Quiche van broccoli met zalm
Bereidingstijd 20 minuten en 30 minuten baktijd
Ingrediënten voor 1 quiche 4/5 personen:
7 plakjes hartige taartdeeg (ontdooid0
1 broccoli (500 gram)
200 gram gerookte zalm
1 grote rode ui
6 eieren
100 gram creme fraiche
50 gram bloem
peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC, vet de quichevorm in.
Snijd de broccoli in roosjes, kook deze 8 minuten voor en giet het kookvocht af. Snijd de ui in halve ringen en bak dit in een beetje olijfolie op middelhoog vuur glazig. Snijd de gerookte zalm in stukjes.
Bekleed de quichevorm met de deeg voor hartige taart. Zorg ervoor dat de heel vorm goed bekleed is.
Klop in een grote kom de eieren los en meng dit met de crème fraiche en bloem tot een beslag. Voeg de voorgekookte roosjes broccoli, gerookte zalmsnippers en de gebakken uienringen bij het beslag en roer dit goed door. Breng op smaak met een beetje peper.
Verdeel het broccolimengsel over de met deeg beklede quichevorm en bak het geheel 30-40 minuten in de oven. Tot het ei-gestold is en het deeg gaar.
Cinnamon buns
Bereidingstijd in totaal 2 uur, inclusief 10 minuten rusten en 1x 30 minuten rijzen
Ingrediënten voor 12 personen:
140 gram boter
180 ml melk
400 gram bloem
1 zakje (7 gram) instantgist
4 eetlepels suiker
60 ml water
1 ei
175 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
Extra benodigd: mixer met deeghaken, grote ovenschaal (22 x 33 cm) of 2 ronde ovenschalen met een doorsnede van 20 cm
Bereiding:
Laat de boter smelten in een steelpannetje op laag vuur. Haal na 15 minuten, als de boter goudbruin is, de pan van het vuur. Giet de boter door een zeefje zodat het bezinksel achterblijft. Laat de boter een beetje afkoelen.
Verwarm de melk in een pannetje of magnetron tot het lauwwarm is. Voeg hier 5 eetlepels van de afgekoelde gebruinde boter aan toe en roer dit door elkaar.
Meng in een grote kom 3/4 van de bloem met de gist, suiker en een snuf zout. Voeg hierna het water, ei en de lauwwarme melk toe. Kneed dit met deeghaken tot een nat deeg. Voeg de overige bloem toe en kneed het deeg nog 5 minuten door. Dit kan met de mixer, of met de handen op een met bloem bestoven werkblad. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Laat het deeg afgedekt 10 minuten rusten.
Rol het deeg hierna uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek an ongeveer 30 x 45 cm. Bestrijk het deeg met de rest van de beurre noisette (gebruinde boter), maar houd 2 eetlepels apart. Meng de suiker en kaneel in een kommetje en strooi dit over het deeg, druk het een beetje aan.
Rol de deeglap vanaf de lange kant op tot een dikke rol. Snijd de zijkantjes eraf en snijd de rol in 12 gelijke stukken. Leg ze met de ronde spiraalkant naar boven in de ovenschaal, er mag wat ruimte tussen de broodjes zitten. Dek de ovenschaal af en laat het op een warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. (dit duurt ongeveer 30 minuten, tip van Denise: verwarm de oven op de laagste temperatuur en zet hem hierna uit. De warmte die overblijft is perfect om de broodjes te laten rijzen).
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Bestrijk de gerezen broodjes met de overgebleven beurre noisette en bak 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Warm zijn de broodjes het lekkerste.
Italië wil pizza op de werelderfgoedlijst zetten
De kunst van het pizzabakken, afkomstig uit de Italiaanse stad Napels, moet op de Werelderfgoedlijst van Unesco komen te staan.
De Italiaanse overheid heeft het verzoek van een Napolitaanse pizzabakker overgenomen en gaat het idee indienen bij de VN-organisatie, zo melden Italiaanse media. In Napels werd de 'oerpizza' margarita voor het eerst gemaakt', met als basisingrediënten tomatensaus, mozzarella en basilicum.
Volgens minister Maurizio Martina (Landbouw) vertegenwoordigt de pizza Italië over de hele wereld. De maaltijd zou op de lijst met immaterieel erfgoed moeten komen te staan. De overheid besloot het plan te steunen nadat meer dan 850.000 Italianen een petitie hierover ondertekenden.
De commissie voor Werelderfgoed komt binnenkort weer bij elkaar, maar het besluit zou volgend jaar pas genomen worden. Op de lijst van de Unesco staan gebouwen, objecten of tradities die bescherming verdienen vanwege hun historische waarde. Nederland is op de lijst vertegenwoordigd met onder meer de Waddenzee, de Amsterdamse Grachtengordel en de Van Nellefarbriek in Rotterdam.
Daardoor is het niet geschikt voor mensen met een vis- en/of schaaldierenallergie, meldt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit(NVWA).
Op de bovenkant van de verpakking staat de productinformatie wel goed vermeld.
Het betreft alleen de aardappel-zalmsaladeschotels van Johma van 400 gram die ten minste houdbaar zijn tot 13 maart 2016. De betreffende partij is geleverd aan de supermarkten Boni, Boon, Deen, Emté, Jumbo, Plus, Sligro, Spar, Versunie en Vomar.
Consumenten kunnen het gehele aankoopbedrag terugkrijgen, meldtProductwaarschuwing.nl maandag.
Eerder werd bekend dat de supermarktketen Jan Linders de snijworsten van het huismerk terugroept. Nu is duidelijk dat het om beduidend meer worsten bij meer supermarkten gaat.
De supermarkten MCD, Hoogvliet, Attent, Coop, Spar, Plus, Vomar en Deen roepen ook verschillende snijworsten en cervelaatworsten terug. De meeste worsten zijn van het huismerk van de supermarkt.
Geitenkaas Arina met verkeerd etiket teruggeroepen
Mensen die onlangs geitenkaas hebben gekocht met het etiket Arina 30+ moeten dit terugbrengen naar de supermarkt. Een aantal pakjes heeft een verkeerd etiket gekregen.
In deze pakjes zit geen geitenkaas, maar kokoskaas. Dit product bevat in tegenstelling tot de informatie op het pakje koemelk en is niet geschikt voor mensen met een koemelkallergie.
De kaas is verkocht in de supermarkten Agrimarkt, Coop, Hoogvliet, Jan Linders, Plus en Vomar. Het gaat de partij met de houdbaarheidsdatum 26 februari 2016 tot en met 19 maart.
De supermarktketen Jan Linders roept ook de snijworst van het huismerk terug. In de worst kunnen stukjes plastic zitten.
Eerste Starbucks-vestiging in Italië aangekondigd
In 2017 wordt in Milaan de eerste Italiaanse Starbucks-vestiging geopend. De keten heeft 21.000 vestigingen in zeventig landen, maar was nog niet vertegenwoordigd in Italië.
Milaan inspireerde CEO Howard Schultz in de jaren tachtig om in zijn thuisland Amerika een koffieketen keten op te richten, meldt het bedrijf. "Onze geschiedenis is nauw verbonden aan de manier waarop de Italianen espresso maken."
"Starbucks rust op de magische ervaringen die we hebben gehad in Italië, en we hebben er altijd naar gestreefd om daar een waardige afgevaardigde van te zijn. Nu gaan we proberen, vol nederigheid en respect, om met het Italiaanse volk te delen wat wij in huis hebben."
Uitdaging
Starbucks zegt dat het zich gaat aanpassen aan de Italiaanse koffievoorkeuren. De espresso zal in de Milanese vestiging het "stralende middelpunt" worden.
Schulz zei in 2013 nog dat het openen van een Starbucks in Italië nog te gevoelig zou liggen. Volgens het Italiaanse bedrijf dat Starbucks helpt bij het opzetten van de vestiging is het een uitdaging om de Italianen warm te maken voor de formule, "maar we hebben er vertrouwen in dat ze er klaar voor zijn."
"Wat is een portie: vier vissticks of een? En wie eet per keer één Sultana, zoals de producent aanbeveelt? Verpakkingen vermelden uiteenlopende porties, de consument raakt zo de tel kwijt", schrijft de bond in haar nieuwe editie van deConsumentengids.
De Consumentenbond legde een panel van 2.853 consumenten verschillende verpakkingen voor waarop de voedingswaarde per portie is aangegeven. De organisatie wilde het verschil onderzoeken tussen wat de fabrikant en wat de consument als "portie" ziet.
Onder meer het chocolademerk Twix krijgt kritiek. "Eén reepje Twix is volgens de fabrikant één portie. Terwijl er in de verpakking twee reepjes zitten - die eet je doorgaans achter elkaar op." Bijna de helft van de consumenten uit het panel beschouwt een portie inderdaad niet als één, maar twee Twix-reepjes.
Blokjes
De Consumentenbond wijst er naar aanleiding van het onderzoek ook op dat fabrikanten verschillende portiegroottes aanhouden bij vergelijkbare producten. Zo omvat een portie paprikachips bij het ene merk 20 gram, en bij het andere merk 30 gram.
Een ander probleem is dat het aantal gram veel consumenten weinig zegt, stelt de Consumentenbond. Nuttiger zou volgens de bond zijn om de aanduidingen concreter te maken, zoals "drie blokjes is 20 gram kaas".
Ruim 40 procent van de ondervraagden zegt portie-aanduidingen in principe wel nuttig te vinden. Twee derde checkt ze "soms" of "altijd". De Consumentenbond opteert voor een bindende richtlijn rond portiegroottes om aan de verwarring een einde te maken.
Britse supermarkt verkoopt alleen nog rechte croissants na klachten
De Britse supermarkt Tesco stopt met het verkopen van gebogen croissantjes. Die kunnen niet goed besmeerd worden, volgens klanten.
In de winkels van Tesco, een van de grootste ketens van het land, liggen vanaf vrijdag alleen nog rechte croissants, melden Britse media waaronder The Guardian.
"Toen de vraag naar gebogen croissants begon te dalen, zijn we in gesprek gegaan met onze klanten. Bijna 75 procent zei de voorkeur te geven aan rechte varianten", aldus Harry Jones, croissantinkoper bij Tesco's.
Smeerfactor
De belangrijkste reden voor het besluit is de "smeerfactor", zegt Jones. "De meeste mensen vinden het makkelijker om een rechte croissant te smeren, met één vloeiende beweging. Bij croissants met halvemaanvorm kan het wel tot drie pogingen kosten om de perfecte laag beleg aan te brengen. Dit verhoogt weer de kans op plakkerige vingers en eettafels."
The Guardian citeert "croissantkenner" Michelle Wade, die het niet eens is met de beslissing van Tesco. "Croissants horen krom te zijn, tot de punten elkaar raken. Maar de beslissing van Tesco is goed voor echte croissantbakkers, want hun product wordt daarmee authentieker."
De andere grote Britse supermarktenketens Sainsbury's en Waitrose laten de krant weten dat zij voorlopig zowel rechte als gebogen croissants blijven verkope
Ontbijten maakt mensen mogelijk actiever
Het eten van ontbijt zorgt ervoor dat mensen overdag actiever zijn en dat ze gedurende de rest van de dag minder eten.
De Universiteit van Bath onderzocht zes weken lang mensen met obesitas. De proefpersonen werden over twee groepen verdeeld waarbij een groep moest ontbijten en minimaal 700 kilocalorieën moest eten voor 11 uur 's ochtends. De andere groep mocht enkel water drinken in de ochtend.
Het doel van de studie was om de link te onderzoeken tussen ontbijt, gewicht en gezondheid. Uit de resultaten van de studie blijkt dat de proefpersonen die 's ochtends ontbeten actiever waren, ook al aten ze later op de dag minder.
Volgens de onderzoekers is die toenemende activiteit na een ontbijt goed voor het verbeteren van de gezondheid van mensen die overdag te weinig bewegen. "Hoewel veel mensen verschillen van mening over of ze wel of niet moeten ontbijten, is er vandaag de dag veel wetenschappelijk bewijs over hoe ontbijt de gezondheid kan veranderen”, legt eerste onderzoeker James Betts uit.
Vervolgonderzoek
De mensen in de groep die moesten ontbijten mochten overigens zelf kiezen wat ze wilden eten. Betts stelt bovendien dat het effect van het ontbijt ook nog steeds afhankelijk is van de persoonlijke doelen van een individu.
In een vervolgstudie willen de onderzoekers daarom de verschillen onderzoeken tussen ontbijten. Uiteindelijk hopen ze op deze manier aanbevelingen te kunnen doen voor het beste ontbijt.
Ontbijt overslaan
In 2014 bleek uit onderzoek nog dat ruim een op de drie Nederlanders wel eens het ontbijt overslaat. De belangrijkste reden voor het overslaan van een ontbijt is volgens het onderzoek een gebrek aan tijd. Een ander vaak gebruikt argument is een gebrek aan eetlust.
HEMA waarschuwt voor verkeerd etiket op kip-zoete ui salade
HEMA waarschuwt zaterdag dat op sommige verpakkingen van de kip-zoete ui salade een verkeerd achteretiket is geplakt.
De kip-zoete ui salade bevat de allergenen tarwe en soja, maar deze staan nu niet op het etiket van de HEMA vermeld.
De waarschuwing heeft betrekking op de kip-zoete ui salade met artikelnummer 27503382 en de houdbaarheidsdata 23 februari, 25 februari, 3 maart en 10 maart 2016.
Mensen met een allergie voor tarwe en/of soja wordt door de keten aangeraden de salade niet te eten. Consumenten kunnen het product terugbrengen naar de winkel, waar het aankoopbedrag zal worden teruggegeven.
De waarschuwing geldt niet voor mensen die geen tarwe- en/of soja-allergie hebben.
Darmbacterie gevonden op gerookte forel Aldi
Op gerookte regenboogforel verkocht door supermarktketen Aldi is de darmbacterie listeria aangetroffen.
Daarvoor waarschuwt de Nederlandse de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) maandag.
Het gaat om de regenboogforel (125 gram) in de smaken naturel, peper en knoflook, vervaardigd door de firma H. van Wijnen. Aldi vraagt klanten het product niet te eten en in een van de winkels te retourneren, daar wordt het aankoopbedrag teruggegeven.
Listeria is een bacterie die een voedselvergiftiging kan veroorzaken. In Nederland worden jaarlijks vijfenveertig tot zestig personen ziek van deze bacterie, van wie zo'n twintig mensen overlijden.
De belangrijkste symptomen zijn overgeven, buikkrampen, diarree, hoofdpijn en koorts.
Vorige week werd de darmbacterie ook al aangetroffen op bepaalde zalmproducten van supermarkt Jumbo.
Tienduizenden Nederlanders tekenen petitie voor accijns op vlees
Meer dan 67.000 mensen hebben hun handtekening gezet onder een petitie van Stichting Varkens in Nood voor verandering in de varkenshouderij door accijns op vlees.
De stichting overhandigt donderdag de petitie aan staatssecretaris Martijn van Dam (Economische Zaken).
Volgens de stichting lijden varkens in de Nederlandse varkenshouderij onder in totaal 120 misstanden, zoals doorligwonden, maagzweren, speendiarree en stress.
De petitie is een oproep om de varkenssector te saneren en om te investeren in nieuwe vervangers van vlees. Deze verandering moet volgens de stichting financieel mogelijk gemaakt worden door een accijns op vlees.
Verrast
De stichting is zelf verrast over de respons. ''We wisten dat het een onderwerp is dat leeft, maar dit overtreft alle verwachtingen. Het is een duidelijk signaal dat men de misstanden in de varkenshouderij onacceptabel vindt'', stelt directeur Hans Baaij van de stichting.
duizend Nederlanders laten alcohol staan tijdens vastentijd
Horeca wil ook boete voor doorgeven alcohol aan tiener
Zogenoemde 'wederverstrekkers' die drank bestellen en doorgeven aan minderjarigen moeten gestraft kunnen worden, vindt Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
"Uit onderzoek blijkt dat 90 procent van de jongeren onder de achttien de alcohol zelf niet koopt, maar het krijgt van vrienden of de ouders", zegt Joris Prinssen van de KHN bij BNR. "Wij willen dat deze wederverstrekkers ook wettelijk strafbaar worden gesteld, zodat de naleving van het alcoholbeleid voor ondernemers makkelijker wordt."
Behalve voor ondernemers, moet dit ook het werk van inspecteurs makkelijker maken. "Die zeiden: 'als we handhaven in een horecabedrijf, vinden we eigenlijk dat degenen die het biertje doorgeven ook moeten kunnen straffen. Nu kunnen we de ondernemer aanspreken, net als de jongere met het biertje, maar de wederverstrekker niet'."
De verantwoordelijkheid van het probleem zou op die manier eerlijker worden verdeeld, vindt Prinssen. De KHN-woordvoerder zei vorige week al dat achttienminners strenger beboet moeten worden voor drinken.
6 tips waarmee je eten langer goed blijft. Wat zijn deze tips handig!
Vers eten is heerlijk. Vooral als je vers fruit, groente in huis hebt is veel lekkerder en gezonder dan voedsel uit blik. Het grootste nadeel van vers eten dat het sneller bederft dan bewerkte producten. Het is natuurlijk erg zonde als je eten moet weggooien wat niet meer te gebruiken is om bijvoorbeeld mee te koken.
We hebben 6 tips waarmee je de houdbaarheid en versheid van je producten kunt vergroten! Daarnaast bespaar je natuurlijk ook geld als je eten producten langer mee gaan in plaats van weg te gooien.
Bewaar uien los van elkaar in een panty met knopen. Het voordeel hiervan dat de versheid van de uien veel langer mee gaan dan normaal. Zo blijven ze dus veel langer goed.
(Verse) pastasaus over? Doe het in een diepvrieszakje, maak er porties van en vries het in. Je kunt gemakkelijk bij de volgende keer dat je pasta wilt gaan maken de blokjes pastasaus gebruiken, het is bijna net zo lekker!
Zet geopende kwark en zure room verpakkingen ondersteboven in de koelkast. Er creëert zich dan een vacuüm waardoor het tot 7 á 10 dagen langer goed blijft.
Bind plastic folie om de uiteinden van bananen. Soms zijn het maar kleine dingen om je eten langer te bewaren. Je zorgt ervoor dat de bananen dagen langer geler van kleur zijn en niet snel de bruine vlekken krijgen. Met deze truc. Zo blijven ze dagen langer goed.
Blancheer(kort koken) groentes en vries ze dan in. Je zorgt hiervoor dat de groentes hun smaak en vitamines behouden. Je kunt ze gerust een week later uit de vriezer halen en er weer een heerlijk gerecht mee te maken.
Appels kan je maandenlang bewaren in een koelkast. Omdat je ze in de koelkast legt bederven ze minder snel en behouden ze nog steeds de vitamines en de lekkere smaak.
Patat met chocoladesaus: een ramp of succes?
Toch wel geïntrigeerd door de verrassende combinatie van frietjes en chocolade waarmee McDonald's uit Japan op de proppen kwam, heeft de Britse vlogger Chris Broad zich gewaagd aan de nieuwe specialiteit. En hij is aangenaam verrast.
Zou patat met chocoladesaus aanslaan in Nederland?
Jazeker
Nee, dat gaat niet werken
resultaatSTEM
In de video filmt de Youtuber, die zichzelf een sarcastische Britse jongen noemt, zichzelf terwijl hij het pakje met de patat opent en laat hij het doosje chocoladesaus zien. ,,Dubbele chocosaus, omdat één saus niet genoeg is'', grapt hij. Aan de ene kant zit melkchocolade en aan de andere kant witte. ,,Dat is heel veel chocola. Het ruikt eigenlijk heel erg goed.''
En het ruikt volgens Chris niet alleen goed, het smáákt ook goed. ,,De zoutigheid van de friet overheerst de smaak van chocolade niet. Ik denk dat dit echt gaat werken in Japan, en vooral in het Verenigd Koninkrijk.''
Alleen in Japan
Zo'n portie met de zoutige friet en de zoete chocoladesaus kost zo'n 3 euro en is alleen verkrijgbaar in Japan. ,,Als je in Japan bent, moet je het echt proberen. Als je er niet bent, jammer, maar dan kan ik niets voor je doen. Misschien moet je dan maar chocoladesaus kopen en over je frietjes gieten. Dat zou misschien nog wel goedkoper zijn dan wat ik heb gekocht.''
Chris is in ieder geval overtuigd. Maar zou het ook in Nederland kunnen werken?
Dat hebben zij zondag op Facebook bekendgemaakt.
Het is de volgende smaak in de bierlijn 'Cinema Brewers'. Eerder maakten Finbarr Wilbrink en Martijn Blekendaal al bieren die waren geïnspireerd op films als The Big Lebowski, Pulp Fiction, Back to the Future en Dr Zhivago.
Het King Kong-bier is op hoge temperatuur gefermenteerd en aan de drank is kokos en banaan toegevoegd. Het bier wordt in twee soorten flesjes geproduceerd: eentje met de beroemde filmaap erop, en eentje met daarop actrice Fay Wray die de vrouw speelde waar King Kong verliefd op wordt.
Het bier wordt op 21 februari gelanceerd in café Hoppa in Amsterdam. De speciale tripel is daarna verkrijgbaar bij gespecialiseerde slijters en horecagelegenheden en een aantal bioscopen.
Britse zwangere vrouwen mogen weer zacht gekookte eieren eten
Zwangere vrouwen lopen geen gevaar meer als ze een gepocheerd of zacht gekookt ei eten.
Ongeveer dertig jaar na de uitbraak van de bacterie salmonella stellen Britse experts van de Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food (ACMSF) dat het gevaar is geweken, aldus The Telegraph zaterdag.
De kans is zeer klein dat eieren in Groot-Brittannië tegenwoordig de bacterie dragen. Dat betekent dat zwangere en oudere vrouwen geen zorgen meer hoeven te maken zodra ze een rauw ei hebben gegeten.
De reden dat de kans op salmonella zeer klein is geworden komt door het feit dat de afgelopen vijftien jaar de hygiëne van kippen een stuk beter is geworden. Wel worden de Britten erop geattendeerd dat geïmporteerde eieren mogelijk nog wel gevaarlijk zijn.
Het is vooralsnog niet bekend of de eieren in Nederland voor zwangere vrouwen een stuk veiliger zijn geworden.
AH en Jumbo goed voor meer dan helft van supermarktomzet in 2015
Supermarktketens Albert Heijn en Jumbo zijn samen goed voor meer dan de helft van de totale omzet in de sector in het afgelopen jaar.
Dat meldt onderzoeksbureau IRI vrijdag op basis van de definitieve verkoopcijfers in de supermarktbranche.
Beide merken zagen in 2015 hun marktaandeel stijgen ten opzicht van het jaar ervoor. Bij Albert Heijn was dat van 34,3 in 2014 naar 35,1 procent afgelopen jaar. Jumbo kwam in 2015 uit op 17,4 procent, dat was 14 procent een jaar eerder. Deze twee ketens openden vorig jaar ook de meeste winkels van alle bedrijven.
De totaalomzet van alle Nederlandse supermarkten in 2015 bedroeg 35,9 miljard euro. Dat is 4,9 procent meer dan een jaar eerder, dat komt deels doordat het boekjaar 53 weken had, eentje meer dan in 2014.
Onder druk
Volgens IRI staan de traditionele supermarkten onder druk door de opkomst van alternatieve bedrijven zoals budgetwinkels en online retailers.
Vorig jaar werden ook meer consumenten verleid met kortingen. In 2015 kwam bijna een vijfde van de omzet voort uit promotieverkopen, dat is een stijging van 0,5 procent.
De vraag naar huismerken slonk licht het afgelopen jaar naar 26,9 procent, het laagste aandeel in de laatste vier jaar.
AH en Jumbo goed voor meer dan helft van supermarktomzet in 2015
Supermarktketens Albert Heijn en Jumbo zijn samen goed voor meer dan de helft van de totale omzet in de sector in het afgelopen jaar.
Dat meldt onderzoeksbureau IRI vrijdag op basis van de definitieve verkoopcijfers in de supermarktbranche.
Beide merken zagen in 2015 hun marktaandeel stijgen ten opzicht van het jaar ervoor. Bij Albert Heijn was dat van 34,3 in 2014 naar 35,1 procent afgelopen jaar. Jumbo kwam in 2015 uit op 17,4 procent, dat was 14 procent een jaar eerder. Deze twee ketens openden vorig jaar ook de meeste winkels van alle bedrijven.
De totaalomzet van alle Nederlandse supermarkten in 2015 bedroeg 35,9 miljard euro. Dat is 4,9 procent meer dan een jaar eerder, dat komt deels doordat het boekjaar 53 weken had, eentje meer dan in 2014.
Onder druk
Volgens IRI staan de traditionele supermarkten onder druk door de opkomst van alternatieve bedrijven zoals budgetwinkels en online retailers.
Vorig jaar werden ook meer consumenten verleid met kortingen. In 2015 kwam bijna een vijfde van de omzet voort uit promotieverkopen, dat is een stijging van 0,5 procent.
De vraag naar huismerken slonk licht het afgelopen jaar naar 26,9 procent, het laagste aandeel in de laatste vier jaar.
Belangrijk wijnbouwgebied in Zuid-Afrika beschadigd door brand
Een grote natuurbrand heeft flinke schade aangericht in het belangrijkste wijnbouwgebied van Zuid-Afrika. Ongeveer 2800 hectare in de West-Kaap is in de afgelopen dagen afgebrand.
Bovendien zijn druiven misschien aangetast door de rook. Het vuur is inmiddels onder controle.
Bij wijngoed Delheim, ten oosten van Kaapstad, is ongeveer 20 procent van de sauvignon blanc-druiven verbrand. "En de randen van onze chardonnay-wijngaard zijn beschadigd. Het bos bij het domein is volledig verwoest", zegt een woordvoerster van de wijnbouwer.
Zuid-Afrika is een van de grotere wijnproducenten in de wereld. Nederland is een belangrijke afnemer.
Nederlanders moeten koppen en staarten leren eten'
Zelfbenoemd 'kop-tot-kont-kok' Nel Schellekens wil dat Nederlanders meer afvalvlees als koppen, staarten, ballen en organen gaan eten.
"Ballen van het stierkalf worden als hondenvoer verkocht, zwezerik kost 40 euro de kilo. Maar als je ze met een blinddoek voor eet, proef je het verschil niet. 'Wie is hier nou gek?', denk ik dan", zegt ze in gesprek met de Volkskrant.
Schellekens is chefkok en uitbater van restaurant De Gulle Waard (één Michelinster) in Winterswijk, maar stopt daar eind dit jaar mee. Ze wil koks gaan leren om slachtafval te bereiden.
De kok weet dat Nederlandse koks dit meer willen doen, maar het komt er in de praktijk nog te weinig van. "Wat ik op menukaarten zie, is vooral rib-eye, entrecote en ossenhaas. Waar blijven de schenkels, de koppen en de staarten?", zegt ze in het interview.
Kieskeurigheid
Dat ligt volgens Schellekens ook bij de consument. Ze laakt de Nederlandse kieskeurigheid rond vlees. Mensen willen wel geitenkaas en kip, maar staan er niet bij stil dat hierdoor respectievelijk bokjes of haantjes 'overblijven'. Die moeten worden verscheept naar het buitenland, of worden gedood en weggedaan.
"Ik vind het absurd dat dat niet gekend wordt. Wat mij betreft zou op elke doos eieren of pak melk moeten staan: bij elke driehonderd eieren moet je een haantje eten. Bij elke honderd liter melk krijg je een biefstuk van stierkalf cadeau. Dat, of anders moeten we helemaal veganistisch worden", aldus Schellekens.
De Winterswijkse gaat na het sluiten van De Gulle Waard een werkplaats opzetten. Ze wil workshops en presentaties gaan geven, en nieuwe producten ontwikkelen.
92 procent maaltijden in Amerikaanse restaurants bevat te veel kilocalorieën
92 procent van de maaltijden in Amerikaanse restaurants bevat meer kilocalorieën dan aanbevolen wordt voor een maaltijd. Gemiddeld bevatten de borden zo'n 1.205 kilocalorieën, ruim de helft van wat een mens op een dag nodig heeft.
Onderzoekers van Tufts University bestelden bij 123 verschillende restaurants maaltijden die ze invroren, en vermaalden tot poeder waarna de kilocaloriewaarde exact kon worden berekend.
Een vrouw heeft volgens Amerikaanse richtlijnen zo'n 2.000 kilocalorieën nodig, een man 2.500. Per maaltijd hielden de onderzoekers een maximum van 570 kilocalorieën aan om te berekenen of de gegeven hoeveelheid te veel eten was. In 92 procent van de gevallen was dit zo.
Amerikaanse, Chinese en Italiaanse maaltijden bevatten gemiddeld de meeste kilocalorieën: zo'n 1.495 per bord. Volgens het onderzoek liegen veel restaurants over hoeveel voedingswaarde een gerecht bevat.
De onderzoekers menen tegenover Time dat het belangrijker is om de consument aan te bieden dat ze een kleine versie van de maaltijd kunnen bestellen, dan te vermelden hoeveel kilocalorieën er in een maaltijd zitten.
De saus fermenteert acht tot twaalf maanden in grote vaten, waardoor de eiwitten afbreken tot aminozuren. Dit levert een saus op die rijk is aan umami, de 'vijfde smaak'.
Consumenten vinden producten met minder zout vaak smaakloos en daarom zijn koks en voedselproducenten uit allerlei verschillende culturen op zoek naar smaakvolle alternatieven voor zout. In dit onderzoek legden de wetenschappers hun proefpersonen kippenbouillon, tomatensaus en kokosnootcurry voor waarin het zout deels vervangen was door de umamirijke vissaus.
De proefpersonen testten de producten op drie smaak-attributen: lekkere smaak, smaakintensiteit en zoutheid. In kippenbouillon kon 25 procent van het zout vervangen worden door vissaus. Bij tomatensaus en kokosnootcurry was dit respectievelijk 16 procent en 10 procent.
Goed nieuws voor alle kaasliefhebbers: de wetenschap heeft ons een extra reden gegeven om de lekkernij te blijven verorberen. Kaas blijkt immers een rol te hebben in de strijd tegen kanker.
Volgens een nieuwe studie van de universiteit van Michigan kan nisine, een eiwit dat in kazen als cheddar en brie zit, kankercellen bestrijden. Uit experimenten met muizen bleek dat tumoren fiks krompen als het eiwit toegediend werd: tot 80 procent van de cellen werd afgebroken.
Natuurlijk willen we hiermee niet zeggen dat je elke dag veel kaas moet eten. De resultaten zijn voorlopig en er is nog heel wat onderzoek nodig om na te gaan hoe de mens precies reageert op het eiwit. Maar de wetenschappers willen toch al benadrukken dat elk voedsel zijn nut heeft. Mensen die zonder enige medische reden zuivel uit hun dieet schrappen, lopen dus het risico op een tekort aan bepaalde gezonde voedingsstoffen. Wie gezond wil zijn, eet het best een gebalanceerd dieet. Met een stukje camembert erin.
Ouders kopen minder snel suikerhoudende drank door waarschuwing'
Het plaatsen van waarschuwingen op suikerhoudende dranken zorgt ervoor dat ouders minder geneigd zijn om het te kopen.
De suikerwaarschuwingen zijn het best te vergelijken met de waarschuwingen die nu op sigarettenpakjes staan, meldt het onderzoek van de Universiteit van Pennsylvania. Voor dit onderzoek zijn in totaal 2.381 ouders met een kind tussen de 6 en 11 jaar oud onderzocht.
De ouders werd gevraagd om te kiezen uit twaalf verschillende suikerhoudende dranken en uit acht suikervrije dranken, zoals water. Op het moment dat er suikerhoudende dranken werden getoond, werd er willekeurig een waarschuwingslabel, een calorievermelding of helemaal geen informatie getoond.
"Veiligheidswaarschuwing: drinken van dranken met toegevoegde suikers draagt bij aan obesitas, diabetes en een slecht gebit", was een van de waarschuwingen die ouders willekeurig te zien kregen.
Keuze
Het bleek dat 60 procent van de ouders die geen informatie getoond kregen, voor een suikerhoudende drank kozen, tegenover 40 procent van de ouders die wel een waarschuwing zagen.
Het tonen van het aantal calorieën op frisdranken, zoals dat nu gebeurt, had geen effect in deze studie.
Volgens de onderzoekers is er wel nog verder onderzoek nodig om precies te kunnen zien hoe de waarschuwingen werken op consumenten buiten een onderzoeksomgeving.
Tweederde
In de Verenigde Staten drinkt tweederde van de kinderen tussen de twee en elf jaar oud minimaal één suikerhoudende drank per dag.
Op dit moment wordt in verschillende Amerikaanse staten overwogen om verplichte waarschuwingen te plaatsen op suikerhoudende dranken, vergelijkbaar met de meldingen op sigarettenpakjes.
De vleesgroothandel van Willy Selten in Oss ging failliet kort na een inval van de NVWA. Het bedrijf verkocht relatief goedkoop paardenvlees als puur rundvlees. In 2011 en 2012 had het bedrijf ten minste 336.000 kilo paard verwerkt.
De NWVA maakte de lijst met afnemers vrijdag alsnog bekend. Dit hadden ze eerder geweigerd toen Foodwatch er om gevraagd had. De rechter gaf Foodwatch vorige maand gelijk.
Op de lijst staan ook het Amsterdamse tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in het Okura Hotel, het inmiddels gesloten Amsterdamse restaurant Ron Blaauw, De Treeswijkhoeve in Waalre en tweesterrenzaak 't Nonnetje in Harderwijk.
Reputatie
Chefkok Onno Kokmeijer van Ciel Bleu ontkent het gebruik van paardenvlees tegen het AD. "Daar durf ik mijn hand voor in het vuur te steken'', aldus Kokmeijer tegen de krant. "Misschien ging het om ham voor het ontbijtbuffet voor het hotel.''
Ook Ron Blaauw vindt zijn reputatie te belangrijk om paardenvlees te gebruiken. "Ik heb nooit zaken met die Selten gedaan. Misschien mijn leveranciers, of hun leveranciers. Dan kan het hoogstens in salami of hamburgers hebben gezeten voor het personeel.''
Broodbeleg
Michel van der Kroft van 't Nonnetje zegt tegen de krant niet op de hoogte te zijn van de afname van het vlees. "Wij werken alleen met duidelijk herkenbare producten als duif, fazant en kwartel. Het enige wat ik kan bedenken is dat het broodbeleg voor ons personeel van Willy Selten zou kunnen komen. Via een toeleverancier dan, want wij kennen het bedrijf zelf niet."
Chef Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve zegt dat er zelfs nooit rundvlees bij ze op het menu heeft gestaan. "Voor een tweesterrenrestaurant vind ik ossenhaas te gewoon. Soms maak ik tartaar van rundvlees, maar dat komt uit Australië", aldus Middelweerd tegen het AD.
Gesjoemel
Op de lijst staan bijna 1800 ''directe en indirecte afnemers''. Die hebben tussen 2011 en 2013 vlees van Selten gekregen. Dat wil echter niet zeggen dat ze paardenvlees hebben gekocht bij Selten, aldus de NVWA. Het wil ook niet zeggen dat ze weet hadden van gesjoemel.
Onder de klanten zijn ook alle grote supermarktketens, zoals Albert Heijn, Jumbo, Lidl, Plus, C1000, Deen en Vomar. Ook vleeswarenfabrikant Stegeman, snackmaker Van Oers, cateraar Albron, salademaker Johma, aardappelverwerker CêlaVita, slachterij VION, Hotel de Wereld in Wageningen en de groothandels Sligro, Hanos en Deli XL kregen vlees van Selten.
Van Hattem Vlees
Verder staan er buiten de sterrenstaurants ook veel restaurants zonder sterren, eetcafés en lunchrooms tussen.
Het vlees van Selten is onder meer verwerkt in salami, gehaktballen, saucijzenbroodjes, bitterballen, kroketten, soepballetjes en carpaccio. Een deel daarvan is teruggeroepen, een ander deel was al opgegeten.
Eten van te veel aardappels vergroot kans op zwangerschapsdiabetes'
Het eten van te veel aardappels voor de zwangerschap zou de kans op diabetes vergroten tijdens de zwangerschap, blijkt uit een studie waarbij meer dan 15.000 vrouwen in de Verenigde Staten tien jaar lang gevolgd werden.
Vrouwen die een portie aardappelen per week eten, zouden 20 procent meer kans hebben op het ontwikkelen van zwangerschapsdiabetes, terwijl twee tot vier porties per week zou leiden tot een 27 procent grotere kans op de ontwikkeling van de aandoening.
Vijf of meer porties per week zou zorgen voor een kans groter dan 50 procent, aldus de Amerikaanse wetenschappers, die hun onderzoek publiceerden in British Medical Journal.
Vrouwen die twee porties aardappelen per week verruilden voor twee porties van een andere groente als erwten, bonen of linzen, zouden 12 procent minder kans hebben om de conditie te ontwikkelen.
Vervanging
"We hebben gevonden dat een hogere pre-zwangerschapsconsumptie van aardappelen wordt geassocieerd met zwangerschapsdiabetes, zelfs na correctie van andere hoge risicofactoren", aldus auteur Cuilin Zhang, dokter van het Nationale Instituut van Gezondheid in Maryland. "Vervanging van de aardappelen met andere groentes werd geassocieerd met een lager risico."
De wetenschappers denken dat de hoge hoeveelheid aan zetmeel in de aardappelen zorgt voor de piek in glucose waardoor de diabetes wordt veroorzaakt. Ook de kans op diabetes Type 2 later in het leven wordt daardoor groter, zeggen de onderzoekers.
Zoete aardappelen
Het onderzoek is uitgevoerd met alle soorten aardappelen, behalve zoete aardappelen.
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Reactie plaatsen
Reacties
Vleesgerecht blijft favoriet in restaurant
Restaurantbezoekers kiezen tijdens een diner het liefst voor vlees bij het hoofdgerecht. Vers, gezond en verantwoord voedsel is voor mensen die uit eten gaan steeds belangrijker geworden.
Ruim driehonderd horecaondernemers zeiden tegen Horecava dat een vleesgerecht het vaakst wordt besteld in hun zaak. Een combinatie van vlees en vis is tweede favoriet en een volledig visgerecht staat op plaats drie.
Het minst populair is een vegetarisch hoofdgerecht. Een pasta- of rijstgerecht komt daar nog net voor.
Tien jaar geleden deed Horecava een soortgelijk onderzoek onder horecaondernemers. Destijds zeiden zij te verwachten dat brood bij de maaltijd minder populair zou worden en dat ook soep minder zou worden besteld.
Brood en soep
Bijna driekwart (70 procent) stelt nu echter dat brood nog steeds een belangrijk onderdeel is bij de maaltijd en dat ook soep nog regelmatig wordt geserveerd. Een toetje neemt af in populariteit: terwijl in 2005 ondernemers nog zeiden dat ijs favoriet was, kiezen restaurantbezoekers nu steeds vaker voor een kop koffie met een glas likeur na de maaltijd.
Verse, gezonde maaltijden die het liefst ook nog streek- en seizoensgebonden zijn, worden volgens de ondernemers steeds populairder.
Restaurantbezoekers blijven daarnaast steeds langer aan tafel zitten: de helft van de ondernemers valt het op dat klanten steeds langer de tijd nemen voor het nuttigen van de maaltijd.
0e42ed0af788d1741352bd46183db25afb663498f8fc15cc473b7bfe52bd46183db25afb6634982d0eda5780237fc5331e38952a41ba921c796beb211e6f9c0e42ed0af788d17413da99d2186b5e80fe97f8fc15cc46bdac2e8a7f642f423ecfd
Reactie plaatsen
Reacties
kip is er ook lekker bij