels honing
– 75 gram cornflakes
En zo doe je het:
– Doe de boter, de chocolade in stukjes gebroken en de honing in een steelpan, zet op het vuur en smelt alles op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
– Doe vervolgens de cornflakes bij het chocolademengsel en roer goed door totdat alle cornflakes bedekt is met chocolade.
– Doe in iedere muffinholte van een muffinbakvorm een papieren muffinvormpje.
– Verdeel vervolgens het mengsel over deze muffinvormpjes.
– Zet de bakvorm in de koelkast en laat een half uurtje opstijven.
Klaar zijn je cornflakes cakejes!
Rizogalo met gezouten karamel en kourabiethes
Ingrediënten Voor de rijstpudding 120 gr sushirijst 600 ml volle melk snuf zoutvlokken 1 vanillestokje, gespleten, merg eruit geschraapt 50 gr fijne kristalsuiker 200 ml slagroom, in zachte pieken geklopt grofgehakte pistachenoten, ter garnering (ik gebruikte pecannoten) Voor de gezouten karamel 400 gr fijne kristalsuiker 280 ml slagroom 20 gr boter, in blokjes 1 ½ el zoutvlokken Voor de kourabiethes 170 gr boter, op kamertemperatuur 50 gr fijne suiker 1 vanillestokje, gespleten, merg eruit geschraapt 125 gr amandelschaafsel, geroosterd 125 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr bloem
Maaltijdsalade met kaasblokjes
Men neme (voor 2 personen): – 100 gram couscous – 1 halve venkel – 1 halve krop eikenbladsla (een andere krulsla kan ook) – 2 eetlepels pijnboompitten – 100 gram Emmi KALTBACH Creamy – 8 zongedroogde tomaatjes – 1 halve citroen – 2 eetlepels dikke balsamico crema (azijn kan ook) En zo doe je het: – Kook de couscous volgens de verpakking. – Haal de boven- en de onderkant van de venkel en snijd in reepjes van een halve centimeter dik. – Bestrijk de plakjes met wat olie en gril ze in een grillpan om en om enkele minuten, tot de venkel wat zachter is en er bruine grillstreepjes te zien zijn. – Was de sla en snijd in stukjes. – Verdeel de sla over 2 borden en bestrooi de salade met de couscous. – Leg hier de venkel overheen. – Snijd de zongedroogde tomaatjes en de KALTBACH kaas in stukjes en verdeel over de salade. – Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ook deze over de salade. – Maak de salade op smaak met een flinke snuf peper, zout het sap van de citroen en de balsamico. Eet smakelijk! Duur: 15 minuten
Cacao kokosblokken
INGREDIËNTEN
2 blokken santen (harde kokoscrème)
1,5 eetlepel rauwe cacao
4 eetlepels honing
1 zakje studentenhaver of noten/rozijnen naar keuze
100 gram kokosrasp
INSTRUCTIES
Smelt de 2 blokken santen in een steelpannetje en op zacht vuur tot een vloeibare massa. Blijf goed roeren zodat het geheel niet aankoekt.
Voeg nu de rauwe cacao toe en roer tot je een egale bruine massa hebt.
Zet het vuur uit, voeg de honing toe en roer goed door.
Als laatste voeg je de studentenhaver toe en roer je deze er doorheen. Stort de massa in een taartvorm, verdeel het geheel met een lepel en laat hierna even afkoelen.
Strooi nu de kokosrasp erover en zet het taartje in de koelkast. Je kunt het de volgende dag in stukken hakken.
Galettes met appel
Ingrediënten
200 gr bloem (+ om te bestuiven)
50 gr witte of lichte basterdsuiker
100 gr koude boter
50 ml koud water
2 appels
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels suiker
snuf kaneel
1 ei
2 eetlepels paneermeel
Ijs of slagroom om er bij te serveren
Materialen
Bakplaat met bakpapier
deegroller
vershoudfolie
Bereiding
Doe de bloem in een kom. Voeg de basterdsuiker en de boter in stukken en mix door elkaar (je kunt dit ook met je vingertoppen doen). Voeg het water beetje bij beetje toe tot het deeg gaat samenklonteren. Is het nog erg zacht voeg dan een beetje bloem toe en is het erg droog een beetje water. Kneed het dan met je handen tot een bal en wikkel in folie. Leg deze een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de appel in blokjes en meng met 2 eetlepels suiker, citroensap en kaneel. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 4 balletjes. Rol deze uit met een beetje bloem en leg op een bakplaat met bakpapier. Doe een beetje paneermeel in het midden van de deeg rondjes.
Verdeel het appelmengsel hierover. Vouw de randen iets over de appelstukjes. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van het deeg hiermee. Bestrooi met de rest van de suiker. Bak de galettes met appel in ca 25 tot 30 min mooi bruin in de oven. Lekker met wat ijs of slagroom.
Gezonde zoete aardappelbrownies
Ingrediënten
425 gram zoete aardappels
100 gram gemengde ongezouten noten
100 gram speltmeel
45 gram cacaopoeder
1 ei
snuf zeezout
3 eetlepels honing
1 zakje bakpoeder
Benodigdheden
keukenmachine
kleine ovenschaal
bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een pan met water gedurende 15 minuten. Laat ze even afkoelen en pureer ze dan met behulp van een keukenmachine.
Hak de noten grof. Zeef het speltmeel in een kom en voeg de cacao en het bakpoeder toe. Roer door elkaar en voeg dan de gepureerde zoete aardappel een ei, ongeveer driekwart van de fijngehakte noten, wat zeezout en en de honing toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Leg een vel bakpapier in de ovenschaal en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Strooi de rest van de noten erover en zet de ovenschaal in de oven gedurende 40 minuten. Check altijd even of de brownies gaar zijn met een satéprikker.
Pindakaas pannenkoekjes
Ingrediënten
2 bananen
3 eetlepels pindakaas
100 ml melk
2 eieren
50 gr havermout
1 theelepel bakpoeder
Fijngehakte pinda’s (optioneel)
Bereiding
Mix alles (behalve pinda’s) in een blender of keukenmachine door elkaar tot een beslag. Je kunt ook eventueel de banaan met een vork prakken en met een garde mengen met de rest van de ingrediënten.
Verhit een beetje boter in een pan en schenk een beetje beslag hierin in 2 hoopjes (of 1 grote, of meerdere kleine). Laat aan de overkant wat aanbakken en wacht met omdraaien tot er luchtballetjes aan de bovenkant te zien zijn. Bak ook de andere kan nog 2 a 3 minuten. Schep er op het laatst eventueel wat extra pindakaas op, deze gaat door de warmte iets smelten. Maak het feestje compleet met wat fijngehakte pinda’s.
Frambozen trifle met chocolate chip cookies
Ingrediënten
25 gr roomkaas
65 gr frambozen (diepvries)
een handje verse frambozen (voor de topping)
8 chocolate chip cookies
65 gr slagroom
125 gr suiker
75 gr cacao poeder
30 gr maïzena
375 ml melk
Materialen
mixer of keukenmachine
4 kleine glaasjes
Bereiding
Ontdooi de frambozen. Doe de roomkaas in een grote kom of een keukenmachine en mix totdat het geheel romig is. Voeg de frambozen hieraan toe en mix weer goed door totdat de frambozen gepureerd zijn. Klop de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het frambozenmengsel. Je kun took kant-en-klare slagroom gebruiken. Zet het geheel zolang in de koelkast.
Doe de suiker, cacao, maizena en een snufje zout in een pannetje. Voeg hier al roerend de melk aan toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Zodra het mengsel dikker begint te worden, roer constant om aanbranden te voorkomen. Zodra het mengsel dik genoeg is, kan het overgeschud worden in een kom. Dek af met folie en laat op kamertemperatuur komen. Je kunt de kom eventueel in de koelkast zetten om dit proces wat te versnellen.
Breek de chocolate chip cookies in kleine stukjes. Verdeel de helft hiervan over de bodem van de glazen. Voeg dan een laag van de cacaomix toe en dan een laag van het frambozenmengsel. Herhaal deze stappen nogmaals en maak het toetje af met wat verse frambozen en stukjes koekjes.
Vijgentaartje met hazelnoten
Ingrediënten
Voor het deeg
130 gram bloem
50 gram witte basterdsuiker
30 gr hazelnoten, gemalen
75 gr boter, op kamertemperatuur
½ ei, losgeklopt
¼ tl zout
Voor de vulling
90 gr hazelnoten, gemalen
90 gr boter, op kamertemperatuur
90 gr suiker
40 gr bloem
2 eieren
Verder nodig
boter, om in te vetten
8-12 verse vijgen
30 gr boter
30 ml honing
40 gr abrikozenjam
Bereiding: Vijgentaartje met hazelnoten
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm of bakring met een doorsnede van ongeveer 20 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de gemalen hazelnoten, de boter, suiker, bloem en eieren in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel het hazelnootmengsel over de bode en strijk dit glad. Snijd de vijgen in kwarten en leg deze, met de snijkanten naar boven, op de hazelnootvulling.
Doe de boter en de honing in een steelpan en verwarm tot de boter is gesmolten en de honing is opgelost. Bestrijk de vijgen met de honingboter en bak de taart in 35-45 minuten goudbruin en gaar.
Druppel voor het serveren nog wat honing over het vijgentaartje met hazelnoten.
Gezonde chocolademuffins
Men neme (voor 6 muffins):
– 130 gram dadels (zonder pit)
– 1 ei
– 1 eetlepel kokosolie
– 75 gram amandelmeel
– 1 theelepel bakpoeder
– 15 gram cacaopoeder
– 50 milliliter plantaardige melk
– 25 gram pure chocolade (minimaal 72% cacao)
– een snuf zout
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Mix de dadels tot puree in een keukenmachine.
– Voeg het ei toe en mix kort door.
– Smelt de kokosolie en doe samen met de rest van de ingrediënten, op de pure chocolade na, in de keukenmachine en mix tot een glad beslag.
– Hak de pure chocolade in stukjes en meng vervolgens door het beslag.
– Zet 6 papieren muffinvormpjes in een muffinvorm en verdeel het beslag hierover.
– Bak in ca. 20 minuten af in de oven (de muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt). Laat de muffins goed afkoelen voordat je ervan gaat smullen
Amandelmeel-kaneel pannenkoek
Wat heb je nodig?
75gr amandelmeel
3 eieren
140ml sojamelk
2 tl kaneel
1 el agavesiroop
1 el kokosrasp
1 el amandelschaafsel
1 banaan
En hoe maak je het?
Neem een flinke kom en kluts hierin de eieren.
Voeg dan het amandelmeel, de sojamelk, kaneel, kokosrasp en de agavesiroop toe en roer nog even goed door.
Verwarm een anti-aanbak koekenpan. Met een goede anti-aanbak pan kun je, voor een nog gezondere variant, de pannenkoekjes bakken zonder olie of boter. Vind je het echt lekkerder, verwarm dan wat kokosolie in de pan.
Schep met een juslepel mooie rondjes beslag in de pan. Het is een behoorlijk vloeibaar mengsel, dus zijn dunne rondjes.
Bak op laag/middelhoog vuur tot de bovenkant begint te bubbelen. Schep het pannenkoekje los en draai om. Let op, ze hebben niet lang nodig!
Bak de andere kant in ongeveer een minuutje lichtbruin.
Herhaal met de rest van het beslag.
Snijd een banaan in dunne plakjes en leg deze op de pancakes. Bestrooi met wat extra kaneel, kokosrasp en amandelschaafsel. En smullen maar!
Galettes met appel
Ingrediënten
200 gr bloem (+ om te bestuiven)
50 gr witte of lichte basterdsuiker
100 gr koude boter
50 ml koud water
2 appels
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels suiker
snuf kaneel
1 ei
2 eetlepels paneermeel
Ijs of slagroom om er bij te serveren
Materialen
Bakplaat met bakpapier
deegroller
vershoudfolie
Bereiding
Doe de bloem in een kom. Voeg de basterdsuiker en de boter in stukken en mix door elkaar (je kunt dit ook met je vingertoppen doen). Voeg het water beetje bij beetje toe tot het deeg gaat samenklonteren. Is het nog erg zacht voeg dan een beetje bloem toe en is het erg droog een beetje water. Kneed het dan met je handen tot een bal en wikkel in folie. Leg deze een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de appel in blokjes en meng met 2 eetlepels suiker, citroensap en kaneel. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 4 balletjes. Rol deze uit met een beetje bloem en leg op een bakplaat met bakpapier. Doe een beetje paneermeel in het midden van de deeg rondjes.
Verdeel het appelmengsel hierover. Vouw de randen iets over de appelstukjes. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van het deeg hiermee. Bestrooi met de rest van de suiker. Bak de galettes met appel in ca 25 tot 30 min mooi bruin in de oven. Lekker met wat ijs of slagroom.
Gegrilde perziken met ijs
Ingrediënten
4 perziken
Scheutje olie of vloeibare boter
1 eetlepel honing + extra
2 eetlepels pistache
4 bollen ijs
Bereiding
Halveer de perziken en verwijder de pit. Meng het scheutje olie of boter met de honing. Bestrijk de perziken hiermee op de snijkant. Leg ze met deze kant op het hete rooster van de BBQ. Bak ze ca. 5 minuten op een niet al te hete bbq. Mochten ze vast plakken ga ze dan niet proberen los te maken van de grill maar laat ze dan nog een paar min grillen. Meestal laten ze dan van zelf los.Ze zijn goed als er grillstrepen op zitten en ze iets zacht zijn. Leg ze op een bord en schep er een bol ijs in. Druppel er wat extra honing over en bestrooi met wat pistache.
Frozen yoghurt met aardbeien
Ingrediënten
1 doosje bevroren aardbeien a 225 gr
250 gr magere yoghurt
scheutje honing en wat verse aardbeien (optioneel)
Materialen
Goede keukenmachine
Bereiding
Doe de bevroren aardbeien met de yoghurt en eventueel een beetje honing om het wat zoeter te maken in de keukenmachine. Mix de aardbeien door de yoghurt, het kan een paar minuten duren voordat de aardbeien helemaal fijngemalen zijn
Doe het yoghurt mengsel in een kommetje en garneer eventueel met wat verse aarbeien. Dit recept is niet geschikt om ijsbolletjes mee te maken.
Overnight oats met chiapudding
Voor 2 personen:
80 gram havervlokken
25 gram chiazaad
270 ml ongezoete amandelmelk
200 gram magere kwark
200 gram mango
30 gram fruitspread
10 gram kokossnippers
Start eerst met de chiapudding. Doe het chiazaad samen met 150 ml amandelmelk in een afsluitbaar bakje en schud goed. Verdeel over twee glazen of kommetjes de havervlokken en de rest van de amandelmelk. Schud na 10 minuten de chiazaad nog een keer goed, je ziet dat er al een pudding ontstaat en zet weg.
De volgende ochtend verdeel je de chiapudding over de twee glazen. Snijd de mango in kleine blokjes en verdeel samen met de kwark over de chiapudding. Maak een topping van wat fruitspread, kokossnippers en eventueel nog wat ander rood fruit.
Geniet van je ontbijtje!
Frozen yoghurt bites
Ingrediënten
500 ml volle yoghurt of griekse yoghurt
handje aardbeien
50 gr gedroogde abrikozen
3 eetlepels ongezouten pistachenootjes
2 eetlepels honing of agave siroop
Bereiding
Meng de honing door de yoghurt. Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal en giet de yoghurt hier op. Snijd de aardbeien en abrikozen in stukjes en verdeel deze samen met de pistachenootjes over de yoghurt. Zet de yoghurt minimaal 3 uur in de vriezer. Als je de yoghurt wil gaan eten of breken haal je hem 10 min van te voren uit de vriezer.
Ook lekker met ander fruit, superfoods of cacao nibs
Kersenflappen met slagroom
Ingrediënten
6 plakken bladerdeeg (roomboter)
250 ml slagroom
2 eetlepels + 2suiker
1 ei
200 gr kersen
1 bakje verse kersen (of uit pot of vlaaivulling)
1 zakje klop-fix (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Vouw het bladerdeeg als deze ontdooid is diagonaal dubbel en leg ze op de bakplaat. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van bladerdeeg driehoeken hiermee. Bestrooi met in totaal ca 2 eetlepels suiker. Bak ze in 20 min krokant en mooi bruin in de oven. Laat ze daarna afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf met de andere 2 eetlepel suiker en eventueel een zakje klop-fix als je de kersenflappen wat langer wil bewaren.
Halveer de flappen voorzichtig en verdeel wat slagroom op de onderste helft. Leg daar wat (ontpitte) kersen op en de bovenzijde van bladerdeeg flap. Lekker bij de koffie of thee.
Zebra cake
Ingrediënten
200 gr suiker
200 gr boter (op kamertemperatuur)
2 theelepels bakpoeder
375 gr bloem
250 ml melk
4 eieren
snufje zout
Chocolademengsel
Snufje kaneel
25 gr cacao poeder
1 eetlepel suiker
50 ml melk
Materialen
Springvorm van ca 24 cm
mixer
Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Meng het zout met de bloem en bakpoeder in een kom en zet apart. Klop met een garde het cacaopoeder met 50 ml melk, kaneel en een eetlepel suiker door elkaar in een kommetje en zet ook aan de kant. Mix de boter met 200 gr suiker romig in een kom. Voeg een voor een de eieren toe aan de boter en mix tot deze goed zijn opgenomen.
Voeg 250 ml melk langzaam toe aan het boter mengsel en voeg daarna ook het bloemmengsel toe. Doe ongeveer de helft van het mengsel in een andere kom en mix hier het chocolade mengsel doorheen. Nu heb je een licht en een donker beslag.
Vet de bakvorm in met wat boter en leg eventueel een stuk bakpapier op de bodem. Schep met een eetlepel een schep van het donkere beslag in het midden van de bakvorm. Schep hierop een lepel licht beslag. Ga door tot de hele vorm bedekt is het beslag op is. Bak de cake in ca 50 minuten gaar in het midden van de oven. Controleer of de cake gaar is met een sateprikker.
Ook leuk om met fondant te bekleden en het zebra effect als verrassing in het midden te zien.
Baileys stroopwafel toetje
Ingrediënten
4 bollen ijs (vanille)
200 ml slagroom (koud)
1 zakje mini stroopwafels
1 borrelglaasje Baileys (30 ml)
2 eetlepels suiker
Bereiding
Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker en Baileys toe. Mix tot hij stijf is. Kruimel per glas 4 mini stroopwafels en bewaar in ieder geval 4 hele voor de garnering. Verdeel de koekkruimels over de glazen en schep een lepel ijs er bij.Schep vervolgens wat van de Baileys slagroom er op en steek er een mini stroopwafel in. Garneer nog met wat fijne stroopwafel kruimels.
Baklava rolletjes
Ingrediënten
50 gr pistache nootjes + 1 eetlepel
50 gr amandel
1 eetlepel bruine basterdsuiker
25 gr boter (gesmolten)
5 vellen filodeeg (ontdooid)
boter om in te smeren
2 eetlepels suiker
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Keukenmachine of hakmolen
Bereiding
Hak de amandelen en 50 gr pistache fijn in een keukenmachine of hakmolen. Roer de basterdsuiker er door en 25 gr gesmolten boter. Neem een filodeegvel en smeer deze in met een beetje boter. Bewaar de andere vellen goed afgedekt, bijvoorbeeld onder een iets vochtige theedoek
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd het ingesmeerde vel filodeeg doormidden in twee langwerpige stukken. Schep een beetje van het notenmengsel aan het begin van de twee stukken filodeeg. Vouw de zijkanten er iets overheen en rol hem daarna op. Zorg dat alle zijdes goed gesloten zijn. Kwast de rolletjes goed in met boter. Bak de baklava rolletjes in 15 min krokant.Verwarm ondertussen een scheutje water in een pannetje en los hier 2 eetlepels suiker hierin op. Besprenkel of bestrijk de baklava rolletjes met de suikersiroop. Hak de eetlepel pistachenootjes fijn en bestrooi de bovenzijde van de rolletjes hiermee.
Serveer ca 3 a 4 stuks per persoon als toetje. Ook lekker met een bolletje ijs.
Oranjekoek
Ingrediënten
Voor het deeg
350 gr bloem
200 gr lichtbruine basterdsuiker
1 tl bakpoeder
30 gr roomboter
1 ei
50-75 ml water
2 tl anijszaadjes
1 tl nootmuskaat
1 sinaasappel, rasp
snuf zout
Voor het spijs
150 gr amandelmeel
150 gr kristalsuiker
1 ei
½ citroen, sap
Voor het glazuur
1 el bessensap
100 gr poedersuiker
Voor de versiering
200 ml slagroom
25 gr suiker
vruchtjes of gekonfijte sinaasappelschil als garnering
Bereiding: Oranjekoek
Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 22 centimeter met bakpapier. Als je de vorm van tevoren licht invet, dan verschuift het papier minder. Maak een samenhangend deeg door alle ingrediënten voor het deeg door elkaar te mengen. Dit kan goed met een staande mixer en anders maak je het begin met een handmixer en kneed je het vervolgens door met de hand. Het deeg is wat plakkerig, maar dat hoort zo. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast.
Maak ondertussen het amandelspijs door de gemalen amandelen te mengen met de suiker, het ei en het citroensap. Als je er de tijd voor hebt, zou ik het spijs een dag eerder maken, dan is het beter van smaak.
Verwarm de oven voor op 165 ᵒC. Verdeel het deeg in twee stukken. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol de helft van het deeg uit tot de grootte van de bakvorm. Bekleed de bodem van de bakvorm met de deegplak en verdeel het amandelspijs hier overheen. Rol nu ook de andere helft van het deeg uit, leg dit voorzichtig op de spijslaag en druk het een beetje aan. Probeer de koek zo vlak mogelijk te krijgen, zodat je het glazuur er straks netjes op kunt smeren. Bak de koek in 30 minuten gaar. Laat je niet verleiden om de koek langer in de oven te laten staan, omdat hij nog niet verkleurd is. De bovenkant blijft vrij bleek.
Maak nu het glazuur. Roer het bessensap samen met de poedersuiker door elkaar. In het begin lijkt de hoeveelheid poedersuiker waarschijnlijk teveel om er een mooi glazuur van te maken, maar als je het goed mengt, komt het goed. Het glazuur mag niet te dun zijn, omdat het dan transparant opdroogt. Smeer het glazuur met een paletmes over de koek, verdeel het netjes en laat het opdrogen.
Als de koek goed is afgekoeld en het glazuur is opgedroogd, kun je de slagroom met de suiker opkloppen. Versier de koek met wat toefjes slagroom en garnituur naar keuze. Snijd de koek in 16 mooie stukken. Eventueel kun je de randen van de oranjekoek wegsnijden, zodat hij er mooi strak uitziet. En zodat je zelf even kunt voorproeven, natuurlijk.
WAFELS MET PASSIEVRUCHT
Voor 4 grote wafels:
100 gram volkorenmeel
150 ml karnemelk
2 eieren
20 gram vanille suiker
20 gram cacao nibs
snufje zout
4 passievruchten
2 el honing
Verwarm het wafelijzer voor. Mix alle ingrediënten behalve de passievrucht tot een glad beslag.
Wanneer het wafelijzer warm is, vet je deze in met wat kokosolie. Zowel de boven- als onderplaat! Zorg dat je het beslag in vieren kunt delen en schep op elke wafelplaat een hoopje. Doe het wafelijzerdicht en wacht een paar minuten. Dit is per wafelijzer afhankelijk, in mijn geval zo’n drie minuten dan is de wafel knapperig en zacht van binnen.
Halveer de passievruchten en lepel ze met een lepeltje leeg. Wist je dat passievruchten pas echt goed zijn als de schil helemaal gerimpeld en “oud” is?
Smeer wat honing op een wafel, leg de passievrucht erop en bestrooi eventueel met wat extra cacao nibs. Een heerlijk begin van de dag! Eet smakelijk.
Perenijsjes
Ingrediënten
2 kleine peren (ongeveer 220 gr), geschild en in stukjes
¼ citroen, sap
1 el honing
6 el water
snufje gemalen zeezout
Bereiding: Perenijsjes
Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde massa. In totaal heb je ongeveer 260 milliliter nodig. Voeg – indien nodig – extra water toe.
Vul ijsvormpjes met het perenmengsel, zet de houten stokjes erin en laat de ijsjes gedurende 4-6 uur hard worden in de vriezer. Als je ijsvormpje geen stokjeshouder heeft, steek dan de houten stokjes na ongeveer 1-2 uur in de ijsjes, als het mengsel al iets bevroren is.
Tip van Marleen: Let erop dat je het mengsel na het blenden zo snel mogelijk in de ijsvormpjes giet, perensap verkleurt namelijk erg snel.
Koektaartjes met yoghurt en fruit
Men neme (voor ca. 10 mini taartjes):
– 100 gram roomboter
– 50 gram honing + 1 eetlepel
– 1 theelepel vanille extract (een vanillepeul kan ook)
– 1 eidooier
– 170 gram bloem naar keuze (wij gebruiken speltbloem)
– een snufje zout
– 3 flinke eetlepels frambozenjam (een andere smaak kan ook)
– 6 eetlepels Griekse yoghurt
– 2 handjes blauwe bessen
En zo doe je het:
– Doe de boter, 50 gram honing en het vanille extract in een beslagkom en mix tot een romig geheel.
– Voeg de eidooier toe en mix door het botermengsel.
– Zeef het bloem en voeg samen met het zout toe aan de beslagkom. Meng door en kneed tot een deegbal.
– Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast (deze stap kun je evt. ook overslaan, dan is je deeg alleen wat slapper).
– Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
– Rol het deeg uit tot een lap van ca. een halve centimeter dik.
– Steek met een ronde uitsteker (of een glas) met een diameter van ca. 8 cm 10 koekjes uit het deeg.
– Leg ieder rondje in de holte van een muffinvorm. Druk voorzichtig een beetje aan zodat het deeg mooi naar de holtes vormt.
– Verdeel de jam over de cupjes.
– Bak de koekjes in ca. 10 minuten goudbruin.
– Laat de cupjes afkoelen in de muffinvorm en als ze bijna zijn afgekoeld op een rooster.
– Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de eetlepel honing en vul hiermee de cupjes.
– Maak af met de blauwe bessen.
Enjoy!
Rabarber-aardbeienflappen
Wat je nodig hebt voor 4 rabarber-aardbeienflappen
- 4 vierkante blaadjes bladerdeeg (uit de diepvries)
- 100gr rabarber
- 100gr aardbeien
- 150gr suiker
- 30gr kokos- of amandelmeel
- 1 losgeklopt ei
- 20gr kokosvlokken of geschaafde amandelen
Extra:
-bakpapier
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: voorbereiding 10 min. + oven 15 min.
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat het bladerdeeg ontdooien
2. Was de rabarber, haal een klein stukje van de boven- en onderkant af en verwijder eventuele stugge draden. Snijd vervolgens in kleine stukjes (ongeveer 2cm). Haal de kroontjes van de aardbeien, was en halveer deze (wanneer je grote aardbeien hebt, in vieren).
3. Meng de rabarber, suiker en het meel in een kom goed door elkaar.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier twee blaadjes bladerdeeg op. Verdeel hier het rabarber aardbei mengsel over. Dek af met de overige bladerdeeg en druk de zijkanten dicht.
5. Besmeer met wat ei en strooi de kokosvlokken erover heen. Schuif in de oven voor 15 minuten, of tot dat de flappen mooi goudbruin zijn. Laat ze vervolgens iets afkoelen en snijd diagonaal doormidden, zodat je vier flappen hebt.
6. Mocht je nog wat van de vulling over hebben, maak dan vooral nog wat extra flapjes ;)
Zowel ikzelf als de gelukkigen die dit mochten proeven werden heel blij van deze flappen. Zodra de rabarber in het seizoen is moet de appelflap, vanaf nu, toch echt even pas op de plaats maken.
Mini tartes tatin
Men neme (voor 6 mini taartjes):
– 30 gram kristalsuiker
– 1,5 appel (bijvoorbeeld Pink Lady, die zijn nu in het seizoen)
– 1 flinke snuf kaneel
– 30 gram boter
– 1,5 plakje bladerdeeg uit de diepvries, ontdooid
– 1 klein handje pecannoten
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes van zo’n 1 bij 1 centimeter.
– Doe de suiker in een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op laag vuur totdat de suiker gesmolten is en er dus karamel is ontstaan. Je moet niet in de pan roeren, maar de suiker gewoon uit zichzelf laten smelten.
– Zodra de suiker gesmolten is voeg je de appelstukjes, boter en de kaneel toe. Roer door en bak op middelhoog vuur zo’n 5 minuten.
– Haal de pan van het vuur en verdeel het mengsel meteen over de zes holtes van een muffinvorm.
– Snijd het bladerdeeg in zes vierkantjes (dus het hele velletje in vier stukjes en het halve velletje in twee stukjes) en leg de plakjes over de appelstukjes. Duw de randjes naar binnen en prik er met een vork gaatjes in.
– Zet de muffinvorm in de oven en bak in 20 – 25 minuten goudbruin.
– Laat even afkoelen op een rooster en wip de taartjes er dan uit met behulp van een lepel en leg de losse stukjes appel die in de muffinvorm blijven liggen op de bodempjes.
– Bestrooi met wat fijngehakte pecannootjes. Mmmm, smullen!
Klaar zijn je éénhaps tartes tatin, enjoy!
Galette met perzik en aardbei
INGREDIËNTEN
Voor het taartdeeg:
160 gram patent bloem
110 gram koude ongezouten roomboter
1 eetlepel kristalsuiker
1 eetlepel volle melk
snuf zout
Voor de vulling:
2 eetlepels aardbeienjam
200 gram verse aardbeien
1 perzik
En verder:
1 ei losgeklopt
3 eetlepels amandelsnippers
poedersuiker
INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor op 220°C en leg een vel bakpapier en de bakplaat klaar.
Doe de bloem, het suiker en het zout samen met de koude boter in een kom en kneed dit met je handen tot een kruimelig deeg.
Voeg vervolgens de volle melk toe en kneed het deeg tot een bal.
Snijd de perziken en de aardbeien in plakjes.
Leg het taartdeeg op het vel bakpapier en rol het deeg uit tot een dunne plak.
Smeer het midden van het deeg in met de aardbeienjam en verdeel hier het fruit overheen. Vouw vervolgens de randen van het deeg over het fruit.
Smeer de randen van de galette in met losgeklopt ei en verdeel hier de amandelsnippers overheen.
Leg vervolgens het bakpapier met de galette op de bakplaat en bak de galette in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar.
Laat de fruittaart afkoelen en garneer hem vervolgens met poedersuiker.
Twee ingrediënten Nutella brownie
INGREDIËNTEN NUTELLA BROWNIE
4 eieren
240 gram Nutella
BEREIDING
Klop de eieren zo luchtig mogelijk. Maak de Nutella wat soepeler door het met een spatel even goed door te roeren.
Voeg de Nutella in delen toe aan de eieren en mix tot een glad geheel. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 20 x 20 cm.
Bak de brownie in 20-25 minuten op 180 graden.
Appel-kaneel muffins
INGREDIËNTEN APPEL-KANEEL MUFFINS
VOOR 10-12 MUFFINS
120 gram suiker
300 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snuf zout
rasp van een citroen
2 tl kaneel
2 eieren
250 ml melk
120 ml zonnebloemolie
2 tl vanille extract
1 appel
grove kaneelsuiker
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout, citroenrasp en kaneel bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Schil de appel en snijd deze in blokjes. Voeg ze toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden stukjes appel over de muffins en strooi ook wat grove kaneelsuiker over de vormpjes.
Bak de muffins in 20 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
Wentelteefjes
Wat heb je nodig voor 5-6 wentelteefjes?
250 ml plantaardige melk (ik gebruikte haverdrink)
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel meel of bloem (ik gebruikte speltbloem)
1 theelepel vanillepoeder of extract
2 theelepels kaneel of pumpkin spice
snufje kurkuma, optioneel
5-6 oude boterhammen
(kokos)olie om te bakken
Wat ga je doen?
1. Mix de plantaardige drink, pindakaas, meel, vanille, kurkuma en kaneel in een kom. Ik gebruikte een blender om het extra smooth te krijgen.
2. Schenk de mix in een groot diep bord of ovenschaal.
3. Leg een boterham in het beslag en draai hem om. Haal het overschot van het beslag eraf. (Anders krijg je heel slappe wentelteefjes.)
4. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan. Leg de boterham erin en bak tot hij goudbruin is (4-6 min), draai hem om en bak weer paar minuten.
5. Ga zo door met alle boterhammen.
6. Stapel de wentelteefjes en serveer met maple syrup, kokossnippers en/of kaneelsuiker. Ook super lekker erbij: aardbeienjam, voor het warme peanutbutter-jelly effect!
Gezonde chocoladerepen met noten
Men neme (voor ca. 8 repen):
– 200 gram pure chocolade (liefst een variant met minimaal 72% cacao)
– 90 gram gemengde noten (wij hebben amandelen, pistachenoten en walnoten gebruikt)
– 3 eetlepels kokosolie
– 3 eetlepels honing
– 20 gram cranberry’s
– 20 gram pompoenpitten
– 20 gram rozijnen
En zo doe je het:
– Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje met kokend water).
– Rooster ondertussen de noten kort aan in een droge koekenpan.
– Voeg als alle chocolade gesmolten is de kokosolie en honing toe. Meng goed door elkaar.
– Tenslotte doe je de cranberry’s, pompoenpitten en rozijnen erbij. Meng weer goed door.
– Vet een vorm van ca. 20 x 15 cm in of bekleed ‘m met bakpapier. Tip: gebruik hiervoor Elise’s bakpapier tip; verfrommel het papier zodat het zich gemakkelijker naar de schaal vormt.
– Schenk hier het chocolademengsel in.
– Laat de chocolade in ca. 1 uur in de vriezer uitharden (in de koelkast kan ook maar dan duurt het wat langer :)) en snijd de chocolade vervolgens in repen. Bewaar de repen in de koelkast.
Zwarte rijst met kokosmelk en mango
INGREDIËNTEN
50 gram zwarte rijst
1 rijpe mango
200 ml kokosmelk
2 theelepels vanille extract
2 theelepels kokosrasp ter garnering
INSTRUCTIES
Kook de rijst in ruim water gaar.
Ondertussen verwarm je de kokosmelk in een pannetje op het vuur. Voeg de vanille extract toe en laat in de kokosmelk trekken, roer regelmatig even door.
Snijd de mango in blokjes.
Giet de rijst af en vul er twee kommen mee. Voeg de kokosmelk eraan toe en verdeel de mango erover.
Garneer met een beetje kokosrasp.
Banaan van de barbecue met peanutbuttercups
INGREDIËNTEN
Voor de banaan:
1 rijpe banaan
3 mini peanutbuttercups
1 eetlepel mini marshmallows
Ter garnering/erbij:
1 bolletje ijs
saus naar keuze bijv. chocolade- of karamelsaus
INSTRUCTIES
Leg de banaan plat neer en snijd de schil aan de bovenkant in. Duw met je vingers de schil uit elkaar.
Snijd de banaan in plakjes en verwijder hier en daar een plakje.
Snijd de peanutbuttercups in kleinere stukken en verdeel deze samen met de mini marshmallows over en tussen de banaan.
Leg de banaan vervolgens boven de kolen op de barbecue en grill deze tot de toppings (nagenoeg) gesmolten zijn en de banaan warm is geworden. De onderkant van de banaan wordt zwart door het grillen; dit is de bedoeling!
Mango kiwi yoghurtijsjes
INGREDIËNTEN MANGO KIWI YOGHURTIJSJES
VOOR 5 IJSJES
200 gram Griekse yoghurt
100 gram mango (vers of diepvries)
1 kiwi
BEREIDING
Doe de yoghurt en mango in een blender en mix tot een gladde massa. Schil de kiwi en blend ook deze fijn, of prak het met een vork fijn, dat werkt ook prima.
Dan kun je de ijsvormpjes al vullen. Begin met een laagje van het yoghurt mengsel, dan kun je er wat kiwi in scheppen, maak dit laagje niet te dik. Wissel de laagjes zo af tot de ijsvormpjes vol zijn.
Zet de ijsvorm minstens 6 uur in de vriezer voordat je ze uit de vorm haalt.
Je kunt de ijsjes natuurlijk ook in een Zoku ijsmaker maken, dan zijn ze met ongeveer 7 minuten al klaar!
No bake key lime pies
Men neme (voor 8 taartjes):
– 150 gram Digestive biscuitjes
– 50 gram boter
– 3 limoenen (je gebruikt zowel het sap als de schil)
– 200 gram roomkaas
– 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
– 250 milliliter slagroom
En zo doe je het:
– Halveer de limoenen en pers uit.
– Rasp de schil van 1 limoen.
– Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine of met de hand.
– Smelt de boter in een pannetje en voeg de biscuits toe. Roer goed door.
– Verdeel de bodem over 8 cupcakevormpjes, bedek zowel de bodem als de randen. Zet minimaal een half uur in de koelkast.
– Klop de roomkaas in een kom zacht, voeg dan de gecondenseerde melk en het limoensap toe. Mix een paar minuten tot een luchtige substantie.
– Klop de slagroom in een tweede kom.
– Voeg de helft van de slagroom en de schil van 1 limoen toe aan het roomkaasmengsel. Spatel dit er voorzichtig doorheen, dan blijft het geheel luchtig.
– Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.
– Doe de andere helft van de slagroom in een spuitzak en verdeel over de mini taartjes. Heb je geen spuitzak, dan kun je ook gewoon een lepeltje gebruiken.
– Zet de taartjes minimaal 3-4 uur in de koelkast. Eén hele nacht is het allerbeste, dan zijn je mini no bake key lime pies lekker stevig.
Taart van vers fruit en Baileys
Ingredients:
1 pak kant en klaar bladerdeeg op rol (van die rollen die nog afgebakken moeten worden)
500 gr vers fruit (ik heb aardbeien en bessen gebruikt, maar kersen of ander zoet fruit kan ook)
150 gr suiker
25 gr maizena
120 ml Baileys
50 gr bitterkoekjes
Directions:
Verwarm de oven voor op 180°
Zodra de oven warm is bak je de bodem eerst blind. Druk het bladerdeeg goed in de vorm. Leg hier een stuk bakpapier op en vul dit met bakbonen of gebruik droge peulvruchten. Bak eerst 15 minuten. Haal daarna de vorm eruit, verwijder het bakpapier en de bonen en smeer in met eigeel. Bak nog eens 10 minuten.
Maak het fruit schoon en doe het in een steelpannetje. Breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook en blijf regelmatig roeren, zodat het fruit niet aanbrandt. Laat het fruit een minuut of 5 op laag vuur pruttelen (wel af en toe blijven roeren).
Meng in een kom de suiker, maizena en Baileys tot een glad mengsel en giet dit bij het pruttelende fruit. Goed doorroeren en nog een minuut of drie zachtjes laten meekoken.
Giet de fruitvulling in de vorm en smeer gelijkmatig uit.Verbrokkel de bitterkoekjes tot kleine stukjes en laat ze in de taartvulling vallen.
Zet daarna de taartvorm voor een kleine kwartier in de oven tot het korstdeeg mooi goudbruin is van kleur.
Laat vervolgens de taart nog minimaal een uur afkoelen (zet maar lekker in de koelkast) en snij daarna mooie punten uit de taart. Heerlijk voor bij de koffie of als nagerecht met een mooie bol roomijs erbij.
Shortbread met lavendel en citroen
Ingrediënten
Voor het shortbread
75 gr suiker
150 gr boter, op kamertemperatuur
½ citroen, rasp
¼ tl zout
150 gr bloem
75 gr rijstmeel
2 tl gedroogde lavendel
Voor erbij
opgeklopte slagroom
verse aardbeien
Bereiding: Shortbread met lavendel en citroen
Doe de suiker, de boter, de citroenrasp en het zout in een kom en klop deze romig. Voeg de bloem en het rijstmeel toe en meng dit tot je een bal van het deeg kunt vormen. Kneed vooral niet te lang door! Meng als laatste de gedroogde lavendel door het deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 ᵒC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 5 à 6 millimeter. Steek er met een uitsteker (of de bovenkant van bijvoorbeeld een glas) koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Bak het shortbread in 15 -20 minuten licht goudbruin en gaar. Laat het shortbread afkoelen op een rooster. Serveer het shortbread met de slagroom en verse aardbeien!
Aardbeiensiroop
Ingrediënten
1 kg aardbeien, schoongemaakt en ontkroond
1 kg suiker
2 citroenen, sap
Bereiding: Aardbeiensiroop
Doe de aardbeien in een pan met een dikke bodem en stamp ze met een pureestamper fijn. Breng het aardbeienmengsel aan de kook en laat dit al roerend ongeveer 5 minuten koken. Tijdens het koken moet je de siroop een paar keer afschuimen. Dit doe je door met een schuimspaan of pollepel het witte schuim dat op de siroop ontstaat eraf te scheppen. Voeg de suiker en het citroensap toe en laat ook dit al roerend 5 minuten koken. Schenk het hete mengsel door een fijne zeef en giet de aardbeiensiroop vervolgens in gesteriliseerde flessen. Bewaar de siroop op een koele en donkere plek, zo kan je er enkele maanden later nog heerlijk van genieten!
Granola yoghurtijsjes
Men neme (voor 6 ijsjes):
– 200 gram Griekse yoghurt
– 1 eetlepel honing
– 2 handjes favo zomerfruit (wij gebruiken aardbei, mango, kiwi en bosbessen)
– 4 eetlepels favo granola
En zo doe je het:
– Meng de Griekse yoghurt met de honing goed door elkaar.
– Snijd het fruit in kleine stukjes.
– Vul de ijsvormpjes met het fruit en de yoghurt. Doe eerst wat fruit in het vormpje, dan wat yoghurt, gevolgd door weer fruit. Herhaal dit totdat het vormpje bijna vol is.
– Strooi als laatste wat granola in het vormpje.
– Zet de ijsjes 6 uur in de vriezer.
Tip: Haal de ijsjes 5 minuten voordat je ze wilt eten uit de vriezer. Je krijgt ze dan makkelijk uit de vorm.
Bananenpannenkoekentaart
Wat heb je nodig voor ongeveer 6 pannenkoekjes?
2 medium bananen (+ extra voor topping)
90 gram havermout
125 ml plantaardige melk
hand bosbessen (+ extra voor topping)
stuk pure chocolade in stukjes gebroken
scheutje plantaardige olie
cashewcream, kokos slagroom of andere vegan slagroom
Wat ga je doen?
1. Mix de bananen, havermout en melk in een blender of keukenmachine tot een beslag.
2. Roer de bosbessen en chocoladestukjes erdoor.
3. Vet een pan in met wat olie en laat warm worden.
4. Doe een soeplepel beslag in de pan en roer een beetje uit met de achterkant van de lepel.
5. Draai de bananenpannenkoeken om als je er makkelijk onder kan met een spatel en de bovenkant voor het grootste gedeelte niet meer ‘nat’ is. Dit kan op een laag vuurtje wel paar minuten duren.
6. Bak de andere kant totdat hij helemaal gaar is.
7. Ga zo door totdat het beslag op is. Top de pannenkoekjes met banaan, bosbessen, chocolade schilfers en een crème/slagroom. En natuurlijk kaarsjes!
Quinoamuffins met zomerfruit
Men neme (voor 12 muffins):
– 100 gram quinoa
– 150 gram speltbloem
– 1 theelepel bakpoeder
– 200 gram Griekse yoghurt
– 40 gram kokosolie
– 4 eetlepels honing
– 2 eieren
– 100 gram bosbessen
– 100 gram frambozen
En zo doe je het:
– Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de kokosolie en laat ook deze goed afkoelen.
– Doe de quinoa, bloem en het bakpoeder in een beslagkom en meng goed door elkaar.
– Voeg de Griekse yoghurt, kokosolie, honing en eieren toe aan het droge mengsel. Meng het geheel kort door.
– Voeg het fruit toe en roer dit er met een paar slagen doorheen.
– Vet vervolgens een muffinvorm in en verdeel het beslag over 12 vormpjes.
– Bak de muffins 20 minuten in de oven tot ze licht verkleuren en gaar zijn (dit kun je testen met een satéprikker).
En klaar zijn je quinoamuffins met zomerfruit, geniet ervan!
Snelle frangipane taartjes met zomerfruit
Ingredients:
125 gr boter op kamertemperatuur
125 gr poedersuiker
3 eieren
30 gr bloem
125 gr amandelmeel
1 tl amandelextract
rasp van 1 limoen
4 plakjes bladerdeeg
4 lage klein vlaaivormpjes met losse bodem
fruit naar keuze om erbij te serveren
slagroom, om te serveren
Directions:
Verwarm de oven voor op 180˚C
Doe de boter met de poedersuiker samen in de kom van een keukenmachine en draai tot het glad is. Voeg een voor een de eieren toe.
Meng de bloem met de amandelmeel en voeg dit in gedeeltes toe tot het goed gemengd is. Doe het amandelextract er ook bij en roer de limoenrasp als laatste erdoor.
Bekleed de vormpjes met de bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en leg op elk vormpje een stukje bakpapier. Vul dit met bakbonen (ik gebruik zelf altijd gedroogde peulvruchten. Werkt prima)
Zet de bodems 15 minuten in de oven. Haal ze eruit, verwijder het bakpapier en bestrijk met eigeel. Zet nog eens 10 minuten terug.
Daarna vul je ze met de frangipane en bak dit nog eens 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen en serveer met vers fruit en slagroom
Boterkoek
Ingrediënten
250 gr bloem
200 gr roomboter
160 gr suiker
Sap + rasp van een halve citroen
1 ei + 1 extra voor het bestrijken
Snufje zout
Springvorm van +/- 25 cm
Zo maak je het
Doe de roomboter samen met de suiker in de kom van je keukenmachine. Gebruik een deeghaak. Klop dit tot een luchtig mengsel. Voeg het ei toe, een snufje zout en de rasp en sap van een halve citroen.
Voeg nu de bloem toe en mix dit tot 1 geheel.
Vet de springvorm in en verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Zet dit afgedekt een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht). Haal het deeg uit de koelkast en druk het aan met je handen of de bolle kant van een lepel. Zo wordt het mooi glad. Trek met een vork een patroon over het deeg en bestrijk tot slot met het opgeklopte ei.
Bak de boterkoek 20 tot 25 minuten goudbruin in de oven.
Waterijsjes met zomerfruit
INGREDIËNTEN
water
10 rode bessen
10 blauwe bessen
4 aardbeien
4 frambozen
INSTRUCTIES
Snijd de aardbeien en frambozen door de helft, kleintjes laat je heel.
Vul de ijsjesvorm willekeurig met het fruit en vul daarna met water.
Deksel erop, stokjes erin en zet voor een nachtje in de vriezer.
Grapefruit Brulee
Ingrediënten voor 2 personen
1 grapefruit
0,5 cm gember
4 tl kokosbloesemsuiker
Honing vanille yoghurt
5 el Griekse yoghurt
Kneepje honing
1 vanillestokje
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden en kies voor de grillstand.
Snijd de grapefruit doormidden. Snijd nu met een klein mesje langs alle groeven van de grapefruit. Op deze manier komen de partjes al los.
Rasp de verse gember met een fijne rasp over de grapefruit. Verdeel de kokosbloesemsuiker ook over de grapefruit helften.
Leg de grapefruits in een ovenschaal en plaats deze bovenin de oven. Zet ze een minuut of 8 onder de grill. De grapefruit brulee is klaar als de bovenkant goudbruin geworden is. Houd het tussentijds goed in de gaten, want het kan snel verbranden. Je kunt de suiker dus ook met een brander carameliseren.
Meng de Griekse yoghurt met een kneepje honing en het merg van een vanillestokje.
Serveer de grapefruit brulee met de honing vanille yoghurt.
No bake sunbutter balls met kokos
Men neme (voor zo’n 18 balls):
– 300 gram zonnebloempitten
– 55 gram kokosrasp
– 6 eetlepels honing
– 1 vanillestokje
– 1 handje rozijnen
En zo doe je het:
– Doe de zonnebloempitten in de kom van je keukenmachine en zet aan. Nu moet je heel lang wachten, maar geloof me, het poeder dat je krijgt wordt uiteindelijk een soort korrelig, maar dik en plakkerig deeg. Zie foto hieronder. Als je er makkelijk balletjes van kunt draaien (na een minuut of 8) ben je klaar. Ga niet zolang door totdat het zo dun is als pindakaas, maar totdat het zo dik is als pepernotendeeg (haha, dat kwam in me op).
– Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met een mes.
– Doe de zonnebloempitboter, of sunbutter dus, in een kom samen met de vanille en de overige ingrediënten toe. Prak er met een vork één geheel van. Iets te droog? Voeg dan wat honing en een heel klein scheutje water toe.
– Schep met een eetlepel steeds een beetje van het mengsel op je hand en draai er balletjes van. Klaar!
Ik heb ingrediënten toegevoegd die ik lekker vind, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren. Stukjes noot, chocolate chips, pompoenpitjes, stukjes vijg… whatever you like! Je kunt deze ballen van zonnebloempitten het beste bewaren in de koelkast, ze blijven een dag goed ongeveer. Ok, dat was ‘m, geniet van je gezonde tussendoortje: no bake sunbutter balls met kokos!
Wafels met passievrucht
Voor 4 grote wafels:
100 gram volkorenmeel
150 ml karnemelk
2 eieren
20 gram vanille suiker
20 gram cacao nibs
snufje zout
4 passievruchten
2 el honing
Verwarm het wafelijzer voor. Mix alle ingrediënten behalve de passievrucht tot een glad beslag.
Wanneer het wafelijzer warm is, vet je deze in met wat kokosolie. Zowel de boven- als onderplaat! Zorg dat je het beslag in vieren kunt delen en schep op elke wafelplaat een hoopje. Doe het wafelijzerdicht en wacht een paar minuten. Dit is per wafelijzer afhankelijk, in mijn geval zo’n drie minuten dan is de wafel knapperig en zacht van binnen.
Halveer de passievruchten en lepel ze met een lepeltje leeg. Wist je dat passievruchten pas echt goed zijn als de schil helemaal gerimpeld en “oud” is?
Smeer wat honing op een wafel, leg de passievrucht erop en bestrooi eventueel met wat extra cacao nibs. Een heerlijk begin van de dag! Eet smakelijk.
Mango cupcakes
Men neme (voor 12 cupcakes):
– 1 mango
– 125 gram boter
– 125 gram zelfrijzend bakmeel
– 125 gram suiker
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 4 eetlepels melk
Voor de frosting:
– 200 gram roomkaas
– 125 gram boter
– 250 gram poedersuiker
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Schil de mango en snijd in kleine stukjes.
– Doe driekwart van de mangostukjes in een keukenmachine en pureer. Dit kan ook gewoon met een staafmixer.
– Doe het bakmeel, de suiker, de eieren, de boter en het bakpoeder in een kom en meng tot een glad geheel.
– Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng weer.
– Voeg de gepureerde mango toe aan het beslag en spatel dit er doorheen.
– Verdeel het beslag over de cakevormpjes en bak in 20-25 minuten gaar. De cakejes zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt.
– Maak ondertussen de frosting door de roomkaas en de boter te mixen.
– Voeg in kleine beetjes de poedersuiker toe en meng tot alle poedersuiker op is. Zet je frosting in de koelkast tot je cupcakes klaar zijn.
– Laat de cakejes goed afkoelen voor je ze versiert.
– Schep de frosting in een spuitzak (een plastic zakje met een heel klein afgeknipt puntje werkt ook) en spuit een rondje bovenop je cakejes. Houd het midden vrij.
– Verdeel je achtergehouden stukjes mango over het midden van je cakejes
Gegrilde perziken met frisse mascarpone
Ingrediënten
40 gr pecannoten
6-8 rijpe perziken
boter, op kamertemperatuur
200 gr mascarpone
50 gr poedersuiker
½ vanillestokje, merg
200 gr Griekse yoghurt
½ zakje slagroomversteviger
honing, om te besprenkelen
Bereiding: Gegrilde perziken met frisse mascarpone
Rooster de pecannoten enkele minuten in een droge koekenpan of in een oven van 175 ᵒC. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Zet de grillpan op middelhoog vuur (of bereid het op de BBQ). Halveer de perziken en verwijder de pit. Smeer voorzichtig wat zachte boter op het snijvlak van de perzik en plaats ze met de beboterde kant naar beneden in de grillpan. Gril de perziken 3-6 minuten, tot er mooie donkere strepen te zien zijn.
Klop ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en het vanillemerg. Voeg de Griekse yoghurt en de slagroomversteviger toe en klop het geheel nog even goed door.
Besprenkel de gegrilde perziken naar smaak met wat honing en serveer ze met de frisse mascarpone en de stukjes pecannoot.
Zwarte rijst met kokosmelk en mango
INGREDIËNTEN
50 gram zwarte rijst
1 rijpe mango
200 ml kokosmelk
2 theelepels vanille extract
2 theelepels kokosrasp ter garnering
INSTRUCTIES
Kook de rijst in ruim water gaar.
Ondertussen verwarm je de kokosmelk in een pannetje op het vuur. Voeg de vanille extract toe en laat in de kokosmelk trekken, roer regelmatig even door.
Snijd de mango in blokjes.
Giet de rijst af en vul er twee kommen mee. Voeg de kokosmelk eraan toe en verdeel de mango erover.
Garneer met een beetje kokosrasp.
Sorbetijs van verse mango
Ingrediënten sorbetijs van verse mango
1 rijpe mango (alleen rijpe mango’s zijn lekker zoet)
Scheut plantaardige melk
Bereiding sorbetijs van verse mango
Belangrijk voor dit recept is dat je een hele rijpe mango gebruikt. In het geval dat ze geen mango’s hebben of niet rijp genoeg zijn, kun je bij de meeste supermarkten wel een pakje bevroren mangostukjes kopen.
Schil de mango en snijd deze in kleine stukjes. Doe deze in een plastic bakje en zet hem zeker vier uur in de vriezer tot de mango helemaal bevroren is.
Doe de bevroren mango in je blender of keukenmachine en giet hier een scheut plantaardige melk bij. Zet je blender aan en mix tot je een zacht ijs overhoudt.
Wil je echt sorbet ijs? Schep dan het ijs in een bakje en zet het nog een uurtje terug in de vriezer zodat je er mooie bolletjes van kunt maken. Wil je gewoon snel van je mango-ijs genieten? Doe het dan meteen in een bakje, versier het met wat vers fruit, kokossnippers en/of cacaonibs en enjoy!
Ik raad je aan om voor een verse mango te gaan. Dit is iets meer werk maar de ‘kant en klare’ stukjes mango zijn niet altijd even zoet. Met een verse mango heeft je ijs ook meteen meer smaak!
Bosbessen ontbijtmuffins
Bereidingstijd 20 minuten en 15 – 20 minuten baktijd
Ingrediënten voor 12 stuks:
100 havermoutmeel (haver zelf fijnmalen)
200 gram amandelmeel
1 banaan
3 eieren
1 snuf zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
25 kristalsuiker (of kokosbloesemsuiker )
5 ontpitte dadels
100 gram yoghurt (of soyayoghurt)
1 theelepel vanille extract
125 gram bosbessen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC en zet een muffinbakplaat vol met papieren houdertjes. Meng de haver en het amandelmeel in een kom en voeg bakpoeder, kaneel en zeezout toe. Roer goed door elkaar. Pureer in een keukenmachine de banaan met eieren tot een luchtig mengsel. Voeg yoghurt, vanille- extract dadels en suiker toe en laat de machine net zo lang draaien totdat een mooi glad geheel is.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer het goed door met een lepel. Laat het beslag even staan terwijl je de bessen afweegt. Roer tot slot de bessen door het beslag. Verdeel het mengsel over de papieren houdertjes en plaats de muffinplaat in de oven.
Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar, of totdat je er een sateprikker schoon uit kunt halen en de bovenkant licht terugveert.
In een afgesloten trommel kun je de ontbijtmuffins een paar dagen bewaren.
Sabayon van prosecco met zomerfruit
Ingrediënten
100 ml slagroom
4 eidooiers
50 gr suiker
125 ml prosecco
vers zomerfruit, denk daarbij aan aardbeien, frambozen, bramen, kersen, bessen etc.
Bereiding: Sabayon van prosecco met zomerfruit
Klop de slagroom lobbig op en plaats deze tot gebruik in de koelkast. Maak het fruit schoon en verdeel dit over 4 glazen of bakjes.
Doe een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Neem een vuurvaste kom die op de pan past (zonder dat de onderkant van de kom het water raakt) en doe daar de eidooiers en de suiker in. Klop deze los en meng hier vervolgens de prosecco door.
Zet de kom op de pan met kokend water en klop het proseccomengsel met een handmixer 5 tot 10 minuten luchtig op. Als de sabayon goed gebonden is kan hij van het vuur. Klop de sabayon door tot deze weer afgekoeld is. Spatel de geklopte slagroom voorzichtig door de sabayon en verdeel deze over de glazen met zomerfruit. Serveer direct of bewaar de sabayon enkele uren in de koelkast.
Trifle met zomerfuit
Men neme (voor 2 personen):
– 250 ml magere kwark
– 4 eetlepels walnoten
– 3 eetlepels honing
– 125 gram blauwe bessen
– 125 gram frambozen
– 2 perziken
En zo doe je het:
– Meng de kwark met 2 eetlepels honing, zet even weg.
– Hak de walnoten in grove stukjes.
– Verwarm een koekenpan, doe de walnoten en de overgebleven eetlepel honing erin en bak op middelhoog vuur tot de walnoten goudbruin en ‘sticky’ zijn. Schep uit de pan en zet even weg.
– Schil de perziken en snijd in blokjes.
– Ga dan de potjes of glazen vullen: begin met het kwarkmengsel, daarop de blokjes perzik, de blauwe bessen, de walnoten en maak af met de frambozen.
Deense poffertjes
Ingredients:
1 cup bloem (omrekentabel kun je hier vinden)
1/2 tl bakpoeder
1/2 el suiker
1/4 tl zout
2 eieren, gesplitst
250 ml melk
2 el boter, gesmolten plus extra om te bakken
Voor de vulling kun je gebruiken; jam, banaan, chocola, appel, appelcompote, blauwe bessen, ananas, frambozen... o eigenlijk alles...
Honing, maple syrup of stroop of poedersuiker om te serveren
Directions:
In een kleine kom meng je de dooiers en klopt die lichtjes, voeg dan de melk en de gesmolten boter toe.
Klop het dooiermengsel in het bloemmengsel (bloem, bakpoeder, suiker, zout) tot alles goed gemengd is. In een derde kom klop je de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken maar zorg dat het niet te droog wordt, 2 a 3 minuten. Met een rubbel spatel vouw je de eiwitten voorzichtig door het mengsel in 2-3 gedeeltes.
Doe 1/4 tl boter in elk van de gaten in de aebleskiver pan. Zet op medium vuur en verhit tot de boter begint te bubbelen. Met een pastry kwast draai je de boter rond in het gat zodat alles goed bedekt is. Giet 1 eetlepel beslag in elk gat, voeg dan wat van de vulling naar keus toe en dek af met nog een eetlepel beslag. Bak tot de bodem goudbruin en krokant is en iets wegtrekt van de zijkanten, 3-5 minuten. Met 2 houten prikkers flip je de poffertjes om en bak je de andere kant tot ook die goudbruin is, nog eens 3 minuten. Doe over naar een bord.
Wafels met blauwe bessen
Ingrediënten voor 8 wafels
150 gram (spelt)bloem
2 tl bakpoeder
1 ei
2 dl karnemelk
100 gram blauwe bessen
Poedersuiker
Snufje zout
Zo maak je het
Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een kom.
Voeg het ei toe.
Voeg nu beetje bij beetje de karnemelk toe en klop er met een garde een egaal beslag van. Spatel de blauwe bessen door het beslag. Hou er een paar achter voor de garnering.
Vet je wafelijzer in met een beetje olie of gebruik een bakspray.
Verdeel een lepel van het beslag over de ijzers. Bak je wafels in 3 minuten goudbruin.
Serveer de wafels met de rest van de blauwe bessen en wat poedersuiker.
Mini pavlova met fruit
Ingrediënten
4 eiwitten
1/2 eetl maizena
220 gr witte basterdsuiker
250 gr mascarpone
3 eetl poedersuiker + om te bestrooien
Vers fruit om te garneren
Materialen
Mixer
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 120 graden. Het is belangrijk als je eiwitten stijf gaat kloppen dat er geen eigeel bij zit en de kom en mixer goed schoon zijn. Mix de eiwitten in een minuut of 5 goed stijf, voeg onder het mixen beetje bij beetje de suiker en de maizena er bij. Als de schuim glanst en mooie pieken vormt is hij goed. Doe de geklopte eiwitten in een spuit en maak mooie grote toetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Als je geen spuit hebt kun je ook met een lepel hoopjes op de bakplaat scheppen. Druk de bovenzijde met een lepel een beetje plat. Zet de bakplaat ongeveer een uur in de oven.
Het beste is om de ovendeur op een kiertje te zetten, zo worden de pavlova’s eerder krokant. Mochten ze bruin beginnen te worden dan zet je de temperatuur ietsje omlaag. Soms duur het wat langer voordat ze krokant beginnen te worden, dit is ook afhankelijk van de grootte. Aan de buitankant moeten ze krokant zijn maar van binnen mogen ze nog lekker chewy zijn. Mix ondertussen de mascarpone met de poedersuiker tot een glad romig mengsel. Laat de mini pavlova’s afkoelen en haal ze voorzichtig van het bakpapier. Schep een beetje mascarpone op de bovenzijde en verdeel het fruit er op. Bestrooi ze met een beetje poedersuiker.
Aardbei frozen yoghurt cupcakes
Wat heb je nodig?
Voor 10 cupcakes
40 gram kokosolie
2 dadels
120 gram havervlokken
300 gram griekse yoghurt
200 gram verse aardbeien
extra aardbeien voor versieren (5)
En hoe maak je ze?
Week de dadels in wat water, zodat ze zacht worden. Hak ze dan in de keukenmachine samen met de havervlokken en de kokosolie, zodat deze een beetje plakkerig worden.
Neem 12 muffinvormpjes en vul de bodem met het havermengsel. Druk goed aan en zet het dan even in de vriezer (5 minuten).
Hak de aardbeien fijn in de keukenmachine (of prak ze met een vork) en meng dit dan met de griekse yoghurt. Vul de muffinvormpjes nu met de aardbeiyoghurt. Zet heel even in de vriezer, zodat de yoghurt wat opstijft.
Snijd de extra aardbeien doormidden en versie de cupcakes ermee. Bewaar de cupcakes in de vriezer en haal ze er ongeveer 1,5 – 2 uur voordat je ze wil eten uit de vriezer.
Bounty brownie
Men neme (voor 1 brownie):
– 300 gram suiker
– 160 gram roomboter
– 125 gram bloem
– 125 gram pure chocolade
– 4 eieren
– 3 eetlepels cacao
– 10 mini Bounty’s
– 2 eetlepels kokosrasp
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Smelt de boter met de pure chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje heet water) of in de magnetron.
– Doe de suiker, cacao, eieren en bloem in een kom, voeg het chocolademengsel toe en meng goed door elkaar.
– Hak de mini Bounty’s in stukjes en lepel deze door het beslag.
– Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel hierin.
– Zet de brownie in de oven en bak 30 minuten.
– Haal ‘m dan uit de oven en strooi gelijk de kokosrasp over de bovenkant.
– Laat ‘m even afkoelen en enjoy!
Muffins van wentelteefjes
Men neme (voor ca. 9 muffins):
– een klein (liefst oud) brood (ongesneden of gesneden, dat maakt niet uit)
– 2 eieren
– 175 milliliter plantaardige melk (ik heb rijstmelk gebruikt)
– 6 eetlepels honing + een beetje voor de garnering
– 1 theelepel kaneel
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Snijd het brood in kleine blokjes.
– Klop het ei, de melk, 6 eetlepels honing en de kaneel samen los in een beslagkom.
– Voeg het brood toe en meng goed door elkaar, zodat alle broodstukjes goed doordrenkt zijn.
– Vet een muffinvorm in (of vul alle holtes met wat bakpapier) en vul de vormpjes met het broodmengsel.
– Bak in ca. 20 – 25 minuten goudbruin.
– Serveer de muffins warm met wat honing en eventueel vers fruit.
Als dat geen verwennerij is.
Quinoamuffins met zomerfruit
Men neme (voor 12 muffins):
– 100 gram quinoa
– 150 gram speltbloem
– 1 theelepel bakpoeder
– 200 gram Griekse yoghurt
– 40 gram kokosolie
– 4 eetlepels honing
– 2 eieren
– 100 gram bosbessen
– 100 gram frambozen
En zo doe je het:
– Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de kokosolie en laat ook deze goed afkoelen.
– Doe de quinoa, bloem en het bakpoeder in een beslagkom en meng goed door elkaar.
– Voeg de Griekse yoghurt, kokosolie, honing en eieren toe aan het droge mengsel. Meng het geheel kort door.
– Voeg het fruit toe en roer dit er met een paar slagen doorheen.
– Vet vervolgens een muffinvorm in en verdeel het beslag over 12 vormpjes.
– Bak de muffins 20 minuten in de oven tot ze licht verkleuren en gaar zijn (dit kun je testen met een satéprikker).
En klaar zijn je quinoamuffins met zomerfruit, geniet ervan!
Zelf fudge maken
Maak indruk op je gasten door je zelf gemaakte fudge op tafel te zetten. Super makkelijk, simpel en waanzinnig lekker
Ingredients
200gr witte chocola
200gr melkchocola
30 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk
2 el pistache nootjes, grof gehakt
1 el gemalen kokos
50gr zoete kersen, ontpit en in plakjes gesneden
Instructions
Je gaat twee verschillende lagen fudge op elkaar maken, dus begin met het smelten van 15 gr boter in een schaaltje. Doe dit bij voorkeur au bain Marie of ander in een steelpannetje, maar dan moet je goed opletten dat het pannetje niet te heet wordt
Wanneer de boter gesmolten is, brokkel je de melkchocola erin en laat deze meesmelten.
Als de chocola bijna gesmolten is, voeg je de helft van het blikje gecondenseerde melk toe. Blijf roeren tot de chocola helemaal gesmolten is en daarna roer je de gehakte pistachenootjes erdoorheen. Zet een laag bakblik klaar en bedek de binnenkant met bakpapier. Laat de randen van het papier uitsteken, zodat je de fudge straks makkelijk uit het blik kunt tillen.
Giet het pannetje uit in het bakblik en spreid de fudge gelijkmatig uit over de bodem. Dan zet je het bakblik voor een klein uurtje in de koeling zodat de fudge kan opstijven.
Smelt op dezelfde manier weer een keer 15 gr boter in een schaaltje of pannetje en doe hier de witte chocola bij. Wanneer de chocola bijna gesmolten is, giet je de rest van de gecondenseerde melk erbij en tenslotte roer je de kersen en gemalen kokos er doorheen.
Haal het bakblik uit de koelkast en giet de fudge met kersen op de eerste laag fudge die nu al wat harder is.
Weer gelijkmatig verspreiden en dan het blik voor een uur of vier in de koelkast. En zo maak je in een handomdraai zelf fudge
Sorbetijs van verse mango
Ingrediënten sorbetijs van verse mango
1 rijpe mango (alleen rijpe mango’s zijn lekker zoet)
Scheut plantaardige melk
Bereiding sorbetijs van verse mango
Belangrijk voor dit recept is dat je een hele rijpe mango gebruikt. In het geval dat ze geen mango’s hebben of niet rijp genoeg zijn, kun je bij de meeste supermarkten wel een pakje bevroren mangostukjes kopen.
Schil de mango en snijd deze in kleine stukjes. Doe deze in een plastic bakje en zet hem zeker vier uur in de vriezer tot de mango helemaal bevroren is.
Doe de bevroren mango in je blender of keukenmachine en giet hier een scheut plantaardige melk bij. Zet je blender aan en mix tot je een zacht ijs overhoudt.
Wil je echt sorbet ijs? Schep dan het ijs in een bakje en zet het nog een uurtje terug in de vriezer zodat je er mooie bolletjes van kunt maken. Wil je gewoon snel van je mango-ijs genieten? Doe het dan meteen in een bakje, versier het met wat vers fruit, kokossnippers en/of cacaonibs en enjoy!
Ik raad je aan om voor een verse mango te gaan. Dit is iets meer werk maar de ‘kant en klare’ stukjes mango zijn niet altijd even zoet. Met een verse mango heeft je ijs ook meteen meer smaak!
Mango-passievruchtcurd
Ingrediënten
100 gr rijpe mango, schoongemaakt en in stukjes
75 gr passievruchtpulp (van ongeveer 4 passievruchten)
5 eidooiers
125 gr suiker
100 gr boter, in stukjes en op kamertemperatuur
Bereiding: Mango-passievruchtcurd
Pureer de mangostukjes met de staafmixer. Om dit makkelijker te laten gaan kun je alvast een paar van de eidooiers toevoegen. Doe de mangopuree, passievruchtpulp, eidooiers en de suiker in een steelpan en roer deze goed door elkaar. Zet de pan op laag vuur en verwarm het mengsel al roerend, tot het dikker begint te worden. Een curd is klaar bij ongeveer 80 ᵒC, de eidooiers zorgen dan voor een binding waardoor de curd dikker wordt. Het is heel belangrijk dat je het mengsel niet laat koken, dan krijg je stukje gestold ei en dat wil je niet. Haal de curd van het vuur als deze dik genoeg is en roer de boter er doorheen. Laat de mango-passievruchtcurd afkoelen en bewaar hem in de koelkast.
Tip: Als je de curd wat steviger wilt, zodat je deze bijvoorbeeld als taartvulling kunt gebruiken, roer dan als de pan van het vuur komt 1-2 geweekte gelatineblaadjes door het mengsel voordat je de boter toevoegt.
Mojito cheesecake
Ingrediënten:
200 gram biscuitjes
75 gram roomboter
400 gram roomkaas
1 blikje gecondenseerde melk
150 ml slagroom
rasp van 3 limoenen, plus een limoen voor de garnering
1 theelepel vanille extract
5 eetlepels rum (bijvoorbeeld Bacardi)
1 hand verse muntblaadjes, plus extra voor garnering
100 gram verse frambozen
4 eetlepels nougatine
Bereiding
Smelt de boter in een pannetje. Verkruimel de biscuitjes fijn en roer dit door de boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de schaal en druk dit met de achterkant van een lepel goed aan. Zet de schaal weg in de koelkast zodat de bodem alvast kan opstijven.
Mix de roomkaas en de gecondenseerde melk in een grote kom. Klop in een andere kom de slagroom op en meng dit door het roomkaasmengsel. Roer de limoenrasp, vanille extract, rum en fijngesneden muntblaadjes door het mengsel.
Verdeel het roomkaasmengsel over de schaal en laat dit in de koelkast minimaal 4 uur opstijven.
Garneer de mojito cheesecake voor het serveren met verse munt, frambozen, partjes limoen en nougatine.
Tip: Ik serveer de mojito cheesecake in een grote schaal, het is ook mogelijk om het te verdelen over 12 glaasjes
Franse appeltaart met frangipane
Ingrediënten
Voor het deeg
175 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
40 gr amandelmeel
100 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
Voor de vulling
100 gr amandelmeel
80 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr suiker
30 gr bloem
2 eieren
snuf zout
½ citroen, rasp
3 á 4 appels, geschild en in dunne plakjes
Verder nodig
boter, om in te vetten
bloem, om uit te rollen
1 el suiker
½ tl kaneel
50 gr abrikozenjam
Bereiding: Franse appeltaart met frangipane
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling het amandelmeel, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de amandelvulling over de bodem en bekleed dit vervolgens van buiten naar binnen met de appelpartjes, zodat er een roosvorm ontstaat. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de Franse appeltaart daarmee voor een mooie glans.
Vegan Worteltaart
Wat heb je nodig voor 1 cake van ø22cm?
230 gram spelt/volkorenmeel
1 grote wortel + wat extra voor garnering
300 ml water
220 gram dadels in stukjes (10 grote verse dadels)
180 gram rozijnen
3 el gehakte walnoten
85 ml appelsap
1 tl baking soda
1 tl pimentpoeder
1 tl bakpoeder
Frosting:
4 eetlepels plantaardige margarine
125 gram poedersuiker
scheutje vanille extract of wat vanillepoeder
(of maak een frosting met een blik kokosmelk)
Wat ga je doen?
1. Verwarm je oven voor op 190 graden.
2. Zeef het meel en mix met de baking soda en het bakpoeder. Zet dit even weg.
3. Doe de rozijnen, dadels, het pimentpoeder en het water in een kleine pan. Breng dit zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Het meeste water is dan weg.
4. Rasp ondertussen de wortel en doe dit in een kom. Voeg de walnoten, appelsap en de warme dadelmassa toe. Roer dit door elkaar en laat even afkoelen.
5. Voeg na het afkoelen het natte wortel-dadel mengsel toe aan het meel. Roer dit met een spatel door. Als het erg droog en ‘taai’ is voeg je nog wat appelsap of water toe.
6. Doe het deeg in een ingevette taartvorm en zet dit 45 minuten in de oven.
7. Maak ondertussen de frosting door de plantaardige margarine een beetje zacht te kloppen met een handmixer. Mix de vanille erdoor. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een gladde massa.
8. Laat de taart compleet afkoelen, voordat je de frosting erop smeer
Gebakken havermout
Voor 4 porties:
175 gram havermout
25 gram boekweitkorrels (ongekookt)
1 middelgrote, rijpe banaan
40 gram dadels
30 gram rijstsiroop (2 el)
15 gram gesmolten kokosolie (1 el)
10 gram lijnzaad (1 el)
1 tl kaneel
225 ml ongezoete amandelmelk
50 gram rozijnen
100 gram frambozen
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Mix in een keukenmachine de banaan, dadels, rijstsiroop, kokosolie en amandelmelk tot een gladde massa. Meng in een kom alle droge ingrediënten met elkaar. Roer het bananenmengsel met een vork door de droge ingrediënten en spatel als laatste de frambozen en rozijnen er door.
Giet in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Zet 30 minuten in de ovenschaal en laat goed afkoelen. Eet smakelijk!
Abrikozengalette
Ingrediënten
Voor de taart
100 gr abrikozenjam
1 el aardappelzetmeel
500 gr verse abrikozen
125 gr amandelspijs
½ ei, losgeklopt
1 rol Tante Fanny vers quiche & taartdeeg 300 gr
Verder nodig
½ ei, losgeklopt
suiker, om te bestrooien
15 gr geroosterd amandelschaafsel
Bereiding: Abrikozengalette
Verwarm de oven voor op 200 ᵒC.
Doe de abrikozenjam met het aardappelzetmeel in een kom en meng dit door elkaar. Was de abrikozen en maak deze goed droog. Snijd de abrikozen door en verwijder de pitten. Snijd de abrikozen, afhankelijk van hun grootte, in 6 tot 8 partjes. Meng de abrikozenpartjes door het jammengsel.
Doe het amandelspijs en het halve ei in een andere kom en meng deze met een vork goed door elkaar. Rol het verse deeg met bakpapier en al uit op een bakplaat. Smeer het spijsmengsel in het midden van de deegplak, laat daarbij aan alle kanten zo’n 6 centimeter vrij (zie foto’s hieronder). Leg de abrikozenpartjes met de jam op het spijsmengsel en vouw daar vervolgens het deeg voorzichtig overheen. Bestrijk het deeg aan de buitenkant met losgeklopt ei en bestrooi dit met wat suiker. Bak de abrikozengalette in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat de galette afkoelen op een rooster en bestrooi deze voor het serveren met geroosterd amandelschaafsel. De abrikozengalette smaakt erg lekker met een klodder opgeklopte slagroom.
Caipirinha ijsjes
INGREDIËNTEN
- 300 ml water
- 100 ml Cachaca
- 1 limoen rasp + sap
- 2 theelepels kristalsuiker
INSTRUCTIES
-
Mix alle ingrediënten kort in een blender en schenk het mengsel in een ijsjesvorm.
-
Plaats de deksel op de vorm en steek de houten stokjes erin. Plaats de ijsjesvorm voor een nachtje in de vriezer.
Limoen-kokosmousse
Men neme (voor 4 glaasjes):
– 4 brosse koekjes voor de bodem (ik heb knapperige havermoutkoekjes gebruikt)
– 2 blaadjes gelatine
– 500 gram volle kwark
– 100 gram suiker
– 2 limoenen
– een handje kokosvlokken (rasp kan ook)
En zo doe je het:
– Mix de koekjes tot kruimels in een keukenmachine (of plet ze in een schone theedoek).
– Verdeel over 4 kleine glaasjes.
– Doe de gelatine in een diep bord en voeg water toe totdat ze onder staan.
– Laat in 5 minuten zacht worden.
– Doe ondertussen de kwark samen met de suiker in een mengkom en klop luchtig.
– Was 1 limoen, rasp de schil en pers ‘m uit.
– Voeg de limoenrasp en het limoensap (dit zijn zo’n 4 eetlepels) toe aan de kwark.
– Knijp de gelatineblaadjes na 5 minuten uit en gooi het water weg.
– Voeg 4 eetlepels kokend water toe en roer totdat de gelatine is opgelost.
– Schep door de kwark.
– Verdeel het kwarkmengsel over de glaasjes.
– Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
– Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
– Rasp de schil van de overige limoen.
– Haal de glaasjes uit de koelkast en bestrooi met de kokosvlokken en vervolgens de limoenrasp.
Happy Sinner Sunday met je limoen-kokosmousse!
Citroen scones met lemon curd
INGREDIËNTEN CITROEN SCONES
VOOR 8 STUKS
225 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram boter
30 gram suiker
snufje zout
rasp van een halve citroen
110 ml melk
ei voor afstrijken
serveren met
Doe het zelfrijzend bakmeel en de boter in een kom, wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig deeg.
Voeg suiker, zout en citroenrasp toe en roer dit even kort door met een vork. Giet de melk erbij en roer met de vork tot een klonterig deeg. Kneed met de hand verder tot het een mooie bal wordt.
Druk het deeg uit tot een lap deeg van ongeveer 3 cm dik. Met een uitsteker van 5 cm doorsnede steek je de scones uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de scones met een geklopt eitje.
Bak de citroen scones in 12-15 minuten op 220 graden gaar en goudbruin.Serveer de scones met clotted cream en lemon curd.
Citroen-yoghurtparfait
Ingrediënten
Voor de parfait
5 eidooiers
60 ml water
140 gr suiker
300 gr Griekse yoghurt
1 citroen, rasp en sap
300 ml slagroom
Verder nodig
geklopte slagroom, om te garneren
vers zomerfruit
Bereiding: Citroen-yoghurtparfait
Bekleed een cakevorm met plasticfolie, zodat je de bevroren parfait gemakkelijk uit de vorm kunt krijgen. Als je kleine siliconenvormpjes gebruikt hoef je daar geen plasticfolie in te doen.
Doe de eidooiers in een kom en klop deze romig op. Doe ondertussen het water met de suiker in een steelpan en breng deze aan de kook. Laat de suikersiroop 2 minuten doorkoken en giet de hete siroop vervolgens al kloppend op de eidooiers. Blijf het luchtige eidooiermengsel doorkloppen tot het afgekoeld is.
Meng de Griekse yoghurt met de citroenrasp en –sap. Klop de slagroom op tot zachte pieken. Meng het yoghurtmengsel door de eidooiers en spatel daar vervolgens de geklopte slagroom door. Doe het mengsel in de vorm (of vormpjes) en zet deze enkele uren in de vriezer.
Haal de parfait met behulp van het plasticfolie uit de vorm en stort deze op een schaal. Garneer de citroen-yoghurtparfait naar wens met geklopte slagroom en vers zomerfruit.
Plaattaart met peer en geitenkaas
Ingrediënten voor 1 plaattaart
4 plakjes bladerdeeg
2 peren
125 gr zachte geitenkaas
Kneepje citroensap
1 ei
1 el honing
Takje tijm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius (hetelucht)
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Maak de plakjes bladerdeeg aan elkaar vast door de randen aan te drukken. Dit kun je eventueel met een deegroller doen.
Vouw het buitenste randje naar binnen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg het bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verdeel de zachte geitenkaas over het bladerdeeg. Snijd de peren doormidden en snijd er dunne plakjes van. Besprenkel de peer met wat citroensap.
Verdeel de plakjes peer over de geitenkaas. Drizzle er wat honing overheen en leg er wat tijm op.
Klop een eitje los en bestrijk de randen van de plaattaart met het eigeel.
Zet de plaattaart 15 minuten in de oven. Je kunt de plaattaart zowel koud als (half)warm serveren.
Chocolade ananaslolly's met kokos
Men neme (voor ca. 6 – 8 lolly’s):
– 8 amandelen (een andere notensoort kan ook)
– 1 verse ananas
– 60 gram pure chocolade (liefst minimaal 72% cacao)
– 1 eetlepel kokosrasp
En zo doe je het:
– Rooster de noten kort in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een keukenpapiertje.
– Snijd de ananas in 6 tot 8 (afhankelijk van de grootte van je ananas) dikke repen van ongeveer 10 – 12 cm lang.
– Prik in ieder stuk ananas een prikker, ijsstokje of stevig rietje.
– Hak de noten fijn.
– Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pannetje met kokend water).
– Haal de ananaslolly’s voor de helft door de gesmolten chocolade heen.
– Bestrooi met de nootjes en kokos.
– Leg op een stuk bakpapier en laat in ca. een uur uitharden in de koelkast.
Enjoy je healthy ananaslolly’s!
Kokosijs met mangoswirl
Wat heb je nodig? (1 liter ijs)
500 milliliter slagroom
250 milliliter kokosmelk
100 gram kristalsuiker
1 verse mango
1. Doe de slagroom, kokosmelk en kristalsuiker in een steelpannetje. Verwarm het geheel tot de kristalsuiker is gesmolten.
2. Zet vervolgens de ijsmix in de koelkast en laat het volledig afkoelen.
3. Zet de ijsmachine aan en schenk de ijsmix in de machine. Laat de ijsmachine 30 minuten draaien tot het ijs wat dikker is geworden.
4. Pureer ondertussen de mango met behulp van een staafmixer zo fijn mogelijk.
5. Schep het kokosijs vanuit de ijsmachine in een bak. ‘Swirl’ hier de gepureerde mango doorheen en laat het ijs volledig opstijven in de vriezer.
Bieramisu
Men neme (voor 2 bieramisu toetjes):
– 60 gram mascarpone
– 3 eetlepels suiker
– 125 milliliter slagroom
– 150 milliliter donker bier
– 10 lange vingers
– 2 eetlepels cacaopoeder
En zo doe je het:
– Doe de mascarpone en suiker samen in een kom en meng goed door elkaar totdat de suiker helemaal is opgenomen. Dit gaat het beste met een vork.
– Klop de slagroom op.
– Roer de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
– Doe het bier in een schaaltje. Dip de lange vingers er in en draai ze na 2 seconden om. Houd de lange vingers niet te lang in het bier, want dan vallen ze uit elkaar.
– Maak nu een laag van de lange vingers op de bodem van een (bier)glas. Je kunt de lange vingers breken.
– Maak vervolgens een laag van het slagroommascarpone mengsel.
– Strooi wat cacaopoeder over deze laag.
– Herhaal dit nogmaals.
– Als de glazen gevuld zijn, dek ze af met wat vershoudfolie.
– Zet een uurtje in de koelkast om het op te laten stijven.
– Klaar om te serveren! Geniet van dit recept voor vaderdag: tiramisu met bier, ofwel bieramisu!
Wentelsandwich met bramencrème
Men neme (voor 1 wentelsandwich):
– 2 kadetjes (of anders drie sneetjes casino witbrood of gewone witte bolletjes)
– 1 ei
– 1 scheutje melk
– 1 flinke snuf kaneel
– 3 eetlepels poedersuiker
– 100 gram bramen
– 4 eetlepels cream cheese
En zo doe je het:
– Klop het ei in een kommetje los met een flinke scheut melk.
– Meng in een ander kommetje de kaneel met 1 eetlepel poedersuiker.
– Halveer de kadetjes (of als je gewoon brood hebt: snijd er drie cirkels uit). Je hebt drie halfjes nodig.
– Zet een pan met een scheut olie op het vuur.
– Haal de kadethelftjes één voor één met beide kanten door het eimengsel en leg in de pan.
– Bak in een minuut of vijf om en om goudbruin.
– Ondertussen doe je driekwart van de bramen samen met de cream cheese en 1 eetlepel poedersuiker in een kommetje. Prak en roer met een vork tot een grof mengsel
– Leg een wentelteefje op een bord, bestrooi met wat kaneel-suiker en besmeer met een laag bramencrème. Doe hetzelfde bij een tweede wentelteefje en leg deze voorzichtig op de eerste.
– Maak af met het laatste wentelteefje.
– Bestrooi de wentelsandwich met de overgebleven eetlepel poedersuiker en verdeel de overige bramen over het bord.
Zomerse wentelteefjes met aardbeien en ricotta
Ingredienten
1 ei
200 ml volle melk
4 sneetjes oud krentenbrood
1 tl vanille
1 tl kaneel
2 el boter
100 gr ricotta
rasp van 1 sinaasappel
1 el sinaasappelsap
2 el honing
150 gr aardbeien
Instructies
Doe de melk in een platte kom en klop het ei erdoor. Meng de vanille en het kaneel erdoor en leg een sneetje krentenbrood erin. Laat het een paar minuutjes weken maar zorg dat het niet te slap wordt. Je moet het nog wel kunnen hanteren. Herhaal dit voor de andere sneetjes.
Verhit een koekenpan op medium hoog vuur en smelt een klontje boter. Bak twee sneetjes tegelijk. Paar minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Meng de ricotta ondertussen met de honing, rasp van sinaasappel en sinaasappelsap en klop even door.
Serveer de zomerse wentelteefjes met de ricotta en de schoongemaakte aardbeien
Kersencake met kokos en sinaasappel
Ingredienten
150 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr suiker
2 tl anijszaad
rasp van 1 sinaasappel
2 el geraspte kokos
½ tl kaneel
1 ei
60 ml melk
85 gr gesmolten boter
300 gr kersen, zonder pit
Topping
2 el kokos
½ tl kaneel
25 gr suiker
25 gr boter op kamertemperatuur
Instructies
Verwarm de oven voor op 180˚C
Doe de bloem, kaneel, suiker, kokos en anijs bij elkaar in een mengkom en roer even door. Voeg ei, gesmolten boter en melk toe en mix dit even goed door. Voeg sinaasappelrasp toe en roer dit even door met een lepel. (met de mixer kan natuurlijk ook maar ik vind dat het dan altijd aan de kloppers blijft hangen)
Neem een bakblik en bekleed met bakpapier. Doe het beslag hierin. Het is een dun laagje dus smeer het goed uit.
Druk je ontpitte kersen in de bovenkant van je beslag.
Maak de topping door de ingredienten (behalve de kokos) in een kommetje te doen en meng dit met je handen tot een massa. Verdeel het in klontjes over je kersenbeslag. Strooi als laatste de kokos eroverheen en zet in de oven.
Bak dit voor ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Check even met een houten prikker of de cake gaar is.
Banaan van de BBQ
Ingrediënten voor 1 persoon
1 banaan
Paar stukjes pure chocolade
Paar mini marshmallows
Paar gehakte hazelnoten
Klein scheutje Amaretto
Zo maak je het
Neem een vel aluminiumfolie en vouw hier een soort bootje van, zodat de banaan hier straks in kan liggen.
Snijd de banaan in de lengte voorzichtig in. Trek de uiteindes met schil en al iets los van elkaar.
Verdeel de chocolade en de mini marshmallows over de holte van de banaan.
Leg de banaan op het aluminiumfolie op de barbecue en laat hem in ongeveer 10 tot 15 minuten zacht worden.
Garneer de banaan van de bbq met wat gehakte hazelnoten en een klein scheutje Amaretto.
Eventueel met een bolletje vanille-ijs erbij. Smullen!
Kersen clafoutis
INGREDIËNTEN KERSEN CLAFOUTIS
VOOR 2 SCHAALTJES VAN 12 CM
2 eieren
20 gram bloem
snufje zout
110 ml melk
1 tl vanille extract
250 gram kersen (ontpit)
vanille ijs
TIP: Geen kersenontpitter in huis? Ik gebruikte deze handige truc met een paperclip, werkt prima
Begin met het invetten van de schaaltjes met een beetje boter. Je gebruikt geen bloem om ze te bestuiven, maar suiker. Schep wat suiker in de schaaltjes en draai deze rond zodat ze helemaal bedekt zijn met een dun laagje suiker.
Ontpit de kersen en verdeel deze over de ovenschaaltjes.
In een kom doe je de eieren, bloem, zout, melk en vanille extract. Mix met een garde goed door elkaar en giet het over de kersen.
Bak de kersen clafoutis in ongeveer 25 minuten op 200 graden.
Kletskoppen
INGREDIËNTEN KLETSKOPPEN
VOOR 18 STUKS
30 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
20 gram melk
mespunt kaneel
mespunt zout
30 gram blanke amandelen, fijngehakt
50 gram Zeeuwse bloem
Roer de boter, basterdsuiker en melk met een spatel door elkaar. Voeg de kaneel, het zout en amandelen toe en roer wederom door elkaar. Meng als laatst de bloem door het mengsel.
Je kunt met twee theelepels hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen, maar zelf vulde ik een spuitzak en spoot kleine beetjes deeg op de bakplaat. Zorg ervoor dat je ruim afstand houdt tussen de koekjes en niet te dicht bij de randen van de bakplaat begint, de kletskoppen lopen namelijk flink uit in de oven.
Bak de koekjes in 8-10 minuten op 220 graden.
Houd de koekjes goed in de gaten, want ineens gaat het heel snel met verkleuren en voor je het weet zijn ze verbrand.
Laat de kletskoppen een paar minuten afkoelen op de bakplaat tot ze steviger zijn geworden, verplaats ze dan naar een rooster. Ik legde een velletje keukenpapier op het rooster zodat dit het vettige laagje aan de onderkant van de koeken kon opnemen.
Eierkoeken
De eierkoeken zijn vrij snel gemaakt, maar hebben wel een klein beetje liefde nodig. Uit dit recept kun je 8 eierkoeken halen, of iets meer natuurlijk wanneer je kleinere eierkoeken wilt maken.
5 eieren
kleine banaan (75 gram)
100 gram volkorenmeel
50 gram amandelmeel
50 gram vanille eiwitpoeder *
rasp van 1 citroen
snufje zout
1 tl bakpoeder
*Wanneer je geen vanille eiwitpoeder hebt, kun je een mespuntje vanille toevoegen aan het beslag. Wil je de eiwitpoeder helemaal weg laten, dan kun je 125 gram volkorenmeel en 75 gram amandelmeel gebruiken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Gebruik een handmixer om de eieren te klutsen en kloppen en blijf dit zo’n 5 minuten doen tot er schuim op de eieren komt te staan. Pureer de banaan, voeg deze toe en mix nog een keer. Spatel nu voorzichtig alle overige ingrediënten door het beslag tot alles goed gemengd is.
Maak met twee lepels hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat je de hoopjes een beetje plat drukt en er genoeg ruimte is tussen de hoopjes. De eierkoeken gaan namelijk nog best wel uitzetten.
Bak 12 minuten in de oven. Mocht je een hele sterke oven hebben, kijk dan even vanaf 10 minuten. Als ze bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar.
Laat goed afkoelen, snijd een eierkoek overdwars door en besmeer met Lurpak Smeerbaar ongezouten en beleg met de aardbeien. Eet smakelijk!
*Let op: de eierkoeken kun je maar een paar dagen bewaren, wil je ze langer bewaren, vries ze dan in!
Aardbeientiramisu
Ingrediënten
Voor de tiramisu
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
70 gr poedersuiker
150 gr aardbeienjam
1 pak lange vingers
100 ml sinaasappelsap
Voor bovenop
500 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd
1 el suiker
1 tl vanille-extract
1 à 2 tl balsamicoazijn
½ recept Franse meringues
Bereiding: Aardbeientiramisu
Klop de slagroom op tot zachte pieken. Klop de mascarpone los met de poedersuiker en meng daar de aardbeienjam doorheen. Spatel de slagroom door het mascarponemengsel. Doop de helft van de lange vingers één voor één kort in het sinaasappelsap en beleg hiermee de bodem van een (oven)schaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en maak deze lagen nogmaals. Zet de tiramisu minimaal 2 uur in de koelkast. Meng de aardbeien met de suiker, het vanille-extract en de balsamicoazijn en laat dit op kamertemperatuur minimaal 1 uur marineren. Schep de aardbeien op de tiramisu en verkruimel daar op het laatste moment de stukjes meringue over de aardbeientiramisu.
Tip: Vervang een gedeelte van het sinaasappelsap door limoncello, dat geeft de tiramisu een extra lekkere smaak.
Gezond yoghurt ontbijtje in een glaasje
Men neme (voor 2 glaasjes):
– 5 flinke eetlepels Quaker Havermout Muesli Noten
– 5 eetlepels honing
– 2 handjes frambozen + een aantal voor de garnering
– 200 gram Griekse yoghurt
– een klein handje blauwe bessen
– olijfolie
En zo doe je het:
– Verwarm een scheut olie in een koekenpan.
– Voeg de muesli toe, samen met 2 eetlepels honing.
– Bak kort aan tot een krokante muesli en laat afkoelen op een stukje bakpapier.
– Mix de frambozen met 1 eetlepel yoghurt en een eetlepel honing in een keukenmachine tot een gladde saus.
– Meng de overige Griekse yoghurt met 2 eetlepels honing.
– Verdeel de helft van de muesli over de bodem van 2 glaasjes.
– Schep hier een laag van de Griekse yoghurt (zonder frambozen) over en vervolgens een laag van de frambozenyoghurt.
– Strooi hierover de overige muesli en een aantal blauwe bessen en frambozen.
– En klaar is je supersimpele en snelle yoghurtontbijtje! Enjoy!
Kleine tartelettes met chocolade, framboos en lavendel
Ingrediënten
Voor het deeg
175 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
40 gr amandelmeel
100 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
Verder nodig
boter, om in te vetten
frambozen-chocoladepasta met lavendel
optioneel: garnituur naar keuze, bijvoorbeeld frambozen, gesuikerde viooltjes, lavendel.
Bereiding: Kleine tartelettes met chocolade, framboos en lavendel
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Vet kleine tartelettevormpjes (of de holtes van een cupcakevorm) in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter en bekleed de vormpjes daarmee. Als je een cupcakevorm gebruikt, steek dan ronde plakjes uit het deeg die net iets groter zijn dan de bodem van de vormpjes en leg deze daarin. Prik de bodem van de taartjes enkele malen in met een vork en zet de vormpjes vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bak de tartelettes goudbruin in 10-15 minuten. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Zorg dat de frambozen-chocoladepasta met lavendel op kamertemperatuur is en doe deze in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Vul de tartelettes met de chocoladepasta en decoreer ze naar wens.
Zomerse snack
Wat heb je nodig?
1 pot plantaardig alternatief voor yoghurt in de smaak soja-kokosnoot van Provamel
100 gram (bevroren) frambozen
4 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels (vloeibaar) zoetmiddel (zoals bijvoorbeeld agavesiroop of maple syrup)
toppings: frambozen en kokossnippers
Wat ga je doen?
1. Doe de helft van de pot plantaardig alternatief voor yoghurt samen met de frambozen, 2 eetlepels geraspte kokos en 1 eetlepel zoetmiddel in een blender.
2. Mix de overige geraspte kokos en zoetmiddel door de andere helft van het plantaardig alternatief voor yoghurt.
3. Bedek een ronde bakvorm met bakpapier en doe daar de witte helft van het mengsel in. Houd een paar eetlepels apart.
4. Schenk de framboosmix erop en schep de apart gehouden eetlepels plantaardig alternatief voor yoghurt erop.
5. Ga met een satéprikker of de punt van een mes door de kleuren heen. Zo krijg je een soort ‘marble’ effect. Swirls baby!
6. Top met de frambozen en kokossnippers en zet 4 uur in de vriezer. Na 4 uur is het goed bevroren maar nog wel romig. Snijd stukken en eet gelijk op. Zet je de vorm de hele nacht in de vriezer? Laat hem dan eerst even staan voordat je er stukken van maakt.
Chocomousse
Wat heb je nodig voor 4 porties?
150 gram 70% cacao pure chocolade
120 gram aqua faba (vocht uit 1 blik/pot kikkererwten)
paar druppels citroensap
100 gram kristalsuiker
1 theelepel vanillepoeder
Wat ga je doen?
1. Smelt de chocolade in de magnetron of au-bain-marie.
2. Klop het aqua faba op met het citroensap met een handmixer. Doe dit zeker 10 minuten. Voeg na 10 minuten beetje bij beetje het suiker toe terwijl je blijft mixen. Roer het vanillepoeder erdoor.
3. Schenk de gesmolten chocolade erdoor en mix met een spatel of lepel.
4. Serveer met bijvoorbeeld vers fruit.
Vegan blueberry muffins
6 stuks
Droge ingrediënten
175 gram meel (bijv. boekweitmeel)
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel havermout
1 eetlepel kokosbloesemsuiker
1 handvol blauwe bessen
1 banaan in plakjes gesneden
Vloeibare ingrediënten
3 middelgrote rijpe bananen
2 grote eetlepels kokosolie
1 eetlepel siroop (dadel, rijst, agave of maple)
Voor extra luchtige muffins
halve eetlepel appelazijn
halve theelepel baking soda
Bereiding vegan blueberry muffins
Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je muffin bakblik met bakpapier.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en hussel alles even door. Houd een paar bosbessen en plakjes banaan over.
Doe de vloeibare ingrediënten in je blender of keukenmachine en mix tot je een dikke vloeibaar beslag overhoudt. Giet dit over de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Schep de baking soda hierbij en daarop schenk je de appelazijn (dus op de baking soda). Dit zal gaan schuimen, niet schrikken, dit hoort!
Roer alles nog een laatste keer en schep het deeg in de zes vormpjes van je bakblik. Versier met extra bosbessen en de plakjes banaan.
Zet de vegan muffins 30 minuten in de voorverwarmde oven. Prik daarna een sate prikker in een van de muffins. Komt deze er droog uit? Mooi, dan zijn ze klaar!
Bananabread pancakes
Wat heb je nodig? (4 stuks)
1 banaan
140 gram patent bloem
240 milliliter melk
2 eieren
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille-aroma
chocolate chips
1. Prak de banaan met behulp van een vork tot een papje en voeg hier de eieren, vanille-aroma en het kaneel aan toe. Roer dit even goed door.
2. Voeg vervolgens het bakpoeder, de bloem en de melk aan de banaan toe en klop het geheel met een garde tot een zo glad mogelijk beslag. Helemaal klontvrij zal het hoogstwaarschijnlijk niet worden dankzij de geprakte banaan, maar dat is niet erg.
3. Schep als laatste de chocolate chips door het pannenkoekenbeslag.
4. Verhit voor iedere pannenkoek een klontje boter in een koekenpan en bak de pannenkoeken een voor een aan weerszijden goudbruin en gaar.
Ik heb de pannenkoeken zelf nog een beetje opgefleurd met verse banaan, een snuf kaneel, poedersuiker en een beetje honing.
Neapolitan ice cream pops
Ingrediënten 15 chocolade sandwich koekjes met witte vulling, gemalen , ongeveer 150 gram 3 eetlepels ongezouten roomboter, gesmolten 1/2 liter chocolade-ijs 1/2 liter vanille-ijs 1/2 liter aardbeien ijs 50 gram aardbeien, in kleine stukjes gesneden
Methode
Bekleed een bakblik van 20x20x5 cm met 2 stuks plastic folie of vetvrij papier, en laat het papier of plastic over de randen uitsteken. Verkruimel de koekjes en mix dit samen met de boter tot een geheel. Maak van de koekjes een mooie bodem, druk de koekjes goed aan. Zet de bakvorm even 10 minuten in de vriezer.
In een grote kom roer je het chocolade-ijs zacht. Schep het zachte ijs nu op de koekjesbodem en maak mooi glad met een spatel of mes. Zet de bakvorm weer 15 minuten in de vriezer. Herhaal dit met het vanille-ijs. In een grote kom roer je de stukjes aardbei met het aardbeien ijs. Verspreid over vanille-ijs laag en plaats de bakvorm weer 15 minuten in de vriezer. Steek 16 houten stokjes in het ijs, en vries voor 1 uur. Snij het ijs daarna in mooie blokjes en serveer. Have fun!
Bosvruchten cheesecake brownie
INGREDIËNTEN BOSVRUCHTEN CHEESECAKE BROWNIE
VOOR 16 STUKJES, 20×20 CM BAKVORM
60 gram boter
150 gram fijne tafelsuiker
75 gram donkerbruine basterdsuiker
125 gram pure chocolade
1 el stroop
2 eieren
1 tl vanille extract
100 gram bloem
20 gram cacaopoeder
1 tl bakpoeder
CHEESECAKE LAAG
200 gram roomkaas
1 ei
80 gram suiker
1 tl vanille extract
100 gram rood diepvriesfruit
BEREIDING
Doe de boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door totdat alles gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen.
In een kom klop je de eieren met het vanille extract schuimig. Voeg hier het afgekoelde chocolade mengsel aan toe en mix tot een gladde massa. Voeg ook bloem, cacao poeder en bakpoeder toe en mix tot een mooi beslag. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en strijk het met een spatel glad.
Maak het cheesecake mengsel door de roomkaas een beetje los te roeren. Voeg het ei, de suiker en vanille extract toe en roer tot een glad mengsel. Giet het over de brownie heen en verdeel gelijkmatig in de vorm. Strooi het bevroren fruit over de brownie.
Bak de cheesecake brownie in 40 minuten op 190 graden.
Krokante haverkoekjes
RECEPT: KROKANTE HAVERKOEKJES
28 JUNI 2016 | KOEK & KOEKJES, RECEPTEN | 16 REACTIES
Krokante haverkoekjes
Afgelopen maart was ik een weekendje op Texel en natuurlijk moest ik daar ook langs de bakkers om uitgebreid te proeven. Eén van de dingen die ik daar kocht waren Tesselse Skéépies, knapperige koekjes in de vorm van een schaap, met havervlokken erin. Daardoor geïnspireerd ging ik zelf aan de slag om krokante haverkoekjes te bakken. Deze krokante koekjes met havermout smaken heel lekker en onwijs makkelijk te maken. Voor een extra lekker effect kun je de koekjes na het bakken voor de helft in getempereerde chocolade dopen.
Ingrediënten
175 gr havermout
175 gr bloem
175 gr lichtbruine basterdsuiker
200 gr boter, op kamertemperatuur
½ ei
½ tl zout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
Bereiding: Krokante haverkoekjes
Doe de havermout in een foodprocessor of hakmolentje (van een staafmixer) en pulseer dit enkele keren. Het hoeft niet helemaal fijn te worden, er mogen nog vlokken havermout te zien zijn. Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang, zodra er een bal van het deeg gevormd kan worden is het klaar. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg balletjes ter grote van een druif en leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Druk de koekjes met een vork in twee richtingen plat. Bak de koekjes in 13-18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Gezonde split ijsjes
Men neme (voor 6 ijsjes):
– ca. 8 – 10 (pers)sinaasappels
– 8 eetlepels Griekse yoghurt
– 2 eetlepels honing
En zo doe je het:
– Pers de sinaasappels uit.
– Vul driekwart van de ijsvormpjes met het sinaasappelsap en zet ca. 1 uur in de vriezer.
– Meng de Griekse yoghurt met de honing en vul de rest van de ijsvormpjes.
– Duw de stokjes in de vormpjes en laat hard worden in de vriezer (dit duurt ca. 4 uur).
– En klaar zijn je gezonde split ijsjes. Supersimpel toch?! :)
Abrikozenkoeken
Ingrediënten
Voor het deeg
300 gr bloem
225 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr witte basterdsuiker
½ ei
½ citroen, rasp
¼ tl zout
2 tl bakpoeder
Voor de vulling
100 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr suiker
½ citroen, rasp
snuf zout
2 eieren
75 gr amandelmeel
50 gr bloem
½ tl bakpoeder
Verder nodig
boter, om in te vetten
abrikozenjam
10-14 halve abrikozen uit blik, uitgelekt
amandelschaafsel, geroosterd
Bereiding: Abrikozenkoeken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Kneed vooral niet te lang door. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Klop voor de vulling de boter, suiker, citroenrasp en het zout tot een romig geheel. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze er goed doorheen. Spatel tot slot het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder door het beslag.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet 10-14 rondoringen van 6 à 7 centimeter doorsnede of (flexibele) cupcakevormpjes in met boter. Plaats de rondoringen op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot 4 à 5 millimeter dikte. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodems en de zijkant van de ringen of vormpjes met deeg te bekleden. Bekleed alle vormpjes met het deeg en druk dit goed aan.
Schep in iedere vormpje een flinke theelepel abrikozenjam en verdeel dit over de bodem. Vul de vormpjes daarna voor 2/3e met het beslag en leg daar een uitgelekte halve abrikoos op. Bak de abrikozenkoeken in 22-27 minuten goudbruin en gaar. Laat de koeken ongeveer 15 minuten afkoelen en haal ze daarna uit hun vorm. Laat ze op een rooster verder afkoelen.
Verwarm wat abrikozenjam in een steelpan en bestrijk de abrikozenkoeken daarmee. Bestrooi de abrikozenkoeken tot slot met wat geroosterd amandelschaafsel.
Gezonde scones met zoete aardappel
Men neme (voor 6 scones):
– 1 zoete aardappel
– 300 gram bloem
– 2,5 theelepel bakpoeder
– 3 eetlepels honing
– 50 gram roomboter
– 1 ei
– 75 milliliter melk
– een snuf zout
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 225 graden.
– Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes en kook in een pannetje in zo’n 10-15 minuten zacht.
– Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de snuf zout boven een kom. Heb je een keukenmachine die deeg kneed? Doe dit dan gelijk daarin.
– Klop de melk met het ei los.
– Doe vervolgens de honing, de boter en het ei-melk mengsel ook in de kom. Let op: houd 1 eetlepel achter om later de scones mee te bestrijken.
– Kneed met je handen of deeghaken het mengsel tot een deegbal.
– Voeg op het laatst de gekookte zoete aardappel toe en kneed door het deeg.
– Maak 6 hoopjes deeg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Is het deeg echt heel erg nat? Voeg dan nog een beetje bloem toe.
– Bestrijk de hoopjes met het achtergehouden eimengsel.
– Zet de ovenplaat in de oven en bak de scones in 12 minuten gaar.
– Serveer de scones met wat verse slagroom, een dot Griekse yoghurt, clotted cream of wat roomkaas.
Enjoy!
Overnight oats met banaan, honing en chocolade
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 zakjes Quaker Oats Express Naturel
200 ml melk
¼ tl kaneel
1 banaan
25 gr pecannoten
25 gr (extra) pure chocolade
honing, naar smaak
Bereiding: Overnight oats voor een goed begin van de dag
Begin met dit ontbijtrecept een avond van tevoren. Meng de melk met de havermout en de kaneel. Doe dit in twee kommetjes (of weckpotjes) en dek deze af met een stukje plasticfolie. Zet dit in de koelkast tot de volgende ochtend.
Roer het havermoutmengsel kort door. Snijd de banaan in plakjes, hak de pecannoten grof en hak de pure chocolade fijn. Schep dit op de overnight oats en druppel daar naar smaak nog wat honing over. Met dit ontbijt komt het helemaal goed met je dag!
Tip: Ik vind het lekker dat mijn overnight oats niet te dun zijn, maar je kunt natuurlijk altijd meer melk toevoegen. De melk in dit recept kun je ook vervangen door bijvoorbeeld amandel- of kokosmelk, beide zijn ook heel lekker in combinatie met deze topping.
Ricotta pancakes met gegrilde ananas
Ingrediënten Ricotta Pancakes
voor 5 pannenkoekjes
100 gram ricotta
45 g havermout
50 ml (plantaardige) melk
1 ei
0,5 tl bakpoeder
Snuf zout
0,5 tl vanillepoeder of –extract (optioneel)
3 schijven ananas
Kokosolie
Bereiding Ricotta Pancakes
Meng alle ingrediënten, behalve de ananas en de kokosolie, in een keukenmachine tot een beslag. Het beslag mag vrij dik blijven
Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak hierin de pannenkoekjes. Maak de pannenkoekjes niet groter dan zo’n 6 – 8 cm.
Bak ze op laag vuur en draai na ongeveer 3 minuten voorzichtig om met een spatel. Bak zo al het beslag op.
Gril of bak de ananasschijven ondertussen in een (grill)pan.
Stapel de pannenkoekjes met de ananas op een bordje.
Tip: je kunt deze pannenkoekjes ook bakken met quinoa-, amandel-, spelt- of boekweitmeel.
Tarte tatin met peer en amandelspijs
Wat heb je nodig?
4-5 peren
150 gram bloem
100 gram kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
100 + 50 gram roomboter
1 ei
1/2 blok amandelspijs in plakjes
amandelschaafsel
taartvorm van 24cm, ingevet en met bakpapier bekleed.
1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd ze door de helft. De gehalveerde peren snijd je in de lengte in plakjes van een paar milimeter dik.
3. Maak nu het deeg door 50 gram bruine basterdsuiker, 100 gram boter, 150 gram bloem en het ei te mengen in de keukenmachine. Maak er een bol van en leg verpakt in vershoudfolie in de koelkast.
4. De caramel. Dit vraagt even wat aandacht dus blijf bij je pannetje. Verdeel de 100 gram suiker gelijkmatig in een steelpan en daar bovenop de boter in blokjes. Laat dit op middelhoog vuur smelten totdat de suiker een beetje bruin begint te worden. Niet roeren. Je wacht tot het mengsel mooi bruin is en roert het geheel dan voorzichtig een paar keer door. Vuur uit en in je bakvorm gieten.
5. Verdeel nu direct de plakjes peer in de caramel en daarover de plakjes amandelspijs.
6. Haal het deeg uit de koelkast en leg de bol deeg op een stuk vershoudfolie met daaroverheen nog een stuk vershoudfolie. Met een deegroller maak je er nu een dikke ronde plak (ong. 0,5cm) van die iets groter is dan je springvorm. Leg het deeg op de inhoud van de springvorm en stop goed in aan de rand.
7. Zet in de oven voor 30 minuten.
8. Ondertussen rooster je het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
8. Als de taart klaar is haal je hem uit de oven. Zorg dat je een bord klaar hebt staan dat groter is dan je taart en kiep de taart om op het bord. Strooi er nog wat amandelschaafsel overheen et voilà, bon appetit!
Banana nicecream met pindakaaskoekjes crumble
Wat heb je nodig?
2 bananen, bevroren
75 gram maismeel
50 gram amandelmeel
3 grote eetlepels pindakaas
2 eetlepels kokosolie
4 medjoul dadels (60 gram ongeveer)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden
Zorg ervoor dat je de twee bananen zonder schil in de vriezer legt, minimaal een halve dag.
Maak dan de crumble. Ontpit de dadels en doe ze in een foodprocessor en maal fijn. Of snijd ze in hele kleine stukjes.
Doe het maismeel samen met amandelmeel en bakpoeder in een kom. Doe hierbij de pindakaas, gesmolten kokosolie en vanille extract. Doe er ook het dadelmengsel bij. Doe dit in de keukenmachine en meng tot dit een (wat nattig) deeg vormt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deegmengsel over de bakplaat. Maak het zo dik als een koekje.
Bak in ongeveer 14 minuten mooi goudbruin. Laat afkoelen.
Ondertussen haal je de bananen uit de diepvries. Laat ze 5 minuten op temperatuur komen. Doe ze dan in een blender of foodprocessor en maal tot een glad mengsel. Lepel dit in een kom en garneer met de pindakaaskoekjes crumble. Eet het meteen op, anders smelt het!
Frambozen-kokosfriands
Ingrediënten
200 gr amandelmeel
300 gr poedersuiker
150 gr bloem
250 gr eiwit (ongeveer 8-9 eiwitten)
200 gr boter
250 gr frambozen, vers of heel ingevroren
100 gr kokosvlokken
(zelf voegde ik nog ¼ tl zout toe)
Bereiding: Frambozen-kokosfriands
Alle droge ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Begin een dag van te voren.
Doe het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem in een kom en meng goed. Klop de eiwitten licht met de hand tot ze schuimen; klop ze niet te lang, want dan zakken de cakejes tijdens het bakken in. Schep het eiwit door het amandelmeelmengsel tot alles net gemengd is. Vergeet niet dat ieder beslag waar bloem in zit (en dus gluten) elasticiteit verliest door overmatig mengen, dus weersta de verleiding hier een elektrische mixer te gebruiken.
Doe de boter in een steelpannetje en breng op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur zodra je ziet dat de boter bruin begint te worden – dit is beurre noisette. Giet de hete boter al roerend door een zeef bij het beslag en roer tot alles goed gemengd is. Giet het in een kleinere kom, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet 20 financiervormpjes licht in en bestuif ze met bloem. Je kunt ook friand- of briochevormpjes van 125 ml gebruiken. Het beste resultaat krijg je met staal of aluminium. Wat je ook kiest, hou in je hoofd dat dit recept bedoeld is voor individuele bakvormpjes.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Leg er een paar frambozen op en bestrooi met kokos. Bak 15-20 minuten, of tot een prikker die je erin steekt schoon uit het midden van een cakeje komt. Laat even afkoelen op een rekje en haal de financiers dan uit de vormpjes. Zoals de meeste cakejes kun je deze het best eten op de dag dat ze gebakken zijn.
Tip: Hoewel frambozen een perfecte frisse balans aan de cakejes geven, kun je gerust ander fruit met veel zuur gebruiken, zoals passievrucht, zwarte bes of zelfs gehakte granny smith.
Eierkoeken
5 eieren
kleine banaan (75 gram)
100 gram volkorenmeel
50 gram amandelmeel
50 gram vanille eiwitpoeder *
rasp van 1 citroen
snufje zout
1 tl bakpoeder
*Wanneer je geen vanille eiwitpoeder hebt, kun je een mespuntje vanille toevoegen aan het beslag. Wil je de eiwitpoeder helemaal weg laten, dan kun je 125 gram volkorenmeel en 75 gram amandelmeel gebruiken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Gebruik een handmixer om de eieren te klutsen en kloppen en blijf dit zo’n 5 minuten doen tot er schuim op de eieren komt te staan. Pureer de banaan, voeg deze toe en mix nog een keer. Spatel nu voorzichtig alle overige ingrediënten door het beslag tot alles goed gemengd is.
Maak met twee lepels hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat je de hoopjes een beetje plat drukt en er genoeg ruimte is tussen de hoopjes. De eierkoeken gaan namelijk nog best wel uitzetten.
Bak 12 minuten in de oven. Mocht je een hele sterke oven hebben, kijk dan even vanaf 10 minuten. Als ze bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar.
Laat goed afkoelen, snijd een eierkoek overdwars door en besmeer met Lurpak Smeerbaar ongezouten en beleg met de aardbeien. Eet smakelijk!
*Let op: de eierkoeken kun je maar een paar dagen bewaren, wil je ze langer bewaren, vries ze dan in!
Aardbei sinaasappel ijsjes
INGREDIËNTEN AARDBEI SINAASAPPEL IJSJES
VOOR 4-5 STUKS
150 gram aardbeien
150 ml sinaasappelsap
BEREIDING
Doe de aardbeien en het sinaasappelsap in een blender en mix het tot een gladde massa, je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken.
Ik gebruik zelf een Zoku ijsmaker, als jij die ook hebt haal je de ijsmaker uit de vriezer en steekt je de stokjes erin. Giet het mengsel tot de vullijn in de vormpjes en wacht tot de ijsjes helemaal bevroren zijn. Haal ze met het hulpstuk uit de mal en bewaar ze in de vriezer. Hier kun je lezen hoe ik ze graag bewaar.
No bake kwarktaartjes met kiwi
Men neme (voor 2 taartjes):
– 6 eetlepels kwark
– 1 mespuntje vanillepoeder
– 2 theelepels kokosolie
– 100 gram dadels
– 100 gram ongezouten en ongebrande noten
– 1 kiwi
En zo doe je het:
– Meng de kwark met het vanillepoeder en zet nog even terug in de koelkast.
– Smelt de kokosolie.
– Doe de kokosolie, dadels en noten in een keukenmachine en maal fijn.
– Bedek de bodem en zijkanten van 2 kleine taartvormpjes (10 cm) met het dadel-notenmengsel. Druk goed aan met een lepel.
– Zet de vormpjes in de koelkast en laat een half uur uitharden.
– Haal de vormpjes na een half uur weer uit de koelkast en vul met de kwark.
– Snijd de kiwi in partjes en verdeel over de taartjes.
– That’s all! Je no bake kwarktaartjes met kiwi zijn klaar.
Ready to serve!
Rondo’s met spijsvulling
INGREDIËNTEN RONDO’S
VOOR 6-8 STUKS
80 gram witte basterdsuiker
125 gram boter
160 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
VULLING + DECORATIE
100 gram amandelspijs (hier te koop)
half ei (door spijs)
18-24 amandelen
half ei (voor afsmeren)
EXTRA NODIG
bakringen van 8 cm doorsnede (te koop bij Bouwhuis)
In een kom voeg je de suiker, boter, bloem, bakpoeder en zout samen. Mix dit tot een mooi deeg en verpak het in keukenfolie. Leg het minstens een uur in de koelkast.
Ondertussen voeg je de helft van het ei toe aan de amandelspijs, kneed (of mix) tot een egale massa. Je spuit het straks met een spuitzak in de rondo’s, dus als je denkt dat het nog wat te dik is kun je een beetje water toevoegen.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ongeveer 5 millimeter. Ik gebruikte een uitsteker die even groot is als de bakringen om de stukjes deeg uit te steken. Je kunt eventueel ook de ringen zelf of een glas gebruiken. Leg in elke bakring een plakje deeg. Pak de spuitzak en spuit een laagje van het spijs mengsel in het midden, laat rondom ongeveer een centimeter vrij. Leg het tweede plakje deeg bovenop de vulling en druk de randjes zachtjes aan.
Bestrijk de rondo’s met de andere helft van het ei en leg op elke koek 3 amandelen. Mocht je de bakringen er tussendoor afgehaald hebben, plaats ze dan nu weer terug.
Bak de rondo’s in 20 minuten op 180 graden. Laat ze een paar minuten afkoelen in de ringen en druk ze er dan voorzichtig uit.
Dadel-kastanje pannenkoekjes
Ingredienten
150 gr dadels zonder pit
150 gr kastanjemeel
180 ml kokosmelk
1 ei
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Instructies
Doe de dadels in het bakje van een staafmixer of in de keukenmachine en draai ze klein. Doe de kokosmelk erbij en draai alles nog een keer goed door zodat de dadels zo fijn mogelijk zijn.
Zeef het kastanjemeel erbij. Kastanjemeel is nogal klonterig dus zeven is noodzakelijk.
Klop als laatste het ei, het bakpoeder en het kaneel erdoor.
Het is een dik deeg dus zeker niet zo dun als normaal pannenkoekenbeslag.
Verhit een koekenpan op medium vuur en doe er wat kokosolie in. Schep een lepel beslag in de pan en druk het een klein beetje plat.
Zet het vuur vooral niet te hoog. Door de hoeveelheid suikers in de dadels verbranden ze snel als het vuur te hoog staat.
Laat ze rustig garen, ongeveer 3 minuten per kant.
Rabarberflappen
Wat heb je nodig voor 8 stuks?
8 velletjes plantaardig bladerdeeg (ik gebruikte 1 groot vel en sneed die zelf in vierkantjes)
200 gram rabarber (anderhalve grote stengels)
150 gram suiker
30 gram amandelmeel (of doe 30 gram amandelen in een keukenmachine)
1/2 theelepel amandelextract
2 eetlepels sojamelk
handje geschaafde amandelen
poedersuiker
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 200 graden-
1. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar 4 vierkantjes bladerdeeg op.
2. Snij de rabarber in stukjes en mix met het suiker, amandelmeel en amandelextract.
3. Verdeel de rabarber-suikermix over de 4 vellen en leg de andere velletjes er boven op.
4. Duw de randen met een vork. Besmeer heel licht met wat sojamelk en besprenkel met de geschaafde amandelen.
5. Zet 15 minuten in de oven en let goed op dat ze niet aanbranden!
6. Laat eventjes afkoelen en besprenkel ze dan met wat poedersuiker. Geniet ervan!
Nougat à la tiramisu
Ingrediënten
Plantaardige olie, om in te vetten
2 kleine vellen of 1 groot vel ouwel
20 gr cacaopoeder
2 tl oploskoffiepoeder
300 gr kristalsuiker
50 ml water
150 gr honing
1 groot eiwit
100 gr geroosterde amandelen, gepeld
30 gr amaretti (Italiaanse bitterkoekjes), verbrokkeld
Bereiding: Nougat à la tiramisu
Vet een vierkante schaal van 19×19 centimeter licht in met olie en bekleed hem met ouwel.
Meng het cacaopoeder met 1 tl oploskoffiepoeder. Zet weg.
Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker, het water en de honing op een matig vuur. Roer totdat de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet de suikerthermometer in de siroop en laat het mengsel ongeveer 30 minuten [bij mij duurde het veel minder lang, red] doorkoken tot een temperatuur van 130 °C.
Klop intussen het eiwit in een keukenmachine totdat zich soepele pieken vormen. Neem, als de siroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, de pan van het vuur en voeg 1 tl oploskoffiepoeder toe. Schep onder voortdurend kloppen op halfhoge snelheid in een dun straaltje de suikersiroop op het eiwit. Blijf 10 minuten kloppen, totdat het mengsel dikker wordt en roomwit kleurt. Voeg de amandelen en de verbrokkelde amaretti toe. Schenk het mengsel in de schaal en strijk de bovenkant glad. Laat het ten minste 3-4 uur of liever nog een hele nacht tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd de opgesteven nougat in stukken, bestrooi deze met het cacao-koffiemengsel en bewaar ze maximaal 2 weken in een luchtdicht afsluitbare trommel of doos.
Ananas kokoskoeken
Ingredienten voor 6 – 8 st.
150 gr havermout
2 eieren
250 gr verse ananas
30 gr geraspte kokos
2 el kokosolie
Snuf zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de ananas in blokjes en dep deze goed droog met een keukenpapiertje.
Doe alle ingrediënten in de kom van je keukenmachine. Meng kort. Met de hand mengen kan ook. Hak de ananas dan heel fijn met een mes. Meng alles kort met een spatel.
Bekleed een kleine ovenschaal of brownievorm (20 x 20 cm) met bakpapier. Ik maak het altijd even nat onder de kraan, dan kun je het heel gemakkelijk vouwen
Giet het beslag in de vorm.
Bak de ananas kokoskoeken in ongeveer 50 minuten af in de oven.
Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier.
Snij de kokoskoeken in vierkantjes.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Tip: houd je van zoet? Voeg dan 2 el honing toe aan het beslag.
Rabarberflappen
Wat heb je nodig voor 8 stuks?
8 velletjes plantaardig bladerdeeg (ik gebruikte 1 groot vel en sneed die zelf in vierkantjes)
200 gram rabarber (anderhalve grote stengels)
150 gram suiker
30 gram amandelmeel (of doe 30 gram amandelen in een keukenmachine)
1/2 theelepel amandelextract
2 eetlepels sojamelk
handje geschaafde amandelen
poedersuiker
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 200 graden-
1. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar 4 vierkantjes bladerdeeg op.
2. Snij de rabarber in stukjes en mix met het suiker, amandelmeel en amandelextract.
3. Verdeel de rabarber-suikermix over de 4 vellen en leg de andere velletjes er boven op.
4. Duw de randen met een vork. Besmeer heel licht met wat sojamelk en besprenkel met de geschaafde amandelen.
5. Zet 15 minuten in de oven en let goed op dat ze niet aanbranden!
6. Laat eventjes afkoelen en besprenkel ze dan met wat poedersuiker. Geniet ervan!
Blueberry lemon muffins
Je bent hier: Home / Zoet Bakken / Muffins / Blueberry lemon muffins
BLUEBERRY LEMON MUFFINS
30
MEI
door Laura10
blueberry lemon muffins 1a
Deze blueberry lemon muffins zijn de laatste van mijn muffin bakmiddag van een tijdje geleden. Zoals je misschien al op de foto’s hebt gezien, maak ik ze meestal per 3 stuks. Ik deel wel vaker een basisrecept in 2, 3 of 4 porties. Dan kan ik lekker veel verschillende smaakcombinaties maken en zit ik niet met een overschot aan muffins. Je kunt tegelijkertijd ook je familie of visite laten kiezen uit verschillende smaken. De laatste smaakcombinatie van mijn bakmiddag is dus blueberry lemon. Een combinatie die het altijd goed doet als je het mij vraagt, zo ook in deze muffins. En wederom een heel eenvoudig recept!
INGREDIËNTEN BLUEBERRY LEMON MUFFINS
VOOR 10-12 MUFFINS
120 gram suiker
300 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snuf zout
rasp van een citroen
2 eieren
250 ml melk
120 ml zonnebloemolie
2 tl vanille extract
90 gram blauwe bessen
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Voeg de bessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden bessen over de muffins.
Bak de muffins in 20 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
Ik heb ze zo gelaten, maar je zou zelfs nog een beetje citroenglazuur kunnen maken en dit over de muffins gieten.
Healthy haverrepen met aardbei
Men neme (voor 6 repen):
– 120 gram meel naar keuze (ik gebruikte volkoren tarwemeel)
– 160 gram havermout
– 4 eetlepels kokosolie
– 3 eetlepels honing + een kneepje
– optioneel: 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
– 250 gram aardbeien
– 1 handje gepelde, ongezouten pistachenootjes
– 2 eetlepels water
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Doe de meel en de havermout in een kom en meng door elkaar.
– Smelt vervolgens de kokosolie in een pannetje op het vuur.
– Voeg de honing bij de gesmolten kokosolie en roer goed door.
– Giet het mengsel (en de vanillepeul of extract) bij de meel en de havermout en roer of kneed goed door, totdat er een crumble ontstaat. Als je crumble te nat is, kun je er wat extra havermout bij doen. Hij mag niet te droog zijn, dan vallen ze na het bakken uit elkaar.
– Verdeel de crumble (op 1 hand na) over de bodem van een ovenschaal en druk goed aan met een spatel of de bolle kant van een lepel.
– Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
– Snijd de aardbeien in reepjes en doe in een schaaltje.
– Hak de pistachenootjes grof en meng door de aardbeien heen.
– Voeg er een kneepje honing en 2 eetlepels water aan toe en meng nog eens goed door.
– Verdeel het aardbeienmengsel over de bodem en druk zachtjes aan.
– Strooi de achtergehouden crumble erover en druk ook dit een beetje aan.
– Bak 20 minuten in de oven totdat de crumble goudbruin is gekleurd.
– Laat het geheel goed afkoelen en snijd in repen.
Enjoy je homemade crumble bars!
Muffins met sinaasappel en chocoladestukjes
RECEPT: MUFFINS MET SINAASAPPEL EN CHOCOLADESTUKJES
30 MEI 2016 | CAKE, RECEPTEN | 3 REACTIES
Muffins met sinaasappel en chocoladestukjes
Muffins behoeven volgens mij geen uitgebreide introductie. Iedereen kent ze wel! De subtiele sinaasappelsmaak in deze muffin past erg goed bij de chocolade. Deze muffins zijn perfect voor bij een lekkere beker koffie!
Ingrediënten
De droge ingrediënten
300 gr bloem
150 gr suiker
4 tl bakpoeder
½ tl zout
De natte ingrediënten
2 eieren
200 ml melk
100 ml neutrale olie
1 ½ tl vanille-extract
1 sinaasappel, rasp
Voor de vulling
150 gr pure chocolade, grof gehakt (of chocoladecallets)
Bereiding: Muffins met sinaasappel en chocoladestukjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats 12 papieren muffinvormpjes in een muffinblik.
Meng in een kom alle droge ingrediënten door elkaar. Meng in een andere kom de natte ingrediënten. Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng dit tot een mooi beslag. Spatel tot slot de chocolade door het beslag en vul ieder vormpje daarmee tot bijna bovenaan.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Zoete calzone met Nutella en banaan
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor 6 stuks
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
3 eetlepels nutella
1 banaan
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de banaan in plakjes.
Steek of snijd cirkels uit de plakjes bladerdeeg. Besmeer het midden van de bladerdeeg cirkels met Nutella, houd ongeveer 1 cm van de randen vrij. Verdeel de plakjes banaan over de Nutella.
Vouw het bladerdeeg dicht en zorg er voor dat de randen goed op elkaar zitten, gebruik hier bijvoorbeeld een vork voor.
Bak de calzones in 10 tot 12 minuten goudbruin.
Franse appeltaart met frangipane
Ingrediënten
Voor het deeg
175 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
40 gr amandelmeel
100 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
Voor de vulling
100 gr amandelmeel
80 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr suiker
30 gr bloem
2 eieren
snuf zout
½ citroen, rasp
3 á 4 appels, geschild en in dunne plakjes
Verder nodig
boter, om in te vetten
bloem, om uit te rollen
1 el suiker
½ tl kaneel
50 gr abrikozenjam
Bereiding: Franse appeltaart met frangipane
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling het amandelmeel, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de amandelvulling over de bodem en bekleed dit vervolgens van buiten naar binnen met de appelpartjes, zodat er een roosvorm ontstaat. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de Franse appeltaart daarmee voor een mooie glans.
Nougat à la tiramisu
Ingrediënten
Plantaardige olie, om in te vetten
2 kleine vellen of 1 groot vel ouwel
20 gr cacaopoeder
2 tl oploskoffiepoeder
300 gr kristalsuiker
50 ml water
150 gr honing
1 groot eiwit
100 gr geroosterde amandelen, gepeld
30 gr amaretti (Italiaanse bitterkoekjes), verbrokkeld
Bereiding: Nougat à la tiramisu
Vet een vierkante schaal van 19×19 centimeter licht in met olie en bekleed hem met ouwel.
Meng het cacaopoeder met 1 tl oploskoffiepoeder. Zet weg.
Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker, het water en de honing op een matig vuur. Roer totdat de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet de suikerthermometer in de siroop en laat het mengsel ongeveer 30 minuten [bij mij duurde het veel minder lang, red] doorkoken tot een temperatuur van 130 °C.
Klop intussen het eiwit in een keukenmachine totdat zich soepele pieken vormen. Neem, als de siroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, de pan van het vuur en voeg 1 tl oploskoffiepoeder toe. Schep onder voortdurend kloppen op halfhoge snelheid in een dun straaltje de suikersiroop op het eiwit. Blijf 10 minuten kloppen, totdat het mengsel dikker wordt en roomwit kleurt. Voeg de amandelen en de verbrokkelde amaretti toe. Schenk het mengsel in de schaal en strijk de bovenkant glad. Laat het ten minste 3-4 uur of liever nog een hele nacht tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd de opgesteven nougat in stukken, bestrooi deze met het cacao-koffiemengsel en bewaar ze maximaal 2 weken in een luchtdicht afsluitbare trommel of doos.
Healthy baking yoghurtcakejes met abrikoos
Men neme (voor 6 cakejes):
– 80 gram speltbloem
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 vanillestokje
– 2 eetlepels kokosolie
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 6 eetlepels honing
– 1 ei
– 2 verse abrikozen
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een kom.
– Schraap het merg uit het vanillestokje, voeg toe en roer door.
– Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron.
– Doe de Griekse yoghurt, de honing, het ei en de kokosolie bij de bloem. Meng rustig door met een spatel of houtel lepel.
– Snijd tenslotte de abrikozen in kleine stukjes en spatel door het mengsel.
– Verdeel het beslag over zes papieren vormpjes die je in een muffin- of cupcakevorm zet, of schenk het beslag rechtstreeks in de holtes van een siliconen muffinvorm.
– Zet in de oven en bak de abrikozencakejes in zo’n 20 minuten goudbruin en gaar. Even op een rooster laten afkoelen en they are ready to eat!
Dat was ‘m, het recept voor gezonde cakejes. Lekker als gezond tussendoortje of neem er een paar als ontbijt!
Kleine frambozengebakjes
Ingrediënten
Voor het deeg
125 gr bloem
90 gr boter
45 gr suiker
45 gr bruine basterdsuiker
½ eidooier
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
½ tl vanille-extract
Verder nodig
boter, om in te vetten
125 gr amandelspijs
¼ – ½ ei, losgeklopt
½ recept banketbakkersroom
verse frambozen
poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding: Kleine frambozengebakjes
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cupcaketray in met boter. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 millimeter en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van de vormpjes. Meng het spijs met zoveel ei tot het goed spuitbaar is en doe dit in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Spuit op ieder deegplakje een cirkel spijs (houd de buitenste halve centimeter vrij). Bak de bodempjes in 15-20 minuten gaar. Plaats direct als de vorm uit de oven komt een met bakpapier beklede (bak)plaat op de vorm. Draai de vorm met plaat en al in één snelle beweging om en zet deze met een klap op het werkblad. Laat de omgekeerde bodems afkoelen.
Klop de banketbakkersroom los en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit op iedere bodem een cirkel van de room en plaats hier de frambozen op. Bestuif de frambozengebakjes voor het serveren licht met poedersuiker.
Kleine frambozengebakjes
Ingrediënten
Voor het deeg
125 gr bloem
90 gr boter
45 gr suiker
45 gr bruine basterdsuiker
½ eidooier
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
½ tl vanille-extract
Verder nodig
boter, om in te vetten
125 gr amandelspijs
¼ – ½ ei, losgeklopt
½ recept banketbakkersroom
verse frambozen
poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding: Kleine frambozengebakjes
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cupcaketray in met boter. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 millimeter en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van de vormpjes. Meng het spijs met zoveel ei tot het goed spuitbaar is en doe dit in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Spuit op ieder deegplakje een cirkel spijs (houd de buitenste halve centimeter vrij). Bak de bodempjes in 15-20 minuten gaar. Plaats direct als de vorm uit de oven komt een met bakpapier beklede (bak)plaat op de vorm. Draai de vorm met plaat en al in één snelle beweging om en zet deze met een klap op het werkblad. Laat de omgekeerde bodems afkoelen.
Klop de banketbakkersroom los en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit op iedere bodem een cirkel van de room en plaats hier de frambozen op. Bestuif de frambozengebakjes voor het serveren licht met poedersuiker.
Scones
Ingrediënten
Voor het deeg
500 gr bloem
90 gr suiker
5 tl bakpoeder
½ tl zout
75 gr boter, koud en in kleine blokjes
2 eieren
175 ml karnemelk
Verder nodig
bloem, voor het uitrollen
1 ei, losgeklopt
Bereiding: Scones
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in en een kom en meng dit door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel, tot de stukjes boter zo groot zijn als grof broodkruim. Voeg de eieren en karnemelk toe en kneed alles tot een samenhangend deeg (vooral niet te lang doorkneden!).
Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 2 centimeter. Steek daar met een gladde ronde uitsteker van ongeveer 5 centimeter rondjes deeg uit en leg deze op de bakplaat. Het overgebleven deeg kun je weer opnieuw uitrollen. Bestrijk de scones met het losgeklopte ei en bak de scones in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer de scones met clotted cream en aardbeienjam.
Tip: Je kunt 125 gram rozijnen toevoegen aan dit recept! Spoel deze dan eerst af onder de kraan en laat ze uitlekken in een zeef.
Dadel-kastanje pannenkoekjes
Ingredienten
150 gr dadels zonder pit
150 gr kastanjemeel
180 ml kokosmelk
1 ei
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Instructies
Doe de dadels in het bakje van een staafmixer of in de keukenmachine en draai ze klein. Doe de kokosmelk erbij en draai alles nog een keer goed door zodat de dadels zo fijn mogelijk zijn.
Zeef het kastanjemeel erbij. Kastanjemeel is nogal klonterig dus zeven is noodzakelijk.
Klop als laatste het ei, het bakpoeder en het kaneel erdoor.
Het is een dik deeg dus zeker niet zo dun als normaal pannenkoekenbeslag.
Verhit een koekenpan op medium vuur en doe er wat kokosolie in. Schep een lepel beslag in de pan en druk het een klein beetje plat.
Zet het vuur vooral niet te hoog. Door de hoeveelheid suikers in de dadels verbranden ze snel als het vuur te hoog staat.
Laat ze rustig garen, ongeveer 3 minuten per kant.
De perfecte cheesecake
Wat heb je nodig? (1 taart van 23cm ∅)
Voor de bodem:
250 gram digestive biscuitjes
60 gram witte basterdsuiker
75 gram gesmolten ongezouten roomboter
Voor de vulling:
750 gram naturel roomkaas (ik gebruik Philadelphia)
230 gram witte basterdsuiker
4 eieren
2,5 tl citroensap
1 tl vanille-aroma
100 gram mascarpone
200 ml slagroom
snuf zout
1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een springvorm met een vel bakpapier.
2. Verkruimel de biscuitjes en voeg daarna de witte basterdsuiker en gesmolten boter toe. Roer het geheel goed door tot een licht plakkerig mengsel.
3. Stort de bodemmix in de springvorm en druk de bodem goed aan. Bak de cheesecakebodem 10 minuten in de voorverwarmde oven tot hij lichtjes bruin kleur.
4. Met de slagroom en mascarpone maken we de double cream die Matt gebruikt in zijn recept. Klop de slagroom lobbig en voeg vervolgens de mascarpone toe. Klop het geheel nu samen tot een dikke substantie.
5. Klop in een andere kom de roomkaas en witte basterdsuiker samen tot een romig geheel. Klop net zolang tot je geen suikerkristallen meer voelt in het beslag.
6. Voeg een voor een de eieren toe terwijl je blijft kloppen. Wacht met het toevoegen van het volgende ei tot de vorige is opgenomen.
7. Doe vervolgens het citroensap, de vanille-aroma, de ‘double cream’ en een snuf zout bij het roomkaasmengsel en spatel dit tot een romig beslag.
8. Stort het cheesecakebeslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
9. Pak de onderkant van de springvorm in met aluminiumfolie en zorg voor opstaande randen aan de zijkant van de springvorm.
10. Zet de springvorm in een ovenschaal of ovenbestendige pan die groter is dan de springvorm.
11. Schenk een laagje van ± 1 – 1,5 centimeter kokend water in de ovenschaal.
12. Schuif de ovenschaal met springvorm in het midden van de oven en bak de cheesecake in 65 minuten in het midden van de oven goudbruin. Zet de oven uit en laat de cheesecake met de ovendeur gesloten 60 minuten rusten.
13. Laat de cheesecake volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in de koelkast.
Frambozentaartjes
Ingrediënten voor 6 stuks
6 plakjes bladerdeeg
200 gr roomkaas
2 el poedersuiker
150 gr frambozen
1 ei
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Mix de roomkaas met de poedersuiker glad in de keukenmachine. Indien je geen keukenmachine hebt kun je het ook glad mixen met een handmixer.
Vouw de randjes (ong. 1 cm) van de plakjes bladerdeeg naar binnen. Prik het binnenste gedeelte in met een vork.
Verdeel 1 eetlepel van het roomkaas mengsel over het binnenste gedeelte van het bladerdeeg.
Klop het ei los en bestrijk de randjes van het bladerdeeg met het eigeel. Druk per taartje ongeveer 6 framboosjes in de roomkaas.
Bak de frambozentaartjes 15 tot 20 minuten af in de oven, totdat het bladerdeeg goudbruin is geworden.
Laat de taartjes voor het serveren afkoelen. Bestrooi de taartjes eventueel met wat poedersuiker
Healthy rabarber crumble
Men neme (voor één schaal):
– 3 rabarber stelen (ongeveer 375 gram)
– 130 gram meel naar keuze (ik nam volkoren tarwemeel)
– 75 gram havermout
– 3 eetlepels koekkruiden
– 2 eetlepels kaneel
– 4 eetlepels kokosolie
– 3 eetlepels honing
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Was de rabarber en snijd de kontjes eraf (en de bladeren als die er nog aan zitten).
– Snijd de stelen in kleine stukjes.
– Doe de stukjes in een ovenschaal en meng er 1 eetlepel honing, 1 eetlepel koekkruiden en 1 eetlepel kaneel door.
– Doe het meel en de havermout in een kom en doe er 2 eetlepels koekkruiden en 1 eetlepel kaneel bij. Roer goed door elkaar.
– Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur of in de magnetron totdat deze gesmolten is en meng er vervolgens 2 eetlepels honing doorheen.
– Kneed dit vervolgens met je handen door het meel en de havermout, totdat het een crumble wordt.
– Verdeel de crumble over je rabarber. Zorg dat de rabarber goed is bedekt!
– Bak in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven totdat de crumble mooi bruin en krokant gebakken is.
– Laat eventjes afkoelen en… serveren maar!
Chocolade boekweitpap
Ingrediënten boekweitpap
40 gr boekweitvlokken
150 ml sojamelk
Druppeltje citroensap
1 el lijnzaad
Handje blauwe bessen*
Handje aardbeien*
1 el agavesiroop (optineel)
Ombar Goji berry chocolade**
*je kunt ook voor ander fruit kiezen.
Bereiding boekweitpap
Meng de boekweitvlokken met de sojamelk, het lijnzaad (naar smaak) en een drupje citroen. Laat een nacht staan in een afgedekt bakje in je koelkast.
Roer de volgende ochtend om. Voeg naar smaak de agavesiroop toe.
Garneer met de bessen, aardbeien en de Ombar Goji bes korrels (gehakt in keukenmachine of in een schone theedoek kapotgeslagen).
**ook hier kun je kiezen voor een andere smaak Ombar.
Granaatappel cake met chocolade
INGREDIËNTEN GRANAATAPPEL CAKE MET CHOCOLADE
VOOR 10-12 PERSONEN, 20CM BAKVORM
200 gram boter
200 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
100 gram granaatappelpitjes
TOPPING
100-150 gram melkchocolade (afhankelijk van hoe dik je de laag wilt)
granaatappelpitjes
Als je granaatappelpitjes uit de diepvries gebruikt, kun je ze voor de topping het best laten ontdooien op een velletje keukenpapier.Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Eenmaal romig, kun je de eieren toevoegen. Wanneer deze helemaal zijn opgenomen voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe. Mix tot het meel is opgenomen en zet de mixer dan uit.
In een apart kommetje doe je de granaatappelpitjes. Voeg hier een eetlepel bloem aan toe en roer dit door elkaar zodat alles is voorzien van een laagje bloem.
Voeg de granaatappelpitjes toe aan het cakebeslag en meng ze met een spatel gelijkmatig door het beslag heen. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Bak de cake in 45-50 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.Normaal gesproken wacht ik na het bakken tot de cake helemaal is afgekoeld, daarna ga ik pas aan de slag met de topping. Dit keer niet, ik besloot om de chocolade gelijk over de cake te strooien zodat deze zou smelten door de warmte van de cake zelf. Zet de bakvorm op een rooster als je cake uit de oven komt. Ik gebruikte een siliconen bakvorm, die haal je na het bakken heel makkelijk van de cake zonder dat je hem hoeft om te keren. Als je een bakpan gebruikt zou ik de cake eerst even laten staan, uit de vorm halen en dan de chocolade toevoegen. Bij een springvorm kun je gewoon makkelijk de ring verwijderen wanneer hij helemaal is afgekoeld.
Strooi de chocola over de nog warme cake en laat even staan zodat de chocolade smelt. Met een spatel smeer je de chocola gelijkmatig uit. Strooi de granaatappelpitjes over de cake en laat de cake en chocola nu helemaal afkoelen.
Banaanijslolly’s met chocolade en pistache
Ingrediënten voor 6 hapjes:
1 banaan
halve reep pure chocolade
pistachenootjes
cashewnoten
Extra benodigd: lolly- of cakepopstokjes, bakpapier
Bereiding:
Snijd de banaan in minimaal 12 plakken. Houdt er rekening mee dat de stokjes straks ook in de plakjes gestoken worden, dus maak ze niet te dun. Hak de nootjes fijn.
Smelt de chocolade au bain marie of voorzichtig in de magnetron (na iedere 30 seconde verwarmen goed doorroeren, dan begint het smelten pas).
Dip de bovenkant van de stokjes in de chocolade en prik er twee plakjes banaan op. Verdeel op één van de platte kanten van de banaan met een lepeltje chocolade en laat dit even uitlekken, bestrooi de chocolade met gehakte nootjes.
Plaats de banaanlolly’s op bakpapier en leg ze ongeveer 1,5 uur in de vriezer zodat ze bevriezen.
ANAANMUFFINS MET NUTELLA
Ingrediënten voor 12 muffins
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder (5 ml)
1 theelepel baksoda (5 ml) (als je dit niet in huis hebt neem dan een extra halve theelepel bakpoeder)
halve theelepel zout
3 rijpe bananen
3/4 theelepel kaneel
100 gram kristalsuiker
50 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
100 ml olijfolie
1 1/2 theelepel vanille essence
Nutella (ongeveer 12 theelepels)
Extra benodigd: muffinvorm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een muffinvorm in met olie.
Meng in een kom de droge ingrediënten, namelijk bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Roer dit door elkaar zodat het goed gemengd is. Prak in een andere kom de bananen (dit gaat goed met een aardappelstamper) en meng de bananen met de suiker, ei, olijfolie en vanille essence. Spatel vervolgens de droge ingrediënten door het bananenmengsel.
Schep (bijvoorbeeld met een ijslepel) in ieder vormpje een lepel van het beslag (het vormpje is dan ongeveer voor de helft gevuld). Verdeel in het midden van het beslag een klein theelepeltje nutella. Verdeel hierna een kleinere lepel beslag over de vormpjes zodat het beslag helemaal op is en het lepeltje nuttella verstopt zit in het beslag. Verdeel tot slot nog een beetje nutella over de cakejes. Verdeel dit met een satéprikker over de bovenkant van het beslag.
Bak de muffins 20 minuten in de oven. Laat de muffins na het bakken even afkoelen op een rooster. Dit gaat het beste als je de muffins uit de vorm haalt, doe dit voorzichtig door ze bijvoorbeeld met een vorkje even omhoog te wippen
Tip: als je geen bakingsoda in huis hebt, voeg dan een halve theelepel extra bakpoeder toe.
Granaatappel cake met chocolade
INGREDIËNTEN GRANAATAPPEL CAKE MET CHOCOLADE
VOOR 10-12 PERSONEN, 20CM BAKVORM
200 gram boter
200 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
100 gram granaatappelpitjes
TOPPING
100-150 gram melkchocolade (afhankelijk van hoe dik je de laag wilt)
granaatappelpitjes
Als je granaatappelpitjes uit de diepvries gebruikt, kun je ze voor de topping het best laten ontdooien op een velletje keukenpapier.
Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Eenmaal romig, kun je de eieren toevoegen. Wanneer deze helemaal zijn opgenomen voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe. Mix tot het meel is opgenomen en zet de mixer dan uit.
In een apart kommetje doe je de granaatappelpitjes. Voeg hier een eetlepel bloem aan toe en roer dit door elkaar zodat alles is voorzien van een laagje bloem.
Voeg de granaatappelpitjes toe aan het cakebeslag en meng ze met een spatel gelijkmatig door het beslag heen. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Bak de cake in 45-50 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.
Normaal gesproken wacht ik na het bakken tot de cake helemaal is afgekoeld, daarna ga ik pas aan de slag met de topping. Dit keer niet, ik besloot om de chocolade gelijk over de cake te strooien zodat deze zou smelten door de warmte van de cake zelf. Zet de bakvorm op een rooster als je cake uit de oven komt. Ik gebruikte een siliconen bakvorm, die haal je na het bakken heel makkelijk van de cake zonder dat je hem hoeft om te keren. Als je een bakpan gebruikt zou ik de cake eerst even laten staan, uit de vorm halen en dan de chocolade toevoegen. Bij een springvorm kun je gewoon makkelijk de ring verwijderen wanneer hij helemaal is afgekoeld.
Strooi de chocola over de nog warme cake en laat even staan zodat de chocolade smelt. Met een spatel smeer je de chocola gelijkmatig uit. Strooi de granaatappelpitjes over de cake en laat de cake en chocola nu helemaal afkoelen
Supersnel aardbeientoetje
Men neme (voor 2 toetjes):
– 300 gram aardbeien
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 1 eetlepel honing
En zo doe je het:
– Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes.
– Doe 3/4 deel van de aardbeien in een keukenmachine en mix tot een gladde saus.
– Meng de helft hiervan met de Griekse yoghurt en de honing.
– Snijd de overige aardbeien in kleine stukjes.
– Vul 2 kleine glaasjes met een laagje van het yoghurtmengsel, vervolgens een laagje van de aardbeiensaus en daarna de stukjes aardbei. Herhaal alle laagjes nog een keer.
– En klaar is je simpele aardbeientoetje met yoghurt! Een kind kan de was doen. :)
Frambozen kwarktaart
Ingrediënten Frambozen kwarktaart
voor circa tien punten taart
Bodem:
200 gram roggebrood
10 gram kokosolie
100 gram ontpitte dadels
Vulling:
900 gram (frambozen) kwark van Optimel
60 gram Whey
12 gelatine blaadjes
200 gram Philadelphia light
250 gram diepvries frambozen
Bereiding Frambozen kwarktaart
Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine. Houd het grof.
Bekleed een springvorm met bakpapier.
Schep het mengsel in de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet in de koelkast zodat de bodem kan uitharden.
Laat de gelatine blaadjes 5 minuten weken in koud water.
Meng nu alle overige ingrediënten van de vulling (m.u.v. de gelatine blaadjes en een handje frambozen) in een keukenmachine of blender tot een glad geheel.
Laat de gelatineblaadjes in een pannetje met 5 el water volledig smelten op laag vuur. Laat even afkoelen.
Roer dit tot slot door het kwark mengsel, met de overige frambozen. Meng goed.
Schep de kwark in de springvorm en verdeel goed.
Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
ANANAS KOKOS IJS
Ingrediënten voor +/- halve liter ijs
1 hele ananas (bevroren)
2 bananen (bevroren)
400 ml kokosmelk
Zo maak je het
Snijd de bananen in stukjes en doe dit minimaal 4 uur in de vriezer. Hol de ananas uit. Ik heb dit gedaan door de ananas horizontaal en verticaal in te snijden. Vervolgens lepel je de ananas eruit. Verwijder wel de harde kern. Doe ook de ananas minimaal 4 uur in de vriezer. Bewaar de uitgeholde ananas in de koelkast.
Doe de bevroren banaan en ananas in de kom van je keukenmachine. Voeg hier de kokosmelk aan toe. Gebruik alleen het dikkere gedeelte, laat het vocht achter in het blikje. Als je het blikje op de kop bewaart zit alle kokos bovenin het blikje.
Maal alle ingrediënten +/- 15 minuten in de keukenmachine tot een glad mengsel ontstaat. Je kunt het ananas kokos ijs nu direct serveren. Voor wat harder ijs zet je het mengsel ongeveer 45 minuten in de vriezer.
Witte chocolade & macadamia cookies
Wat heb je nodig? (12 koekjes)
110 gram ongezouten roomboter
50 gram kristalsuiker
140 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanille-aroma
100 ram patentbloem
60 gram Zeeuwse bloem
½ theelepel bakpoeder
snuf zout
100 gram witte chocolate chips
100 gram macadamia’s
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de boter, beide suikers, het ei en de vanille-aroma in een kom en klop het geheel tot een romig mengsel.
3. Voeg dan beide soorten bloem, het bakpoeder en het snuf zout aan het mengsel toe en kneed het geheel tot een soepel, lichtplakkerig koekdeeg.
4. Schep de witte chocolate chips en de macadamia noten door het koekbeslag en kneed nog een laatste keer door.
5. Verdeel het koekbeslag met een ijsschep over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg ervoor dat je voldoende tussenruimte overhoudt, ongeveer een centimeter of vier/vijf.
6. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in 10 – 12 minuten tot ze lichtbruin kleuren. De koekjes zijn nog slap als ze uit de oven komen.
7. Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster en bewaar ze vervolgens luchtdicht buiten de koelkast.
Tartelettes met karamel en chocolade
Ingrediënten
Voor het deeg
175 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
40 gr amandelmeel
100 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
Voor de vulling
1 recept smeuïge karamel
100 ml slagroom
10 gr honing
snuf zout
100 gr pure chocolade, grof gehakt
25 gr boter, op kamertemperatuur
Verder nodig
bloem, om uit te rollen
boter, om in te vetten
hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
Bereiding: Tartelettes met karamel en chocolade
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Vet 8 tot 12 tartelettevormpjes (of ringen, plaats die op een met bakpapier beklede bakplaat) met een doorsnede van 8-10 centimeter en een hoogte van ongeveer 2 centimeter in. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter en bekleed de taartvormpjes daarmee. Prik de bodem van de taartjes meerdere malen in met een vork en zet de vormpjes vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bak de taartbodempjes daarna goudbruin in 10-15 minuten. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Verwarm de karamel au-bain-marie tot deze schenkbaar is en vul de tartelettes daarmee tot de helft. Zet de tartelettes in de koelkast zodat de karamel weer stevig wordt.
Doe de slagroom, honing en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Giet de ganache op de karamel en laat de tartelettes opstijven in de koelkast. Garneer de tartelettes desgewenst met wat grof gehakte hazelnoten.
Perzik caramel muffin cake
Ingrediënten
60 gram poedersuiker, voor de caramel
Perziken uit blik, bewaar 50 ml van de siroop
Snufje zout
200 gram zelfrijzend bakmeel
70 gram poedersuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
40 gram ongezouten roomboter, gesmolten
Methode
In een kom meng je zout, meel en 70 gram poedersuiker. Voeg melk en eieren en 50 ml siroop toe en mix met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig geheel.
Vet een rond bakblik (gebruik je een springvorm dan goed bekleden met bakpapier) goed in met de gesmolten boter. In een sauspannetje op laag vuur smelt je de poedersuiker tot caramel. Giet de caramel voorzichtig in het bakblik en leg halve perziken met de platte kant naar beneden in de caramel op de bodem. Giet nu het beslag over de perziken. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven op 170 graden, of totdat de muffn cake goudbruin is gekleurd.
Serveer eventueel met slagroom.
Sticky rijst met mango en banaan
Wat heb je nodig?
300ml kokosmelk
65 gram dadels
snuf zout
1 theelepel maizena of aardappelvezels
100 gram fairtrade basmati rijst
halve fairtrade limoen
2 fairtrade bananen
1 mango
Klein stukje fairtrade chocolade om te raspen
En hoe maak je het?
Laat de rijst een uur in water staan. Giet het daarna af en stoom de rijst.
Maak ondertussen de kokossaus. Doe de kokosmelk met de ontpitte dadels, een klein beetje limoensap en snuf zout in de foodprocessor en mix tot het een glad mengsel is.
Houd 1/3 van de kokosmelk apart. Giet de rest (2/3) bij de rijst als deze klaar is met stomen. De rijst zal langzaam nog wat vocht van de kokosmelk opnemen.
Doe het restje kokosmelk in een pannetje met een theelepel maizena en nog wat limoensap en breng aan de kook. Haal van het vuur en roer door, het wordt nu een wat dikker sausje.
Snijd de bananen over de lengte in plakken, doe hetzelfde met de mango.
Bak de banaan voorzichtig met wat olie in de pan.
Schep de sticky rijst op een bord. Giet er wat van de kokossaus overheen. Verdeel de mango ernaast en doe hetzelfde met de gebakken banaan. Rasp wat chocolade over de sticky rijst en enjoy!
Limoen-rozen cupcakes
Ingredienten
175 gram zelfrijzend bakmeel
175 gr suiker
175 gr boter
50 gr amandelmeel
3 eieren
100 gr Griekse yoghurt
rasp van 1 limoen
2 el limoensap
2 tl rozenwater
Topping
150 gr enchanted cream (Funcakes)
100 ml melk
1 tl rozenwater
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Doe het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, de rasp en de suiker bij elkaar in een kom.
Doe in een andere kom de eieren, yoghurt, limoensap en rozenwater. Klop het geheel goed door. Smelt ondertussen de boter en laat even afkoelen.
Doe de natte kom bij de droge kom en klop even goed door. Voeg de gesmolten boter door, meng nog eens goed en verdeel over je cupcake vormpjes.
Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten tot goudbruin en gaar.
De enchanted cream maak je door 150 gr poeder te mengen met 100 ml melk en 100 ml water. Klop het vervolgens drie minuten op hoge snelheid door en je hebt een hele stevige creme. Voeg hier het rozenwater aan toe of een andere smaak naar keuze
bananasplit
Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 15gr boter
- 4el FAIR honing
- 4 FAIR bananen
- 4el FAIR notenmelange ongezouten of 4el pecannoten
- 125ml slagroom
- 1 reep FAIR pure chocolade uit Peru
- vanille ijs
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 25 minuten
Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar.
Smelt de boter in een steelpannetje. Zet het vuur uit en roer de honing erdoor. Hak de noten grof. Pel de bananen en leg deze naast elkaar in de ovenschaal. Strooi de noten erover en schenk de boter rustig en met beleid over de bananen. Zorg dat alle bananen een laagje boter hebben, gebruik daar eventueel een kwastje voor.
Schuif de schaal in de oven en bak de bananen 15 minuten.
Schenk in de tussentijd de slagroom in je steelpannetje en voeg daar de chocolade in stukjes aan toe. Laat op laag vuur smelten terwijl je af en toe roert.
Zet een schaal klaar waar straks alles in past. Haal de bananen uit de oven en schep over op de schaal. Schep met een lepel de resterende saus met noten over de bananen. Schep 4 mooie bollen van het vanille ijs en leg die tussen de bananen. Schenk daarna royaal de chocoladesaus erover en serveer direct. De overgebleven chocoladesaus zet je ook op tafel.
In ons geval hebben we gewoon 4 lepeltjes op de schaal gelegd en ‘m zo leeggegeten. Je kunt er natuurlijk ook 4 aparte bordjes van maken
Perzik caramel muffin cake
ngrediënten
60 gram poedersuiker, voor de caramel
Perziken uit blik, bewaar 50 ml van de siroop
Snufje zout
200 gram zelfrijzend bakmeel
70 gram poedersuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
40 gram ongezouten roomboter, gesmolten
Methode
In een kom meng je zout, meel en 70 gram poedersuiker. Voeg melk en eieren en 50 ml siroop toe en mix met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig geheel.
Vet een rond bakblik (gebruik je een springvorm dan goed bekleden met bakpapier) goed in met de gesmolten boter. In een sauspannetje op laag vuur smelt je de poedersuiker tot caramel. Giet de caramel voorzichtig in het bakblik en leg halve perziken met de platte kant naar beneden in de caramel op de bodem. Giet nu het beslag over de perziken. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven op 170 graden, of totdat de muffn cake goudbruin is gekleurd.
Serveer eventueel met slagroom.
Ontbijtkoek
Ingrediënten voor 1 ontbijtkoek
500 gr roggemeel
10 gr bakpoeder
1 el koekkruiden
0,5 tl gemberpoeder
0,5 tl kruidnagelpoeder
75 gr dadelstroop
50 gr honing
400 ml melk
100 gr rozijnen
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar.
Voeg eventueel wat extra melk toe als het beslag te dik is?
Vet een cakevorm in met een bakspray. Giet het beslag in de vorm en strijk het glad aan de bovenkant.
Bak de ontbijtkoek in 60 minuten af in de oven.
Bestrijk de koek halverwege met een mengsel van 1 deel dadelstroop en 1 deel melk.
Laat afkoelen op een rek.
Je kunt de ontbijtkoek verpakt in aluminium folie ongeveer 3 dagen bewaren.
Appel-kaneel muffins
VOOR 10-12 MUFFINS
120 gram suiker
300 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snuf zout
rasp van een citroen
2 tl kaneel
2 eieren
250 ml melk
120 ml zonnebloemolie
2 tl vanille extract
1 appel
grove kaneelsuiker
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout, citroenrasp en kaneel bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Schil de appel en snijd deze in blokjes. Voeg ze toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden stukjes appel over de muffins en strooi ook wat grove kaneelsuiker over de vormpjes.
Bak de muffins in 20 minuten op 200 graden gaar en goudbruin
Caramel shortbread
Voor de bodem:
100 gram volkoren speltmeel
50 gram havervlokken
1 tl kaneel
50 gram kokosolie
50 gram rijststroop
Voor de karamellaag:
200 gram medjoul dadels
10 gram kokosolie
40 gram hazelnootpasta (notenpasta geen chocoladepasta)
50 ml water
Voor de chocoladelaag:
50 gram rauwe cacao
50 gram kokosolie
50 gram rijststroop
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de dadels in kokendheet water.
Smelt voor de bodem de kokosolie samen met de rijststroop. Meng deze met de droge ingrediënten tot een vast deeg en spreid deze over een bakblik uit. Ik gebruikte een vierkante ovenschaal, bekleed met bakpapier. Zet 10 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
Ga ondertussen door met de caramellaag. Giet het water waarin de dadels liggen af en bewaar 50 ml. Doe dit samen met de dadels in de keukenmachine en pureer tot een gladde en kleverige massa. Mix de kokosolie en hazelnootpasta er doorheen en smeer uit over de koekbodem. Zet nu de ovenschaal in de koelkast.
Maak de chocoladelaag door de kokosolie en rijststroop de smelten. Roer de cacao er doorheen en smeer ook deze laag uit over de dadellaag. Zet het geheel nu minimaal 3 uur in de vriezer.
Laat even op kamertemperatuur komen, snijd in kleine blokjes en bewaar in een bakje in de vriezer. Enjoy!
Limoen-rozen cupcakes
Ingredienten
175 gram zelfrijzend bakmeel
175 gr suiker
175 gr boter
50 gr amandelmeel
3 eieren
100 gr Griekse yoghurt
rasp van 1 limoen
2 el limoensap
2 tl rozenwater
Topping
150 gr enchanted cream (Funcakes)
100 ml melk
1 tl rozenwater
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Doe het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, de rasp en de suiker bij elkaar in een kom.
Doe in een andere kom de eieren, yoghurt, limoensap en rozenwater. Klop het geheel goed door. Smelt ondertussen de boter en laat even afkoelen.
Doe de natte kom bij de droge kom en klop even goed door. Voeg de gesmolten boter door, meng nog eens goed en verdeel over je cupcake vormpjes.
Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten tot goudbruin en gaar.
De enchanted cream maak je door 150 gr poeder te mengen met 100 ml melk en 100 ml water. Klop het vervolgens drie minuten op hoge snelheid door en je hebt een hele stevige creme. Voeg hier het rozenwater aan toe of een andere smaak naar keuze
Sinaasappel-maanzaadtulband
Ingrediënten
Voor de cake
300 gr suiker
300 gr boter, op kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
1 ½ sinaasappel, rasp
6 eieren, op kamertemperatuur
350 gr bloem
1 el bakpoeder
125 ml sinaasappelsap
40 gr maanzaad
Verder nodig
boter, om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C en vet een tulbandvorm in.
Doe de suiker, boter, het vanille-extract, zout en de sinaasappelrasp in een kom en klop deze enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je doorklopt. Als alle eieren zijn opgenomen spatel je de bloem en het bakpoeder door dit mengsel, probeer daarbij de luchtigheid te behouden. Spatel als laatste het sinaasappelsap en het maanzaad door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en bak deze in 55 tot 65 minuten goudbruin en gaar.
Laat de sinaasappel-maanzaadtulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze vervolgens op een rooster om verder af te koelen.
Blueberry lemon eierkoeken
NGREDIËNTEN BLUEBERRY LEMON EIERKOEKEN
VOOR 10-12 EIERKOEKEN
2 eieren
100 gram suiker
rasp van een halve citroen
100 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
Doosje blauwe bessen
Klop de eieren en suiker luchtig, ik mix minimaal 5 minuten op de hoogste stand om een goed luchtig mengsel te krijgen. Voeg citroenrasp, bloem, bakpoeder en zout toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Je wilt dat het zo luchtig mogelijk blijft.
Schep met twee eetlepels hoopjes op een bakplaat. Neem steeds een flink volle eetlepel als hoeveelheid. Schep de hoopjes beslag niet te dicht op elkaar, ze zullen nog iets uitlopen en rijzen. Verdeel over elke eierkoek een paar blauwe bessen. Dit mogen er best veel zijn, nadat de eierkoeken zijn gebakken en gerezen zijn ze mooi verdeeld over de koeken.
Bak de eierkoeken in 10-12 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.
Moederdag taart met marsepeinen rozen
Je bent hier: Home / Feestdagen / Moederdag / Moederdag taart met marsepeinen rozen
MOEDERDAG TAART MET MARSEPEINEN ROZEN
9
MEI
door Laura40
moederdag taart 1a
Deze prachtige Moederdag taart laat zien dat je helemaal niet altijd maar een cadeautje hoeft te kopen om jouw moeder in het zonnetje te zetten. Als kleine uk maakte ik tekeningen en knutsels voor mijn moeder en sommigen daarvan heeft ze altijd bewaard. Het bewijs dat iets dat je zelf maakt ook heel erg gewaardeerd wordt! Op mijn leeftijd zal ik geen tekening meer voor mijn moeder maken, maar ik kan natuurlijk wel een mooie taart maken :)
Sterker nog, deze taart kunnen jullie allemaal maken! Je hoeft niet naar speciaalzaken toe voor ingrediënten en materialen, maar je kunt alle materialen gewoon vinden in de supermarkt. Ja, zelfs de marsepein voor de roosjes en blaadjes. De overige benodigdheden heb je ook gewoon al in de keuken liggen. Handig hè? In dit artikel laat ik je zien hoe jij zelf deze Moederdag taart kunt maken om je moeder mee te verrassen!
moederdag taart 2a
DIT HEB JE NODIG:
Dr. Oetker Wolkencake Chocolade
200 ml slagroom
3 eieren
2x Dr. Oetker mix voor botercrème
200 gram roomboter (ongezouten)
250 ml melk
Dr. Oetker marsepein
Dr. Oetker chocolade stiften (ik gebruikte alleen de pure)
Roze kleurstof
Naast de ingrediënten heb je ook nog wat extra materialen nodig:
Springvorm 20 centimeter
Spatel of pannenkoekmes
Aardappelschilmesje
Deegroller
Taartzaag of groot (brood)mes
Begin met het maken van de cake. Deze moet namelijk ook nog afkoelen, je kunt hem ook al prima een dag van te voren maken. Doe de cakemix, slagroom en eieren in een kom en mix op de laagste stand goed door elkaar. Klop dan 3 minuten op de hoogste stand tot een luchtig beslag. Giet het beslag in een ingevette (en bebloemde) vorm.
Het enige wat we anders doen dan op de verpakking staat vermeld is het formaat van de springvorm. Voor deze taart is het mooi om een wat hogere cake te gebruiken. Daarom gebruik ik een 20 centimeter bakvorm in plaats van de 24 centimeter vorm. Het zakje poedersuiker hoef je nu niet te gebruiken, deze heb je later nodig bij het maken van de rozen.
De baktijd is door de kleinere vorm wel iets langer, namelijk 70 minuten op 160 graden (onderin de oven).
Na het bakken laat je de cake even afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Laat hem zo op zijn kop staan. De onderkant wordt namelijk straks de bovenkant omdat deze mooi recht is.
Terwijl de cake in de oven staat kun je de botercrème alvast voorbereiden. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en mix deze romig. Voeg de mix en (koude) melk toe. mix even tot een wat stevigere massa. Gebruik een spatel om de boter los te halen van de bodem en randen. Mix de crème opnieuw door tot een luchtige massa.
Nu is het tijd om de crème roze te kleuren (of in een andere kleur die jouw moeder leuk vindt!). Gebruik hiervoor een kleurstof op gelbasis.
Zet de botercrème in de koelkast tot je het gaat gebruiken.De cake staat nog in de oven en de botercrème is klaar. Tijd om de decoraties te maken. Dit kun je eventueel ook al een dag eerder doen, dat bespaart je weer wat tijd op de dag dat je gaat bakken.
Van de groene marsepein maken we blaadjes. Rol hiervoor een balletje dat je vormt tot een kegel. Druk deze kegel plat en maak met de botte kant van een aardappelschilmesje de nerven in de blaadjes.
Maak blaadjes in verschillende maten, dat staat straks extra leuk als je ze op de taart plaatst.Van de roze en witte marsepein maken we mooie roosjes. Dat lijkt misschien ingewikkeld maar dat valt echt reuze mee.
Rol De marsepein in delen uit tot een langwerpig lapje. Doe dit op de poedersuiker zodat het niet aan het oppervlak gaat plakken. Draai het lapje marsepein om op een deel van je werkblad waar geen poedersuiker ligt.
Vouw het lapje marsepein dubbel, maar druk de dichte kant niet plat, hier mag een beetje lucht tussen zitten. Het open uiteinde kun je wel een beetje vast drukken. Als er teveel poedersuiker tussen zit blijft het niet goed plakken. Je kunt dan eetbare lijm gebruiken of heel voorzichtig een beetje water met een kwastje aanbrengen. Gebruik echt niet te veel, anders smelt je marsepein.
Snij de zijkanten van de dubbelgevouwen marsepein en snij de lange strook in twee of drie delen.Rol het lapje marsepein op. Zie je dat het al op een roosje begint te lijken? Knijp de onderkant samen waardoor de roos een beetje open komt te staan en snij dan de overtollige marsepein af.
De roosjes hoef je niet zo groot te maken, anders heb je niet genoeg voor op de taart. Deze roosjes zijn ongeveer 1 cm in doorsnede.Als je roosjes en blaadjes hebt gemaakt van alle marsepein is het bijna tijd om te gaan decoreren. Controleer of je cake al goed is afgekoeld.Als de cake is afgekoeld snij je de cake horizontaal in drie lagen. Dit werkt het prettigst met een taartzaag, maar je kunt ook prima een groot (brood)mes gebruiken.
Leg de onderkant van de taart op een schaal waarop je de taart wilt presenteren. Vul met een dun laagje botercrème. Dit smeer je mooi gelijkmatig uit met een spatel. Leg de volgende plak cake op de onderkant en breng nog een laagje vulling aan voordat je de bovenkant van de cake erop plaatst.Tijd om de chocolade cake van een roze laagje te voorzien. Wrijf eerst even met je vingers langs de randen om alle losse kruimels te verwijderen. Het is niet mooi als je straks allemaal donkere kruimels in je roze crème ziet.
Breng met je spatel eerst een dun laagje botercrème aan. Smeer de rest van de crème op je taart en strijk hem glad met de spatel. Als je een draaiplateau hebt is het handig om hem hier op te zetten.
Je kunt de taart glad laten, maar je kan er ook een leuk patroontje in aanbrengen. Dit horizontale streeppatroon maak je met een kleine spatel of de bolle kant van een aardappelschilmesje. Houd deze onderaan tegen de taart aan, maar oefen geen druk uit. Aanraken is voldoende. Draai de taart rond en beweeg je spatel of mesje langzaam naar boven toe. Het patroon hoeft niet perfect evenwijdig te zijn, dat is hier juist zo leuk aan. Ben je niet tevreden? Dan strijk je de taart gewoon weer glad en probeer je het opnieuw (of je laat hem glad).De bovenkant van de taart laat je glad. Daar breng je langs de rand de blaadjes en rozen op aan. Ik vond het handig om eerst een aantal grote blaadjes te verdelen en dit op te vullen met de rozen en nog meer kleine blaadjes. Breng dit aan zoals jij mooi vind.
In het midden kan je een tekst schrijven met de chocolade stiften. Ik gebruikte de pure variant om ‘Mama’ op de taart te schrijven. Vind je het eng om direct op te taart te schrijven? Oefen dan eerst even op een velletje bakpapier.Zie je wel dat het echt wel meevalt om deze taart te maken? Als je gewoon aan de slag gaat lukt dat jou ook prima. Ik durf te wedden dat alle mama’s heel erg blij worden van zo’n mooie en lekkere zelfgemaakte taart!
Eiwit pannenkoeken
Voor 1 persoon, 5 pannenkoekjes:
1 kleine banaan
30 gram havermout
20 gram eiwitpoeder Vanille (ik gebruik momenteel PowerBar)
75 gram eiwit*
1 tl kokosolie
100 gram aardbeien, of ander fruit
*Ik gebruik Two Chicks, maar als ik dat niet in huis heb, splits ik de eieren of eet ik het hele ei op. Gebruik bijvoorbeeld 4 eiwitten, of 1 ei + 1 eiwit.
Gebruik een kleine keukenmachine om alle ingrediënten (behalve de aardbeien) te pureren tot een dik beslag. Verhit de kokosolie in een koekenpan en maak met een eetlepel kleine pannenkoekjes. Bak de pannenkoekjes op middenhoog vuur aan elke kant een paar minuten.
Garneer met de aardbeien of ander rood fruit.
Eet smakelijk!
Tiramisu-cake
Wat heb je nodig? (1 cake van 25/30 cm)
Voor het cakebeslag:
200 gram ongezouten roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 kopje espresso
snuf zout
Voor de mascarponevulling:
200 gram mascarpone
50 gram witte basterdsuiker
1 ei
1 vanillepeul
Voor de mascarponecreme:
250 gram mascarpone
1 vanillepeul
50 gram poedersuiker
cacaopoeder
1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakeblik in met een beetje boter. Bekleed het blik met een vel bakpapier als je er zeker van wilt zijn dat je de cake straks makkelijk uit de vorm kunt tillen.
2. We beginnen met het maken van het cakebeslag. Doe de boter en de suiker bij elkaar in een kom en klop dit tot een luchtig mengsel.
3. Voeg de eieren toe en klop dit door. Ondertussen voeg je de (afgekoelde!) espresso toe.
4. Wanneer de eieren samen met de boter zijn opgeklopt voeg je het zelfrijzende bakmeel en het zout toe. Klop dit tot een egaal cakebeslag. Zet het beslag even aan de kant.
5. Maak de mascarponevulling door de mascarpone wat vloeibaarder te roeren. Voeg daar de basterdsuiker, het ei en het merg van de vanillepeul aan toe. Klopt het geheel door tot een egaal beslag.
6. Schep de helft van het cakebeslag in het cakeblik en schenk hier de mascarponevulling bovenop. Doe vervolgens de tweede heft van het cakebeslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de Tiramisu-cake in het midden van de oven in 60 minuten gaar en laat hem volledig afkoelen op het aanrecht.
8. Maak de mascarponecrème door alle ingrediënten (met uitzondering van het cacaopoeder) door elkaar te roeren. Schep de crème op de Tiramisu-cake. Wat mij betreft hoeft dat niet zo netjes.
8. Maak de cake af door het cacaopoeder over de mascarponecrème te strooien.
Door de mascarponecrème is deze cake niet zo makkelijk te bewaren. Mocht je de cake een dag van te voren willen maken dan kan dat, maar bewaar de crème dan apart in de koelkast en de cake luchtdicht buiten de koelkast. Schep de mascarponecrème vlak voor het serveren op de cake.
American pancakes met chocoladepasta en banaan
Voor de pannenkoeken:
3 eieren
120 gram bloem
1 flinke theelepel bakpoeder
150 milliliter melk
snuf zout
En verder:
1 banaan
chocoladepasta
verse aardbeien en frambozen
poedersuiker
maple syrup
1. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten samen met een snuf zout tot stijve pieken.
2. Klop de eidooiers ondertussen met de bloem, bakpoeder en de melk tot een glad mengsel. Vouw dit met behulp van een spatel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten.
3. Schep met behulp van een soeplepel het pannenkoekbeslag in een pan. Maak de pannenkoeken zo groot als je wilt. Die van mij zijn ongeveer 10 centimeter in doorsnede.
4. Bak de pannenkoek aan één kant bruin en draai hem om zodra op de bovenkant luchtbelletjes verschijnen. Bak de pannenkoek vervolgens ook aan de andere kant bruin.
5. Smeer iedere pannenkoek aan één kant in met een laagje chocoladepasta en verdeel plakjes banaan hier overheen. Stapel vervolgens de pannenkoeken op.
6. Verdeel verse aardbeien en frambozen over de stapel pannenkoeken en maak het moederdagontbijtje af met poedersuiker en maple syrup.
Glutenvrije havermoutkoekjes
Wat heb je nodig?
100 gram glutenvrije havermout
60 ml kokosolie
2 eetlepels honing
1 theelepel kaneel
50 gram pure chocola (boven 70%)
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden
Smelt de kokosolie en honing in een pannetje en voeg de havermout en kaneel hieraan toe
Maak met een lepel koekjes op je bakplaat (ja het is heel korrelig). Bak de koekjes 20 minuten in de oven
Laat ze afkoelen, dan pas worden ze hard namelijk
Smelt de chocola au bain-marie en giet dit over de afgekoelde koekjes. Laat de chocolade hard worden en ….. ENJOY!
Westfriese Jodenkoek
Bereidingstijd 30 minuten, plus 1 uur rusttijd voor het deeg en 30 minuten om te bakken
Ingrediënten voor 1 taart met een diameter van 24 cm
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
2 eetlepels koekkruiden (koek- en speculaaskruiden)
150 gram donkere basterdsuiker
150 gram koude roomboter
150 gram amandelspijs (bijvoorbeeld volgens dit recept)
1 ei
80 ml melk
Extra benodigd voor de decoratie:
250 ml ongeklopte slagroom
1 zakje klopfix
diverse vrolijke sprinkels
Bereiding:
Meng in ene grote kom de bloem met bakpoeder, zout, koekkruiden en basterdsuiker. Snijd de boter in blokjes en voeg deze ook toe. Meng met een mixer tot de boter in kleine korreltjes met de bloem is gemengd. Voeg hierna het ei en melk toe en kneed dit met je handen door. Verpak het deeg huishoudfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Verdeel het deeg in twee stukken en maak van de twee ballen deeg een cirkel (dit kan heel goed door een bakvorm te gebruiken). Leg een van de twee cirkels deeg op een vel bakpapier en verdeel hier het amandelspijs over. Zorg er voor dat de randen vrij blijven. Leg de andere deeg cirkel er op en druk de randen aan.
Bak de West-Friese Jodenkoek in 30 tot 40 minuten goudbruin. Laat de koek hierna afkoelen voordat je hem versiert.
Klop de slagroom met daarin de klopfix mooi stevig. Spuit dit op de taart en versier met sprinkels.
Kokostaart met limoen
Ingrediënten voor 8 – 10 personen
300 gr kokosyoghurt (van Abbot Kinneys)
250 ml slagroom
1 limoen
60 gr suiker (of honing)
10 gr gelatine (dit zijn 7 blaadjes)
60 gr citroen-gember koekjes (van de Farm Brothers)
30 gr kokosrasp
50 gr gesmolten roomboter
Handje kokosschaafsel (AH heeft dit)
Materialen
Springvorm van 20 cm
Zo maak je het
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Vet de randen en de bodem in met een bakspray of wat olie of gesmolten boter.
Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Of je slaat er even heel hard op met een deegroller dat kan ook. Voeg de kokosrasp toe en de gesmolten boter en meng het door elkaar. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk het goed aan. Dit werkt het beste met de bolle kant van je lepel. Laat de bodem opstijven in de koelkast.
Cherry Vanilla Cake
100 gram zachte boter
• 400 gram suiker
• 250 ml melk
• 1/2 theelepel vanille poeder of 1/2 vanillestokje
• 500 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 grote eiwitten
• 2 eetlepels kirsch likeur
• Handje verse kersen
• Roze kleurstof of kleur op natuurlijke wijze met een eetlepel gepureerde kersen.
Verwarm de oven voor op 175 °C Vet twee ronde 15 cm bakblikken in met boter. Klop de boter en de suiker zacht en romig, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de melk en vanille toe en mix tot een gladde massa. Zet opzij.
Doe meel en bakpoeder in een kom en meng dit door het botermengsel. Voeg de eiwitten en meng gedurende 2 minuten. Voeg nu de kirsch toe en meng met de mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Verdeel het cakebeslag gelijkmatig tussen twee kommen en kleur het beslag met roze kleurstof in twee verschillende roze tinten. Giet het beslag in de twee ingevette bakblikken. Voeg wat ontpitte en gesneden kersen aan één van de 2 bakblikken toe. Bak de taarten voor ongeveer 25-30 minuten. Laat de taarten afkoelen op een rekje.
Vanilla frosting
• 4 grote eiwitten
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 250 gram boter, bij kamertemperatuur
• 2 theelepel vanille-extract
• Roze kleurstof of kleur op natuurlijke wijze met een eetlepel gepureerde kersen.
• Verse kersen
Giet eiwit en suiker in een schone en hittebestendige kom. Zet de kom boven een pannetje met heet water op het vuur. Klop de suiker en de eieren voortdurend, zodat ze niet schiften. Als de suiker gesmolten is, haal je de kom van het vuur. Mix het mengsel met de mixer op middelhoge snelheid tot mooie witte pieken. Deze stap kan tot 10 minuten duren.
Start nu met het toevoegen van de boter, voeg deze beetje bij beetje toe. Maak je geen zorgen als het mengsel er niet goed uit ziet, het is eenvoudig op te lossen! Als de botercreme te koud is, zet de kom weer even in een bain-marie voor een paar seconden en mix. Als het te warm, zet het gewoon in de koelkast voor een paar minuten en mix. Voeg vanille en kleurstof toe aan de frosting en mix met de mixer op lage snelheid tot een gladde fluffy massa.
Stapel de 2 cakes met ertussen een laag frosting. Smeer de zijkanten van de cake ook in met de frosting, gebruik hiervoor een spatel of een mes. Decoreer de taart met toefjes creme of slagroom en maak het helemaal af met een aantal kersjes.
Sbrisolona, kruimelnotenkoek
Ingrediënten
150 gr blanke amandelen
50 gr ongepelde amandelen
200 gr fijn maismeel
200 gr bloem
200 gr kristalsuiker + 2 el om te bestrooien
200 gr boter, koud
1 citroen, rasp
1 mespuntje zout
1 eidooier
Bereidingswijze: Sbrisolona, kruimelnotenkoek
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maal of hak de blanke en ongepelde amandelen. Ze hoeven niet helemaal fijngemalen te worden, er mogen wat grotere stukken in zitten.
Doe het maismeel, de bloem, kristalsuiker en de boter in een kom. Voeg de citroenrasp, het zout en de eidooier toe. Voeg de noten toe en meng alles door elkaar door tussen je handen te wrijven. Het deeg is klaar wanneer alles is opgenomen en je een onsamenhangend, kruimelig deeg hebt.
Verdeel het deeg over een ingevette bakvorm met een doorsnede van 24-26 centimeter. Strooi het er losjes in en druk het niet aan. Strooi er de 2 eetlepels suiker over en zet de vorm in de voorverwarmde oven. Bak de sbrisolona ca. 45 minuten tot hij goudbruin van kleur is. Laat hem helemaal afkoelen en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm.
Kouign amann
Ingrediënten
Voor het deeg
400 gr bloem
10 gr zout
240 ml water
25 gr boter, op kamertemperatuur
5 gr gedroogde gist
Verder nodig
300 gr boter, koud
300 gr suiker
Bereiding: Kouign amann
Maak van alle ingrediënten voor het deeg een soepel brooddeeg. Kneed dit deeg ongeveer 5 minuten door, maak er een van bol en laat dit verpakt in huishoudfolie 1 uur rusten in de koelkast.
Leg de koude boter tussen 2 vellen plasticfolie en rol dat uit tot een vierkant van ongeveer 1 centimeter dikte. Druk de deegbol iets plat en rol 4 punten aan het deeg. Leg de boterplak in het midden en vouw de vier deegpunten eroverheen, zodat de boter helemaal bedekt is. (Bekijk voor een soortgelijke handeling de how-to van bladerdeeg) Rol het deeg uit in de lengte, tot het drie keer zo lang is. Vouw het deeg als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit tot driemaal zijn breedte. Vouw het deeg ook nu weer in drieën, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal één uur rusten in de koelkast.
Vet 8-12 (tartelette)ringen, met een doorsnede van ongeveer 8 centimeter, in met boter en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Strooi wat van de suiker op het werkblad en rol het deeg weer uit in de lengte, tot het drie keer zo lang is. Bestrooi ook de bovenkant van het uitgerolde deeg met suiker en druk dit licht aan. Vouw het deeg als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en herhaal deze handeling nog éénmaal, zodat bijna alle suiker in het deeg is verwerkt. Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van ongeveer ¾ centimeter dik en snijd daar vierkantjes uit van zo’n 8-10 centimeter. Vouw de punten van de deegplakjes naar binnen en druk deze goed vast op het deeg. Plaats het deeg in de bakringen en laat ze een half uur rijzen op een warme plaats.
Bak de kouigns amann in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Verwijder direct na het bakken de ringen (kijk uit! de karamel is erg heet) en laat de kouigns amann afkoelen op een rooster.
Moederdagtaart met aardbeien
Ingrediënten
Voor de bladerdeegschelp
1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg 270 gr
1 ei, losgeklopt
2 á 3 el suiker
Voor de vulling
125 ml slagroom
30 gr suiker
125 gr mascarpone
100 gr aardbeienjam
500 gr aardbeien, schoongemaakt
Verder nodig
Bereiding: Moederdagtaart met aardbeien
Om de bladerdeegschelp te maken gebruik je buitenkant van een ronde bakvorm of ovenschaal, waar het bladerdeeg tijdens het bakken overheen kan hangen. De doorsnede van de vorm die ik gebruikt heb was 18 centimeter.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de buitenkant van de bakvorm of ovenschaal in met boter en plaats deze (op zijn kop dus) op de bakplaat. Snijd uit het bladerdeeg een zo groot mogelijke cirkel. Dit gaat het makkelijkst door een bord of deksel te gebruiken en daar omheen te snijden. Bestrijk de cirkel met het losgeklopte ei, bestrooi deze met de suiker en prik het deeg om de paar centimeter in met een vork om te voorkomen dat de schelp te bol wordt. Plaats het deeg over de omgekeerde bakvorm, je hoeft het niet aan te duwen of glad te strijken, het vormt zich wel tijdens het bakken.
Snijd uit het overgebleven bladerdeeg hartjes en bestrijk deze ook met het ei. Bestrooi ze met wat suiker en plaats ze op de bakplaat. Bak de schelp en de losse hartjes 15-20 minuten, tot de buitenkant mooi goudbruin is. De hartjes zijn klaar, leg die op een rooster om af te koelen. Haal de bladerdeegschelp voorzichtig van de vorm en plaats deze met de suikerkant onder op de bakplaat. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak de schelp nog zo’n 10 tot 15 minuten, tot de binnenkant droog aanvoelt. Laat de schelp afkoelen op een rooster.
Bestrijk de afgekoelde bladerdeegschelp met de gesmolten chocolade. Klop de slagroom met de suiker op tot stijve pieken. Voeg de mascarpone en de aardbeienjam toe en klop dit tot een luchtig geheel. Verdeel het mengsel over de schelp en plaats daar de aardbeien op. Bestuif de taart licht met poedersuiker en plaats één of meerdere bladerdeegharten op de taart om deze helemaal af te maken!
Blueberry lemon eierkoeken
INGREDIËNTEN BLUEBERRY LEMON EIERKOEKEN
VOOR 10-12 EIERKOEKEN
2 eieren
100 gram suiker
rasp van een halve citroen
100 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
Doosje blauwe bessen
Klop de eieren en suiker luchtig, ik mix minimaal 5 minuten op de hoogste stand om een goed luchtig mengsel te krijgen. Voeg citroenrasp, bloem, bakpoeder en zout toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Je wilt dat het zo luchtig mogelijk blijft.
Schep met twee eetlepels hoopjes op een bakplaat. Neem steeds een flink volle eetlepel als hoeveelheid. Schep de hoopjes beslag niet te dicht op elkaar, ze zullen nog iets uitlopen en rijzen. Verdeel over elke eierkoek een paar blauwe bessen. Dit mogen er best veel zijn, nadat de eierkoeken zijn gebakken en gerezen zijn ze mooi verdeeld over de koeken.
Bak de eierkoeken in 10-12 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.Laat de eierkoeken afkoelen op een rooster. Eenmaal afgekoeld kun je ze het best gelijk luchtdicht verpakken zodat ze niet uitdrogen. Ik doe ze per één of twee stuks in een boterhamzakje. Zo blijven ze wel een weekje goed, maar je kunt ze ook invriezen om nog langer te bewaren.
Fruit tartelettes met banketbakkersroom
INGREDIËNTEN FRUIT TARTELETTES MET BANKETBAKKERSROOM
VOOR ONGEVEER 12 STUKS
180 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
half ei (de andere helft gebruik je voor de vulling)
snuf zout
rasp van een halve citroen
280 gram bloem
2 tl bakpoeder
VULLING EN TOPPING
halve portie makkelijke banketbakkersroom (recept)
fruit naar keuze (vers is het mooist, diepvries kan ook)
Je bent hier: Home / Zoet Bakken / Klein Gebak / Fruit tartelettes met banketbakkersroom
FRUIT TARTELETTES MET BANKETBAKKERSROOM
30
APR
door Laura11
fruit tartelettes met banketbakkersroom 1a
De meeste recepten bedenk ik van tevoren, ik heb een recept als vrijwel helemaal uitgewerkt en ik maak hooguit kleine aanpassingen. Alles zit al in mijn hoofd. Van hoe het eruit moet komen te zien, hoe ik het wil maken en hoe ik het op de foto wil zetten. Maar het komt ook wel eens voor dat ik in de keuken sta, spontaan iets lekkers bedenk en gelijk aan de slag ga. In dit geval had ik nog wat deeg van een sloffenbodem over en ook nog wat banketbakkersroom. Weggooien vind ik zonde en ik besloot mijn kleine taartvormpjes nu eindelijk eens te gaan gebruiken. Voor ik het wist had ik superlekkere fruit tartelettes met banketbakkersroom gemaakt. Zó lekker dat ik het gewoon met jullie moest delen!
INGREDIËNTEN FRUIT TARTELETTES MET BANKETBAKKERSROOM
VOOR ONGEVEER 12 STUKS
180 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
half ei (de andere helft gebruik je voor de vulling)
snuf zout
rasp van een halve citroen
280 gram bloem
2 tl bakpoeder
VULLING EN TOPPING
halve portie makkelijke banketbakkersroom (recept)
fruit naar keuze (vers is het mooist, diepvries kan ook)
fruit tartelettes met banketbakkersroom 2a
Meng boter, suiker, ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix tot een mooi deeg. Maak een plak van het deeg, verpak deze in keukenfolie en leg hem minstens een uur in de koelkast. Vet ondertussen je taartvormpjes in en bestuif ze met bloem, die van mij zijn 10 centimeter in doorsnede.
Rol het deeg uit tot ongeveer 6 millimeter dikte op een met bloem bestrooid oppervlak. Leg het deeg over de taartvormpjes heen. Druk het deeg voorzichtig in de hoekjes en rol dan met een deegroller over de randen van de vorm heen. Zo snij je het overtollige deeg mooi en strak weg.
Zet de taartvormpjes op een bakplaat en bak ze in 12-15 minuten op 180 graden goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen in de vormpjes en stort ze dan op een plaat.
Tijdens het afkoelen (of terwijl het deeg in de koelkast ligt), kun je al prima de banketbakkersroom volgens recept maken. Vul een spuitzak met de room en spuit de vulling op de koekbodems. Je kunt dit ook met twee lepels doen. Verdeel je fruit over de tartelettes en je gebakjes zijn klaar!Na een nachtje in de koelkast waren de bodems bij mij nog heerlijk bros. Wil je ze hier langer bewaren, zo ik een laagje gesmolten chocola op de bodem smeren (en laten uitharden) voordat je de room erin spuit. De taartjes bewaar je in de koelkast en hier blijven ze ongeveer 3 dagen goed.
Zeeuwse-bolustulband
Ingrediënten
Voor het deeg
500 gr bloem
10 gr zout
10 gr gedroogde gist
300 ml melk, lauwwarm
75 gr roomboter, op kamertemperatuur
1 ei
20 gr suiker
Verder nodig
boter, om in te vetten
300 gr bruine basterdsuiker
1 citroen, rasp
1,5 tl kaneel
100 gr boter, gesmolten
Bereiding: Zeeuwse-bolustulband
Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst met een mixer met deeghaken. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Vet een tulbandvorm in met boter. Meng de basterdsuiker met de citroenrasp en de kaneel. Kneed het deeg kort door en verdeel het in bolletjes ter grote van een walnoot. Haal de deegbolletjes door de gesmolten boter en rol ze vervolgens door het basterdsuikermengsel. Leg de bolletjes in de tulbandvorm en ga zo door tot al het deeg gebruikt is. Dek de vorm af met plasticfolie en laat deze op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de bolustulband 35 tot 45 minuten. Los de tulband direct na het bakken op een rooster. Als je hier te lang mee wacht komt de tulband niet goed uit z’n vorm. Laat de Zeeuwse-bolustulband afkoelen en serveer deze zo vers mogelijk.
Aardbeienkwarktaart
Wat heb je nodig? (1 taart 23 cm Ø)
275 gram Jodenkoeken
125 gram ongezouten roomboter
500 gram magere kwark
250 milliliter slagroom
300 gram verse aardbeien
12 blaadjes gelatine
200 gram witte basterdsuiker
1. Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier.
2. Verkruimel de Jodenkoeken en smelt de boter in een steelpannetje. Schep vervolgens de koekkruimels door de gesmolten boter.
3. Stort de bodemmix in de springvorm en spreid deze met behulp van een lepel uit over de hele bodem van de vorm. Druk de koekbodem goed aan.
4. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
5. Klop de slagroom stijf en pureer de aardbeien met de basterdsuiker.
6. Spatel de stijfgeklopte slagroom en aardbeiensaus door de magere kwark.
7. Knijp de gelatineblaadjes uit, laat ze smelten in een pannetje en voeg ook dit toe aan het kwarkmengsel. Roer even goed (maar luchtig!) door en stort de taartvulling in de springvorm.
8. Strijk de bovenkant van de kwarktaart glad en zet de springvorm minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Glutenvrije kwarktaart
Wat heb je nodig?
125 gram glutenvrije havermout
20 gram kokosolie
140 gram dadels
750 gram Skyr Cranberry Framboos (of naturel, voor een suikervrije variant)
3 blaadjes gelatine of gebruik agar-agar (7 gram)
En hoe maak je het?
Neem een kleine springvorm van 18 cm en bekleed de onderkant met bakpapier. Laat de gelatineblaadjes een voor een 5 minuten weken in koud water. Wil je extra snel klaar zijn, zet dan 3 kleine bakjes water neer, dan ben je in 5 minuten klaar!
Maal de havermout tot meel in een blender en zet daarna over in een grote schaal. Doe ook de dadels in de blender.
Meng de havermout met de dadels en de kokosolie met je handen tot een soort ‘deegbal’. Krijg je geen bal? Neem dan nog een likje kokosolie totdat het wel aan elkaar blijft plakken. Hierna kan je het deeg platdrukken op de bodem van de springvorm.
Schep een paar lepels Skyr in een steelpannetje en verwarm deze. Laat hierna 1 voor 1 de gelatineblaadjes oplossen in de Skyr.
Giet daarna het gelatine-Skyrmengsel weer terug bij de rest van de koude yoghurt. Zorg dat je het mengsel niet te heet maakt, dan gaat de boel namelijk schiften en dat zou zonde zijn.
Wanneer alles gemengd is, kan het kwarkmengsel bovenop de bodem. Laat het 3 tot 4 uur in de koelkast laten opstijven voordat je het aansnijdt.
Je kunt de taart eten als ontbijt, lunch of gewoon als tussendoortje!
Caprese empanadas
Ingrediënten voor +/- 15 stuks
Deeg
200 gr bloem
100 gr boter
1 ei
2 – 3 el koud water
Vulling
400 gram tomatenblokjes (blik)
1 bol mozzarella
4/5 takjes basilicum
Peper en zout
1 ei
Zo maak je het
Maak eerst het deeg. Kneed van alle ingredienten een soepel deeg in de keukenmachine. Voeg op het laatst het water toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Laat de tomatenblokjes uitlekken, zodat het meeste vocht eruit gaat. Snijd de mozzarella in stukjes en hak de basilicum fijn. Meng de tomatenblokjes met de mozzarella en de basilicum. Breng op smaak met wat peper en zout.
Cherry Vanilla Cake
• 100 gram zachte boter
• 400 gram suiker
• 250 ml melk
• 1/2 theelepel vanille poeder of 1/2 vanillestokje
• 500 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 grote eiwitten
• 2 eetlepels kirsch likeur
• Handje verse kersen
• Roze kleurstof of kleur op natuurlijke wijze met een eetlepel gepureerde kersen.
Verwarm de oven voor op 175 °C Vet twee ronde 15 cm bakblikken in met boter. Klop de boter en de suiker zacht en romig, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de melk en vanille toe en mix tot een gladde massa. Zet opzij.
Doe meel en bakpoeder in een kom en meng dit door het botermengsel. Voeg de eiwitten en meng gedurende 2 minuten. Voeg nu de kirsch toe en meng met de mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Verdeel het cakebeslag gelijkmatig tussen twee kommen en kleur het beslag met roze kleurstof in twee verschillende roze tinten. Giet het beslag in de twee ingevette bakblikken. Voeg wat ontpitte en gesneden kersen aan één van de 2 bakblikken toe. Bak de taarten voor ongeveer 25-30 minuten. Laat de taarten afkoelen op een rekje.
Vanilla frosting
• 4 grote eiwitten
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 250 gram boter, bij kamertemperatuur
• 2 theelepel vanille-extract
• Roze kleurstof of kleur op natuurlijke wijze met een eetlepel gepureerde kersen.
• Verse kersen
Giet eiwit en suiker in een schone en hittebestendige kom. Zet de kom boven een pannetje met heet water op het vuur. Klop de suiker en de eieren voortdurend, zodat ze niet schiften. Als de suiker gesmolten is, haal je de kom van het vuur. Mix het mengsel met de mixer op middelhoge snelheid tot mooie witte pieken. Deze stap kan tot 10 minuten duren.
Start nu met het toevoegen van de boter, voeg deze beetje bij beetje toe. Maak je geen zorgen als het mengsel er niet goed uit ziet, het is eenvoudig op te lossen! Als de botercreme te koud is, zet de kom weer even in een bain-marie voor een paar seconden en mix. Als het te warm, zet het gewoon in de koelkast voor een paar minuten en mix. Voeg vanille en kleurstof toe aan de frosting en mix met de mixer op lage snelheid tot een gladde fluffy massa.
Stapel de 2 cakes met ertussen een laag frosting. Smeer de zijkanten van de cake ook in met de frosting, gebruik hiervoor een spatel of een mes. Decoreer de taart met toefjes creme of slagroom en maak het helemaal af met een aantal kersjes.
SCONES MET FRAMBOZEN
12 kleine scones
390 gram glutenvrije (witte) bloem
325 gram glutenvrije havermout (wij gebruiken die van Rosies)
2 el bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 el citroenrasp
4 el agavesiroop
400 ml amandelmelk ongezoet
150 ml kokosolie gesmolten
2 el eivervanger (gebroken lijnzaad geweekt in 2 eetlepels water voor 10 min)
150 gram bevroren frambozen (kersen of blauwe bessen is ook heerlijk)
Mocht je geen glutenallergie hebben dan is het uiteraard ook mogelijk om de glutenvrij meelsoorten te vervangen voor normale bloem en havermout. Ook makkelijker verkrijgbaar in de supermarkt!
Meng eerst alle droge ingrediënten in een bowl.
Meng daarna alle natte ingrediënten apart in een andere bowl en voeg daarna pas samen met de droge ingrediënten. Mix met een eetlepel tot een plakkerig deeg ontstaat.
Het deeg blijft vrij plakkerig maar dit is niet erg, daardoor worden ze later ook niet droog. Roer als laatste het bevroren fruit erdoor en maak met je handen kleine bolletjes en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Bak op 180 graden ongeveer 20-25min. Iedere oven is anders, maar als de scones licht bruin kleuren zijn ze goed. Net uit de oven zijn ze het lekkerst, heerlijk met (vegan) cream en zelfgemaakte jam!
Healthy mango cheesecake
Wat heb je nodig?
Voor de bodem
100 gram amandelmeel
150 gram dadels (laat deze een half uurtje zacht worden in water)
Voor de ‘cheesecake laag’
250 gram diepvriesmango
100 gram cashewnoten
100 gram amandelen
50 gram dadels (laat deze een half uurtje zacht worden in water)
1 eetlepel honing
sap van 1 citroen
1 rijpe, verse mango
En hoe maak je het?
Week de dadels in water, ongeveer een half uur. Leg de diepvriesmango op een schaaltje om op temperatuur te komen.
Doe het amandelmeel (of verse amandelen) samen met 150 gram ontpitte dadels in de foodprocessor en maal fijn. Bedek een kleine springvorm met dit mengsel; druk goed aan. Zet dit even in de vriezer.
Snijd de rijpe mango door de helft. Snijd de ene helft in kleine blokjes en de andere helft in lange repen. De repen komen als versiering boven op de taart; houd deze apart.
Doe de cashewnoten, amandelen, 50 gram dadels, 250 gram diepvriesmango, honing en citroensap in de foodprocessor en laat malen tot het een relatief fijn mengsel is.
Schep er dan met een lepel of pannenlikker de stukjes verse mango doorheen.
Verdeel het mengsel over de bodem. Garneer met de repen verse mango en laat de cheesecake dan opstijven in de vriezer.
Ruim van te voren (4-5 uur) uit de diepvries halen voor serveren, of bewaar de taart in de koelkast. Enjoy!
Oranje mini-tompoucen
Men neme (voor 12 mini tompoucen):
Voor de banketbakkersroom:
– 2,5 deciliter volle, biologische melk
– 50 gram kristalsuiker
– een half vanillestokje (of een hele als je de supermarktkwaliteit gebruikt)
– 25 gram bloem
– 2 eierdooiers (van biologische of vrije-uitloop eieren)
Voor de tompoucen:
– 2 plakjes roomboter bladerdeeg
– 50 gram poedersuiker
– een druppel oranje kleurstof of wat oranje limonadesiroop
En zo doe je het:
– Breng de melk met het merg van het vanillestokje en de lege vanillepeul samen met de helft van de kristalsuiker op een laag vuurtje in een pan aan de kook.
– Meng in een aparte kom de eierdooiers met de andere helft van de suiker en de bloem en voeg er een klein scheutje melk aan toe zodat het een papje wordt.
– Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en haal de vanillepeul eruit.
– Voeg onder langzaam roeren met een garde het eimengsel toe en laat de room nog 2 à 3 minuten doorkoken.
– Laat de room in een kom met plastic folie eroverheen afkoelen in de koelkast of vriezer.
– Snijd twee plakjes bladerdeeg in 24 (2×12) ongeveer even grote stukjes en leg die op een bakplaat met wat bakpapier.
– Prik wat kleine gaatjes in de stukjes bladerdeeg en bak ze in 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.
– Meng in de tussentijd de poedersuiker met een drupje kleurstof en een klein beetje water tot een oranje glazuur (oranje limonadesiroop kan ook maar geeft een iets lichtere kleur oranje als eindresultaat)
– Als de stukjes bladerdeeg zijn afgekoeld smeer je de helft daarvan in met een beetje oranje glazuur en smeer je op de andere helft een beetje banketbakkersroom.
– Plaats de twee stukjes op elkaar en je feestelijke mini-tompoucen zijn klaar om te serveren.
Tip: Als je de banketbakkersroom een dag van tevoren maakt heb je op Koningsdag zelf in no time mini-tompoucen op tafel!
Oranje mignardises
Ingrediënten
Voor het deeg
62 gr boter, op kamertemperatuur
62 gr witte basterdsuiker
¼ tl zout
¼ ei
½ el water
125 gr bloem
¾ tl bakpoeder
Voor de frangipane
25 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr amandelspijs
½ ei, losgeklopt
10 gr bloem
Verder nodig
boter, om in te vetten
abrikozenjam, verwarmd
mandarijnen, in partjes
75 gr water
100 gr geleisuiker
Bereiding: Oranje mignardises
Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet kleine vormpjes met een doorsnede van ongeveer 3 centimeter in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte als van een euromunt. Leg het in de vormpjes en schraap het overhangende deeg weg.
Klop voor de frangipane boter, amandelspijs en ei luchtig. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Roer vervolgens de bloem erdoor. Vul de dopjes met een dopje frangipane. Bak de mignardises in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Kwast een beetje warme abrikozenjam in de bakjes en garneer ze met de mandarijnenpartjes.
Voor een mooie glans kan je de mignardises geleren. Breng het water samen met de geleisuiker aan de kook. Laat het iets afkoelen en bestrijk de mignardises er vervolgens mee.
Tip: In plaats van mandarijn kan je ook andere verse vruchten gebruiken zoals frambozen, blauwe bessen, stukjes ananas of bosaardbeien.
Bananen muffins met kwark
Ingredienten
250 gr bloem
4 bananen
2 eieren
250 gr kwark
2 tl baking soda
snufje zout
100 gr rozijnen en krenten
50 gr pecannoten, gehakt
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Doe het bloem, zout en baking soda bij elkaar en mix.
Prak de bananen goed en meng deze met het ei en de kwark.
Doe de twee bij elkaar. Meng de rozijnen en de noten erdoor en schep het in een muffin blik. Ik heb ze zo in het blik gedaan, zonder van die papiertjes. Die kun je natuurlijk gebruiken als je dat wilt of je kunt het blik goed invetten. Gebruik wel een anti aanbak blik.
Bak voor een minuut of 20-25 in de oven of tot goudbruin
Linzertaart met ananas
Ingrediënten
Voor het deeg
150 gr hazelnoten
250 gr bloem
150 gr suiker
175 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
½ citroen, geraspte schil
Voor de vulling
400 gr verse ananas, grof geraspt of fijngehakt
100 gr suiker
100 gr lichtbruine basterdsuiker
1 vanillestokje, merg
1 limoen, sap
Verder nodig
boter, om in te vetten
1 ei, losgeklopt
Bereidingswijze: Linzertaart met ananas
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster deze in 6-9 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de hazelnoten afkoelen en maal ze vervolgens fijn.
Doe alle ingrediënten voor het deeg, inclusief de gemalen hazelnoten, in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Laat het mengsel onder regelmatig roeren 20 tot 30 minuten doorkoken, tot deze stevig genoeg is. Om dit te testen plaats je van te voren een bordje in de vriezer. Leg een klein beetje van de jam op het bordje en wacht een minuutje. Heeft dit een jam-achtige consistentie, dan is het klaar. Als het nog te dun is moet de vulling nog even doorkoken. Let vooral aan het eind goed op dat de jam niet gaat karameliseren.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24-26 centimeter in met boter. Rol 2/3e van het deeg uit tot een deegplak die groot genoeg is om de taartvorm mee te bekleden. Bekleed de vorm met het deeg en snijd de rand netjes af. Verdeel de vulling over het deeg en strijk deze glad. Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van 3-4 millimeter en snijd daar repen van. Maak met de deegrepen een raster over de vulling. Snijd de zijkanten af en druk de rand rondom goed aan. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bak de linzertaart met ananas in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm
Gezonde peanut butter cups
Wat heb je nodig?
Voor 6 stuks
100 gram pure chocolade (bijv. 92% cacao)
2 eetlepels kokosolie
ongeveer 2 eetlepels suikervrije pindakaas
handje verse noten, bijv. pecannoten of cashewnoten
nodig: muffin vormpjes nodig (papier)
En hoe maak je het?
Hak de pecannoten in stukjes.
Smelt au-bain-marie de chocolade en kokosolie samen in een kommetje. Als de chocolade volledig gesmolten is, zet je het vuur uit, maar zorg dat de chocolade niet hard wordt.
Doe de gehakte pecannoten bij de pindakaas en meng door.
Zet de muffinvormpjes eventueel in een muffin bakblik, voor extra stevigheid. Schep nu een klein beetje gesmolten chocolade in de muffinvormpjes, zodat de bodem goed bedekt is. Gebruik niet teveel. Zet de vormpjes in de vriezer en wacht 15 minuten.
Schep dan in ieder vormpje wat pindakaas en verspreid dit over de chocoladebodem. Zet weer 15 minuten in de vriezer.
Verdeel dan de gesmolten chocolade over het laagje pindakaas in de vormpjes. Laat ongeveer 2-3 uur opstijven. Je kunt ze daarna per stuk verpakken. Haal ze ongeveer 10 minuten voordat je ze wilt eten uit de vriezer. Enjoy!
Aardbeienkwarktaart
Wat heb je nodig? (1 taart 23 cm Ø)
275 gram Jodenkoeken
125 gram ongezouten roomboter
500 gram magere kwark
250 milliliter slagroom
300 gram verse aardbeien
12 blaadjes gelatine
200 gram witte basterdsuiker
1. Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier.
2. Verkruimel de Jodenkoeken en smelt de boter in een steelpannetje. Schep vervolgens de koekkruimels door de gesmolten boter.
3. Stort de bodemmix in de springvorm en spreid deze met behulp van een lepel uit over de hele bodem van de vorm. Druk de koekbodem goed aan.
4. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
5. Klop de slagroom stijf en pureer de aardbeien met de basterdsuiker.
6. Spatel de stijfgeklopte slagroom en aardbeiensaus door de magere kwark.
7. Knijp de gelatineblaadjes uit, laat ze smelten in een pannetje en voeg ook dit toe aan het kwarkmengsel. Roer even goed (maar luchtig!) door en stort de taartvulling in de springvorm.
8. Strijk de bovenkant van de kwarktaart glad en zet de springvorm minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Sablés van hazelnoten
Ingrediënten
Voor de crème
125 gr slagroom
10 gr honing
150 gr melkchocolade, grof gehakt
40 gr boter, op kamertemperatuur
Voor de koekjes
100 gr boter, op kamertemperatuur
115 gr suiker
115 gr rietsuiker
2 gr zout
75 gr hazelnoten, fijngemalen
1 ei
200 gr bloem
Bereiding: Sablés van hazelnoten
Breng voor de crème de slagroom en de honing aan de kook. Giet de kokende massa op de stukjes melkchocolade en meng tot een homogene massa. Voeg de zachte boter toe, mix kort en plaats in de koelkast. Meng voor de koekjes de grondstoffen kort tot een homogeen deeg. Rol het deeg onmiddellijk 3 millimeter dik uit tussen twee vellen bakpapier en plaats 10 minuten in de diepvriezer.
Snijd rechthoekjes van 2×4 centimeter en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C. Haal de crème uit de koelkast, roer deze luchtig en zet de koekjes per 2 samen met de crème.
Tip: de koekjes zijn ook lekker zonder vulling.
Baklava
Beschrijving
Baklava wordt gemaakt van filodeeg, gemalen nootjes, gesmolten boter
en natuurlijk de zoete stroop. Het wordt vaak geserveerd tijdens het Suikerfeest.
Aantal personen
16
Bereidingstijd
180 min
Ingrediënten:
300 ml zonnebloemolie
300 ml glas melk
2 eieren
1 kilogram bloem
1 theelepel bakpoeder
Ingrediënten van de stroop:
1 liter water
1 liter suiker
1 eetlepel citroensap
Voor tussen de baklava:
300 gram gemalen walnoten of pistachenootjes
Voor de bereiding van de baklava:
600 gram aardappelzetmeel
Op baklava:
750 gram margarine
Gemalen nootjes (pistachenootjes of walnoten)
Bereiding van het deeg:
Neem een kom. Zeef de bloem en de bakpoeder in de kom.
Voeg de eieren, melk en de zonnebloemolie toe aan de kom met de bloem en bakpoeder.
Kneed alles tot een groot stuk deeg.Maak een theedoek vochtig en leg dit over het deeg heen. Laat het deeg nu 20 minuten rusten.
Bereiding van de baklava:
Neem het deeg voor je. Kneed dit 5 minuten lang door zodat het wat makkelijker wordt om mee te werken.
Als je klaar bent, maak je kleine balletjes uit het deeg. Zorg ervoor dat je 40 balletjes krijgt.Leg de 40 balletjes even aan de kant. Verdeel dit in vier rijen van 10.Neem een balletje. Rol het deeg uit tot een middelgroot formaat (na een bepaald formaat zal het ook niet meer langer worden omdat het deeg anders te dun wordt).Strooi het aardappelzetmeel over het deeg heen. Strooi niet te veel!Neem weer een balletje en rol deze uit. Leg dit over het andere lapje deeg heen.Daarna strooi je weer aardappelzetmeel over het deeg heen en ga je verder met het uitrollen van de andere balletjes deeg. Deze stappen herhaal je totdat je10 balletjes hebt uitgerold en op elkaar hebt gestapeld.
Nu heb je een stapel van deeglapjes met er tussen in steeds een beetje aardappelzetmeel. Zet deze aan de kant.Nu ga je de vorige stappen herhalen bij de andere balletjes deeg. (uitrollen van het deeg, aardappelzetmeel eroverheen strooien, weer een lapje deeg eroverheen leggen etc. totdat je 10 balletjes hebt uitgerold).
Als je klaar bent met alle 40 balletjes en je hebt ze verdeeld in 4 stapels van 10 lapjes deeg, doe je het volgende:
Neem een stapel deeglapjes. Rol deze zo groot mogelijk uit met een deegroller zodat het in je bakplaat zal passen.Herhaal deze stap bij de andere 3 stapels deeglapjes.
Nu heb je 4 grote deeglappen (elk bestaande uit 10 deeglapjes).
Neem een bakplaat voor je. Deze moet je invetten.
Neem een lapje deeg en leg deze in de bakplaat (als het lapje deeg te groot is voor je bakplaat, zoals hier op deze foto, kun je het deeg in stukken scheuren en dit verdelen over de bakplaat).Strooi de gemalen nootjes over het deeg heen.Leg weer een grote lap deeg over de nootjes heen.
Daar strooi je weer de gemalen nootjes overheen.
Vervolgens leg je er weer een grote lap deeg op.
Strooi weer de gemalen nootjes over de grote lap deeg heen. Dit doe je voor de laatste keer.
Nu leg je het laatste stuk deeg over de nootjes heen.In totaal heb je dus alle 4 de lapjes deeg gebruikt en 3 keer met de nootjes gestrooid.
Snijd de baklava horizontaal en verticaal.
Neem een pan en laat de margarine smelten. De margarine moet heel heet zijn.
Giet de gesmolten margarine over de baklava heen.Leg de baklava in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 45 minuten totdat de bovenkant en de onderkant goud/bruin kleuren.
Neem een pan. Voeg hier het water en de suiker aan toe.
Laat de suiker smelten en het water koken voor een half uur.
Na het koken voeg je de citroensap toe in de pan. Dit laat je 15 minuten koken.
Laat de stroop helemaal afkoelen.
Haal de baklava uit de oven.
Giet de afgekoelde stroop over de baklava heen en laat de baklava minimaal een halve dag rusten.Strooi daarna nog wat gemalen nootjes over de baklava heen.Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!
Gezonde peanut butter cups
Wat heb je nodig?
Voor 6 stuks
100 gram pure chocolade (bijv. 92% cacao)
2 eetlepels kokosolie
ongeveer 2 eetlepels suikervrije pindakaas
handje verse noten, bijv. pecannoten of cashewnoten
nodig: muffin vormpjes nodig (papier)
En hoe maak je het?
Hak de pecannoten in stukjes.
Smelt au-bain-marie de chocolade en kokosolie samen in een kommetje. Als de chocolade volledig gesmolten is, zet je het vuur uit, maar zorg dat de chocolade niet hard wordt.
Doe de gehakte pecannoten bij de pindakaas en meng door.
Zet de muffinvormpjes eventueel in een muffin bakblik, voor extra stevigheid. Schep nu een klein beetje gesmolten chocolade in de muffinvormpjes, zodat de bodem goed bedekt is. Gebruik niet teveel. Zet de vormpjes in de vriezer en wacht 15 minuten.
Schep dan in ieder vormpje wat pindakaas en verspreid dit over de chocoladebodem. Zet weer 15 minuten in de vriezer.
Verdeel dan de gesmolten chocolade over het laagje pindakaas in de vormpjes. Laat ongeveer 2-3 uur opstijven. Je kunt ze daarna per stuk verpakken. Haal ze ongeveer 10 minuten voordat je ze wilt eten uit de vriezer. Enjoy!
ZADENCRACKERS
Voor 11 crackers*
75 gram pompoenpitten
60 gram zonnebloempitten
40 gram sesamzaad
40 gram chiazaad
40 gram lijnzaad
2 gram zout
200 ml water
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten in een kommetje en laat 15 minuten staan zodat het water wordt opgenomen door het chiazaad en de lijnzaad. Dit is de binding van de crackers. Verdeel over een bakplaat en smeer zo dun mogelijk uit.
Zet een half uur in de oven. Na een half uur snijd je de crackers in de juiste vorm, draai je ze om en zet je ze nog een kwartiertje in de oven.
Laat ze goed afkoelen en verpak in een goede luchtdichte trommel, anders worden ze snel taai.
*Ik had het mengsel niet zo handig uitgesmeerd en gesneden, dus er bleven 11 crackers over. Maar als je een beetje je best doet, lukt het ook wel om er 12 uit te krijgen!
Panna cotta van yoghurt met gekarameliseerde appel
Ingrediënten
Voor de panna cotta
3 ½ blaadjes gelatine
250 ml slagroom
90 gr suiker
½ vanillestokje, merg
350 gr Griekse yoghurt
Verder nodig
1 recept gekarameliseerde appel
1 recept knapperige kruimels
Bereiding: Panna cotta van yoghurt met gekaramelliseerde appel
Week de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook. Haal de room als deze kookt van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op. Roer de Griekse yoghurt los en giet daar het warme slagroommengsel bij. Roer dit door tot alle goed gemengd is. Giet het mengsel in de vormpjes (dit recept is voor 4 tot 6 stuks) en laat deze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Om de panna cotta te storten zet je een bakje met heet water klaar. Dompel de vormpjes enkele seconden in het hete water (kijk uit dat er geen water in het vormpje loopt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant los en stort de panna cotta vervolgens op een bordje. Serveer met de gekarameliseerde appel en de knapperige kruimels.
Wentelteefjes plukbrood
INGREDIËNTEN WENTELTEEFJES PLUKBROOD
VOOR 2 PERSONEN
1 ongesneden brood
200 ml melk
2 eieren
16 gram vanillesuiker
2 tl kaneel
vers fruit naar keuze
Snij het brood met een scherp mes zowel horizontaal als verticaal in, er ontstaan nu blokjes. Zorg dat je het brood niet helemaal doorsnijdt, laat ongeveer de onderste centimeter heel. Plaats het brood in een ovenschaal, leg er een velletje bakpapier onder zodat je hem na het bakken makkelijk los krijgt.
In een kommetje klop je de melk, eieren, vanillesuiker en kaneel los. Giet dit rustig over het brood, trek het een beetje uit elkaar zodat ook de binnenkant het mengsel goed op kan nemen. Als er nu heel veel van het mengsel in de ovenschaal terecht komt, kun je dit opnieuw over het brood gieten.
Bak het plukbrood in 20-25 minuten op 180 graden. Voel na het bakken even of het midden van het brood ook goed warm is, anders laat je hem er nog iets langer in staan.
Verplaats het wentelteefjes plukbrood naar een bord of schaal en stop het fruit tussen de stukjes brood.
Fudge met gezouten karamel
Ingrediënten
Voor de fudge
100 gr boter
200 gr glucosestroop (verkrijgbaar bij Bouwhuis)
325 ml slagroom
500 gr lichtbruine basterdsuiker
1 tl vanille-extract
½ tl zeezout(vlokken)
Verder nodig
¼ – ½ tl zeezout(vlokken), om te bestrooien
Bereiding: Fudge met gezouten karamel
Bekleed een vierkante vorm van 20 centimeter met bakpapier. Doe de boter, glucosestroop, slagroom en de basterdsuiker in een pan en breng dit aan de kook. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Plaats een suikerthermometer in het mengsel en laat dit op middelhoog vuur doorkoken tot het een temperatuur heeft van 116 °C. Blijf het regelmatig doorroeren!
Haal het suikermengsel van het vuur en giet het in een hittebestendige kom. Laat het 5 minuten rusten. Klop het fudgemengsel vervolgens door (met een mixer of garde) tot het zichtbaar dikker wordt en wat lichter van kleur. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg aan het einde het vanille-extract en zeezout toe. Pas op: het mengsel is erg heet! Stort de vloeibare fudge in de bakvorm en strijk dit glad. Bestrooi dit met het extra zout en laat het minimaal 6 uur opstijven op kamertemperatuur. Snijd de fudge in kleine blokjes.
Glutenvrije wafels zonder suiker
Wat heb je nodig?
Voor 2 wafels
60 gram glutenvrije havermout (of havermoutmeel)
40 gram amandelmeel
1 grote, rijpe banaan
30 gram kokosolie
1 flinke theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel steviala kristal sweet
1 flinke theelepel plantaardige melk, bijv. amandelmelk of sojamelk
Handje aardbeien of ander vers fruit
En hoe maak je het?
Als je havermout gebruikt, maal je dit eerst fijn in de keukenmachine.
Voeg het amandelmeel toe aan het havermoutmeel. Prak de banaan en doe deze erbij. Smelt de kokosolie en voeg ook deze toe, samen met de melk, kaneel, bakpoeder en kristal sweet.
Laat de keukenmachine dit mengen, ongeveer 1 tot 2 minuutjes.
Laat het wafelijzer opwarmen. Schep dan het mengsel op de platen. Je moet het proberen een beetje te verdelen, bijvoorbeeld met een pannenlikker of je lepel. Doe het wafelijzer dicht en laat ongeveer 5 minuutjes bakken.
Snijd de kroontjes van de aardbeien en serveer met de warme wafels. Garneer nog met wat Steviala Frost als poedersuiker. Enjoy!
BANANA PANCAKES
Ingrediënten voor 10 st
135 gr tarwebloem
2 1/2 tl bakpoeder
240 ml melk
2 eieren
2 el gesmolten boter
Snuf zout
2 bananen
Rietsuiker
Boter om in te bakken
Bereidingswijze
Meng de bloem met het bakpoeder en het zout door elkaar.
Voeg 1 ei toe en de helft van de melk.
En meng het door elkaar.
Voeg de resterende melk en het ei toe en klop het beslag glad.
Voeg de gesmolten boter toe en roer het nog eens door elkaar.
Neem 2 koekenpannen en verhit in beide wat roomboter.
Snij de banaan in plakjes en leg deze in de pan. Strooi hier ongeveer een el rietsuiker over heen en bak de banaan aan weerszijden goudbruin.
Verdeel in de andere pan ongeveer 3 ijslepels beslag over de bodem van de pan. Bak de pancakes aan weerszijden goydbruin.
Serveer de pancakes met de gebakken banaan en stroop.
Chiapudding met kokos en rood fruit
Wat heb je nodig?
Voor 2 porties
200 ml kokosmelk
200 gram Griekse yoghurt (voor een vegan variant: laat de yoghurt weg en neem 400 ml kokosmelk)
6 eetlepels chiazaad
250 gram rood fruit naar keuze (in de winter uit de vriezer)
Kokosrasp en/of chocoladerasp voor de versiering
Evt. zoetmiddel naar keuze voor als je een zoetekauw bent (rijststroop, honing, ahorn, agave…)
En hoe maak je het?
Doe de kokosmelk, de yoghurt, het chiazaad en de helft van het fruit in de blender. Mix het tot het een gladde massa is geworden. Tip: proef een klein hapje van de massa om te bepalen of je het zoet genoeg vindt. Zo niet: voeg dan een zoetmiddel naar keuze toe. Indien je met een staafmixer werkt: laat het fruit 15 min ontdooien, en pureer het vervolgens met de kokosmelk en het chiazaad.
Verdeel de chiapudding over 2 leuke glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast en laat opstijven tot de volgende ochtend. Mocht je het niet als ontbijt maar als toetje bereiden: de pudding is opgestijfd na 3-4 uur.
En dan de volgende ochtend nog een paar kleine stapjes voordat je kan gaan smullen: Pureer de andere helft van het fruit. Verdeel de fruitpuree over de chiapudding.
Versier de pudding met wat kokosschaafsel en/of chocoladerasp
appeltaart
Ingrediënten
Voor het boterdeeg
250 gr bloem
150 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr suiker
1 ei
1 snufje zout
vanille, naar smaak
Voor de vulling
35 gr boter, gesmolten
2 eidooiers
vanille, naar smaak
10 gr aardappelzetmeel
60 gr suiker
Verder nodig
een beetje amandelbroyage 50/50 [gelijke hoeveelheden poedersuiker en amandelmeel]
3 à 4 appels
afdekgelei [ik gebruikte verwarmde abrikozenjam]
Bereiding: appeltaart
Schep de bloem in een cirkel op een werkblad. Plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden. Vermeng dit alles kort met de bloem tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast.
Rol het boterdeeg uit tot ongeveer 2,5 millimeter dik, leg volledig over de metalen ring (van 16 centimeter doorsnede en 2,5 centimeter hoog) en druk voorzichtig aan. Zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de boterdeegbodem een aantal keren in met een vork. Strooi een beetje amandelbroyage op de bodem. Schil de appels, snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter en strooi deze op de bodem. Meng voor de vulling de ingrediënten in bovenstaande volgorde en verdeel over de appels. Bak 40 à 45 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 °C. Abricoteer de taart met afdekgelei.
Tarwevrije citroen-maanzaad muffins
Wat heb je nodig?
voor ongeveer 12 muffins
250 gram speltmeel
150 gram kokosbloesemsuiker
3 theelepels bakpoeder
150 gram Griekse yoghurt
100 gram boter
75 milliliter (plantaardige) melk
2 eieren
1 citroen
2 eetlepels maanzaad
Snuf zout
Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Leg deze dus ruim op tijd uit de koelkast.
En hoe maak je ze?
Verwarm de oven voor op 180 graden
Zeef de bakpoeder en de speltmeel boven een kom. Meng vervolgens de kokosbloesemsuiker en het zout hier doorheen.
Was de citroen goed af onder koud water en rasp de schil. Meng de rasp met de droge ingrediënten. Bewaar de citroen.
Meng de Griekse yoghurt, de melk en de eieren door elkaar tot een glad geheel ontstaat. Dit kan met een keukenmachine of met een mixer, maar dit kan ook prima met de hand.
Laat de boter smelten in een pannetje.
Voeg de gesmolten boter en het yoghurtmengsel samen met het maanzaad door de droge ingrediënten. Voeg hier nog het sap van een halve citroen aan toe (die je nog had liggen voor de rasp).
Spatel alles goed door elkaar. Het beslag moet een beetje dik en stroperig worden.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes . Vul de vormpjes tot 2/3.
Bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten in de oven.
Zo gauw ze mooi bruin zijn geworden kun je de gaarheid nog controleren met een saté- prikkertje. Als er geen deeg aan de prikker blijft plakken en het prikkertje er droog uit komt zijn de muffins klaar!
Laat de muffins goed afkoelen op een rooster. Geniet ervan!
Appelkruimel cheesecake in een glaasje
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr roomkaas naturel
125 ml slagroom
30 gr suiker (of meer als je van zoet houdt)
2 appels
2 tl kaneel
Klontje roomboter
Crumble
60 gr bloem
30 gr koude roomboter in blokjes
30 gr suiker
Zo maak je het
Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Houd je van zoet? voeg dan gerust wat extra suiker toe.
Klop in een andere kom de roomkaas soepel en luchtig. Vouw de slagroom nu voorzichtig door het roomkaas-mengsel.
Giet de cheesecake mousse in 4 glaasjes en laat ze minimaal 3 uur (het liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast.
Voor de crumble verwarm je de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Doe de bloem met de roomboter en de suiker in een kom. Vorm hier met je vingers grove kruimels van. Verdeel de crumble over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de koekkruimels in 12 – 15 minuten goudbruin. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.
Schil de appeltjes en snijd deze in blokjes. Verhit wat roomboter in een pannetje en bak de appelstukjes samen met wat kaneel goudbruin. Voeg eventueel een scheutje Calvados toe. Laat de appeltjes iets afkoelen.
Verdeel de appeltjes over de cheesecake mousse. Verdeel de crumble er overheen.
Serveer de appelkruimel cheesecake mousse met een lekkere dot slagroom.
Geniet ervan.
Kwarkpannenkoekjes met aardbeien
Ingrediënten voor 8 st (2 p.)
150 gr kwark (ik gebruik AH eigen merk)
1 banaan
80 gr aardbeien
2 eieren
60 gr boekweitmeel
1 tl bakpoeder
Snuf zout
Evt. poedersuiker of maple syrup
Olijfolie of boter om in te bakken
Zo maak je het
Klop de kwark en de eieren los met een garde.
Klop dan het boekweitmeel, de bakpoeder en een snuf zout door het beslag.
Verhit wat olijfolie of boter in een grote koekenpan.
Verdeel met een lepel 3 hoopjes van het pannenkoekenbeslag in de pan. Zet het vuur niet al te hoog en wacht tot de kwarkpannenkoekjes iets droog worden aan de bovenkant.
Draai ze dan voorzichtig om en bak de pannenkoekjes ook aan de andere kant goudbruin. Doe dit totdat al het beslag op is. Als het goed is, haal je zo’n 8 pannenkoekjes uit het beslag.
Snijd de banaan in plakjes en verwijder het kroontje van de aardbeien. Halveer de aardbeitjes.
Serveer de kwarkpannenkoekjes met het fruit en garneer eventueel met wat poedersuiker of Maple Syrup.
Chiapudding met kokos en rood fruit
Wat heb je nodig?
Voor 2 porties
200 ml kokosmelk
200 gram Griekse yoghurt (voor een vegan variant: laat de yoghurt weg en neem 400 ml kokosmelk)
6 eetlepels chiazaad
250 gram rood fruit naar keuze (in de winter uit de vriezer)
Kokosrasp en/of chocoladerasp voor de versiering
Evt. zoetmiddel naar keuze voor als je een zoetekauw bent (rijststroop, honing, ahorn, agave…)
En hoe maak je het?
Doe de kokosmelk, de yoghurt, het chiazaad en de helft van het fruit in de blender. Mix het tot het een gladde massa is geworden. Tip: proef een klein hapje van de massa om te bepalen of je het zoet genoeg vindt. Zo niet: voeg dan een zoetmiddel naar keuze toe. Indien je met een staafmixer werkt: laat het fruit 15 min ontdooien, en pureer het vervolgens met de kokosmelk en het chiazaad.
Verdeel de chiapudding over 2 leuke glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast en laat opstijven tot de volgende ochtend. Mocht je het niet als ontbijt maar als toetje bereiden: de pudding is opgestijfd na 3-4 uur.
En dan de volgende ochtend nog een paar kleine stapjes voordat je kan gaan smullen: Pureer de andere helft van het fruit. Verdeel de fruitpuree over de chiapudding.
Versier de pudding met wat kokosschaafsel en/of chocoladerasp.
Westfriese Jodenkoek
Bereidingstijd 30 minuten, plus 1 uur rusttijd voor het deeg en 30 minuten om te bakken
Ingrediënten voor 1 taart met een diameter van 24 cm
- 300 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snuf zout
- 2 eetlepels koekkruiden (koek- en speculaaskruiden)
- 150 gram donkere basterdsuiker
- 150 gram koude roomboter
- 150 gram amandelspijs (bijvoorbeeld volgens dit recept)
- 1 ei
- 80 ml melk
Extra benodigd voor de decoratie:
- 250 ml ongeklopte slagroom
- 1 zakje klopfix
- diverse vrolijke sprinkels
Bereiding:
Meng in ene grote kom de bloem met bakpoeder, zout, koekkruiden en basterdsuiker. Snijd de boter in blokjes en voeg deze ook toe. Meng met een mixer tot de boter in kleine korreltjes met de bloem is gemengd. Voeg hierna het ei en melk toe en kneed dit met je handen door. Verpak het deeg huishoudfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Verdeel het deeg in twee stukken en maak van de twee ballen deeg een cirkel (dit kan heel goed door een bakvorm te gebruiken). Leg een van de twee cirkels deeg op een vel bakpapier en verdeel hier het amandelspijs over. Zorg er voor dat de randen vrij blijven. Leg de andere deeg cirkel er op en druk de randen aan.
Bak de West-Friese Jodenkoek in 30 tot 40 minuten goudbruin. Laat de koek hierna afkoelen voordat je hem versiert.
Klop de slagroom met daarin de klopfix mooi stevig. Spuit dit op de taart en versier met sprinkels.
Stroopkoeken
Ingrediënten
Voor het deeg
300 gr bloem
200 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr witte basterdsuiker
1 ei
¼ tl zout
1½ tl bakpoeder
Voor de vulling
60 gr boter
100 gr lichtbruine basterdsuiker
200 gr keukenstroop
½ tl kaneel
Bereiding: Stroopkoeken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Kneed vooral niet te lang door, als je van het deeg een bal kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2 à 3 millimeter dikte en steek er rondjes uit van ongeveer 7 centimeter doorsnee. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in 13 tot 18 minuten licht goudbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Laat voor de vulling de boter smelten in een steelpan en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat deze iets afkoelen. Bestrijk de helft van de koekjes met de stroop en plaats daar een ander koekje op. Laat de stroopkoeken nog kort rusten en eet ze vervolgens zo vers mogelijk!
NY Cheesecake
Ingrediënten
5 pakjes Philadelphia naturel roomkaas, op kamertemperatuur
250 gram (extra) fijne kristalsuiker
5 grote eieren, op kamertemperatuur
225 gram sour cream, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
20 degestive koekjes, in stukjes gebroken
100 gram boter, gesmolten
60 gram bruine basterdsuiker
1 theelepel fijn geraspte citroenschil, plus 1 eetlepel verse citroensap
1 theelepel zeezout
Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Voeg de gesmolten boter, bruine suiker, citroenrasp, en 1/2 theelepel zout toe en mix met de mixer op middelhoge snelheid tot de textuur aanvoelt als nat zand. Vet een springvorm met een diameter van 22 cm in met boter, en maak een stevige bodem van het mengsel op de bodem en halverwege de zijkanten van de springvorm. Bak nu eerst de bodem in de voorverwarmde oven voor ongeveer 12 minuten, en laat deze daarna afkoelen buite de oven.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden. Klop de roomkaas met de mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg nu beetje bij beetje de kristalsuiker toe tot een luchtig en creamy geheel, en klop ongeveer 3 minuten met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg nu citroensap en het resterende zout toe. Klop als laatste één voor één de eieren, dan de zure room en tot slot de vanille tot een gladde massa.
Voor de zekerheid kan je springvorm aan de onderkant en de zijkanten inpakken in aluminiumfolie, zodat er zeker geen beslag uit de springvorm kan sijpelen. Met een spatel giet je het beslag in de springvorm helemaal tot de bovenkant. Bak de cheesecake in de oven, voor ongeveer 1 uur en 45 minuten tot de cake goudbruin is.
Laat de cheesecake ongeveer 20 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder de folie en ga met een mesje rond de kanten van de springvorm om de cake alvast los te maken van de zijkant. Laat de cake nu volledig afkoelen. De de springvorm af met plastic folie en bewaar in de koelkast tot je de cake serveert.
Supersnelle chocoladekoekjes
Men neme (voor 6 koekjes):
– 100 gram speltmeel (speltbloem, of een combi kan ook)
– 1 theelepel bakpoeder
– 2,5 eetlepel (rauwe) cacaopoeder (of iets meer als je van heel puur houdt)
– 30 gram kokosolie
– 80 gram honing
– 1 eidooier
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Meng alle droge ingrediënten, inclusief een flinke snuf zout door elkaar.
– Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg deze samen met de honing en de eidooier toe aan de droge ingrediënten. Meng goed door elkaar tot een stevig en egaal beslag.
– Schep 6 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en druk plat tot koekjes van ca. 0,5 cm.
– Bak in ongeveer 6 – 8 minuten gaar.
– Laat goed afkoelen op een rooster en klaar zijn je supersnelle chocoladekoekjes!
Gekarameliseerde appel
Ingrediënten
15 gr boter
2 appels, geschild en in stukjes
25 gr suiker
¼ tl kaneel
¼ citroen, sap
Bereiding: Gekarameliseerde appel
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelstukjes, suiker, kaneel en het citroensap toe en meng alles door elkaar. Bak de appelstukjes ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de appelstukjes vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. Haal de appel uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.
Serveer de gekarameliseerde appel warm of afgekoeld.
Slagroomsoesjes
Ingrediënten
Voor de soesjes
1 recept soezendeeg
Verder nodig
500 ml slagroom
60 gram suiker
1 zakje slagroomversteviger, optioneel
poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding: Slagroomsoesjes
Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 à 12 millimeter en spuit ronde doppen van ongeveer 2 centimeter doorsnede en hoogte op de bakplaat. Je kunt het deeg ook vormen met behulp van twee lepels. Druk met een natte vinger de puntjes bovenop de soesjes plat. Bak de soesjes in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat de soesjes volledig afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker en eventueel de slagroomversteviger stijf op. Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Prik met een mes in elk soesje aan de onderkant een gaatje en vul ze door dat gaatje met de slagroom. Bestuif de soesjes tot slot met poedersuiker.
Brioche met een vleugje oranjebloesem
Ingrediënten
Voor het deeg
400 gr bloem
90 gr melk
1 el oranjebloesemwater
4 eieren
8 gr gedroogde gist
8 gr zout
60 gr suiker
175 gr boter, op kamertemperatuur
Verder nodig
boter, om in te vetten
bloem, voor het werkblad
1 ei, losgeklopt
parelsuiker, om te bestrooien, optioneel
Bereiding: Brioche met een vleugje oranjebloesem
Begin met dit recept een avond van tevoren. Meng alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, tot een soepel geheel en kneed het minimaal 10 minuten door. Voeg aan het eind van de kneedtijd de boter toe. Het deeg is vrij plakkerig, het kneden gaat daarom het makkelijkst met een mixer met deeghaken. Laat het deeg in een kom afgedekt 2 uur rijzen op een warme plaats.
Kneed het deeg kort door en laat het vervolgens een nacht rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg de volgende ochtend in 12 stukjes. Vet een springvorm met een diameter van 24 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak op een bebloemd werkblad bolletjes van de deegstukjes en leg ze in de vorm. Laat het brood afgedekt op een warme plaats anderhalf tot 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de deegbolletjes met losgeklopt ei en bestrooi ze desgewenst met parelsuiker. Bak de brioche in 25 tot 35 minuten gaar en bruin. Dek het brood halverwege de baktijd af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.\\
Gekarameliseerde appel
Ingrediënten
15 gr boter
2 appels, geschild en in stukjes
25 gr suiker
¼ tl kaneel
¼ citroen, sap
Bereiding: Gekarameliseerde appel
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelstukjes, suiker, kaneel en het citroensap toe en meng alles door elkaar. Bak de appelstukjes ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de appelstukjes vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. Haal de appel uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.
Serveer de gekarameliseerde appel warm of afgekoeld.
Vegan mango ijs
Ingrediënten mango ijs
Voor 2 personen
1 pakje bevroren mango blokjes
2 bevroren, rijpe bananen
4 eetlepels kokosmelk
4 zachte dadels
Bereiding mango ijs
Het maken van dit mango ijs is geweldig simpel. Je doet de blokjes bevroren mango in je blender en laat deze draaien tot je een zachte puree hebt.
Voeg vervolgens de stukjes banaan erbij*, gevolgd door de dadels en kokosmelk. Laat je keukenmachine of blender draaien tot je ijs hebt.
Schep dit in twee bakjes en versier met je favoriete toppings zoals blauwe bessen, kokos, rauwe cacao of extra dadels.
Enjoy!
*Wanneer je een banaan invriest is het handig om deze al in plakjes te snijden en te bewaren in een plastic zakje. Dit maakt het wat makkelijker voor je keukenmachine om het ijs te maken.
Oreo pancakes
INGREDIËNTEN OREO PANCAKES
VOOR ONGEVEER 16 PANCAKES
230 gram bloem
16 gram bakpoeder
1 tl baking soda
snufje zout
1 tl suiker
2 eieren
30 gram boter, gesmolten
300 ml melk
1 rol Oreo’s
BEREIDING
In een kom doe je de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Meng dit met een garde vast even door elkaar. In een ander kommetje kluts je de eieren, boter en melk vast door elkaar.
Voeg de natte en droge ingrediënten samen en mix met een garde tot één geheel. Hak de Oreo koekjes in stukjes en voeg deze toe aan het beslag, spatel ze er doorheen.
Smelt een klein beetje boter in de pan en schep het beslag er in. Als de bovenkant van de pancakes iets droger wordt en belletjes begint te vertonen kun je hem omdraaien. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin. Ik gebruik altijd een ijslepel om het beslag in de pan te scheppen.
Tiramisu-cake
Wat heb je nodig? (1 cake van 25/30 cm)
Voor het cakebeslag:
200 gram ongezouten roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 kopje espresso
snuf zout
Voor de mascarponevulling:
200 gram mascarpone
50 gram witte basterdsuiker
1 ei
1 vanillepeul
Voor de mascarponecreme:
250 gram mascarpone
1 vanillepeul
50 gram poedersuiker
cacaopoeder
1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakeblik in met een beetje boter. Bekleed het blik met een vel bakpapier als je er zeker van wilt zijn dat je de cake straks makkelijk uit de vorm kunt tillen.
2. We beginnen met het maken van het cakebeslag. Doe de boter en de suiker bij elkaar in een kom en klop dit tot een luchtig mengsel.
3. Voeg de eieren toe en klop dit door. Ondertussen voeg je de (afgekoelde!) espresso toe.
4. Wanneer de eieren samen met de boter zijn opgeklopt voeg je het zelfrijzende bakmeel en het zout toe. Klop dit tot een egaal cakebeslag. Zet het beslag even aan de kant.
5. Maak de mascarponevulling door de mascarpone wat vloeibaarder te roeren. Voeg daar de basterdsuiker, het ei en het merg van de vanillepeul aan toe. Klopt het geheel door tot een egaal beslag.
6. Schep de helft van het cakebeslag in het cakeblik en schenk hier de mascarponevulling bovenop. Doe vervolgens de tweede heft van het cakebeslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de Tiramisu-cake in het midden van de oven in 60 minuten gaar en laat hem volledig afkoelen op het aanrecht.
8. Maak de mascarponecrème door alle ingrediënten (met uitzondering van het cacaopoeder) door elkaar te roeren. Schep de crème op de Tiramisu-cake. Wat mij betreft hoeft dat niet zo netjes.
8. Maak de cake af door het cacaopoeder over de mascarponecrème te strooien.
Door de mascarponecrème is deze cake niet zo makkelijk te bewaren. Mocht je de cake een dag van te voren willen maken dan kan dat, maar bewaar de crème dan apart in de koelkast en de cake luchtdicht buiten de koelkast. Schep de mascarponecrème vlak voor het serveren op de cake.
Roti-kukus met groene thee en witte chocolade
Ingrediënten
5eieren
1zakje vanillesuiker
250 gramfijne kristalsuiker
250 gramzelf rijzend bakmeel
175 ml7-up
2 el + 1tlgroene theepoeder (matcha powder)
200 gramwitte chocolade
200 gramroomkaas
Kooktijd
30 minuten
Bereiding
Bereidingstijd: ± 30 min. Stoomtijd: ± 45 min.
Klop de eieren 5 minuten in een staande mixer met de vanillesuiker en de kristalsuiker tot het volume 4 x is toegenomen en het beslag als een lint van de garde loopt (en dit lint nog 5 seconden zichtbaar blijft op het beslag, zie ook de video van de ultimate citroencake/chococakejes)
Zeef de bloem boven het mengsel en spatel het er luchtig door. Voeg de 7-up toe en spatel dit er ook door.
Verdeel het beslag over 2 kommen. Roer door de ene helft het matcha poeder. Bekleed een stoommand met een goed uitgespoelde theedoek (om zeepresten te voorkomen). Vul de vorm afwisselend met laagjes geel en groen beslag. Maak eventueel met een paletmes 8-tjes in het beslag om een nog fijnere marmering aan te brengen.
Stoom de cake 30 min. boven zacht kokend water met een deksel op de pan.
Controleer de gaarheid van de cake met een satéprikker. Als deze er droog uitkomt is de cake goed. Haal de stoommand uit de pan en laat 5 min. afkoelen. Keer de cake met de theedoek op een rek en verwijder de doek voorzichtig. Laat helemaal afkoelen.
Maak ondertussen de witte chocolade topping. Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt au bain-marie. Mix de roomkaas zacht in een kom en giet er al mixende de witte chocolade bij.
Smeer de chocolade topping over de taart en laat afkoelen. Doe voor het serveren een theelepel matchapoeder in een theezeefje en bestrooi de taart ermee. Snijd in stukken.
Cashewnotentaart met blauwe bessen
Men neme (voor 1 kleine taart):
– 225 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten
– snufje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– 25 gram kokosolie
– 3 eetlepels honing
– 2 eieren
– 2 theelepels vanille extract of het merg uit een vanillestokje
– 150 gram blauwe bessen
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Mix de cashewnoten fijn tot meel in een keukenmachine. Er mogen best nog wat grove stukjes tussen zitten, dat maakt het juist lekker.
– Voeg het zout en bakpoeder toe aan het meel.
– Meng de kokosolie (deze hoef je niet te smelten), honing, eieren en het vanille extract goed door elkaar en voeg bij de droge ingrediënten.
– Meng tenslotte de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
– Bekleed een ronde (of vierkante) bakvorm met een diameter van ongeveer 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten goed in met wat kokosolie.
– Bak de taart in ca. 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin.
– Laat ‘m goed afkoelen voordat je ‘m aan gaat snijden.
Tarte tatin van peer
Men neme (voor 1 taart):
– 4 peren
– 50 gram roomboter
– 50 gram suiker
– 1 theelepel kaneel
– 1 flinke hand pecannoten
– 1 flinke hand pure chocolade
– 4 plakken bladerdeeg
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 220 graden.
– Schil de peren, verwijder de steeltjes en het harde stuk in het midden en snijd ze in tweeën.
– Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron.
– Smeer de boter met een kwastje in je springvorm (24 cm doorsnede).
– Meng de suiker en kaneel en strooi dit over de boter. Omdat de boter nog warm is, zul je zien dat de suiker een beetje gaat karamelliseren.
– Leg de halve peren in een cirkel in de springvorm. Leg de bolle kant naar beneden en zorg dat je een klein beetje ruimte overhoudt tussen de rand van je springvorm en de peren.
– Hak de chocolade en pecannoten in kleine stukjes en verdeel ze tussen de peren in.
– Rol de plakken bladerdeeg uit tot een grote lap, deze moet over de springvorm passen.
– Snijd het overtollige bladerdeeg weg en stop de randen goed in. Als de peertjes in het midden wat omhoog komen, duw je ze zachtjes terug.
– Zet de taart 20-25 minuten in de oven.
– Laat de taart 5-10 minuten staan voordat je ‘m omkeert.
– Neem dan een bord of plank net iets groter dan je springvorm en keer de vorm om.
– Verwijder de vorm en serveer.
Et voila, klaar is tarte tatin van peer! Eet smakelijk :)
TIP: Je houdt als het goed is wat bladerdeeg over. Niet weggooien, da’s zonde. Maak er bijvoorbeeld deze kaastwisters van, of lekkere pizzatwisters.
Dadeltaart
Men neme (voor 1 taart):
– 450 gram dadels zonder pit
– 250 gram boter (yes, 1 heel pakje)
– 175 gram suiker
– 1 hand walnoten
– 1 rol Maria biscuits
– 1 ei
– 4 eetlepels (dadel)stroop
– 4 eetlepels kokosrasp
En zo doe je het:
– Snijd de dadels fijn en breek de koekjes in stukjes (dit kan ook in de keukenmachine).
– Doe de boter in een pannetje en smelt op laag vuur.
– Voeg de suiker toe en roer door elkaar.
– Voeg het ei toe, gevolgd door de stroop, de dadels en de koekjes.
– Blijf roeren en laat het geheel nog een minuut pruttelen.
– Schep het mengsel dan in een met bakpapier beklede taartvorm.
– Maak het geheel glad met een lepel en strooi de kokosrasp erover.
– Zet de taart in de koelkast en laat 1,5 uur opstijven.
– Haal dan uit de koelkast, snijd in punten en serveer.
Vegan mango ijs
Ingrediënten mango ijs
Voor 2 personen
1 pakje bevroren mango blokjes
2 bevroren, rijpe bananen
4 eetlepels kokosmelk
4 zachte dadels
Bereiding mango ijs
Het maken van dit mango ijs is geweldig simpel. Je doet de blokjes bevroren mango in je blender en laat deze draaien tot je een zachte puree hebt.
Voeg vervolgens de stukjes banaan erbij*, gevolgd door de dadels en kokosmelk. Laat je keukenmachine of blender draaien tot je ijs hebt.
Schep dit in twee bakjes en versier met je favoriete toppings zoals blauwe bessen, kokos, rauwe cacao of extra dadels.
Zeeuwse-bolustulband
Ingrediënten
Voor het deeg
500 gr bloem
10 gr zout
10 gr gedroogde gist
300 ml melk, lauwwarm
75 gr roomboter, op kamertemperatuur
1 ei
20 gr suiker
Verder nodig
boter, om in te vetten
300 gr bruine basterdsuiker
1 citroen, rasp
1,5 tl kaneel
100 gr boter, gesmolten
Bereiding: Zeeuwse-bolustulband
Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst met een mixer met deeghaken. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Vet een tulbandvorm in met boter. Meng de basterdsuiker met de citroenrasp en de kaneel. Kneed het deeg kort door en verdeel het in bolletjes ter grote van een walnoot. Haal de deegbolletjes door de gesmolten boter en rol ze vervolgens door het basterdsuikermengsel. Leg de bolletjes in de tulbandvorm en ga zo door tot al het deeg gebruikt is. Dek de vorm af met plasticfolie en laat deze op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de bolustulband 35 tot 45 minuten. Los de tulband direct na het bakken op een rooster. Als je hier te lang mee wacht komt de tulband niet goed uit z’n vorm. Laat de Zeeuwse-bolustulband afkoelen en serveer deze zo vers mogelijk.
Bosbessentaart met citroen
Ingrediënten voor 12-14 punten
Voor de cake:
230 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
250 gram kristalsuiker
100 gram licht bruine basterdsuiker
4 grote eieren
1 eetlepel vanille extract
360 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
halve theelepel zout
240 ml melk
rasp en sap an 3 medium citroenen
300 gram bosbessen
1 eetlepel bloem
Voor de crèmelaag:
225 gram roomkaas, op kamertemperatuur
115 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
420 gram poedersuiker
30 ml slagroom
1 theelepel vanille extract
snuf zout
Extra benodigd: twee springvormen van 24 cm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet de bakvorm in.
Mix de boter op een hoge stand romig. Voeg de kristalsuiker en basterdsuiker toe en meng dit ongeveer 3 minuten door. Voeg hierna de eieren en vanille toe en mix dit goed door tot het goed gemengd is.
Meng in een andere kom de bloem met bakpoeder en zout. Meng dit met het beslag op een lage stand van de mixer. Voeg hierna de melk, citroensap en citroenrasp toe en roer dit door elkaar. Meng de bosbessen met 1 eetlepel bloem en roer dit tot slot ook door het beslag.
Verdeel het beslag over 2 springvormen. Bak de cake 40 minuten in de oven. Gebruik een sateprikker om de controleren of het beslag in het midden gaar is. Als de prikker er niet schoon uit komt is de cake nog niet gaar. Laat de cake helemaal afkoelen voor je de crèmelaag aanbrengt.
Het bereiden van de crèmelaag: Meng de roomkaas en boter door elkaar met een mixer. Voeg de poedersuiker, slagroom, vanille extract en zout toe en mix dit 3 minuten op de hoogste stand door elkaar.
Het opmaken van de taart:Besmeer een van de cakes met een laag roomkaas. Leg de tweede cake er op en besmeer de twee cakes bovenop en rondom met de cremelaag. Verdeel de een paar extra (verse) bosbessen over de taart.
Tips:
Laat de taart voordat je hem aansnijdt minimaal een uur opstijven in de koelkast. Als je dit niet goed heb je de kant dat de cakes van elkaar af glijden.
De cakes en de creme kun je een dag van te voren bakken en klaarmaken. Bewaar de cakes afgedekt op kamertemperatuur, en de creme in de koelkast.
Tiramisu bombe
Ingrediënten voor 8 – 10 personen
Biscuit
4 eieren
120 gr suiker
100 gr (spelt)bloem
20 gr maïzena
Vulling
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
50 gr suiker
1 kopje zwarte koffie
Scheutje Amaretto (of Marsala)
1 tl suiker
Cacao
Materialen
Blanda vorm 20 cm
Zo maak je het
Begin met het maken van het biscuit. Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).
Klop met een mixer de eieren en de suiker luchtig. Klop het liefst een minuut of 10. Het is de bedoeling dat het een romige lichtgele massa wordt.
Spatel nu de bloem en de maïzena voorzichtig door het eimengsel.
Vet de Blanda vorm in met een bakspray of wat boter en giet het beslag in de vorm.
Bak het biscuit in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten gaar. Het biscuit is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat het biscuit volledig afkoelen (je kunt dit ook een dag van tevoren maken.)
Klop de slagroom met de suiker luchtig en stijf. Roer in een andere kom de mascarpone los. Meng de mascarpone en de slagroom nu met elkaar. Ik ben zelf niet zo’n zoetekauw, dus ik vind 50 gr suiker meer dan genoeg. Houd je wel van zoet, voeg dan gerust een el extra toe. Laat de vulling iets opstijven in de koelkast.
Zet een koffie. Voeg een tl suiker en een scheutje Amaretto toe. Roer het even kort en laat de koffie vervolgens afkoelen.
Snijd het biscuit 2 keer horizontaal doormidden, zodat je 3 gelijke delen hebt.
Haal de bovenste 2 delen van het biscuit. Besprenkel het onderste deel met het koffie-Amaretto mengsel. Drizzle het er een beetje overheen, maar zorg ervoor dat het niet te nat wordt.
Verdeel nu een dikke laag van de mascarpone-vulling over het biscuit en strijk het gelijkmatig uit.
Leg de tweede laag biscuit hier bovenop en herhaal de voorgaande stappen (dus eerst de koffie en dan de vulling). Houdt iets van de vulling achter voor het afsmeren.
Leg de bovenkant van het biscuit op de tiramisu taart. En druk het iets aan.
Bestrijk de buitenkant van de Tiramisu Bombe met de overgebleven mascarponecrème.
Doe een flinke lepel cacao in een zeef en strooi dit over de taart heen.
Laat de Tiramisu Bombe nog een uurtje opstijven in de koelkast voor het serveren.
Lekker met een espresso ernaast.
Chai cinnamonrolls
Wat heb je nodig? (± 20 stuks)
Voor het deeg:
500 gram patentbloem
50 gram kristalsuiker
240 gram volle melk
2 eieren
10 gram instant gist
10 gram zout
125 gram ongezouten roomboter
Voor de vulling:
50 gram ongezouten roomboter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1½ eetlepel kaneel
1 theelepel gember
½ theelepel kardemom
¼ theelepel gemalen kruidnagel
Voor het glazuur:
60 gram naturel roomkaas
100 gram poedersuiker
30 gram ongezouten roomboter
1 theelepel vanille-aroma
± 2 – 3 eetlepels water
1. Schep de bloem en het zout door elkaar en voeg hier het gist en de kristalsuiker aan toe. Doe de melk, de eieren en de zachte(!) roomboter in de kom en kneed het geheel met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg. In eerste instantie lijkt het alsof het deeg geen bal wil vormen maar wanneer je een minuut of 10 kneed zul je merken dat het een soepel brooddeeg wordt.
2. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
3. Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem en kneed het brooddeeg een keer door om de lucht eruit te kneden. Dek het deeg af met plasticfolie of een theedoek en laat het 15 minuten rusten.
4. Schep ondertussen de ingrediënten voor de vulling, met uitzondering van de boter door elkaar. Smelt de boter in de magnetron.
5. Rol het brooddeeg uit tot een grote, rechthoekige plak.
6. Smeer de bovenkant van het brooddeeg in met de gesmolten boter en verdeel het suiker en specerijenmengsel over het deeg.
7. Rol het brooddeeg op en druk de vouwrand goed dicht. Snijd het opgerolde deeg vervolgens in plakken.
8. Vet een ovenschaal lichtjes in met olie en leg de Chai Cinnamonrolls met 1 – 1,5 cm afstand naast elkaar in de ovenschaal.
9. Dek de schaal af met een schone theedoek en laat de broodjes nogmaals 60 minuten rijzen.
10. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
11. Bak de Chai Cinnamonrolls na het rijzen in het midden van de oven in 20 – 25 minuten gaar.
12. Roer alle ingrediënten voor het glazuur door elkaar en besprenkel de cinnamonrolls hiermee zodra ze uit de oven komen. Serveer de broodjes bij voorkeur direct.
Mocht je dit lekker vinden: voeg dan een handvol gehakte pistachenoten aan de vulling toe en strooi deze na het glazuren ook nog over de broodjes heen.
Chocolade paaseieren met kwarktaart
INGREDIËNTEN CHOCOLADE PAASEIEREN MET KWARKTAART
VOOR 14-16 PERSONEN
Dr. Oetker Kwarktaart banaan chocolade (of een andere smaak naar keuze)
500 gram volle kwark
250 ml slagroom
60 gram boter
400 ml water
EXTRA NODIG
mixer
grote (holle) chocolade paaseieren
scherp mesje
schaaltje heet water
Begin met het openmaken van de eieren. Vul een schaaltje met heet water en hou je mesje hier even in. Nu het heet is, zul je heel gemakkelijk door de chocola kunnen snijden. Druk niet te hard, het mesje glijdt vanzelf door de chocola heen. Haal op deze manier de bovenkant van alle eieren af.
Maak dan het kwarkmengsel. In een kom doe je het water en de taartmix, mix dit in een minuutje door elkaar. Voeg de kwark en ongeklopte slagroom toe en mix in 2-3 minuten tot een luchtig en romig geheel. Pak de chocolade eieren er weer bij en zet ze in bijvoorbeeld een klein kopje zodat ze niet omvallen. Met twee lepel vul je de eieren, dat mag lekker vol.
Zet de eieren een uur in de koelkast zodat de kwark kan opstijven. Ondertussen maak je vast het bodemmengsel, alleen verdelen we dat nu dus niet over de bodem. Smelt de boter en voeg de kruimelbodemmix toe, roer goed door elkaar. Stort het mengsel op een bord zodat het wat steviger wordt.
Haal de eieren uit de koelkast en strooi er wat van het kruimelmengsel overheen. Dat is het, je chocolade paaseieren met kwarktaart zijn klaar!
Kwarkmuffins met appel en banaan
Wat je nodig hebt voor 9 muffins
- 75ml olijfolie
- 100gr kwarkyoghurt appel-kaneel
- 1 ei
- 1tl kaneel
- 1 banaan, fijngeprakt
- 150gr bloem
- 1 zakje vanillesuiker
- 2tl bakpoeder
- mespuntje zout
- 1 appel, klokhuis verwijderd en in kleine blokjes
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten / Oventijd: 18-20 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats 9 muffinvormpjes in een muffinblik en vet deze in, bijvoorbeeld met bakspray.
Klop de olijfolie, kwarkyoghurt, ei, kaneel, vanillesuiker en fijngeprakte banaan door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en zout erboven en meng alles door elkaar. Roer als laatste de blokjes appel erdoor.
Verdeel het beslag over de 9 vormpjes en zet het blik in de oven. Bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar en laat daarna afkoelen op een rek.
Paasbroodjes
Ingrediënten voor 6 broodjes
500 gr speltbloem
270 gr melk
6 witte eieren
2 eieren
50 gr boter
7 gr gist
10 gr zout
2 el sesamzaad
Verschillende eetbare kleurstoffen
Scheutje azijn
Scheutje neutrale olie
Zo maak je het
Verwarm de melk in een steelpannetje, maar breng het niet aan de kook. Zodra de melk warm is, haal je de pan van het vuur. Voeg de boter toe en laat dit smelten. Wacht totdat het melk/boter mengsel lauw is.
Meng de bloem met het zout en de gist. De gist en het zout mogen elkaar niet raken. Ik heb mijn keukenmachine gebruikt en vervolgens met de hand het deeg gekneed. Je kunt natuurlijk ook alles met de hand doen.
Voeg 1 ei en het melk/boter mengsel toe. Pulseer dit kort in een keukenmachine (of kneed het met de hand), zodat er een deegbal ontstaat. Kneed het deeg verder luchtig met de hand op een met olie ingevet werkblad.
Kneed het deeg zeker wel 15 a 20 minuten. Het moet een soepel deeg worden. Het deeg is klaar zodra er een vliesje ontstaat als je het deeg uit elkaar trekt.
Laat het deeg 1 uur rijzen in een ingevette kom. Dek de kom af met een natte theedoek.
Kook in de tussentijd de 6 eieren gaar. Vul een aantal bakjes met warm water, een paar druppels kleurstof en wat azijn. Het azijn zorgt ervoor dat de verf beter pakt op de eieren. Doe de eieren in de kommetjes met kleurstof en laat het 10 minuten weken. Als de eieren verkleurd zijn, kun je ze uit de vloeistof halen en laten drogen.
Breakfast Pizza
Men neme (voor 1 pizza, voor ongeveer 6 stukken)
– 250 gram haver
– 10 gewelde pruimen
– 2 eetlepels lijnzaad
– 2 eieren
– 5 eetlepels honing + extra voor de topping
– 6 eetlepels Griekse yoghurt
– fruit naar keuze (ik ben voor bosbessen en rode bessen gegaan)
– munt
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Doe de haver, pruimen, lijnzaad, eieren en honing in een keukenmachine.
– Voeg 190 millititer water toe en meng! Mix tot een glad geheel.
– Spreid het mengsel uit over een bakplaat, zorg dat de plak maximaal een halve centimeter dik is.
– Schuif in de oven en bak in ongeveer een half uur lichtbruin en een beetje knapperig.
– Zodra de bodem klaar is, laat je hem minimaal tien minuten afkoelen.
– Smeer de Griekse yoghurt erover en maak af met de honing, bessen en munt.
Anijskoeken
Ingrediënten
Voor het deeg
300 gr bloem
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr boter, op kamertemperatuur
2 eidooiers
1 ½ tl gemalen anijs
¼ tl zout
Verder nodig
rijstebloem (bij gebruik van een koekstempel of koekplankje)
Bereiding: Anijskoeken
Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en meng deze tot een samenhangend deeg. Kneed vooral niet te lang door. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Kneed het deeg voor gebruik nog kort door. Als je de koeken met een koekplank gaat vormen, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstebloem, om te voorkomen dat de koeken in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door de rijstebloem met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige bloem er vervolgens af te kloppen. Druk het koekjesdeeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de koeken uit hun vorm te krijgen. Leg deze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als je geen koekplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 à 4 millimeter en daar koeken uit snijden of steken. Wil je deze met de koekstempel ‘bedrukken’, doop de stempel dan eerst in de rijstebloem en klop de overtollige bloem eraf.
Bak de anijskoeken 13-18 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
Knapperige kruimels
Ingrediënten
Voor het deeg
50 gr boter, koud
50 gr bloem
50 gr amandelmeel
50 gr suiker
snuf zout
Bereiding: Knapperige kruimels
Doe alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en maak er met je vingers een kruimelig deeg van. Laat de kruimels afgedekt minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de deegkruimels op de bakplaat en bak ze in 14 tot 18 minuten goudbruin en gaar. De kruimels zullen tijdens het afkoelen pas echt knapperig worden!
Smeuïge blueberry and cream muffins
Ingrediënten
250 grampatentbloem
9 grambakpoeder
3 gramzout
350 gramfijne kristalsuiker
50 gramei (1 groot ei)
120 mllijnzaadolie
125 mlkarnemelk
1vanillestokje
1geraspte schil van citroen
1geraspte schil van sinaasappel
125 mlslagroom
200 gramblauwe bessen
2 eetlepelsrietsuiker
Kooktijd
40 minuten
Bereiding
Plaats een ovensteen (broodbak of pizza steen) op een rek net boven de bodem van de oven (op 1/3 hoogte). Verwarm de oven voor op 220 C.
Zeef de bloem, bakpoeder, zout en suiker boven een kom en mix 1 minuut.
Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schaap er het merg uit met een theelepel. Bewaar de peul eventueel in een pot met suiker dan heb je er later nog plezier van!
Klop het ei los in een beslagkom en mix er de olie, karnemelk, vanillemerg, citroen- en sinaasappelschil door.
Maak een holletje in de bloem en giet hier de ‘natte’ ingrediënten bij. Mix goed (met een handmixer of garde). Het beslag is erg slap.
Klop de slagroom stevig. En meng het er in delen door.
Schep de blauwe bessen door het beslag
Vet de muffinvorm in met olie of met papieren bakvormpjes, en vul de holtes bijna tot bovenaan met het beslag. Strooi de rietsuiker erover.
Open de ovendeur voor 10 seconden zodat de oven een beetje kan afkoelen (de stenen houden de warmte vast!) en verlaag de temperatuur naar 200 C. Zet de muffinvorm op de stenen en bak de muffins in 20 min. gaar.
Doe de gaarheidstest met een satéprikker en laat de muffins 5 min. afkoelen in de vorm. Haal ze voorzichtig los en laat afkoelen op een rek.
Tips:
Oventemperatuur is belangrijk voor de ‘piek’ in het midden van de muffin. Deze moet een beetje uitbreken. Eerst goed voorverwarmen op een hogere temperatuur zodat de ovenstenen ook goed heet worden. Daarna verlagen.
Muffins maak je door de natte ingredienten bij elkaar te mengen en de droge. Daarna worden ze snel en goed gemengd.
Granola kwarkyoghurt ijsjes
INGREDIËNTEN GRANOLA KWARKYOGHURT IJSJES
VOOR 6 STUKS
6 el zelfgemaakte granola (recept)
Melkunie Kwarkyoghurt, perzik-passievrucht
handje bosbessen
Ik gebruikte siliconen cupcakevormpjes, maar je kunt in principe ieder soort ijsvormpje gebruiken. Om de kwarkyoghurt ijsjes nog makkelijker op te eten, kun je er ook een stokje in steken.
BEREIDING
Schep een lepel granola in ieder cupcake vormpje. Giet de kwarkyoghurt tot iets onder de rand in de vormpjes. Tik een paar keer met het vormpje op je werkblad, de kwarkyoghurt komt nu meer tussen de granola te zitten waardoor het in de vriezer straks één geheel wordt (en dat niet alle granola gelijk van je ijsje valt).
Strooi was bosbessen bovenop de ijsjes en zet ze in de vriezer. Als je stokjes in de ijsjes wilt, steek je die erin nadat ze ongeveer een uurtje in de vriezer hebben gestaan. Dan blijven ze goed rechtop staan. Na 3-4 uur zijn de ijsjes klaar. Verpak ze in losse zakjes in de vriezer om te bewaren, ze zijn zo uiterlijk 3 maanden te bewaren (al denk ik niet dat ze daadwerkelijk zo lang blijven liggen).
Snelle kwarkyoghurt ijstaartjes
Bereidingstijd 10 minuten en 60 minuten tijd om op te stijven/te bevriezen
Ingrediënten voor 12 stuks
1 pak Melkunie kwarkyoghurt (in de smaak die jij lekker vindt, of alledrie zoals ik heb gedaan)
70 gram ongezouten roomboter
220 gram bastongekoeken
Extra benodigd: een cupcaketray (siliconen tray werkt het gemakkelijkst)
Bereiding:
Maal de bastongekoeken fijn met een keukenmachine of stop het in een plasticzakje en ga er op staan. Verwarm de boter in een pannetje tot het gesmolten is. Roer de koekkruimels door de boter.
Verdeel in ieder vormpje een eetlepel van het kruimelmengsel en druk dit met een lepel aan. Giet hierop de Melkunie kwarkyoghurt tot de vormpjes bijna helemaal gevuld zijn.
Laat de taartjes minimaal 60 minuten in de vriezer bevriezen.
Tip: ik vind het lekker als de ijstaartjes nog niet helemaal bevroren zijn, maar je kunt ze ook langer in de vriezer laten uitharden zodat het een echt ijstaartje wordt.
Mango aardbei crumble
INGREDIËNTEN MANGO AARDBEI CRUMBLE
VOOR 4 SCHAALTJES
140 gram mango stukjes
200 gram aardbeien
70 gram suiker
50 gram boter
70 gram bloem
snufje zout
Je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken, maar ik vind het heel makkelijk om fruit uit de vriezer te gebruiken voor een snelle crumble.
BEREIDING
Crumbles zijn zo heerlijk eenvoudig om te maken, echt een top dessert. Omdat mango en aardbeien van zichzelf al lekker zoet zijn, heb ik geen extra suiker aan het fruit toegevoegd. De suiker zit dus alleen in de crumble laag.
Meng de aardbeien en mango stukjes door elkaar en verdeel deze over de ovenschaaltjes, één grote ovenschaal kan ook. In een aparte kom doe je de boter, suiker, bloem en zout bij elkaar. Kneed dit met je handen tot een mooi kruimelig deeg, verdeel het kruimeldeeg over de schaaltjes fruit.
Bak de mini crumbles in 20 minuten op 200 graden.
Verantwoorde cheesecake
Men neme (voor 1 cheesecake):
– 600 gram cream cheese
– 400 gram Griekse yoghurt
– 3 eieren
– 10 eetlepels honing
– 1 halve citroen
Voor de bodem:
– 6 eetlepels havermout
– 2 eetlepels kokosolie (of biologische roomboter)
– 12 dadels
– 1 hand gemengde noten
En zo doe je het:
– Verwarm de oven op 180 graden.
– Doe de ingrediënten voor de bodem in de mengkom van een keukenmachine (mengkommetje van een staafmixer moet ook lukken) en maal tot een grof mengsel.
– Schep het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm (ik heb een vorm van 18 cm gebruikt) en druk aan tot een egale bodem. Zet in de koelkast.
– Meng ondertussen de cream cheese, de yoghurt, de honing en de eieren door elkaar tot een lobbig mengsel. Rasp de schil van de halve citroen en voeg dit toe, gevolgd door het sap van de citroen. Roer door elkaar.
– Schenk het mengsel over de havermout-dadelbodem en zet de taart in de oven.
– Bak de taart zo’n 50-60 minuten. Haal ‘m er dan uit, laat afkoelen en zet ‘m dan in de koelkast. Laat minstens 2 uur opstijven. Let op: als je de taart uit de oven haalt is het mengsel nog heel vloeibaar. Maar na het opstijven in de koelkast wordt dit heel massief, echt!
Snelle kwarkyoghurt ijstaartjes
Bereidingstijd 10 minuten en 60 minuten tijd om op te stijven/te bevriezen
Ingrediënten voor 12 stuks
1 pak Melkunie kwarkyoghurt (in de smaak die jij lekker vindt, of alledrie zoals ik heb gedaan)
70 gram ongezouten roomboter
220 gram bastongekoeken
Extra benodigd: een cupcaketray (siliconen tray werkt het gemakkelijkst)
Bereiding:
Maal de bastongekoeken fijn met een keukenmachine of stop het in een plasticzakje en ga er op staan. Verwarm de boter in een pannetje tot het gesmolten is. Roer de koekkruimels door de boter.
Verdeel in ieder vormpje een eetlepel van het kruimelmengsel en druk dit met een lepel aan. Giet hierop de Melkunie kwarkyoghurt tot de vormpjes bijna helemaal gevuld zijn.
Laat de taartjes minimaal 60 minuten in de vriezer bevriezen.
Tip: ik vind het lekker als de ijstaartjes nog niet helemaal bevroren zijn, maar je kunt ze ook langer in de vriezer laten uitharden zodat het een echt ijstaartje wordt.
Zwarte bonen brownies met chili
Wat je nodig hebt voor 1 brownieblik of 8 losse brownies
- 1 blik, 400gr, zwarte bonen
- 75gr pure chocolade
- 40gr pecannoten
- 40gr havermout
- 15gr cacaopoeder
- 150ml ahornsiroop
- 45ml olijfolie
- 1tl bakpoeder
- 1tl vanille extract
- 1/4tl gemalen chili (hou je hier niet van, dan laat je het eruit)
- 1/2tl piment poeder (idem als de chili)
- snuf zout
Ik vertelde al eerder dat we dit jaar graag meer met bonen willen experimenteren. Dit keer gaan we op de zoete toer, zijn we een beetje van ons geloof gevallen en hebben we zwarte bonen brownies gemaakt. Een ‘gezonde’, te droge brownie waardoor het eigenlijk geen brownie meer is? Welnee, deze is gewoon lekker, smeuïg en heeft een rijke chocoladesmaak met een beetje pit door de chili. Daar worden wij blij van. En wie een beetje schrikt van de zwarte bonen, we kunnen je gerust stellen…je proeft ze niet eens! Heel knap als je de bonen wel weet te herkennen, wij zelf en meerdere mensen om ons heen die de ingrediënten niet wisten, herkenden de bonen in ieder geval niet. Geniet ervan!
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 15 minuten / Oventijd: 35-40 minuten
Spoel de zwarte bonen af, laat goed uitlekken en dep daarna nog droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een brownieblik of een siliconen vorm voor kleine cakejes (die vonden wij bij Xenos) in, bijvoorbeeld met bakspray. Pureer de zwarte bonen in een keukenmachine. Hak vervolgens de chocolade en de pecannoten grof. Pak een grote kom en doe hier de havermout, cacaopoeder, ahornsiroop, olijfolie, bakpoeder, vanille extract, chocolade, pecannoten, gemalen chili, pimentpoeder, zout en natuurlijk de gepureerde zwarte bonen in. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een dikke en vloeibare massa.
Giet het mengsel in je bakvorm en bak de brownies in 35-40 minuten gaar. Check af en toe de gaarheid met een satéprikker, lange tijd lijken de brownies namelijk nog niet gaar en van het een op het andere moment zijn ze dit opeens wel. Houd dit dus, zeker na 25 minuten zo om de 5 minuten even in de gaten. Laat de brownies afkoelen en haal ze daarna uit de bakvorm.
Amandel-vanillewafels
Ingrediënten:
200 g amandelmeel
100 g rijstmeel
1 tl wijnsteenzuur
1/2 tl zuiveringszout
1/2 tl zeezout
1/2 - 1 tl vanille-extract
1 ei
1 tl honing
300 ml water
Garnering:
verse blokjes mango
gedroogde cranberry’s
chiazaad
Bereiding:
Zet het wafelijzer aan en laat deze heet worden.
Meng het amandel- en rijstmeel met het zout, zuiveringszout en wijnsteenzuur in een kom.
Voeg hier het vanille-extract, het ei, de honing en het water aan toe totdat een egaal beslag ontstaat.
-- Kies je voor hartige garnering op je wafel, gebruik dan een halve theelepel vanille-extract. Als je je wafel met zoete garnering eet of alleen met wat boter, gebruik dan een hele theelepel vanille-extract. --
Schep per wafel twee juslepels beslag in het wafelijzer en bak de wafels in ca. 3 minuten goudbruin.
Mijn wafelijzer heeft 5 standen en ik bak deze wafels op de derde stand.
granaatappel cake met chocolade
Als ik midden in de nacht wakker word en ineens de behoefte zou hebben om direct wat lekkers te bakken, is dat bij mij geen probleem. Tenminste, ik onderbreek mijn slaap natuurlijk liever niet voor nachtelijke baksessies, maar het zou kunnen omdat ik de ingrediënten altijd in huis heb. Basisrecepten kan ik dus altijd maken, welke draai ik geef aan die basis hangt af van wat ik verder in huis heb. In dit geval stond er nog een doosje granaatappelpitjes te wachten in de vriezer. Hoog tijd dus om die eens te gebruiken. Dat besloot ik te combineren met chocola en dat gaf een fantastisch resultaat: granaatappel cake met chocolade, heerlijk!
INGREDIËNTEN GRANAATAPPEL CAKE MET CHOCOLADE
VOOR 10-12 PERSONEN, 20CM BAKVORM
200 gram boter
200 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
100 gram granaatappelpitjes
TOPPING
100-150 gram melkchocolade (afhankelijk van hoe dik je de laag wilt)
granaatappelpitjes
Als je granaatappelpitjes uit de diepvries gebruikt, kun je ze voor de topping het best laten ontdooien op een velletje keukenpapier.
Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Eenmaal romig, kun je de eieren toevoegen. Wanneer deze helemaal zijn opgenomen voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe. Mix tot het meel is opgenomen en zet de mixer dan uit.
In een apart kommetje doe je de granaatappelpitjes. Voeg hier een eetlepel bloem aan toe en roer dit door elkaar zodat alles is voorzien van een laagje bloem.
Voeg de granaatappelpitjes toe aan het cakebeslag en meng ze met een spatel gelijkmatig door het beslag heen. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Bak de cake in 45-50 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.
Appel loempia’s
Ingrediënten voor 16 stuks
3 goudreinetten
16 plakjes filodeeg
1 el kaneel
1 zakje vanillesuiker
Klontje gesmolten boter
Sap van een 1/2 citroen
Zo maak je het
Indien je filodeeg uit de diepvries gebruikt, laat je dit eerst op kamertemperatuur ontdooien. Zorg ervoor dat je in het verpakking laat ontdooien. Of onder een natte theedoek, anders droogt het deeg uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Haal de ontdooide filodeegvellen voorzichtig uit elkaar. Ik had kleine vellen in de vorm van een rechthoek. Indien je grotere vellen hebt, snijd deze dan in de vorm van een rechthoek van ongeveer 25 x 15 cm.
Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes in een kom. Voeg hier het kaneel en de vanillesuiker aan toe. Hussel dit door elkaar. Doe het sap van een halve citroen bij het mengsel.
Laat een klontje boter smelten. Bestrijk de filodeegvellen met de gesmolten boter. Leg onderaan het vel één tot anderhalf eetlepel appelblokjes. Vouw nu de lange zijdes van het vel naar binnen en rol het op tot een loempia. Strijk nog een beetje gesmolten boter over de vouwnaad.
Leg de appel loempia’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de appel loempia’s in 20 minuten goudbruin in de oven. Bestrijk de loempia’s vijf minuten voor het einde met de overgebleven gesmolten boter en sprenkel er nog wat kaneel overheen.
Nutella mousse
INGREDIËNTEN NUTELLA MOUSSE
VOOR 3-4 PERSONEN
250 ml slagroom
170 gram Nutella
BEREIDING
Klop de slagroom lobbig tot stevig, maar niet helemaal stijf. Voeg dan de Nutella toe en roer dit er met een spatel een beetje doorheen. Klop met de mixer verder. Je krijgt het niet helemaal stijf geklopt, ook nu is lobbig tot stevig voldoende. In de koelkast stijft het straks verder op.Na twee uur in de koelkast kun je het al serveren, het is al een stuk steviger geworden. Hoe langer je ze in de koelkast laat staan, hoe steviger ze worden. Je kunt de Nutella mousse dus prima ’s ochtends maken om als dessert te serveren.
Witte rocky roads
Men neme (voor 4 repen):
– 200 gram witte chocolade
– 3 eetlepels mini marshmallows (of gewone marshmallows, in stukjes)
– 5 Nizza koekjes (kaakjes met kokos)
– 2 eetlepels gedroogde cranberries
– 3 eetlepels geraspte kokos
En zo doe je het:
– Breek de witte chocolade in stukjes en smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron. Let op: houd een paar stukjes achter voor de decoratie straks.
– Schep de chocolade in een kom en roer de marshmallows en de cranberry’s hierdoor. Let op: houd van allebei een klein beetje achter voor decoratie straks.
– Breek de Nizza koekjes in heel kleine stukjes en roer door het chocolade mengsel, gevolgd door 2 eetlepels kokos.
– Schenk het chocolade mengsel in een met bakpapier beklede rechthoekige schaal.
– Decoreer de rocky road met de achtergehouden ingrediënten.
– Zet ‘m in de koelkast en laat ‘m minimaal een uur opstijven.
– Snijd of breek dan in repen en serveer.
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten + 1 uur opstijven
Bailey's mousse
Ingredienten
40 gr boter
2 verse eieren, gesplitst
3 eetlepels bailey's
200 ml slagroom
200 gr melkchocolade, in stukjes
1 eetlepel suiker
chocolade rasp om te decoreren
Materialen
4 kommetjes of 6 wijnglazen
Bereiding
Smelt de boter en de chocolade au bain-marie in een kommetje. Haal de gesmolten chocolade van de warmtebron en laats iets afkoelen, mix met een garde beetje bij beetje de eigelen er door. Als de eigelen zijn opgenomen mix je ook de bailey's er door. Als het mengsel gaat klonteren plaatst je het weer even op de warmtebron en verhit je het, dan ontstaat er weer een gladde massa.
Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de slagroom beetje bij beetje door het lauwwarme chocolade mengsel. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ook door het chocolade mengsel. Giet het mengsel in 4 tot 6 glazen of kommetjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer met de chocolade rasp.
Let op: dit dessert is niet geschikt voor zwangere vrouwen, niet alleen door de alcohol maar ook door het gebruik van rauwe eieren. Dit geld tevens voor ouderen of zwakke personen.
Glutenvrije kokostaart met bosbessen
Wat heb je nodig?
- 45 gram kokosmeel
- 45 gram amandelmeel
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- snuf zout
- 100 gram kokosolie
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel citroenrasp
- 6 eieren
- 1 eetlepel vanille extract
- 150 gram verse blauwe bessen
En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden
- Meng het meel met zout.
- Doe de eieren met kokosmelk, kokosbloesemsuiker, citroensap, rasp en vanille extract in een kom en mix dat een paar minuutjes door. Doe er dan de gesmolten kokosolie bij en de droge ingrediënten. Mix tot een beslag.
- Vet een springvorm van 20 cm in en giet het beslag hierin. Maak de bovenkant egaal en verdeel de bosbessen over de springvorm.
- Bak in 50-60 minuten gaar.
Ricotta pannenkoekjes
Men neme (voor 12 kleine pannenkoekjes) :
– 250 gram ricotta
– 100 gram speltmeel (of ander meel)
– 1 theelepel bakpoeder
– 200 milliliter melk naar keuze
– 2 eieren
– snuf zout
– optioneel: vanille extract
En zo doe je het:
– Meng het speltmeel met het bakpoeder en een snuf zout in een kom.
– Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
– Verhit wat boter of kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes in een paar minuten om en om gaar.
Easy as that! Serveer de pannenkoekjes met wat vers fruit en geniet van een heerlijk ontbijtje :).
TIP: Wist je dat we nog meer pannenkoek-variaties op het blog hebben staan? Bieten pannenkoekjes bijvoorbeeld, of pompoen pannenkoekjes. Ook leuk om een keer te proberen!
Eierkoek met rozijnen
Wat je nodig hebt voor 6 eierkoeken
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels honing
- 100gr amandelmeel
- 25gr volkorenbloem
- mespuntje zout
- 1,5tl bakpoeder
- rasp van 1/2 citroen
- 30gr rozijnen
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten / Oventijd: 10 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Breek de eieren in een kom en klop dit samen met de honing schuimig in circa 3 minuten. Gebruik hier een keukenmachine, handmixer of garde met spierballen voor. Spatel daarna rustig de amandelmeel, volkorenbloem, zout, bakpoeder, citroenrasp en rozijnen erdoor.
Schep 6 flinke eetlepels van het mengsel op het bakpapier en strijk ietsje uit tot een rondje. Zorg dat er voldoende ruimte tussen zit, want ze lopen nog iets uit in de oven.
Zet het bakblik in de oven en bak in 10 minuten gaar. Ze mogen aan de bovenkant nog wel iets bleek zijn, als de randjes net bruin zijn geworden zijn ze gaar. Laat afkoelen en daarna is het tijd om te genieten. Bewaaradvies is echt niet nodig, deze 6 eierkoeken zijn zo op. En anders pak je ze in aluminiumfolie.
Tip: zijn je kinderen al wat ouder en vinden ze koken leuk? Dan is dit een ideaal recept om zelf te maken voor ze!
Tarte tatin met peer, karamel en mascarpone creme
Ingrediënten voor 8 personen:
4 grote peren (niet té rijp)
8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
160 gram suiker
80 gram roomboter in blokjes
halve theelepel kaneel
scheut grand marnier (ongeveer 35 ml)
Serveer de tarte tatin met mascarponecreme:
175 ml ongeklopte slagroom
100 gram mascarpone
2 theelepels suiker
cacao
Extra benodigd: ovenbestendige schaaltjes
Bereiding:
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de peren eventueel in repen. Giet de grand marnier en kaneel over de peren en laat dit even staan.
Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Verwarm hierin de suiker op medium vuur. Let op roer de suiker niet door. Als de suiker gesmolten is voeg dan de roomboter toe en roer het met een houten lepel door (pas op de karamel is heet!). Voeg de gemarineerde peren bij de karamel en verwarm dit even mee.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de schaaltjes in met boter of olie. Verdeel de gekarameliseerde peren over de schaaltjes. Dek de peren af met bladerdeeg. Vouw de bladerdeeg om de peertjes. Bak de tarte tatin van peer in ongeveer 20 minuten goudbruin.
Klop de slagroom met suiker lobbig. Roer de mascarpone los en meng dit met de slagroom. Stort de tarte tatins op een schaaltje of schoteltje zodat de peer bovenop het bladerdeeg ligt. Serveer de tarte tatins met de mascarponecrème en een beetje cacao.
Tip: ook lekker met een bolletje ijs.
Moelleux au Chocolat met salted caramel
Ingredienten voor 6 – 8 st.
125 g boter
125 g pure chocolade
6 eieren
50 g witte basterdsuiker
50 g bloem
Sea salted caramel spread
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Vet de muffinplaat in met een bakspray. Knip 6 kleine cirkels uit het bakpapier, iets groter dan de bodem van de holten van de muffinplaat en duw ze erin. Als je het bakpapier eerst nat maakt, kun je het beter vormen.
Smelt de boter met de chocolade in een hittebestendige kom op een pan heet, maar niet kokend water (au bain marie).
Splits 4 eieren, de eiwitten worden niet gebruikt (hier kan je bijvboorbeeld lekkere meringues van maken).
Klop in een kom de eidooiers met de rest van de eieren (2 st.) en de suiker met een mixer heel luchtig en romig. Het mengsel is klaar als het wit van kleur is en in volume is verdubbeld. Voeg het chocolade-botermengsel toe en mix dit er meteen doorheen. Zorg ervoor dat er meteen beweging in komt anders heb je kans dat de eieren gaan stollen door de warme chocolade.
Spatel de bloem er nu zo luchtig mogelijk doorheen.
Verdeel over iedere holte van de vorm een flinke lepel beslag. Verdeel daarover een tl van de salted karamel spread. En giet daarop weer een flinke lepel van het chocoladebeslag.
Bak de moelleux au chocolat in ca. 9 min. af de oven.
Stort ze op bordjes, verwijder het bakpapier.
Lekker met een bolletje ijs ernaast.
Tip: Je kunt het beslag van te voren maken (max 1 dag) en tot gebruik in de koelkast bewaren. Dan hoef je ze alleen nog af te bakken als je gasten er zijn.
Cranberry Eton Mess
Ingrediënten voor 4 personen
500 ml slagroom
1 el suiker
1 x recept cranberry compote
12 meringues
Zo maak je het
Maak de cranberry compote volgens het recept. Laat het vervolgens afkoelen.
Maak ook de meringues volgens het recept. Ik zou ze dan alleen niet roze kleuren, maar gewoon wit laten. Je kunt ook kant en klare schuimpjes gebruiken.
Klop de slagroom stijf met een lepel suiker. Houd je van zoet, voeg dan een extra lepel suiker toe. Ik vind het zelf lekker als de room niet te zoet is, omdat de meringues al vrij zoet zijn.Nu heb je alle onderdelen klaar en is het een kwestie van opbouwen.
Neem een mooi glas en begin met een lepel cranberry compote. Verdeel daarover een lepel slagroom. Breek een meringue in stukjes en strooi deze over de room.
Herhaal deze stap nog een keer. Eindig met een laagje cranberry compote. Je kunt ook alles door elkaar mengen voor een echt messy effect, maar ik vind het zo net ietsje mooier.
Je kunt de eton mess nog garneren met wat stukjes meringue.
Serveer ze meteen.
Je kunt het dessert van tevoren maken, alleen verliest de meringue dan haar knapperigheid. Dus het is beter om alle onderdelen los voor te bereiden en pas op het laatste moment de toetjes in elkaar te zetten.
Het is de bedoeling dat je van alles een hapje tegelijk in je mond stopt. Romige slagroom, frisse compote en crispy meringue. Dat wordt smullen
Boterkoek met vleugje citroen
Ingredienten
250 gr bloem
2 eieren
snufje zout
180 gr boter (+ om in te vetten )
180 gr suiker
rasp van 1 citroen
handje garneer amandelen
Materialen
taartvorm of springvorm van ca 22 tot 24 cm
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Mix de boter met de suiker en snufje zout romig. Voeg 1 ei toe en de citroenrasp en mix er goed doorheen. Voeg dan ook beetje bij beetje de bloem toe en mix tot een deeg.Als het deeg nog erg plakkerig is voeg je nog een beetje extra bloem toe, als het deeg te droog is een paar druppels water. Vet de bakvorm goed in en verdeel het deeg er over. Strijk glad met de vingers of een lepel. Druk wat amandelen er bovenop in.Klop het andere ei los en bestrijk de bovenzijde van de boterkoek hiermee. Trek met een vorm nog een aantal strepen in het deeg. Bak de boterkoek in ca 25 tot 30 min mooi bruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in stukken snijd.
Tiramisu
TIRAMISU MET AMARETTO
Yield: 6 personen
INGREDIENTS:
3 grote eieren, eiwit en eidooier gesplitst
4 el suiker
300 gram mascarpone
3 el amaretto
rasp van 1 limoen (eventueel een beetje sap)
2 dl sterke versgezette koffie
1 pak lange vingers (ongeveer 200 gram)
pure vlokken of 1 reep pure chocola
cacao poeder
optioneel: amandelschaafsel
DIRECTIONS:
Klop de eidooiers met de suiker samen tot een luchtige lichtgele massa.
Doe de mascarpone in een kom en roer dit eerst even een beetje los met een vork. Voeg 1 eetlepel van de amaretto en de rasp van de limoen toe en roer dit goed door.Doe eventueel een heel klein scheutje limoensap erbij als je het wat frisser wilt houden. Vouw de eidooiers door de mascarpone tot het een geheel is.
Meng de koffie met wat water (ongeveer 1 dl) en doe de andere 2 eetlepels amaretto er ook door.
Doop de lange vingers stuk voor stuk even in het koffie mengsel en leg ze naast elkaar in een platte ovenschaal. (rechthoekig of vierkant)
Als de bodem bedekt is verdeel je de helft van je mascarpone mengsel eroverheen. Doe hier wat geraspte pure chocola overheen. Maak vervolgens een tweede laag met de lange vingers (weer in de koffie dopen) en schep de andere helft van het mascarpone mengsel eroverheen.
Strijk de bovenkant glad, bedek met plastic folie en laat dit minstens 4 uur maar het liefst een hele nacht opstijven in de koelkast.Voor serveren bestrooi je het met wat cacaopoeder, en vul je het aan met eventueel wat chocolade schaafsel en geroosterde amandelen.
Cranberry MonChou dessert
VOOR 8 TOT 10 PERSONEN
1 pak bastogne koeken
100 gram boter
250 ml slagroom (+ 2 el suiker)
100 gram suiker
8 gram vanillesuiker
200 gram MonChou
cranberry compote (recept)
De hoeveelheid boter is kleiner dan in het recept voor de hele taart. Het koekmengsel blijft zo iets kruimeliger, waardoor je een minder vaste bodem krijgt die beter uit de glaasjes te lepelen is.
Daarnaast is het recept ook prima te halveren als je met een kleiner gezelschap eet.
Maal de koeken fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje en voeg hier de koekkruimels aan toe. Roer goed door tot een stevige, maar nog iets kruimelige massa. Schep het mengsel in de potjes. Ik drukte de bodem ietsjes aan, maar dit hoeft niet per se. Druk de bodem in ieder geval niet te stevig aan, anders is het lastig met het lepeltje eruit te krijgen. Zet de potjes even in de koelkast zodat de bodem steviger wordt en afkoelt.
Ondertussen maak je de vulling voor de taart. Klop in een kom de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf. In een andere kom meng je de suiker, vanillesuiker en MonChou tot een romig mengsel. Voeg de slagroom toe aan het MonChou mengsel en mix dit door elkaar. Mix niet te lang, anders wordt het mengsel te dun.
Schep de vulling op de koekbodem in de potjes en zet deze minstens 1,5 uur in de koelkast zodat de vulling goed stevig wordt.
Wanneer de vulling stevig genoeg is, verdeel je de cranberry compote over de potjes. Zet de desserts in de koelkast tot je ze serveert, dek ze af met folie (of het dekseltje).
Blauwe bessen muffins
Ingredienten
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bloem
½ theelepel extra bakpoeder
125 gr blauwe bessen
250 ml slagroom
2 eieren
2 zakjes vanillesuiker
40 gr kokosrasp
120 gr suiker
Materialen
Mixer of garde
Muffinbakblik
Papieren muffinvormpjes of een beetje boter om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven op 190 graden. Mix de slagroom, suiker, vanillesuiker en de eieren met een garde of kort met een mixer door elkaar totdat het een egale massa is. Roer met een lepel in een andere kom het meel, geraspte kokos en bakpoeder door elkaar.
Doe de blauwe bessen in een kom en roer er 1 eetlepel bloem doorheen (hierdoor zakken ze minder snel naar de bodem). Roer het droge en het natte mengsel met een spatel kort door elkaar. Schep de bessen er ook kort doorheen. Doe de papieren muffinvormpjes in de bakvorm en vul ze tot onder de rand met het beslag. Bak ze in ca 25 tot 30 min mooi bruin en gaar.
Geen papieren muffinvormpjes in huis? Knip dan net als ik stukjes bakpapier in vierkantjes en bekleed de vormpjes hiermee
Glutenvrije tiramisu zonder alcohol
Ingrediënten
150 gr glutenvrije lange vingers
1 dl vers gezette espresso
50 gr kokosbloesemsuiker
250 gr mascarpone
3 grote eierdooiers
cacao poeder
En hoe maak je het?
Haal de mascarpone een half uurtje van te voren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Verdeel de helft van lange vingers in de glaasjes of kommetjes.
Besprenkel de lange vingers met espresso.
Klop de eierdooiers samen met de kokosbloesemsuiker luchtig. Het mengsel moet een beetje dik en schuimig worden. Klop dan voorzichtig de mascarpone door het eimengsel.
Verdeel de helft van het mascarpone mengsel over de lange vingers. Zeef er dan een beetje cacaopoeder overheen. Verdeel vervolgens nog een laag lange vingers met espresso over de glazen. En daarbovenop weer een laag mascarpone.
Zet de tiramisu in de koelkast. Haal ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Zeef er wat cacaopoeder overheen en serveer. Eet smakelijk!
Appel-cranberrycompote
Ingrediënten
1000 g kanzi appels
100 ml water
500 g elstar appels
350 g suiker
1 kaneelstokje
50 g gedroogde cranberries
200 g crème fraîche
100 ml karamelsaus
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil de appels. Snijd ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd de appels vervolgens in stukjes.
Doe de appels met het water, de suiker en het kaneelstokje in een pan. Breng het aan de kook.
Kook de appels in ca. 5 min. zachtjes gaar. Roer af en toe goed met een houten lepel.
Neem de pan van het vuur en laat de appelcompote afkoelen. Roer er de cranberries door.
Klop de crème fraîche met een garde luchtig. Serveer de appel-cranberrycompote in schaaltjes met de crème fraîche en de karamelsaus.
Feestelijke worteltaart
Ingrediënten
150 g zachte boter
175 g donkere basterdsuiker
3 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
3 el koek- en speculaaskruiden
300 g winterpeen
400 g zuivelspread naturel
2 zakjes vanillesuiker
200 g oranje marsepein
50 g groene marsepein
1 el pistachenootjes
1 ingevette ronde taartvorm ø 24 cm
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Klop de boter met de suiker in ca. 8 min. romig en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe.
Meng het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden door elkaar en spatel in porties door het beslag. Voeg de geraspte wortel toe.
Schep het beslag in de vorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de cake in 35 min. goudbruin en gaar. Controleer met een satéstokje in het midden van de cake of hij gaar is.
Laat de cake op een rooster ca. 10 min. in de vorm afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Klop de zuivelspread met de vanillesuiker in 3 min. luchtig. Snijd de cake overdwars doormidden, bestrijk de onderste taartlaag met de helft van de roomkaas. Leg de andere taartlaag erop en bestrijk met de resterende roomkaas.
Vorm stukjes oranje marsepein tot worteltjes. Maak van de groene marsepein toefjes voor het loof.
Strooi de gehakte nootjes over de taart, garneer de taart met de marsepeinen worteltjes.
Aardbeienmascarpone met kletskoppen
Ingrediënten
200 g mascarpone
50 ml slagroom
8 g vanillesuiker
250 g aardbeien
8 kletskoppen
4 blaadjes basilicum of munt
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Roer de mascarpone, de slagroom en de vanillesuiker goed door elkaar.
Neem 50 g aardbeien, prak ze met een vork fijn en schep ze door de mascarpone. Houd 8 aardbeien achter voor de garnering en snijd de rest van de aardbeien in plakjes.
Leg op elk bordje een kletskop. Verdeel wat mascarpone erover en vervolgens enkele plakjes aardbei, gevolgd door nog wat mascarpone. Dek het geheel af met een tweede kletskop.
Leg naast elk toetje twee aardbeien en een blaadje munt of basilicum als garnering.
Clafoutis met kersen
Ingrediënten
100 g bloem
3 el suiker
1 snufje zout
3 eieren
3 el vloeibare margarine
300 ml melk
400 g kersen uit pot, zonder pit
1 ingevette quichevorm
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zeef de bloem boven een kom, voeg de suiker en het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
Doe de eieren en de vloeibare margarine erbij en klop het geheel, terwijl de melk toegevoegd wordt, tot een glad beslag.
Schenk het beslag in de quichevorm en verdeel de kersen erover.
Bak de clafoutis in 35-40 min. in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Serveer de clafoutis direct
Choco panna cotta
Ingredienten
250 ml slagroom
400 ml melk
6 blaadjes gelatine
3 eetlepels suiker
1 zakje vanillesuiker
150 gr chocolade
Ter garnering: munt, rode bessen en cacao
Materialen
6 kommetjes of schaaltjes
Bereiding
Verwarm de slagroom samen met de melk in een pannetje. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en laat oplossen. Voeg de chocolade in stukjes toe en laat ook smelten in de room. Laat het mengsel 10 minuutjes zachtjes koken. Laat de gelatine ondertussen weken in koud water.
Crunchy peren-kruimeltaartjes
Ingrediënten
4 handperen
2 el honing
100 g gezouten roomboter
100 g bloem
100 g suiker
1 tl Chinese 5-spices kruiden
125 g zure room
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de peren in kleine stukjes en meng ze in een kom met de honing.
Vet de ovenschaaltjes in met een klein beetje van de boter en verdeel de peren over de schaaltjes.
Meng de rest van de boter, de bloem, de suiker en de Chinese 5-spices in een keukenmachine of snel met de hand tot een kruimelig deeg.
Verdeel het deeg over de peren en bak de kruimeltaartjes in 25 min. goudbruin in de oven.
Laat de taartjes 10 min. afkoelen en serveer ze warm met een flinke lepel zure room.
Carrotcakejes met roomtopping
Ingrediënten
250 g roomboter
175 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 snufje zout
2 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen gember
1950 g winterpeen
1 sinaasappel
75 g walnoten
200 g poedersuiker
200 g verse roomkaas
12 kruidnoten of schuimpjes
1 mixer met gardes of keukenmachine
1 rasp
1 muffinvorm (12 holtes)
12 papieren cakevormpjes
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de helft van de boter met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en het zout tot een romige crème. Klop er één voor één de eieren door. Klop er tot slot het bakmeel en de kaneel en gember door.
Rasp de wortel grof en de oranje schil van de sinaasappel fijn. Schep de wortel, de sinaasappelrasp en de walnoten door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.
Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 35 min. goudbruin en gaar, tot de punt van een satéprikker schoon uit de cakejes komt. Laat ze op een rooster afkoelen.
Klop met de mixer de resterende boter met de poedersuiker romig. Klop er de roomkaas en het laatste zakje vanillesuiker door. Schep de topping op de afgekoelde cupcakes. Zet ze desgewenst nog 30 min. in de koelkast zodat topping steviger wordt.
Garneer de cupcakes met een pepernoot of schuimpje en eventueel wat extra gemalen kaneel
Aardbei-basilicumyoghurt
Ingrediënten
600 ml halfvolle milde yoghurt
400 g aardbeien
1 el honing
2 takjes basilicum
1 staafmixer
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Maak de aardbeien schoon en snijd in stukjes. Pureer met de staafmixer de helft van de aardbeien met de honing en de basilicum.
Schenk de yoghurt in een schaal. Schep de aardbeien erdoor. Meng ten slotte de aardbei-basilicumpuree in een paar slagen erdoor. Verdeel de yoghurt over de schaaltjes en bestrooi naar wens met een paar extra (kleine) basilicumblaadjes.
Feestelijke bramen-kwarktaart
Ingrediënten
18 blaadjes witte gelatine
450 g bramen
900 g volle kwark
200 g witte basterdsuiker
1 mineola
500 ml sinaasappelsap
1 pak lange vingers
150 g frambozen
1 staafmixer
1 rol bakpapier
1 springvorm ø ca. 24 cm
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Week 13 blaadjes gelatine in een kom met koud water. Pureer de bramen met de staafmixer tot een gladde puree.
Schep de bramenpuree in een kom, voeg de kwark en de suiker toe. Boen de mineola onder stromend water schoon, rasp de oranje schil boven de kom eraf en roer alles met een garde goed door.
Verwarm 200 ml van de sinaasappelsap in een steelpan. Knijp het vocht uit de gelatine en roer de blaadjes door het warme sap. Voeg het sap toe aan de kwark en roer goed door. Zet de kom in ijskoud water en wacht tot de inhoud dik en lobbig wordt. Roer regelmatig.
Leg een passend rond stuk bakpapier op de bodem van een springvorm, zet het vast met de rand. Leg de lange vingers met de besuikerde kant naar beneden in de vorm zodat de bodem bedekt is. Schep de kwark in de vorm. Laat de taart een half uur in de koelkast opstijven en maak ondertussen de gelei. Week hiervoor de rest van gelatine in een kom met koud water.
Pureer de frambozen met de rest van het sinaasappelsap. Druk de puree door een zeef. Verwarm het frambozen-sinaasappelsap in een steelpan, roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Zet de pan in een schaal ijskoud water en laat de gelei lobbig worden. Verdeel het over de bovenkant van de taart. Laat de taart in de koelkast in minimaal 6 uur opstijven. Maak met behulp van een mesje de taart los van de rand. Verwijder de vorm en snijd de taart in punten.
Aardbeien Valentijn trifle
Ingredienten
400 gr aardbeien
250 ml slagroom
1 blaadje gelatine
50 gr suiker
4 plakken cake (zelf gemaakt of gekocht)
1 eetlepel citroensap
Materialen
mixer
4 glazen
Bereiding
Snijd 250 gr aardbeien in plakjes en doe deze met de suiker en citroensap in een pan en breng zachtjes aan de kook. Als de aardbeien zacht zijn kun je ze met de vork kapot drukken zodat er een rode saus ontstaat. Week de gelatine in koud water en knijp daarna uit Voeg de gelatine toe aan de aardbeien en laat het mengsel daarna afkoelen (niet in de koelkast). Mix de slagroom kort en voeg dan beetje bij beetje de aardbeien ‘jam’ toe tot deze is opgenomen.
Druk met het glas rondjes uit de cakeplakken. Doe in ieder glas een cake rondje op de bodem. Snijd de resterende aardbeien in plakjes en bewaar 4 kleine voor de garnering. Verdeel wat aardbeien over de cake en schep er wat aardbeien-slagroom over en weer een paar aardbeien. Doe er weer een cakerondje bovenop en schep er weer wat room op. Garneer met een aardbei. Je kunt deze aardbeien toetjes direct serveren of minimaal een dag bewaren in de koelkast. Haal ze dan een half uurtje voor het serveren uit de koelkast zodat de cake niet al te hard is.
Voor een snelle versie gebruik je jam uit een potje die je vervolgens door de slagroom mixt.
Aardbei panna cotta
Ingrediënten
3 blaadjes witte gelatine
300 ml houdbare slagroom
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
200 g aardbeien (diepvries)
4 blaadjes munt
1 snufje poedersuiker om te bestrooien
1 staafmixer
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Breng in een steelpan de slagroom met de suiker en vanillesuiker tegen de kook aan. Los ook de andere suiker hierin op.
Neem de pan van het vuur. Los al roerend met een lepel de goed uitgeknepen gelatine op in de warme room. Laat 10 min. afkoelen.
Pureer intussen de aardbeien met de staafmixer. Meng de aardbeienpuree door de room en schenk in acht kleine (likeur)glaasjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zet de puddinkjes minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Maak de puddinkjes af met een blaadje munt en een beetje poedersuiker en zet ze op tafel.
Dessertappeltjes met kaneelsuiker
Ingrediënten
600 g kleine handappels
75 g suiker
1 tl kaneel
15 g witte marsepein
15 g ongezouten roomboter
Bereidingswijze
Steek met een appelboor de klokhuizen uit de appels. Bewaar het steeltje. Meng de suiker met de kaneel.
Leg de appels in de ovenschaal. Druk een stukje marsepein onderin elke holte zodat de appels dicht zijn. Strooi er de kaneelsuiker in. Leg op elke appel een klontje boter.
Pof de appels in de voorverwarmde oven in 20 min. gaar. Steek de appelsteeltjes voor serveren in de appeltjes.
Flensjes met sinaasappelsaus en ijs
Ingrediënten
125 g roomboter
125 g bloem
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
200 ml melk
2 sinaasappels
1 kaneelstokje
75 g rietsuiker
2 el sinaasappelsiroop
2 el citroensap
4 bollen vanilleroomijs
1 zeef
1 rasp
voor 4 personen
Bereidingswijze
Smelt 25 g boter. Zeef de bloem boven een kom. Voeg de eieren, de vanillesuiker, de gesmolten boter en een snufje zout toe. Schenk langzaam de melk erbij en klop tot een glad beslag.
Verhit steeds een klontje boter in een koekenpan. Schep er een lepel beslag in en bak het flensje aan beide kanten goudbruin en gaar. Bak zo met in totaal 50 g boter en de rest van het beslag meer flensjes. Houd ze op een bord onder een deksel warm.
Boen 1 sinaasappel schoon, rasp de schil van de helft van de sinaasappel. Pers beide sinaasappels uit.
Smelt intussen in een (saus)pan de laatste 50 g boter. Voeg het kaneelstokje en de rietsuiker toe. Laat de suiker smelten en goudbruin kleuren. Roer niet! Schenk het sinaasappelsap, de siroop en het citroensap erbij en breng aan de kook. Voeg de sinaasappelrasp toe en kook in tot een licht gebonden saus.
Vouw de flensjes in vieren en schenk er de sinaasappelsaus overheen. Leg ze op 4 borden en schep er een bol vanilleroomijs bij.
Cranberry ijs met amandelmeringue
Ingrediënten
350 g cranberry's
100 g suiker
8 g vanillesuiker
150 ml water
5 dl slagroomvla
4 meringuettes
1 staafmixer
1 ijsmachine (eventueel)
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Breng in een diepe pan de cranberry’s met de suiker, de vanillesuiker en het water al roerend aan de kook. Laat het mengsel ca. 5 min. op laag vuur koken zodat de suiker kan smelten. Roer geregeld om.
Houd per persoon 1 el gekookte cranberry’s achter voor de garnering. Pureer de rest van de cranberrymengsel met een staafmixer en laat het afkoelen.
Roer de vla door het cranberrymengsel. Schep het mengsel in een ijsmachine en laat het in 20-30 min. bevriezen. Of schep het over in een ruime plastic bak en laat het mengsel in de diepvries in ca. 3 uur bevriezen, schep het mengsel dan elk kwartier met een vork om. Bewaar het ijs tot gebruik in een afgesloten bak in de diepvries.
Schep het ijs in schaaltjes. Schep de achtergehouden cranberry's erop en leg de meringues erbij.
Bread- en butterpudding met pruimen
Ingrediënten
12 pruimen zonder pit
3 el zachte boter
8 sneetjes rond witbrood
150 g sinaasappel & gembermarmelade
300 ml melk
3 eieren
1,5 el koek- en speculaaskruiden
2 el poedersuiker
150 ml vanillevla
50 ml slagroom
1 ovenschaal
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Wel de pruimen ca. 10 min. in heet water (laat ze niet koken).
Bestrijk het brood met boter en marmelade. Leg de boterhammen dakpansgewijs in de ovenschaal.
Klop de melk met de eieren en de koekkruiden los. Schenk het mengsel over het brood en verdeel er de pruimen over. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 30 min. gaar.
Laat de bread- en butterpudding iets afkoelen, maak de zijkanten los en schep het brood met behulp van een spatel uit de vorm. Roer de vanillevla en de slagroom door elkaar. Snijd de bread- en butterpudding in plakken, schenk de gele roomsaus erover en bestrooi met poedersuiker.
Chocolade-notenmeringue met rood fruit
Ingrediënten
4 Céréal gluten- en lactosevrije koekjes met stukjes chocolade
150 g Céréal gluten- en lactosevrije melkchocolade
4 eiwitten
5 el vloeibare bloemenhoning
2 tl vanillearoma
2 tl appelciderazijn
60 g walnoten of hazelnoten
200 ml slagroom
250 g rood fruit naar keuze
1 snufje zout
1 springvorm (ø 24 cm)
1 bakpapier
1 keukenmachine of mixer met deeghaken
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg op de bodem van de springvorm een vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Vet de rand van de springvorm in.
Klop in de keukenmachine of met de mixer in een schone kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Klop er langzaam 3/5 van de honing en vervolgens de helft van vanillearoma en de azijn door en klop het eiwit helemaal stijf. Spatel de noten en de koekkruimels erdoor.
Schep het eiwitschuim in de vorm en bak de meringue 75-90 min., tot deze licht gekleurd en krokant is. Laat de meringue in de uitgeschakelde oven helemaal afkoelen.
Neem de meringue uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg op een schaal. Smelt in een hittebestendige kom boven een pan heet water de chocolade. Laat de kom het water niet raken (= au bain-marie). Druppel de chocolade in mooie strepen over de meringue en laat weer hard worden.
Klop intussen de slagroom met de resterende honing en de laatste vanillearoma stijf. Schep de slagroom op het midden van de meringue. Garneer de meringue met het fruit en serveer meteen.
Aardbeienmascarpone met kletskoppen
Ingrediënten
200 g mascarpone
50 ml slagroom
8 g vanillesuiker
250 g aardbeien
8 kletskoppen
4 blaadjes basilicum of munt
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Roer de mascarpone, de slagroom en de vanillesuiker goed door elkaar.
Neem 50 g aardbeien, prak ze met een vork fijn en schep ze door de mascarpone. Houd 8 aardbeien achter voor de garnering en snijd de rest van de aardbeien in plakjes.
Leg op elk bordje een kletskop. Verdeel wat mascarpone erover en vervolgens enkele plakjes aardbei, gevolgd door nog wat mascarpone. Dek het geheel af met een tweede kletskop.
Leg naast elk toetje twee aardbeien en een blaadje munt of basilicum als garnering.
Chocolademousse met brownie
Ingrediënten
200 g pure chocoladedruppels
2 el koffielikeur
2 el koffiemelk
250 ml slagroom
2 eiwitten
1 snufje zout
50 g suiker
80 g brownie
2 el karamelblokjes
1 el chocoladeschaafsel
1 mixer met gardes of keukenmachine
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Smelt in een steelpan op heel laag vuur de chocolade met de likeur en de koffiemelk en roer dit glad.
Klop met de mixer of in de keukenmachine de slagroom lobbig, tot yoghurtdikte. Klop met de mixer of in de keukenmachine in een schone kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg de suiker in 3 porties toe en klop het eiwit helemaal stijf.
Meng de chocolade en het eiwit met een garde. Spatel de slagroom erdoor.
Verdeel de brownie over de glazen. Schep er de chocolademousse op. Zet de glazen minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Bestrooi de mousse met de karamelblokjes en het chocoladeschaafsel.
Clafoutis met kersen
Ingrediënten
100 g bloem
3 el suiker
1 snufje zout
3 eieren
3 el vloeibare margarine
300 ml melk
400 g kersen uit pot, zonder pit
1 ingevette quichevorm
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zeef de bloem boven een kom, voeg de suiker en het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
Doe de eieren en de vloeibare margarine erbij en klop het geheel, terwijl de melk toegevoegd wordt, tot een glad beslag.
Schenk het beslag in de quichevorm en verdeel de kersen erover.
Bak de clafoutis in 35-40 min. in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Serveer de clafoutis direct.
Crème brûlée
Ingrediënten
1 vanillestokje
100 g suiker
2,5 dl melk
2,5 dl room
5 eierdooiers
100 g rietsuiker
4 ovenvaste schaaltjes
1 crème brûléebrander of gasbrander
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open en verwijder met een theelepeltje de zaadjes (het merg) uit het stokje. Verwarm in een steelpan het vanillestokje en het merg met de suiker, de melk, en de room gedurende 15 min. op laag vuur. Verwijder het vanillestokje.
Schenk de hete melk al kloppend langzaam bij de dooiers. Schenk het mengsel in de ovenschaaltjes tot een centimeter onder de rand. Plaats de schaaltjes naast elkaar in een bakblik of ruime ovenschaal. Schenk genoeg heet water in het bakblik of ovenschaal tot de schaaltjes voor ¾ in het water staan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven.
Gaar de crème brûlées in 35 - 45 min. Ze zijn gaar als het dooiermengsel stevig is. Laat de crème brûlées goed afkoelen.
Bedek de crème brûlées vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker. Dit gaat makkelijk door een flinke hoeveelheid suiker over de crème brûlée te strooien en dan het schaaltje scheef te houden zodat het teveel aan suiker er afvalt.
Brand de suiker goudbruin met een gasbrander of speciale crème brûlée brander. Serveer direct. Een goede crème brûlée heeft een koude pudding en een nog warme krokante laag suiker.
Chocoladepavlova met bosvruchten
Ingrediënten
6 eiwitten
325 g fijne kristalsuiker
1 tl witte wijnazijn
1 el maïzena
2 tl cacaopoeder
200 g pure chocolade
300 ml slagroom (pak 500 ml)
3 eieren
25 g poedersuiker
500 g rood fruit naar keuze
3 takjes munt
2 el poedersuiker
2 bakplaten bekleed met bakpapier
1 keukenmachine of mixer
1 spuitzak met gladde spuitmond
1 grote taartschaal of bord
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 140 ?C. Teken op het bakpapier twee cirkels: eentje van 22 cm en een van 20 cm doorsnede. Klop in een superschone vetvrije kom de eiwitten met de mixer in 1 min. luchtig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Voeg de azijn toe en klop het eiwit in 8 min. helemaal stijf.
Zeef de mai?zena en het cacaopoeder en meng dit. Spatel het cacaomengsel door het eiwit.
Schep het eiwit in de cirkels op de bakplaat en strijk met de achterkant van een lepel tot een cirkel met hier en daar wat pieken.
Plaats de bakplaten boven elkaar in de oven. Laat de meringues in de oven in 1,5 uur drogen. Schakel de oven uit en laat de meringues in de uitgeschakelde oven nog 3 uur verder drogen en afkoelen.
Bewaar de meringues in luchtdicht afgesloten trommels of leg ze op een bord en dek goed af met plasticfolie.
Smelt de chocolade au bain-marie in een vuurvaste kom boven een pan met een bodem heet water. Laat de kom het water niet raken. Haal de kom van het vuur, roer regelmatig door de chocolade tot deze op kamertemperatuur is. Klop intussen de slagroom stijf.
Splits de eieren. Klop met de mixer in een schone kom met schone gardes de eiwitten stevig. Voeg de poedersuiker langzaam toe en klop het eiwit helemaal stijf.
Klop met de mixer de eidooiers met de suiker tot een luchtige bleekgele cre?me.
Voeg de eidooiers toe aan de chocolade, spatel deze kort en snel erdoor. Spatel er luchtig eerst de helft van het eiwit en vervolgens de helft van de slagroom door. Spatel vervolgens de rest van het eiwit en de slagroom erdoor.
Schep de chocolademousse in de spuitzak en leg minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Leg vlak voor het serveren de grootste meringue op de taartschaal. Spuit ongeveer de helft van de chocolademousse erop. Verdeel er wat fruit over en dek af met de kleinere meringue. Spuit de rest van de chocolademousse erop en garneer met de rest van het fruit, de muntblaadjes en de poedersuiker. Snijd de pavlova direct aan tafel met een scherp mes in punten.
Chocolademousse cakeje
Ingrediënten
150 g pure chocolade
6 eieren
150 g suiker
150 g boter
30 g cacao
1 klein kopje espresso
4 ovenschaaltjes
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Smelt de chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom op een pan met water dat tegen de kook wordt aangehouden).
Klop het eiwit stijf. Roer de eidooiers, de suiker, de boter, de cacao en de espresso door de chocolade.
Spatel voorzichtig het stijfgeslagen eiwit door de chocolademassa en giet het mengsel in de schaaltjes. Bak de cakejes 20 min. in de voorverwarmde oven.
Citroenkwark met amandelkoekjes
Ingrediënten
1 citroen
2 el suiker
200 g volle kwark
20 g amandelschaafsel
8 amandelbroodkoekjes (Jules Destrooper)
Bereidingswijze
Rasp met een fijne rasp of zesteur de schil van de citroen. Pers de citroen uit en roer het sap met de suiker en de helft van de citroenrasp door de kwark. Doe de citroenkwark in de kommetjes.
Rooster in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag het amandelschaafsel lichtbruin en strooi dit met de rest van de citroenrasp over de kwark. Serveer de kwark met de amandelkoekjes.
Citroentiramisu
Ingrediënten
1 el amandelschaafsel
250 g mascarpone
125 ml slagroom
8 g vanillesuiker
2 el citroenlikeur
100 ml espressokoffie
12 lange vingers
1 snufje poedersuiker
Bereidingswijze
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin en schud het op een bord. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de vanillesuiker en de citroenlikeur naar smaak tot een dikke crème.
Schenk de espressokoffie in een diep bord. Doop één voor één de helft van de lange vingers in de koffie en leg ze op een schaal.
Verdeel er de helft van de citroencrème over. Doop de resterende koekjes in de koffie en leg op de crème. Strijk er de rest van de citroencrème over. Bestrooi het met de amandelschaafsel.
Zet de tiramisu 30 min. in de koelkast. Neem de tiramisu uit de koelkast. Bestrooi met een laagje poedersuiker en serveer. Gebruik een lepel om de tiramisu op de borden te scheppen.
Chocoladeparfait met zomerfruit
Ingrediënten
150 g witte chocolade
2 eieren
2 eidooiers
1 mixer of keukenmachine
1 cakevorm ø20cm
100 g witte basterdsuiker
300 ml slagroom
300 g zomerfruit
Bereidingswijze
Hak 100 g chocolade fijn. Schaaf met een dunschiller van de rest van de chocolade krullen.
Doe de eieren, de eidooiers en de suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (= au bain-marie). Zorg dat de pan het water niet raakt. Klop met de mixer in 5-10 min. het mengsel dik en romig. Neem de kom van de pan en klop het eimengsel nog 2 min.
Klop de slagroom lobbig. Spatel de slagroom en de fijngehakte witte chocolade door het eimengsel. Schenk in de cakevorm en laat in de diepvries in ca. 4 uur bevriezen.
Haal de parfait 10 min. voor het serveren uit de diepvries. Verwijder de vorm en leg op een schaal. Garneer het ijs met het zomerfruit en de krullen witte chocolade
Chocoladecoupe met frambozen
Ingrediënten
200 g pure chocolade
200 ml melk
200 g crème fraîche
200 ml slagroom
40 g suiker
35 g frambozen
Bereidingswijze
Doe de chocolade met de melk in een kom. Hang de kom boven een pan heet water (laat de kom het water niet raken!) en laat de chocolade smelten (= au bain-marie). Roer de chocolade glad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de chocolademelk in de koelkast om verder af te koelen.
Meng de crème fraîche door het chocolademengsel. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Maak in de coupes of feestelijke (wijn)glazen laagjes van afwisselend de slagroom en de chocoladecrème. Garneer de coupes met de frambozen.
Chocoladecharlotte met aardbeien
Ingrediënten
400 g choco batons
300 ml slagroom
3 el suiker
300 g aardbeien
50 g poedersuiker
8 kookringen (6-7 cm)
1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet de kookringen in een passende schaal of bakje bekleed met bakpapier. Zet de batons tegen de binnenrand van de kookringen.
Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep de slagroom in de kookringen en zet ze in de schaal of bak 30 min. in de diepvries.
Maak intussen de aardbeien schoon en snijd ze in kwarten. Haal de charlottes 15 min. voor serveren uit de diepvries. Verwijder de kookringen en zet de charlottes op de borden. Bedek de bovenkant met de aardbeien. Bestrooi ze met poedersuiker.
Carrotcakejes met roomtopping
Ingrediënten
250 g roomboter
175 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 snufje zout
2 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen gember
1950 g winterpeen
1 sinaasappel
75 g walnoten
200 g poedersuiker
200 g verse roomkaas
12 kruidnoten of schuimpjes
1 mixer met gardes of keukenmachine
1 rasp
1 muffinvorm (12 holtes)
12 papieren cakevormpjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de helft van de boter met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en het zout tot een romige crème. Klop er één voor één de eieren door. Klop er tot slot het bakmeel en de kaneel en gember door.
Rasp de wortel grof en de oranje schil van de sinaasappel fijn. Schep de wortel, de sinaasappelrasp en de walnoten door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.
Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 35 min. goudbruin en gaar, tot de punt van een satéprikker schoon uit de cakejes komt. Laat ze op een rooster afkoelen.
Klop met de mixer de resterende boter met de poedersuiker romig. Klop er de roomkaas en het laatste zakje vanillesuiker door. Schep de topping op de afgekoelde cupcakes. Zet ze desgewenst nog 30 min. in de koelkast zodat topping steviger wordt.
Garneer de cupcakes met een pepernoot of schuimpje en eventueel wat extra gemalen kaneel.
Aardbei-basilicumyoghurt
Ingrediënten
600 ml halfvolle milde yoghurt
400 g aardbeien
1 el honing
2 takjes basilicum
1 staafmixer
Bereidingswijze
Maak de aardbeien schoon en snijd in stukjes. Pureer met de staafmixer de helft van de aardbeien met de honing en de basilicum.
Schenk de yoghurt in een schaal. Schep de aardbeien erdoor. Meng ten slotte de aardbei-basilicumpuree in een paar slagen erdoor. Verdeel de yoghurt over de schaaltjes en bestrooi naar wens met een paar extra (kleine) basilicumblaadjes.
Citroenkwark met amandelkoekjes
Ingrediënten
1 citroen
2 el suiker
200 g volle kwark
20 g amandelschaafsel
8 amandelbroodkoekjes (Jules Destrooper)
Bereidingswijze
Rasp met een fijne rasp of zesteur de schil van de citroen. Pers de citroen uit en roer het sap met de suiker en de helft van de citroenrasp door de kwark. Doe de citroenkwark in de kommetjes.
Rooster in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag het amandelschaafsel lichtbruin en strooi dit met de rest van de citroenrasp over de kwark. Serveer de kwark met de amandelkoekjes.
Appel-notencakjes met karamel
Ingrediënten
200 g ongezouten roomboter
400 g mix voor bakkers cake en cupcakes
4 eieren
50 g walnoten
1 grote handappel (bijv. elstar)
75 g karamelstrooisels (taartdecoratie)
1 mixer
15 papieren cakevormpjes
1 muffinvorm met 15 holes (of 2 kleinere vormen)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Klop met de mixer de boter in 3 min. luchtig. Voeg de cakemix en vervolgens de eieren toe. Klop 3 min. op lage snelheid. Spatel de noten door het beslag.
Zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Schep het beslag in de vormpjes.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in korte dunne plakjes. Prik de plakjes appel in de cakejes. Strooi de karamelblokjes erover.
Plaats de cakejes in het midden van de oven en bak ze in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de cakejes op een taartrooster afkoelen. Lekker bij de koffie of thee of als nagerecht met een bol vanilleroomijs, bestrooid met wat extra karamelblokjes en desgewenst een beetje kaneelsuiker.
Chocoladecharlotte met aardbeien
ingrediënten
400 g choco batons
300 ml slagroom
3 el suiker
300 g aardbeien
50 g poedersuiker
8 kookringen (6-7 cm)
1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet de kookringen in een passende schaal of bakje bekleed met bakpapier. Zet de batons tegen de binnenrand van de kookringen.
Klop de slagroom met de suiker stijf. Schep de slagroom in de kookringen en zet ze in de schaal of bak 30 min. in de diepvries.
Maak intussen de aardbeien schoon en snijd ze in kwarten. Haal de charlottes 15 min. voor serveren uit de diepvries. Verwijder de kookringen en zet de charlottes op de borden. Bedek de bovenkant met de aardbeien. Bestrooi ze met poedersuiker.
Brownies met pistachenoten en cranberry's
Ingrediënten
175 g boter
200 g pure chocolade
3 eieren
250 g rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el maizena
125 g bloem
200 g pistachenoten
5 el kroko choco's
200 g gedroogde cranberry's
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Smelt de boter in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer er 150 g van de chocolade door tot de chocolade gesmolten is.
Klop in een kom de eieren met de suiker en vanillesuiker minimaal 5 min. Spatel het chocolademengsel door de eieren. Spatel vervolgens de maïzena, de bloem, de pistachenoten, de kroko chocos en de cranberry's erdoor. Houd wat noten en cranberry's achter voor de garnering. Schep het mengsel in de vorm en bak ca. 35 tot 40 min.
Laat het gebak afkoelen op een rooster en neem het uit de vorm. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie.
Decoreer de brownies met chocolade door de chocolade in een zigzaggende beweging van een lepel te laten lopen. Bestrooi met de cranberry's en de rest van de noten.
Laat de chocolade stollen en snijd de brownie in stukken naar wens. Lekker met een bol vanille-ijs.
Aardbei panna cotta
Ingrediënten
3 blaadjes witte gelatine
300 ml houdbare slagroom
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
200 g aardbeien (diepvries)
4 blaadjes munt
1 snufje poedersuiker om te bestrooien
1 staafmixer
Bereidingswijze
Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Breng in een steelpan de slagroom met de suiker en vanillesuiker tegen de kook aan. Los ook de andere suiker hierin op.
Neem de pan van het vuur. Los al roerend met een lepel de goed uitgeknepen gelatine op in de warme room. Laat 10 min. afkoelen.
Pureer intussen de aardbeien met de staafmixer. Meng de aardbeienpuree door de room en schenk in acht kleine (likeur)glaasjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zet de puddinkjes minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Maak de puddinkjes af met een blaadje munt en een beetje poedersuiker en zet ze op tafel.
Bread- en butterpudding met pruimen
Ingrediënten
12 pruimen zonder pit
3 el zachte boter
8 sneetjes rond witbrood
150 g sinaasappel & gembermarmelade
300 ml melk
3 eieren
1,5 el koek- en speculaaskruiden
2 el poedersuiker
150 ml vanillevla
50 ml slagroom
1 ovenschaal
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Wel de pruimen ca. 10 min. in heet water (laat ze niet koken).
Bestrijk het brood met boter en marmelade. Leg de boterhammen dakpansgewijs in de ovenschaal.
Klop de melk met de eieren en de koekkruiden los. Schenk het mengsel over het brood en verdeel er de pruimen over. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 30 min. gaar.
Laat de bread- en butterpudding iets afkoelen, maak de zijkanten los en schep het brood met behulp van een spatel uit de vorm. Roer de vanillevla en de slagroom door elkaar. Snijd de bread- en butterpudding in plakken, schenk de gele roomsaus erover en bestrooi met poedersuiker.
Brownies met pistachenoten en cranberry's
ingrediënten
175 g boter
200 g pure chocolade
3 eieren
250 g rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el maizena
125 g bloem
200 g pistachenoten
5 el kroko choco's
200 g gedroogde cranberry's
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Smelt de boter in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer er 150 g van de chocolade door tot de chocolade gesmolten is.
Klop in een kom de eieren met de suiker en vanillesuiker minimaal 5 min. Spatel het chocolademengsel door de eieren. Spatel vervolgens de maïzena, de bloem, de pistachenoten, de kroko chocos en de cranberry's erdoor. Houd wat noten en cranberry's achter voor de garnering. Schep het mengsel in de vorm en bak ca. 35 tot 40 min.
Laat het gebak afkoelen op een rooster en neem het uit de vorm. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie.
Decoreer de brownies met chocolade door de chocolade in een zigzaggende beweging van een lepel te laten lopen. Bestrooi met de cranberry's en de rest van de noten.
Laat de chocolade stollen en snijd de brownie in stukken naar wens. Lekker met een bol vanille-ijs.
Chique petit fours
Ingrediënten
1 zakje cup cake topping
20 bitterkoekjes
100 g rood smeltsnoep
100 g groen smeltsnoep
100 g melkchocolade druppels
100 g groene marsepein
100 g rode marsepein
Bereidingswijze
Spuit torentjes van de topping op de bitterkoekjes.
Smelt in drie aparte schaaltjes het smeltsnoep en de melkchocolade druppels volgens de gebruiksaanwijzing. Doop de koekjes met de crème torentjes in de verschillende chocoladesoorten.
Versier de koekjes met gekleurde marsepein en/of taartdecoraties. Maak bijvoorbeeld blaadjes en bloemetjes met uitsteekvormpjes. Laat ze 30 min. opstijven in de koeling.
Bitterkoekjesbavarois met vanille
Ingrediënten
3 gelatineblaadjes
1 vanillestokje
3 dl melk
125 g suiker
3 eidooiers
3 el amandellikeur
250 ml slagroom
125 g bitterkoekjes
Bereidingswijze
Week de gelatineblaadjes in een bodempje water. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit met een theelepeltje en doe ze samen met het vanillestokje, de melk en de suiker in een pannetje. Verwarm de melk op laag vuur en laat 15 min. trekken. Verwijder het vanillestokje.
Doe de eidooiers in een grote kom en klop ze goed los. Schenk de warme melk er langzaam bij en roer goed. Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur, al roerende met een houten lepel, tot de melk begint te binden. Let op het mengsel mag niet koken anders gaat het ei stollen en wordt het onbruikbaar!
Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer deze samen met de likeur door het mengsel. Doe alles over in een kom en laat afkoelen tot de gelatine licht begint te stollen.
Klop ondertussen de slagroom lobbig en spatel deze samen met de koekjes door het vanillemengsel.
Schep de bavarois over in de vormpjes en laat nog ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Keer ze daarna om op kleine bordjes en garneer met stukjes bitterkoek. Laat het niet los? Houd de vormpjes even onder warm water.
Cappucino van rode vruchten met gemberroom
Ingrediënten
1 limoen + 4 extra partjes voor de garnering
400 g rode vruchten (diepvries)
1 el suiker
1 tl kaneelpoeder
6 basilicumblaadjes
6 muntblaadjes
125 ml slagroom
1 tl gembersiroop
4 kaneelbiscuits
1 keukenmachine of staafmixer
1 mixer met gardes
Bereidingswijze
Boen de limoen onder stromend water schoon. Rasp de groene schil dun eraf en pers de vrucht uit. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de vruchten, de suiker, het kaneelpoeder, het limoensap, de basilicum en de munt. Bewaar de puree tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Schenk de vruchtenpuree in glazen tot ca. 2 cm onder de rand. Klop de slagroom met de gembersiroop met de mixer dik vloeibaar. Schenk in elk glas een laag room.
Bestrooi de room met de limoenrasp en serveer met een kaneelbiscuitje en een partje limoen.
Boterzachte crème brulee
Ingrediënten
600 ml slagroom
1 vanillestokje
125 g suiker
8 eidooiers
4 ovenvaste schaaltjes
Bereidingswijze
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de slagroom met het merg en het vanillestokje tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur, leg de deksel erop en laat de room 15 min. trekken.
Verwarm de oven voor tot 140 °C. Vis het vanillestokje uit de room.
Klop met een garde 4/5 deel van de suiker door de eidooiers. Schenk al kloppend de vanilleroom door een zeef bij de eidooiers. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk de vanilleroom in de schaaltjes.
Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot max. halverwege de schaaltjes. Dek losjes af met aluminiumfolie.
Bak de crèmes 50-55 min. in de oven, tot ze net stevig voelen. Neem de schaaltjes uit de ovenschaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de afgekoelde crèmes minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.
Bestrooi met de resterende suiker. Karamelliseer de suiker met de crème bruléebrander en serveer direct.
Appel-kaneel crumble
Ingrediënten
50 g rozijnen
1250 g elstar appels
150 g suiker
1 tl gemalen kaneel
275 g bloem
150 g ongezouten roomboter
8 g vanillesuiker
1 mixer met deeghaken of keukenmachine
4 ovenvaste schaaltjes of mini-pannetje
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Week de rozijnen in een schaaltje met heet water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de appel met de 120 g van de suiker en de kaneel.
Kneed met de mixer of in de keukenmachine een kruimelig deeg van de bloem, de boter, de vanillesuiker en de resterende suiker.
Giet de rozijnen af. Meng de rozijnen door het appelmengsel en verdeel over de ovenvaste schaaltjes. Strooi er de deegkruimels over.
Bak de crumbles in de voorverwarmde oven in 25-30 min. lichtbruin en gaar.
Bananentaart met sinaasappelmarmelade
Ingrediënten
6 plakjes bladerdeeg
1 ei
500 ml melk
4 eierdooiers
100 g suiker
16 g vanillesuiker
1 snufje zout
65 g bloem
800 g bananen
200 g sinaasappelmarmelade
1 bakpapier
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg hierop de plakjes deeg met ½ cm overlap in een rechthoekvorm van 2 x 3 plakjes. Snijd 1 cm rondom van de rand.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Leg het afgesneden deeg rondom op de buitenkant van het deeg zodat er een rand ontstaat. Snijd overtollig deeg weg. Prik gaatjes in het deeg tussen de randen en bak het in ca. 25 min. goudbruin.
Breng de melk tegen de kook. Mix de eidooiers, suiker en het zout tot een romige crème. Zeef de bloem erboven en meng het erdoor. Doe de melk langzaam mixend bij de crème. Giet alles in 1 pan en breng het al roerend aan de kook. Laat al roerende 5 min. op laag vuur doorkoken.
Strijk de room uit over de taartbodem en laat hem afkoelen.
Snijd de bananen in dikke plakken en leg die op de taart. Warm de marmelade op en verdeel met een kwast over de bananentaart. Laat de marmelade afkoelen en snijd de taart in stukken.
Abrikozen-notenplaatcake
Ingrediënten
225 g ongezouten roomboter
250 g suiker
5 eieren
150 g abrikozenjam
2 tl gemalen kaneel
250 g zelfrijzend bakmeel
1 blik abrikozen (420 g)
100 g walnoten
2 el water
1 bakplaat
1 bakpapier
8 metalen paperclips
1 keukenmachine of mixer met gardes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 C. Leg op een bakplaat 2 royale vellen bakpapier. Teken er een vierkant van 30 x 30 cm op. Vouw de randen omhoog en eventueel dubbel. Maak vorm die nu ontstaat op de hoeken vast met paperclips.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met 225 g suiker en een snuf zout zacht. Klop er een voor een de eieren en tenslotte 125 g jam en de kaneel door. Zeef het bakmeel boven de kom en mix tot een glad beslag.
Schep het beslag in de papieren bakvorm en strijk glad. Verdeel de abrikozen en de noten over het beslag.
Bak de cake in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudbruin en gaar. Laat de cake op de bakplaat afkoelen.
Verwarm de resterende 25 g jam met het water. Bestrijk de cake ermee. Snijd de cake in 16 stukken.
Maak jouw eigen website met JouwWeb