Valentijnspopcorn met chocola
Ingrediënten
100 gr pofmaïs
80 gr pure chocolade
75 gr roze en rode smarties
2 el sprinkels
Scheutje olijfolie
Zo maak je het
Smelt de chocolade au bain-marie. Dit doe je door een kommetje boven een pan met heet water te plaatsen. Zorg er voor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade in delen. Smelt eerst de helft au bain-marie. Haal dan het kommetje van het vuur en voeg de andere helft erbij.
Verhit olijfolie in een grote pan met een deksel. Doe de mais in de pan en plaats meteen het deksel erop. Zo voorkom je dat de popcorn door de keuken vliegt.
Wacht tot je de popcorn hoort poffen. Schud af en toe de pan heen en weer, zodat alle maiskorrels goed poffen. Als je minder pofjes hoort is de popcorn klaar.
Verspreid de popcorn over een vel bakpapier. Drizzle de chocolade over de popcorn en strooi er de smarties en sprinkels overheen.
Laat de popcorn met chocolade uitharden buiten de koelkast. Doe vervolgens de popcorn in een leuke pot en je Valentijnscadeautje is klaar! Enjoy!
HUEVOS RANCHEROS
Ingrediënten voor 4 personen
8 kleine tortilla’s
8 eieren
2 avocado’s
1 ui
0,5 chilipeper (of een hele als je van pittig houdt)
1 teentje knoflook
200 gr kidneybonen (uit blik)
200 gr witte bonen (uit blik)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
125 gr zure room
60 gr geraspte kaas
1 tl komijn
0,5 tl gerookt paprikapoeder
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de chilipeper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de komijn en het gerookte paprikapoeder toe en bak dit kort mee.
Spoel de bonen af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en de bonen bij de ui.
Breng de saus op smaak met wat zout. Laat de saus op een zacht vuur pruttelen.
Bak ondertussen de eitjes in wat olijfolie gaar. Ik bak ze aan één kant, zodat de dooier nog iets zacht blijft. Breng ze op smaak met wat peper en zout.
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of in de magnetron.
Snijd de avocado’s in plakjes.
Per persoon serveer je twee tortilla’s. Leg de wraps op een bord en verdeel een flinke lepel van de bonensaus eroverheen.
Leg op iedere tortilla een gebakken eitje, een paar stukje avocado en een lepeltje zure room.
Garneer de huevos rancheros met wat geraspte kaas en wat grof gehakte peterselie.
EIERSALADE MET TRUFFEL
Ingrediënten voor 1 bakje
3 grote eieren
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
Peper en zout
Verse truffel
Zo maak je het
Kook de eieren in 12 minuten gaar in water. Ze moeten hard gekookt zijn, dat werkt het beste in deze eiersalade.
Pel de eieren en doe ze in een kommetje. Prak ze met een vork fijn. Je kunt de eieren zo fijn of zo grof prakken als je zelf wilt.
Voeg een lepeltje mayonaise en een lepeltje Griekse yoghurt toe. Ongeveer een eetlepel van elk.
Breng de eiersalade royaal op smaak met peper en zout en meng het door elkaar.
Voeg tenslotte wat vers geraspte truffel of een theelepel van de truffel in olie toe.
Lekker op een toastje.
WEEKENDBITES: KAASDIP
Ingrediënten
600 gram roomkaas
50 gram verse cheddarkaas
25 gram parmezaan
1 teentje knoflook
2 lenteuitjes
peper en zout
evt. cayennepeper
50 gram gehakte pistachenoten
huishoudfolie
Zo maak je het
Rasp de cheddar en de parmezaan fijn met een rasp. Hak de knoflook en de lenteuitjes in kleine stukjes. Hak de pistachenootjes is kleine stukjes.
Meng in een kom de roomkaas met de cheddar en de parmezaan. Voeg hier de knoflook en de lenteuitjes aan toe.
Breng het kaasmengsel op smaak met wat peper en zout. Voeg eventueel wat cayennepeper toe, als je van pittig houdt.
Rol een stukje huishoudfolie uit op het keukenblad. Bestrooi de folie met de gehakte pistachenootjes.
Probeer met een spatel een bal te maken van het kaasmengsel. Leg dit in het midden van de gehakte nootjes op de folie.
Til de folie (met het kaasmengsel) op en leg dit in een kommetje. Druk het kaasmengsel iets aan en vouw het huishoudfolie dicht.
Laat de kaasdip een nachtje opstijven in de koelkast.
Vouw de folie open. Keer het kommetje om op een bordje en haal de huishoudfolie eraf. Serveer de kaasdip met toastjes
HOMEMADE FALAFEL
Ingrediënten voor 16 st.
150 gr gedroogde kikkererwten
2 tenen knoflook
0,5 chilipeper
Sap van 1 citroen
1 el bloem*
1 tl komijn
Handje peterselie
Zeezout
Olijfolie
Zo maak je het
Was de kikkererwten en laat ze minimaal 16 uur weken in ruim water. Je zult zien dat de kikkererwten het vocht opnemen en in gewicht toenemen.
Laat de kikkererwten uitlekken en stop ze in een keukenmachine. (Of gebruik een staafmixer.)
Voeg de knoflook, de chilipeper, het citroensap, komijn, een snuf zout en een handje peterselie toe en meng er een gladde massa van in je keukenmachine.
Roer de bloem erdoorheen. Is het mengsel nog te nat, voeg dan een extra lepel bloem toe.
Vorm met natte handen, balletjes ter grootte van 2 euro munt en druk ze iets plat.
Laat de falafel een half uurtje opstijven in de koelkast.
Bak de falafel in een koekenpan aan weerszijden goudbruin in wat olijfolie.
Serveer je homemade falafel in een pitabroodje met knoflooksaus en sla.
CRANBERRY COMPOTE
Ingrediënten voor 1 flinke pot
250 gr cranberries
Sap + schil van 1 sinaasappel
1 kaneelstokje
3 el honing
50 ml water
Zo maak je het
Was de sinaasappel en verwijder het oranje gedeelte van de schil met een mesje. Zorg ervoor dat je niet teveel wit hebt, want dit smaakt bitter.
Pers de sinaasappel uit.
Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en zet deze op een laag vuur.Laat de cranberry compote zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen. De compote is klaar als alle bessen stuk zijn.
Proef en voeg naar wens nog wat extra honing toe.
Laat de compote afkoelen en giet deze in een schone jampot.
Je kunt de compote in een schone pot wel een aantal weekjes bewaren.
Tip: voeg in plaats van water 50 ml port toe voor een extra feestelijke compote.
SNELLE SATÉSAUS
Ingrediënten voor 1 flinke pot vol
200 gr pindakaas
300 ml water
1 teentje knoflook
Scheutje ketjap manis
Zo maak je het
Breng de pindakaas met het water aan de kook.
Rasp de knoflook boven de pindakaas en voeg een scheutje ketjap toe.
Laat het mengsel al roerende inkoken, totdat het voor jou de gewenste dikte heeft.
Serveer de satésaus meteen of bewaar het in de koelkast
TOMATENTAPENADE
Ingrediënten
150 gr zongedroogde tomaatjes
2 knoflooktenen
40 gr parmezaanse kaas
2 el geroosterde pijnboompitten
Handje basilicum
Peper en zout
Flinke scheut olijfolie
Zo maak je het
Doe de zongedroogde tomaatjes in de kom van je keukenmachine. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe. Het is handig om de parmezaan en de basilicum wat kleiner te snijden, zodat het makkelijker mixt. Mix alle ingrediënten 1 a 2 minuten totdat het een vloeibaar mengsel wordt.
Serveer de tomaten tapenade op een lekker broodje of toastje. Je kunt de tapenade ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
POMPOENHUMMUS
Ingrediënten
200 gr pompoen
200 gr kikkererwten (uit blik)
1 teen knoflook
Sap van een halve citroen
Mespuntje chili
3 el tahini
0,5 tl komijn
Takje peterselie
Olijfolie
Peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de pompoen in stukken. Ik gebruik een flespompoen, deze hoef je niet te schillen. Gebruik je een ander soort pompoen? Schil deze dan even van tevoren. Of gebruik voorgesneden blokjes pompoen, nog makkelijker
KIP JAMBALAYA
Ingrediënten voor 4 – 6 personen
300 gr rijst
3 kipfilets
100 gr chorizo
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
3 rode paprika’s
1 Jalapeno peper (of een rode)
3 tl Picadillo of Cajun kruiden
0,5 ltr kippenbouillon
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Snijd de kip in stukjes en breng deze op smaak met peper en zout. Bak dit rondom aan in iets olijfolie.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de jalapeno (zonder zaadlijsten) in ringetjes. Bak dit mee.
Snijd de bleekselderij in kleine ringetjes en de paprika in blokjes. Bak deze mee.
Voeg de picadillo kruiden toe en verhit deze kort.
Snijd de chorizo in plakjes en voeg deze bij de kip.
Voeg nu de bouillon, de tomatenblokjes en de rijst toe. Meng alles door elkaar. Laat het op een zacht vuur in ongeveer 25 minuten gaar stoven. Roer tussentijds een paar keer om.
Breng de Kip Jambalaya op smaak met wat peper en zout.
Garneer de Kip Jambalaya met een handje peterselie.
Serveer meteen.
RICOTTA
Hoe doe je dat?
Je verhit een liter karnemelk en een liter melk in ruime pan. Daar voeg je een paar druppels citroensap aan toe en een el zout. Dit verhit je net zo lang totdat de wrongel zich van de wei gaat scheiden. Dit duurt wel eventjes, dus heb geduld. Niet mijn sterkste punt!
Zodra de wrongel los komt van de wei, roer je dit gedurende 1 minuut door elkaar. In de tussentijd zet je een kom klaar met een zeef erop.
Hier giet je het mengsel in.. en tadaa daar is je ricotta! Heel easy en echt heel erg lekker. Ik heb de ricotta nog een beetje op smaak gebracht met wat extra zout en toen was hij perfect.
ITALIAANSE SALSA VERDE
Ingrediënten
25 gram peterselie
25 gram basilicum
15 gram munt
1 teen knoflook
2 augurken
1 tl kappertjes
3 ansjovisfilets
1 el witte wijnazijn
6 el Olijfolie
1 tl mosterd
Peper en zout
Bereidingswijze
Neem een keukenmachine en hak de knoflook en de groene kruiden fijn. Verwijder wel eerst de stelen van de kruiden. Voeg de augurken, de kappertjes en de ansjovis toe en mix het geheel glad.
Voeg de mosterd toe en een scheutje witte wijnazijn. Voeg nu beetje bij beetje de olijfolie toe, totdat een gladde saus ontstaat.
Breng de salsa op smaak met wat peper en zout.
GRIEKSE TZATZIKI MET BIESLOOK
Ingredïenten
1 komkommer
2 tenen knoflook
Handjevol bieslook
Scheutje olijfolie
150 gr griekse yoghurt
Peper en zout
Zo maak je het
Was de komkommer en verwijder de zaadlijsten in het midden. Rasp de komkommer en bestrooi dit met een tl zout. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet.
Hak de knoflook en de kruiden fijn en voeg dit toe aan de yoghurt.
Voeg de komkommer toe en een scheutje olijfolie.
Meng het geheel door elkaar en breng het op smaak met iets peper en zout.
Serveer de tzatziki met brood, bijvoorbeeld Pide!
BOERENKOOLPESTO
Ingrediënten voor 1 pot vol
2 handjes jonge boerenkool
40 gr Parmezaan
30 gr pijnboompitten
1 teentje knoflook
Kneepje citroensap
Peper en zout
Olijfolie (ongeveer 4 – 5 el)
Zo maak je het
Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine. Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
HUMMUS MET RODE BIET
Ingrediënten voor 1 bakje
2 rode bieten geroosterd of gekookt
400 gr uitgelekte kikkererwten
2 el Tahin
2 tenen knoflook
Sap van een halve citroen
1/2 tl komijn
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Schil de bieten en snij ze in parten. Besprenkel de bieten met olie, peper en zout en wat tijm en rooster ze in ongeveer 35 minuten gaar op 180 graden. Laat de bieten vervolgens afkoelen.
Meng vervolgens alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde pasta. Vind je de hummus te dik, voeg dan wat extra olijfolie toe of een beetje water.
Serveer de hummus met crostini’s of Turkse pide.
ZOETE AARDAPPEL NACHO’S UIT FEEL GOOD FOOD
Ingrediënten voor 1 grote schaal
2 zoete aardappelen
2 tomaten
200 gr maïs
200 gr kidneybonen
1 rode ui
Handje peterselie
40 gr Cheddar
100 gr zure room
Guacamole
1 rijpe avocado
1 tomaat
1 kleine ui
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
Sap van een halve limoen
0,5 tl komijn
Zo maak je het
Was de zoete aardappelen. Snijd de zoete aardappelen in hele dunne plakjes met een mandoline. Heb je geen mandoline? Gebruik dan een kaasschaaf of dunschiller. Het moet zo dun mogelijk worden, want alleen dan worden ze echt krokant.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Leg de plakjes aardappel op een bakplaat zonder bakpapier. Nog beter is een rooster. Bak ze in 12 – 14 minuten krokant in de oven. Keer de chips halverwege de baktijd om. Houd dit goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden. Op deze manier worden de chips echt krokant.
Snijd de tomaten zonder de zaadlijsten in blokjes. Snipper de rode ui. Doe dit in een kommetje en voeg wat gehakte peterselie toe. Spoel de maïs en de bonen af onder de kraan en laat uitlekken. Rasp de cheddar.
Haal de chips uit de oven en strooi de geraspte cheddar er overheen. Verdeel de rest van de toppings over de nachos.
Maak een snelle guacamole. Pel en snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado met een vork en meng alle ingrediënten er doorheen. Breng de guacamole op smaak met het limoensap en de komijn.
Serveer de zoete aardappel nacho’s direct (anders worden ze zacht) met de guacamole en de zure room.
Tip: Je kunt hier op een lekkere salsasaus bij serveren. Op de site vind je een lekker recept.
Liever Voedselzandloper proof? Vervang de zure room dan door kwark.
SCROPPINO
Ingrediënten voor 4 personen
1 ltr citroensorbetijs
240 ml Prosecco
120 ml wodka
Zo maak je het
Blend alles in de blender tot een romige massa.
Giet de scroppino in champagneglazen.
Serveer de scroppino meteen.
AARDAPPEL PASTINAAK TAARTJES
Ingrediënten voor 4 personen
3 aardappelen
1 pastinaak van ongeveer 15 cm
200 ml room
Peper en zout
2 tenen knoflook
Geraspte oude kaas
Bereidinsgwijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappelen en snij deze in dunne plakjes. Je kan ook een mandoline gebruiken, of een kaasschaaf.
Schil de pastinaak en ook deze snij je in dunne plakjes.
Was de aardappel en de pastinaak.
Doe de room in een pannetje en voeg de tenen knoflook in zijn geheel toe (zonder schil). Breng de room op smaak met peper en zout en gaar de aardappel en de pastinaak hier gedurende 10 minuten in.
Neem een ovenschaal of een muffinvorm en verdeel de pastinaak en de aardappel over de bodem van de schaal.
Giet de room over de aardappelen en bestrooi deze rijkelijk met oude kaas.
Zet de schaal ongeveer 20 – 25 minuten in de oven.
BOERENKOOLPESTO
Ingrediënten voor 1 pot vol
2 handjes jonge boerenkool
40 gr Parmezaan
30 gr pijnboompitten
1 teentje knoflook
Kneepje citroensap
Peper en zout
Olijfolie (ongeveer 4 – 5 el)
Zo maak je het
Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine. Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
THAISE VISKOEKJES
Ingredienten voor 8 st.
250 gr witvis
3 lente-uitjes
1 teen knoflook
1 eiwit
1,5 el boekweitmeel
1 tl vissaus
Flinke draai Santa Maria Lime Pepper kruiden
Handje verse peterselie
Zo maak je het
Dep de vis iets droog met een keukenpapiertje. Doe de vis in de kom van je keukenmachine. Maal het even kort.
Voeg nu de knoflook, de peterselie, het eiwit, de vissaus en de Lime Pepper toe en meng het nogmaals door elkaar. Het moet een egale pasta zijn. Een beetje structuur is niet erg, als het maar een geheel is.
Hak de lente ui fijn. Voeg dit bij het vismengsel.
Roer het boekweitmeel (dit mag ook met bloem) door de vispasta. Is het mengsel nog te nat, voeg dan wat extra boekweitmeel toe.
Vorm met natte handen kleine koekjes van het vismengsel.
Bak de Thaise viskoekjes in een paar minuten goudbruin in wat olijfolie.
Serveer met een extra limoentje, een frisse komkommersalade of een zoete chilisaus.
Aardappeltorentjes
Ingrediënten
- 4 middelgrote aardappels
- 50 gr boter
- 40 gr kaas
- snuf peper en zout
- 1 eetlepel flinkemayonaise
- 1 eetlepel flinkezure room
- Snuf paprikapoeder
- Waterkers om te garneren
- Muffinbakvorm
- Plastic zakje of spuitzak
- Mandoline of kaasschaaf
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Was de aardappels en dep ze goed droog. Snijd ze met en een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes en doe in een grote kom. Smelt de boter en voeg deze samen met de geraspte kaas en een snuf peper en zout toe aan de aardappels en schep er door. Vet de muffinvorm in en maak torentjes in de vormpjes. Ze zakken nog iets in tijdens het bakken dus mogen wat hoger worden. Zet ze 25 minuten in de oven.
Tips: Je kunt de aardappeltorentjes ook max een dag van te voren maken (zonder de creme) en de dag zelf even opwarmen in de oven. Houd ongeveer 2 a 3 torentjes p.p. aan als bijgerecht.
Bonbon van carpaccio met kruidensalade
Ingrediënten
8 personen
20 g rucola (zakje à 40 g)
10 g platte peterselie (bakje à 20 g)
200 g carpaccio
7½ g basilicum (bakje à 15 g)
Meng de rucola met de peterselie en het basilicum. Meng er de vinaigrette, kaassnippers en pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio door.
Leg 3 plakjes carpaccio op het werkblad en let hier 1/8 van de kruidensalade op. Vouw het vlees zo strak mogelijk over de sla heen en vorm een bolletje. Draai om. Maak zo nog 7 bonbons. Bestrooi met peper en zout.
Paddenstoelen ragout
Ingrediënten
2 sjalotten
400 gr kastanje champignons en paddenstoelen
50 gr boter
60 gr bloem
400 ml bouillon
Snufje peper en zout
Paar takjes verse peterselie
Snufje tijm
50 ml kookroom
8 pasteibakjes
Bereiding
Snijd de sjalotten fijn en de paddenstoelen in plakjes. Fruit de sjalotten aan in een klein beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen toe. Bak deze op middelhoog vuur een minuut of 8.
Verhit in een andere pan de 50 gr boter. Voeg de bloem toe zodra deze gesmolten is. Roer met een garde door elkaar en laat de roux 2 a 3 minuutjes zachtjes garen. Giet dan de bouillon er beetje bij beetje bij en blijf roeren met de garde. Als de saus glad is roer je de room er door. Schep dan de sjalotjes en de paddenstoelen er door. Breng de ragout op smaak met wat tijm, verse peterselie en eventueel nog een snufje peper en zout.
Gourmet recept: courgette koekjes
Ingredienten
1 courgette
1 ei
30 gr bloem
30 gr geraspte kaas
snufje oregano
peper en zout
Materialen
Gourmetpannetjes
Rasp
Bereiding
Rasp de courgette grof. Klop er een ei doorheen en vervolgens ook de bloem, kaas, peper, zout en oregano. Doe een beetje olie in een gourmetpannetje.Schep wat van het courgette mengsel er in en druk iets aan. Bak de courgettekoekjes ca 8 minuten tot ze goed gestold zijn en bruin beginnen te kleuren.
Crostini met brie en rode biet
Ingrediënten
- 1 stuk brie a 200 gram
- 1 stokbrood
- 2 rode bieten voorgekookt
- 2 eetlepels gehakte walnoten
- Snuf tijm
- Kneep honing
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het stokbrood in plakken of stukken. Beleg met een plak brie. Snijd de rode bieten in stukken en schep om met een snuf tijm en verdeel op de brie. Hak de walnoten grof en bestrooi de broodjes hiermee. Verwarm ze 10 minuutjes in de oven tot de brie begint te smelten. Knijp er nog een beetje honing over en eet ze bij voorkeur lauwwarm.
Prikkers met bananenwrap en bessen – 6 stuks
2 wraps (middelgroot)
2 bananen
12 blauwe bessen
Hero Aardbeien jam
Zorg dat de wraps ongeveer dezelfde grootte hebben dan de bananen. Besmeer de wraps aan een zijde met jam. Leg de banaan er op en rol deze er in. Snijd voorzichtig met een scherp met in ca. 6 plakken. Prik ze aan een prikker met een blauwe bes er tussen.
Kaas prikkers met jam en parmaham – 8 stuks
6 sneetjes wit of bruin brood
8 plakken parmaham
200 gr oude kaas
Hero Aardbeien jam
Snijd het stuk kaas in 12 stukken van ca. 3 bij 3 cm en een halve cm dik. Besmeer 6 stuks met jam en leg de andere stukken daarop. Druk met een uitsteker sterren uit het brood en rooster deze kort in een droge koekenpan of in de oven iets krokant. Prik de dubbele kaas voorzichtig aan een prikker afgewisseld met broodsterren en een plakje parmaham.
Krabkoekjes (surimi)
Ingrediënten
200 gr surimi sticks
1 limoen
½ rode peper
1 bosje koriander
1 ei
40 gr paneermeel
peper en zout
1 teen knoflook
1 eetlepel vissaus
100 gr Griekse yoghurt
olie om te bakken
Keukenmachine
Bereiding
Rasp de limoen en pers het sap uit. Meng de rasp met de yoghurt en zet apart. Doe de surimi sticks in de keukenmachine en voeg de koriander, rode peper, limoensap, vissaus en knoflook toe. Mix dit fijn. Voeg het ei toe en een beetje paneermeel. Mix nogmaals door elkaar. Voeg beetje bij beetje de rest van het paneermeel toe tot het mengsel goed kneedbaar is.Maak ca 8 koekjes van het mengsel. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de krabkoekjes mooi bruin aan beide zijde in ca 6 minuten. Laat ze uitlekken en serveer met de frisse limoen yoghurt dip.
Rivierkreeftjescocktail
Ingrediënten
4 personen
1 limoen
2½ el mayonaise
1 el yoghurt
1 tl wasabi
200 g rivierkreeftjes
½ komkommer
1 avocado
40 g waterkers
1 el zwart sesamzaad (potje)
Boen de citroen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de mayonaise, yoghurt, wasabi en 1 el limoensap per 4 personen in een kommetje en meng tot een egale dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de rivierkreeftjes met het limoenrasp. Schaaf de komkommer in plakjes. Schil de avocado en schaaf met een dunschiller linten van het vruchtvlees. Besprenkel met 1 el limoensap per 4 personen. Snijd de waterkers grof, meng met de komkommer en ¾ van de rivierkreeftjes. Verdeel over de whiskyglazen. Verdeel de avocadolinten erover, besprenkel met de dressing en garneer met de rest van de rivierkreeftjes. Bestrooi met het sesamzaad.
Variatietip:
Houd je van pittig? Voeg 0.5 rode peper in ringetjes toe aan de dressing.
Bewaartip:
Je kunt dit gerecht t/m stap 1 twee dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Oosterse courgetrolletjes
Ingrediënten
1 courgette
2 avocado’s
2 eetlepels sojasaus
100 gr gerookte zalm (sandwich plakken AH)
1 eetlepel limoensap
Peper en zout
1 eetlepel olie
Materialen
Grillpan
Bereiding
Snijd dunne plakken van de courgette met een mandoline of kaasschaaf. Meng de sojasaus en olie en bestrijk de plakken courgette hiermee. Verhit een grillpan en grill de courgette een paar minuten tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Prak de avocado met limoensap en peper en zout tot een puree.Snijd de plakken zalm in de breedte van de courgette en beleg deze hiermee. Verdeel daarna een laagje avocadopuree er op en rol ze op. Bestrooi met wat sesamzaadjes.
Je kunt de hapjes een paar uur van te voren bewaren in de koelkast, houd er rekening mee dat de avocado iets kan verkleuren hoewel dit wordt tegengegaan door de limoensap.
Coquilles met avocado doperwtenpuree
Ingrediënten
150 gr doperwten
1 avocado
3 plakjes pancetta (ontbijtspek kan ook)
1 teentje knoflook
½ blokje groentebouillon
klontje boter
6 coquilles
tuinkers om te garneren
Materialen
Staafmixer
Bereiding
Leg de pancetta op een stuk bakpapier en bak in de oven op 220 graden krokant. Je kunt er ook voor kiezen om de pancetta in een droge koekenpan krokant te bakken.Hak de knoflook fijn en bak in een klein beetje van de boter aan. Voeg de erwtjes toe en giet er water bij zodat ze net onder water staan. Verkruimel de halve bouillonblok bij de erwtjes en kook ze in 4 a 5 min gaar. Pureer met de erwtjes met een staafmixer helemaal fijn. Voeg de avocado in stukken toe en pureer mee zodat er een groene egale massa ontstaat.Verhit de rest van de boter in een koekenpan. Bestrooi de coquilles met peper en zout. Bak ze op hoog vuur aan beide kanten 2 minuten. Schep wat doperwten-avocado puree in een amuse schaaltje en leg de coquille er op. Verkruimel de pancetta in grove stukken en leg een paar stukjes op de coquille. Garneer met tuinkers.
Gevulde dadels
Ingrediënten
- 12 verse dadels
- 12 theelepels mascarpone
- 3 plakken parmaham
- Verse blaadjes basilicum
Bereiding
Snijd de dadels over de lengte half open. Haal de pit er uit. Vul ze met een theelepel mascarpone. Snijd de parmham in stukken en wikkel deze om de dadels heen. Steek er een blaadje basilicum in.
Mexicaans gevulde avocado
Ingrediënten
2 avocado’s (niet te rijp)
4 eetlepels mais uit blik
2 tomaten
2 a 3 eetlepels taco saus
Snuf peper en zout
Snuf chilipoeder (naar smaak)
Paar takjes verse koriander
Handje geraspte kaas
olie om te bestrijken
Bereiding
Snijd met een scherp mes de avocado’s met schil doormidden om de pit en draai ze dan los van elkaar en verwijder de pit. Verhit een grillpan op hoog vuur en smeer de avocado’s aan de snijkant in met een dun laagje olie. Leg ze met deze zijde in de grillpan en grill ze een paar minuten tot er mooie strepen te zien zijn en ze iets zacht zijn geworden.Leg ze dan in een ovenschaal. Snijd de tomaten in kleine blokjes en verwijder de pitjes. Schep de mais, tacosaus, chili en peper en zout door de tomatenblokjes. Hak de koriander fijn en schep deze er ook door. Verdeel het mengsel over de avocado’s en bestrooi met wat kaas. Zet ze 3 tot 5 minuten onder de grill (of oven) tot de kaas gesmolten is. Je kunt ze het makkelijkste uitlepelen met een lepeltje of vork.
Gevulde dadels
Ingrediënten
- 12 verse dadels
- 12 theelepels mascarpone
- 3 plakken parmaham
- Verse blaadjes basilicum
Bereiding
Snijd de dadels over de lengte half open. Haal de pit er uit. Vul ze met een theelepel mascarpone. Snijd de parmham in stukken en wikkel deze om de dadels heen. Steek er een blaadje basilicum in.
Gevulde champignons met geitenkaas
Ingrediënten
400 gr middel tot grote champignons
200 gr geitenkaas
150 gr ontbijtspek (ongeveer 10 plakken)
Materialen
prikkers
ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Borstel de champignons schoon en snijd de steeltjes er uit (deze gebruiken we verder niet). Vul de champignons met wat geitenkaas en draai er een plakjes ontbijtspek omheen.Prik eventueel als nodig vast met een prikkertje. Leg de champignons in de ovenschaal en zet ze ongeveer 20 min in de oven tot het spek krokant is
Prik eventueel als nodig vast met een prikkertje. Leg de champignons in de ovenschaal en zet ze ongeveer 20 min in de oven tot het spek krokant is
Slaschuitjes met kool
Ingrediënten
150 gr gerookte kip
2 kropjes baby romaine sla
1 appel
125 gr ricotta
3 eetlepels rozijnen
50 gr walnoten
paar druppels citroensap
peper en zout
50 gr rode kool (fijngesneden)
Bereiding
Snijd de bladeren van de kropjes sla los en leg ze op een bord. Smeer wat ricotta in de binnenzijde van de slaschuitjes. Snijd de kip en appel in kleine stukjes en meng door elkaar. Hak de walnoten grof en schep samen met de rozijnen door het mengsel. Besprenkel het mengsel met wat citroensap en bestrooi met een klein snufje peper en zout. Verdeel het mengsel over de sla schuitjes. Schep wat rode kool er over en serveer meteen
Stamppot koekjes
Men neme (voor 2 tot 3 personen):
– 500 gram licht kruimige aardappels
– een halve knolselderij
– 1 prei
– 125 gram hamblokjes
– 1 ei
– 8 eetlepels bloem
– 60 gram belegen, geraspte kaas
– olie, peper en zout
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en de knolselderij en snijd deze in blokjes.
– Kook de knolselderij in ongeveer 20 minuten gaar, voeg de aardappelen na 5 minuten toe en kook mee.
– Stamp de aardappelen en de knolselderij tot een grof mengsel.
– Bak de hamblokjes ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, zet even weg.
– Snijd de prei in plakjes.
– Verhit olie in de koekenpan, bak de prei in ongeveer 5 minuten.
– Voeg de gebakken hamblokjes en prei, de geraspte kaas, het ei en 4 eetlepels bloem toe aan de stamppot, meng goed door elkaar.
– Verwarm olie in een koekenpan.
– Maak “koekjes” van de stamppot door balletjes stamppot te pakken, deze plat te drukken (de koekjes mogen best dik blijven) en door de bloem te halen. Maak de koekjes niet te groot, dan vallen ze namelijk sneller uit elkaar.
– Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten tot ze een goudbruin laagje hebben, de koekjes blijven zacht van binnen.
En klaar is je stamppot in koekjes stijl, eet smakelijk!
Tip: lekker met een frisse salade met tomaat.
Mozzarella torentje met groenten
Ingrediënten
1 maxi mozzarella (of 2 bollen)
1/2 aubergine
2 tomaten
2 eetlepels pesto
olijfolie
Geroosterde pijnboompitten
Tuinkers of verse basilicum ter garnering
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken. Bestrijk beide kanten van de plakken met een beetje olijfolie. Rooster ze in de grillpan mooi bruin en houd ze warm. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakken. Maak torentjes en begin met een tomaat dan de aubergine, pesto en mozzarella en herhaal dit.Door de warme aubergine smelt de mozzarella iets, maar wil je hem meer laten smelten dan kun je de torentjes nog 2 min in de oven op 200 graden zetten. Garneer de torentjes met verse kruiden en geroosterde pijnboompitten en wat extra olijfolie.
Krokante aubergine snacks
Ingrediënten
1 aubergine
1 groot ei
1 bordje bloem
1 bordje paneermeel of panko
100 ml Griekse yoghurt
2 eetlepels citroensap
Peper en zout
2 eetlepels granaatappelpitten
Peterselie om te garneren
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van ca ½ cm. Bestrooi ze flink met wat zout en laat ze 15 minuten staan. Nu gaan ze ‘zweten’ en wordt het vocht onttrokken waardoor ze beter bakken. Spoel ze af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Klop het ei los met wat peper en zout op een bord. Haal de schijfjes aubergine eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko of paneermeel.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de gepaneerde aubergine in ca 5 min op middelhoog vuur mooi bruin. Klop ondertussen de yoghurt los met citroensap en een snufje peper en zout. Leg de aubergines plakken op een bord en doe de yoghurt er over (of serveer deze er naast in een kommetje). Bestrooi met granaatappelpitten en wat peterselie. Zowel warm als koud lekker.
Omelet amuse
Ingrediënten
8 eieren
1 eetl zwarte olijventapenade
1 eetl zongedroogde tomaten tapenade
2 eelt spinazie (gesneden, uit diepvries en ontdooid)
2 eelt geraspte parmezaanse kaas
50 ml creme fraiche
Zout en peper
Bieslook
Bereiding
Klop 2 eieren los met de zwarte olijven tapenade. 2 eieren met de zongedroogde tomaten tapenade. 2 eieren met de geraspte kaas en de laatste 2 met de spinazie. Breng ze allemaal op smaak met een beetje zout en peper. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de eerste omelet in een paar minuten gaar. Laat op een bord glijden en bak de volgende omelet. Herhaal dit totdat je alle vier de omeletten op elkaar op het bord heb liggen. Leg er een bord op of iets anders en leg hier iets zwaars op zodat de omeletten goed op elkaar worden gedrukt. Laat afkoelen en snijd in blokjes of steek uit met figuurtjes. Besmeer met een beetje creme fraiche en bestrooi met fijngehakte bieslook.
Mexicaanse mini quiches
Men neme (voor zo’n 12 mini quiches):
– 10 plakjes hartig taartdeeg uit de vriezer
– 100 gram gehakt
– 100 gram maïs (ongeveer de helft van een klein potje)
– een halve rode paprika
– 2 bosuitjes
– 4 eieren
– 100 gram crème fraîche
– een flinke snuf paprikapoeder
– peper, zout
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Laat het taartdeeg ontdooien.
– Bak het gehakt kort aan in een koekenpan.
– Giet ondertussen de maïs af.
– Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosuitjes in ringetjes.
– Indien het gehakt veel vocht bevat giet je dit af of dep je het droog met wat keukenpapier.
– Klop de eieren los in een kom en meng hier de crème fraîche doorheen.
– Voeg een flinke snuf paprikapoeder, peper en zout toe en meng met het gehakt, de maïs, paprika en bosuitjes.
– Bekleed de holtes een silicone muffinvorm met het taartdeeg (indien je geen silicone vorm hebt vet je de holtes eerst in of bekleed je ze met wat bakpapier). Een plakje is vrij groot voor 1 holte, dus als het goed is heb je aan 10 plakjes voldoende voor 12 holtes.
– Vul de cupjes met de quichevulling.
– Bak de mini quiches in ca. 20 – 25 minuten goudbruin.
– Haal ze daarna uit de muffinvorm en serveer warm.
Tip: strooi eventueel nog wat geraspte kaas over de quiches, voordat je ze de oven in doet.
Knoflookbroodjes
Ingrediënten
3 tenen knoflook
Finke klont boter
Scheutje olijfolie
Paar takjes peterselie
1 ciabatta brood (of stokbrood)
Bereiding
Verhit de grill in de oven voor (heb je deze functie niet dan kun je ze ook in een grillpan bakken). Verhit de olie in een pan en voeg de fijngesneden knoflook toe. Zet het vuur niet te hoog anders verbrand de knoflook. Voeg de boter toe en laat smelten. Bak de knoflook een paar minuutjes tot hij begint te verkleuren.Hak de peterselie fijn en voeg deze op het laatst toe. Doe de knoflookolie in een kommetje. Snijd het brood in stukken en leg met de opengesneden kant maar boven. Verdeel wat van de knoflookolie er over. Grill de broodjes nog 3 minuutjes krokant.
Salade met rosbiefrolletjes
Ingrediënten
10 plakjes rosbief (dungesneden)
200 gr roomkaas
1 gele paprika
65 gr walnoten
50 gr sla
12 gedroogde tomaatjes
200 gr sperziebonen
Scheut olijfolie
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
1 theelepel mosterd
Bereiding
Meng de roomkaas met 40 gr fijngehakte walnoten en een snufje peper en zout. Snijd de paprika in dunne reepjes. Besmeer de rosbief met roomkaas en rol twee reepjes paprika er in op. Kook de sperziebonen gaar. Meng de sla met de sperziebonen, overige walnoten en gedroogde tomaatjes
Verdeel de rosbiefrolletjes op de salade. Meng de olijfolie met de citroensap, peper, zout en mosterd en besprenkel de salade hiermee. Serveer eventueel met wat sneetjes brood.
Polenta spiesjes
Ingrediënten
500 ml water
60 gr gerapte kaas
125 gr polenta
verse basilicum blaadjes
16 tomaatjes
peper en zout
1 zakje mini mozzarellaballetjes
Materialen
Bakplaat met bakpapier
16 prikkers
Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden. Breng 500 ml water met een snufje peper en zout aan de kook. Voeg de polenta toe en kook 5 minuten op laag vuur. Laat de polenta daarna nog 5 minuten in het water wellen met het vuur uit.
Doe de polenta in een kom en laat afkoelen. Maak je handen vochtig en maak balletjes van de polenta. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk iets plat. Maak 16 balletjes en bestrooi deze met wat kaas. Bak ze 10 min in de oven tot de kaas gesmolten is en laat daarna iets afkoelen.
Prik een balletjes mozzarella, basilicum blaadje, tomaatjes en een polenta rondje aan een prikker. Serveer ze op een schaal. Ze zijn zowel lauwwarm als koud lekker.
Muhamarra: Walnoot-paprika dip
Wat heb je nodig?
3 geroosterde paprika’s
75 gram walnoten
1 teentje knoflook
1-2 eetlepels granaatappelsiroop
sap van halve citroen
2 eetlepels olijfolie (of extra citroensap)
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels havermout of broodkruim
2 theelepels komijnpoeder
snufje cayennepoeder
Wat ga je doen?
Doe alles in de keukenmachine en mix tot een smeuige spread. Voeg eventueel wat extra havermout toe om het dikker te maken of citroensap als het juist dunner moet.
Gevulde tomaten met ei
Ingrediënten
6 middelgrote tomaatjes (bv TastyToms)
2 eieren
scheut melk of room
snuf peper
platte peterselie
2 eetlepels baconreepjes
Bereiding
Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit. Doe de baconreepjes in een droge koekenpan en bak deze 4 a 5 minuten. Klop de eieren los in een kom met een scheutje melk, peterselie en peper.
Voeg het eimengsel toe aan de bacon en schraap als het begint te stollen met een houten spatel door elkaar. Bak de scrambled eieren nog 2 minuutjes al roerend. Vul de tomaatjes met wat ei. Serveer de gevulde tomaten met de kapjes.
Pastinaak gratin
Ingredienten
2 pastinaken
2 eieren
150 ml kookroom
Handje geraspte kaas
Snuf nootmuskaat
Peper en zout
Beetje peterselie
Olie om in te vetten
Materialen
Mandoline of kaasschaaf
Ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de pastinaak en snijd met een mandoline of kaasschaaf in dunne schijfjes van ca 1 mm. Vet een ovenschaal in. Verdeel de pastinaak over de schaal en bestrooi met peper, zout en nootmuskaat.
Klop de eieren los met de kookroom en wat fijngehakte peterselie. Schenk het mengsel over de pastinaak. Bestrooi de ovenschotel met wat geraspte kaas en zet ca 35 min in de oven.
KANEEL TORTILLA CHIPS
INGREDIËNTEN KANEEL TORTILLA CHIPS
1 middelgrote tortilla
2 el suiker
halve tl kaneel
gesmolten boter of zonnebloemolie
BEREIDING
Smeer de tortilla in met gesmolten boter of zonnebloem olie. Meng de suiker met het kaneel door elkaar en strooi de helft over de tortilla. Draai de tortilla om en smeer hem weer in. Strooi er de rest van de kaneelsuiker overheen.
Snij de tortilla in punten en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de kaneel tortilla chips is 10 minuten op 200 graden.
Als ze uit de oven komen, zijn ze nog een beetje zacht. Tijdens het afkoelen worden ze knapperig.
Gevulde champignons met geitenkaas
Ingrediënten
400 gr middel tot grote champignons
200 gr geitenkaas
150 gr ontbijtspek (ongeveer 10 plakken)
Materialen
prikkers
ovenschaal
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Borstel de champignons schoon en snijd de steeltjes er uit (deze gebruiken we verder niet). Vul de champignons met wat geitenkaas en draai er een plakjes ontbijtspek omheen.Prik eventueel als nodig vast met een prikkertje. Leg de champignons in de ovenschaal en zet ze ongeveer 20 min in de oven tot het spek krokant is.
Tortilla chips met komkommersalade
Ingrediënten
4 wraps
3 tomaten
1 komkommer
scheut olijfolie
peper en zout
50 gr feta
½ theelepel paprikapoeder
snufje oregano
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de wraps in 8 punten. Meng een scheut olijfolie met peper, zout en paprikapoeder. Bestrijk de wrappunten hiermee en leg op een stuk bakpapier op de bakplaat. Bak de punten in ca 10 minuten krokant. Let op dat ze niet te donker worden.
Snijd de komkommer en tomaten (verwijder eventueel het waterige gedeelte) in blokjes. Bestrooi de groente met een snufje oregano, peper en besprenkel met olijfolie. Schep goed door elkaar. Kruimel de feta over de komkommersalade. Serveer met de krokante tortilla chips
Vegetarische groenteballetjes
Men neme (voor ongeveer 12 balletjes):
– een kleine ui
– een teentje knoflook
– 50 gram witte bonen uit blik
– 150 gram verse spinazie
– 200 gram wortel
– 2 theelepels paprikapoeder
– een flinke snuf komijnpoeder
– 10 eetlepels meel naar keuze (wij gebruiken speltmeel)
– olijfolie, peper en zout
En zo doe je het:
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Doe wat olie in een wok of koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
– Laat ondertussen de bonen goed uitlekken.
– Voeg de spinazie toe en bak deze mee met de ui en de knoflook tot de spinazie goed geslonken is.
– Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet (je mag het vocht er best een beetje uitduwen).
– Snijdt vervolgens de wortelen in kleine stukjes.
– Voeg nog een flinke scheut olie aan de pan toe en bak de wortelen op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten tot je er goed in kunt prikken met een vork.
– Laat de wortelen even afkoelen voordat je verder gaat.
– Doe dan de wortelen, ui, spinazie en bonen in een keukenmachine en maal het geheel goed fijn.
– Voeg de paprikapoeder, het komijnpoeder, het meel en flink wat zout en peper toe.
– Draai balletjes van het beslag (het beslag blijft een beetje plakkerig) en bak de balletjes op middelhoge temperatuur tot de buitenkant knapperig en bruin is (de binnenkant van de balletjes blijft lekker zacht). Dit duurt ca 15 minuten.
– Serveer de vegetarische groenteballetjes warm.
Vispakketje met spinazie
Ingrediënten
8 plakken bladerdeeg
260 gr kabeljauw of witvis (2 filets)
150 gr spinazie (vers of ontdooid uit de vriezer)
75 gr kruiden roomkaas
1 ei
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de spinazie in een pan en bak deze in een klein beetje olijfolie en met een snufje peper en zout tot deze geslonken is. Laat daarna uitlekken in een zeef of vergiet en druk het meeste vocht er uit. Leg 4 ontdooide plakken bladerdeeg op de bakplaat met bakpapier. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Besmeer de plakken op de bakplaat met een laagje roomkaas en houd ongeveer 1 cm van de rand vrij. Snijd de vis in 4 gelijke stukken en leg deze op de roomkaas.
Verdeel de spinazie over de vis. Snijd in de andere plakken bladerdeeg 3 inkepingen in het midden en leg ze op de andere gevulde vellen bladerdeeg. Druk ze goed aan bij de randen met een vork. Klop hei ei los en bestrijk de bovenzijde van bladerdeeg pakketjes hiermee. bak ze in ca 25 min gaar in de oven.
Eet je er nog een salade of aardappeltjes bij dan kun je ca 1 pakketje per persoon aanhouden. Zo niet dan ca 2 stuks per persoon.
Hartige eclairs met zalm
Ingrediënten
200 ml water
140 gr bloem (gezeefd)
100 gr boter (in blokjes)
4 eieren
snufje zout
1 bakje roomkaas met kruiden
2 avocado’s
100 gr dunne zalm plakken (sandwich)
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe het water in een pannetje en verwarm deze. Voeg de boter toe en laat hierin oplossen. Voeg dan de bloem toe en een snufje zout en schep met een houten lepel door elkaar tot er een bal ontstaat. Laat dit deeg nog een paar minuten op zacht vuur garen. Laat het deeg iets afkoelen en mix dan een voor een de eieren er door. Doe het deeg in de spuitzak met de grote spuitmond en trek lijnen van ca 12 cm van het deeg. Bak het deeg 15 min in de oven (maak tussendoor de ovendeur niet open). Laat dan de eclairs nog 10 minuten met de deur op een kier staan. Prik met een prikker een paar gaatjes aan de onderkant en zet de eclairs nog een paar min terug in de oven op 200 graden. Zo kan ook de binnenzijde goed drogen.
Knip de eclair met een schone keukenschaar voorzichtig open (met snijden druk je ze makkelijk kapot). Besmeer de onderzijde met een laagje roomkaas. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Beleg de onderzijde van de eclairs hiermee en leg er een stukje zalm op. Leg vervolgens de bovenzijde van de eclair er op.
Je kunt ze een paar uur van te voren maken, besprenkel de avocado dan met citroen en bewaar de hartige eclairs in de koelkast. 1 dag van te voren maken? bewaar de ongevulde eclairs in een afgesloten bak of trommel en beleg ze vlak voor het serveren.
Garnalenkroketjes
Ingrediënten
Vulling:
300 ml visbouillon
200 gr kleine garnalen
3 eetlepels room
2 blaadjes gelatine
50 gr boter
70 gr bloem
citroensap van ½ citroen
1 theel gedroogde peterselie
optioneel: snuf cayennepeper voor een pittige bite
Korstje:
2 eieren
50 gr paneermeel
30 gr bloem
Zonnebloemolie om te frituren
Materialen
Frituurpan
Keukenpapier
Bereiding
Smelt de boter in de pan en voeg de 70 gr bloem toe. Roer met een garde door elkaar
en laat de roux kort garen in de pan (zorg dat hij niet verkleurd). Giet de bouillon er bij roer tot een gladde saus. Laat de gelatine weken in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer samen met de peterselie en room door de saus.
Buffalo chicken wings
Ingredienten
500 gr kipvleugels
4 eetlepels bloem
1 theelepel cayennepeper
snuf peper en zout
zonnebloemolie om in te bakken
Saus:
40 gr boter
100 ml ketchup
Red hot wings saus of andere pittige saus
Bereiding
Snijd de kipvleugels doormidden bij het gebogen gedeelte. Doe alle stukken kip in een kom en schep de bloem, cayennepeper, zout en peper er door.
Verhit een pan met een laagje zonnebloemolie van ca 5 cm. Voeg de chickenwings toe en frituur ze aan beide kanten mooi goudbruin. Verhit in een ander pannetje de boter en voeg de ketchup en de pittige saus toe naar smaak.Schep de gebakken chickenwings door de saus en serveer eventueel volgens Amerikaans gebruik met bleekselderij en blue cheese dip.
roomkaas truffel amuse
Ingredienten
250 gr mascarpone
200 gr roomkaas
Bordje sesamzaadjes
Bordje bieslook
Bordje fijngehakte pecannoten
3 plakken parmaham
10 gedroogde tomaatjes
5 gerdroogde abrikozen
Materialen
Prikkers
Bereiding
Mix de roomkaas en de mascarpone met een mixer of met een garde doorelkaar tot er geen klontjes meer zijn. Neem met 2 theelepels een schepje van het mengsel uit de kom. Rol dit door de sesamzaadjes met je vingers en vorm eventueel met je hand nog iets beter in vorm. Doe dit ook met de bieslook en de pecannoten.
Prik een tomaatjes aan een prikker en prik deze in het bieslook balletjes. Prik een stukje ham aan een prikker en doe deze in de sesam balletjes. Doe dit ook met de abrikozen en de pecan balletjes. Je kunt ook eventueel andere smaak combinaties gebruiken. Bewaar de roomkaasballetjes in de koelkast
Kip stripes met sesam
Ingrediënten
1 ei
1 eetlepel sojasaus
1 bordje bloem
100 gr sesamzaadjes
6 kiphaasjes
Sweet chilisaus
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Klop in een bordje het ei los met de sojasaus. Doe op een tweede bord de bloem en een derde bord het sesamzaad. Haal de kiphaasjes eerst door de bloem, dan het ei en druk ze vervolgens in de sesam tot ze helemaal bedekt zijn.
Leg de sesam kip op een bakplaat met bakpapier en bak ze ca 25 min in de oven. Draai ze halverwege een keer om. Zet eventueel een paar min de grill aan voor een extra krokant en bruin korstje. Serveer de sesam kip stripes met de swet chilisaus.
Mini broodjes bapao
Ingrediënten
Deeg
1 pak Koopmans broodmix wit
2 eetlepels suiker
Vulling
Scheutje olie
3 uien
500 gram gehakt
2 tenen knoflook
Stuk gember of laos
2 laurierblaadjes
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels appelstroop
1 á 2 eetlepels sambal (naar smaak)
Paar takjes bladselderij
1 bundeltje bosuitjes
Eventueel wat zout
1 vel bakpapier (knip deze in kleine vierkantjes)
Bereidingswijze
Stap 1
Maak de mix volgens de verpakking en voeg het suiker toe. Snipper de uien, verwijder de schil van de gember en hak de gember in een paar stukken. Fruit de ui in de olie en voeg de stukjes gember toe. Voeg ook de laurierblaadjes toe. Doe het gehakt erbij en schep deze om. Voeg nu ook de tomatenketchup, ketjap, appelstroop, sambal en geperste teentjes knoflook toe. Laat het geheel op laag vuur even pruttelen. Je kunt naar smaak wat zout toe voegen, maar dat hoeft niet persé.
Stap 2
Giet de inhoud van de pan in een vergiet en laat het uitlekken zodat het vocht uit het gehaktmengsel loopt en het een beetje afgekoeld is. Haal de laurierblaadjes en de stukken gember uit het gehaktmengsel.
Stap 3
Maak van het deeg kleine bolletjes van ongeveer 50 gram per bolletje. Doe eventueel wat boem in je handen en maak de bolletjes in je handpalm plat zodat er een plakje deeg ontstaat. Schep een beetje vulling op het plakje en knijp het deeg dicht. Zorg dat de randjes schoon blijven anders plakt het deeg niet meer. Doe dit bij alle deegbolletjes tot het gehaktmengsel op is.
Stap 4
Leg de bolletjes met de naad naar beneden op een bakpapiertje en plaats deze op het gaatjesrooster van je stoomoven. Laat de bolletjes nog ongeveer 40 minuten rijzen en stoom ze daarna 15 minuten in het midden van je stoomoven. Serveer de mini broodjes bapao in kleine bakjes met wat saus of eet er een paar als hoofdgerecht met een frisse salade. Eet smakelijk!
Pindakaas dadel balletjes
Voor 16 pindakaas dadel balletjes:
200 gram Medjoul dadels*
30 gram pindakaas met nootjes
15 gram kokosolie
50 gram pinda’s
50 gram havermout
25 gram cacaonibs
*Medjoul dadels zijn groot, zacht en super smaakvol, bijna richting een caramelsmaak. Door deze dadels te gebruiken wordt het beslag lekker smeuïg en smaakvol!
Smelt de kokosolie in een klein pannetje en hak de pinda’s fijn. Doe de ontpitte dadels samen met de kokosolie en pindakaas in een keukenmachine en hak tot een smeuïg geheel. Voeg de havermout en cacaonibs toe en mix opnieuw tot een glad beslag. Doe als laatste de pinda’s erbij en pulseer kort zodat de pinda’s goed mengen, maar niet fijn gemalen worden.
Maak met je handen kleine balletjes. Is het erg plakkerig? Dan kun je je handen vochtig maken, dan rollen de balletjes makkelijker. Zet de pindakaas dadel balletjes in de koelkast en laat goed hard worden. Je kunt ze daarna in de koelkast laten staan of buiten de koelkast bewaren. Enjoy!
Courgette Spiezen met Halloumi
Ingrediënten voor 4 st.
1 courgette
1 rode ui
200 gr halloumi
1 teentje knoflook
1 tl oregano
Peper en zout
4 el olijfolie
Zo maak je het
Pers een teentje knoflook uit boven de olijfolie. Breng dit op smaak met oregano en wat peper en zout.
Was de courgette en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Snijd de halloumi in blokjes.
Pel de ui en snijd deze in partjes.
Rijg dit om en om op een satéprikker.
Bestrijk de courgette halloumi spiezen met de kruidenolie.
Rooster de courgette spiezen in ongeveer 4 – 6 minuten goudbruin op de bbq.
Serveer meteen.
te typen.
Japanse spelletjes en eieren
Ingredients:
8 eieren
3 el goede mayonaise
2 tl wasabipasta
1 tl uipoeder
3 tl sojasaus
Paar sprietjes bieslook of geraspte wortel
Directions:
Kook de eieren 8 minuten, laat ze even schrikken in koude water af laten koelen en pellen.
Snij de eieren in de lengte door, en haal de dooiers eruit. Doe de dooiers in de bak van een staafmixer en leg de halve eitjes apart.
Doe de mayonaise en de wasabi met de sojasaus bij de eidooiers en laat de staafmixer hier een mooie massa van maken.
Leg de halve eitjes op een bord (met de uitholling naar boven natuurlijk!) en vul ze met het romige wasabimengsel. Garneer met wat bieslook of wortel.
Pasteitjes met kip en prei
Ingrediënten
Voor de quiches
1 recept bladerdeeg, of 2 rollen koelvers bladerdeeg
600 gr kipfilet of kippendijfilet, in stukjes
olijfolie
peper en zout
1 grote prei of 2 kleine, in ringetjes
150 gr kruidenroomkaas
Verder nodig
boter, om in te vetten
1 ei, losgeklopt
Bereiding: Pasteitjes met kip en prei
Bak voor de vulling de stukjes kipfilet licht aan in de olijfolie en breng dit op smaak met peper en zout. Voeg na 5 tot 10 minuten de prei er aan toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de roomkaas toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten pruttelen. Laat de vulling afkoelen voor je deze verder verwerkt.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet 6 kleine vormpjes, van 8 à 9 centimeter doorsnede en ongeveer 3 centimeter hoog, in met boter. Rol 2/3 van het bladerdeeg uit tot 2 à 3 millimeter dikte en snijd er cirkels uit, die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van de vormpjes mee te bedekken. Verdeel de vulling over de vormpjes en rol het overige bladerdeeg uit. Bestrijk de randjes deeg aan de bovenkant met wat losgeklopt ei. Snijd cirkels ter grootte van de bakvormpjes en bedek de pasteitjes ermee. Duw het deeg aan de zijkant met een vork aan, om ervoor te zorgen dat het deeg goed op elkaar plakt. Laat de pasteitjes 30 minuten rusten in de koelkast.
Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei en maak een gaatje in het midden om de stoom te kunnen laten ontsnappen. Bak ze in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Verwijder de pasteitjes uit de vorm en serveer direct, want dan zijn ze op hun allerlekkerst
Garnalen met sriracha
Wat je nodig hebt als borrelhapje voor 2 personen
2 teentjes knoflook
zonnebloemolie
1el sriracha saus
250gr grote garnalen, schoongemaakt
1/2 citroen
1el platte peterselie, fijngehakt
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Hak de knoflook fijn. Verhit een hapjespan op het vuur en fruit de knoflook 2 minuten in 1 eetlepel zonnebloemolie.
2. Roer de sriracha saus erdoor samen met de grote garnalen. Roerbak de garnalen in 3-4 minuten gaar. Wil je meer pit, roer dan nog wat extra sriracha erdoor.
3. Breng op smaak met citroensap en strooi er wat platte peterselie over voordat je serveert.
Benieuwd wat je nog meer met de sriracha saus kunt doen? Gebruik ‘m als dipsaus, meng door de ketchup voor een extra rijke saus bij je tosti, roer een beetje door je kippen- of groentesoep, serveer bij de nasi, maak er een extra gepeperde versie van je burger mee, voeg toe aan een wokschotel…ach, waar kun je het eigenlijk niet voor gebruiken. Goed, misschien niet door je havermout in de ochtend
Zalm rolletjes met avocado
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
300 gram gerookte zalm
1 avocado
1 eetlepel zure room
1 theelepel dille
handje verse bieslook
citroensap naar smaak
sesamzaadjes
peper en zout
En hoe maak je het?
Prak de avocado en voeg de zure room, dille, bieslook, citroensap en een snuf zout en peper toe. Meng dit goed.
Leg een plakje gerookte zalm op een stukje huishoudfolie. Besmeer de zalm met een laagje avocadomengsel. Rol de zalm dan voorzichtig op, met behulp van de huishoudfolie.
Besprenkel de zalm met sesamzaadjes. Laat de zalmrolletjes minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
Net voor het serveren haal je de rolletjes uit de koelkast en snijd je deze in stukjes. Maak af met een takje bieslook. Enjoy!
Braziliaanse Pao De Queijo
Ingredients:
125 gr tapioca starch (dit is een soort zetmeel van tapioca en kun je vinden in de goed gesorteerde toko)
65 ml volle melk
10 gr boter
1/4 tl zout
65 gr geraspte kaas naar keuze
1 ei
Directions:
Verwarm melk, boter en zou samen in een steelpannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur en zet aan de kant.
Zeef de tapioca boven een grote kom en giet het hete mengsel van de melk en boter erbij en roer met een vork. Het is niet genoeg om een deeg te vormen maar roer het wel zo goed mogelijk door en breek de kleinere klontjes in stukken. Blijf roeren met de vork en kleiner maken tot het mengsel lauwwarm is.
Verwarm nu je oven voor op 200 C.
Voeg de geraspte kaas toe en meng dit goed door met je handen.
Klop je ei even door en voeg die toe aan je mengsel en kneed het geheel tot een plakkerig deeg. Je hoeft het niet door te kneden als het een bal vormt is het goed.
Maak balletjes op de gewenste maat en leg deze op een ingevette bakplaat. Als het nodig is kun je je handen met olie insmeren om het rollen makkelijker te maken.
Bak de balletjes voor ongeveer 25 minuten of tot de onderkant bruin begint te kleuren. Je wilt ze niet te bruin want dan worden ze hard en bitter.
Blijkbaar eten de Brazilianen dit met koffie maar ik kan me daar weer weinig bij voorstellen. Ik ga kijken of ze lekker zijn als een soort van toastje ofzo... Met een beetje franse kaas of een stukje worst.. Lekker Hollands! Haha
Brazil Libre
Wat heb je nodig voor een Brazil Libre?
Cachaca (1 deel)
Cola (2,5 deel)
Limoen (halve limoen)
1 deel = 30 ml
Hoe maak je een Brazil Libre?
Wrijf een stukje limoen over de rand van een longdrink glas. Knijp de limoen uit in het glas en gooi de uitgeknepen limoen erbij. Vul het glas tot de helft met ijsblokjes. Schenk hierover met een barmaatje 1 deel cachaca. Als laatste aanvullen met ca 2,5 delen cola en garneren met limoenschijfje en even kort roeren met barlepel.
Mexicaanse wrap hapjes
INGREDIËNTEN MEXICAANSE WRAP HAPJES
VOOR 8 HAPJES
1 middelgrote wrap
2-3 el guacamole (recept)
1 el maïs
1 el blokjes rode paprika
1 el zwarte bonen
handje geraspte kaas
Ik geef je de hoeveelheden voor één wrap, vermenigvuldig dit gerust voor een schaal vol met hapjes.
BEREIDING
Smeer de wrap in met guacamole, laat de randjes vrij.
Strooi de overige ingrediënten gelijkmatig over de wrap en rol deze vrij strak op. Steek prikkers in de wrap, ongeveer om de twee centimeter. Snij de wrap in stukjes en leg ze op een bordje.
Makkelijke borrelhap met geitenkaas
Mene neme (voor 1 geitenkaas en 8 – 10 kleine broodjes):
– 1 plak zachte geitenkaas (met honing)
– een klein handje pistachenootjes
– een klein handje cranberry’s
En voor het brood:
– 110 gram bloem (een combi van meel en bloem kan ook)
– 1 theelepel zout
– 75 milliliter water
– olijfolie
En zo doe je het:
– Maal de pistachenootjes en cranberry’s fijn in een keukenmachine.
– Verdeel over een bordje en leg hierop de geitenkaas plak.
– Bekleed de geitenkaas met het notenmengsel.
– Meng voor het brood alle ingrediënten door elkaar in een beslagkom.
– Kneed tot een deegbal en verdeel in zo’n 8 tot 10 kleine balletjes (je kunt de broodjes natuurlijk ook groter maken en het deeg in minder balletjes verdelen).
– Rol het deeg heel dun uit met een deegroller en bestrijk beide kanten met olijfolie.
– Verwarm een grillpan op hoog vuur en bak het brood aan beide kanten krokant in enkele minuten.
– Laat afkoelen op een rooster en serveer met de geitenkaas
Mango sinaasappel chutney
Ingrediënten voor 2 potten van 200 ml
1 mango
2 sinaasappels, goed schoongeboend
2 uien
2 cm verse gember
1/2 tl gemalen kurkuma
6 kruidnagels
150 ml appelazijn
250 gr rietsuiker
Bereiding
Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit weg. Snijd dit in kleine stukjes. Schil met een dun schiller of een scherp mesje 1 sinaasappel. Snijd de schil in hele dunne reepjes. Snijd vervolgens het witte gedeelde van de sinaasappel weg en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Snijd het vruchtvlees en de tweede sinaasappel ook ook tussen de vliesjes uit. Snipper de ui. Rasp de gember met een fijne rasp.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui glazig en transparant op matig vuur. Voeg de gember en kurkuma toe en bak dit kort mee.
Voeg er het mangovruchtvlees, de sinaasappelpartjes, sinaasappelschil, kruidnagels, azijn en suiker aan toe. Verwarm het mengsel al roerende met een pollepel tot aan het kookpunt en laat 40 minuten koken op matig vuur tot het is ingedikt.
Vul de potten met een kleine soeplepel tot aan de rand.
Sluit de potten goed af met de schroefdeksel en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten met mango-sinaasappelchutney op een droge donkere plek. De chutney is zeker 6 maanden houdbaar.
Tip: volgens Philippine is de mango sinaasappel chutney erg lekker met kip en couscous.
Maïskolven met pittige fetasaus
Men neme (voor 2 kolven):
– 2 maïskolven
– 1 klontje roomboter
– 1,5 eetlepel Griekse yoghurt
– 1,5 eetlepel mayonaise
– 75 gram feta
– 1 flinke snuf chilivlokken of chilipoeder
– 1 hand verse bladpeterselie
En zo doe je het:
– Smelt het klontje boter in een pan en bestrijk de maïskolven ermee. Let op: ik had ditmaal voorgekookte maïskolven. Heb je rauwe, maak ze dan schoon en kook ze eerst even een kwartiertje.
– Verhit een grillpan op het vuur en leg de maïskolven erin. Grill ze zo’n vijf minuten, keer af en toe.
– Meng op een bordje de mayonaise met de Griekse yoghurt, en op een ander bordje de verkruimelde feta met de chilivlokken en een snufje zwarte peper.
– Hak de peterselie fijn.
– Steek prikkertjes aan beide kanten in de maïskolven en rol ze eerst door de yoghurt-mayo en vervolgens door de feta.
– Maak af met de bladpeterselie.
Geniet van je maïskolven met pittige fetasaus. Ook lekker bij de barbeque!
Kipnuggets met doritos korst
INGREDIËNTEN
400 gram kipfilet
100 gram bloem
1 ei
125 gram Dorito's
INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Doe de bloem en het ei afzonderlijk van elkaar in een kommetje. Verkruimel de Dorito's en doe deze in een andere kom.
Snijd de kipfilet in grove stukken en wentel deze door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en daarna door de Dorito's.
Leg de ongebakken kipnuggets naast elkaar op de bakplaat.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de Dorito's Kipnuggets in 15 - 20 minuten knapperig en gaar.
Mexicaanse pita's
Wat heb je nodig voor 4 Mexicaanse pita’s? (2 personen)
2-3 middelgrote zoete aardappels
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1/4 – 1/2 theelepel chilipoeder, naar smaak
1 eetlepel maple syrup, agavesiroop of kokosbloesemsuiker
4 pitabroodjes
4 eetlepels ongezoete sojayoghurt
sap van 1 grote limoen
flinke snuf zout
1 avocado, in plakjes
half blik zwarte bonen
verse koriander
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 220 graden –
1. Prik de zoete aardappels met een vork en leg ze op een bakplaat of rooster met bakpapier. Zet ongeveer 60 minuten in de oven. Snijd één zoete aardappel doormidden om te kijken of de binnenkant goed zacht is.
2. Haal de schil van de aardappels en prak de aardappel samen met het komijnpoeder, paprikapoeder, chili en maple syrup.
3. Zet de pitabroodjes in de oven totdat ze krokant zijn aan beide kanten.
4. Mix de sojayoghurt met het limoensap en zout.
5. Verdeel de zoete aardappel puree over de pitabroodjes. Top met avocadoplakken, zwarte bonen, sojayoghurt-limoensaus en verse koriander.
Supereenvoudige Mexicaanse salsa
Ingredients:
4 tomaten, in kwarten gesneden
1 ui, geschild en in kwarten gesneden
1 lenteui, in grote stukken gesneden
2 tenen knoflook, gepeld
1 jalapeño peper, zaden en zaadlijsten verwijderd
1 rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd
½ bosje koriander
½ bosje peterselie
1 el olijolie
Sap van 1 limoen
1 tl komijnpoeder
Directions:
Gooi alle ingrediënten in de keukenmachine en laat even goed draaien
Breng de salsa op smaak met zout en eventueel nog wat gemalen peper
Aardappelkroketjes met Parmezaan
800 gram vastkokende aardappels
1 theelepel mosterd
50 gram Parmezaanse kaas
scheutje (half)volle melk
1 bosuitje
1 ei
½ theelepel knoflookpoeder
peper en zout
En voor het paneren:
paneermeel
ei
bloem
1. Schil en snijd de aardappelen in stukken. Was ze grondig onder de koude kraan en kook ze vervolgens in 20 – 25 minuten gaar.
2. Voeg het scheutje melk en de mosterd aan de aardappels toe en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
3. Voeg de Parmezaanse kaas, het ei, de knoflookpoeder en de fijngesneden bosui aan de aardappels toe en roer het geheel door tot een gladde aardappelpuree. Voeg desgewenst nog wat meer melk toe om het smeuïger te maken.
4. Schep de aardappelpuree op een bord, dek deze af met plasticfolie en zet de aardappelpuree minimaal een uur in de koelkast om volledig af te koelen.
5. Verdeel de ingrediënten voor het paneren over verschillende kommetjes.
6. Vorm met je handen aardappelkroketjes van de aardappelpuree en wentel deze om de beurt door de bloem, het ei en de paneermeel (in die volgorde).
7. Frituur de aardappelkroketjes ± 5 minuten in de frituurpan op 180°C of bak ze op 200°C in 20 minuten af in het midden van de oven.
Gestoomde dim sum met garnalen
Wat je nodig hebt voor circa 25 dim sum:
25 wonton vellen (deze vind je in de diepvries bij de toko)
250gr grote garnalen, gepeld en schoongemaakt (ik haal deze altijd bij de visboer, een halve of hele kilo reeds schoongemaakt en ingevroren. Ideaal om te bewaren in de diepvries, dan heb je altijd garnalen in huis)
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper (of een hele als je van spicy houdt)
2 lente uitjes
1 klein blikje crispy mais
1tl vissaus
1el oestersaus
1el maizena
versgemalen zwarte peper
zeezout
om bij de dim sum te serveren: bakje oestersaus en bakje chilisaus
extra nodig naast regulier keukengerei: stoommand met een diameter van circa 25cm.
Wat je gaat doen:
Als je gebruik maakt van bevroren garnalen, laat deze dan een halve dag van te voren ontdooien. De wonton vellen hebben ook ruim de tijd nodig om rustig te ontdooien, zeker 1,5 uur. Anders kun je de velletjes niet mooi vouwen.
Laat de mais uitlekken. Maak de knoflook, peper (zaadlijsten weghalen) en lente uitjes schoon en snijd deze in grove stukken.
Doe de garnalen samen met de knoflook, rode peper, lente uitjes, mais, vissaus en oestersaus in de keukenmachine en maal dit helemaal fijn. Roer op het laatst de maizena erdoor en breng op smaak met een beetje peper en zout.
Pak een velletje wonton en schep hier een lepeltje van het garnalenmengsel op in het midden. Maak de randjes van het velletje met je vingers een beetje nat (handig om daarvoor een kopje water naast je te zetten) en vouw het velletje aan de bovenkant al draaiende dicht. Herhaal dit met alle velletjes.
Zet de dim sum naast elkaar in een stoommand. Kook in de tussentijd wat water en schenk dit in een wok (tot net onder de stoommand). Zet de stoommand in de wok met de deksel erop en stoom de dim sum in 10 minuten gaar.
Serveer de dim sum met garnalen met een bakje oestersaus en chilisaus. Yum!
tomaten tapenade
NGREDIËNTEN TOMATEN TAPENADE
VOOR EEN POT VOL
180 gram zongedroogde tomaten (na uitlekken, was bij mij 1 pot)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
10 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruiden
BEREIDING
Ik heb mijn Magimix keukenmachine gebruikt voor de bereiding, maar je zou ook een blender, staafmixer of hakmolentje kunnen gebruiken.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een bakje en mix tot een mooie tomaten tapenade. Hoe langer je maalt, hoe fijner hij wordt qua structuur. Ga zover door tot jij prettig en lekker vindt. Als je hem er nog wat droog uit vindt zien, voeg je gewoon nog een eetlepel olijfolie toe.
Tortilla chips met Parmezaanse kaas
INGREDIËNTEN TORTILLA CHIPS MET PARMEZAANSE KAAS
tortilla’s (ik gebruikte 3 stuks van medium formaat)
flinke scheut olijfolie
1-2 theelepels oregano
Parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout
In een schaaltje doe je de olijfolie met de oregano en wat peper. Roer dit door elkaar en smeer de tortilla’s aan beide kanten in met dit mengsel. Snij de tortilla’s in punten en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Strooi een beetje zout en flink wat Parmezaanse kaas over de tortilla punten.
Bak de chips in 12 minuten op 200 graden, of tot de randjes mooi goudbruin gekleurd zijn.Als je de chips uit de oven haalt, zijn ze aan de randjes al knapperig en in het midden nog wat zachter. Dat is prima, tijdens het afkoelen zullen ze helemaal knapperig worden.
Zalmrolletjes met zelfgemaakte chili gember saus
Rolletjes van gerookte zalm gevuld met kruidige roomkaas en avocado. De Aziatische dipsaus maakt dit een onweerstaanbare snack
Ingredients:
Voor de rolletjes
1 pak met plakjes gerookte zalm (ongeveer 150 gram)
1 bakje roomkaas met kruiden (of naturel en dat je zelf verse kruiden naar keuze toevoegt)
1 avocado, ontpit en in reepjes gesneden
1 tl kookroom
2 el bieslook, fijngehakt
Peper en zout
Voor de saus
120 ml water
120 ml witte wijnazijn
½ rode peper, fijn gesnipperd
1 el ketchup
2 el boter
3 el lichte basterd suiker
1 el sojasaus
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 el verse gember, fijn gehakt
Directions:
Meng de roomkaas in een kom met de kookroom en 1 el bieslook voor de vulling van de rolletjes. Breng op smaak met peper en zout
Leg de plakjes zalm dakpansgewijs op elkaar (het makkelijkste is om dit op een stuk huishoudfolie te doen) en smeer ze in met een dikke laag van de kruidige roomvulling.
Op de roomkaas leg je reepjes avocado en hierna rol je de zalm op en laat je de rollen minimaal een uur opstijven in de koelkast.
Zet een steelpan op het vuur en doe hier alle ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog een minuut of vijf pruttelen. Laat hierna de saus afkoelen.
Wanneer de zalmrollen zijn opgesteven, snij je hier plakjes van ongeveer 2cm dik van.
Serveer de rolletjes op een groot bord met een schaaltje met de saus in het midden of ernaast om te dippen.
Rabarber-aardbeienjam
Wat je nodig hebt voor 2 potten jam
- 250gr rabarber
- 250gr aardbeien
- 100ml water
- 400gr geleisuiker
- snufje zout
- 2 gesteriliseerde (jam)potjes
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 40 minuten
1. Was de rabarber en haal een klein stukje van de boven- en onderkant af. Verwijder eventuele stugge draden. Snijd vervolgens in kleine stukjes (ongeveer 2cm). Haal de kroontjes van de aardbeien en halveer deze (wanneer je grote aardbeien hebt, in vieren).
2. Doe de rabarber en aardbei in een steelpan en voeg het water eraan toe. Kook met de deksel op de pan op middelhoog vuur tot dat de rabarber en aardbeien zacht is geworden. Roer regelmatig in de pan. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
3. Haal de deksel van de pan en voeg de suiker en het zout toe. Laat het mengsel weer koken en blijf af en toe roeren. Wanneer er schuim ontstaat, schep dit uit de pan. Het mengsel wordt steeds dikker van structuur en na ongeveer 15 minuten is er een ribbelige dikke substantie ontstaan die een jam genoemd kan worden. Je kunt ook een thermometer gebruiken, bij 105 graden is de jam klaar.
4. Laat de jam even afkoelen en giet het daarna over in de (jam)potjes. Zorg dat de randjes goed schoon zijn, draai de dop er stevig op en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat verder afkoelen en bewaar op een donkere plek, zo kun je ze zeker 6 maanden bewaren. Na opening bewaar je de jam in de koelkast. Zorg ervoor dat je altijd met schoon bestek in het potje gaat, om de jam zo lang mogelijk goed te houden.
Nu heb je heerlijke rabarber aardbei jam gemaakt, lekker om helemaal zelf op te eten. Als je anderen blij wilt maken, is het ook een leuk en origineel cadeau idee!
Crêpes
Ingrediënten (voor 15 crêpes)
250 gram bloem
500 ml melk
30 ml water
3 eieren
75 gram poedersuiker
Snuf zout
Boter om de pan in te vetten
beleg/topping
Extra benodigd:
crepesplaat of pannenkoekenpan (pan met een lage rand) of een gewone koekenpan
palletmes of spatel om de crêpes om te draaien
deegschraper (je kunt het beslag ook voorzichtig met de achterkant van een lepel dun over de pan verdelen)
Bereiding
Roer in een kom de bloem met de poedersuiker en zout door elkaar. Mix in een andere kom de melk met water en eieren. Voeg een beetje van het eimengsel bij de bloem en mix dit door elkaar. Voeg tijdens het mixen geleidelijk het eimengsel bij het beslag.
Verwarm de koekenpan of plaat voor en bestrijk het met boter. Giet een lepel beslag in de pan en strijk dit uit. Laat even bakken totdat de bovenkant mooi droog wordt en draai de crêpe hierna om. Beleg 1/3 van de crepe met de vulling naar keuze en laat het nog even meebakken tot de crêpe krokant is.
Vouw de lege kant van de crêpe dubbel en vouw de crêpe vervolgens in een pizzapunt.
Bekijk ook dit filmpje met tips & trics
Beleg de crêpes bijvoorbeeld met:
nutella (nog lekkerder in combinatie met banaan of aardbei)
karamel
stroop of maple syrup
suiker of honing
… of wat je maar lekker vindt.
(gouden) Tip: als het crêpebeslag te snel stolt zet het vuur dan iets lager, smeer het beslag dun uit en zet het hierna weer hoger.
Feta dip met dille
Voor 1 bakje:
- 125 feta
- 100 gram Griekse yoghurt
- 1 à 2 gram knoflook (klein teentje)
- 4 takjes dille
- Versgemalen peper
Verbrokkel de feta in grove stukken en doe deze samen met de andere ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot een gladde dikke massa. Dit kun je ’s middags al doen, roer de dip voordat je hem op tafel zet dan nog even door.
Huisgemaakte empanada
yield: 3-4 EMPANADASprep time:5 MINUTENcook time:20 MINUTENtotal time:25 MINUTEN
Zelf empanada maken? Dat kan makkelijk en snel. Hier een heerlijk recept voor empanada met kip en groente
Ingredients:
150 gr kipfilet
1 ui, gesnipperd
0,5 l kippenbouilon
1 bosui, in dunne ringetjes gesneden
100gr wortel, in kleine blokjes gesneden
2 el doperwten
1 blikje tomatenpuree of blokjes tomaat, 5 seconde in een zeef laten uitlekken
1 teen knoflook, fijn gesneden
3 el maïs
1 el verse koriander, fijn gehakt
1 tl chilivlokken
1 tl gerookt paprikapoeder
1 pak deeg voor hartige taart (uit de diepvriezer)
4 plakjes cheddar cheese
1 ei, losgeklopt
Directions:
Verwarm de oven voor op 200°. Laat het diepvriesdeeg op kamertemperatuur komen. Kook de kipfilets gaar in de kippenbouillon, giet af en laat daarna even afkoelen.
Smelt wat boter in een koekenpan en bak hier de ui en knoflook in tot het glazig is. Voeg dan de wortel, erwten, maïs en lente ui toe en bak even een minuut of 3 mee. Voeg dan de uitgelekte tomatenpuree en de kruiden toe, roer door en laat nog een minuut of 5 pruttelen.
Pluk ondertussen de kip uit elkaar, zodat je van die lekkere, draderige stukjes vlees krijgt en roer deze op het laatste moment door de kruidige groentensaus.
Gebruik een uitsteekring om pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 10 cm te maken en leg op ieder pannenkoekje een half plakje cheddar.
Doe met een lepel een royale portie van de saus op 1 helft van een deegpannenkoekje. Houd de rand vrij.
Klap de pannenkoek dubbel zodat je een half maantje krijgt en druk de rand goed dicht. Druk de rand hierna nog verder aan met een vork. Je hebt zojuist je eerste empanada gemaakt
Herhaal dit tot je genoeg empanandas hebt en leg ze dan op een bakplaat (met bakpapier). Gebruik een kwastje om de bovenkanten van de empanadas met het los geklopte ei te bestrijken.
Zet de bakplaat voor een minuut of twintig in de oven en je kunt vervolgens de lekkerste ‘homemade’ empanadas uit de oven halen.
Feta dip met dille
Voor 1 bakje:
125 feta
100 gram Griekse yoghurt
1 à 2 gram knoflook (klein teentje)
4 takjes dille
Versgemalen peper
Verbrokkel de feta in grove stukken en doe deze samen met de andere ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot een gladde dikke massa. Dit kun je ’s middags al doen, roer de dip voordat je hem op tafel zet dan nog even door.
Sigara Böregi
Wat heb je nodig? (14 grote)
14 vellen Yufkadeeg of filodeeg
300 gram Turkse witte kaas
2 eetlepels fijngehakte verse munt
1. Verwarm zonnebloemolie in een pan of de frituurpan naar 180°C.
2. Leg de driehoekige Yufkavellen met de punt van je af.
3. Verdeel een beetje van de witte kaas over de onderste helft van het Yufkadeeg en strooi hier verse munt overheen.
4. Vouw de hoeken van het deeg naar binnen en rol het deeg vervolgens op. Plak het puntje vast met een beetje water.
5. Frituur de Sigara Böregi zo’n 5 – 6 minuten tot het deeg mooi bruin en knapperig is
Rocky road rotsjes
VOOR 10 STUKS
200 gram melkchocolade
30 gram amandelen
30 gram hazelnoten
45 gram biscuitjes
20 gram marshmallows
Doe twee derde van de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain marie. Wanneer de chocola helemaal gesmolten is, haal je hem van de pan af. Voeg de rest van de chocolade toe en roer af en toe om tot de chocolade helemaal is gesmolten.
Ondertussen kun je de biscuitjes vast in kleine stukjes breken, als je grote marshmallows gebruikt knip je deze in kleine stukjes.
Wanneer alle chocola is gesmolten voeg je de noten, koekjes en marshmallows toe. Roer goed door zodat de vulling gelijkmatig is verdeeld.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met een lepel hoopjes van het mengsel op. Nu moet de chocolade helemaal uitharden. Dit kan gewoon op het aanrecht, maar je kunt het proces ook versnellen door ze in de koelkast te zetten.
Spinazie-mozzarella rolletjes
Wat heb je nodig?
Voor 8 rolletjes
8 mini bolletjes mozzarella
8 plakjes bacon of bijv. prosciutto
8 grote verse blaadjes spinazie
En hoe maak je het?
Leg een bolletje mozzarella op het uiteinde van een plakje bacon en rol op.
Bind hier een blaadje spinazie omheen en steek vast met een (houten) prikker door het steeltje. Voorzichtig, het steeltje scheurt gemakkelijk.
Krokante haverkoekjes
Ingrediënten
175 gr havermout
175 gr bloem
175 gr lichtbruine basterdsuiker
200 gr boter, op kamertemperatuur
½ ei
½ tl zout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
Bereiding: Krokante haverkoekjes
Doe de havermout in een foodprocessor of hakmolentje (van een staafmixer) en pulseer dit enkele keren. Het hoeft niet helemaal fijn te worden, er mogen nog vlokken havermout te zien zijn. Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang, zodra er een bal van het deeg gevormd kan worden is het klaar. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg balletjes ter grote van een druif en leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Druk de koekjes met een vork in twee richtingen plat. Bak de koekjes in 13-18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Tomaten tapenade
VOOR EEN POT VOL
180 gram zongedroogde tomaten (na uitlekken, was bij mij 1 pot)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
10 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruiden
BEREIDING
Ik heb mijn Magimix keukenmachine gebruikt voor de bereiding, maar je zou ook een blender, staafmixer of hakmolentje kunnen gebruiken.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een bakje en mix tot een mooie tomaten tapenade. Hoe langer je maalt, hoe fijner hij wordt qua structuur. Ga zover door tot jij prettig en lekker vindt. Als je hem er nog wat droog uit vindt zien, voeg je gewoon nog een eetlepel olijfolie toe.
Gebakken camembert uit de oven
Ingredienten
1 ronde camembert in houten doosje
takje rozemarijn
lepeltje honing
Instructies
Verwarm de oven voor op 180ËšC.
Haal de camembert uit de plastic verpakking en doe weer terug in het houten doosje. Uiteraard werkt dit niet als je een camembert koopt in papieren verpakking. In dat geval kun je de kaas ook in een ovenschaaltje leggen.
Maak de bovenkant een beetje open. Doe hier een takje rozemarijn in en zet in de voorverwarmde oven voor een minuutje of 15-20.
Serveer met een beetje honing eroverheen en lekker stokbrood. O en vervang de verbrande rozemarijn even voor een vers exemplaar als je hem op tafel zet. Ziet er net wat gezelliger uit.
Eet smakelijk!
Tortellinispiesjes met pesto
Wat heb je nodig?
Per spiesje:
2 tortellini’s
2 bolletjes mozzarella
2 cherrytomaatjes
2 plakjes salami
Voor de pesto:
2 handen verse basilicum
1 teentje knoflook
30 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels extra vergine olijfolie
peper en zout
Moet ik hier echt nog een bereidingswijze aan toevoegen? Goed, even kort dan:
1. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje of foodprocessor. Laat de machine draaien tot de pesto de gewenste dikte heeft. Zoals je ziet heb ik de pijnboompitjes achterwege gelaten in deze pesto (waardoor het eigenlijk pistou is geworden). Voeg een eetlepel of twee toe als je ze er wel in wilt.
2. Kook de tortellini gaar en schep deze vervolgens door de pesto.
3. Rijg alle ingrediënten om en om aan de spiesjes. Serveer ze direct of bewaar ze afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
De makkelijkste kaaskoekjes
Men neme (voor 9 kaaskoekjes):
– 75 gram geraspte kaas naar keuze (ik heb ditmaal belegen genomen)
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Maak kleine hoopjes kaas op een bakplaat. Zorg dat ze niet hoger zijn dan een halve centimeter, anders worden ze niet knapperig
– Schuif de oven in en bak ongeveer 12 minuten, totdat de kaas is gesmolten en lichtbruin kleurt.
– Laat 5 minuten afkoelen en schuif met een mes de bakplaat af.
Pizza tortilla chips
VOOR EEN SCHAALTJE VOL
3-4 kleine tortilla’s
paar eetlepels tomatensaus (ik gebruikte gewoon een pot pastasaus)
Italiaanse kruiden
2 handjes geraspte kaas
Snij de tortilla’s in punten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een bakkwastje om de tortilla puntjes in te smeren met een dun laagje tomatensaus.
Strooi er vervolgens wat Italiaanse kruiden en geraspte kaas overheen. Als je echt wilt uitpakken kun je ook een paar plakjes salami heel fijn snijden en deze erover strooien.
Bak de tortilla chips in 12 minuten op 200 graden.
Garnalen met sriracha
Wat je nodig hebt als borrelhapje voor 2 personen
2 teentjes knoflook
zonnebloemolie
1el sriracha saus
250gr grote garnalen, schoongemaakt
1/2 citroen
1el platte peterselie, fijngehakt
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 10 minuten
1. Hak de knoflook fijn. Verhit een hapjespan op het vuur en fruit de knoflook 2 minuten in 1 eetlepel zonnebloemolie.
2. Roer de sriracha saus erdoor samen met de grote garnalen. Roerbak de garnalen in 3-4 minuten gaar. Wil je meer pit, roer dan nog wat extra sriracha erdoor.
3. Breng op smaak met citroensap en strooi er wat platte peterselie over voordat je serveert.
Loaded hummus
Wat heb je nodig voor 1 portie?
hummus:
1 blik/pot kikkererwten
sap van halve citroen
2 eetlepels tahin
1/2 theelepel zout (of meer naar smaak)
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels water of vocht uit het blik
topping:
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, gesneden in halve ringen
1 teentje knoflook
1/2 kleine bloemkool, in hele kleine roosjes gesneden
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
zout & peper
Wat ga je doen?
1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de uien samen met een snuf zout toe. Bak deze op laag vuur en roer door voor 15-20 minuten totdat de uien bruinig en zacht zijn.
2. Schep de gebakken uien op een bord en verhit de andere 2 eetlepels olie in de koekenpan.
3. Bak de knoflook voor 1 minuut en voeg dan de bloemkool roosjes toe. Bak deze 2-3 minuten en doe de kruiden erbij. Mix goed door en bak nog eens een minuut of 10 totdat de bloemkool beetgaar is.
4. Maak ondertussen de hummus door alle ingrediënten in een keukenmachine te mixen.
5. Spreid de hummus uit over en bord en leg de gebakken bloemkool en ui in het midden. Garneer met verse peterselie en eet met pitabrood.
Summerrolls
Wat heb je nodig voor 6 stuks?
6 rijstvellen (te koop bij toko, in allerlei formaten)
1 wortel
1 paprika
100 gram rijst vermicelli/dunne noodles
150 gram tofu
munt & koriander blaadjes
pindasausje:
4 eetlepels pindakaas
3 eetlepels sojasaus
sap van 1 limoen
1 theelepel of eetlepel sriracha of andere sambal (naar smaak)
1 eetlepel water
Wat ga je doen?
1. Laat de tofu uitlekken en snijd in repen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak ze daarin aan beide kanten.
2. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de groenten in repen.
3. Mix de ingrediënten voor de saus en smeer wat van de saus op de tofu repen.
4. Vul een grote kom of pan met warm water, des te warmer, des te sneller de rijstvellen klaar voor gebruik zijn.
5. Doe een rijstvel in de pan met water en haal eruit zodat hij zacht geworden is (maar niet uit elkaar valt).
6. Leg wat van de kruiden, noodles, tofu & groenten in het midden en rol op. Ga zo door tot je 6 summerrolls hebt.
7. Dip de rolls in het pindasausje en eet smakelijk!
Broccolipizza
Ingrediënten voor 2 – 3 personen
1 x recept pizzadeeg
500 gr broccoli
50 gr roomkaas naturel
75 gr kwark
100 gr geitenkaas
1 teentje knoflook
Handje peterselie
Handje bieslook
Peper en zout
Zo maak je het
Maak het pizzadeeg volgens het recept of gebruik een kant en klaar deeg.
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht).
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. Leg deze (zonder het bovenstel vel) op een bakplaat. Met dit recept kan je 1 grote plaatpizza maken of 2 – 3 ronde pizza’s.
Was de broccoli. Snijd de broccoli in grove roosjes. Hak ze met een mes fijn. Of pulse het een paar keer in je keukenmachine.
Meng de kwark met de roomkaas. Hak de knoflook, peterselie en bieslook fijn en meng dit door de kwark. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de pizzabodem.
Verdeel de broccoli over de bodem. Verkruimel de geitenkaas eroverheen. Houd je niet van geitenkaas dan is feta ook erg lekker. Of gebruik Parmezaan.
Truffel popcorn met Parmezaan
Ingrediënten voor 1 grote kom
100 gram pofmais
40 gr parmezaanse kaas
2 el boter
2 el truffelolie
3 takjes bladpeterselie
Peper en zout
Scheutje olijfolie
Zo maak je het
Verhit een scheutje olie in een grote pan (met deksel). Voeg de pofmais toe en zet meteen de deksel op de pan.
Smelt in de tussentijd 2 eetlepels boter in een steelpan. Hak de peterselie fijn.
Laat de popcorn op een middelhoog vuur gaar poffen. Zodra het geluid van poppen is gestopt, is de popcorn klaar.
Giet de gesmolten boter over de popcorn. Voeg de parmezaan, de peterselie en de truffelolie toe en meng alles even door elkaar. Strooi er tot slot nog wat peper en zout over.
Aardbeien-rabarberjam
Ingrediënten
Voor de jam
500 gr rabarber
500 gr aardbeien
75 ml water
1 citroen, sap
1 kg geleisuiker
Verder nodig
4 gesteriliseerde jampoten met een inhoud van 250 ml
Bereiding: Aardbeien-rabarberjam
Was de rabarber en verwijder de uiteinden. Snijd de rabarber in stukken van 2 centimeter. Was de aardbeien snel onder koud, stromend water en dep ze voorzichtig droog met een brandschone theedoek. Haal de kroontjes van de aardbeien met een mesje (of een aardbeienontkroner) en snijd ze doormidden.
Doe de rabarber samen met het water en citroensap in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook en laat 8 minuten op laag vuur koken. Leg intussen een schoteltje in de diepvries.
Voeg de aardbeien en de suiker toe aan de rabarber en breng weer aan de kook. Laat nog eens 10 minuten doorkoken en roer af en toe met een pollepel door. Schep het schuim dat boven komt drijven er met een schuimspaan af.
Om te testen of de jam geleert, giet je een eetlepel hete jam op het schoteltje uit de diepvries en laat het even afkoelen. Trek met je vinger of met een lepel een streep door de jam. Als deze niet meer samenvloeit, is hij goed. Laat anders nog even goed doorkoken op hoog vuur.
Vul de potten met een kleine soeplepel tot aan de rand. Veeg eventueel gemorste jam aan de buitenkant zorgvuldig weg. Sluit de potten goed af met de schroefdeksel en zet ze op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten met aardbeien-rabarberjam op een droge, donkere plek.
Mini calzone pizzaatjes met vijgen
Men neme (voor 6 mini calzones):
– 1 Koopmans mix voor Pizzabodem Volkoren
– 200 gram crème fraîche
– 100 gram geitenkaas
– 200 gram gedroogde vijgen
– 1 rode ui
– 2 flinke handen walnoten
– 1 handje verse tijm
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Doe de bodemmix in een kom en voeg 240 milliliter water en 2 eetlepels olijfolie toe.
– Kneed het geheel met een mixer tot een soepel deeg.
– Kneed het deeg daarna met je handen nog eens goed. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra water toe.
– Bestrooi je aanrechtblad met wat bloem en rol het deeg dun uit tot een groot plakkaat van maximaal een halve centimeter dik.
– Neem een schaaltje met een diameter van circa 13 centimeter, en druk daar vier mini pizzaatjes uit.
– Als het goed is houd je wat deeg over, dit kun je opnieuw uitrollen om nog twee pizza’s van te maken. In totaal heb je dan zes pizza’s.
– Meng de geitenkaas en de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout.
– Besmeer de helft van je pizza’s met het geitenkaasmengsel. Houd de randen vrij.
– Snijd de vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten grof en verdeel over de pizza’s.
– Snipper de rode ui. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui in een paar minuten glazig. Verdeel dan over de pizza’s.
– Maak af met een paar takjes tijm.
– Vouw de pizza’s nu dubbel en sluit ze af door met een vork de buitenkant dicht te drukken.
– Schuif de pizza’s in oven en bak in 25 minuten goudbruin.
Spicy Hummus
Wat heb je nodig? (voor 1 schaaltje)
1 blikje kikkererwten (400gr)
2 eetlepels olijfolie
2 + 2 eetlepels pittige olijfolie
1 teen knoflook
1 theelepel tahin
sap van 1 citroen
1 theelepel komijn
peper en zout
paprikapoeder
1. Spoel de kikkererwten goed af en maal in een blender met alle andere ingrediënten (behalve het paprikapoeder) tot een smeuïge hummus.
2. Serveer de hummus in een schaaltje met wat paprikapoeder erover en nog een beetje van de pittige olijfolie.
Ik heb aangegeven dat je 2 eetlepels pittige olijfolie kunt gebruiken, maar je kunt er natuurlijk ook 4 eetlepels pittige olijfolie van maken en de gewone olijfolie weglaten. Dit doe je puur naar smaak. Om een pittige hummus te krijgen kun je eventueel ook sambal gebruiken of een rood pepertje.
Zelf Ras el Hanout maken
Ingredienten
2 el korianderzaadjes
2 el komijnzaad
1 el kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl kurkuma
1 tl zwarte peper
1 tl kardemom
Instructies
Doe de koriander en komijn in een droge koekenpan en rooster tot ze geurend zijn. Doe over in een vijzel en maal ze fijn. Meng met de andere ingredienten en bewaar in een afgesloten pot voor een paar maanden.
Rabarber-aardbeienjam
Wat je nodig hebt voor 2 potten jam
- 250gr rabarber
- 250gr aardbeien
- 100ml water
- 400gr geleisuiker
- snufje zout
- 2 gesteriliseerde (jam)potjes
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 40 minuten
1. Was de rabarber en haal een klein stukje van de boven- en onderkant af. Verwijder eventuele stugge draden. Snijd vervolgens in kleine stukjes (ongeveer 2cm). Haal de kroontjes van de aardbeien en halveer deze (wanneer je grote aardbeien hebt, in vieren).
2. Doe de rabarber en aardbei in een steelpan en voeg het water eraan toe. Kook met de deksel op de pan op middelhoog vuur tot dat de rabarber en aardbeien zacht is geworden. Roer regelmatig in de pan. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
3. Haal de deksel van de pan en voeg de suiker en het zout toe. Laat het mengsel weer koken en blijf af en toe roeren. Wanneer er schuim ontstaat, schep dit uit de pan. Het mengsel wordt steeds dikker van structuur en na ongeveer 15 minuten is er een ribbelige dikke substantie ontstaan die een jam genoemd kan worden. Je kunt ook een thermometer gebruiken, bij 105 graden is de jam klaar.
4. Laat de jam even afkoelen en giet het daarna over in de (jam)potjes. Zorg dat de randjes goed schoon zijn, draai de dop er stevig op en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat verder afkoelen en bewaar op een donkere plek, zo kun je ze zeker 6 maanden bewaren. Na opening bewaar je de jam in de koelkast. Zorg ervoor dat je altijd met schoon bestek in het potje gaat, om de jam zo lang mogelijk goed te houden.
Nu heb je heerlijke rabarber aardbei jam gemaakt, lekker om helemaal zelf op te eten. Als je anderen blij wilt maken, is het ook een leuk en origineel cadeau idee!
Summerrolls
Wat heb je nodig voor 6 stuks?
6 rijstvellen (te koop bij toko, in allerlei formaten)
1 wortel
1 paprika
100 gram rijst vermicelli/dunne noodles
150 gram tofu
munt & koriander blaadjes
pindasausje:
4 eetlepels pindakaas
3 eetlepels sojasaus
sap van 1 limoen
1 theelepel of eetlepel sriracha of andere sambal (naar smaak)
1 eetlepel water
Wat ga je doen?
1. Laat de tofu uitlekken en snijd in repen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak ze daarin aan beide kanten.
2. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de groenten in repen.
3. Mix de ingrediënten voor de saus en smeer wat van de saus op de tofu repen.
4. Vul een grote kom of pan met warm water, des te warmer, des te sneller de rijstvellen klaar voor gebruik zijn.
5. Doe een rijstvel in de pan met water en haal eruit zodat hij zacht geworden is (maar niet uit elkaar valt).
6. Leg wat van de kruiden, noodles, tofu & groenten in het midden en rol op. Ga zo door tot je 6 summerrolls hebt.
7. Dip de rolls in het pindasausje en eet smakelijk!
Snelle Kip-Pesto rolletjes
Wat heb je nodig? (2 personen lunch / 1 persoon avondeten)
Twee grote maïstortilla’s
1 kipfilet à 200 gram
2 handenvol rucola of veldsla
2 theelepels pesto
2 theelepels pijnboompitjes
peper en zout
1. Kruid de kipfilet met peper en zout en grill deze aan weerszijden goudbruin, net zolang tot de kip gaar is.
2. Stoom ondertussen de tortilla’s een paar seconden in de magnetron zodat ze wat zachter worden. Smeer de wraps vervolgens aan één kant in met een laagje pesto.
3. Verdeel de sla en de pijnboompitjes (wanneer je de tijd hebt kun je deze ook eerst roosteren, daar worden ze lekkerder van!) over de pesto.
4. Snijd de nog warme kipfilet in lange repen en verdeel deze over het midden van de wrap.
5. Rol de tortilla op en snijd doormidden of in meerdere rolletjes. Serveer direct of bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot je ze gaat eten.
Knapperige samosa met gehakt
Ingrediënten
5 bladen filodeeg (ontdooid)
250 gr rundergehakt
200 gr kikkererwten (uit blik)
1 teen knoflook
1 theelepel garam masala
Bosje verse korinader
50 gr boter (gesmolten)
Bereiding
Snipper de knoflook en verwarm de oven op 180 graden. Verhit een beetje olie of boter in een pan en fruit de knoflook aan. voeg het gehakt toe en de garam masala. Rul het gehakt bruin. Laat de kikkererwten goed uitlekken en schep samen met wat fijngehakte koriander door het gehakt. Laat het filodeeg in de verpakking of onder een iets vochtige theedoek ontdooien. Neem een vel en snijd deze een keer doormidden zodat je 2 rechthoeken hebt. Besmeer het filodeeg met een laagje boter
Schep een eetlepel van het gehaktmengsel vooraan op de strook deeg. Vouw een punt er over heen en druk alle randjes goed dicht, gebruik hiervoor eventueel een beetje water. Vouw de deeg driehoek verder naar voren om het deeg heen. Bestrijk de bovenzijde met een laag boter en leg de op bakplaat. Herhaal dit met alle vulling en vellen deeg. Bak de filodeeg driehoekje, of te wel de samosa, in ca 20 min knapperig.
Caprese empanadas
Ingrediënten voor +/- 15 stuks
Deeg
200 gr bloem
100 gr boter
1 ei
2 – 3 el koud water
Vulling
400 gram tomatenblokjes (blik)
1 bol mozzarella
4/5 takjes basilicum
Peper en zout
1 ei
Zo maak je het
Maak eerst het deeg. Kneed van alle ingredienten een soepel deeg in de keukenmachine. Voeg op het laatst het water toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Laat de tomatenblokjes uitlekken, zodat het meeste vocht eruit gaat. Snijd de mozzarella in stukjes en hak de basilicum fijn. Meng de tomatenblokjes met de mozzarella en de basilicum. Breng op smaak met wat peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit tot een grote lap en steek er rondjes uit ter grootte van je empanadaknijper.
Leg een lapje deeg op de deegknijper en leg daarop een lepel van de caprese vulling.
Knijp de knijper dicht en zorg dat de randen goed aansluiten.
Bestrijk de empanada’s met het ei en bak ze in ongeveer 20-25 minuten af.
3x verrassende borrelhapjes met aardappel
Deze knapperige aardappel snack met schil is door de schep-vorm ideaal om te dippen in bijvoorbeeld knoflooksaus of een tomatensalsa. Maar hoe leuk is het om ze te vullen! Zo kun je ze mooi op een schaal serveren en uitdelen aan je gasten.
De buitenkant van de aardappelsnack is lekker knapperig en de binnenzijde heeft een volle aardappelsmaak. Ik bedacht 3 lekkere toppings voor deze Potato Dipperz die hier perfect bij combineren. Een met avocado, een met bacon & cheese en een Italiaanse caprese. Genoeg keuze dus voor je gasten.
Tip: Ik bereidde de Potato Dipperz in de Airfryer, maar je kunt ze ook in de oven of frituur bereiden.
1. Avocado bite
Potato Dipperz
Avocado
Griekse yoghurt
Chili vlokken
Verwarm de Airfryer op 180 graden en bak de Potato Dipperz in ca. 15 minuten krokant. Schud ze tussendoor een keer goed op en neer. Schep een theelepel yoghurt op elke Potato Dipper. Snijd de avocado in kleine stukjes en verdeel ook over de aardappel snack. Bestrooi met een snuf chilivlokken.
2. Bacon & cheese
Potato Dipperz
Ontbijtspek
Geraspte kaas
Crème fraîche
Bieslook
Verwarm de Airfryer op 180 graden. Snijd de ontbijtspek in dunne reepjes en verdeel er een paar over elke bevroren Potato Dipper. Bestrooi ze daarna met kaas en leg ze voorzichtig in het mandje van de Airfryer. Bak de in ca. 15 minuten krokant. Haal ze uit de Airfryer en schep een beetje Crème fraîche er op. Bestrooi met wat fijngehakte bieslook
3. Caprese
Potato Dipperz
Cherrytomaatjes
Snuf gedroogde basilicum
Mozzarella balletjes
Balsamico creme
Verwarm de Airfryer op 180 graden en bak de Potato Dipperz in ca. 15 minuten krokant. Snijd de tomaatjes in vieren en de mozzarella balletjes doormidden. Leg op ieder stuk aardappel een stukje mozzarella en tomaat. Bestrooi ze met een beetje basilicum en doe er wat Balsamico creme op.
Sushi snacks
Wat heb je nodig? (± 36 snacks)
250 gram sushirijst
350 milliliter koud water
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel zout
3 norivellen
toppings naar keuze*
*Ik gebruikte: tonijnsalade, verse avocado, surimi, komkommer, sesamzaadjes en wasabi
1. Voeg het water aan de sushirijst toe en kook deze 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst daarna nog 15 minuten rusten. Til de deksel in de tussentijd niet op!
2. Doe het azijn, de suiker en het zout bij elkaar in een steelpannetje. Verhit het geheel op laag vuur tot de suiker en het zout zijn opgenomen. Roer de rijstmarinade door de gekookte sushirijst en laat de rijst afkoelen.
3. Knip ieder norivel in 12 vierkantjes. Vorm bolletjes van de sushirijst en verdeel deze over de velletjes nori.
4. Snijd alle toppings in kleine stukjes en verdeel deze over de sushi snacks.
5. Serveer de sushi snacks met een schaaltje sojasaus.
SPIESJES MET TOMAAT, FETA EN GEGRILDE PAPRIKA
Ook deze spiesjes kun je goed voorbereiden. Je bewaart de spiesjes in de koelkast tot je ze serveert.
bakje cherry tomaatjes
feta (plak of blokjes)
pot gegrilde paprika
Ik gebruikte zelf een plak feta die ik in kleine blokjes sneed. Haal een paar gegrilde paprika’s uit de pot en dep ze een beetje droog. Snij deze in kleine reepjes. Neem een prikker en rijg er een tomaatje, feta blokje en paprikareepje aan. Meer hoef je niet te doen.
Healthy bananensplit met granola
Men neme (voor 1 bananensplit):
– 1 banaan
– 170 gram Griekse yoghurt
– 1 handje van de favo granola van je kids
– 1 handje vers fruit (bijvoorbeeld aardbeien en blauwe bessen)
– 1 theelepel honing
En zo doe je het:
– Snijd de banaan in de lengte door en leg op een bord met de kromme kant naar elkaar toe.
– Verdeel de Griekse yoghurt over het midden.
– Verdeel de granola en het fruit over de yoghurt.
– Maak af met een drizzle van honing.
– Je healthy bananensplit is klaar om te serveren. Easy as that!
Zelf kibbeling maken
Men neme (voor 2 porties):
– 400 gram kabeljauw
– 10 gram viskruiden
– 1 eidooier
– 100 gram bloem
– 150 milliliter melk
En zo doe je het:
– Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 4 centimeter.
– Doe de stukjes op een bord en voeg de helft van de viskruiden toe met een flinke snuf peper en zout. Meng even goed door.
– Doe de eidooier, de bloem en de overgebleven viskruiden in een kom en roer even goed door. Voeg daarna de melk beetje bij beetje toe totdat er een mooi beslag ontstaat.
– Verhit ondertussen een pan met olie tot 180 graden.
– Doe de stukjes kabeljauw een voor een in het beslag en zorg dat ze er goed mee bedekt zijn.
– Frituur de kibbeling ruim 5 minuten totdat ze goudbruin kleuren.
– Laat de stukjes op een bord met keukenpapier uitlekken en afkoelen.
Tast toe! Vers gefrituurd zijn je versgemaakte kibbeling het allerlekkerste.
Tomatentapenade met oregano
Wat je nodig hebt
- 150gr zongedroogde tomaten, uitgelekt
- 75gr Taggiasche olijven zonder pit (kleine, zwarte olijven)
- blaadjes van 3 takjes oregano (of 1tl gedroogde oregano)
- 1el tomatenazijn (of 1/2el rode wijnazijn)
- 2el olijfolie extra vergine
- snufje zeezout (extra lekker met deze zeezout met knoflook die inmiddels ook onmisbaar is geworden in mijn keuken)
- snufje zwarte peper
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 5 min
Maal de zongedroogde tomaten grof met de olijven en oregano in de keukenmachine of hak met de hand. Meng met een 1/2el tomatenazijn en 1el olijfolie. Proef en voeg eventueel extra azijn en olijfolie toe. Ik heb uiteindelijk een hele eetlepel azijn erdoor geroerd, omdat de tomaatazijn wat lichter is en het friszure combineerde heel goed met de oregano.
Breng daarna op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper en serveer.
Tip: dit kun je natuurlijk ook heel goed voorbereiden. Bewaar de tapenade dan gekoeld in een goed afsluitbaar potje met een dun laagje olijfolie bovenop.
Hartige taart met tomaat en Hüttenkäse
Bereidingstijd: 15 minuten en 30 minuten baktijd
Ingrediënten voor 6 hartige taartjes:
6 plakjes bladerdeeg of hartige taartdeeg (ontdooid)
3 kleine eieren
2 eetlepels Hüttenkäse
halve eetlepel bloem
2 stengels lente-ui
2 tomaten (6 mooie plakjes tomaat)
halve theelepel oregano
peper en zout
Extra benodigd: kleine taartvormpjes of muffintray
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet de vormpjes eventueel in.
Klop in een kom de eieren los en meng dit met de Hüttenkäse en bloem. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Snijd de lente-ui in ringetjes en meng dit door het eimengsel.
Beleg de taartvormpjes met bladerdeeg. Vul de taartvormpjes voor max 2/3 met het eimengsel. Leg een plakje tomaat op het beslag en verdeel hier nog een klein beetje extra Hüttenkäse over. Bestrooi met een beetje peper en extra oregano.
Bak de hartige taartjes 30 minuten in de oven zodat het ei is gestold en het deeg gaar is.
Potato Dipperz met geitenkaas en spek
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten
1 zak Potato Dipperz van Lamb Weston
100 gram verse geitenkaas, verkruimeld
5 plakjes spek
1 eetlepel walnoot, fijngehakt
1 eetlepel honing
Bereiding
Verwarm de frituurpan tot 175 ºC.
Bak de plakjes spek in een droge koekenpan (zonder olie of boter) krokant door het om en om te bakken. Snijd de krokante spek hierna in kleine stukjes.
Bak de Potato Dipperz 4 minuten in de frituurpan, schud het mandje na ongeveer 30 seconden nog een keer door. Haal de Potato Dipperz uit het frituurvet en laat het op keukenpapier uitlekken.
Beleg de Potato Dipperz met de verkruimelde geitenkaas en bestrooi met krokante spek en stukjes walnoot. Top de Potato Dipperz voor het serveren af met een druppeltje honing.
Zet de gevulde Potato Dipperz direct op tafel zodat ze nog lekker warm zijn.
Tip: Potato Dipperz kun je ook bereiden in de oven of airfryer. Op de verpakking staat vermeld hoe lang je de aardappelen in dat geval moet bereiden.
Kaasschnitzels
Men neme (voor 2 kaasschnitzels):
– 2 plakken kaas van ongeveer een centimeter dik en ongeveer 4 bij 7 centimeter
– 1 theelepel mosterd
– 1 ei
– 75 gram paneermeel
– 75 gram bloem
– peper en zout
En zo doe je het:
– Doe de bloem op een bord en doe het paneermeel op een ander bord.
– Klop het ei los en schenk ook op een bord.
– Strooi wat peper en zout over het paneermeel en roer erdoor.
– Smeer de mosterd aan één kant op de kaasplakken.
– Haal de kaasplakken eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Herhaal dit riedeltje een keer.
– Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de kaasschnitzels in zo’n 5 minuten om en om goudbruin.
Klaar zijn je gele schatjes, geniet ervan!
Warme Bacon-Kaasdip met Potato Dipperz
Warme Bacon-Kaasdip met Potato Dipperz
20 gram ongezouten roomboter
20 gram bloem
250 milliliter volle melk
100 gram Cheddar
½ bol mozzarella
100 gram ontbijtspek
Lamb Weston Potato Dipperz
1. Verwarm de grillstand van de oven voor op 180°C. Leg het ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat en grill de spek in 10 minuten knapperig. Laat uitlekken op een vel keukenrol.
2. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem hieraan toe en bak dit al roerend 2 – 3 minuten mee.
3. Voeg terwijl je blijft roeren de melk aan de roux toe. Verwarm het geheel al roerend op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
4. Rasp de Cheddar en mozzarella en voeg deze aan de saus toe. Roer door tot de kaas is gesmolten.
5. Breek de krokante spek in kleinere stukjes en roer deze door de kaassaus.
6. Bereid de Potato Dipperz volgens de aanwijzingen op de verpakking in de Airfryer.
7. Serveer de warme Bacon-Kaasdip met de Potato Dipperz.
Mini pizza bites
ngrediënten voor 20-25 stuks
1 blikje croissantdeeg (grote croissants)
250 ml tomatenpassata
6 plakjes salami
100 gr geraspte kaas
1 rode ui
1 gele paprika
peper en zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Rol het croissantdeeg uit en druk de naden iets aan, zodat het deeg 1 geheel wordt.
Breng de tomatenpassata op smaak met wat peper en zout. Bestrijk het deeg met de tomatenpassata. Laat ongeveer 1 cm vrij bij de randen van het deeg.
Bestrooi het deeg met de geraspte kaas. Leg de plakjes salami in het midden van het deeg. Snijd de ui en paprika in kleine blokjes en verdeel dit over het deeg.
Rol het deeg voorzichtig op. Ik heb het deeg in de breedte opgerold. Je kunt het ook in de lengte oprollen, dan krijg je wat grotere hapjes. Druk het deeg aan het uiteinde goed aan.
Snijd de deegrol in plakken van +/- 2 cm dik. Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte tussen de plakjes.
Doe de pizza bites 10 minuten in de oven, totdat ze goudbruin van kleur zijn.
Healthy Bounty Ballen
Ingrediënten voor 10 st.
4 grote Medjool dadels
125 gr kokos
200 gr pure chocolade
Zo maak je het
De dadels moeten minimaal 3 uur weken in een bakje met water. Zet dit dus ruim van te voren klaar. De dadels zullen erg zacht worden en iets opzetten door het vocht.
Pureer de dadels glad met een staafmixer en voeg 2 tot 3 el van het weekvocht toe.
Voeg de kokos bij de dadelpasta en meng het goed door elkaar.Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een 2 euro munt. Leg ze op een stukje bakpapier en laat de ballen een uurtje opstijven in de koelkast.
Laat de chocolade au bain marie smelten of in de magnetron.Leg de bounty ballen op een vork en haal ze door de chocolade. Tik de vork iets af tegen de rand van je kom en laat ze uitharden op een stukje bakpapier.
Bewaar de bounty ballen in de koelkast zo lang als je ze kunt weerstaan.
Spinazie Zalmtaartjes met ricotta
Ingrediënten voor 16 st.
8 grote vellen filodeeg (ik koop het bij de Turk)
100 gr gerookte zalm
400 gr spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
250 gr ricotta
2 eieren
Rasp van een halve citroen
Peper en zout
Olijfolie
Materialen
Muffinvorm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en wok dit mee totdat alle spinazie geslonken is. Breng de spinazie op smaak met wat zout. Giet de spinazie in een vergiet en druk al het vocht er uit. Ik doe dit tegenwoordig met een keukenpapiertje, deze neemt lekker al het vocht op.
Klop in een kom de eieren met de ricotta luchtig. Voeg de rasp van een halve citroen toe en breng de vulling (royaal) op smaak met wat peper en zout.
Voeg de spinazie bij het ricotta-mengsel.
Snijd de zalm in stukjes en voeg dit bij het spinazie-ricottamengsel.
Vet de muffinvorm in met wat olijfolie of een bakspray.
Neem een vel filodeeg. Vet deze in met wat olijfolie. Ik gebruik hiervoor altijd een bakkwastje. Je kunt ook zonnebloemolie gebruiken of wat gesmolten roomboter. Plak een tweede vel filodeeg hier bovenop.
Snijd de lap filodeeg in vieren. Kwast de bovenkant nogmaals in met wat olie en vouw ieder stukje dubbel. Uit 2 vellen filodeeg haal je dus 4 taartjes. Herhaal dit met de andere vellen filodeeg.
Verdeel de plakjes filodeeg over de vorm. Verdeel een flinke lepel van de vulling over de filodeeg taartjes. Vouw het filodeeg van de zalmtaartjes naar binnen. Dit hoeft niet perse heel netjes, het staat juist wel leuk als het een beetje scheef is. Ik heb eerst de helft gedaan, deze gevuld en toen de andere helft. Anders heb je te weinig ruimte.
Kwast de bovenkant van de spinazie-ricottataartjes nog even in met wat olijfolie.
Bak de zalmtaartjes in15 tot 20 minuten goudbruin. Worden ze tussentijds te donker, dek ze dan af met wat aluniumfolie.
De zalmtaartjes zijn zowel warm als koud erg lekker.
Hammousse
Ingredienten
300 gr gekookte ham
100 gr philadelphia
1 el mosterd
1 tl cayenne peper
50 ml melk
Instructies
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine of bakje van een staafmixer en draai tot een mousse. Als het te dik is voeg je er nog iets melk bij indien nodig.
Dip Party
Ingrediënten
300 gr Potato Dipperz
Zout
Voor de dips
Pesto aioli
1x recept aioli
1x recept pesto
Feta dip
200 gr feta
Handje bladpeterselie
Handje bieslook
1 knoflookteen
1 el olijfolie
Avocado tzatziki
1x recept tzatziki
1 avocado
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de dipperz verspreid over het bakpapier.
Bak de dipperz in 20 minuten af tot ze goudbruin zijn. Na tien minuten keer je de dipperz om, zodat beide kanten goudbruin en krokant worden.
Serveer de Potato Dipperz met een snuf zout.
Pesto aioli dip
Maak de aioli volgens dit recept. Voeg hier 1 eetlepel homemade pesto aan toe en meng door elkaar.
Feta dip
Meng de feta met een handje bladpeterselie, een handje bieslook, een knoflookteen en wat olijfolie glad in een keukenmachine. Serveer met wat olijfolie.
Avocado tzatziki
Maak de tzatziki volgens dit recept. Prak 1 avocado fijn. Voeg dit toe aan de tzatziki. Serveer de avocado tzatziki met wat verse dille.
Serveer de dips met de Potato Dipperz. Let the dip party begin!
Dip Party
Ingrediënten
300 gr Potato Dipperz
Zout
Voor de dips
Pesto aioli
1x recept aioli
1x recept pesto
Feta dip
200 gr feta
Handje bladpeterselie
Handje bieslook
1 knoflookteen
1 el olijfolie
Avocado tzatziki
1x recept tzatziki
1 avocado
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de dipperz verspreid over het bakpapier.
Bak de dipperz in 20 minuten af tot ze goudbruin zijn. Na tien minuten keer je de dipperz om, zodat beide kanten goudbruin en krokant worden.
Serveer de Potato Dipperz met een snuf zout.
Pesto aioli dip
Maak de aioli volgens dit recept. Voeg hier 1 eetlepel homemade pesto aan toe en meng door elkaar.
Feta dip
Meng de feta met een handje bladpeterselie, een handje bieslook, een knoflookteen en wat olijfolie glad in een keukenmachine. Serveer met wat olijfolie.
Avocado tzatziki
Maak de tzatziki volgens dit recept. Prak 1 avocado fijn. Voeg dit toe aan de tzatziki. Serveer de avocado tzatziki met wat verse dille.
Serveer de dips met de Potato Dipperz. Let the dip party begin!
Roomkaas truffel amuse
Ingredienten
250 gr mascarpone
200 gr roomkaas
Bordje sesamzaadjes
Bordje bieslook
Bordje fijngehakte pecannoten
3 plakken parmaham
10 gedroogde tomaatjes
5 gerdroogde abrikozen
Materialen
Prikkers
Bereiding
Mix de roomkaas en de mascarpone met een mixer of met een garde doorelkaar tot er geen klontjes meer zijn. Neem met 2 theelepels een schepje van het mengsel uit de kom. Rol dit door de sesamzaadjes met je vingers en vorm eventueel met je hand nog iets beter in vorm. Doe dit ook met de bieslook en de pecannoten.
Prik een tomaatjes aan een prikker en prik deze in het bieslook balletjes. Prik een stukje ham aan een prikker en doe deze in de sesam balletjes. Doe dit ook met de abrikozen en de pecan balletjes. Je kunt ook eventueel andere smaak combinaties gebruiken. Bewaar de roomkaasballetjes in de koelkast
DIY Saucijzenbroodjes
Ingrediënten voor 6 st.
6 plakjes bladerdeeg
300 gr gehakt
2 tenen knoflook
1 el ketjap
1 ei
Handje paneermeel 1 tl cayennepeper 1 tl komijn Zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehakt in een kom. Pers de knoflooktenen uit boven de kom. Voeg de ketjap, de cayennepeper en een snuf zout toe.
Voeg een ei toe en een handje paneermeel en meng het door elkaar.
Het mengsel moet plakkerig zijn. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de bakplaat.
Verdeel het gehaktmengsel over 1 helft van de bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dubbel en druk de rand aan de lange zijde aan. De korte randen laat je iets open.
Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei. Bak de saucijzenbroodjes in 15-20 minuten af op 200 graden.
Wortel-gemberhummus
200 gram gedroogde kikkererwten
500 gram wortelen
stuk verse gember van ongeveer 3 cm in fijne stukjes gesneden of geraspt
snuf komijnpoeder
125 ml olijfolie
sap van 1 citroen
eetlepel tahin (sesampasta)
peper en zout naar smaak
Laat de gedroogde kikkererwten 1 nacht in water weken en kook deze vervolgens tot ze zacht zijn. Je kunt eventueel ook kikkererwten uit blik kopen, deze zijn al gekookt, maar wel echt een stuk minder lekker!
Kook ook de wortelen tot deze zacht zijn – zo’n 20 minuten – en laat beide uitlekken.
Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de kikkererwten, in de keukenmachine tot gladde pasta. Voeg de kikkererwten toe en laat de keukenmachine draaien tot het een egale pasta is geworden.
Tip; Door de wortelen is de hummus een klein beetje zoetig, hou je van wat meer pit, voeg dan nog een beetje chili poeder en extra zout en peper toe.
Wij serveren de wortel- gember hummus op zuurdesembrood met avocado, chilivlokken en koriander, echt een aanrader!
Miniquiches met gehakt, prei en kerrie
Ingrediënten
Voor de basis
½ recept bladerdeeg (of kant en klaar gekocht bladerdeeg)
1 ei
110 ml slagroom
½ tl kerriepoeder
peper en zout
Voor de vulling
250 gr rundergehakt
1 tl kerrie
1 prei, alleen het witte deel, in ringetjes
150 gr belegen kaas, geraspt
Verder nodig
boter, om in te vetten
Bereiding: Miniquiches met gehakt, prei en kerrie
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een cupcakeblik met 12 vormpjes in met boter. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 2 à 3 millimeter dikte en steek er cirkels uit die de cupcakevormpjes aan de binnenkant tot halverwege de hoogte bedekken (dit kan je doen met een ronde uitsteker of met de bovenkant van een rond glas). Klop het ei los met de slagroom en breng het mengsel op smaak het kerriepoeder en met peper en zout.
Bak het gehakt in een koekenpan, met peper en zout en 1 theelepel kerrie. Voeg de preiringetjes eraan toe en bak deze nog kort mee. Laat het mengsel vervolgens afkoelen en uitlekken in een zeef. Verdeel het afgekoelde gehakt over de bladerdeegbodempjes en giet het kerrieroommengsel daaroverheen. Bestrooi alles tot slot met de geraspte kaas.
Bak de quiches in 30 tot 35 minuten gaar. Haal de quiches uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster. Serveer ze lauwwarm of koud.
Hartige taart van tonijn en courgette
Bereidingstijd 20 minuten en 40 minuten baktijd
Ingrediënten:
1 rol (of 7 plakjes) bladerdeeg, ontdooid
2 blikjes tonijn op water
1 courgette
1 paprika
2 tomaten
6 eieren (medium)
3 eetlepels bloem
peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210 ºC en vet de springvorm/quichevorm in. Snijd de courgette en tomaten in plakjes en de paprika in blokjes. Giet het vocht van de tonijn.
Klust de eieren los in een grote kom en meng de bloem, peper en zout hierdoor. Roer de tonijn en paprikablokjes door het eimengsel.
Bekleed de bakvorm met bladerdeeg. Verdeel 3/4 van de courgetteplakjes over de bodem en verdeel hierover het ei/tonijnmengsel. Spreid dit goed uit zodat de gehele vorm hiermee bedekt is. Verdeel de overgebleven plakjes courgette en plakjes tomaat over de hartige taart.
Bak de hartige taart 40 minuten in de oven. Tot het bladerdeeg knapperig en gaar is en het eimengsel gestold.
Warme Bacon-Kaasdip met Potato Dipperz
Warme Bacon-Kaasdip met Potato Dipperz
20 gram ongezouten roomboter
20 gram bloem
250 milliliter volle melk
100 gram Cheddar
½ bol mozzarella
100 gram ontbijtspek
Lamb Weston Potato Dipperz
1. Verwarm de grillstand van de oven voor op 180°C. Leg het ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat en grill de spek in 10 minuten knapperig. Laat uitlekken op een vel keukenrol.
2. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem hieraan toe en bak dit al roerend 2 – 3 minuten mee.
3. Voeg terwijl je blijft roeren de melk aan de roux toe. Verwarm het geheel al roerend op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
4. Rasp de Cheddar en mozzarella en voeg deze aan de saus toe. Roer door tot de kaas is gesmolten.
5. Breek de krokante spek in kleinere stukjes en roer deze door de kaassaus.
6. Bereid de Potato Dipperz volgens de aanwijzingen op de verpakking in de Airfryer.
7. Serveer de warme Bacon-Kaasdip met de Potato Dipperz.
Tomaten tapenade
VOOR EEN POT VOL
180 gram zongedroogde tomaten (na uitlekken, was bij mij 1 pot)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
10 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruiden
BEREIDING
Ik heb mijn Magimix keukenmachine gebruikt voor de bereiding, maar je zou ook een blender, staafmixer of hakmolentje kunnen gebruiken.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een bakje en mix tot een mooie tomaten tapenade. Hoe langer je maalt, hoe fijner hij wordt qua structuur. Ga zover door tot jij prettig en lekker vindt. Als je hem er nog wat droog uit vindt zien, voeg je gewoon nog een eetlepel olijfolie toe.
Snelle tomatenquiche met mozzarella
Bereidingstijd 10 minuten en 10 minuten baktijd
Ingrediënten voor 4 quiches:
8 plakjes kant en klaar bladerdeeg (ontdooid)
500 gram gemengde cherry tomaten
2 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
1 eetlepel gedroogde oregano
zout en peper
1 grote bol mozzarella
2 eetlepels verse basilicum
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg 4 plakken bladerdeeg op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg de andere plakken hierop en druk de plakjes aan.
Maak een sneetje in de tomaatjes en knijp het sap en de zaadjes er uit. (pas op voor je kleding) Schep de uitgeknepen tomaten met olie, geperste knoflook, oregano, zout en peper om in een kom. Verdeel het mengsel over plakjes bladerdeeg, laat de randen van het bladerdeeg vrij. Bak de bladerdeegtaartjes 15-20 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en krokant is geworden.
Maak de quiches af met mozzarella, en verse basilicum.
Tip: ook lekker met een paar plakjes rauwe prosciutto er bij
HARTIGE MUFFINS MET COURGETTE
Voor 8 stuks
125 gram kikkererwtenmeel
350 gram courgette
50 gram semi zongedroogde tomaten
40 gram gesmolten kokosolie
2 eieren
1 tl zout
1 tl oregano
1 tl wild garlic mix*
1 tl bakpoeder
*Ik heb een potje “Wild Garlic Mix” van Oil & Vinegar, hier kun je ook super lekkere kruidenboter mee maken. Mocht je dit niet hebben dan kun je een theelepel gedroogde tijm en een teenje knoflook toevoegen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle droge ingrediënten goed met elkaar. Voeg de eieren en kokosolie toe en kluts goed. Rasp de courgette grof en snijd de zongedroogde tomaatjes fijn. Roer deze als laatste door het mengsel heen. Het blijft een redelijk vochtig deeg.
Verdeel over 8 cupcake vormpjes en zet 30 minuten in de oven. Prik even met een saté prikker om te kijken of de muffins hard zijn geworden. Laat afkoelen en geniet!
Zelf clotted cream maken
NGREDIËNTEN CLOTTED CREAM
75 gram crème fraîche
60 gram mascarpone
Met genoemde hoeveelheden vul je een klein schaaltje met deze room. Je kunt natuurlijk eenvoudig grotere porties maken. Houd in ieder geval altijd de volgende verhouding aan: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone.
BEREIDING
Belangrijkste is dat je de crème fraîche en mascarpone niet te stevig door elkaar klopt, als je dit wel doet wordt je clotted cream te dun. Ikzelf roer eerst beide mengsels even los van elkaar met een spatel een beetje door, voeg ze dan samen en spatel ze rustig door elkaar.
Bewaar de room in een afgesloten bakje in de koelkast, hier blijft het een paar dagen houdbaar.
Bosbessen bladerdeeg hapjes
VOOR 12 STUKS
1 rol vers bladerdeeg
bakje bosbessen
ei, geklutst
suiker
Snij de rol bladerdeeg in 12 gelijke rechthoekjes, over de brede kant haalde ik er 4 uit en over de smalle kant 3. Zo heb je een beetje een idee hoe je moet snijden. Verdeel elk rechthoekje in gedachten even in twee helften, op één helft zet je met een mesje een paar inkepingen. Op de andere helft plaats je een paar bosbessen.
Vouw de helft met inkepingen over de kant met bosbessen heen en druk de zijkanten dicht met een vork. Leg de bladerdeeg hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met het geklutste eitje. Strooi dan nog een beetje suiker over de hapjes heen.
Bak de bosbessen hapjes in 12-14 minuten op 220 graden gaar en goudbruin.
Granola met koekkruiden
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten
200 gram havervlokken
1,5 eetlepel koekkruiden (of speculaaskruiden)
40 geraspte kokos (rasp of vlokken)
200 gram ongebrande noten
35 gram zonnebloempitten
35 gram pompoenpitten
2 eetlepels kokosolie
Bereiding
Verwarm de oven op 160 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar is. Meng de kokosolie met de overige ingrediënten en roer goed door. Verdeel het haver-notenmengsel over de bakplaat.
Bak de granola 20 minuten in de oven. Roer het na 10 minuten om.
Laat de granola afkoelen en bewaar het hierna in een afgesloten pot. Het is ongeveer 2 weken te bewaren.
Serveer de granola met yoghurt vers fruit zoals aardbeien of blauwe bessen.
Supersimpele Aubergine snacks
Ingredienten
2 aubergines, in plakken van ± 0,5 cm dik gesneden
1 zakje geraspte oude kaas (Old Amsterdam voor wat extra pit)
1 scheutje olijfolie
zout & peper
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°
Strooi wat zout op de plakken aubergine en grill ze daarna met wat olie even in een koekenpan of grillpan. Ongeveer 1 minuut per kant is vaak al voldoende
Haal de aubergine uit de pan en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Leg op iedere plak een bergje geraspte kaas en maal hier wat verse zwarte peper overheen.
Zet de oven op grillen en grill de aubergine in de oven tot de kaas gesmolten is en een krokant korstje heeft.
Serveer de aubergine met wat andere snacks en een lekker drankje of als bijgerecht bij de maaltijd
Abrikozen mueslirepen met zoete aardappelcrème
INGREDIËNTEN ABRIKOZEN MUESLIREPEN
VOOR 8 STUKS
35 gram boter
125 gram zoete aardappelcrème
125 gram havermout
60 gram gedroogde abrikozen
(De zoete aardappelcrème die ik gebruik is van het merk Aicha en heet Crème d’lpomée, je koopt het bij AH)
Snij of knip de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Smelt de boter in een pannetje. Eenmaal gesmolten haal je de pan van het vuur en voeg je de rest van de ingrediënten toe. Roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de siliconen cupcake vormpjes. Andere vormpjes kunnen natuurlijk ook.
Druk het mengsel aan met een lepel en zet de vormpjes op een bakplaat. Bak de mueslirepen in 15 minuten op 180 graden of tot de bovenkant goudbruin is.
Ze zijn nog zacht wanneer ze uit de oven komen, tijdens het afkoelen zullen ze hard worden.Ik vond het erg leuk om eens met deze crème geëxperimenteerd te hebben. Je kunt er dus ook echt ontzettend lekkere abrikozen mueslirepen mee maken. De randen waren bij mij lekker knapperig terwijl ze van binnen nog wat zachter waren. Helemaal goed, want dit vind ik zelf erg lekker! Een lekkere crème waar ik nog veel meer mogelijkheden mee zie.
HARTIGE PANNENKOEKEN MET SPINAZIE EN GEITENKAAS
Beslag voor 12 pannenkoeken:
300 gram volkoren meel (die van Ekoplaza is heel fijn)
2 eieren
750 ml ongezoete amandelmelk
flinke snuf zout
Vulling voor 4 pannenkoeken:
250 gram champignons
200 gram spinazie
30 gram walnoten
100 gram zachte geitenkaas
4 koffielepeltjes honing
Mix het beslag en bak hier 12 pannenkoeken van. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
Snijd de champignons fijn en bak deze in wat olijfolie op hoog vuur gaar. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Beleg de helft van een pannenkoek met de champignons en spinazie en strooi er wat geitenkaas en noten overheen. Besprenkel met 1 koffielepeltje honing en vouw dicht in vieren.
Leg de pannenkoeken op een bakplaat en schuif nog voor 5 minuten in de oven zodat de geitenkaas smelt en de pannenkoeken weer warm worden.
Oranje kaasballetjes
Ingredienten
300 gr geraspte belegen kaas
2 eitjes
1 theel bakpoeder
25 gr bloem + om te bestuiven
Zonnebloem olie om te frituren
Materialen
Pan om te frituren
Bereiding
Klop de eieren met het bakpoeder los met een vork of garde. Voeg de kaas toe en meng alles goed door elkaar. Doe de bloem erbij zodat er een stevig mengsel ontstaat. Doe wat bloem op je handen en een bordje en maak balletjes van het kaasmengsel.
Mocht er mengsel nog erg nat zijn dan kun je nog wat extra bloem toevoegen maar maak het mengsel niet te droog. Verhit de olie in een frituur pan of pan met dikke bodem. Bak de balletjes in porties in ca 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken en serveer ze warm.
Toastjes met oranje spread
Ingrediënten
150 gr feta of witte kaas
1 potje geroosterde rode paprika’s
1 teentje knoflook
Snufje zout
½ gedoogde chilipepertje
20 toastjes
Materialen
Materialen
Keukenmachine
Bereiding
Laat de paprika’s goed uitlekken en snijd de feta of witte kaas in blokjes. Doe alle ingrediënten (behalve de toastjes) in de keukenmachine en hak en mix fijn. Doe het oranje smeerseltje in een kommetje of bakje en besmeer de toastjes. Lekker en leuk oranje hapje om op tafel te zetten tijdens Koninginnedag.
Hollandse kaasrondjes
Men neme (voor 20 rondjes):
– 300 gram gerapste belegen kaas
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 30 gram bloem (+ meer om te bestuiven)
– zwarte peper
– 1 fles zonnebloemolie
En zo doe je het:
– Doe de eieren, wat zwarte peper en het bakpoeder in een kom en klop los.
– Voeg de kaas toe en meng alles goed door elkaar.
– Doe de bloem erbij zodat er een stevig mengsel ontstaat.
– Besprenkel je handen met wat bloem, pak een plukje van het mengsel en draai er een balletje van. Bestuif de balletjes met wat extra bloem zodat het echt een mooi balletje wordt. Herhaal dit totdat je mengsel op is.
– Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de balletjes om en om mooi goudbruin in ongeveer 3 minuten per kant.
– Leg ze op een met keukenpapier bedekt bord, laat ze iets uitlekken en serveer vervolgens warm met eventueel een beetje chilisaus of mosterd.
Tomaten tapenade
INGREDIËNTEN TOMATEN TAPENADE
VOOR EEN POT VOL
180 gram zongedroogde tomaten (na uitlekken, was bij mij 1 pot)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
10 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruiden
BEREIDING
Ik heb mijn Magimix keukenmachine gebruikt voor de bereiding, maar je zou ook een blender, staafmixer of hakmolentje kunnen gebruiken.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een bakje en mix tot een mooie tomaten tapenade. Hoe langer je maalt, hoe fijner hij wordt qua structuur. Ga zover door tot jij prettig en lekker vindt. Als je hem er nog wat droog uit vindt zien, voeg je gewoon nog een eetlepel olijfolie toe.
Mangochutney
Men neme (voor 1 klein potje):
– 1 sjalotje (een kleine ui kan ook)
– 1 rijpe mango
– 2 centimeter verse gember
– 25 milliliter appelciderazijn
– een flinke snuf cayennepeper (of iets meer als je van pittig houdt)
– 25 milliliter honing
En zo doe je het:
– Snijd het sjalotje fijn.
– Schil de mango en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes.
– Snijd de gember fijn of pers ‘m uit met een knoflookpers.
– Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje aan.
– Voeg nu de mango, de gember en de azijn toe en zet het vuur laag.
– Doe de cayennepeper erbij en laat het geheel 25 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je regelmatig doorroert.
– Voeg na 25 minuten de honing toe en laat nog 10 minuten koken op een zo laag mogelijk vuurtje.
Blijf wederom goed doorroeren.
– Laat de mangochutney helemaal afkoelen, en bewaar ‘m in een schone glazen pot. Tip: zeker weten dat je pot goed schoon is? Kook ‘m ca. 10 minuten in water uit en zet daarna op z’n kop om ‘m te laten drogen.
Koekjes bakken
Recept voor lange vingers (22 stuks)
Bereiden: 30 minuten
Oventijd: 10 minuten per bakplaat
Benodigdheden:
Oven
Weegschaal
Kommen
Staande mixer met garde
Spatel
Zeef
Spuitzak met ronde spuitmond
Evt. maatbeker
Bakplaat bekleed met bakpapier
Koelrekje
Ingrediënten
4eieren
125 gramsuiker
1 theelepelvanille extract
1/8 theelepelzout
115 grambloem
Kooktijd
40 minuten
Bereiding
Sla de eidooiers met 75g suiker tot een lichte, luchtige massa die als een lint van de garde loopt. Voeg het vanille essence toe en meng dit er kort door.
Sla de eiwitten met de overige 50 gram suiker tot stijve pieken.
Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel.
Zeef de bloem boven de kom en spatel ook dit er voorzichtig door.
Bekleed bakplaten met bakpapier. Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond. (tip: gebruik een maatbeker om de spuitzak mooi open te houden) Spuit lange vingers van ongeveer 10 cm lang, 4 cm van elkaar af op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Bak de lange vingers 10 minuten op 190C, laat ze vervolgens met het bakpapier afkoelen op een koelrekje en steek ze daarna los met een spatel.
Tip: Gebruik de lange vingers voor bijvoorbeeld de buitenkant van een charlotte, of serveer ze bij de thee.
Tip: Voor de variatie kan je de lange vingers ook bestrooien met kaneelsuiker.
Pizza twisters
INGREDIËNTEN PIZZA TWISTERS
VOOR 8 (FLINKE) TWISTERS
kant en klare pizzabodem op rol (of maak zelf volgens recept)
tomatensaus
geraspte kaas
salami
Rol het deeg uit en leg op je werkblad, met een deegroller rol je het deeg in de lengte dun uit. Halveer het deeg en smeer tomatensaus op beide kanten. Op één stuk deeg hoef je maar een heel klein beetje te smeren, dat dient meer als plakmiddel. Op de andere helft kun je een iets dikker laagje smeren, maar gebruik zeker niet te veel.
Over de kant met de meeste saus strooi je een handje geraspte kaas, daarover verdeel je de plakjes salami. Leg het andere stuk deeg bovenop het belegde deel. Met een pizzaroller (of mes) snij je het deeg in repen. Maak ze zo smal of breed als je wilt, ik koos voor iets bredere repen en haalde er in totaal 8 uit.
Verplaats de repen naar een met bakpapier beklede bakplaat en draai beide uiteinden in tegenovergestelde richting zodat er een twister ontstaat.
Bak de pizza twisters in 12-14 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
Bruschetta met tomaat en basilicum
INGREDIËNTEN BRUSCHETTA
VOOR ONGEVEER 15 STUKS
1 ciabatta brood
5 stevige rijpe tomaten
1 teentje knoflook
scheut olijfolie
handje verse basilicum
peper en zout
BEREIDING
Zet met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaten en dompel ze een minuut onder in kokend water. Nu kun je het velletje van de tomaten eenvoudig verwijderen. Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in kleine blokjes. Snij de basilicum fijn en voeg samen met wat peper en zout toe aan de tomatenblokjes. Roer door zodat alles goed vermengd is.
Pers het teentje knoflook uit en doe dit samen met een scheut olijfolie in een kommetje. Roer door en laat even staan. Snijd de ciabatta in plakjes en leg deze op een bakplaat. Met een bakkwastje smeer je ze in met het olijfolie. Zet de plakjes ciabatta ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden zodat ze lekker knapperig worden.
Eenmaal uit de oven verdeel je het tomatenmengsel over de plakjes brood.
Pasteitjes met kip en prei
Ingrediënten
Voor de quiches
1 recept bladerdeeg, of 2 rollen koelvers bladerdeeg
600 gr kipfilet of kippendijfilet, in stukjes
olijfolie
peper en zout
1 grote prei of 2 kleine, in ringetjes
150 gr kruidenroomkaas
Verder nodig
boter, om in te vetten
1 ei, losgeklopt
Bereiding: Pasteitjes met kip en prei
Bak voor de vulling de stukjes kipfilet licht aan in de olijfolie en breng dit op smaak met peper en zout. Voeg na 5 tot 10 minuten de prei er aan toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de roomkaas toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten pruttelen. Laat de vulling afkoelen voor je deze verder verwerkt.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet 6 kleine vormpjes, van 8 à 9 centimeter doorsnede en ongeveer 3 centimeter hoog, in met boter. Rol 2/3 van het bladerdeeg uit tot 2 à 3 millimeter dikte en snijd er cirkels uit, die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van de vormpjes mee te bedekken. Verdeel de vulling over de vormpjes en rol het overige bladerdeeg uit. Bestrijk de randjes deeg aan de bovenkant met wat losgeklopt ei. Snijd cirkels ter grootte van de bakvormpjes en bedek de pasteitjes ermee. Duw het deeg aan de zijkant met een vork aan, om ervoor te zorgen dat het deeg goed op elkaar plakt. Laat de pasteitjes 30 minuten rusten in de koelkast.
Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei en maak een gaatje in het midden om de stoom te kunnen laten ontsnappen. Bak ze in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Verwijder de pasteitjes uit de vorm en serveer direct, want dan zijn ze op hun allerlekkerst.
Broccoli spinazie omelet met zalm en kiemen
Ingrediënten Broccoli spinazie omelet met zalm
Voor 2 personen
150 gram broccoli
2 handjes verse spinazie
Kokosolie
4 eieren
50 ml Melk
Peper & zout
2 plukken broccoli kiemen
60 gram gerookte zalm
30 gram feta
Bereiding broccoli spinazie omelet
Vermaal de broccoli en de spinazie in een keukenmachine tot kruim.
Verhit in een pan de kokosolie en bak de broccolimix zo’n 3 minuten.
Meng ondertussen de melk met de eieren en wat peper en zout. Klop het goed op.
Verdeel een pluk kiemen over de broccoli in de pan.
Verdeel de plakjes zalm ook over de broccoli.
En giet nu het eimengsel erover.
Verkruimel de feta tot slot ook in de pan.
Laat de omelet met een deksel op de op laag vuur zachtjes bakken tot de bovenkant gestold is. Omdraaien is niet nodig.
Laat voorzichtig op een bord glijden. En serveer met extra kiemen.
Onwijs lekker!! Als ik zo bescheiden mag zijn over mijn eigen
meesterwerkje. Hihi!
Samosa’s met Raita
Ingrediënten voor 16 st.
4 grote vellen filodeeg (ik koop dit bij de Turk)
200 gr aardappelen (beetje kruimig)
100 gr doperwten (uit de vriezer of vers)
1 ui
1 teentje knoflook
1 cm gember
2 tl garam massala
0,5 tl komijn
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
Chilipeper en zout
Olijfolie
Raita
3 el Griekse yoghurt
0,5 komkommer
1 teentje knoflook
Paar takjes munt
1 tl karwijzaad
Zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm. Was ze en kook ze beetgaar in water met zout. Dit gaat vrij snel omdat de blokjes zo klein zijn.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de specerijen toe en bak ze kort mee.
Voeg nu de aardappelblokjes en de doperwten (ik gebruik ze uit de vriezer) toe en bak ze nog even kort mee. Heb je verse doperwten gebruikt, kook ze dan even 5 minuten voor in water met zout.
Breng de samosa-vulling verder op smaak met chilipeper en zeezout.
Stamp de vulling grof. Het mag best een beetje een bite houden.
Neem een vel filodeeg en bestrijk deze met olijfolie. Snijd het filodeeg (aan de lange kant) in 4 gelijke repen. Je hebt nu 4 lange repen. Iedere reep wordt 1 samosa. Ik koop mijn filodeeg altijd bij De Turk, dat is veel beter van kwaliteit. Heb je nu alleen kleine velletjes kunnen vinden, plak dan 2 velletjes op elkaar (met een beetje olijfolie) voordat je ze in repen snijdt.
Verdeel een lepel van de vulling op de linker onderkant van het filodeeg. Vouw de rechter onderhoek naar boven, zodat er een driehoekje ontstaat. Vouw nu net zolang door totdat je een driehoekje overhoudt en de hele reep deeg gebruikt is.Leg de samosa’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de samosa’s met nog een beetje olie en bak ze in 15 minuten af in de voorverwarmde oven op 180 graden.
In de tussentijd kan je de Raita dip maken.
Doe de Griekse yoghurt in een kom. Rasp de komkommer en knijp al het vocht eruit. Voeg dit bij de yoghurt. Pers een teentje knoflook uit boven de yoghurt. Breng de raita op smaak met wat gehakte munt, wat zout en een theelepel karwijzaad.
Serveer de samosa’s met de raita.
Zelfgemaakte aardbeienjam
Men neme (voor 500 gram):
– 500 gram aardbeien
– 450 gram suiker
– 1 citroen
En zo doe je het:
– Maak de aardbeien schoon met een stuk keukenpapier en verwijder de kroontjes.
– Doe de aardbeien en de suiker samen in een kom, dek deze af met huishoudfolie en zet een nachtje buiten de koelkast.
– Vul een diepe pan met dikke bodem met de aardbeien en de suiker.
– Zet ondertussen vast een schoon schoteltje in de koelkast en laat dit koud worden, hiermee ga je straks testen of de jam goed is.
– Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan de aardbeien.
– Zet het vuur halfhoog en breng het mengsel aan de kook.
– Zet het vuur zachter en laat de jam 25-30 minuten zachtjes inkoken. Roer af en toe.
– Om te testen of de jam klaar is, haal je het schoteltje uit de koelkast en druppel je daar wat jam op. Als de jam begint te stollen en niet van het schoteltje afglijdt, is-ie goed! Dit noem je een gelei test.
– Bewaar je jam in een schone glazen pot. Tip: zeker weten dat je pot goed schoon is? Kook ‘m ca. 10 minuten in water en zet daarna op z’n kop om ‘m te laten drogen.
– Sluit de pot goed af en laat de jam op z’n kop afkoelen. Op deze manier kan de lucht ontsnappen.
– Je kunt de jam in een schone pot een paar maanden bewaren!
Geniet van je zelfgemaakte aardbeienjam! Heerlijk op een boterham, maar bijvoorbeeld ook op zelfgemaakte scones of brioche.
TIP: dit is een recept voor aardbeienjam, maar je kunt natuurlijk ook andere vruchten gebruiken. Bosbessen bijvoorbeeld, of bramen. Of een combinatie van allemaal ;-). It’s your party!
TIP 2: Wil je liever geen nachtje wachten op je jam? In plaats van gewone suiker kun je ook geleisuiker gebruiken. Dit koop je gewoon in de supermarkt en bevat van zichzelf al pectine (om te binden) en citroenzuur.
Griekse nacho’s
Ingrediënten voor 1 kom Griekse nacho’s
1 zak naturel nacho’s (of zelf maken)
200 gr. Griekse yoghurt
2 knoflooktenen
1/2 komkommer
1 bosje dille
1 el olijfolie
peper en zout naar smaak
30 gr feta
paar olijven
1/2 rode ui
1/2 tomaat
Zo maak je het:
Maak eerst de tzatziki klaar. Verdeel de komkommer in vieren en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer fijn en laat dit uitlekken in een vergiet.
Hak de knoflook en de dille fijn en voeg dit toe aan de Griekse yoghurt.
Voeg de komkommer toe en breng het geheel op smaak met wat olijfolie, peper en zout.
Doe de nacho’s in een schaal. Hak de rode ui en de tomaat in kleine stukjes. Snijd de olijven in plakjes.
Schep wat van de tzatziki op de nacho’s. Verdeel hier de tomaat, de ui en de olijven over. Verkruimel wat feta over de tzatziki en garneer met wat dille.
Supersimpele Aubergine snacks
Ingredienten
2 aubergines, in plakken van ± 0,5 cm dik gesneden
1 zakje geraspte oude kaas (Old Amsterdam voor wat extra pit)
1 scheutje olijfolie
zout & peper
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°
Strooi wat zout op de plakken aubergine en grill ze daarna met wat olie even in een koekenpan of grillpan. Ongeveer 1 minuut per kant is vaak al voldoende
Haal de aubergine uit de pan en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Leg op iedere plak een bergje geraspte kaas en maal hier wat verse zwarte peper overheen.
Zet de oven op grillen en grill de aubergine in de oven tot de kaas gesmolten is en een krokant korstje heeft.
Serveer de aubergine met wat andere snacks en een lekker drankje of als bijgerecht bij de maaltijd
Grapefruit basilicum mocktail
Wat heb je nodig voor ongeveer 750 ml?
150 gram kristalsuiker
180 ml water
20-25 blaadjes basilicum
5-6 plakken verse gember
sap van 2 grapefruits
600 ml water met koolzuur
ijsblokjes
topping: komkommer, basilicum, grapefruit
Wat ga je doen?
1. Doe de suiker en het water in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook. Na een minuut is 2 is de suiker opgelost.
2. Voeg de helft van de basilicumblaadjes toe en de verse gember. Laat dit 2-3 minuten langzaam meekoken.
3. Haal het pannetje van het vuur en voeg de andere basilicumblaadjes toe. Laat dit 20 minuten trekken. Haal de siroop door een zeef.
4. Mix het grapefruitsap met het koolzuur water. Voeg je zelfgemaakt basilicum-gember siroop toe. (Doe niet alles in één keer maar proef hoe zoet je het wil hebben.)
5. Doe ijsblokjes of crushed ijs in grote glazen en schenk je mocktail erin. Top af met plakjes komkommer, basilicumblaadjes en partjes grapefruit.
TUINBONENSPREAD MET GEITENKAAS
Ingrediënten:
Tuinbonen voor 2 personen (je groenteman weet precies hoeveel)
50 gram zachte geitenkaas
Paar blaadjes munt
Paar druppels citroensap
Chilivlokken
Versgemalen peper
Zout
Trek wat tijd uit voor het dopproces. Voor het dubbeldoppen: doe de bonen nadat je ze uit de schil hebt gehaald 2 minuten in een pannetje kokend water, vervolgens in een vergiet en spoel ze af met koud water. Dop ze vervolgens nog een keer en laat de tuinbonen dan nog een paar minuten (kleine boontjes nog een minuut of 5 en grote bonen nog wel 8 minuten of langer) koken. Ik proef tussendoor altijd een boon en als ze niet meer echt hard zijn, kun je ze weer afgieten en alvast in de keukenmachine stoppen. Houd een paar boontjes achter voor de decoratie! Geen zin in dubbeldoppen? Kook kleine bonen dan een minuut of 7/8 en grotere bonen dan een minuut of 10/12.
Voeg de geitenkaas (ik gebruikte twee bio minibolletjes die heerlijk in olijfolie zijn gemarineerd), muntblaadjes naar smaak, een paar druppels citroensap, chilivlokken (niet veel!) en versgemalen peper en zout toe. Doe de keukenmachine aan tot het een smeuïg geheel is. Proef nog even of je er mogelijk nog iets aan moet toevoegen. Ik heb de spread geserveerd op desembrood dat ik met olijfolie had besprenkeld en een paar minuten knapperig in de oven had gemaakt. Enjoy!
Ps. Ik ga de spread snel weer maken maar dan meteen in een dubbele hoeveelheid!
Makkelijke snacks
Wat je nodig hebt voor mijn variant – bereidingstijd 15 minuten (zonder de smeersels)
- Basilicum munt pesto
- Pompoen hummus
- 1 lege eierdoos
- 8 plastic verrassingseieren (bijvoorbeeld van de Hema)
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 1 bospeen
- 3 stelen bleekselderij
- 100 gram feta kaas
- 100 gram gemengde olijven
- 1 droog worstje in plakjes
- 1 stokbrood
- kleine prikkertjes
Wat je gaat doen
Indien je de smeersels zelf maakt, zoals ik deed met de basilicum munt pesto en de pompoen hummus, raad ik je aan deze als eerste te maken. Als je de smeersels klaar hebt staan, kun je gaan beginnen met het snijden van de groenten. Snijd de paprika, komkommer, bospeen en bleekselderij in reepjes van ongeveer 10 cm. Snijd vervolgens de feta in blokjes.
Nu kun je beginnen met het vullen van de eierdoos. Daarvoor zet je eerst verschillende verrassingseieren geopend in de eierdoos, dit is geen vereiste maar ziet er ten eerste leuk uit en is handig voor de smeersels. Verspreid de smeersels, groenten, feta, olijven en plakjes worst in de plastic verrassingseieren. Steek wat prikkertjes bij de feta, olijven en worstjes. Uiteraard kun je de bakjes weer bijvullen als een van de ingrediënten op is.
De smeersels gaan ook goed op sneetjes stokbrood, deze zou ik erbij serveren.
Zoete aardappel chips met Parmezaan
Ingrediënten
2 zoete aardappelen
2 el geraspte parmezaan
2 el olijfolie
1 el gehakte peterselie
Peper en zout
Voor de dip:
3 el Griekse yoghurt
1 knoflookteen
2 tl gehakte peterselie
1 tl dille
Zo maak je het
Was de zoete aardappelen. Snijd de zoete aardappelen in dunne plakjes met een mandoline. Heb je geen mandoline? Gebruik dan een kaasschaaf of dunschiller.
Laat de plakjes zoete aardappel 20 minuten weken in een kom met water. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Laat de plakjes zoete aardappel uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Doe de zoete aardappel in een kom met de olijfolie, de parmezaan en peper en zout. Hussel door elkaar.
Leg de plakjes aardappel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Heb je hele dunne plakjes? Laat ze dan in 14 minuten krokant worden in de oven. Op de helft van de baktijd keer je de chips om. Heb je wat dikkere plakjes gesneden? Hou dan 2x tien minuten aan.
Laat de chips afkoelen en garneer met wat vers gehakte peterselie. Maak in de tussentijd een lekkere yoghurtdip om bij de zoete aardappel chips te serveren. Meng 2 el Griekse yoghurt met de knoflook en de peterselie en garneer met wat dille.
Groente tempura met yoghurt knoflookdip
Men neme (voor 4 personen):
– 1 winterpeen
– 1 courgette
– 1 rode paprika
– 100 gram sperziebonen
– zonnebloemolie
– 3 eierdooiers
– 165 gram bloem
– 500 milliliter ijswater
Voor de yoghurt-knoflookdip:
– 100 milliliter yoghurt
– 1/2 teentje knoflook
– 1 theelepel citroensap
En zo doe je het:
– Was en schil de winterpeen. Was ook de courgette en paprika en snijd alles in lange, dunne repen. De courgette en winterpeen kun je eerst halveren, de paprika kun je zo laten, die is klein genoeg.
– Dop de sperziebonen en kook deze in 2 á 3 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen.
– Maak nu het tempurabeslag door de eierdooiers te mengen met de bloem en het ijswater. Je hoeft maar kort te mengen, het is niet erg als je wat klontjes houdt. Het beslag blijft vrij dun, ook dat is oké.
– Verhit nu zonnebloemolie – een laag van ongeveer 5 centimeter – in een koekenpan. Je kunt ook je frituurpan gebruiken, verwarm deze dan tot 180 graden.
– De olie is warm genoeg als je een stukje groente erin dipt en de olie begint de bubbelen.
– Haal nu de groenten één voor één door het beslag en leg in de olie. Doe ongeveer 8-10 stukjes tegelijkertijd in de pan, dan kan de warmte van de olie zich goed verdelen.
– Frituur de groente tempura in 4 minuten goudbruin.
– Laat uitlekken op een bord met daarop een stuk keukenpapier.
– Maak nu de yoghurt-knoflookdip. Snijd de knoflook fijn en meng met de yoghurt en het citroensap. Voeg peper en zout naar smaak toe, en eventueel nog wat extra citroensap.
– Serveer de groente tempura direct, samen met de dip.
Eet smakelijk!
Pasteitjes met kip en prei
Ingrediënten
Voor de quiches
1 recept bladerdeeg, of 2 rollen koelvers bladerdeeg
600 gr kipfilet of kippendijfilet, in stukjes
olijfolie
peper en zout
1 grote prei of 2 kleine, in ringetjes
150 gr kruidenroomkaas
Verder nodig
boter, om in te vetten
1 ei, losgeklopt
Bereiding: Pasteitjes met kip en prei
Bak voor de vulling de stukjes kipfilet licht aan in de olijfolie en breng dit op smaak met peper en zout. Voeg na 5 tot 10 minuten de prei er aan toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de roomkaas toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten pruttelen. Laat de vulling afkoelen voor je deze verder verwerkt.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet 6 kleine vormpjes, van 8 à 9 centimeter doorsnede en ongeveer 3 centimeter hoog, in met boter. Rol 2/3 van het bladerdeeg uit tot 2 à 3 millimeter dikte en snijd er cirkels uit, die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van de vormpjes mee te bedekken. Verdeel de vulling over de vormpjes en rol het overige bladerdeeg uit. Bestrijk de randjes deeg aan de bovenkant met wat losgeklopt ei. Snijd cirkels ter grootte van de bakvormpjes en bedek de pasteitjes ermee. Duw het deeg aan de zijkant met een vork aan, om ervoor te zorgen dat het deeg goed op elkaar plakt. Laat de pasteitjes 30 minuten rusten in de koelkast.
Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei en maak een gaatje in het midden om de stoom te kunnen laten ontsnappen. Bak ze in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Verwijder de pasteitjes uit de vorm en serveer direct, want dan zijn ze op hun allerlekkerst.
Spinazie-mozzarella rolletjes
Wat heb je nodig?
Voor 8 rolletjes
8 mini bolletjes mozzarella
8 plakjes bacon of bijv. prosciutto
8 grote verse blaadjes spinazie
En hoe maak je het?
Leg een bolletje mozzarella op het uiteinde van een plakje bacon en rol op.
Bind hier een blaadje spinazie omheen en steek vast met een (houten) prikker door het steeltje. Voorzichtig, het steeltje scheurt gemakkelijk.
ZUURKOOL WRAPS
Wat heb je nodig voor 4 zuurkoolwraps?
2 portobello’s
2 eetlepels sojasaus
400 gram zuurkool
8 zongedroogde tomaatjes
4 wraps
2 grote handen spinazie
halve avocado
saus:
6 eetlepels veganistische mayonaise (of wel: veganaise/ mayo zonder ei)
anderhalve eetlepel ketchup
1/2 – 1 theelepel chilipoeder (ligt eraan hoe pittig je het wil maken)
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1 theelepel mosterd
Wat ga je doen?
1. Verwarm een grillpan op het vuur. Maak de portobello’s schoon met een borsteltje en snijd het harde harde steeltje aan de onderkant eraf.
2. Bestrijk de portobello’s met de sojasaus en leg op de grillpan. Draai na 5 minuten de portobello om en bak nog eens 5 minuten.
3. Mix ondertussen de ingrediënten voor de saus in een bakje met een lepel.
4. Leg de laatste 2 minuten de zuurkool en zongedroogde tomaatjes bij de portobello’s op de grill en bak even mee.
5. Verwarm de wraps volgens verpakking.
6. Haal de zuurkool, tomaatjes en portobello’s van de grillpan. Snij de portobello’s in repen.
7. Vul de wraps met spinazie, zuurkool, zongedroogde tomaatjes, repen portobello, plakjes avocado en saus.
Zoete aardappel chips met Parmezaan
Ingrediënten
2 zoete aardappelen
2 el geraspte parmezaan
2 el olijfolie
1 el gehakte peterselie
Peper en zout
Voor de dip:
3 el Griekse yoghurt
1 knoflookteen
2 tl gehakte peterselie
1 tl dille
Zo maak je het
Was de zoete aardappelen. Snijd de zoete aardappelen in dunne plakjes met een mandoline. Heb je geen mandoline? Gebruik dan een kaasschaaf of dunschiller.
Laat de plakjes zoete aardappel 20 minuten weken in een kom met water. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
Laat de plakjes zoete aardappel uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Doe de zoete aardappel in een kom met de olijfolie, de parmezaan en peper en zout. Hussel door elkaar.
Leg de plakjes aardappel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Heb je hele dunne plakjes? Laat ze dan in 14 minuten krokant worden in de oven. Op de helft van de baktijd keer je de chips om. Heb je wat dikkere plakjes gesneden? Hou dan 2x tien minuten aan.
Laat de chips afkoelen en garneer met wat vers gehakte peterselie. Maak in de tussentijd een lekkere yoghurtdip om bij de zoete aardappel chips te serveren. Meng 2 el Griekse yoghurt met de knoflook en de peterselie en garneer met wat dille.
Kaasdip
Ingrediënten
600 gram roomkaas
50 gram verse cheddarkaas
25 gram parmezaan
1 teentje knoflook
2 lenteuitjes
peper en zout
evt. cayennepeper
50 gram gehakte pistachenoten
huishoudfolie
Zo maak je het
Rasp de cheddar en de parmezaan fijn met een rasp. Hak de knoflook en de lenteuitjes in kleine stukjes. Hak de pistachenootjes is kleine stukjes.
Meng in een kom de roomkaas met de cheddar en de parmezaan. Voeg hier de knoflook en de lenteuitjes aan toe.
Breng het kaasmengsel op smaak met wat peper en zout. Voeg eventueel wat cayennepeper toe, als je van pittig houdt.
Rol een stukje huishoudfolie uit op het keukenblad. Bestrooi de folie met de gehakte pistachenootjes.
Probeer met een spatel een bal te maken van het kaasmengsel. Leg dit in het midden van de gehakte nootjes op de folie.
Til de folie (met het kaasmengsel) op en leg dit in een kommetje. Druk het kaasmengsel iets aan en vouw het huishoudfolie dicht.
Laat de kaasdip een nachtje opstijven in de koelkast.
Vouw de folie open. Keer het kommetje om op een bordje en haal de huishoudfolie eraf. Serveer de kaasdip met toastjes.
Mexicaanse pita's
Wat heb je nodig voor 4 Mexicaanse pita’s? (2 personen)
2-3 middelgrote zoete aardappels
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1/4 – 1/2 theelepel chilipoeder, naar smaak
1 eetlepel maple syrup, agavesiroop of kokosbloesemsuiker
4 pitabroodjes
4 eetlepels ongezoete sojayoghurt
sap van 1 grote limoen
flinke snuf zout
1 avocado, in plakjes
half blik zwarte bonen
verse koriander
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 220 graden –
1. Prik de zoete aardappels met een vork en leg ze op een bakplaat of rooster met bakpapier. Zet ongeveer 60 minuten in de oven. Snijd één zoete aardappel doormidden om te kijken of de binnenkant goed zacht is.
2. Haal de schil van de aardappels en prak de aardappel samen met het komijnpoeder, paprikapoeder, chili en maple syrup.
3. Zet de pitabroodjes in de oven totdat ze krokant zijn aan beide kanten.
4. Mix de sojayoghurt met het limoensap en zout.
5. Verdeel de zoete aardappel puree over de pitabroodjes. Top met avocadoplakken, zwarte bonen, sojayoghurt-limoensaus en verse koriander.
EENVOUDIG PAASGERECHTJE MET ZALMMOUSSE
Ingredienten
120 gr roomkaas
200 gr gerookte zalm
bosje dille
1 stuk komkommer
4 tl viseitjes (optioneel)
Instructies
Doe de gerookte zalm samen met de roomkaas in het bakje van een staafmixer en pulseer tot het goed gemengd is. Heb je geen staafmixer snij dan de zalm klein met een mes en roer de roomkaas erdoor. Gaat ook prima.
Neem een pluk dille, snij dit klein en doe dit naar smaak door je mengsel heen. Ik denk dat we ongeveer 1-2 el gehakte dille er door hebben gedaan.
De komkommer kun je in repen snijden en die in de mousse duwen en zo serveren of je kunt er blokjes van snijden en over de mousse strooien.
Verdeel over vier kommen of bordjes, doe de komkommer erover, een beetje dille en eindig met een tl viseitjes.
Pesto bladerdeeg vlinders
INGREDIËNTEN PESTO BLADERDEEG VLINDERS
VOOR EEN SCHAALTJE VOL
4 velletjes bladerdeeg
4-5 tl groene pesto (recept)
Laat de velletjes bladerdeeg ontdooien, bevestig ze dan aan elkaar en maak er een groot vierkant van. Ik drukte de randen met een vorm stevig aan.
Verdeel een dun laagje pesto gelijkmatig over het bladerdeeg. Rol vanaf beide kanten naar het midden toe. De twee rolletjes die in het midden samenkomen duw je tegen elkaar aan. Plakt het niet goed? Maak één kant dan met een beetje water vochtig en probeer het nog eens.
Snij met een scherp mes de rol in dunne plakjes. Snijdt het niet zo lekker? Leg de rol dan een paar minuten in de vriezer zodat hij steviger wordt.
Bak de bladerdeeg vlinders in ongeveer 15 minuten op 225 graden gaar en goudbruin.
Roze eieren
Men neme (voor 6 halve eieren):
– 3 eieren
– 250 gram geraspte gekookte bietjes (of hele gekookte bietjes die je in stukken snijdt)
– 1 scheutje rode wijnazijn (zo’n 25 ml)
– 3 eetlepels honing
– 200 ml water
En zo doe je het:
– Kook de eieren zo’n 8 minuten (hardgekookte eieren dus).
– Terwijl de eitjes koken maak je het roze badje. Doe de bietjes samen met de azijn, de honing en het water in een blender en maal tot een gladde massa.
– Laat de eieren na het koken schrikken (na het koken meteen onder koud water houden) en pel ze.
– Giet de roze saus in een bakje en leg hier de gepelde eieren in. Zorg dat ze goed bedekt zijn met het mengsel. Dek het bakje dan af en zet in de koelkast.
– Laat de eitjes minimaal 12 uur trekken in de roze saus, spoel ze dan kort even af en halveer ze in de lengte.
Een makkelijk recept voor roze eieren!
Hammousse
Ingredienten
300 gr gekookte ham
100 gr philadelphia
1 el mosterd
1 tl cayenne peper
50 ml melk
Instructies
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine of bakje van een staafmixer en draai tot een mousse. Als het te dik is voeg je er nog iets melk bij indien nodig.
Ingredienten
300 gr gekookte ham
100 gr philadelphia
1 el mosterd
1 tl cayenne peper
50 ml melk
Instructies
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine of bakje van een staafmixer en draai tot een mousse. Als het te dik is voeg je er nog iets melk bij indien nodig.
Bruschetta met champignons
8 sneetjes toasts of gegrild brood
250 gr champignons
1 sjalotje
200 gr brie
Scheutje rode wijn azijn
Snufje peper en zout
Paar takjes peterselie
Bereiding
Snipper de sjalot en bak een paar min in een beetje olie of boter. Snijd de champignons in stukjes en voeg toe aan de sjalot. Blus af met een scheutje rode wijn azijn. Breng de champignons op smaak met wat peper en zout.
Beleg de stukken brood met een plak brie. Schep de champignons er op en bestrooi met wat verse peterselie. Zowel warm als koud een lekker hapje.
Arnhemse meisjes
Ingrediënten
1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg 270 gr
suiker, om in uit te rollen
Bereiding: Arnhemse meisjes
Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk het bladerdeeg met wat water. Vouw het deeg als een enveloppe over elkaar heen, zodat je dus je dus drie lagen deeg op elkaar hebt liggen. Druk dit voorzichtig aan. Steek hier rondjes uit van 4 centimeter doorsnede. Probeer deze zo dicht mogelijk op elkaar te steken, zodat je zo weinig mogelijk deeg overhoudt.
Strooi wat suiker op het werkblad en leg daar een rondje deeg op. Strooi ook wat suiker op het deegrondje en rol het uit tot een ovaal plakje met een lengte van 8 à 10 centimeter. Keer het deeg regelmatig en zorg ervoor dat het overal goed bedekt is met de suiker. Leg het op de bakplaat en doe hetzelfde met de andere deegplakjes.
Bak de koekjes 15-20 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Haal ze direct van het bakpapier wanneer ze uit de oven komen en laat ze afkoelen op een rooster. Let op! De gesmolten suiker is erg heet, gebruik dus een paletmes of spatel om de koekjes van de bakplaat af te halen.
Healthy kokosrepen
Men neme (voor 4-5 repen):
– 80 gram kokosrasp
– 50 gram hazelnoten
– 4 eetlepels honing of agavesiroop
– 1 vanillestokje of een kleine theelepel vanillepoeder
– 3 eetlepels gesmolten kokosolie
– snuf zout
En zo doe je het:
– Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal een paar keer kort door elkaar tot een grof, plakkerig mengsel. Heb je geen keukenmachine? Hak dan de hazelnoten fijn en kneed alles met je handen door elkaar.
– Schep dit mengsel in een met bakpapier beklede bakje, druk aan tot een plak van ongeveer 1,5 centimeter.
– Zet de vorm in de vriezer en laat 15 minuten opstijven.
– Haal de vorm dan uit de vriezer en snijd in repen.
– Bewaar ze in de koelkast, of eet ze gelijk op ?
Tomaat gevuld met ei
Tomaat gevuld met ei
Bereidingstijd 10 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten voor 4 personen
4 tomaten
4 kleine eieren
verse bieslook
peper en zout
Bereiding:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 C.
Snijd van de onderkant van de tomaten een heel klein plakje af zodat de tomaat goed rechtop blijft staan. Snijd of lepel de binnenkant van de tomaten leeg zodat ze gevuld kunnen worden.
Breek boven iedere tomaat een ei, breng het ei op smaak met peper, zout en een betje fijngesneden verse bieslook.
Zet de gevulde tomaten op de bakplaat en verwarm dit 25-30 minuten in de oven tot het ei gestold is.
60 seconden Aioli
Ingrediënten
2 eidooiers (eieren op kamer temp)
Kneepje citroensap
2 teentjes knoflook
160 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
Snuf zout
Zo maak je het
Doe de eidooiers, het citroensap, de zout en de gehakte knoflook in een hoge beker. Zorg er voor dat de beker iets breder is dan de staafmixer. Anders kun je niet goed mixen.
Doe de staafmixer in de beker en giet vervolgens de olie erbij.
Zet de staafmixer aan, maar beweeg de mixer niet. Als de substantie gaat mengen beweeg je de staafmixer voorzichtig op en neer.
Is de aioli nog iets te dik? Voeg dan wat extra (warm) water toe.
Zuurkoolkoekjes
Wat heb je nodig? (12 – 15 stuks/4 personen)
1 kilogram iets kruimige aardappelen
500 gram zuurkool (naturel)
125 gram spekreepjes
125 gram hamblokjes
100 gram gruyère (of geraspte kaas met een sterke smaak)
½ theelepel witte peper
zout
1. Schil de aardappelen en snijd ze grof. Spoel ze goed af onder de koude kraan en zet ze vervolgens onder een laagje water in een diepe pan.
2. Leg de zuurkool bovenop de aardappelen, doe de deksel op de pan en kook de aardappelen plus de zuurkool in 20 – 25 minuten gaar.
3. Bak ondertussen de spekreepjes en hamblokjes in een koekenpan knapperig en laat ze uitlekken op een vel keukenrol.
4. Stamp zodra de aardappelen gaar zijn ze samen met de zuurkool fijn. Voeg de hamblokjes, spekblokjes, geraspte gruyère, de witte peper en het zout toe en schep het geheel goed om tot de kaas volledig gesmolten is.
5. Laat dan de stamppot afkoelen, dit maakt het makkelijker om het straks te bakken.
6. Verhit zodra de zuurkoolstamppot is afgekoeld een beetje boter in een koekenpan en schep vervolgens een aantal lepels (zoveel past) van de zuurkoolstamppot in de koekenpan. Druk plat tot de vorm van (pannen)koekjes en bak de zuurkoolkoekjes rondom goudbruin en knapperig.
Passievruchtencurd
Ingrediënten
170 mlpassievruchtenpulp (±12 passievruchten)
1 theelepelcitroensap
175 gramroomboter
200 gramwitte basterdsuiker
10 grammaizena
5eierdooiers
Kooktijd
25 minuten
Bereiding
Recept voor ± 500 gram curd.
Doe alle ingrediënten behalve de eierdooiers in een pan, laat op half hoog vuur alles samen smelten.
Klop in een kom de eierdooiers los.
Meng het warme passievruchtenmengsel geleidelijk door de eierdooiers.
Giet het mengsel terug in een pan en breng al roerende aan de kook. Laat heel even de kook er overheen komen (de oppervlakte moet even bubbelen) en haal dan de pan van het vuur.
Doe de curd in een schone pot en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Tip: Deze passievruchten curd is heerlijk als vulling van een rolcake of een meringue taart, met clotted cream op een scone, of als versiering van ontbijtyoghurt of dessert.
Zoete aardappelhummus
Men neme (voor 1 schaaltje):
– 100 gram gepelde en gekookte garnalen
– 3 eetlepels bloem
– 4 eetlepels panko (grof Japans paneermeel)
– 4 eetlepels kokosrasp
– 1 ei
– peper & zout
– olie om in te bakken
En zo doe je het:
– Meng de panko met de kokosrasp en voeg een flinke snuf peper en zout toe.
– Klop het ei los in een schaaltje.
– Verwarm een scheut olie in een koekenpan.
– Haal de garnalen een voor een eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het panko-kokosmengsel en leg ze in de koekenpan.
– Bak de garnalen in enkele minuten om en om goudbruin en knapperig.
Bruschetta met avocado en ham
1 ciabatta brood (of stokbrood)
1 teen knoflook
125 gr ricotta
1 eetlepel pesto
1 avocado
4 plakken parmaham
1 eetlepel limoensap
Snufje peper
Bereiding
Snijd het brood in sneetjes en bestrijk dun met een beetje olijfolie. Verhit een grillpan en bak de broodjes 3 minuten per kant tot ze bruin en krokant beginnen te worden. Je kunt ze ook even in de oven leggen. Wrijf de broodjes daarna lichtjes in met een teentje knoflook.
Meng de ricotta met de pesto. Snijd de avocado in kleine stukjes en meng met het sap van de limoen en een snufje peper. Besmeer de broodjes met het pesto-mengsel en schep er wat avocado op. Leg op ieder broodje een plakje parmaham. Beleg de bruschetta’s pas vlak van te voren anders worden ze zacht door het pesto-mengsel.
Opgerolde appelbuns
Ingrediënten
Voor het deeg
225 gr bloem
15 gr suiker
½ tl kaneel, 1 snufje gemalen kardemom of 1 snufje speculaaskruiden
5 gr zout
75 ml melk
5 gr gedroogde gist
90 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
1 citroen, rasp
Voor de vulling
2 appels
1 sinaasappel, sap
40 gr boter, op kamertemperatuur
40 gr rietsuiker
Verder nodig
bloem, om uit te rollen
boter, om in te vetten
50 gr poedersuiker
½ – 1 citroen, sap
Bereiding: Opgerolde appelbuns
Meng voor het deeg de bloem, suiker, specerijen en het zout. Verhit de melk. Schenk er, zodra hij lauw maar nog niet heet is, een beetje van in een kommetje bij de gist. Roer om de gist te laten oplossen. Wacht voor gedroogde gist 5 minuten tot hij opzwelt. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe de gist, zachte boter, het ei, de rest van de melk en de helft van de fijngeraspte citroenschil erin. Meng alles met de hand of met een lepel door het bloemmengsel vanaf de rand naar het midden te mengen. Maak er tot slot met je handen een samenhangend deeg van en kneed het vervolgens 5 minuten op een met bloem bestoven werkblad. Doe het deeg in een kom en dek hem af met plasticfolie. Laat het 2 uur op een lauwe plek zonder tocht rusten.
Schil de appels, snijd ze doormidden, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met sinaasappelsap en een beetje citroensap.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een rechthoekige lap van circa 35 centimeter lang. Laat de boter smelten en bestrijk de hele deeglap ermee. Bestrooi hem met de rietsuiker. Verdeel de appelplakjes erover. Rol de rechthoek vanaf de lange kant op, snijd de rol in 9-12 plakken en leg ze met het snijvlak omhoog in een beboterde ovenschaal. Dek af met plasticfolie en laat ½ tot 1 uur rijzen op een warme plek.
Verwarm intussen de oven voor tot 225 °C. Zet de schaal circa 15 minuten in de oven. Als de broodjes niet mooi goudbruin zijn, zet ze dan nog 5 – 10 minuten op 190 °C in de oven. Haal de appelbuns eruit en laat ze afkoelen. Maak een glazuur door de poedersuiker met een beetje citroensap en heet water te mengen, tot je een gelijkmatige, vloeibare consistentie hebt. Je kunt er ook een scheutje calvados bij doen. Besprenkel de opgerolde appelbuns met dit glazuur en laat het uitharden. Eet de appelbroodjes het liefst de dag zelf.
Courgettepakketje met ricotta
Men neme (voor 6 pakketjes):
– 2 courgettes
– 250 gram ricotta
– 1 teen knoflook
– 2 flinke handen Parmezaanse kaas
– 1 ei
– muffinvorm
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Was de courgettes en schil ze met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Probeer de plakken heel te houden, dan kun je ze straks mooi in de muffinvorm draperen.
– Pers de knoflook en meng in een kommetje met 5 eetlepels olijfolie.
– Verwarm een grillpan en smeer met een kwastje wat van de knoflookolie in de pan.
– Grill de plakken courgette op halfhoog vuur in een paar minuten lichtbruin. Zet even weg.
– Doe de ricotta in een kom en roer met een vork tot een glad mengsel.
– Voeg het ei, de Parmezaanse kaas en wat zout en peper toe en roer alles goed door.
– Nu is het tijd om de bodem van de muffinvorm te bekleden met de courgette. Leg een lange plak op de bodem en zorg dat je aan beide kanten een stukje over hebt (zie foto). Gebruik ongeveer 3-4 plakken per vorm, zorg dat je bodem helemaal is bedekt. Onthoud: je pakketje moet straks helemaal mooi kunnen sluiten.
– Vul alle vormpjes met het ricottamengsel.
– Vouw de vormpjes dicht door de uitstekende courgetteplakken naar binnen te vouwen.
– Zet de muffinvorm nu in een ovenschaal, die je vult met een dun laagje water. Doe je dit niet, dan zullen de courgettes uitdrogen in de oven. Nu blijven ze heerlijk zacht!
– Zet de pakketjes 20-25 minuten in de oven.
– Haal de muffinvorm uit de oven en zet er een snijplank bovenop. Draai deze in één beweging om, zodat je de muffinvorm makkelijk op kunt tillen. Je pakketjes komen er nu met de mooie, strakke kant uit, handig!
TIP: Heb je geen muffinvorm? No worries, je kunt bijvoorbeeld ook ovenvaste schaaltjes gebruiken, of silliconen cupcake-vormpjes.
Appel spek pannenkoeken
INGREDIËNTEN APPEL SPEK PANNENKOEKEN
VOOR ONGEVEER 12-14 PANNENKOEKEN
600 gram bloem
3 eieren
1,5 liter melk
snuf zout
2 appels
1-2 verpakkingen met plakjes spek (ik gebruik 3 plakjes per pannenkoek)
ZO MAAK JE HET
Doe de eieren en melk in een grote kom en mix door elkaar. Je kunt dit met een handmixer doen, maar met een garde gaat het ook prima. Voeg de bloem geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen, vergeet de snuf zout niet toe te voegen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij hem in dunne plakjes.
Omdat je spek gebruikt hoef je geen boter te gebruiken, ik doe dat niet in ieder geval. Leg de plakjes spek in de pan, paar plakjes appel erbij en schep wat beslag in het midden van de pan. Verdeel het over de gehele bodem door de pan even van het vuur te halen en een draaiende, kantelende beweging te maken. Wanneer het oppervlak droog is draai je de pannenkoek met een spatel om en bak je de andere kant ook goudbruin.
Bij het maken van appel spek pannenkoeken gebruik ik altijd wat meer beslag dan bij normale pannenkoeken, dan zijn ze beter om te draaien. Voordat je de pannenkoek omdraait kun je het best even controleren of de plakjes spek en appel los zitten van de bodem. Beweeg de pan even heen en weer en gebruik eventueel een spatel om ze los te maken.
Pizza twisters
INGREDIËNTEN PIZZA TWISTERS
VOOR 8 (FLINKE) TWISTERS
kant en klare pizzabodem op rol (of maak zelf volgens recept)
tomatensaus
geraspte kaas
salami
Rol het deeg uit en leg op je werkblad, met een deegroller rol je het deeg in de lengte dun uit. Halveer het deeg en smeer tomatensaus op beide kanten. Op één stuk deeg hoef je maar een heel klein beetje te smeren, dat dient meer als plakmiddel. Op de andere helft kun je een iets dikker laagje smeren, maar gebruik zeker niet te veel.
Over de kant met de meeste saus strooi je een handje geraspte kaas, daarover verdeel je de plakjes salami. Leg het andere stuk deeg bovenop het belegde deel. Met een pizzaroller (of mes) snij je het deeg in repen. Maak ze zo smal of breed als je wilt, ik koos voor iets bredere repen en haalde er in totaal 8 uit.
Verplaats de repen naar een met bakpapier beklede bakplaat en draai beide uiteinden in tegenovergestelde richting zodat er een twister ontstaat.
Bak de pizza twisters in 12-14 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
VOLKORENPIZZA MET GEROOKTE ZALM EN AVOCADO
Wat heb je nodig? (2 pizza’s van 30cm ∅)
Voor de pizzabodems:
350 gram volkorenmeel
240 milliliter lauwwarm water
7 gram instant gist
2 theelepels zout
2 eetlepels olijfolie
Toppings:
2 eetlepels truffelmayonaise
200 gram gerookte zalm
60 gram Parmezaanse kaas
1 rijpe avocado
rucola
verse dille
sap van een halve citroen
peper en zout
We beginnen met het maken van de pizzabodems…
1. Doe de gist samen met het water in een kom en klop dit met een garde tot er luchtbelletjes ontstaan.
2. Voeg de bloem, zout en het olijfolie toe en kneed het geheel met deeghaken tot een stevig en licht plakkerig deeg.
3. Vorm een bal van het pizzadeeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg twee uur rijzen.
4. Snijd het gerezen deeg in tweeën en rol iedere helft uit tot een dunne pizzabodem. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
En dan verder met het afmaken van de pizza’s…
6. Smeer iedere pizzabodem in met de truffelmayonaise en verdeel de geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.
7. Scheur de zalm in stukken en verdeel ook deze over de pizzabodems.
8. Bak de pizza’s in het midden van de oven op een bakplaat of onderin de oven op een pizzasteen in ongeveer 20 minuten gaar.
9. Snijd ondertussen de avocado in een stukken en verdeel deze na het bakken, samen met de rucola, de verse dille, peper, zout en citroensap over de pizzabodems.
Pecannotenkoekjes
Men neme (voor ca. 10 koekjes):
– 100 gram pecannoten
– 115 gram roomboter (op kamertemperatuur)
– 50 gram suiker
– 100 gram lichtbruine basterdsuiker
– 1 ei (liefst ook op kamertemperatuur)
– 1 theelepel vanille extract
– 155 gram tarwebloem
– een flinke theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel zout
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Leg de pecannoten op een bakplaat met bakpapier en bak ca. 6 minuten in de oven. Hussel de noten halverwege een keer om. Laat de noten afkoelen en de oven aanstaan.
– Doe de boter in een beslagkom en mix glad en romig.
– Mix vervolgens de suiker en basterdsuiker erdoorheen totdat alles goed gemengd is.
– Voeg het ei en de vanille extract toe en mix kort op hoge snelheid.
– Meng de bloem, het bakpoeder en zout in een aparte kom goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje aan het natte mengsel toe en mix goed door totdat je een mooi egaal en vrij dik beslag hebt.
– Hak nu de pecannoten in grove stukken en voeg toe aan het beslag. Meng goed door elkaar zodat alle noten goed verdeeld zijn.
– Schep met 2 eetlepels hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat alle hoopjes ver genoeg uit elkaar liggen.
– Bak de pecankoekjes in ca. 8 – 10 minuten goudbruin en laat goed afkoelen op een rooster.
Happy Sinner Sunday!
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten
Zelf pesto maken
INGREDIËNTEN PESTO
VOOR EEN KLEIN POTJE
20 gram basilicum (alleen de blaadjes, dat is ongeveer een heel plantje)
20 gram Parmezaanse kaas
20 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
snufje zout
50 ml olijfolie
BEREIDING
Voor het maken van de pesto heb je een vijzel, staafmixer of keukenmachine nodig. Ik gebruikte zelf mijn keukenmachine. Rooster de pijnboompitten voor extra smaak en pers het knoflookteentje uit. Doe alle ingrediënten bij elkaar in het bakje en laat de machine draaien tot het een mooie gladde massa is.
Chocolade noten granola
INGREDIËNTEN CHOCOLADE NOTEN GRANOLA
VOOR EEN FLINKE POT
150 gram havervlokken
100 gram ongezouten noten
25 gram zonnebloempitten
25 gram pompoenpitten
2 el cacaopoeder
4 el honing
3 el zonnebloemolie
ongeveer 50 gram chocolate chips in smaak naar keuze (ik gebruikte melk en wit)
BEREIDING
Doe alle ingrediënten -behalve de chocolate chips- in een kom en roer goed door elkaar. Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de plaat 15-20 minuten in de oven op 180 graden, schep de granola halverwege even om.
Laat de chocolade noten granola helemaal afkoelen voordat je de chocolate chips toevoegt en door de granola mengt.
Bewaar de chocolade noten granola in een luchtdicht afgesloten pot, dan blijft het 1-2 weken goed.
Koolrolletjes met gehakt
1 Chinese kool
500 gr gehakt
500 ml tomatensaus
1 ei
peper en zout
Paar eetlepels paneermeel
1 theelepel tijm
Handje geraspte kaas
125 gr champignons
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de koolbladeren los en neem ca 12 mooie grote exemplaren en kook deze 2 tot 3 minuutjes en laat daarna uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in kleine stukjes en bak deze een paar minuutjes in een koekenpan. Meng het ei, tijm, peper, zout en wat paneermeel door het gehakt. Schep daarna ook de gebakken champignons er door.
Kneed 12 ovaalvormige balletjes van het gehakt en leg deze op een koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol hem verder op. Doe de tomatensaus in een hele grote of 2 middelgrote ovenschalen en leg de koolrolletjes er in. Bestrooi met wat kaas naar smaak. Bak de koolrolletjes ca 35 min in de oven. Check of het gehakt goed gaar is. Lekker met aardappeltjes of een pasta.
Irish Spring Sour
Wat zit er in de Irish Spring Sour?
Ierse Whiskey of Bourbon (in deze cocktail is de Ierse Single Grain Whiskey Kilbeggan 8 year old gebruikt) (1 deel)
Cranberrysap (2 delen)
Citroensiroop (1 deel)
Citroensap (½ tot 1 deel)
Rode bessen (ongeveer 10 bij de bereiding en nog een paar ter versiering)
Rozemarijn 1 takje ter versiering
1 deel = 30 ml
Hoe maak je de Irish Spring Sour?
Voor het citroen sap pers je eerst de citroen met de citruspers. Zorg ervoor dat je minstens een ½ deel citroensap hebt maar meer mag ook. Je vult een groot glas met wat ijs. Schenk daarin de whiskey, de citroensiroop, het cranberrysap en het citroensap. Spoel de rode bessen af met water en knijp deze zachtjes open zodat het sap vrijkomt, voeg ze dan toe aan het glas. Roer de ingrediënten door met een barlepel en laat de cocktail even rusten. Neem het whiskyglas en voeg hier flink wat ijs aan toe. Laat het glas even koelen. Snijd ondertussen een schijfje citroen en knip een takje rozemarijn. Schenk dan met behulp van een strainer de cocktail in het whiskyglas. Voeg het schijfje citroen, het takje rozemarijn en als laatste wat rode bessen toe. Proost!
Wil je de Irish Spring Sour ook zelf een keertje maken?
Je hebt dan een aantal benodigdheden nodig in je eigen “cocktailkeuken”.
Whisky glas
Citruspers
Barlepel
Shaker
Jigger / barmaat
Chocolate chip pancakes met banaan
Ingredienten
3 eieren
125 gr bloem
150 gr karnemelk
1 theelepel bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
50 gr pure chocolade
2 a 3 bananen
boter om te bakken
Bereiding
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de karnemelk en vanillesuiker met een garde door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder er bij. Hak de chocolade grof (bij voorkeur in een keukenmachine). Schep de chocolade door het eimengsel. Klop de eiwitten in een aparte kom met een schone mixer helemaal stijf zodat je de kom op de kop kunt houden.
Spatel het eiwit luchtjes door het chocolade beslag. Verhit wat boter in een koekenpan. Schep wat van het pancake beslag in de pan (ca 12 tot 15 cm doorsnede). Bak aan de onderzijde mooi bruin en beweeg af en toe de pan zachtjes op en neer.
Draai de pannenkoekjes om en bak ook de andere zijde in ongeveer 2 minuutjes bruin. Houd de pannenkoeken warm onder een deksel. Snijd de banaan in plakjes en verdeel deze over de pannenkoekjes. Bestrooi eventueel nog wat chocolade.
Pompoenfrietjes maken
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
- 1 kleine pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- snuf cayennepeper
En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was de pompoen. Snijd de pompoen(met schil en al) in dunne plakken en dan in frieten. Hoe dunner, hoe knapperiger!
- Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de frietjes hierop. Besprenkel de frietjes met olijfolie, het zout, de peper en de rest van de kruiden en hussel lekker door.
- Bak in ongeveer 30-40 minuten tot ze lekker knapperig zijn.
- Heerlijk met homemade mayo en burger!
Healthy chocoladefudge
Men neme (voor ca. 20 stukjes):
– 50 gram kokosolie
– 30 gram cacaopoeder
– 70 gram pure chocolade (minimaal 72% cacao)
– 100 milliliter honing
– 4 eetlepels notenpasta (ik heb amandelpasta gebruikt)
– een handje amandelen
En zo doe je het:
– Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie.
– Meng met de rest van de ingrediënten door elkaar en voeg aan de gesmolten chocolade toe.
– Roer totdat je een mooi, egaal mengsel hebt.
– Bak de amandelen ondertussen kort aan in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn en voeg toe aan het chocolademengsel.
– Vet een bakblik in met kokosolie of bekleed met bakpapier.
– Giet het fudgemengsel in de bakvorm en laat in ca. 3 uur opstijven in de koelkast.
– Snijd de fudge als -ie goed is uitgehard in stukjes en bewaar in de koelkast.
En dan smullen maar!
Caeser Salad
Wat heb je nodig? (2 personen)
Voor de salade:
2 kropjes Romaine sla
1 kipfilet
6 plakjes Pancetta
½ Italiaanse bol
Parmezaanse kaas
Voor de dressing:
1½ eetlepel mayonaise
sap van een halve citroen
2 ansjovisjes
1 teentje knoflook
paar druppels Tabasco
peper en zout
olijfolie
1. We beginnen met het maken van de dressing. Prak hiervoor de ansjovisjes fijn en voeg hier de andere ingrediënten aan toe. Voeg zoveel olijfolie toe tot de dressing vloeibaar genoeg is. Top-tip van Monique: rasp de knoflook om grote chunks te voorkomen.
2. Snijd de kipfilet in reepjes en bak deze in een koekenpan gaar. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snijd de Italiaanse bol in grove stukken en doe deze in een kom. Voeg olijfolie, peper en zout toe en grill de croutons in een droge pan tot ze krokant zijn.
4. Bak ook de Pancetta in een droge pan knapperig en laat deze uitlekken op een vel keukenrol.
5. Snijd de Romaine sla en was deze grondig onder de koude kraan. Dep droog of laat uitlekken.
6. Doe de sla in een kom en voeg hier de dressing aan toe. Schep even goed om.
7. Voeg de helft van de croutons en alle kip toe en schep het geheel nog eens om. Schep de sla in diepe borden.
8. Garneer de Caesar Salad met in stukken gebroken Pancetta, de rest van de croutons en Parmezaanse kaas. Serveer de salade direct
Lavendel citroen madeleines
INGREDIËNTEN LAVENDEL CITROEN MADELEINES
VOOR 20 MADELEINES
2 eieren
150 gram fijne kristalsuiker
125 gram boter, gesmolten en afgekoeld
1,5 tl vanille extract
150 gram bloem
snufje zout
2 tl citroenrasp
1,5 el lavendel
Zorg ervoor dat je eetbare lavendel koopt. Ik kocht het zelf bij de toko, maar ik heb het ook wel eens gezien bij Dille en Kamille.
Klop de eieren en suiker zeer luchtig, ik mix ongeveer 5 minuten op hoge snelheid. Het volume neemt nu flink toe.
Terwijl de eieren en suiker in de mixer zitten, smelt je de boter. Zodra het gesmolten is giet je het over in een kopje of schaaltje zodat het sneller afkoelt.
In een andere kom doe je de bloem, zout en citroenrasp. Hak de lavendel fijn, de aroma’s komen nu vrij. Voeg de lavendel ook toe aan het schaaltje met bloem en roer alles door elkaar. Voeg vanille extract toe aan de gesmolten boter.
De eieren en suiker zijn nu luchtig. Pak er een spatel bij en voeg een deel van het bloem- en botermengsel toe. Spatel dit er voorzichtig doorheen. Ga zo door tot beide mengsels in hun geheel zijn toegevoegd. Vul een spuitzak met het beslag en leg deze even in de koelkast zodat het wat steviger wordt.
Vet de madeleine vorm in en bestuif deze met bloem. Pak de spuitzak uit de koelkast, knip de punt eraf en verdeel het beslag over de kuiltjes.
Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.
Wraps met zalm en avocadospread
Ingrediënten voor 2 personen:
4 – 6 tortilla wraps
2 zalmfilets
3 handjes gemengde sla
1 avocado
1 tomaat
sap van een halve limoen
2 eetlepels creme fraiche
peper en zout
Bereiding:
Breng de zalmfilets op smaak met peper en zout en bak ze om en om aan in een koekenpan met olie.
Prak de avocado fijn en snijd de tomaat in blokjes. Meng de avocado met de creme fraiche, blokjes tomaat en limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de tortilla wraps in de magnetron of oven (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Verdeel een klein handje sla over de tortilla’s, verdeel hierover de avocadosalsa en vervolgens stukjes gebakken zalm.
Bieten risotto met geitenkaas
Voor 4 personen
300 gram rode biet
1 ui
2 tenen knoflook
40 gram rucola
1 tl rozemarijn
250 gram risotto
2 groentebouillonblokjes
50 gram geraspte geitenkaas
40 gram gehakte walnoten
Kook de bieten gaar in een half uurtje als je ongekookte bieten hebt gekocht. Laat een klein beetje afkoelen en pureer daarna in de keukenmachine.
Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote hapjespan. Voeg de risotto en de rozemarijn toe en roer tot de risottokorrels glazig gaan zien. Doe nu de bouillonblokjes erbij en een scheut kokend water. Blijf roeren en giet er meer water bij wanneer de risotto het water heeft opgenomen. Je zult totaal ongeveer een liter nodig hebben en een half uurtje geduld. Proef tussentijds even of de risotto al gaar is.
Voeg de bietenpuree en geraspte geitenkaas toe en roer goed door. Laat nog vijf minuten verwarmen en zet het vuur dan uit. Laat vervolgens nog vijf minuten staat.
Doe wat rucola op een bord, schep er de risotto op en bestrooi met de gehakte walnoten.
Chocolade-hazelnoot pop tarts
INGREDIËNTEN NUTELLA POP TARTS
VOOR 16 STUKS
DEEG
330 gram bloem
20 gram suiker
snuf zout
220 gram koude boter
1 ei
2 el melk
VULLING
100 gram pure chocola
100 gram Nutella
EXTRA
1 ei voor het bestrijken
Meng bloem, suiker en zout in een kom. Voeg de boter in blokjes toe en meng tot in korte tijd tot een kruimelig mengsel. Klop het ei los met de melk en voeg dit toe aan het kruimelmengsel. Kneed tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in twee delen en verpak ze in vershoudfolie. Leg ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
Ondertussen smelt je de chocolade au bain marie (of in de magnetron). Wanneer dit helemaal gesmolten is, voeg je de Nutella toe. Roer tot een egale massa en zet opzij.
Haal één van de plakken deeg uit de koelkast. Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 40×18 centimeter. Snijd hier rechthoeken van ongeveer 5×9 centimeter uit.
Bestrijk ze lichtjes met het geklutste eitje en leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep op elk plakje deeg een theelepel van de Nutella vulling. Zorg dat je de randen vrij laat.
Rol nu ook de tweede plak deeg uit, precies zoals je ook bij de eerste hebt gedaan. Snij in stukken en leg op de plakjes met vulling een tweede plakje deeg. Met een vork druk je de pop tarts langs de randen dicht.
Maak gaatjes in de bovenkant van de pop tarts. Je kunt alleen een cocktailprikker gebruiken, maar ik maakte net zoals in het boek ook wat grotere gaatjes. Hiervoor gebruikte is twee spuitmondjes. Druk de spuitmondjes erin, als het uitgestoken stukje deeg vast blijft zitten kun je dit makkelijk weghalen met een prikkertje.
Zet de plaat met pop tarts 20 minuten in de vriezer. Daarna bak je ze in 20 minuten op 175 graden gaar of tot de randjes licht beginnen te kleuren.
Quiche met spinazie en zalm
Ingrediënten
5-6 plakken deeg voor hartige taart
300 gr verse zalm
450 gr blad spinazie
3 eieren
1-2 el paneermeel
60 gr geraspte kaas
250 ml kookroom
verse dille
boter om in te vetten
1 uur en 15 minuten3 personen
Hartige taarten, héérlijk! Gemakkelijk om te maken en ideaal omdat je erin kunt stoppen wat je zelf lekker vindt. Heel handig dus als je groente restjes over hebt. Heb je geen restjes over en toch trek in een lekkere quiche? Dan is deze variant met spinazie, zalm en geraspte kaas zeker een aanrader. Tip: Heb je nog een beetje geitenkaas of ricotta liggen? Doe deze dan zeker door de hartige taart. Eet smakelijk!
Pindakaas koekjes met pure chocolade
Ingrediënten
200 gr pindakaas (met stukjes)
150 gr suiker
75 gr bloem
1 ei
50 gr pure chocolade
Materialen
Bakplaat met bakpapier
Mixer of garde
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de pindakaas in een kom en voeg de suiker, bloem en het ei toe en mix door elkaar. Dit kan het beste met een mixer maar ook eventueel met een garde. Draai er balletjes van ter grote van ongeveer een pingpongbal en druk deze wat plat. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en druk ze nog iets platter met een vork zodat er ook een reliëf in komt. Bak ze 15 minuten in de oven.
Ze zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen maar worden harder naarmate ze afkoelen maar ze blijven nog iets zacht van binnen. Smelt de chocolade au bain-marie. Druip met een klein lepeltje strepen chocolade over de koekjes en laat de chocolade hard worden. Bewaar de chocolade op een droge en koele plek (niet de koelkast) in een goed afgesloten bakje. Zo zijn ze nog 3 tot 5 dagen te bewaren.
Abrikozen koekjes met witte chocola
VOOR 18-20 STUKS
225 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
1 eidooier
1 tl vanille extract
300 gram bloem
snufje zout
60 gram witte chocolade stukjes
60 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
BEREIDING
Klop de boter en suiker romig, voeg dan de eidooier en het vanille extract. Mix tot dit helemaal is opgenomen.
Voeg het bloem met het zout toe en kneed tot een mooi deeg. Als laatst voeg de de chocola en abrikozen stukjes toe, kneed dit gelijkmatig door het deeg.
Maak van het deeg een grote rol van zo’n 6 centimeter in doorsnede, verpak het deeg in folie en leg dit voor minimaal een uur in de koelkast.
Als het deeg goed gekoeld is, snij je het met een scherp mes in plakken. Leg de plakken deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de abrikozen koekjes in 16 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.
Pindakaas jam koekrepen
Ingrediënten
170 gr pindakaas
5 flinke el jam
270 gr bloem
1 tl bakpoeder
150 gr lichtbruine basterdsuiker
110 gr boter
1 ei
1 tl vanille extract
BEREIDING
In een kom voeg je bloem en bakpoeder vast samen, roer met een spatel door elkaar.
In een andere kom doe je de pindakaas, boter en suiker, klop tot een romig mengsel. Voeg het ei en de vanille extract toe en mix tot dit is opgenomen. Als laatst voeg je het bloemmengsel (in delen) toe, meng tot een mooi deeg.
Bekleed je bakvorm met bakpapier en verdeel twee derde van het deeg gelijkmatig over de bodem. Schep de lepels jam in de vorm en smeer uit over de koekbodem. De rest van het deeg verkruimel je en strooi je over de vorm. Je hoeft niet alles te gebruiken. Ik wilde na het bakken nog wat van de jam zien en hield een klein beetje deeg achter. Hier kun je eventueel nog koekjes van bakken (of het gewoon stiekem opsnoepen ? ).
Bak de koekrepen in 30 minuten op 180 graden goudbruin en gaar. Laat zo’n 10 minuten in de bakvorm afkoelen voordat je de koek uit de vorm tilt en verder op een rooster laat afkoelen.
Zuurkoolkoekjes
Ingrediënten
1 zoete aardappel (ongeveer 250 gr)
150 gr uitgelekte zuurkool
1 appel (Elstar)
2 eieren
70 gr geraspte kaas
1 tl kerriepoeder
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Was de zoete aardappel en verwijder eventuele oneffenheden. Rasp de aardappel met schil met een grove rasp. Knijp de rasp goed uit. Het mengsel moet zo droog mogelijk blijven.
Knijp de zuurkool goed uit en voeg dit bij de zoete aardappel.
Rasp de appel en knijp deze wederom goed uit. Voeg dit bij de zuurkool.
Voeg de eitjes en de kaas toe en meng het goed door elkaar.
Breng de zuurkool koekjes op smaak met peper, zout en wat kerriepoeder.
Meng alles goed.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel die lepels van het beslag over de pan en druk ze goed aan. Je kunt hiervoor ook een uitsteker gebruiken, dan krijg je mooie ronde zuurkool rösti.
Bak de zuurkoolkoekjes in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin. Draai ze voorzichtig om met een spatel.
Serveer ze warm of koud!
Romige slasoep met garnalen
Ingrediënten
1 kropsla
25 g vloeibare margarine
1 ui
500 ml groentebouillon
75 ml slagroom
1 snufje zout
1 snufje peper
100 g garnalen
1 el bieslook
1 staafmixer
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Scheur de bladeren van de kropsla grof en was ze. Houd voor elke kom een blaadje sla apart. Smelt in een soeppan de vloeibare margarine. Fruit de ui. Voeg de sla toe en laat de bladeren al omscheppend in 3 min. slinken.
Voeg de bouillon toe en kook de soep 5 min. zachtjes. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in de kommen. Verdeel de garnalen, de achtergehouden sla en de bieslook over de soep.
Aspergemoussehapje met dille
Ingrediënten
250 g witte asperges
3 blaadjes gelatine
2 el crème fraîche
0,5 el mayonaise
1 el dille
1 snufje zout
1 snufje peper
1 keukenmachine
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd het onderste stugge stukje eraf. Kook de asperges in 20 min. gaar. Week intussen de gelatine 5 min. in ruim koud water.
Houd 50 ml aspergekookvocht achter en giet de rest af. Snijd de kopjes van 6 asperges af en halveer deze in de lengte.
Pureer de rest van de asperges in een keukenmachine. Roer de crème fraîche, de mayonaise en de fijngehakte dille er door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit het achtergehouden kookvocht. Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur, los de gelatine op in het kookvocht en roer dit door de aspergepuree. Laat het mengsel 2 uur opstijven in een bakje in de koelkast.
Verdeel de aspergemousse over de glaasjes en garneer met stukjes asperge en een takje dille.
Groentespies to go
Ingrediënten
1 komkommer
250 g pruim-trostomaatjes
300 g paprikaatjes
1 potje groene olijven zonder pit met Italiaanse kruiden en knoflook (280 g)
20 mini-mozzarella
150 g summerkiss tapenade
5 el olijfolie extra vierge
1 kaasschaaf
4 lange houten satéprikkers
1 (jam)pot
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil met een kaasschaaf lange slierten van de komkommer. Rijg op lange houten satéprikkers afwisselend de pruim-trostomaatjes, de paprikaatjes, de groene olijven den de mini-mozzarella. En rijg slingerend komkommerlinten om mee af te sluiten. Bewaar de spiesen zo lang mogelijk afgedekt in de koelkast.
Meng voor de dressing in een schone (jam)pot de summerkiss tapenade met de olijfolie. Sluit de pot en neem apart mee. Leg de groentespiesen op locatie op bordjes. Schud de dressing goed en schep over de spiesjes
Turkse gourmet spiesjes
Ingredienten
300 gr rundergehakt
snuf gedroogde munt
snuf paprikapoeder
snuf oregano
peper en zout
1 ei
Handje paneermeel
50 gr feta
1 rood uitje
Materialen
Prikkers
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, paneermeel en kruiden. Kneed ovale ballen van het gehaktmengsel en prik er een spiesje in. Snijd de rode ui in dunne ringen en kruimel de feta.
Leg een gehaktspiesje in een gourmetpannetje en voeg wat rode ui en feta toe. Bak de spiesjes in ca 8 minuten gaar.
Groentetempura met wasabimayo
Ingrediënten
150 g bloem
1,5 el maïzena
1 snufje zout
1 olie om in te frituren
225 ml bruisend mineraalwater
250 g broccoli
1 wortel
1 courgette
250 g champignons
1 rode paprika
1 tl sesamzaadjes
2 el wasabimayonaise (pot 95 g)
1 wok of hapjespan
1 keuken- of bakpapier
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit in de wok of hapjespan de olie tot 180 ?C. Klop voor het tempurabeslag met de garde de bloem met de mai?zena, wat zout en het mineraalwater tot een beslag. Het beslag mag wat klontjes hebben.
Haal de groenten een voor een door het beslag. Laat overtollig beslag even van de groenten druipen en laat langzaam in de hete olie zakken. Bak de groenten in kleine porties in 2-3 min. goudbruin en knapperig. Rooster intussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes goudbruin en schud ze op een bord.
Schep de groenten op een schaal met keuken- of bakpapier en bestrooi ze met het sesamzaad. Serveer met de wasabimayonaise om in te dippen.
Bloemkool met gremolata en ham
Ingrediënten
1 bloemkool
1 snufje zout
1 snufje peper
1 citroen
1 teen knoflook
3 el peterselie
4 el olijfolie
700 g aardappelschijfjes
150 g hamreepjes
2 el geroosterde amandelen (bakje 175 g)
225 g hamreepjes
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwijder zonodig de bladeren en de dikke stronk van de bloemkool en kerf de stronk in. Leg de bloemkool in een pan, vul deze tot de helft met water, voeg zout naar smaak toe en kook de bloemkool in 15-20 min. gaar.
Rasp intussen de schil van de citroen en meng dit met de peterselie, de helft van de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak de aardappelschijfjes in 10 min. goudgeel.
Neem de bloemkool voorzichtig uit de pan en laat hem goed uitlekken. Leg de bloemkool op een schaal, strooi de hamreepjes, de amandelen en de gremolata erover. Serveer de bloemkool met gebakken aardappelschijfjes of laat de bloemkool afkoelen en dien hem op als salade.
Coquilles saltimboca
Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen
5 el olijfolie
1 bakje Italiaanse kruiden
1 courgette
3 tl grof zeezout
10 plakjes parmaham
500 g coquilles
1 snufje peper
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Schep de aardappelpartjes met ¼ van de olijfolie op de bakplaat om, verdeel de tijmblaadjes en de rozemarijnnaaldjes uit het bakje Italiaanse kruiden erover. Leg de courgette en de ui tussen de aardappelpartjes en besprenkel met ¼ van de olijfolie. Bestrooi met zeezout.
Rooster de aardappelpartjes, de courgette en de ui in ca. 35 min. in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Halveer de plakken parmaham in de lengte. Leg op elke coquilles een blaadje salie (uit het bakje Italiaanse kruiden) en omwikkel ze met de ham. Bestrooi ze met peper naar smaak.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie. Bak de coquilles in 1-2 min. per kant goudbruin en van binnen mals en sappig. Zet het vuur niet te hoog. Serveer de coquilles met de geroosterde aardappelen en de groenten.
Kip met een dip
Ingrediënten
1 l olie om te frituren
3 eieren (M)
50 ml witte wijnazijn
1 el mosterd
300 ml zonnebloemolie
1 snufje zout
1 snufje peper
400 g Jumbo bewust kipfilet
100 g cornflakes
1 rol keukenpapier
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verhit de olie om te frituren tot 180 °C.
Scheid de eieren nauwkeurig en bewaar de helft van het eiwit. Doe de dooiers met de wijnazijn en mosterd in de maatbeker.
Mix met een staafmixer of een gewone mixer. Schenk er voorzichtig, in een dunne straal, de zonnebloemolie op. Trek langzaam omhoog, tot er een dikke romige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kipfilet in de lengte in repen. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Klop in een diep bord het eiwit los.
Verkruimel boven een tweede bord de cornflakes. Haal de kiprepen door het eiwit en de cornflakes. Frituur de kipcorns in de het olie in ca. 2-3 min. goudbruin, krokant en gaar. Laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken. Serveer met de mayonaise.
HEKSENKAAS imitatie recept, met minder calorieën en bijna net zo lekker
Regelmatig op feestjes staat er regelmatig de heerlijke heksenkaas op tafel. Deze overheerlijke groene kaas dipsaus smaakt naar prei en knoflook. Het oorspronkelijke product is ooit verzonnen door een groenteboer uit Haaksbergen. Tegenwoordig wordt het geproduceerd door de Zuivelhoeve en heeft het de naam Heksenkaas gekregen.
De heksenkaas smaakt heerlijk op een toastje op een kaasstengel of op je brood, maar het enigste nadeel is dat het niet echt goedkoop is. We hebben een recept gevonden waarbij je een soortgelijke dipsaus kunt maken. De echte Heksenkaas heeft een waslijst vol met ingrediënten die erin verwerkt zijn, wij hebben een recept waarbij je met veel minder ingrediënten een bijna identieke dipsaus kunt maken!
Ingrediënten voor de 250g imitatie HEKSENKAAS®:
– 150g kruidenkaas
– 60 g mayonaise(of de light variant)
– 30g prei(het lichtgroene gedeelte)
– 10g verse peterselie
– 1 snufje zout
– 1 snufje gemalen zwarte peper
– paar druppels citroensap
– eventueel wat (poeder)suiker
Hierbij heb je nog een kruidenkaas nodig. Je kunt ervoor kiezen om een dure variant Paturain of Boursin te kopen,maar je kunt ook voor de goedkopere net zo lekkere Val Blanc kruidenkaas van de aldi te kopen.
Vervolgens moet je de onderstaande bereidingswijze opvolgen om je eigen Heksenkaas te produceren. Pureer de prei en peterselie samen met de mayonaise. Voeg daarna zout en citroensap toe met de staafmixer. Wanneer je geen staafmixer hebt kun je hem hierboven aanschaffen bij -staafmixer of kun je de prei en peterselie heel fijn snijden en dan met de bolle kunt van een lepel pureren op de snijplank
Meng vervolgens de kruidenkaas erdoorheen en klaar is de imitatie HEKSENKAAS®!
Groene asperges met parmaham en pesto
Ingrediënten
400 g groene asperges
80 g parmaham
100 g groene pesto
1 olijfolie
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Wikkel telkens een beetgaar gekookte groene asperge in een plakje parmaham. Bak de asperges met de ham in een beetje olijfolie krokant. Laat de asperges afkoelen.
Bewaar en vervoer de asperges afgedekt en gekoeld. Serveer ze met een bakje groene pesto om te dippen.
Italiaanse kruidenboter
Ingrediënten
5 grote zongedroogde tomaten100 gram boter5 salieblaadjes
Omschrijving
Hak de tomaten en salieblaadjes zeer fijn. Roer dit mengsel door de zachte boter.Heerlijk bij gebakken kipfilet, gekookte pasta,geroosterde courgetteplakken, gegrilde tonijnen uiteraard warm brood.
Gevulde paprika met fetasalade
Ingrediënten
6 paprika's
100 g rucola slamix
1 courgette
1 rode ui
100 g feta
100 g olijven naar keuze
3 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
1 stokbrood
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Steek de barbecue aan. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Rooster de paprika’s op de hete barbecue ca. 5 minuten per kant.
Meng intussen de slamix met de courgette, de uiringen, de feta en de olijven. Maak de salade aan met de olijfolie, de wijnazijn en zout en peper naar smaak.
Zet de paprika’s op de borden. Schep er de salade in en serveer het gerecht met stokbrood.
Gevulde camembert met cranberry’s en rucola
Ingrediënten
1 el pijnboompitten
1 camembert
2 el cranberry-bosbesjam
25 g rucola
24 gedroogde cranberry's
8 (tapas)prikkers
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Halveer de camembert horizontaal (zie tip). Klap de kaas open. Besmeer de onderste helft met de jam. Verdeel er de pijnboompitten en de rucola over. Leg er de bovenste helft weer op.
Druk de kaas licht aan en snijd als een taart in 8 punten. Leg de kaaspuntjes op een brood- of kaasplank. Rijg aan elke prikker 3 cranberry’s en steek ze in de kaaspuntjes
Filodeegtompouces met spinazie en rozijnen
Ingrediënten
1 pak filodeeg
1 el olijfolie
1 ui
30 g rozijnen
1 tl kaneelpoeder
300 g spinazie
2 el abrikozenjam
1 snufje zout
1 snufje peper
50 ml vloeibare margarine
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Laat het filodeeg ontdooien en houd het onder een vochtige theedoek soepel en zacht.
Verhit de olie in een wok. Fruit de ui ca. 2 min. op een halfhoog vuur. Voeg de rozijnen en het kaneelpoeder toe en fruit ca. 1 min. mee. Schep de spinazie erdoor en laat in ca. 3 min. slinken. Giet de spinazie over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de spinazie in een kom en roer de helft van de jam erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk een vel filodeeg dun met vloeibare margarine en leg de plak op een bakplaat. Leg er een tweede plak op en bestrijk weer met vloeibare margarine. Ga zo door totdat de helft van de plakken op elkaar liggen en zijn bestreken. Maak op dezelfde manier een tweede stapel op het aanrecht.
Verdeel het spinaziemengsel over het filodeeg op de bakplaat. Dek af met het ander stapeltje filodeeg. Snijd het met een scherp natgemaakt mes in 8 gelijke stukken. Bak in het midden van oven in ca. 25 min. bruin en gaar. Bestrijk de bovenkant met de rest van de jam en serveer ze warm.
Hartig-knapperige kaasflapjes met schapenkaas
Ingrediënten
4 plakjes roomboterbladerdeeg
1 ei (M)
4 tl grove mosterd
200 g jong belegen schapenkaas
0,5 el karwijzaad
2 el sesamzaadjes
1 snufje zout
1 snufje peper
1 bakplaat
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 210 °C.
Leg het bevroren bladerdeeg op een bakplaat met de bebloemde kant naar beneden. Bestrijk de randen met ei. Verdeel de mosterd over het bladerdeeg.
Schaaf de kaas met een kaasschaaf in plakken. Verdeel de kaas over de plakjes bladerdeeg. Vouw het pakketje dicht en druk goed aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met ei. Strooi de zaadjes erover. Maal wat zout en peper eroverheen.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaasflapjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Serveer de kaasflapjes warm.
Ze stopte spaghetti in een muffin houder. Wat ze maakte verraste iedereen!
Als je een chique culinair diner wilt verzorgen voor je gasten wil je natuurlijk veel indruk op ze maken. Als je een lekkere chique diner wilt verzorgen hoeft het niet altijd met dure ingrediënten te zijn. Dit gerecht kost niet super veel geld en is super leuk om zelf te maken. Je vindt af en toe deze lekkere kleine gerechtjes terug in restaurants. De ingrediënten die je ervoor nodig hebt kan je allemaal in de supermarkt of groothandel vinden. Ik weet zeker dat je gasten allemaal enthousiast zullen zijn als ze dit gerechtje zien en natuurlijk proeven! Bekijk hieronder het filmpje en je wilt het gegarandeerd zelf een keer gaan maken.
Welke ingrediënten heb je nodig?:
150 gram spaghetti
1,5 lepel olijf olie
1 koffie kopje geraspte Parmezaanse kaas
1,5 kopje tomaten pasta saus
500 gram gehakt
Dit gerecht is gebaseerd op 12 spaghetti gehaktbal taartjes.
Gegrilde little gem met balsamico
Ingrediënten
4 kroppen little gem sla
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
1 barbecue of grillpan
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Steek de barbecue aan of verhit de grillpan.
Halveer de slakropjes in de lengte en bestrijk ze dun met de olijfolie. Gril de sla in 2 min. per kant bruin met mooie roosterstrepen. Leg de gegrilde sla op een schaal en sprenkel er extra olijfolie en de balsamicoazijn over.
Bestrooi de sla met zout en peper.
Bordje crostini met basilicumhangop en buffelmozzarella
Ingrediënten
500 ml volle yoghurt
1 stokbrood
6 el olijfolie
1 courgette
2 el basilicum
1 snufje zout
1 snufje peper
1 bakje cherrytomaatjes
1 bol buffelmozzarella
1 scheutje olijfolie extra vierge
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Maak een schone keukendoek nat en leg hem in een zeef. Hang de zeef in een kom. Schenk er de yoghurt in. Laat de yoghurt 8 uur of een hele nacht op een koele plek of in de koelkast uitlekken.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg het stokbrood op de bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie en bak in de voorverwarmde oven in ca. 5 min. krokant.
Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette met de rest van de olijfolie. Leg 1 laag courgetteplakjes in de pan, zorg dat ze niet over elkaar heen liggen. Gril de plakjes 1-2 min. per kant. Leg ze op een schaal en bak de rest van de courgette op dezelfde wijze.
Schraap de yoghurt uit de doek en meng het met de basilicum en zout en peper naar smaak.
Beleg de helft van de crostini met de cherrytomaatjes en de basilicumhangop. Beleg de andere helft met de courgette en buffelmozzarella. Leg de crostini op een schaal. Schenk er de extra vierge olijfolie over en bestrooi met peper naar smaak. Serveer met overgebleven basilicumhangop.
Groene asperges met parmaham en pesto
Ingrediënten
400 g groene asperges
80 g parmaham
100 g groene pesto
1 olijfolie
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Wikkel telkens een beetgaar gekookte groene asperge in een plakje parmaham. Bak de asperges met de ham in een beetje olijfolie krokant. Laat de asperges afkoelen.
Bewaar en vervoer de asperges afgedekt en gekoeld. Serveer ze met een bakje groene pesto om te dippen.
Argentijnse empanada’s met avocadosalsa.
Ingrediënten
2 el arachideolie
2 rode uien
300 g rundvleesreepjes
2 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 snufje zout
1 snufje peper
2 eieren
1 blik maïskorrels
1 (pak) plakjes deeg voor hartige taart
2 rijpe avocado's
1 citroen of limoen
6 el koriander
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de olie en bak hierin de ui met het vlees. Voeg de paprikapoeder en de komijn toe, bak ca. 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen op een bord.
Meng de helft van de eieren met het maïs en het vleesmengsel.
Snijd met behulp van het schoteltje rondjes deeg uit het hartige taartdeeg. Verdeel het vleesmengsel erover en vouw de rondjes dicht. Druk de randen goed op elkaar met een vork en prik de bovenkant 1 keer in. Bestrijk elke empanada met wat losgeklopt ei.
Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in het midden van de hete oven in ca. 15 min. goudbruin.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schraap het vruchtvlees eruit. Meng de avocado met citrussap naar smaak en de koriander. Breng verder op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citrussap.
Serveer de warme empanada’s met de avocadosalsa. Lekker met gebakken cassave.
Ham-peerrolletjes met rucola
Ingrediënten
1 rijpe grote peer
1 el citroensap
1 snufje zwarte peper
1 el pijnboompitten
10 plakjes rauwe ham
30 g rucola
0,5 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
10 houten prikkers
1 garde
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in 10 partjes. Besprenkel ze met het citroensap en maal er wat zwarte peper over.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord.
Vouw elk plakje rauwe ham in de lengte doormidden. Leg op een plakje ham een paar blaadjes rucola en een partje peer en rol voorzichtig op. Steek er een prikker in. Maak zo 10 ham-peerrolletjes.
Klop met de garde in een kommetje een dressing van de balsamicoazijn en de olijfolie. Besprenkel de ham-peerrolletjes met de dressing en strooi er de pijnboompitten over.
Gedroogde tomaatjes
Ingrediënten
250 g cherrytomaatjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teen knoflook
1 snufje zout
1 snufje peper
2 el olijfolie
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 80 °C. Leg de tomaatjes in de ovenschaal met het snijvlak naar boven.
Hak de kruiden en de knoflook fijn en strooi het kruiden-knoflookmengsel met zout en peper naar smaak over de tomaatjes. Besprenkel ruim met olijfolie.
Laat de tomaatjes in de voorverwarmde oven 3 uur drogen.
Bewaar de tomaatjes in de koelkast in een pot met olijfolie. Zorg dat de tomaatjes ondergedompeld zijn.
Amuse-slaatje met cranberrypaté
Ingrediënten
8 toefjes veldsla
125 g duo paté met cranberry
1 el gezouten notenmelange met pistache
Toevoegen aan lijst voor 4 personen
Bereidingswijze
Verdeel de toefjes veldsla over kleine (amuse)bordjes. Verdeel de duo pate? met cranberry in gelijke stukken en leg de pate? op de sla.
Besprenkel met het bijgeleverde sachet cranberrykonfijt en bestrooi met grofgehakte gezouten notenmelange met pistache.
Hartige broodmuffins met oude kaas
Ingrediënten
4 sneetjes brood
40 g zachte roomboter
4 cherrytomaatjes
4 eieren
50 g oude kaas
1 snufje peper
1 el bieslook
1 muffinvorm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd het brood in vierkantjes van ca. 10 x 10 cm. Rol ze een beetje plat met de deegroller en bestrijk ze aan beide zijden met boter.
Druk het brood in de holtes van de muffinvorm. Leg in elke holte 2 halve tomaatjes met de snijkant naar boven, bestrooi ze met de helft van de kaas en duw lichtjes aan.
Splits de eieren, leg in elke holte een eidooier en schenk er zo veel mogelijk eiwit bij. Bestrooi met de rest van de kaas, peper en de bieslook. Bak ze in 15 tot 20 min. gaar.
Amusehapje met tomaten-kruidentartaar
Ingrediënten
4 gevulde amusehapjes
1 trostomaat
0,5 tl mosterd
0,5 tl vloeibare honing
1 el verse kruiden
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bak in de voorverwarmde oven de gevulde amusehapjes 6-8 min.
Snijd de trostomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
Meng er de mosterd, de vloeibare honing en de fijngehakte verse kruiden door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de gevulde amusehapjes op (amuse)bordjes en schep de tomaten-kruidentartaar erbij.
Gevulde portobello's met kaas
Ingrediënten
4 portobello's (paddenstoelen)
3 el olijfolie
400 g champignon roerbakmix groenten
2 tenen knoflook
1 snufje zout
1 snufje peper
100 g zwarte olijven zonder pit
2 trostomaten
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
60 g comté (kaas)
1 bakplaat of ovenschaal
1 knoflookpers
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Wrijf de portobello's schoon. Verwijder de steeltjes en hak die grof. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de roerbakgroenten en de stelen 4 min. op hoog vuur.
Pers de knoflook erboven en bak 2 min. mee. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de portobello's op de bolle kant op de bakplaat. Schep de olijven, de tomaat en de kruiden door de roerbakgroenten. Vul er de portobello's mee. Bestrooi met kaas.
Bak de portobello's 12-15 min. In de voorverwarmde oven, tot ze gaar zijn en de kaas gesmolten is.
Leg de portobello's op de borden en serveer.
Bordje crostini met basilicumhangop en buffelmozzarella
Ingrediënten
500 ml volle yoghurt
1 stokbrood
6 el olijfolie
1 courgette
2 el basilicum
1 snufje zout
1 snufje peper
1 bakje cherrytomaatjes
1 bol buffelmozzarella
1 scheutje olijfolie extra vierge
Bereidingswijze
Maak een schone keukendoek nat en leg hem in een zeef. Hang de zeef in een kom. Schenk er de yoghurt in. Laat de yoghurt 8 uur of een hele nacht op een koele plek of in de koelkast uitlekken.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg het stokbrood op de bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie en bak in de voorverwarmde oven in ca. 5 min. krokant.
Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette met de rest van de olijfolie. Leg 1 laag courgetteplakjes in de pan, zorg dat ze niet over elkaar heen liggen. Gril de plakjes 1-2 min. per kant. Leg ze op een schaal en bak de rest van de courgette op dezelfde wijze.
Schraap de yoghurt uit de doek en meng het met de basilicum en zout en peper naar smaak.
Beleg de helft van de crostini met de cherrytomaatjes en de basilicumhangop. Beleg de andere helft met de courgette en buffelmozzarella. Leg de crostini op een schaal. Schenk er de extra vierge olijfolie over en bestrooi met peper naar smaak. Serveer met overgebleven basilicumhangop.
Geroosterde bloemkoolroosjes met sinaasappel en basilicum
Ingrediënten
1 bloemkool
4 el olijfolie
1 sinaasappel
2 el witte wijnazijn
20 g basilicum
1 snufje chilipeper
8 sier- of satéprikkers
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Rooster de bloemkool in ca. 40 min. beetgaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen.
Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng de rasp met het sap en de azijn. Snijd de basilicum in reepjes en meng door de dressing. Schep de bloemkoolroosjes om met de dressing.
Bestrooi naar smaak met chilipeper uit de molen. Steek in elk roosje een prikkertje of steek meerdere roosjes aan een satéprikker.
Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip
Ingrediënten
500 g kipfilet
5 el olijfolie
1 citroen
5 tl knoflook
1 el oregano
1 snufje zout
1 snufje peper
3 el Griekse yoghurt
325 g gele rijst
2 aubergines
Bereidingswijze
Meng de kipfilet met de helft van de olie, de helft van het citroensap, 1/3 deel van knoflook, de helft van de oregano en wat zout en peper.
Meng de yoghurt met 1/3 deel van de knoflook en zout en peper naar smaak. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de aubergine in ca. 5 min. gaar. Voeg de rest van de knoflook en de rest van de oregano toe en bak dit nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rijst door de auberginesalade en laat dit in een schaal afkoelen tot lauwwarm.
Rijg de kipfilet aan prikkers. Verhit de grillpan en gril de spiesjes in 8 min. rondom bruin.
Leg de kipspiesjes op een schaal. Doe de yoghurtdip in een kommetje. Serveer de kipspiesjes met de aubergine-rijstsalade en de yoghurtdip.
Frisse quinoasalade met amandel
Ingrediënten
500 g quinoa
3 el amandelschaafsel
3 kumquats (citrusfruit)
75 g romaine sla
50 g rucola
40 g gedroogde abrikozen
40 g gedroogde cranberries
2 el tuinkers
150 ml tomatendressing
Bereidingswijze
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en strooi op een bord. Maak de kumquats schoon en snijd ze in plakjes.
Verdeel de romaine sla en vervolgens de rucola over 8 (wijn)glazen. Verdeel de quinoa, abrikozen en cranberries over de sla.
Verdeel de kumquats en tuinkers erover en besprenkel de salades met de dressing. Lekker met een sneetje geroosterd brood op het glas.
Amuselepel met garnaaltjes en wakame
Ingrediënten
150 g Hollandse garnalen
3 el sojasaus
1 rijpe avocado
1 el citroensap
150 ml koude saus wasabi
100 g wakame
2 el gebakken uitjes
8 feestelijke lepels
Bereidingswijze
Meng in een kom de garnaaltjes met de sojasaus en zet apart om te marineren.
Halveer de avocado en wip de pit eruit. Schep het avocadovlees uit de helften en prak met een vork in een kommetje fijn. Meng er het citroensap en de wasabisaus door.
Leg de wakame op acht lepels. Verdeel er de garnaaltjes over. Maak af met de wasabi-avocadocrème en bestrooi met de uitjes
Aubergine-rijstsalade met kipspiesjes en een yoghurtdip
Ingrediënten
500 g kipfilet
5 el olijfolie
1 citroen
5 tl knoflook
1 el oregano
1 snufje zout
1 snufje peper
3 el Griekse yoghurt
325 g gele rijst
2 aubergines
Bereidingswijze
Meng de kipfilet met de helft van de olie, de helft van het citroensap, 1/3 deel van knoflook, de helft van de oregano en wat zout en peper.
Meng de yoghurt met 1/3 deel van de knoflook en zout en peper naar smaak. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de aubergine in ca. 5 min. gaar. Voeg de rest van de knoflook en de rest van de oregano toe en bak dit nog 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rijst door de auberginesalade en laat dit in een schaal afkoelen tot lauwwarm.
Rijg de kipfilet aan prikkers. Verhit de grillpan en gril de spiesjes in 8 min. rondom bruin.
Leg de kipspiesjes op een schaal. Doe de yoghurtdip in een kommetje. Serveer de kipspiesjes met de aubergine-rijstsalade en de yoghurtdip.
Fijne filodeeghapjes met geitenkaas
Ingrediënten
2 el olie
1 ui
2 tl knoflook
75 g pijnboompitten
20 g verse basilicum
200 g summerkiss tomaatjes
125 g geitenkaas
1 snufje zout
1 snufje peper
50 g vloeibare margarine
1 pak filodeeg
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook ca. 3 min. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze een minuutje mee.
Doe het mengsel over in een kom en roer er de basilicum, de tomaatjes en de geitenkaas doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de vloeibare margarine in een steelpan op laag vuur tot lauwwarm.
Vouw het stapeltje filodeegvellen voorzichtig uit en snijd ze gestapeld over de lengte in tweeën.
Leg een vel met de korte kant naar voren op het aanrecht en bestrijk het met gesmolten vloeibare margarine. Vouw de linker onderhoek tegen de rechter zijkant aan en leg hier tussen een dessertlepel van de vulling.
Klap het gevulde deegdriehoekje naar boven toe om, dan naar links, dan weer naar boven en dan naar rechts. Zo ontstaat een pakketje in de vorm van een driehoek.
Vul op deze wijze alle filodeegvellen met vulling en leg de pakketjes naast elkaar op de bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten met vloeibare margarine.
Bak de pakketjes in ca. 20 min. goudbruin in de oven en serveer ze op een schaal.
Amusehapje met tomaten-kruidentartaar
Ingrediënten
4 gevulde amusehapjes
1 trostomaat
0,5 tl mosterd
0,5 tl vloeibare honing
1 el verse kruiden
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bak in de voorverwarmde oven de gevulde amusehapjes 6-8 min.
Snijd de trostomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
Meng er de mosterd, de vloeibare honing en de fijngehakte verse kruiden door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de gevulde amusehapjes op (amuse)bordjes en schep de tomaten-kruidentartaar erbij.
Garnalenspiesjes
ingrediënten
300 g grote garnalen
3 el olijfolie
1 el (witte wijn) azijn
1 tl tomatenpuree
1 snufje zout
1 snufje peper
250 g kerstomaatjes
50 g rode krulsla
4 satéprikkers
Bereidingswijze
Marineer de grote garnalen ca. 30 min. in een mengsel van 2/3 deel van de olijfolie. Voeg de azijn, de tomatenpuree en zout en peper naar smaak toe.
Rijg ze vervolgens met halve kerstomaatjes en plukjes rode krulsla aan satéprikkers.
Bestrijk ze met een beetje olijfolie en gril ze in een grillpan of op de babecue bruin en net gaar.
Gehaktballetjes met ananas in kokosjasje
Ingrediënten
500 g half-om-halfgehakt
1 ei (M)
1 snufje zout
1 snufje peper
2 el paneermeel
1 ananasstukjes
1 eiwit
4 el kokos
2 el vloeibare margarine
Bereidingswijze
Kneed het gehakt met het ei, het zout, de peper, het paneermeel en de ananasstukjes tot samenhangend mengsel. Kneed met een natte hand 3 balletjes per persoon ter grootte van een pinpongballetje van .
Haal de balletjes eerst door het eiwit en dan door de kokos rollen zodat alle kanten bedekt zijn met kokos.
Verhit in de koekenpan de vloeibare margarine en bak de balletjes in 15 - 20 minuten zachtjes gaar en bruin. Even laten afkoelen.
de afgekoelde balletjes kun je in een afsluitbaar doosje mee nemen.
Frisse pompoensushi
Ingrediënten
280 g sushirijst
100 ml rijstazijn
50 ml water
1 snufje zout
50 g suiker
1 teen knoflook
1 cm verse gember
100 g flespompoen (ca. 1/4)
1 avocado
2 el koude saus kerrie
2 norivellen
1 staafmixer
1 vershoudfolie
1 sushimatje
Bereidingswijze
Was en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng intussen voor de marinade de azijn met het water, een snuf zout, de suiker, gember en knoflook aan de kook.
Voeg de pompoen toe en kook 4 min. Laat de pompoen in de marinade afkoelen.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht. Pureer met de staafmixer het avocadovlees met de kerriesaus tot een romige mayonaise.
Leg een vel vershoudfolie op het sushimatje. Leg er een norivel op. Verdeel er de helft van de rijst over. Leg de helft van de pompoen erop en maak een streep met de avocadosaus. Rol de sushi met het matje op. Maak op dezelfde manier nog een sushirol. Bewaar de sushirol tot serveren eventueel in de koelkast.
Verwijder de vershoudfolie en snijd de rol met een scherp mes in stukken.
Fijne filodeeghapjes met geitenkaas
Ingrediënten
2 el olie
1 ui
2 tl knoflook
75 g pijnboompitten
20 g verse basilicum
200 g summerkiss tomaatjes
125 g geitenkaas
1 snufje zout
1 snufje peper
50 g vloeibare margarine
1 pak filodeeg
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook ca. 3 min. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze een minuutje mee.
Doe het mengsel over in een kom en roer er de basilicum, de tomaatjes en de geitenkaas doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de vloeibare margarine in een steelpan op laag vuur tot lauwwarm.
Vouw het stapeltje filodeegvellen voorzichtig uit en snijd ze gestapeld over de lengte in tweeën.
Leg een vel met de korte kant naar voren op het aanrecht en bestrijk het met gesmolten vloeibare margarine. Vouw de linker onderhoek tegen de rechter zijkant aan en leg hier tussen een dessertlepel van de vulling.
Klap het gevulde deegdriehoekje naar boven toe om, dan naar links, dan weer naar boven en dan naar rechts. Zo ontstaat een pakketje in de vorm van een driehoek.
Vul op deze wijze alle filodeegvellen met vulling en leg de pakketjes naast elkaar op de bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten met vloeibare margarine.
Bak de pakketjes in ca. 20 min. goudbruin in de oven en serveer ze op een schaal.
Gevuld ei met Heks’nkaas
Ingrediënten
2 eieren
2 el Heks'nkaas
4 toefjes kervel
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze
Kook de eieren in 7 min. hard. Pel de eieren en halveer ze voorzichtig in de lengte. Schep de eidooiers uit de eiwitten en prak ze met Heks’nkaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vul de halve eiwitten met de creme; gebruik hiervoor theelepeltjes of een kleine spui
Bruschetta’s met rosbief en aspergetips
Ingrediënten
0,5 ciabatta (afbak)
3 el olijfolie
8 aspergetips
2 tl pijnboompitten
1 teen knoflook
8 plakjes rosbief
1 takje basilicum
4 tl crema di balsamico origineel
1 snufje peper
1 grillpan
Bereidingswijze
Snijd het brood in sneetjes en besprenkel aan beide kanten met de helft van de olijfolie. Bestrijk de aspergetips met de overige olijfolie.
Verhit de grillpan. Rooster de sneetjes brood in 1-2 min. per kant goudbruin en krokant. Gril de asperges in 5 min. rondom bruin en beetgaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Leg de sneetjes brood op borden. Wrijf ze in met het snijvlak van de knoflook. Leg de rosbief en de aspergetips op de bruschetta’s. Bestrooi met de basilicumreepjes, pijnboompitten en peper naar smaak. Besprenkel de bruschetta’s met de balsamicodressing.
Auberginerolletjes met geitenkaas
Ingrediënten
12 stuks | bereidingstijd 30 minuten
2 aubergines
3 el olijfolie
1 sjalotje
2 takjes munt
2 takjes peterselie
150 gr zachte geitenkaas, bijvoorbeeld bettince blanc, op kamertemperatuur
zout en peper
extra nodig: grillpan en cocktailprikkers
Laat een grillpan op het vuur goed heet worden. Was de aubergines en snijd ze aan beide kanten dun het ‘kapje’ eraf. Snijd de rest van de aubergine in 6 dunne plakken. Bestrijk de aubergineplakken licht met wat olijfolie en laat ze in zo’n 3 minuten mooi bruin en gaar roosteren in de grillpan, keer na zo’n anderhalve minuut. Laat de aubergines afkoelen op een rooster.
Pel het sjalotje en snij fijn, hak de munt en peterselie heel fijn.
Meng in een kom het sjalot, de munt, peterselie en geitenkaas door elkaar en breng de kruidige geitenkaas op smaak met zout en peper. Bestrijk de aubergineplakken met het geitenkaasmengsel, rol ze op en steek de aubergineplakken vast met een cocktailprikker.
Balsamico-aardbei met Parmezaanse kaas
Ingrediënten
10 aardbeien
1 snufje peper
2 el saladedressing balsamico
50 g Parmezaanse kaassnippers
4 amuselepels
Bereidingswijze
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in kwarten. Bestrooi de aardbeien met (versgemalen) zwarte peper naar smaak. Verdeel de aardbeien over de amuselepels.
Druppel vlak voor het serveren de dressing op de aardbeien en bestrooi met de Parmezaanse kaassnippers.
Argentijnse empanada’s met avocadosalsa
Ingrediënten
2 el arachideolie
2 rode uien
300 g rundvleesreepjes
2 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 snufje zout
1 snufje peper
2 eieren
1 blik maïskorrels
1 (pak) plakjes deeg voor hartige taart
2 rijpe avocado's
1 citroen of limoen
6 el koriander
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de olie en bak hierin de ui met het vlees. Voeg de paprikapoeder en de komijn toe, bak ca. 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen op een bord.
Meng de helft van de eieren met het maïs en het vleesmengsel.
Snijd met behulp van het schoteltje rondjes deeg uit het hartige taartdeeg. Verdeel het vleesmengsel erover en vouw de rondjes dicht. Druk de randen goed op elkaar met een vork en prik de bovenkant 1 keer in. Bestrijk elke empanada met wat losgeklopt ei.
Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in het midden van de hete oven in ca. 15 min. goudbruin.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schraap het vruchtvlees eruit. Meng de avocado met citrussap naar smaak en de koriander. Breng verder op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citrussap.
Serveer de warme empanada’s met de avocadosalsa. Lekker met gebakken cassave.
Gevulde vleestomaat met gerookte makreel
Ingrediënten
400 g vleestomaten
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
150 g gerookte makreelfilets
3 bosuitjes
3 el kappertjes
3 el olijfolie
1,5 el (appel)azijn
8 sprietjes bieslook
Bereidingswijze
Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een lepel uit. Snijd de kapjes in kleine stukjes. Bestrooi de tomaten aan de binnenkant met zout en peper.
Haal het vel van de makreelfilets en snijd de vis in kleine stukjes. Meng de vis met de stukjes tomaat, de bosui en de kappertjes.
Klop een sausje van de olie, de azijn en zout en peper naar smaak en schep het door het makreelmengsel. Maal er nog wat peper overheen.
Vul de tomaten met het makreelmengsel en garneer ze met sprietjes bieslook.
Maak jouw eigen website met JouwWeb