Soep | Sterrenkeuken

KNOLSELDERIJSOEP MET TRUFFEL

Ingrediënten voor 4 – 6 personen

Knolselderijsoep

1 knolselderij (ongeveer 600 gr)

1 ltr kippenbouillon

1 ui

2 teentjes knoflook

125 ml slagroom

Truffelolie

Paar takjes verse tijm

Peper en zout

Parmezaan croutons

Halve ciabatta (mag ook iets oud zijn)

20 gr geraspte Parmezaanse kaas

Olijfolie

Zwarte peper

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote soeppan in wat olijfolie.

Schil de knolselderij met een dunschiller en snijd deze in stukken van ongeveer 2 x 2 cm. Voeg de knolselderij toe aan de pan.

Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.

Maak in de tussentijd de Parmezaan croutons. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Scheur de ciabatta in stukken en doe ze in een kom. Drizzle er wat olijfolie overheen en de Parmezaanse kaas en iets zwarte peper. Hussel even om.

Verdeel de croutons over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Voeg de slagroom toe en breng de soep verder op smaak met peper, zout en de tijm.

Verdeel de knolselderijsoep over de kommen. Drizzle over iedere kom wat truffelolie.

Garneer de soep met wat extra tijm, een snufje zwarte peper en de Parmezaan croutons.

Je kunt de soep twee dagen bewaren in de koelkast.

LAKSA CURRYSOEP

Ingrediënten voor 4 personen

1 – 2 el laksa currypasta

225 gr rijstnoedels

600 ml visbouillon

400 ml Dream bio kokosdrank

Sap van een halve limoen

2 tl vissaus

100 gr taugé

2 lente uitjes

1 rode peper

200 gr garnalen

Handje koriander

Chilipeper en zout

Olijfolie

Laksa currypasta

2 rode pepers

2 teentjes knoflook

1 cm gember

1 stengel sereh

1 sjalot

1 tl korianderzaad

1 tl komijn

0,5 tl kurkuma

2 tl trassi

Zo maak je het

Begin met het maken van de laksa currypasta. Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel. Of gebruik een keukenmachine.

Verhit 1 of 2 el van de currypasta in een soeppan. Afhankelijk van hoe pittig je het wilt, ik stond namelijk al redelijk in de fik bij 1 el currypasta. Door verhitting komen de smaken goed vrij.

Voeg de visbouillon en de bio kokosdrank van Dream toe en breng het mengsel aan de kook. Breng de currysoep op smaak met het sap van een halve limoen en de vissaus.

Kook de rijstnoedels gaar in kokend water met zout. Dit gaat heel snel, 1 minuut koken is voldoende. Spoel ze af onder de koude kraan.

Pel de garnalen (of vraag je visboer) en bak ze rondom aan in wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met wat chilipeper en zout.

Verdeel de noedels over 4 borden. Giet de hete laksa erop. Verdeel de garnalen over de borden.

Garneer iedere currysoep met een handje taugé, wat gesneden lente ui en rode peper, een schijfje limoen en wat verse koriander.

Serveer de laksa meteen.

CHICKEN POT PIE

Ingrediënten voor 4 personen | Budget €5,85

350 gr kippendijen (Scharrelvlees)

4 plakjes bladerdeeg

1 ui

2 paprika’s

0,5 courgette

100 gr (diepvries) erwten

25 gr boter

30 gr bloem

200 ml kippenbouillon

1 eigeel

Peper en zout

Olijfolie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Snij de kippendijen in stukken, voeg ze toe en bak ze rondom gaar.

Snij de paprika’s in blokjes en snij de courgette in stukjes. Voeg dit samen met de erwten bij de kip. Bak het rondom aan.

Laat de boter in een apart pannetjes smelten en voeg de bloem toe. Laat de bloem op een zacht vuur gaar worden. Het is gaar als de roux een beetje zanderig aanvoelt.

Voeg nu met een garde de bouillon toe en breng het aan de kook. Roer het tussentijds goed door totdat er een dikke romige saus ontstaat.

Voeg de groentes en kip bij de saus en breng het op smaak met peper en zout.

Neem 4 ovenbestendige bakjes en verdeel de ragout over de 4 schaaltjes.Rol het plakje bladerdeeg iets uit. Bestrijk de randen van je bakje met wat eigeel en drapeer een vel bladerdeeg over het kommetje. Bestrijk de bovenkant met eigeel.

Bak de chicken pot pie in ongeveer 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

LAKSA CURRYSOEP

Ingrediënten voor 4 personen

1 – 2 el laksa currypasta

225 gr rijstnoedels

600 ml visbouillon

400 ml Dream bio kokosdrank

Sap van een halve limoen

2 tl vissaus

100 gr taugé

2 lente uitjes

1 rode peper

200 gr garnalen

Handje koriander

Chilipeper en zout

Olijfolie

Laksa currypasta

2 rode pepers

2 teentjes knoflook

1 cm gember

1 stengel sereh

1 sjalot

1 tl korianderzaad

1 tl komijn

0,5 tl kurkuma

2 tl trassi

Zo maak je het

Begin met het maken van de laksa currypasta. Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel. Of gebruik een keukenmachine.

Verhit 1 of 2 el van de currypasta in een soeppan. Afhankelijk van hoe pittig je het wilt, ik stond namelijk al redelijk in de fik bij 1 el currypasta. Door verhitting komen de smaken goed vrij.

Voeg de visbouillon en de bio kokosdrank van Dream toe en breng het mengsel aan de kook. Breng de currysoep op smaak met het sap van een halve limoen en de vissaus.

Kook de rijstnoedels gaar in kokend water met zout. Dit gaat heel snel, 1 minuut koken is voldoende. Spoel ze af onder de koude kraan.

Pel de garnalen (of vraag je visboer) en bak ze rondom aan in wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met wat chilipeper en zout.

Verdeel de noedels over 4 borden. Giet de hete laksa erop. Verdeel de garnalen over de borden.

Garneer iedere currysoep met een handje taugé, wat gesneden lente ui en rode peper, een schijfje limoen en wat verse koriander.

Serveer de laksa meteen.

ZOETE AARDAPPELSOEP

Ingrediënten voor 4 personen
2 grote zoete aardappelen (500 gr)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
1 ltr kippenbouillon
60 gr zachte geitenkaas
1 tl karwijzaad
Peper en zout
Argan* of Walnoten olie
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de chilipeper. (verwijder eerst de zaadjes als je niet van pittig houdt). Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg het karwijzaad toe en bak dit mee.

Was en schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijke stukken.

Doe de zoete aardappelen in de pan en voeg een liter kippenbouillon toe.

Laat de soep in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Schenk de zoete aardappelsoep in een kom en verkruimel de geitenkaas er over heen. Maak het af met een drizzle argan of walnotenolie.

THAISE KIPPENSOEP

Ingrediënten voor 4 personen
750 ml kippenbouillon
400 ml kokosmelk
4 st. kippendijen
1 teen knoflook
3 lente uitjes
1 rode peper
2 blaadjes kaffir
1 stengel citroengras
1 tl vissaus
Sap van een halve limoen
Olijfolie

Zo maak je het
Hak de knoflook en de helft van de rode peper (zonder zaadjes) fijn.

Fruit dit aan in een scheutje olijfolie.

Plet de citroengras met de platte kant van je mes en stop dit in de pan.

Voeg de bouillon, de kokosmelk en de kaffir toe en breng het aan de kook.

Snij de kippendijen in grove stukken en voeg ze bij de soep. Laat de kippendijen in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar koken. Trek de kip iets uit elkaar met een vork en stop het terug in de pan.

Breng de Thaise kippensoep op smaak met het sap van een halve limoen en de vissaus. Verwijder het limoenblad.

Voeg naar wens nog wat extra peper en zout toe.

Snij de resterende halve rode peper en de lente ui in ringetjes.

Garneer de Tom Kha Khai met de peper en lente ui

PASTINAAKSOEP MET SALIEBOTER

Ingrediënten voor 4 personen

3 st. pastinaak (500 gr)

1 ui

1 teentje knoflook

750 ml kippenbouillon

Scheutje (soja) kookroom

1 takje rozemarijn

Peper en zout

Toppings

100 gr boter

Handje verse salie

60 gr amandelen

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in een soeppan.

Rits de blaadjes van de rozemarijn en bak deze mee.

Verwijder met een dunschiller de buitenste laag van de pastinaak. Verwijder het kontje en snij de pastinaak in stukken van ongeveer 3 cm. Was ze en voeg het bij de pan en bak ze kort mee.

Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Laat de soep zo’n 15 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is.

Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg een scheutje room toe voor wat extra smaak.

Breng de soep op smaak met peper en zout.

Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan en hak ze grof.

Laat de boter in een steelpannetje zachtjes smelten. Voeg de salieblaadjes toe, deze worden zo lekker krokant. Zorg ervoor dat de boter niet bruin kleurt. De boter zal de smaak van de salie opnemen.

Presenteer de soep in een mooie kom. Voeg wat gehakte amandelen toe en maak de pastinaaksoep af met een lepeltje salieboter.

Spinaziesoep en croute

Ingrediënten

450 gram gehakte diepvries spinazie (ontdooid )

2 eetlepels boter

1 ui

1 middelgrote aardappel

1 liter water

2 bouillonblokjes

125 ml slagroom

200 gr zalm snippers

4 vellen bladerdeeg

1 ei

Maanzaad om te decoreren (optioneel)

Materialen

Staafmixer

4 ovenvaste kommetjes

Bereiding

Ontdooi de spinazie in een vergiet of zeef en druk het overtollige vocht er uit. Snijd de ui fijn en bak ze in een pan met boter glazig. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Voeg de aardappel en spinazie toe aan de ui. Giet het water er bij, breng aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan. Zet het vuur laag en laat alles 10 min zachtjes doorkoken tot de aardappel gaar is. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Laat de vellen bladerdeeg ontdooien.Pureer de soep met een staafmixer tot en gladde groene massa. Roer de slagroom en zalmsnippers er door. Verdeel de soep over de kommetjes. Leg een vel bladerdeeg strak over de kommetjes en druk de randen vast. Bestrijk met een losgeklopt eitje en bestrooi met maanzaad. Zet de kommetjes ca 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg knapperig en mooi bruin is.

Tip: je kunt de soep ook van te voren maken en het bladerdeeg vlak voor het serveren bakken

Sperziebonensoep met pesto

Ingrediënten

250 gr sperziebonen (gewassen en uiteinden verwijderd)

1 aardappel (middelgroot)

500 ml groentebouillon

1 eetlepels pesto + extra

Croutons voor er bij te serveren

1 uitje

1 teentje knoflook

Materialen

Blender of staafmixer

Bereiding

Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een soeppan in een beetje olie. Giet de bouillon er bij en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen en de aardappel toe en kook ca 15 minuutjes.Doe de soep in een blender of mix fijn met de staafmixer. Voeg 1 eetlepel pesto toe en roer er door heen. Serveer de soep met wat extra pesto en wat croutons

Romige aardappel tijm soep

Ingrediënten

1 kg aardappels (kruimig)

½ knolselderij (200 gr)

1 liter water

1,5 blokje groentebouillon

150 ml kookroom of slagroom

½ theelepel blaadjes tijm

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 chorizo worst (250 gr)

peper en zout

Bereiding

Schil de aardappels en knolselderij. Snipper de ui en knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een pan met een scheutje olie aan. Voeg na 5 minuten de aardappels in stukken toe en de knolselderij. Schenk het water er bij en voeg de bouillonblokjes en tijm toe. Laat dit 20 minuten koken. Bak ondertussen de chorizo knapperig in een koekenpan. Schep uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapiertje.Pureer de aardappelsoep fijn en glad. Voeg de kookroom toe en roer er door heen. Proef of de soep goed op smaak is (maak hem niet te zout want de chorizo heeft ook veel smaak). Serveer de soep met de gebakken chorizo en wat tijm. Voor een vegetarische variant vervang je de chorizo door croutons

Wortel sinaasappelsoep

Ingrediënten

500 gr worteltjes, geraspt en in plakjes

1 ui, gesnipperd

1 eelt boter

750 kippenbouillon

250 ml verse sinaasappelsap

Snufje gemalen komijn

Zout en peper

150 ml kookroom

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en de wortels een paar minuten aan. Voeg de komijn toe roer goed door. Schenk de bouillon er bij en laat 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg het sinaasappelsap en de kookroom toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met een mooie krul van kookroom of met verse peterselie.

Gele paprikasoep

Ingredienten

4 gele paprika’s

2 bouillonblokjes

1 ui

125 gr mascarpone

verse koriander

200 ml kokosmelk

olijfolie om te bakken

Bereiding

Hak de ui fijn. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika’s en snijd de rest in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui aan. Voeg daarna de paprika blokjes toe en bak 3 minuutjes mee.Blus de groente af met 1 liter water en voeg de bouillonblokjes toe zodra dit kookt. Laat soep 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de kokosmelk er door en verwarm de soep nog kort door. Serveer de soep in borden met een schep mascarpone en verse koriander.Blus de groente af met 1 liter water en voeg de bouillonblokjes toe zodra dit kookt. Laat soep 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de kokosmelk er door en verwarm de soep nog kort door. Serveer de soep in borden met een schep mascarpone en verse koriander

Paprikasoep

Heerlijke soep van oranje en rode groente zoals paprika, tomaat en wortel

Ingrediënten

2 rode paprika’s

1 ui

2 teentjes knoflook

1 grote wortel

2 eetl olijfolie

2 theel paprikapoeder

2 tomaten

1 liter water

2 bouillontabletten

125 ml creme fraiche

Zout en peper

Bereiding

Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de kwarten in blokjes. Rasp de wortel en snijd in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de paprikablokjes, wortel en de ui ongeveer 10 minuten. Snijd de tomaten in kwarten. Voeg dan de knoflook, paprikapoeder en tomaten toe en bak 2 minuten mee.Voeg het water toe en breng aan de kook, voeg dan de bouillonblokje toe en roer goed door. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen totdat de groente zacht zijn. Pureer alles met een staafmixer. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper. Verdeel wat van de creme fraiche over de soep of roer er in zijn geheel dor heen. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie

Sperziebonensoep met pesto

Ingrediënten

250 gr sperziebonen (gewassen en uiteinden verwijderd)

1 aardappel (middelgroot)

500 ml groentebouillon

1 eetlepels pesto + extra

Croutons voor er bij te serveren

1 uitje

1 teentje knoflook

Materialen

Blender of staafmixer

Bereiding

Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een soeppan in een beetje olie. Giet de bouillon er bij en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen en de aardappel toe en kook ca 15 minuutjes.Doe de soep in een blender of mix fijn met de staafmixer. Voeg 1 eetlepel pesto toe en roer er door heen. Serveer de soep met wat extra pesto en wat croutons

Pittige pompoensoep

Ingrediënten

1 rode peper (en extra voor garnering)

Stukje gember

800 gr pompoen in blokjes

1 ui

1 knoflook

250 ml kokosmelk

200 in wortel in stukken

1250 ml bouillon

Snuf kurkuma

Verse peterselie (voor de garnering)

Olie om te bakken

materialen

Staafmixer

Bereiding

Snipper de ui, knoflook, gember en 1 rode peper fijn (voor een iets minder pittige variant houd je een halve rode peper aan). Fruit deze aan in een pan met een beetje olie en roer de kurkuma er door. Voeg de pompoen en wortel toe en bak deze een paar minuten mee.Voeg dan de bouillon toe en kook 15 minuutjes tot de groente zacht is. Pureer de soep met de staafmix fijn en roer de kokosmelk er door. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en zout toe. Serveer de soep met wat verse peterselie en eventueel wat ringetjes rode peper.

Currysoep met garnalen en paksoi

Ingrediënten

400 ml kokosmelk

500 ml kippenbouillon

300 gr paksoi, gesneden

200 gr wortels

1 uitje

2 eetlepels rode curry (mild)

1 cm gember

½ theel kurkuma

peper en zout

150 gr garnalen

Olie om te bakken

Bereiding

Snipper het uitje fijn, snijd de gember in kleine stukjes en fruit deze aan in een pan met een klein beetje olie. Snijd de worteltjes in stukjes en bak een minuut of 3 mee.

Schep de curry en kurkuma er bij en roer door elkaar. Giet de kokosmelk en bouillon er bij en breng aan de kook. Laat 5 min koken en voeg daarna de paksoi en garnalen toe en kook nog een minuut of 5 zachtjes door.Proef of de soep misschien nog een beetje peper of zout nodig heeft. Lekker met bv wat gebakken uitjes of pinda’s.

Broccoli munt soep

Ingrediënten

700 gr broccoli

1500 ml bouillon

1 teen knoflook

1 uitje

1 bosui

250 gr ricotta

Handje walnoten

Bosje munt

Klontje boter

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Snipper het uitje en de knoflook fijn. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan. Snijd de bosui in ringetjes en bak ok even kort mee. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook deze in ca 8 minuutjes gaar.

Pureer de soep samen met de blaadjes munt, bewaar ook een paar takjes voor de garnering. Schep de soep in borden of kommetjes en schep een flinke schep ricotta er in. Kruimel er wat walnoten over en garneer met een takje munt.

Geroosterde paprikasoep met garnalen

Ingrediënten

250 gr geroosterde paprika’s (uit pak (pot of zelf gegrild)

400 ml Groentenbouillon

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel creme fraiche

2 tomaten

8 garnaaltjes

Materialen

4 glaasjes

Prikkertjes

Staafmixer of blender

Bereiding

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een klein beetje olie. Voeg dan de gegrilde paprika en tomaat in stukken toe en bak 2 minuutjes mee. Voeg dan de bouillon toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen.

Bak ondertussen de garnaaltjes met een snuf peper, zout en paprikapoeder aan in een pan. Pureer de soep fijn met de staafmixer of blender. Roer de creme friache er door. Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft. Prik de garnaaltjes aan de prikkertjes. Verdeel de soep over 4 glaasjes en serveer met het prikkertje garnalen. Lekker met wat brood.

Dit recept is gebaseerd op 4 kleine glaasjes, en staat gelijk aan ca. 2 soepkommen

Groene smoothie bowl ananas

Ingrediënten smoothie bowl

voor 2 personen

1 banaan

2 handjes verse spinazie

1 half pakje bevroren ananasstukjes

1 cupje tarwegrassap

Toppings

verse stukjes fruit (wij hebben ananas en mango gebruikt)

andere soorten zaden of superfoods (wij hebben quinoa puffs en chiazaad gebruikt)

Bereiding smoothiebowl van tarwegrassap

Snijd het verse fruit in stukjes.

Doe de banaan met de spinazie, ananas en tarwegrassap in de blender.

Doe er naar smaak water of ijs(blokjes) bij.

Blenderen maar!

Schenk de smoothie in een mooie kom.

Versier met het verse fruit en de superfoods.

Courgettesoep met zalm

Ingredienten

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook

2 courgettes, in blokjes

2 groentebouillontabletten

3 takjes verse munt

100 ml slagroom

1 liter water

Zout en peper

Scheutje olijfolie

200 gr gerookte zalm snippers

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de uien glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar min mee. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken.Zet het uur uit en pureer alles met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Voeg de zalmsnippers toe en verwarm een minuutje mee.

Tip: garneer de soep met wat verse peterselie en wat zalmsnippers

Preisoep met katenspek

Ingrediënten

½ knolselderij

200 gr prei (fijngesneden)

750 ml bouillon

Scheut room

1 uitje

1 eetlepel olie

4 plakken katenspek

croutons

Materialen

Staafmixer

Bereiding

Bak het spek krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snipper ook de ui. Fruit de ui aan in een soeppan met een klein scheutje olie. Voeg de knolselderij toe en bak kort mee. Voeg dan ook de prei toe.

Giet de bouillon er bij en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Pureer de soep glas met een staafmixer en roer de room er door. Serveer de soep in een glaasje of kommetje met een plakje gebakken katenspek en wat croutons. Garneer eventueel met wat verse prei.

Meloensoepje met parmaham

Ingrediënten

1 cantaloupe meloen

1 citroen

1 eetlepel honing

Snufje peper

4 plakken parmaham

Blaadjes verse basilicum

100 ml water

Materialen

Bakpapier of keukenpapier

Bereiding

Om de parmaham krokant te maken kun je hem op een bord met keukenpapiertje leggen en losjes afdekken met een ander keukenpapiertje. Zet vervolgens 50 sec per plak parmham in de magnetron op de hoogste stand (900 watt). Voor de manier met de oven leg je de parmaham op een bakplaat met bakpapier en zet je hem ca 6 min in de oven op 200 graden.Snijd de meloen in vieren en verwijder de schil en de pitjes. Snijd het vruchtvlees grof en doe in de blender. Voeg het sap van de citroen, het water, honing, basilicum en een snuf peper toe en mix alles goed doorelkaar. Giet het meloenmengsel in glaasjes of potjes en serveer met de krokante parmaham. Voor het allerlekkerste resultaat laat je het meloensoepje 2 uur goed koelen in de koelkast. Voor een vegetarische versie serveer je er wat knapperig brood bij.

Noedelsoep met Peking eend

Wat heb je nodig? (4 personen)

400 gram Peking eend
1 liter groentebouillon
1 pakje Udon noedels (ik gebruik de noedels van Hakubaku, te koop bij Albert Heijn)
2 eetlepels zoute sojasaus
1 eetlepel vissaus
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 rode peper
1 struik paksoi
200 gram shiitake
sesamolie
2 bosuitjes
1. Bereid de Peking eend volgens de aanwijzingen op de verpakking of bak een eendenborstfilet in de koekenpan. Hoe je dat doet heb ik uitgelegd in dit recept. Snijd de eend vervolgens in plakken.

2. Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de sojasaus en vissaus aan toe. Kook de noedels in de bouillon gaar.

3. Hak de knoflook, sjalot en rode peper fijn en fruit dit aan in een eetlepel sesamolie.

4. Snijd de paksoi in reepjes en was deze onder de koude kraan. Snijd de shiitake in plakjes en doe deze bij de knoflook, sjalot en peper in de pan. Schep even goed om en bak mee tot de shiitake bruin kleur. Voeg dan de paksoi toe en bak dit een paar minuten mee.

5. Schep de noedels onderin diepe kommen en schep hier de groenten bovenop. Schenk de bouillon over de rest van de ingrediënten en leg de eend bovenop de noedelsoep.

6. Garneer de soep met in ringetjes gesneden bosui.

Bloemkoolsoep

Wat heb je nodig voor 3-4 kommen soep?

1 ui, gesneden

3 teentjes knoflook, gesneden

3 aardappels (250 gram), in stukken gesneden

1 middelgrote bloemkool, in middel grote roosjes

500 ml plantaardige melk zoals amandel of haver

500 ml groenten bouillon

paar flinke snuffen zout

paar flinken snuffen peper

currypoeder, topping

(gerookt) paprikapoeder, topping

verse tijm, topping

zonnebloempitten, topping

olijfolie, topping

Wat ga je doen?

1. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en bak de uien voor 5 minuten.

2. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuutje mee. Doe de aardappelen en bloemkool erbij en bak nog een minuutje.

3. Schenk de plantaardige melk en bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10-15 minuten koken totdat de bloemkool zacht is. (Vind je de soep nog te dun? Zet hem dan weer even op het vuur en laat iets indikken.)

4. Gebruik een staafmixer om de soep romig te maken.

5. Voeg flink wat peper en zout toe. Verdeel de soep over 3-4 kommen.

6. Garneer met de currypoeder, paprikapoeder, tijm, zonnebloempitten en olijfolie.

Ossenstaartsoep

Bereidingstijd 20 minuten, plus 3,5 uur tijd om te trekken

Ingredienten voor 4 kommen soep

2 stukken ossenstaart van 250 gram

2 uien

2 tenen knoflook

2 winterpenen

1 prei

2 stengels bleekselderij

2 laurierblaadjes

klein blikje tomatenpuree

bosje peterselie

2 kruidnagels

1 liter runderbouillon

250 gram rundergehakt

halve eetlepel gehaktkruiden

1 eetlepel paneermeel

klontje boter

zout en peper

Bereiding

Verwarm de boter in de soeppan en bak de stukken ossenstaart hierin aan. Snijd de groenten (ui, knoflook winterpeen, prei en bleekselderij) in grove stukken en bak dit even mee met het vlees. Voeg de bouillon, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur hierna laag en laat dit ongeveer 3,5 uur pruttelen.

Haal de stukken ossenstaart uit de pan, pluk het vlees van het bot en bewaar dit even apart.

Zeef de soep, de groenten en kruiden kunnen weg. Deze hebben de smaken afgegeven aan de soep.

Meng het gehakt met de paneermeel en gehaktkruiden en draai hier soepballetjes van.

Voeg het ossenstaart-vlees en de gehaktballetjes bij de soep en verwarm dit nog 10 minuten zodat de gehaktballen gaar zijn.

Zoete Aardappelsoep

Ingrediënten

1ui, gesnipperd

2prei, gewassen en in ringen

3zoete aardappels, geschild en in stukken

2teentjes knoflook, gehakt

klontjeboter

1 glaswitte wijn

1 literkalfs -of kippenbouillon

1 blaadjelaurier

snufcayennepeper, naar smaak

1 blik (400 gram)kikkererwten

paar takjesoregano

4 eetlepelscashewnoten

25 gramroomboter

snufzeezout

1 eetlepel per komcrème fraîche

Bereiding

Smoor de ui, prei, aardappel en knoflook in het klontje boter en blus af met witte wijn. Giet de bouillon erbij en voeg de laurier en een snuf cayennepeper toe. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer met de staafmixer de andere helft. Schep nu de achtergehouden helft weer terug en voeg de kikkererwten en een paar blaadjes verse oregano toe.

Serveer de soep in een ruime kom met 1 eetlepel cashewnoten, even gebakken in roomboter en e

Chinese noedelsoep met kip

Ingrediënten voor 6-8 personen

3 preien, gewassen en uiteinden bijgesneden

3 wortels, geschrapt en uiteinden bijgesneden

3 stengels bleekselderij, uiteinden bijgesneden

7cm gember, geschild en geraspt

1 kleine of middelgrote kip, bij voorkeur biologisch

1 el zonnebloemolie

1,25 dl Chinese rijstwijn

samengebonden steeltjes van een bosje koriander, plus blaadjes voor erbij

2,5 dl koud water

2tl zeezoutvlokken

1tl szechuanpeper of chilivlokken

2 el sojasaus, plus extra voor erbij

2 dikke tenen knoflook, geschild en geraspt of fijngehakt

schil en sap van 1 limoen

300 gr babypaksoi, tatsoi, choisam of een bladgroente naar keuze

100 gr radijsjes

1 nestje (ca 50 gr) gedroogde dunne eiernoedels of vermicelli per persoon

zout voor het noedelwater, naar smaak

1/2 tl geroosterde sesamolie, plus extra voor erbij

Voor erbij:

geroosterde sesamolie

2 (of meer naar smaak) verse rode chilipepers, ontdaan van zaadjes en in kleine stukjes (naar keuze)

blaadjes van een bosje koriander

fijngehakte bieslook (naar keuze)

Zo maak je het:

Halveer de bijgesneden preien in de lengte en snijd ze dan in plakjes van 1 cm. Zet ze apart. Snijd de wortels in stukjes van 4cm en snijd elk stukje in de lengte in vieren. Snijd de bleekselderij in plakjes van 1 cm; bewaar de blaadjes om aan het eind in de soep te doen. Rasp de gember en leg die voorlopig even op een bord. Nigella gebruikt een fijne Microplane-rasp. Je krijgt zo 4-5 theelepels scherpe pulp. Was de rasp nog niet af want je hebt hem nog nodig voor de knoflook en de limoen.

Maak, nu de groenten klaar zijn, de kip los. Snijd (maar bewaar) het pootgewricht eraf en leg de kip met de borst omlaag op een snijplank; druk erop tot je het borstbeen hoort kraken en de kip iets platter is geworden. Was je handen en verwarm dan een eetlepel zonnebloemolie in een afsluitbare pan die ruim genoeg is voor alle ingrediënten. Ik heb mijn Creuset braadpan hiervoor gebruikt.

Wacht tot de olie heet is en leg de kip er dan met de borst naar beneden in. Braad de kip 3 minuten aan; het vuur mag niet te hoog staan, anders verbrandt hij. Draai hem om, zet het vuur hoog en voeg de rijstwijn toe in de pan. Doe, zodra de wijn borrelt, de pootstukjes erbij, samen met het bosje koriander, de plakjes wortel en de selderij.

Schenk het water erbij en voeg de zeezoutvlokken, de szechuanpeper (of chilivlokken), de sojasaus en de geraspte gember toe. Voeg de knoflook toe, rasp de schil van de limoen erboven en knijp het sap uit een halve limoen erbij. Breng de massa aan de kook.Leg, zodra de vloeistof borrelt, het deksel op de pan en laat de kip op laag vuur een uur sudderen. Neem na een uur het deksel eraf, zet het vuur hoog en voeg, zodra de bouillon aan de kook komt, de gesneden prei toe. Leg het deksel schuin op de pan, laat de inhoud 10 minuten koken en daarna zonder deksel nog 10 minuten rustig sudderen. Zo wordt de bouillon wat intenser van smaak. Zet dan het vuur uit. Dek de pan af maar laat hem minstens 20 minuten tot een uur staan. Zet intussen een pan water op voor de noedels en doe de zout erbij zodra het water gaat koken.

Schep, als je wilt gaan eten, de kip op een plank: als de kip uit elkaar valt, des te beter. Verwijder het vel. Haal dan het vlees van de botten en scheur het in stukjes.

Snijd de stelen van de groenten die je gebruikt in stukjes en maak van het blad een apart stapeltje. Snijd de radijsjes van boven naar beneden in vieren. Breng de soep weer aan de kook, voeg de stukjes groentesteel en de plakjes radijs toe en breng alles weer aan de kook. Doe intussen de noedels in de pan met kokend gezouten water en kook ze gaar.

Doe het blad van de groenten in de borrelende soep en laat de noedels uitlekken. Leg de noedels en de kleine stukjes kip in kommen. Proef of de soep zout genoeg is en voeg zo nodig meer zout (of sojasaus) en het sap van de resterende halve limoen toe. Is de smaak goed, schep dan de geurige bouillon met zijn groenten op de kip en noedels. Doe een druppel sesamolie in elke kom en strooi er desgewenst de gehakte chilipepers, koriander of bieslook over.

Groene soep

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

450 gram groene erwten, uit de vriezer

20 gram munt

20 gram basilicum

600 ml groenten bouillon

1 theelepel zout

verse peper

paar eetlepels sojayoghurt

wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.

2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.

3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.

5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.

6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.

7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Knoflooksoep

Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

3 eetlepels olijfolie

4 bollen knoflook (tenen losgehaald maar niet gepeld)

blad van 2 takjes tijm (1 theelepel)

1 tl zoet gerookt paprikapoeder

800 ml hete kippenbouillon

zout

Bereiding:

Verhit de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de knoflooktenen toe en bak deze 15 minuten op laag vuur goudbruin. Haal de knoflooktenen uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier.

Knijp, zodra ze voldoende zijn afgekoeld, de knoflook uit de velletjes in een kleine kom. Gooi de velletjes weg. Zet de pan terug op het vuur, doe de tijm in de pan en voeg na een paar seconden de knoflook en paprikapoeder toe. Giet alle bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur omlaag. Kook een paar minuten de smaken te laten trekken. Proef en breng op smaak met zout.

Serveer eventueel met gepocheerde eieren.

Lente-ui soep

Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten voor 4 kommen soep:

2 bosjes lente-ui

1 (gewone gele) ui

teen knoflook

6 plakjes spek

1 liter groentebouillon

1 aardappel

100 ml room (ongeklopte slagroom)

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuutjes koken. Pureer de soep hierna glad.

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) en snijd het fijn.

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

Romige bloemkoolsoep

Wat heb je nodig? (4 personen)

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gedroogde tijm

1 laurierblaadje

1 kilogram bloemkool

500 gram kruimige aardappelen

750 milliliter kippenbouillon

500 milliliter melk

100 milliliter kookroom

peper en zout

1. Schil en was de aardappelen en snijd ze grof. Snijd de bloemkool in roosjes en was deze onder de kraan. Snipper ook de ui grof en hak de knoflook fijn.

2. Fruit de knoflook en de ui in een diepe pan tot de ui zacht en glazig is. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en bak dit even mee.

3. Doe de bloemkool, aardappelen, bouillon en melk in de pan en draai het vuur halfhoog. Kook het geheel zo’n 25-30 minuten tot de bloemkool en aardappelen zacht zijn geworden.

4. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom en peper en zout naar smaak toe.

5. Serveer de soep direct of bewaar hem een dag afgedekt in de koelkast.

Broccolisoep

Voor 4 kommen:

1 broccoli (500 gram)

1 courgette (300 gram)

1 ui

2 tenen knoflook

750 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje

1 tl tijm

1 tl oregano

1 laurierblad

100 ml kookroom

2 tomaten

verse peterselie

Snipper de ui fijn en snijd ook de knoflook fijn. Fruit deze in een eetlepel olijfolie tot deze glazig gaat zien. Snijd de broccoli in zijn geheel in kleine stukjes, dus ook de stronk, maar verwijder wel de blaadjes die mogelijk nog aan de stronk zitten. Snijd ook de courgette in grove stukken en voeg deze samen toe aan de ui en knoflook. Bak even kort aan en blus dan af met de groentebouillon, voeg de kruiden toe en laat een half uurtje koken.

Pureer met een staafmixer, voeg de kookroom toe en pureer verder tot een gladde massa. Indien je de soep te dik vindt, voeg je nog wat extra water toe.

Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de verse peterselie fijn. Schenk de kommen vol, schep de tomaat en peterselie erop en server met vers brood en wat roomboter. Eet smakelijk!

Linzensoep met paprika

Ingrediënten linzensoep

voor circa 5 kommen

250 gram linzen*

3 stengels bleekselderij

1 ui

1 teentje knoflook

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes

1 liter groentebouillon

1 tl komijnpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl chili vlokken

Bereiding linzensoep

Snijd de ui fijn en pers/snipper de knoflookteen. Snijd ook de paprika in blokjes en de bleekselderij in reepjes.

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten.

Voeg nu de paprika en de bleekselderij samen met de kruiden toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg nu de tomatenblokjes en de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Laat een kwartier op laag vuur door koken.

Spoel de linzen af onder de kraan en laat uitlekken in een vergiet.

Voeg 5 minuten voordat de soep klaar is de linzen toe en roer goed door.

Enjoy!

Thaise courgettesoep

Voor 2 personen:

2 biologische courgettes (ca. 700 gram)

2 sjalotjes

1 blik kokosmelk

1 tl groene currypasta (Chef’s Choice bij de Toko)

een hand vol Thaise limoenblaadjes (bij de Toko)

verse koriander

Begin met het fruiten van de sjalotjes in olijfolie. Laat garen tot de sjalotjes helemaal zacht zijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd ze dan in halve maantjes.

Voeg de courgette toe aan de ui en bak even mee. Giet de kokosmelk eroverheen en voeg de limoen blaadjes toe. Laat dit samen op een een laagvuurtje warm worden (niet koken). Voeg de groene currypasta toe en laat de smaken circa 10 minuten intrekken. Verwijder de limoenblaadjes en doe het geheel in de blender. Voeg er een paar verse koriander stengels aan toe (met steel, dat is juist het smaakvolste gedeelte) en blend tot een gladde soep.

De soep is vrij dik maar toch luchtig door de geblende kokosmelk. Proef vooraf even en voeg eventueel nog wat extra currypasta toe als je van pittig houdt.

Serveer met nog wat verse koriander ter garnering. Enjoy!

Kippensoep

Kippensoep (2 á 2,5 liter)

– 1 grote (soep)kip in stukken gehakt en de kipfilets apart gehouden;

– 5 stengels bleekselderij;

– grote winterpeen;

– witte ui;

– 1 grote prei;

– bosje platte peterselie;

– plukje tijm;

– laurierblad;

– zak verse soepgroenten;

– peper & zout;

– zeefdoek of dunne theedoek; en

– eventueel een sudderplaatje.

Zet een pan met 2 á 2,5 liter water op en doe daarin het karkas van de (soep) kip. De kip moet onder water staan. Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Schep regelmatig het overtollig schuim uit het water.Ondertussen schil je de winterpeen en snijd je de winterpeen in grove blokjes. Was de prei, snijd deze door de helft en dan in halve maantjes. Pel de ui en snijd in 6 stukken. Maak een bouquet garni door de platte peterselie, tijm en het laurierblad met bijvoorbeeld keukengaren samen vast te binden.Voeg na ongeveer 45 min de prei, wortel, witte ui en het bouquet garni aan de kip in de pan toe. Breng flink op smaak met peper & zout. Breng het water opnieuw aan de kook en laat het geheel (eventueel op een sudderplaatje) zo’n 1,5 uur op laag vuur pruttelen.Pak een tweede grote pan, een vergiet en de zeef- of theedoek. Leg de zeef- of theedoek in het vergiet en bind eventueel even vast met keukengaren of een elastiekje. Zet het vergiet in de tweede pan. Pak de pan met de bouillon, groenten en de (soep)kip en kieper voorzichtig de inhoud in de tweede pan. Zo worden de kip en de groenten opgevangen en ontstaat er een prachtige heldere kippenbouillon in de tweede pan. Haal de kip uit het vergiet en laat even afkoelen. Gooi de gekookte groenten weg. Als de kip is afgekoeld pluk je zoveel mogelijk van het vlees van de botten.Zet nog een pannetje op het vuur. Schep hierin 2 grote lepels van de kippenbouillon en vul de rest aan met water. Leg de kipfilets in dit water en breng langzaam aan de kook. Kook de kipfilets voor ongeveer 15 min. Giet daarna het water af en pluk ook deze kipfilets met 2 vorken, als ze een beetje afgekoeld zijn.

Als laatste kan de kippenbouillon nog even terug op het vuur. Voeg alle geplukte kip toe samen met de verse soepgroenten aan de kippenbouillon. Laat de kippenbouillon rustig opwarmen en de soepgroenten een beetje gaar worden. Breng op smaak met peper & zout en eventueel nog een beetje Maggi of nootmuskaat.

Schep daarna de kippensoep in diepe borden en serveer met geroosterd spelt- of zuurdesembrood.

Spaanse gazpacho

Ingrediënten voor 4 personen

5 grote tomaten

1 ui

0,5 rode peper

2 teentjes knoflook

1 klein ciabattabroodje (liefst iets oud)

1 dl water

80 ml olijfolie

Scheutje witte wijnazijn

Peper en zout

Zo maak je het

Hak de tomaten in grove stukken. Doe ze in een blender (of keukenmachine en met een staafmixer gaat het ook).

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder de zaadjes) grof. Voeg dit bij de tomaten.

Scheur de ciabatta in stukken en doe dit bij de tomaten.

Voeg een scheutje witte wijnazijn en 1 dl water toe.

Zet de blender aan en voeg langzaam de olijfolie toe.

Blend er een gladde en romige massa van. Is de gazpacho nog iets te dik voeg dan nog een scheutje water toe.

Breng de koude Spaanse tomatensoep indien nodig nog extra op smaak met wat peper en zout.

Officieel garneer je de Gazpacho met gekookt ei en Spaanse ham. Maar ik voegde een scheutje olijfolie en eventueel wat gehakte peterselie toe.

Tortellinisoep

Wat heb je nodig? (4 personen)

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel gedroogde basilicum

1 theelepel gedroogde oregano

1 puntpaprika

2 rundersaucijzen

1 blik tomatenblokjes

750 milliliter groentebouillon

250 gram tortellini

verse basilicum

peper en zout

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de worstjes in plakjes en de puntpaprika in blokjes.

2. Fruit de ui en knoflook in een soeppan aan tot het goed begint te geuren. Voeg de tomatenpuree, gedroogde basilicum en gedroogde oregano toe en schep het geheel even goed om.

3. Doe de puntpaprika en de rundersaucijzen in de soeppan en bak deze 3 minuten mee.

4. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes doorkoken.

5. Voeg na een kwartier de tortellini toe. Breng de soep weer aan de kook en laat de tortellini met de deksel half op de pan zo’n 12 minuten meekoken tot de pasta gaar is.

6. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer verse basilicum naar smaak door de soep.

Deze soep is het lekkerst als je hem direct serveert maar even bewaren kan ook. Houd er dan wel rekening mee dat de pasta zachter wordt en de soep dikker. Je kunt de soep eventueel iets verdunnen door heet water toe te voegen wanneer je de soep weer gaat opwarmen.

Om deze soep extra lekker te maken voeg je vlak voor het serveren nog een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.

Groene soep

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

450 gram groene erwten, uit de vriezer

20 gram munt

20 gram basilicum

600 ml groenten bouillon

1 theelepel zout

verse peper

paar eetlepels sojayoghurt

wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.

2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.

3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.

5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.

6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.

7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Geroosterde paprikasoep

Ingrediënten voor 4-6 personen

2 tomaten

3 rode paprika’s

1 ui

2 tenen knoflook

1 rode chilipeper

1 el tomatenpuree

0.75 liter kippenbouillon

Handje verse peterselie

4-6 el creme fraiche

Olijfolie

Peper en zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika met de schil naar boven in de braadslede.

Laat de paprika’s 20/25 minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn. Doe de geroosterde paprika’s in een afgesloten plastic zakje. Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. Haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze fijn.

Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de tomatenpuree toe en verhit kort.

Was de tomaten en snijd deze in stukken. Ontvel de paprika’s en snijd deze ook in stukken. Voeg dit bij de uien.

Voeg de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zacht koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Breng de geroosterde paprikasoep verder op smaak met wat peper en zout. Garneer de soep met de verse peterselie en een eetlepel crème fraiche.

Wortelsoep met sinaasappel

Men neme (voor 4 gewone kommen/8 mini porties):

– 1 ui

– 400 gram wortelen

– 1 aardappel

– 2 groentebouillonblokjes

– 2 sinaasappels

– 1 hand verse munt

En zo doe je het:

– Snijd de ui fijn en fruit ‘m in een grote soeppan in een beetje olie vijf minuten aan.

– Ondertussen schil je de aardappels en snijd je deze in blokjes en maak je de wortels schoon en snijd je ook deze in kleine stukjes.

– Voeg de aardappel- en wortelstukjes bij de ui en bak nog twee minuutjes mee. Zet ondertussen de waterkoker aan met 1 liter water.

– Doe de bouillonblokjes, een flinke snuf peper en zout en het gekookte water bij de groenten, en kook 20 minuten op halfhoog vuur.

– Pers ondertussen de sinaasappels.

– Na 20 minuten doe je de soep im de blender of maal je hem fijn met de staafmixer.

– Voeg het sinaasappelsap bij de gladde soep en roer door.

– Serveer nu met fijngehakte munt óf zet ‘m in de koelkast en serveer later.

Spaanse gazpacho

Ingrediënten voor 4 personen

5 grote tomaten

1 ui

0,5 rode peper

2 teentjes knoflook

1 klein ciabattabroodje (liefst iets oud)

1 dl water

80 ml olijfolie

Scheutje witte wijnazijn

Peper en zout

Zo maak je het

Hak de tomaten in grove stukken. Doe ze in een blender (of keukenmachine en met een staafmixer gaat het ook).

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder de zaadjes) grof. Voeg dit bij de tomaten.

Scheur de ciabatta in stukken en doe dit bij de tomaten.

Voeg een scheutje witte wijnazijn en 1 dl water toe.

Zet de blender aan en voeg langzaam de olijfolie toe.

Blend er een gladde en romige massa van. Is de gazpacho nog iets te dik voeg dan nog een scheutje water toe.

Breng de koude Spaanse tomatensoep indien nodig nog extra op smaak met wat peper en zout.

Officieel garneer je de Gazpacho met gekookt ei en Spaanse ham. Maar ik voegde een scheutje olijfolie en eventueel wat gehakte peterselie toe.

Broccolisoep

Voor 4 kommen:

1 broccoli (500 gram)

1 courgette (300 gram)

1 ui

2 tenen knoflook

750 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje

1 tl tijm

1 tl oregano

1 laurierblad

100 ml kookroom

2 tomaten

verse peterselie

Snipper de ui fijn en snijd ook de knoflook fijn. Fruit deze in een eetlepel olijfolie tot deze glazig gaat zien. Snijd de broccoli in zijn geheel in kleine stukjes, dus ook de stronk, maar verwijder wel de blaadjes die mogelijk nog aan de stronk zitten. Snijd ook de courgette in grove stukken en voeg deze samen toe aan de ui en knoflook. Bak even kort aan en blus dan af met de groentebouillon, voeg de kruiden toe en laat een half uurtje koken.

Pureer met een staafmixer, voeg de kookroom toe en pureer verder tot een gladde massa. Indien je de soep te dik vindt, voeg je nog wat extra water toe.

Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de verse peterselie fijn. Schenk de kommen vol, schep de tomaat en peterselie erop en server met vers brood en wat roomboter. Eet smakelijk!

runderbouillon

Wat heb je nodig? (2-3 liter bouillon)

1 kilogram runderschenkels

2 teentjes knoflook

2 stengels prei

1 knolselderij

2 uien

2 winterpenen

3 laurierblaadjes

6 kruidnagels

4 takjes verse peterselie

6 peperkorrels

grof zeezout

4 liter water

1. Snijd alle groenten grof, schil waar nodig en was ze (ook waar nodig) onder de kraan.

2. Doe de groenten vervolgens samen met het vlees, de laurierblaadjes, kruidnagels, peterselie, peper en zout in een diepe, grote pan.

3. Schenk het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai zodra het water kookt het vuur volledig laag. Het is niet de bedoeling dat de bouillon kookt.*

4. Laat de bouillon vervolgens zonder deksel op de pan 6 uur trekken.

5. Schep de schenkels uit de pan en zeef vervolgens de bouillon. Gooi alle groenten weg, die hebben nu echt al hun smaak afgegeven en zijn niet meer bruikbaar. Het vlees kun je fijn snijden en voor andere gerechten (zoals noedelsoep!) gebruiken. Breng de runderbouillon desgewenst nog op smaak met peper en zout.

6. Bewaar de bouillon in een dichte en schone fles in de koelkast of gebruik hem direct.

*Ik heb van mijn slager geleerd dat het beter is om bouillon tijdens het trekken niet te laten koken. Door het niet laten koken ontstaat er namelijk geen schuim op de bouillon en hoef je dat tijdens het trekken niet weg te scheppen. Het niet hoeven af te schuimen bespaard je een hoop tijd en moeite! Neem die tip dus van harte

Gegrilde kippensoep

Men neme (voor 2 personen):

– 2 kipfilets

– 100 gram groene asperges

– 1 kippenbouillonblokje

– 200 gram krieltjes

– 1 flinke hand edamameboontjes (doperwten kan ook)

– 1 flinke hand verse spinazie

En zo doe je het:

– Verwarm een grilpan.

– Besmeer de kipfilets om en om met wat olie en bestrooi ze met een flinke snuf peper en zout.

– Gril de kipfilets om en om in 12-15 minuten gaar.

– Voeg de laatste 7 minuten de groene asperges toe, gril ook deze om en om tot ze zacht zijn en grilstreepjes hebben.

– Kook een 0,75 liter water met het bouillonblokje in een pan.

– Voeg de boontjes en de krieltjes toe en laat 10 minuten pruttelen.

– Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes en de asperges in stukjes.

– Verdeel de bouillon over 2 diepe borden, verdeel over de bouillon de spinazie, gevolgd door de asperges en de in stukjes gesneden kipfilets.

Enjoy!

Kippensoep

Bereidingstijd 20 minuten, 3,5 uur kook-/trektijd

Ingrediënten voor 8 grote kommen

Ingrediënten voor de bouillon:

4 liter water

2 kippenbouten

1 grote ui

2 dikke preien

2 winterwortels

2 tomaten

bosje peterselie

3 laurierblaadjes

4 zwarte peperkorrels

3 kruidnagels

flinke snuf zout

Ingrediënten voor de vulling soep

vlees van de bouten

350 gram kippengehakt (op smaak gebracht met kipkruiden en 2 eetlepels paneermeel er door)

80 gram vermicelli

2 dunne winterwortels

1 dunne prei

Extra benodigd: een grote pan

Bereiding:

Breng water aan de kook. Verwijder de buitenste schil van de ui en snijd hem doormidden, hak de prei en winterwortels in hele grove stukken en halveer te tomaten. Stop alle ingrediënten voor de bouillon in het kokende water en zet het vuur op zijn zachtst op het kleinste pitje. (voeg eventueel extra water toe als de ingrediënten niet onder water staan) Laat de bouillon zo 3 uur trekken. Schep tussentijds het eventuele laagje vet uit de pan (dit vet drijft bovenop de bouillon).

Maak ondertussen kleine gehaktballetjes van het kippengehakt. Snijd de wortels in dunne plakjes en de prei in dunne ringen.

Als de bouillon klaar is met trekken: Haal de kippenbouten uit de bouillon en leg deze apart. Plaats een natte theedoek over een zeef en plaats dit op een grote pan. Giet de bouillon af. Haal het kippenvlees uit de zeef, gooi de groenten en het overgebleven pulp van de kruiden weg.

Pluk het kippenvlees van de kippenbouten en hou dit apart.

Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur hierna op middelhoog. Voeg de fijngesneden plakjes wortel en prei toe samen met de kippengehaktballetjes. Laat dit 15 minuten garen. Voeg hierna het geplukte kippenvlees en de vermicelli toe en laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.

Wortelsoep met chorizo kruim

500 gr wortel (geschrapt en in plakjes)
Ingredienten
1 ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (fijngehakt)
½ theelepel karwij zaden (of een snuf komijn)
1 bouillonblokje
paar druppels citroensap
150 ml kook of slagroom
1 theelepel paprikapoeder
1 liter water
150 gr chorizo (in plakjes gesneden)
olie om te bakken
peterselie om te garneren
materialen
Staafmixer en keukenmachine

Bereiding
Verhit een pan zonder olie of vet en bak de chorizo in een paar minuten iets knapperig. Laat daarna uitlekken op een keukenpapiertje en afkoelen. Fruit de ui en knoflook aan met de karwij in een pan met een beetje olie. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan het water en bouillonblokje toe en kook de wortel ca 12 minuten zacht.
Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg de room, paprikapoeder en citroensap toe. Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft. Maal de chorizo fijn in de keukenmachine tot er kruimels ontstaan. Serveer de soep met de chorizo kruimels en peterselie en eventueel wat brood.

Lente-ui soep

Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten voor 4 kommen soep:

2 bosjes lente-ui

1 (gewone gele) ui

teen knoflook

6 plakjes spek

1 liter groentebouillon

1 aardappel

100 ml room (ongeklopte slagroom)

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuutjes koken. Pureer de soep hierna glad.

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) en snijd het fijn.

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

Groene soep

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

450 gram groene erwten, uit de vriezer

20 gram munt

20 gram basilicum

600 ml groenten bouillon

1 theelepel zout

verse peper

paar eetlepels sojayoghurt

wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.

2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.

3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.

5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.

6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.

7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie

MEXICAANSE BONENSOEP MET TORTILLASTENGELS

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

1 kopje water

1 blikje bruine bonen (200 gr)

1 blikje maïs (200 gr)

1 bouillonblokje

1 tl komijn

0,5 tl cayennepeper

Peper en Zout

Olijfolie

Garnering

4 el zure room

Handje gerapste kaas

Tortillastengels

2 wraps

Handje geraspte kaas

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een soeppan in wat olijfolie.

Snij de rode paprika in blokjes en bak deze mee.

Voeg nu de komijn en de cayennepeper toe en bak dit mee. Door het verhitten van de kruiden komen de smaken extra vrij.

Voeg nu de tomatenblokjes toe. Vul het lege blikje met water en voeg dit bij de tomatenblokjes. Voeg een bouillonblokje toe en breng het mengsel aan de kook.

Laat het zo’n 8 – 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer.

Spoel de bruine bonen af onder de kraan en laat de maïs uitlekken. Voeg dit bij de soep. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes koken.

Breng de Mexicaanse bonensoep op smaak met wat zout en eventueel wat extra peper.

Garneer de soep met een lepel zure room en een handje geraspte kaas.

Romige Aspergesoep

Wat je nodig hebt

- 500gr witte asperges

- 2 liter kip- of groentebouillon (tip: ik gebruik hiervoor deze gevogeltebouillon van Lacroix)

- boter

- 1 sjalot, grof gesneden

- 40gr boter

- 40gr bloem

- 2 eidooiers, kamertemperatuur

- 50ml room, kamertemperatuur

- nootmuskaat

- zout

- eventueel om te serveren: dragon/peterselie, blokjes ham en ei

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 20 minuten / Wachttijd: 70 minuten

Schil de asperges goed met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Doe de schillen en onderkanten in een pan met de bouillon en klontje boter. Breng aan de kook en laat de asperges 10 minuten mee pruttelen. Schep daarna de hele asperges eruit en zet apart. Roer de sjalot door de bouillon en laat nog 60 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan. Zeef de bouillon nadat deze klaar is en zet apart.

Pak een grote soeppan en smelt hier je boter in, bak vervolgens de bloem erin om een lichte roux te maken. Blijf goed roeren en laat niet verbranden. Schep vervolgens met een soeplepel een beetje bouillon erin en blijf kloppen met een garde zodat de bouillon goed wordt opgenomen door de roux. Herhaal dit met een aantal lepels totdat je een dikke vloeistof hebt zonder klontjes. Nu kan de rest van de bouillon er in delen worden bijgeschonken terwijl je blijft kloppen. Laat zachtjes pruttelen en je ziet je soep vanzelf binden. Klop in de tussentijd je eidooiers los met de room, schep hier een klein beetje van de hete soep bij in een kommetje en roer daarna het hele mengsel door de soep.

Nu kun je kiezen: of je snijdt de asperges in stukjes en roert ze door de soep vlak voor het serveren. Of je pureert de stukjes (met uitzondering van de kopjes) mee met de soep. Hierdoor krijgt de soep een nog intensere smaak en wordt deze ook nog iets dikker.

Breng de soep op smaak met nootmuskaat en eventueel nog met wat extra zout. Serveer met de kopjes van de asperges en strooi er wat gehakte dragon/peterselie over. Of maak er een complete maaltijd van door nog stukjes asperge, blokjes ham of ei toe te voegen.

Quinoa soep met kipballetjes

Ingredienten

1 ui

1 teentje knoflook

1200 ml water

1,5 bouillonblokje voor kippensoep

1 laurierblaadje

150 gr spinazie (vers)

200 gr wortel, in stukjes

100 gr quinoa

1 paprika, in stukjes

olie om te bakken

Balletjes:

300 gr kippengehakt

2 eetlepels paneermeel

snuf paprikapoeder

snuf oregano

Bereiding

Doe het gehakt in een kom en meng met de oregano, paprikapoeder en paneermeel. Draai er kleine balletjes van. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een beetje olie.Giet het water er bij en los de bouillonblokjes er in op. Breng zachtjes aan de kook met het laurierblaadje. Voeg de wortel toe en vlak daarna de quinoa en de kipballetjes.Laat de soep 10 minuten koken en voeg de laatste minuten de paprika en spinazie toe en kook nog kort mee. Verwijder het laurierblaadje. Serveer met wat brood.

Houd als hoofdgerecht 3 personen aan en als lunchgerecht ongeveer 4 personen.

Groene soep

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

450 gram groene erwten, uit de vriezer

20 gram munt

20 gram basilicum

600 ml groenten bouillon

1 theelepel zout

verse peper

paar eetlepels sojayoghurt

wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.

2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.

3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.

5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.

6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.

7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Gegrilde paprika-roomsoep

Wat heb je nodig? (4 – 6 personen)

2 rode paprika’s

1 ui

1 rode peper

3 teentjes knoflook

1 blik tomatenblokjes

750 milliliter groentebouillon

30 gram tomatenpuree

1 eetlepel worcestersaus

1 eetlepel kerriepoeder

150 milliliter kookroom

peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met olijfolie. Snijd de knoflook, ui, rode peper en paprika grof. Verdeel de groenten over de ovenschaal en grill ze in 20 minuten zacht.

2. Verhit een beetje olie in een soeppan en voeg hier de zachte groenten aan toe. Doe de tomatenpuree en kerriepoeder bij de groenten in de pan en bak het geheel 5 minuten mee.

3. Schenk de tomatenblokjes en groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken.

4. Pureer de soep met behulp van een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.

5. Serveer de gegrilde paprika-roomsoep met een snuf paprikapoeder en desgewenst met wat chili-olie.

Gegrilde kippensoep

Men neme (voor 2 personen):

– 2 kipfilets

– 100 gram groene asperges

– 1 kippenbouillonblokje

– 200 gram krieltjes

– 1 flinke hand edamameboontjes (doperwten kan ook)

– 1 flinke hand verse spinazie

En zo doe je het:

– Verwarm een grilpan.

– Besmeer de kipfilets om en om met wat olie en bestrooi ze met een flinke snuf peper en zout.

– Gril de kipfilets om en om in 12-15 minuten gaar.

– Voeg de laatste 7 minuten de groene asperges toe, gril ook deze om en om tot ze zacht zijn en grilstreepjes hebben.

– Kook een 0,75 liter water met het bouillonblokje in een pan.

– Voeg de boontjes en de krieltjes toe en laat 10 minuten pruttelen.

– Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes en de asperges in stukjes.

– Verdeel de bouillon over 2 diepe borden, verdeel over de bouillon de spinazie, gevolgd door de asperges en de in stukjes gesneden kipfilets.

Enjoy!

Makreelsoep met bonen

Wat je nodig hebt voor circa 800ml soep

- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 1 blik linzen (310 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik rode kidneybonen (310 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 hele gerookte makreel
- handje selderij, grof gehakt
- zwarte peper
- sap van 1/2 citroen

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 20 minuten

Snijd de ui, bleekselderij, teentjes knoflook en rode peper (zonder zaadlijst) fijn of gebruik hier een hakmolentje voor. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de fijngesneden ingrediënten. Schenk hier 600ml water bij en verkruimel het groentebouillonblokje over. Roer alles goed door.

Pureer in de tussentijd de linzen en roer dit door de soep. Laat het geheel nog 10 minuten pruttelen. Fileer de makreel, in dit artikel lees je hoe, en ‘verkruimel’ de filets. Roer op het laatst de rode kidneybonen, gerookte makreel en selderij door de soep. Breng op smaak met wat zwarte peper en citroensap.

Wij hopen dat alle bonen van 2016 blij worden van dit recept als eerbetuiging en wellicht ben jij wel geïnspireerd geraakt om meer met bonen te gaan experimenteren. Het zou natuurlijk ook kunnen dat je dit allang doet, dan zijn we natuurlijk heel benieuwd naar jouw ervaringen smile-emoticon. Laat daarvoor een reactie achter onderaan dit recept en wie weet wat we er nog mee gaan doen!

MINESTRONE MET BONEN EN SPINAZIE

Voor 4 personen:

330 gram witte bonen (uitlekgewicht 240 gram)

330 gram bruine bonen (uitlekgewicht 240 gram)

200 gram kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram)

200 gram spinazie

1 ui

2 tenen knoflook

100 gram fusilli (pasta)

100 gram spekblokjes

2 blikken tomatenblokjes

2 groentebouillonblokjes

3 blaadjes laurier

1 el rozemarijn

1/2 tl chilipeper

Bak de spekjes in een soeppan op middelhoog vuur 5 minuten (zonder olie). Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten. Roer vervolgens de tomatenblokjes, de rozemarijn, de laurierblaadjes, de chilipeper en 1 liter water erdoorheen. Voeg ook de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten kook.

Spoel alle bonen af in een vergiet, voeg toe aan de soep en kook weer 25 minuten op laag vuur. Kook de laatste 10 minuten de pasta mee zodat deze gaar wordt. Meng de spinazie door de soep en laat lichtjes slinken.

Schep de minestrone in diepe borden en serveer. Eet smakelijk!

Spinaziesoep met crème fraîche en gerookte zalm

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 2,5 liter soep (6 tot 8 kommen)

1 pot MAGGI Basis voor Soep Groente

2 teentjes knoflook (geperst)

1 ui (gesnipperd)

350 gram gehakte spinazie uit de diepvries (ontdooid)

450 gram uitgelekte kikkererwten

snuf cayennepeper

snuf zout

eetlepel olijfolie

Serveer de soep met

± 8 theelepels crème fraîche

± 8 theelepels geroosterde pijnbompitjes

± 250 gram snippers gerookte zalm

Bereiding

Fruit in een pan met dikke bodem de ui in olijfolie aan. Voeg de knoflook toe en bak dit even mee. Voeg de cayennepeper toe.

Voeg de ‘MAGGI Basis voor Soep Groente’ toe, samen met 3 potten water, de spinazie en de kikkererwten. Breng dit aan de kook en laat dit 15 minuten doorkoken.Pureer de soep met een staafmixer glad.

Serveer de warme soep met een lepel creme fraiche, geroosterde pijnboompitjes en gerookte zalm.

BROCCOLISOEP MET KERRIE EN ZALM

Voor 2 personen:

25 gram roomboter

50 gram bloem

1 el kerriepoeder

1 ui

1 teentje knoflook

1 bouillonblokje

1 liter water

300 gram broccoli

200 gram zalm

Snijd de ui en knoflook heel fijn. Verwarm de roomboter en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de kerrie en bloem toe en roer goed door tot er een prutje ontstaat. Schenk er wat water bij en klop met een garde goed los. Voeg zo elke keer een beetje water toe tot er een liter water in de pan zit. Blijf goed roeren met een garde, anders komen er klontjes in de soep. Breng de soep aan de kook, voeg het bouillonblokje toe en laat vijf minuten op laag vuur staan. Blijf af en toe goed roeren, anders koekt de bloem aan de bodem vast.

Snijd de broccoli klein, deze wordt niet gepureerd, dus zorg dat je kleine roosjes snijdt. Voeg na vijf minuten de broccoli toe en laat nog vijf minuten zachtjes koken. Blijf ook nu weer af en toe roeren, door de bloem bindt de soep ook weer iets in.

Als laatste voeg je de klein gesneden zalm toe, laat nog twee minuten doorkoken zodat de zalm gaar is. Serveer de soep met wat brood!

Wortelsoep met chorizo kruim

500 gr wortel (geschrapt en in plakjes)

Ingredienten

1 ui (gesnipperd)

1 teen knoflook (fijngehakt)

½ theelepel karwij zaden (of een snuf komijn)

1 bouillonblokje

paar druppels citroensap

150 ml kook of slagroom

1 theelepel paprikapoeder

1 liter water

150 gr chorizo (in plakjes gesneden)

olie om te bakken

peterselie om te garneren

materialen

Staafmixer en keukenmachine

Bereiding

Verhit een pan zonder olie of vet en bak de chorizo in een paar minuten iets knapperig. Laat daarna uitlekken op een keukenpapiertje en afkoelen. Fruit de ui en knoflook aan met de karwij in een pan met een beetje olie. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan het water en bouillonblokje toe en kook de wortel ca 12 minuten zacht.

Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg de room, paprikapoeder en citroensap toe. Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft. Maal de chorizo fijn in de keukenmachine tot er kruimels ontstaan. Serveer de soep met de chorizo kruimels en peterselie en eventueel wat brood.

Lente-ui soep

Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten voor4 kommen soep:

2 bosjes lente-ui
1 (gewone gele) ui
teen knoflook
6 plakjes spek
1 liter groentebouillon
1 aardappel
100 ml room (ongeklopte slagroom)
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak dit in de pan even aan in een beetje olie. Snijd de lente ui in ringetjes en bak 7/8 van de ringetjes even mee met de ui. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit toe samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuutjes koken. Pureer de soep hierna glad.

Voeg extra ringetjes lente-ui toe en de room. Kook dit even kort mee.

Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan (zonder boter of olie) en snijd het fijn.

Garneer de soep voor het serveren met krokant gebakken spekjes en ringetjes verse lente-ui.

Oranje tomatensoep met linzen

Voor 6 personen

– 3 el olijfolie

– 2 uien, gesnipperd

– 2 tenen knoflook, fijngehakt

– 1 flinke winterpeen, in blokjes

– 1 oranje paprika, in stukjes

– 1,5 kg rijpe tomaten, in stukken

– 1 klein blikje tomatenpuree

– 3-4 blokjes groentebouillon

– 150 g oranje linzen

– Als garnering: feta en platte peterselie

Extra nodig: staafmixer

1. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit in 3 minuten glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak 3 minuten mee.

2. Voeg de tomaten, tomatenpuree en linzen toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Schenk er kokend water bij tot alles net onder staat. Kook de soep 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.

3. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met peper en zout.

4. Schenk de oranje tomatensoep met linzen in mooie kommen en bestrooi met verkruimelde feta en grof gehakte peterselie. Leuk om erbij kroontjesbroodjes te serveren: snijd uit boterhammen kroontjes en rooster deze kort in de broodrooster.

Tacosoep

Men neme (voor 2 personen):

– 200 gram gehakt

– 250 milliliter sugo tomatensaus

– 6 tacoschelpen

– 1 bouillonblokje

– 1 flinke hand geraspte kaas

En zo doe je het:

– Verwarm de oven op grilstand (of zo hoog mogelijk).

– Verwarm een scheutje olie in de pan, voeg het gehakt toe, gevolgd door peper en zout. Rul het gehakt in enkele minuten goudbruin.

– Verkruimel dan de bouillon over, roer door en blus het geheel af met de tomatensaus, gevolgd door een kop heet water.

– Zet het vuur lager en laat 7 minuten pruttelen. Voeg desgewenst nog wat water toe.

– Breek de tacoschelpen doormidden, leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat, bestrooi met de kaas en schuif ze de oven in. Bak enkele minuten en haal ze uit de oven als de kaas gesmolten is. Tip: houd ze goed in de gaten want ze kunnen snel verbranden.

– Verdeel de soep over 2 kommen, breek de tacoschelpen in stukjes en roer door de soep en leg tenslotte wat op de soep.

Yoğurt çorbası

Yogurt corbasi is een bekende soep in Turkije, gemaakt hoofdzakelijk uit yoghurt, met veel specerijen er doorheen. Yogurt corbasi is zeer geliefd en wordt vaak in combinatie met Turkse gerechten zoals Sarma en Pilav gegeten.

Aantal personen

4

Bereidingstijd

30 min

Ingrediënten in de pan:

1 eetlepel margarine

halve beker bulgur

halve ui

2 teentjes knoflook

1 beker gekookt water

Ingrediënten in een apart bakje:

1 eigeel

1 beker yoghurt

1 eetlepel meel

halve beker koude water

Voor op de soep in een andere pan:

1 theelepel munt

1 theelepel paprikavlokken

een halve eetlepel of 10 gram roomboter

Nadat de soep klaar is:

1 theelepel zout

Bereiding:

Doe de margarine in de pan samen met de ui en knoflook en laat dit samen braden.

Was de bulgur en laat het even staan zodat de vocht eruit kan.

Doe het water in de pan. Voeg daarna de bulgur erbij.Mix in een apart bakje de eigeel, yoghurt en meel met elkaar. Voeg er ook een halve beker koude water aan toe. Roer dit goed. Als het steeds te stevig wordt, voeg je er nog een klein beetje koud water erbij zodat het wat losser wordt.De bulgur al roerend voeg je het yoghurtmengsel toe aan de pan met de bulgur etcetera.Laat de soep een half uur staan en doe daarna het vuurpitje omlaag als de soep begint te koken. Roer dit wel vaak tussendoor, ander blijft de soep aan de onderkant van de pan kleven.

Pak een steelpan en doe daar de roomboter in. Voeg daar de munt en de rode peper bij. Roer dit een klein beetje door.Giet het mengsel over de soep heen. Roer de soep nu.

Als de soep klaar is, strooi je nog het zout over de soep heen. Roer dit ook een beetje.

Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!Giet het mengsel over de soep heen. Roer de soep nu.

Als de soep klaar is, strooi je nog het zout over de soep heen.

MINESTRONE MET BONEN EN SPINAZIE

Voor 4 personen:

330 gram witte bonen (uitlekgewicht 240 gram)

330 gram bruine bonen (uitlekgewicht 240 gram)

200 gram kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram)

200 gram spinazie

1 ui

2 tenen knoflook

100 gram fusilli (pasta)

100 gram spekblokjes

2 blikken tomatenblokjes

2 groentebouillonblokjes

3 blaadjes laurier

1 el rozemarijn

1/2 tl chilipeper

Bak de spekjes in een soeppan op middelhoog vuur 5 minuten (zonder olie). Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten. Roer vervolgens de tomatenblokjes, de rozemarijn, de laurierblaadjes, de chilipeper en 1 liter water erdoorheen. Voeg ook de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten kook.

Spoel alle bonen af in een vergiet, voeg toe aan de soep en kook weer 25 minuten op laag vuur. Kook de laatste 10 minuten de pasta mee zodat deze gaar wordt. Meng de spinazie door de soep en laat lichtjes slinken.

Schep de minestrone in diepe borden en serveer. Eet smakelijk!